Рецепт макарун который всегда получается

Как приготовить пирожные Макаруны (Макарони) по пошаговому рецепту с фото

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Ингредиенты

Сахарная пудра	250 г
Миндальная мука (пудра)	250 г
Яичные белки	180 г
Сахар	250 г
Вода	75 г
Белый шоколад	150 г
Сливки 35%	175 г
Сливочное масло	40 г
Черный шоколад	100 г
Ликер	1 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
   
2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
   
4. Миксером взбить еще 90 г белков.
   
5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
   
6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
   
7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
   
8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
   
10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.

Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

1. Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
   
2. Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
   
3. Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
   
4. Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.
   

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Ингредиенты

Миндальная мука	55 г
Сахарная пудра	130 г
Какао	25 г
Белки (2 крупных яйца)	70 г
Сахар	80 г
Темный шоколад	100 г
Жирные сливки	100 г
Сливочное масло	10 г
Кофейный экстракт (растворимый кофе)	0,5 ч. л. (1 ч. л.)
Соль	1 щепотка

Пошаговый рецепт

1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
   
2. Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
   
3. Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
   
4. Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
   
5. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
   
6. Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
   
7. Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
   
8. Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

• Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
• Подают их с любимыми напитками.
• С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

Хочу поделиться с вами еще некоторыми вкусными десертами, которые вы сможете легко приготовить дома.

• Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными эклеры. Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
• А вот лучший десерт советских времен пирожное Картошка с печеньем. Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
• А это мои любимые муссовые пирожные. Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
• И напоследок делюсь с вами идеей приготовления умного пирожного. Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Источник

Ваша формула успеха для пирожных макаронс. Часть 1

Всем привет! Меня зовут Юра Волков. Я -шеф-кондитер. Сегодня мы возвращаемся к пирожным макаронс, потому что после прошлой статьи на Дзене многие мои читательницы написали мне в ВК и на ФБ, что к них «все равно эти миндальные пирожные не получаются». В этой статье я расскажу только о том, как правильно подготовить тесто на скорлупки. Про тонкости выпекания макаронс и про ганаш для пирожных я напишу отдельные статьи.

Итак, давайте разбирать технику. Вы сами увидите, как это просто и что можно все делать дома.

Для приготовления макаронс нужен очень простой набор продуктов.

• Миндальная мука и сахарная пудра в пропорциях один к одному. На 150 граммов миндальной муки -150 граммов сахарной пудры. Их нужно смешать и просеять.
• Яичный белок разделим на 2 части — одна часть (55 гр) пойдет в тесто, из другой (80 гр) мы будем делать итальянскую меренгу.
• Плюс нам нужен сахар . Немного сахара (30 гр) насыпаем на дно дежи, в которой будем взбивать белки. Он нужен чтобы не перебить белки во время взбивания. И еще из 250 гр. сахара мы сварим сироп, которым будем заваривать взбитый с сахаром белок
• Мы делаем карамельные макаронс, так что я краситель не использую. Если вы используете краситель, то добавлять его нужно в определенный момент, и я вам обязательно скажу, когда.

А сейчас поехали готовить!

Итак, что мы делаем первым делом? Первым делом мы берем сахар, добавляем немножко воды и ставим на плиту. Много воды не нужно. Буквально чуть-чуть.

Обязательно понадобится термометр. Нам нужно сварить сироп до 118 градусов.

Пока наш сироп стоит на огне, мы ставим взбиваться потихонечку белок с сахаром. На небольшой скорости, пусть миксер пока спокойно все перемешивает и сахар растворяется в белке. Потом будем его взбивать.

Тем временем наш сиропчик уже закипает, мы его перемешивать не забываем, чтобы сахар не пригорал.

Внимание! Идея в том, что в тот момент, когда мы будем выливать сахарный сироп в белок, меренга не должна быть перебита, а сироп не должен быть перегрет. И если вы видите что у вас что-то отстаёт — или белок не довзбит или сахар не догрелся, то что-то надо остановить.

Когда сироп нагрет до 118 С, а белок уже хорошо взбит, начинаем заваривать белок. Не останавливая миксер, аккуратно по стеночке льем в белки сироп, чтобы венчик миксера не разбросал это все по стенам кухни. Медленно-медленно вливаем сироп. Когда весь сироп вылит оставляем миксер работать. Сироп должен вмешаться в белки, а меренга — остыть.

Пока меренга взбивается и остывает, сделаем тесто макаронс. И вот именно сейчас нужно добавить в тесто краситель , если вы его используете. Выливаем в муку с сахарной пудрой белок и начинаем замешивать

Когда тесто готово — проверяем меренгу. Она должна остыть примерно до температуры тела. Как проверить готовность меренги? Она должна делать, как называют французы, «птичий клюв». Она не жидкая, никуда не течет.

Важно! Почему мы смешали миндальную муку с сахарной пудрой и белком только тогда когда заварили уже меренгу? Да потому что эта масса очень быстро сохнет. Она реально сохнет ОЧЕНЬ быстро, и если пока вы ждете меренгу, тесто засохнет или хотя бы покроется корочкой, то потом это все крайне отрицательно отразится на качестве макаронс.

Когда все готово — и тесто, и меренга, нужно эти две массы смешать. Но смешать нужно не абы как.

Как смешивать тесто на макаронс правильно

Сначала вмешиваем в тесто небольшую часть меренги. Так мы его “облегчаем”. Сразу после замеса это — очень плотный комок. Нужно его немножечко разбавить. Для этого добавляем тесто часть меренги и просто перемешиваем до однородности. Затем в два приема добавляем остальную меренгу.

Итак, мы смешали меренгу с тестом. И вот именно здесь у всех моих читательниц начинаются проблемы, и они пишут вопросы — почему не получаются макаронс , хотя они их делали в точности по рецепту.

Формула успеха: хороший рецепт + Know how

Недостаточно просто смешать меренгу с тестом. Нужно чтобы у массы макаронс была правильная консистенция. Тогда пирожные не станут большими надутыми плюхами, и не будут растекаться в лужу.

Внимание! Плотность массы макаронс достигается исключительно ее перемешиванием.

Если масса слишком густая, начинайте ее перемешивать. Постепенно по ходу дела масса будет разжижаться. Не спешите, если месить очень активно. вы промахнетесь — масса будет слишком жидкой, и хороших макаронс не получится.

Правильная масса макаронс

Поднимаем тесто на кондитерский шпатель и смотрим как оно стекает. Если конус рваный, если масса не спускается тонкой ленточкой в концу, значит надо продолжать вымешивать. Чуть-чуть перемешаем и снова посмотрим. Если тесто стекает хорошим красивым конусом, значит масса готова! Она должна стекать, должна, когда падает, растекаться. Она не должна у вас остаться комком.

Такую массу уже можно использовать.

Продолжение — о том, «как правильно выпекать макаронс» читайте во второй части нашего мастер-класса — вот здесь .

А еще у нас будут Часть 3 «Как сделать карамельный гана ш для макаронс » и Часть 4 «Лайфхак шеф-кондитера. Трафареты для макаронс своими руками»

Вы любите десерты с миндалем ? Тогда вам будет интересно прочитать

Источник