Рецепт лукового супа вегетарианский

Луковое счастье. Рецепт веганского лукового супа.

Лук в твоих объятиях — проходит всякая болезнь. Восточная пословица

На мой день рожденье я заказала столик в ресторане исторического отеля Бристоль.

И для этого было 2 серьезных основания:
Первое и самое важное: уже давно шеф – повар предлагает полное веганское меню ( закуска, суп, основное блюдо и десерт).
Второе и эстетическое: я поклонница стиля и атмосферы Ар-деко, которые с любовью воссозданы в ресторане.

Но в этот раз шеф превзошел все мои ожидания – веганский луковый суп!

Да, да, тот самый луковый суп – визитная карточка французской кухни. Свои луковые супы готовят с пиететом по всей Европе: в Германии, Испании, Великобритании, Италии и, конечно же, в Австрии. Есть луковый суп по – Венски, тирольский и штирийский луковые супы. Готовят луковый суп и в Китае, Африке и на Ближнем Востоке. Но к сожалению, редко (пока!) можно встретить его веганское исполнение.

А ведь по легенде культовый французский луковый суп, который придумал сам король Людовик XV, – веганский.

В поездке Людовик оторвался от свиты, проголодался и приготовил суп из 3 простых ингредиентов, оказавшиеся у него с собой – лука, шампанского и батона багета.

Рецепт лукового супа можно найти во французской книги рецептов 16-ого века “Сборник рецептов Гийома Тиреля”, известного как шеф – повар Королевского двора Франции в 14 веке. Широкую популярность суп получает в 18-ом веке, когда его подают в тавернах и закусочных на центральном Парижском рынке торговцам, покупателям и туристам. Простые ингредиенты супа делают его очень доступным.

Особый аромат и вкус супа создается благодаря карамелизации лука.

Возможно, благодаря луковому супу или своей природной красоте – точенной форме, ярким солнечным краскам, лук становится любимой моделью художников. Ван Гог во время своего Парижского периода, пишет несколько натюрмортов, где репчатый лук в центре композицию. Ренуар в 1881 году создает натюрморт Лук, полностью посвящений луковицам.

Лук, как культура, известен человечеству более 5 тысяч лет и сегодня существует множество сортов, которые отличаются размером, цветом и формой как луковиц, так и перьев. Чеснок, кстати, тоже относится к виду Лук.

В луковицах содержатся витамина С и B6, флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды, а также 8—14 % сахаров и небольшое количество белков (1,5—2 %). Именно фитонциды и наделяют лук мощными антибактерицидными и антипаразитарными свойствами.

Может быть, благодаря своим лечебным свойствам, лук часто символизирует бессмертие и единство с космосом?

Кстати, рецепт лукового супа часто можно найти в книгах о красоте, здоровье и очищении.

Для супа лучше выбирать нежные сорта лука, например, белый летний, красный Бермудский или солнечный испанский (как у меня на картинке). В принципе, можно готовить из любого репчатого лука, и если вкус окажется слишком агрессивным, можно добавить при варке чуть – чуть сахара или сладкого сиропа.

Рецепт лукового супа (веган)

Ингредиенты

• Репчатый лук – 3 – 4 луковицы
• Оливковое масло – 2 ст ложки (разделить)
• Тимьян – 5 веточек
• Бальзамический уксус – 2 ст ложки
• Овощной бульон – 2 кубика овощного бульона на 4 стакана воды (1 л) или 4 стакана овощного бульона ( 1 л)
• 1-2 стакана воды
• Лавровый лист
• Гренки или подсушенный хлеб, порезанный на кубики или крутоны
• Соль – по вкусу

Указания

1. Очистить лук и порезать его тонкими полукружочками.
2. Разогреть 1 ст ложку растительного масла на глубокой сковороде, добавить лук, тимьян и соль. Уменьшить огонь и готовить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным и золотым (примерно 45 – 60 минут)
3. Добавить бальзамический уксус, продолжать помешивать , пока уксус не впитается (примерно 10 – 15 минут).
4. Добавить бульон, лавровый лист и воду, довести до кипения. Сбавить огонь и томить на медленном огне еще 20 – 30 минут.
5. Вынуть лавровый лист.
6. Разложить гренки или или кусочки подсушенного хлеба (крутоны) по глубоким тарелкам и налить суп.

Рецептом и фотографиями поделилась преподавательница ТриЙоги Сантоши Деви. Сантоши побаловала кулинарным шедевром, когда недавно навестила нас в Вене. Также в блоге можно прочитать ее веганский гид по Гранаде : в мае 2018 года Сантоши преподавала программу ТриЙогу в Испании.

Источник

Французский луковый суп со сливками и сыром

Посмотри на это. Ну я не ожидал. Получился сливочный, нежный суп из лука. Оксюморон какой-то. Погнали готовить.

• репчатый лук — 5-6 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• прованские травы — 3 ч.л.
• соль и перец — по вкусу
• оливковое масло — 5 ст.л.
• овсяные сливки nemoloko 12% — 250мл.
• гренки — 1/3 батона или типа того
• веганский сыр (любой, но советую этот ) — 200гр.

Берем чеснок и мелко рубим его как можется и умеется.

Небольшую кастрюльку ставим на огонь и разогреваем в ней 5 столовых ложек оливкового масла. Скидываем туда нарубленный чеснок и даем всему аромату и вкусу впитаться в масло.

В французский суп добавляю французский специи — прованские травы. Добавляем и они моментально начинают также отдавать свой аромат в масло. Поджариваю 1 минуту и убираю с огня, потому что еще лук надо нарезать, а его дофига.

Режем лук. Я сначала резал его кубиком, а потом подумал «нафиг надо?» и просто стал резать как попало. Короче режьте как хочется. У меня вышло вот че:

Кастрюлю на огонь. Лук в кастрюлю. Солим и перчим по вкусу. Нам нужно довести лук до состояния кармелизации. На это уйдет 10-15 минут. Выглядит это как на фотке ниже. Как начали поджаривать лук — поставьте чайник. Нам нужна будет вода.

Теперь сюда надо добавить горячую кипяченую воду. Если у вас есть овощной бульон — вообще отлично. Но у меня нет. Воду в кастрюлю надо добавить примерно на 2 пальца от самого лука. Вот так:

Минут 15 выпариваем воду на среднем огне. После этого добавляем растительные сливки. И на самом слабом огне томим это дело еще 10 минут.

А пока приготовим тоже немаловажный ингредиент — гренки. Возьму хлебушек и нарежу его полосками — так будет удобнее есть. Положу на раскаленный гриль. Можно поджарить и на сковороде, но вы ж сами понимаете — мне надо, чтобы это было еще и красиво.

Натру сыр на мелкой терке.

Как суп готов — наливаем в тарелку, порционно посыпаем сыром и добавляем гренки. Вот типа того:

Как эти люди додумались приготовить из такого маленького количества ингредиентов такой вкусный суп. Как можно было подумать, что лук может быть такой вкусный. Этого космос. Если понравился рецепт — ставьте лук асы, подписывайтесь на канал. Это был Михаил Веган. Bon Appetit короче.

Если не хочется читать — 👇

Источник