Рецепт макового рулета аллы ковальчук

Маковый рулет от Аллы Ковальчук

Кулинарный эксперт Алла Ковальчук поделилась рецептом румяного макового рулета, который соберет всю семью на вечернее чаепитие.

Тесто для макового рулета

Ингредиенты:
мука пшеничная высшего сорта — 800 г
дрожжи свежие — 50 г
молоко (2,6%) — 250 мл
яйца — 5 шт.
сахар — 100 г
масло сливочное (82,5%) — 100 г
лимонный сок — 1 ст. л.
соль – щепотка

Вскипятите молоко и заварите в нем муку. Тщательно размешайте и уберите остывать.
В половине стакана молока комнатной температуры раскрошите дрожжи.
Влейте эту смесь в заваренную муку и размешайте до однородности.
Накройте полотенцем и поставьте на 15 мин. в разогретую до 50°C духовку.
Яйца смешайте с сахаром и добавьте соль. Перелейте смесь в опару, накройте полотенцем и поставьте снова в духовку на 15 мин.
В опару, которая подошла, добавьте лимонный сок, постепенно вмешайте муку, затем добавьте растопленное сливочное масло.
Хорошо вымесите тесто.
Когда тесто перестанет липнуть к рукам, переложите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте на 15 мин. в разогретую до 50°C духовку.
Подошедшее тесто хорошо обомните, разделите на 2 части и раскатайте в пласт.
Выложите начинку, сверните рулет и переложите на противень, застеленный пергаментом.
Оставьте на 15 мин.
Смажьте рулет взбитым желтком и сделайте сверху проколы деревянной шпажкой.
Выпекайте 30 мин. при температуре 180°C.
Готовый рулет смажьте очень сладким черным чаем и оставьте на 10 мин.

Начинка для макового рулета

мак — 150 г
молоко (2,6%) — 250 мл
вода — 500 мл
яйца — 2 шт.
сахар — 225 г
мука — 50 г
ванильный сахар — 1 ч. л.
масло сливочное (82,5%) — 100 г
манка — 2 ч. л.

Мак промойте, залейте водой и варите 30 мин. на маленьком огне.
Остатки жидкости должны стечь. Затем дважды пропустите мак с сахаром через мясорубку.
Яйца разотрите с сахаром и добавьте муку.
Разведите смесь холодным молоком и поставьте на огонь.
Когда молоко закипит, уменьшите огонь и варите еще 7-10 мин., пока не загустеет.
Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и уберите остывать.
Добавьте сливочное масло.
Смешайте все с маком и хорошо перемешайте.
Тесто посыпьте манкой. Выложите на него начинку.

Источник

Все буде смачно. Эфир от 28.03.15 Рулет с маком

В сегодняшнем выпуске кулинарного шоу «Все буде смачно» вы узнаете, как правильно готовить маковый рулет. Кулинар Алла Ковальчук раскроет все секреты приготовления выпечки с маком, а также поделится рецептом классического рулета с маковой начинкой на заварном креме и рецептом рулета с начинкой из мака, орехов и изюма под лимонной глазурью. Гость выпуска — музыкальный критик Сергей Соседов.

Его обожают в каждой семье. Он создает уют и собирает за столом всех родных. Ароматный и румяный – маковый рулет. Какая хозяйка не пыталась приготовить дома настоящий маковый рулет. Но тесто остается плоским, корочка отслаивается от начинки, а сам мак неаппетитно расползается по всему тесту? К счастью, с этого момента все изменится. Надежда Матвеева и Алла Ковальчук приготовили для вас рецепты сразу двух воздушных рулетов. Первый – классический с нежной маковой начинкой на изысканном заварном креме. А второй – с начинкой из мака, орехов и изюма под аппетитной лимонной глазурью.

Также вы можете посмотреть рецепт пирога с маком от Аллы Ковальчук ТУТ и рецепт творожного пирога с маком от Аллы Ковальчук ЗДЕСЬ.

Все буде смачно. Эфир от 28.03.15 Маковый рулет. Смотреть онлайн

Тесто для двух видов макового рулета

Ингредиенты:
мука пшеничная высшего сорта — 800 г
дрожжи свежие — 50 г
молоко (2,6%) — 250 мл
яйца — 5 шт.
сахар — 100 г
масло сливочное (82,5%) — 100 г
лимонный сок — 1 ст. л.
соль – щепотка

Вскипятите 0,5 ст молока и заварите в нем 80 гр муки. Тщательно размешайте и уберите остывать.

В половине стакана молока комнатной температуры раскрошите дрожжи.

Влейте эту смесь в заваренную муку и размешайте до однородности.

Накройте полотенцем и поставьте на 15 мин. в разогретую до 50°C духовку.

Яйца смешайте с сахаром и добавьте соль. Перелейте смесь в опару, накройте полотенцем и поставьте снова в духовку на 15 мин.

В опару, которая подошла, добавьте лимонный сок, постепенно вмешайте муку, затем добавьте растопленное сливочное масло.

Хорошо вымесите тесто.

Когда тесто перестанет липнуть к рукам, переложите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте на 15 мин. в разогретую до 50°C духовку.

Подошедшее тесто хорошо обомните, разделите на 2 части для 2 рулетов , один отложите для орехово-макового рулета, а другой раскатайте в пласт толщиной 1см. Посыпьте манкой.

Выложите начинку толщиной 1см, сверните рулет, завернув концы внутрь и переложите на противень, застеленный пергаментом.

Оставьте на 15 мин.

Смажьте рулет взбитым желтком и сделайте сверху проколы деревянной шпажкой.

Выпекайте 30 мин. при температуре 180°C.

Готовый рулет смажьте очень сладким черным чаем и оставьте на 10 мин, накрыв влажным полотенцем.

Начинка для макового рулета

Ингредиенты:
мак — 150 г
молоко (2,6%) — 250 мл
вода — 500 мл
яйца — 2 шт.
сахар — 225 г
мука — 50 г
ванильный сахар — 1 ч. л.
масло сливочное (82,5%) — 100 г
манка — 2 ч. л.

Мак промойте, залейте водой и варите 30 мин. на маленьком огне.

Остатки жидкости должны стечь. Затем дважды пропустите мак с сахаром через мясорубку ( на 3-4ст.л мака — 1ст.л сахара).

Яйца разотрите с 6ст.л сахара и добавьте муку.

Разведите смесь холодным молоком и поставьте на огонь.

Когда молоко закипит, уменьшите огонь и варите еще 7-10 мин., пока не загустеет.

Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и уберите остывать.

Добавьте сливочное масло.

Смешайте все с маком и хорошо перемешайте.

Тесто посыпьте манкой. Выложите на него начинку.

Начинка для орехово-макового рулета

Ингредиенты:
грецкие орехи — 100 г
изюм — 50 г
мак — 75 г
вода — 300 мл
сахар — 75 г
молотая корица — 0,5 ч. л.
лимонная цедра — 1 ч. л.
манка — 2 ч. л.

Мак промойте, залейте водой и варите под крышкой в течение 30 мин.

Сцедите остатки жидкости и дважды пропустите мак с сахаром через мясорубку ( на 3-4ст.л мака-1ст.л сахара).

Изюм залейте на 10 мин. теплым свежезаваренным черным чаем с мятой. Обсушите.

Орехи подсушите на сухой сковороде и измельчите скалкой.

Натрите цедру и смешайте с ложкой сахара. Добавьте корицу.

Смешайте все ингредиенты, кроме изюма.

Чтобы изюм в рулете распределились равномерно, им посыпают уже выложенную на тесто орехово-маковую начинку.

Тесто посыпьте манкой.

Формирование и выпечка рулета аналогична маковому рулету, без смазки желтком. Готовый рулет покройте сахарной глазурью из 100г сахарной пудры и 3ст.л лимонного сока и оставьте на 10 мин.

Источник

Старопольский рецепт самого вкусного макового рулета

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 200 г + 1 ст. л.
• Теплое молоко — 60 мл + 3 ст. л.
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сливочное масло, растопленное — 50 г
• Сахар + 1 ч. л. — 2 ст. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Свежие дрожжи — 15 г
• Ром — 1,5 ст. л.
• Семена одного стручка ванили или 1 чайная ложка ванильной эссенции

Для начинки:

• Сухой мак — 160 г
• Изюм — 30 г
• Цукаты — 30 г
• Светло-коричневый сахар— 50 г
• Мед — 1 ст. л.
• Грецкие орехи, мелко нарезанные — 30 г
• Миндальный экстракт или миндальный ароматизатор — 1 ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Сливочное масло комнатной температуры — 1 ст. л.
• Белок — 2 шт.

Для глазури:

• Сахарная пудра — 0,5 ст.
• Вода — 3 ст. л.

Рецепт приготовления

Смешать дрожжи с 1 ст.л. муки, вливаем 3 ст.л. молока и 1 ч.л. сахара, хорошо размешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут.

Затем добавляем в муку дрожжи и остальные ингредиенты, кроме масла, и замешиваем тесто, в самом конце добавляем растопленное масло.

Формируем из теста шар и кладем его в миску, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем.

Ставим в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы тесто удвоилось в объеме.

Отвариваем мак в 0,5 л кипятка до испарения жидкости, остужаем и перемалываем в мясорубке. Добавляем остальные ингредиенты и перемешиваем.

Взбиваем белки в крепкую пену и аккуратно вводим в маковую начинку.

Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной около 3 мм, распределяем равномерно маковую начинку, отступив около 2 см от каждого края.

Заворачиваем в рулет, защипываем края и кончики.

Выпекаем при 180 С, завернув рулет в бумагу для выпечки (не очень плотно) около получаса.

Готовый рулет достаем из духовки и освобождаем от бумаги и пока горячий поливаем глазурью.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Источник

Быстрый Маковый рулет!

Приветствую всех любителей вкусной домашней выпечки! Сегодня хочу предложить Вашему вниманию очень простой и быстрый в приготовление рецепт Макового Рулета ! Рулет готовится без дрожжей, с минимальным добавлением сахара.

Смешиваю все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, разрыхлитель, ванильный сахар.

К сухой смеси добавляю сливочное и растительное масло, сметану и 2 куриных яйца.

Быстро смешиваю все продуты,

собираю в ком, и отправляю в холодильник, а тем временем займусь начинкой.

Начинка: мак я проварила в молоке 15 минут, остудила, добавляю сахар ( количество сахара можно регулировать по своему вкусу)

В мак ввожу белок куриного яйца все ингредиенты тщательно перемешиваю.

Тесто раскатываю очень тонко, в правильной формы прямоугольник, приблизительная толщина 2-3 миллиметра. Раскатывать тесто лучше сразу на пергаментной бумаге.

Части теста, которые выходят за рамки пергаментного листа срезаю, и использую их для выравнивания формы теста.

Выкладываю маковую начинку на тесто.

и сворачиваю рулетом. Очень удобно это делать с помощь той же пергаментной бумаги на которой раскатывали тесто.

Перекладываю рулет вместе с пергаментной бумагой в форму.

Украшать можно по своему вкусу.

Рулет смазываю желтком, и отправляю в разогретую духовку. Выпекаю при температуре 180 градусов 45 минут.

Достала Рулет из духовки и даю полностью остыть.

Можно приступать к дегустации.

Если рецепт понравился, Ваш лайк👍, подписка и комментарий — лучшая для меня благодарность😊

Источник

Маковый рулет: рецепт праздничного десерта от Александра Бельковича

Ингредиенты

Тесто слоёное бездрожжевое (1 пласт)	250 г
Мак	150 г
Сахар	100 г
Сливочное масло	50 г
Яйцо куриное	1 шт.
Вода	200 мл

Приготовление:

Шаг 1

Мак пересыпать в сотейник, добавить сахар, налить 200 мл воды и поставить на огонь. После закипания варить ещё 10 минут.

Шаг 2

В сотейник с маком добавить 50 г сливочного масла и перебить блендером.

Шаг 3

Заранее размороженное слоеное тесто посыпать небольшим количеством муки и раскатать в тонкий пласт.

Шаг 4

Маковую начинку переложить на пласт теста и равномерно распределить по поверхности, отступая от краев 1—2 см.

Шаг 5

Подвернуть один край внутрь и аккуратно, не надавливая, свернуть пласт с маком в рулет.

Шаг 6

Застелить противень пергаментной бумагой и переложить рулет, закруглить края.

Шаг 7

Взбить одно яйцо вилкой и смазать рулет лейзоном с помощью кисточки.

Шаг 8

Отправить рулет в заранее разогретую до 160 °С духовку на 35 минут.

Шаг 9

Готовый рулет разрезать на порционные кусочки.

Источник