Рецепт: Лобио из чечевицы — с зеленью и грецкими орехами
чечевица – 1 стакан;
лук репчатый – 1 головка;
чеснок – 2 зубчика;
грецкие орехи — 2 горсти;
растительное масло – 2 столовые ложки;
уксус — 1 чайная ложка;
горький красный молотый перец — на кончике чайной ложки;
смесь молотого кориандра и хмели-сунели — 0,5 чайной ложки;
зелень – кинза, петрушка.
Знаю, что не все любят блюда из чечевицы, а многие просто ее и не пробовали.
У нас как-то не очень прививалось употребление этой культуры ранее, но теперь чечевица есть в продаже почти везде, да еще и нескольких сортов на выбор.
Чечевица содержит огромное количество полезных веществ.
Белки, жиры, углеводы, микроэлементы, минералы, пищевые волокна, насыщенные жирные кислоты, клетчатка, фолиевая кислота – это не полный перечень того, чем богата чечевица.
Чечевица является заменителем мяса, ведь в ней содержится большое количество белков, и белки усваиваются легче, чем у мяса.
Я люблю чечевицу, готовлю чечевичную похлебку (суп), но чаще делаю лобио.
Обычно грузинское лобио готовится из фасоли. Я заменила фасоль на чечевицу, и делаю так.
Зерна чечевицы вымыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой в пропорции 1 часть чечевицы на 3 части воды.
Довести до кипения и варить на небольшом огне до готовности. По времени это займет минут 20, но в любом момент можно попробовать на вкус готовность чечевицы.
Грецкие орехи измельчаем в блендере.
Пока чечевица варится, нарежем репчатый лук мелкими кусочками. И на разогретой сковороде с растительным маслом пассируем его до золотистого цвета.
Мелко нарезаем зелень кинзы и петрушки.
Когда чечевица сварилась, добавляем в нее пассированный лук, мелко порезанную зелень кинзы и петрушки, измельченные грецкие орехи, выдавливаем через чеснокодавилку 2 зубчика чеснока,
на кончике чайной ложки молотый горький красный перец (можно исключить для тех, кто не любит острые блюда) и солим по вкусу.
Добавляем смесь специй молотый кориандр и хмели-сунели 0,5 чайной ложки (можно и не добавлять — это на любителя).
Все перемешиваем и еще 5 минут тушим в кастрюле.
В конце готовки добавляем 1 чайную ложку 9% уксуса и все еще раз перемешиваем.
Вот и готово блюдо.
Ешьте и обогащайте свой организм полезными веществами. Это сытно и вкусно.
Особенно хорошо лобио подавать как холодную закуску.
Источник
Лобио – классический рецепт
Лобио — традиционное блюдо грузинской кухни и вариантов его приготовления великое множество. Главными составляющими являются красная фасоль, орехи, кинза и специи. Подается горячим с соленьями, свежими овощами и обязательно с грузинским хлебом, испеченным на дровах – “Шотис пури”. Попробуем приготовить лобио по классическому рецепту.
Выберите, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
- Общ.\актив. время готовки: 9 часов 35 минут \ 35 минут
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 162 ккал
- Стоимость: очень экономно
Как приготовить лобио (классический рецепт)
Ингредиенты:
- Фасоль – 500 г (красная или пестрая)
- Орехи грецкие – 100 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Помидор – 2 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Кинза – 12 г
- Хмели-сунели – 1 ст.л.
- Перец красный жгучий – 0.5 шт.
- Соль – по вкусу
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Перец черный – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
Главное в приготовлении лобио по классическому рецепту — это правильный сорт фасоли. Лучше всего подойдет красная или пестрая кремовая фасоль урожая текущего года – в ней будет достаточно крахмала и в тоже время она не будет слишком сухой.
Фасоль высыпать в большую миску и залить водой. Вода холодная.
Если некоторые фасолинки всплыли на поверхность, потрогайте их пальцами, они могут быть пустые в середине. Такие бобы нужно выбросить.
Оставить набухать красную фасоль от 6-8 часов.
Шаг 2
Затем воду слить, переложить фасоль в глубокую кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы вода полностью покрыла фасоль. Установить кастрюлю на сильный огонь, чтобы довести ее до кипения.
Как только вода закипит, нужно от нее избавиться — вылить и снова залить холодной воды (идеальной будет пропорция 1:4). Варить на среднем или малом огне, периодически помешивая, 50 минут – полтора часа. Фасоль должна стать мягкой.
Часть фасоли немного разомните вилкой прямо в кастрюле. Только не перестарайтесь, в блюде должно быть много целых бобов.
Шаг 3
Ядра орехов перебрать от шелухи и скорлупы. Орехи должны быть не прелыми и не порчеными.
Шаг 4
Измельчить их доступным и удобным для вас способом – с помощью блендера или мясорубки.
Шаг 5
Для лобио по классическому рецепту взять две большие репчатые луковицы весом примерно 180-190 граммов или три средних по размеру луковицы. С них необходимо снять шелуху и нарезать на не очень мелкий кубик. Лук в блюде должен чувствоваться и его должно быть видно.
Подготовить сковороду (желательно большого диаметра с высокими бортиками) – раскалить, влить растительное масло.
Выложить ровным слоем лук и при небольшом огне конфорки плиты обжарить его до прозрачного состояния, с легкой золотинкой в цвете.
Шаг 6
Свежие помидоры бланшировать. Сначала томаты хорошо вымыть, сделать острым ножом крестообразные неглубокие надрезы возле плодоножки и с противоположной стороны и, опуская помидоры в кипяток, посчитать до десяти. Больше 10 секунд держать овощи в кипятке не стоит. Если рядом есть миска со льдом, то можно в ней моментально охладить томаты, если льда нет – подержите под струей холодной воды. Лезвием ножа поддеть кожицу и без особых усилий снять ее. Все, наши помидоры бланшированы.
Шаг 7
Далее режем их на средний кубик, размером примерно как и лук.
Шаг 8
Пучок кинзы посечь ножом. Измельчить зелень следует не очень мелко. Зубки чеснока мелко-мелко нарезать на кубики. Можно измельчить их через пресс, но порубить ножом все же будет правильнее.
Шаг 9
Добавляем к прозрачному луку кубики помидоров, приправляем специями – хмели-сунели, черный перец, небольшое количество сушеного красного перца. Количество жгучего перца контролируйте на свой вкус. В принципе, блюдо должно быть пряным и пикантным, но в то же время и съедобным на остроту.
К луку и помидорам добавить фасоль, орехи, кинзу, чеснок и немножко бульона, в котором варилась фасоль. Посолить.
Шаг 10
Перемешать и томить на огне 3-4 минуты. Если видите, что блюдо получается суховатым, можно добавить еще воды из-под фасоли.
Если подаете лобио по классическому рецепту горячим — тогда это основное блюдо. А если холодным — закуска.
Источник
Оригинальные блюда с бобовыми
Вкусные, сытные и в то же время полезные блюда их бобов, фасоли, гороха и чечевицы готовят везде.
Эти плоды ценятся за свои вкусовые и целебные качества. Некоторые рецепты этих блюд, которые можно приготовить в обычный или праздничный день, мы включили в сегодняшнюю подборку.
Чечевичные шарики с йогуртом (индийская кухня)
Очень красивая и вкусная закуска!
Из расчета на 4 порции потребуется: 1 стакан зеленой чечевицы, 2 стакана натурального йогурта, 6 ст. ложек мелко нарезанной свежей зелени кориандра, 0,5 ч. ложки молотого чили, 4 ст. ложки натертой мякоти свежего кокосового ореха, 1 стакан хлебных крошек. Кроме того, 2 свежих зеленых перца чили, очищенных от семян и мелко нарезанных, 2,5 см натертого свежего имбирного корня, 1 взбитое яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу, 0,5 стакана муки, растительное масло для фритюра, листья кориандра.
Чечевицу перебрать, тщательно промыть и положить в миску. Залить холодной водой и оставить на 2 часа.
Смешать йогурт с 2 ст. ложками кориандра и порошком чили. Накрыть крышкой и отставить в сторону.
Откинуть чечевицу, залить водой и варить на медленном огне 30 минут, пока она не станет мягкой. Остудить. Взбить в миксере или хорошо размять. Переложить в миску, добавить 2 ст. ложки мякоти кокосового ореха, хлебные крошки, оставшийся кориандр, чили, имбирь и яйцо. Посолить, поперчить, и хорошо перемешать. Поставить на холод на 30 минут.
Мокрыми руками осторожно скатать смесь в шарики диаметром 2,5 см, затем обвалять их в муке. Налить в глубокую сковороду масло до половины, нагреть до 190 градусов. Жарить порциями по 6 шариков, по 2-3 минуты до золотистого цвета. Хорошо обсушить.
Подавать горячими с соусом из йогурта, посыпав оставшимся кокосом, и украсить листьями кориандра.
Из расчета на 4 порции потребуется: 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка чеснока, пропущенного через пресс; 1 крупная измельченная луковица, 500 г бобов, 8 помидоров, очищенных и мелко нарезанных, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1 лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.
Разогреть масло в сковороде и спассеровать чеснок и лук 4-5 минут, чтобы они приобрели золотистый цвет. Добавить бобы и остатки ингредиентов, соль и перец. Довести до кипения и тушить 15 минут. Бобы должны стать нежными. Вынуть лавровый лист.
Подавать бобы охлажденными.
Лобио (грузинская кухня)
Лобио –частый и любимый гость на обыденном и праздничном столе в Грузии.
Потребуется: 1 кг сухой фасоли, 3 головки лука, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3-4 зубчика чеснока, соль, молотый душистый перец и зелень по вкусу.
Фасоль залить холодной водой на 10 см выше ее уровня. Варить 2 часа, все время подливая холодную воду до первоначального уровня. Затем добавить рубленый лук и довести до готовности на медленном огне. Снять с огня, добавить толченые орехи, чеснок, перец, зелень.
Потребуется: 0,5 кг фасоли, 2 репчатые луковицы, 2-3 помидора (или 1 ст. ложка томат-пасты), 1 пучок кинзы.
Фасоль промыть, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, следя, чтобы вода вся не выкипела. Когда фасоль будет готова, посолить ее, потолочь и добавить спассерованный на растительном масле лук с помидорами и мелко нарезанную зелень кинзы, довести до кипения и снять с огня.
Сосиски с чечевицей по-итальянски
Замечательное блюдо к воскресному завтраку. Так можно быстро приготовить ужин, если неожиданно нагрянут гости.
Из расчета на 4-6 порций потребуется: 2 стакана зеленой чечевицы, 2 ст. ложки чистого нерафинированного оливкового масла, 50 г нарезанного кусочками бекона, 1 мелко нарезанная луковица, 2 раздавленных зубчика чеснока, 2 палочки сельдерея, соль, молотый черный перец, 4-6 острых свежих итальянских свиных сосисок, нарезанная свежая петрушка.
Чечевицу перебрать, положить в миску, залить водой, оставить на 2 часа. Слить воду. Нагреть 1 ст. ложку масла в большой кастрюле или мелкой сковороде. Добавить бекон, лук, чеснок и сельдерей, готовить 3-4 минуты, пока не начнет подрумяниваться. Добавить чечевицу, залить водой до уровня продуктов. Довести до кипения, варить в течение 25 минут, пока чечевица не станет мягкой, если необходимо — добавьте еще немного воды. Приправьте солью и черным перцем.
Тем временем в сковороде пожарить сосиски на оставшемся масле (1 столовая ложка) в течение 10 минут, изредка переворачивая, пока они равномерно не подрумянятся. Разрезать сосиски на толстые ломтики и разложить их поверх чечевицы, посыпать нарезанной петрушкой.
И еще несколько блюд из кулинарии разных стран.
Коричневая чечевица с пряностями (индийская кухня)
Из расчета на 4 порции потребуется: 1,5 стакана коричневой чечевицы, 1,5 стакана кокосового молока, по 0,5 чайной ложки молотого чили и порошка куркумы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанная луковица, 4 листика базилика, 0,5 ложки лимонной цедры, 1 ч. ложка корицы, листик чабреца.
Чечевицу промыть и положить в широкую кастрюлю вместе с кокосовым молоком, порошком чили и куркумой. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут, пока она не станет мягкой.
Разогреть масло в другой кастрюле, положить лук, листья базилика, лимонную цедру и корицу и обжарить на медленном огне, помешивая, пока лук не станет мягким и не подрумянится.
Добавить чечевичную смесь и держать на медленном огне еще 30 минут, пока жидкость не выпарится, а чечевица не станет мягкой, но еще не разварится. Выбрать из чечевицы цельные пряности и подавать блюдо горячим, украсив листьями чабреца.
Чечевица с курагой
На 1 стакан чечевицы потребуется: 50 г кураги, 1-2 репчатые луковицы, 25 г очищенных грецких орехов, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Перебранную чечевицу промыть, залить 2,5 стаканами холодной воды и варить 1-1,5 часа. Затем мелко нарезанный репчатый лук вместе с курагой (предварительно замоченной в течение 15 минут в теплой воде) поджарить с растопленным маслом, посолить, поперчить по вкусу и переложить все это в кастрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положить очищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варить в течение 10-15 минут, после чего снять с огня.
При подаче к столу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью кинзы.
Тыква с чечевицей (армянская кухня)
Из расчета на 1 порцию потребуется: 140 г тыквы, 30 г чечевицы, 15 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 2 г чеснока, соль по вкусу.
Тыкву нарезают кусочками весом по 10-12 г и кладут в посуду, добавляют немного воды, чечевицу, масло, соль, чеснок и пассерованный лук. Все это тушат до готовности, периодически помешивая.
Отдельно подают мацони.
Шорба чечевичная (алжирская кухня)
Потребуется: 300 г говядины, 300 г чечевицы, 1 репчатая луковица, 1 кофейная ложка соли, по четверти коф. ложки молотого черного перца, молотой корицы, 1 ст. ложка и 1 дес. ложка топленого масла, горсть риса или пшена, пучок зелени петрушки, 1 лимон.
Нарезать мясо крупными кусочками, положить в кастрюлю, посыпать натертым луком. Добавить 1 ст. ложку топленого масла, соль, черный перец, корицу, полстакана воды и тушить 10 минут. Залить все водой и варить еще 30 мин.
Перебрать чечевицу, промыть ее и на 10 минут бросить в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с мясом.
Промыть рис или пшено, всыпать в кастрюлю и варить еще 10 минут. Смешать мелко нарезанную зелень петрушки, выжатый из лимона сок, десертную ложку топленого масла потушить в сковороде. Заправить этой смесью шорбу и снять с огня. Полить соком лимона и подавать горячей.
Бобовые часто добавляют в салаты. Несколько рецептов таких салатов есть и в нашей подборке.
Салат из стручковой фасоли
Потребуется: 500 г фасоли, 2 репчатые луковицы, петрушка, соль, растительное масло по вкусу.
У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок, нарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавлены лимонный сок и соль. Лук нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовые стручки положить сверху на лук, слегка посолить, залить растительным маслом и перемешать.
Фасоль стручковую отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нашинковать. Соединить с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, чесноком, зеленью петрушки, укропа, кинзы и заправить смесью лимонного сока с растительным маслом.
Салат из фасоли и картофеля
Потребуется: 300 г фасоли, 2-3 картофелины, 1 репчатая луковица, растительное масло, петрушка или сельдерей по вкусу.
Фасоль отварить, соединить с нашинкованным отварным картофелем, репчатым луком и посолить. Уложить в салатник, посыпать рубленой зеленью и полить растительным маслом с лимонным соком.
Салат из фасоли и моркови
Потребуется: 400 г фасоли, 1 морковь, 2 репчатые луковицы, 1 корень петрушки.
Замоченную фасоль отварить и посолить. Отвар слить, а фасоль остудить.
Лук мелко нашинковать, корень петрушки и морковь натереть на терке. Все соединить и заправить салат солью, растительным маслом и лимонным соком.
Салат из фасоли и яиц
Потребуется: 1 банка (400 г) белой фасоли, 2 вареных яйца, 1 средняя репчатая луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.
Лук нарезать полукольцами и поджарить до золотистого цвета. Яйца нарезать или натереть на терке. Смешать все ингредиенты. Посолить, поперчить по вкусу и заправить растительным маслом.
Источник
