Рецепт мачанки с молоком

Мачанка на молоке (Мачанка на малацэ)

Июль 15, 2008 Автор: Наталья Хайлова Рубрика: Мачанки

В отличие от мачанки по крестьянски эта мачанка готовиться на молоке. Соответственно она более сытная и очень хороша к драникам. Делала ее уже несколько раз, как с сырыми ребрами и колбасой, так и с копчеными (об этом напишу в комментарии к рецепту). Оба варианта хороши, но вариант с копчеными ребрами все ж более быстрый 🙂

МАЧАНКА НА МОЛОКЕ (МАЧАНКА НА МАЛАЦЭ)

Нам понадобится:

• 300 гр. — сырых свиных ребрышек и 100 гр. сырокопченой колбасы или 400 гр. копченых ребер 1
• 500-600 гр. (примерно пять колбасок)- сырой домашней колбасы
• 2-3 крупные луковицы
• 50 гр. сала с прожилками
• 1 ст. л. с горкой муки
• 2 стакана молока
• 4 ст. л. сметаны (можно не добавлять)
• 1-2 ч. л. тмина
• соль по вкусу

Приготовление.
Сало режем небольшими брусками и обжариваем на хорошо разогретой сковороде. Сырокопченую колбасу режем соломкой и слегка обжариваем вместе с салом. Достаем из сковороды сало с колбасой на тарелку, а на вытопившемся жире жарим домашнюю колбасу, предварительно разрезанную на кусочки толщиной около 2х сантиметров. Как только колбаса побелеет вынимаем ее и отправляем на тарелку с жареным салом и колбасой. Следом обжариваем ребрышки. В процессе жарки хорошенько посыпаем их тмином, слегка солим (не забывайте колбаса уже соленая).
Репчатый лук режем кубиками и жарим вместе с ребрышками. Как только он станет прозрачным — посыпаем его мукой, хорошенько перемешиваем, жарим все вместе пару минут и заливаем молоком. Хорошенько перемешиваем. Как только молоко закипит, забрасываем в сковороду жареную колбасу и сало. Еще раз доводим до кипения, попробуем, если соли мало — добавляем. Кипятим еще 5 минут и отправляем сковороду с мачанкой в духовку разогретую до 170-180 гр. на 20 минут. Затем достаньте сковороду, добавьте сметану, перемешайте хорошенько и потомите в духовке 5-10 минут.
Подавать с картошкой, драниками, блинами.
Мачанки получается много (примерно на 5-6 человек), так что если нужно уменьшайте пропорции 😉
________
1 Если вы решили использовать только копченые ребра, то способ приготовления мачанки будет немного отличаться. В этом случае хорошо разогретую сковороду отправляем сало и ребра и хорошенко их обжариваем затем добавляем сырую колбасу, порезанную кусочками и тушим все вместе около 5 минут. Посыпаем тмином. Если сковорода большая, то сдвигаем ребра с колбасками к краю и засыпаем мелко порезанный лук. Если места маловато — достаньте колбаски, а лук жарьте вместе с ребрами. Можете накрыть сковороду крышкой. Когда лук зарумянится — слегка его солим, посыпаем мукой, слегка обжариваем, добавляем колбасу и заливаем молоком. Как закипит, пробуем на соль, если нужно — досаливаем и тушим на маленьком огне 20-30 минут.

Комментариев (7) к “ Мачанка на молоке (Мачанка на малацэ) ”

1. # 1 Аленка Написал:
   Август 27th, 2009 в 12:06

вельмi файны сайт, але нажаль на iм няма месца, дзе пра гэта сказаць 🙂 пытанне — чаму усё на рускай мове? зрабiце беларускi варыянт сайту, калiласка, а то моцна вока рэжа вашае «малацЕ» :))

Аленка, спасибо за замечание 🙂 опечатку исправила 🙂

Почему сайт на русском я уже писала здесь.
Причины две: во-первых, на русском языке он будет доступен большему числу пользователей, а вторая причина — я довольно плохо знаю белорусский язык. Увы.. понимаю, читаю, а вот писать и говорить на нем мне сложно.

Дзякуй вялікі за сайт.Далучаюся да вышэйнапісанага пра тое,што сайт пра беларукую кухню павінен быць як мінімум на беларускай і ангельскай)
Посьпехаў вам.

Алег, я бы с радостью сделала его и на белорусском, и на английском языках если б только было кому все это переводить ))) Сама увы не владею языками.

Привет из Украины, Донецка. Вот решила наконец, с вашего позволения, вставить и свое слово. Ребята пожалуйста не переводите сайт на белорусский язык! Я уже целый год готовлю ваши блюда и не перестаю ими восхищаться. Как же я буду, и многие другие, переводить! Ведь русский для нас, бывшего СССР, единственный общий язык. Все мы говорим на родных языках, а вместе знаем только русский! У нас есть пословица — Паны дерутся, а у мужиков чубы трещат!! Так вот мы с вами те мужики и есть. Пусть дерутся политики, а простой народ будет понимать и уважать друг друга! Моя мама училась в Гомеле в институте и когда я ей готовлю ваши блюда она радуется как малое дитя. Вспоминает добрым словом женщину у которой жила на квартире в то время и говорит, что эта еда напоминает ей молодость! Спасибо за ваш сайт и за прекрасные рецепты!!

Светлана, спасибо за ваш комментарий! Рада, что рецепты вам нравятся ) А по поводу перевода волноваться не стоит ) Мы его двуязычным хотим делать.. будет русская и белорусская версия.. Увы пока никак с технической точки зрения этот вопрос не решим.

Попала случайно по ссылке на Ваш сайт. Очень много замечательных рецептов. У меня тетя когда- то жила недалеко от Могилева. Спасибо за сайт и рецепты. =Рина= из Киева

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Рецепты мачанки: секреты приготовления деревенского блюда

Рецепты мачанки в белорусской кухне очень просты, и приготовить их совсем не сложно. Моканка или мачанка по-белорусски считается самым колоритным кушаньем национальной кухни. Это сытное, густое блюдо, наполненное ароматом поджаренного лучка и копченостей, и напоминающее мясной соус. По традиционному рецепту яство подается с блинами. Их нужно свернуть «кульком» или широкой полоской, и брать вместо ложек, чтобы макать (мочать) или зачерпывать густое содержимое посуды. Подают кушанье не только с мучными блинами, но и с картофельными. Самая знаменитая разновидность яства – мясная, но существует яичная на шкварках, и рыбная.

Калорийность блюда варьируется от 114 до 200 ккал и зависит от состава продуктов. Данный материал подскажет вам, как приготовить мачанку в нескольких вариантах.

Мачанка по-крестьянски

Белорусская мачанка с блинами в каждой деревне готовится по-разному. Каждая хозяйка привносит в рецепт свои поправки. Как готовятся ажурные блины мы подробно писали в этой статье.

• По 350 г грудинки, свиных ребер, домашних колбасок;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 большие ложки муки;
• 2 луковицы;
• Грибы – на усмотрение;
• 2 лавровых листика;
• Соль, черный перчик, зелень – на вкус;
• ½ маленькой ложки тмина.

• 300 мл молока;
• 300 г муки;
• 60 мл масла растительного;
• Щепоть соли;
• 2 яйца;
• Столовая ложка сахара;
• 2,5 чайной ложечки разрыхлителя теста.

Как готовится мачанка по-крестьянски:

1. Режем грудинку небольшими кусочками, жарим на разогретой сковороде до выделения грудинкой жирка. Вместо нее можно использовать сало (40 г). Его так же мелко нарезаем и обжариваем, пока не вытопится жир;
2. Обжариваем на среднем пламени ребрышки;
3. Колбаски выкладываем последними, жарим около 15 минут. При пригорании грудинки и ребер, перекладываем их со сковородки. Прибавляем нашинкованный лук и грибы (лучше всего – лесные). Жарим до тех пор, пока лук не станет золотистым. Убираем все со сковороды в отдельную емкость;
4. В оставшийся на сковородке жир присыпаем муку, быстренько размешиваем до приобретения мукой светло-коричневого цвета;
5. Берем теплую воду, заливаем содержимое емкости, хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков. Должен получиться соус, напоминающий жидкую сметану;
6. Выкладываем в него ребрышки, грудинку, колбаски и лук, присаливаем, перчим. Добавляем чеснок, пропущенный сквозь пресс, лаврушку, зелень, тмин.

Можно минут на 20-30 поставить кулинарный шедевр в духовой шкаф. Лучше всего это сделать в глиняных горшочках.

Теперь готовим блины. Они получаются толстые и очень подходят к кушанью:

1. Взбиваем яички с сахаром;
2. В отдельной посуде перемешиваем соль, просеянную муку (часть), разрыхлитель. Поочередно прибавляем к яйцам молоко и муку, не забывая тщательно перемешивать, чтобы не образовались комочки;
3. Вводим масло и замешиваем густое тестице. Пусть постоит минут 5-10;
4. Хорошо разогреваем сковороду, смазываем растительным маслицем (можно это сделать только один раз), наливаем тесто, печем блины с двух сторон.

Настоящая белорусская мачанка извлекается из духовки. В красивые тарелки раскладывают блины, колбаску, ребра и поливают душистым соусом.

Моканка с грибами

Классическое белорусское блюдо готовят из сушеных грибов, но можно смешивать их со свежими. Мачанка с грибами получается отменно вкусной с невероятным ароматом.

• Полстакана сметаны;
• 3 луковицы;
• Полстакана сухих грибов;
• 2 большие ложки муки;
• Полкило свежих лесных грибов;
• Паприка, соль, перец, растительное масло – на вкус.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Зальем сухие грибочки кипятком, оставим часа на 2-2,5;
2. Отварим их до готового состояния, нарежем;
3. Почистим, промоем свежие грибки, отварим минут 30-35, нарежем на кусочки;
4. Нашинкованный на полукольца лук немного обжарим на маслице и прибавим к нему два вида грибов. Жарим 15 минут, не забывая все время перемешивать;
5. Возьмем стакан теплой воды и разведем муку. Затем самостоятельно введем в грибы, посолим, поперчим, приправим паприкой, размешаем;
6. К грибам прибавим сметану, перемешаем, доведем до кипения, уберем с пламени.

Кушанье разложим по тарелкам, подадим к столу с блинчиками, оладьями или дерунами.

Блюдо со сметаной

Получается аппетитное ассорти из разных мясных продуктов со сметаной.

• 680 мг бульона говяжьего;
• 280 г натуральных колбасок;
• 15 г сала свиного;
• 38-40 г масла сливочного;
• 140 г сметаны;
• 3-4 порубленных свиных ребрышка;
• 10 г муки.

1. Сало нарежем небольшими ломтиками, включим сильное пламя, вытопим кусочки до образования шкварок. Их можно выбросить, а на образовавшемся жиру подрумянить ребрышки и куски колбасы;
2. Далее зальем их ½ бульона, поставим в духовой шкаф минут на двадцать при температуре 210 градусов;
3. Растопим масло, обжарим муку, затем разведем ее другой половиной бульона так, чтобы не было комочков;
4. К этой массе прибавим сметану, соус прогреем, польем им верх мяса.

Мачанка со сметаной прекрасно сочетается с овощами или блинами.

Драники с мачанкой

Если заменить блинчики картофельными драниками, то рецепт моканки получит новый вкус и аромат.

• 2 большие ложки картофельного крахмала;
• Килограмм картошки;
• 2-3 луковички;
• Одно яйцо;
• Соль, масло растительное – на вкус.

• 150 г сметаны;
• Луковица
• 300 г корейки или грудинки бекон;
• Соль, тмин, перчик – по вкусу;
• Столовая ложка муки.

Схема готовки в домашних условиях:

1. Лук потрем на терке с мелкими дырочками, копчености нарежем небольшими ломтиками. Выложим их и тертый лук на сковородку. Прибавим чуть водички, приперчим, присолим, подбавим тмин. Потушим двадцать минут;
2. Натрем на мелкой терочке очищенные картофельные клубни и репчатый лук. Массу сразу перемешаем, чтобы картошка не окислялась;
3. Взобьем вилкой яйцо, прибавим его к массе вместе с крахмалом (или мукой), присолим, приперчим, размешаем. Можно для «хрустящих краев» подлить две большие ложки воды;
4. В моканку введем ложку муки и загустим яство. Подольем сметану, тщательно размешаем;
5. На маленьком огне тушим при регулярном помешивании 18-20 минут;
6. Выложим на разогретую с растительным маслицем сковородку картофельную смесь в форме небольших лепешек. Жарим их около трех минут на одной стороне до румяной корочки. Далее перевернем на другую сторону, прибавим пламя, обжарим две минуты;
7. Огонь убавим, прикроем крышкой, доведем до готовности еще в течение 3-4 минут.

Мачанка с драниками подается к столу в отдельных тарелках. Драники обязательно должны быть горячими.

Моканка со свининой и блинчиками

Прекрасный вариант — готовка в горшочках. Для четырех порций можно взять горшочек на 1,5 литра.

• 3 луковицы;
• 100 г ветчины и свиной грудинки;
• Полкило свинины;
• 2 большие ложки ржаной муки;
• 150 г колбасы домашней;
• 20 г сушеных белых грибов;
• Лавровый лист, молотый черный перчик, соль – по вкусу;
• Чайная ложка тмина;
• 1/2 маленькой ложечки черного перца горошком.

Мачанка с блинами и свининой пошагово:

1. Грибочки замачиваем в холодной воде на несколько часов. Потом промываем, отвариваем, мелко нарезаем. Процеженный грибной бульон не выливаем, он еще пригодится;
2. Нарезанное на кубики сало выкладываем в сковородку – пусть вытопится жир. Потом в процессе подкладываем туда порезанную на средние ломтики свинину, обжариваем;
3. Домашнюю колбасу нарезаем на средние кружочки, ветчину – на квадратики;
4. К подрумяненной свинине прибавляем ветчину, все вместе обжариваем около трех минут;
5. «Собираем» горшочек: кладем ветчину со свининой и салом, сверху — колбасные кружочки, затем – нашинкованный лук. На него – грибы;
6. Муку ржаную разведем с помощью грибного бульона и подольем в горшочек. Жидкость должна полностью покрыть содержимое горшочка;
7. Добавляем соль, перчик и все приправы.

Блюдо мачанка готовится 1,5 часа при температурном режиме в 170 градусов. Блинчики можно испечь по рецепту, описанному выше.

Видео: Рецепт белорусской мачанки с драниками

Источник