Рецепт макароны с грибами лисичками

Паста с лисичками – нежное итальянское угощение

О блестящем подарке итальянской культуры – вкуснейшей итальянской пасте. О том, как правильно подобрать и сварить пасту и приготовить из неё различные блюда с грибами лисичками, а также о технологии предварительной подготовки лисичек к дальнейшему кулинарному использованию.

Национальное достояние

Знаменитая итальянская паста – такая – же часть культуры этой страны, как Колизей или песни Тото Кутуньо. Кажется, в самом желтом оттенке этих макарон осталось жаркое солнце этой дивной южной земли. И чтобы почувствовать её колорит, вовсе нет необходимости покупать билет на самолет – можно самому приготовить итальянскую пасту на собственной кухне, на время почувствовав себя жителем строгого Рима или веселого Неаполя. А если еще добавить в пасту наши родные русские сытные грибы лисички, то можно создать замечательный симбиоз из двух культур и двух вкусов.

В этой статье приводится несколько рецептов замечательных блюд из итальянской пасты с лисичками.

Паста с лисичками – нежное итальянское угощение

Как выбрать правильную пасту

Чтобы ваша паста получилась по- настоящему итальянской, естественно, нужно выбрать максимально качественные макароны. Это может быть не очень дешево – но результат, действительно, того стоит. При выборе нужно ориентироваться на внешний вид макарон в пачке и имеющуюся на ней информацию.

Паста с лисичками – нежное итальянское угощение

• Макароны обязательно должны быть из твердых сортов пшеницы – так они не слипнутся и не разварятся.
• Внешняя поверхность макарон должна иметь шероховатую структуру, для того, чтобы масло и соусы обволакивали их, а не стекали вниз.
• На упаковке обязательно должно быть указано точное время отваривания макарон – хороший производитель всегда укажет эту информацию.
• Нужно обращать внимание на окраску макарон – хорошая паста обычно имеет насыщенный желтый цвет. Бывают, для гурманов, специальные подкрашенные виды макарон – вплоть до черных, но по вкусовым качествам они точно такие – же.
• Важен производитель макарон – лучшая паста, конечно же, из Италии, но не всегда обязательно. Достойные макароны вполне могут быть произведены на небольшом заводике в каком-нибудь провинциальном российском городке – все определяется опытным путем.
• Нужно обратить внимание на длину макарон – лучше использовать длинные разновидности – спагетти, баветте, букатини, но можно использовать и короткие виды – бантики и спиральки.
• Варить макароны нужно четко по инструкции, указанной на упаковке.
• Когда вы, после варки, откидываете макароны на дуршлаг, оставьте в кастрюле немного отвара от пасты, а затем верните в него макароны и перемешайте – это поможет им не слипнуться.

Подготавливаем грибы

Перед приготовлением, свежесобранные лисички должны пройти несложную процедуру предварительной очистки и подготовки:

• Плодовые тела необходимо внимательно очистить от грязи и различного лесного мусора, а самые липкие загрязнения можно удалить, применяя старую зубную щетку. Важно изъять слишком гнилые, или испорченные насекомыми, экземпляры, а там, где повреждения на плодовых телах незначительны, их следует осторожно удалить ножом. Также нужно отрезать самые кончики ножек.
• Далее грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить, отбросив на дуршлаг.
• Затем лисички нужно замочить в соленом растворе ( 10 гр. поваренной соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр воды. ) Грибы помещают в этот раствор на сутки, затем снова промывают проточной водой и просушивают на дуршлаге. Замачивание требуется для устранения, свойственной мякоти этих грибов, горечи, часто проявляющейся в уже готовом блюде и портящей его вкус. Некоторые кулинары, однако, не советуют отмачивать лисички, справедливо ссылаясь на то, что они слишком сильно впитывают в себя воду, и советуют эти грибы избавлять от горечи, помещая их на три минуты в кипящую воду. Можете предпочесть тот вариант, который вам больше нравится.

Классическая паста

• Лисички – 250 гр.
• Макароны – 300 гр.
• Лук красный – 2 шт., среднего размера.
• Чеснок – 2 зубчика, среднего размера.
• Сыр козий – 30 гр.
• Щавель – 50 гр.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Сливочное масло – 20 гр.

• Пасту отварить в подсоленной воде.
• Лук нарезать полукольцами, а чеснок на маленькие кусочки.
• Заранее очищенные грибы обжарить на сковороде в растительном масле до испарения большей части влаги, затем добавить к ним сливочное масло, нарезанный полукольцами, лук, и чеснок, порезанный пластинками. Все тщательно перемешать.
• Далее добавить в сковородку нарезанные листья щавеля, макароны и козий сыр. Все тщательно перемешать.

Паста готова! Перед подачей на стол её можно украсить листьями щавеля.

Паста с курицей

• Грибы – 200 гр.
• Макароны – 450 гр.
• Сливки – 300 мл.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Оливковое масло – 2 ст. ложки.
• Куриное филе – 500 гр.
• Сыр Пармезан – 200 гр.
• Соль и зелень – по вкусу.

• Макароны отварить в подсоленной воде.
• Курицу разделить на равные части и обжаривать в масле на сковороде до золотистой корочки.
• Добавить в сковороду заранее подготовленные грибы, и жарить еще 10 минут. Затем положить мелко нарезанные лук и чеснок, и жарить, еще 2 минуты, периодически помешивая.
• Убавить интенсивность огня, добавить в блюдо сливки и пармезан, натертый на крупной терке. Положить соль, перец и сушеную зелень, по вкусу, тщательно перемешать. Продолжать готовить, не доводя смесь до кипения.
• На финальном этапе, добить в блюдо макароны и перемешать.

Паста готова! Подавать её следует, посыпав тертым пармезаном.

В сливочном соусе

• Грибы – 300 гр.
• Макароны – 250 гр.
• Сливки – 250 мл.
• Сыр Пармезан – 1 ст. ложка.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Масло топленое – 1 ст. ложка.
• Соль и перец – по вкусу.

• Отварите макароны в подсоленной воде.
• Заранее подготовленные грибы обжарить в масле на сковороде до полного испарения жидкости.
• Добавьте в сковороду мелко нарезанный лук, и обжаривайте дальше, до приобретения луком мягкости.
• Влейте в сковороду сливки, добавьте соль и перец, тщательно все перемешайте, затем добавьте зелень.
• Добавьте в сковороду Пармезан, натертый на крупной терке, перемешайте, доведите смесь до кипения и снимите с огня.
• Смешайте сливочно – грибной соус с макаронами.

«Оттима паста!» ( Великолепные Макароны! ) – так хочется воскликнуть, отведав чудесной итальянской пасты с грибами лисичками. Пусть вкус этого чудесного блюда никогда не покидает истинных гурманов грибной диеты, а количество разнообразных рецептов её приготовления растет с каждым днем.

Источник

Макароны с лисичками и чесноком. Как вкусно приготовить грибы.

Июль — месяц первых настоящих лесных грибов. Лисички считаются одними из самых полезных грибов. Сегодня я с Вами поделюсь рецептом вкусной пасты с лисичками и чесноком. Изысканное блюдо для любителей грибов.

Вообще, из лисичек получаются красивые супы, аппетитные зажарки, необычная пицца и превосходные заготовки. Главное, о чем стоит помнить при жарке, — сливки или сметану нужно добавлять после того, как лисички прожарятся, а не наоборот, иначе они получаются варёными.

А для рецепта с макаронами нужно замочить лисички в большом количестве воды и затем хорошо промыть и обсушить.

Разогрейте духовку до 200 градусов, отрежьте большой кусок фольги. Разрежьте головки чеснока поперек пополам. Выложите их на лист из фольги, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите. Поднимите края фольги, заверните в конвертик. Положите «пакет» в центр духовки, запекайте 30 минут.

Запеченный чеснок выдавите из шелухи в миску, туда же слейте масло от запекания. Очень мелко порубите петрушку.

Лисички выложите на глубокую сковороду, закройте крышкой, поставьте на большой огонь.

Через 6-7 минут слейте образовавшуюся жидкость в милочку с чесноком. В лисички добавьте сливочное масло, обжаривайте на сильном огне, перемешивая, пока жидкость не перестанет выделяться.

Взбейте чеснок и сок от лисичек блендером, влейте в сковороду к лисичкам, посолите, поперчите, посыпьте петрушкой, доведите до кипения, снимите с огня и оставьте настаиваться.

Сварите пасту согласно инструкции на упаковке в большом количестве подсоленной воды, не доварив 1 минуту. Откиньте на дуршлаг.

Добавьте макароны к лисичкам, верните на огонь и готовьте ещё 1 минуту. Сразу подавайте, полив растопленным сливочным маслом и украсив зеленью. Приятного аппетита! Обязательно попробуйте приготовить! Вам понравится!

• паста (широкая и длинная — тальятелле, феттуччине) — 500 гр
• лисички — 500 гр
• чеснок — 4 головки
• петрушка — 3-4 веточки
• сливочное масло — 2 стл.
• сливочное масло растопленное — 2 ст.л. (для подачи)
• оливковое масло — 3 ст.л.
• соль — по вкусу
• чёрный перец — по вкусу

Если Вам понравился рецепт — поставьте пальчик вверх😘 , ваши лайки меня очень сильно мотивируют, а также не забудьте подписаться на мой канал ! С любовью, ❤️ Ваш кулинарный канал «Это просто» ❤️.

Источник

Вкуснейшие «Спагетти с лисичками»

Добрый день друзья. Сегодня я расскажу Вам рецепт спагетти с лисичками, так как вспомнил что в морозилке лежит несколько расфасованных пакетов ещё с лета.

Если Вы любите готовить дома, подпишитесь на канал и узнаете еще больше блюд которые можно готовить для своих близких!

Итак, все очень просто. Ставим воду для варки макарон. Берём сковороду, наливаем растительное или оливковое масло, в зависимости от того какое предпочитаете. Немного прогреваем и кладём резаный лук и мелко рубленный чеснок, обжариваем пару минут, а затем закладываем немного тимьяна и орегано. Жарим ещё 2 минуты.

К этому времени вода для спагетти закипит, солим и закладываем нашу пасту, варим конечно же аль-денте, будем откидывать на дуршлаг за минуту до ее готовности.

А в сковороду закладываем размороженные лисички, я всегда отвариваю грибы перед тем как заморозить. Обжариваем грибы минут 5 и добавляем немного белого вина, выпариваем минутку и вводим сливки и кусочек сливочного масла, к этому времени наши спагетти будут готовы.

Запомните, что для пасты вы просто откидываете макароны на сито или дуршлаг и даёте стечь воде, ни в коем случае не промывайте их водой, так как макаронные изделия при попадании в соус, впитают его часть, будут вкуснее и доварятся. Так вот эти спагетти забрасываем к нашим грибам в соусе. Перемешиваем и добавляем немного тертого пармезана, солим и перчимом вкусу, держим на плите ещё секунд 30.

Вуоля, наша паста готова, все к столу. Подаём перекладывая в тарелки, пармезан можно подавать отдельно, посыпаем зеленью. Приятного аппетита.

Состав на 2 порции:
-Спагетти 160гр
-Грибы лисички с/м 100гр
-Сливки 33% 80гр
-Масло сливочное 20гр
-Белое вино 30гр
-Лук репчатый 1/2головки
-Чеснок 1-2 зубчика
-Масло растительное 30гр
-Сыр пармезан 20гр
-Тимьян, обегано, соль, перец по вкусу
-Петрушка 1 веточка

Если данная статья была для Вас полезной, подписывайтесь на канал и делитесь рецептами с друзьями в соцсетях — ПОДПИСАТЬСЯ

Источник

Макароны с лисичками и курицей в сливочном соусе

Просто, быстро и очень по-домашнему — все это, конечно же, о блюдах с макаронами. К ним для полноты вкуса всего-то надо приготовить какой-нибудь соус. Сегодня готовим макароны с лисичками и курицей в сливочном соусе.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 1 час \ 45 минут
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 208 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

как приготовить макароны с лисичками и курицей в сливочном соусе

Ингредиенты:

• Макароны – 500 г
• Грудка куриная – 200 г
• Грибы – 400 г лисички
• Сыр твердый – 50 г
• Сливки – 250 мл
• Укроп – по вкусу
• Масло растительное – 50 мл
• Масло сливочное – 20 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.

Приготовление: Шаг 1

Сначала нужно подготовить все необходимые продукты, чтобы они были под рукой.

Лисички тщательно вымыть в нескольких водах, а при необходимости и подчистить ножом наиболее загрязненные места. Если грибы большие, то разрезать их на несколько частей. Потом можно выложить лисички на чистое полотенце, чтобы немного впиталась лишняя влага.

Шаг 2

Нарезать куриную грудку на небольшие кусочки. Лучше резать мясо курицы поперек волокон, так оно получится более нежным.

Эти кусочки курицы слегка сдобрить специями, посолить и поперчить. Луковицу очистить и нарезать мелким кубиком. Чеснок очистить.

Шаг 3

Сыр натереть на крупной терке.

Шаг 4

Поставить объемную кастрюлю с водой на огонь. Слегка посолить и влить ложку растительного масла. Когда вода закипит, выложить в нее макароны и отварить, руководствуясь инструкцией на упаковке.

Шаг 5

Для соуса на разогретой сковороде с растительным и сливочным маслом обжарить нарезанный лук до полуготовности, какой-то особенной зажаристости тут не требуется. Потом добавить лисички, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать все вместе до полного выпаривания жидкости, так как лисички дают много сока.

Шаг 6

Как только из грибов выпарится вся (практически) жидкость, можно добавить нарезанную курицу. Прожарить все около 5-7 минут, время от времени перемешивая — мясо при этом поменяет цвет и слегка зарумянится.

Шаг 7

Теперь уже можно добавить измельченный чеснок и влить сливки. Дать им закипеть, слегка перемешивая все содержимое.

Шаг 8

Как только сливки закипят, добавить бОльшую часть натертого сыра (2/3 вполне будет достаточно) и, уменьшив огонь, дать соусу слегка загустеть — на это уйдет минуты 2-3.

Шаг 9

Тут же выложить макароны и соус по тарелкам и, присыпав немного тертым сыром и измельченным укропом, подавать к столу.

Источник