Рецепт макового торта с лимонным курдом

Рецепт макового торта с лимонным курдом

Ингредиенты на торт 18 см, высота 11 см, вес около 2 кг

Лимонный курд(выход 220 г):
Лимонный сок 115 г (около 2х лимонов)
Цедра 2 ч.л
Сахар 75 г
Желтки 4 шт
Сливочное масло 70 г

Маковый бисквит:
Яйцо 4 шт
Сахар 120 г
Кукурузный крахмал 25 г
Мука 100 г
Мак 40 г
Соль щеп
Разрыхлитель 1 ч.л (если не уверены что хорошо взбили яйца) я не добавляла

Крем:
Творожный сыр 750 г
Сливки 33% 300 г
Белый шоколад 200 г
Сахарная пудра по вкусу

Если будете выравнивать этим кремом, то примерно так:
Творожный сыр 1050 г
Сливки 420
Белый шоколад 280 г
Сахарная пудра по вкусу

Пропитка:
Горячая вода 60 г
Сахар 1 ст.л

Растворить и остудить

Безе:
Белок 60 г
Сахарная пудра 120 г

Готовим лимонный курд.
1. Снимаем цедру с лимонов и выдавливаем лимонный сок.
2. Разделяем белки и желтки.
3. Желтки смешиваем с сахаром и добавляем цедру и лимонный сок.
4. Получившуюся массу ставим на водяную баню, постоянно помешиваем и доводим до загустения в течение 20 минут.
5. Снимаем массу с водяной бани и добавляем сливочное масло, перемешиваем до полного растворения.
6. Процеживаем курд через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры, затем накрываем пищевой пленкой в контакт, остужаем и ставим в холодильник на 5 часов для стабилизации.

Готовим бисквит.
7. Смешиваем яйца и сахар. взбиваем в плотную пышную пену.
8. Муку смешиваем с кукурузным крахмалом и солью, постепенно просеивая смешиваем с яйцами, а также добавляем частями мак. Перемешиваем лопаткой аккуратно движениями снизу вверх для того, чтобы не потерять воздушность теста и не осталось комочков муки.
9. Дно разъемной формы для выпечки закрываем фольгой и выливаем в нее тесто. Духовку разогреваем до температуры 170 градусов и выпекаем бисквит примерно 25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
10. Готовый бисквит остужаем на решетке. затем снимаем фольгу и нарезаем на 4 равные части. Высота бисквита получается примерно 7 см., значит толщина коржа буде составлять примерно 1, 7 см.

Готовим безе на французской меренге.
11. На небольшой скорости миксера взбиваем яичные белки до появления пены, затем постепенно добавляем сахарную пудру и увеличивая скорость миксера до максимальной, взбиваем до устойчивых пиков.
12. Перекладываем меренгу на противень, застеленный пергаментной бумагой и делаем круг диаметром 18 см при помощи кольца от формы. Ставим в духовку и выпекаем при температуре 140 градусов около 1,5–2 часов.

Готовим крем.
13. Белый шоколад растапливаем в микроволновке в режиме «Разморозка» и даем ему остыть при комнатной температуре.
14. В глубокой емкости смешиваем творожный сыр и сливки. Сначала на небольшой скорости миксера. затем на максимальной. Взбиваем до пышности, затем добавляем тонкой струйкой растопленный шоколад при постоянном помешивании. Долго взбивать не надо (только, чтобы смешать). Сахар добавляем по вкусу. Готовый крем раскладываем по кондитерским мешкам. Лимонный курд также выкладываем в кондитерский мешок.

Источник

Лимонно-маковый торт (Пошаговый рецепт)

🍰 Давно мы не готовили тортики. Сегодня отступим от классических рецептов и разнообразим ленту нежным бисквитным тортом с маком и лимонным кремом.
🍬 Кажется, он мог бы стать идеальным подарком на день рождения абсолютно любому сладкоежке) Как вы думаете?

👉 Вам понадобится:

Для бисквита:
• Мука — 200 г + немного для французской рубашки
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахар — 160 г
• Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr. Oetker — 1 упаковка
• Масло сливочное — 100 г + немного для французской рубашки
• Молоко — 40 мл
• Мак — 50 г
• Разрыхлитель Dr.Oetker — 1 упаковка
• Соль — щепотка
—
Для сиропа:
• Лимончелло или другой лимонный ликёр — 50 мл
• Сахар — 50 г
• Вода — 50 г
—
Для лимонного курда:
• Сок 2 лимонов
• Цедра 1 лимона — по желанию
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахар — 70 г
• Масло сливочное — 60 г
• Кукурузный крахмал Dr. Oetker — 1 ст. л. без горки
—
Для крема:
• Масло сливочное комнатной температуры — 200 г
• Творожный (сливочный) сыр — 400 г
• Сахарная пудра Dr. Oetker — 150 г

👉 Способ приготовления:

① Для бисквита мак заливаем 100 мл кипятка, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

② Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышности.

Источник

Маковый торт с лимонным курдом и безе

О чем тут

Ингредиенты

Лимонный курд (выход 220 г)

• Лимонный сок 115 ГРАММ
• Цедра 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• Сахар 75 ГРАММ
• Желтки 4 ШТ.
• Сливочное масло 70 ГРАММ

Маковый бисквит

• Яйцо 4 ШТ.
• Сахар 120 ГРАММ
• Кукурузный крахмал 25 ГРАММ
• Мука 100 ГРАММ
• Мак 40 ГРАММ
• Соль ЩЕПОТКА
• Разрыхлитель 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

• Белок 60 ГРАММ
• Сахарная пудра 120 ГРАММ

• Творожный сыр 750 ГРАММ
• Сливки 33% 300 ГРАММ
• Белый шоколад 200 ГРАММ
• Сахарная пудра ПО ВКУСУ

Крем для выравнивания

• Творожный сыр 1050 ГРАММ
• Сливки 420 ГРАММ
• Белый шоколад 280 ГРАММ
• Сахарная пудра ПО ВКУСУ

Пропитка

• Горячая вода 60 ГРАММ
• Сахар 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Дополнительно

• Белый шоколад (для безе) 60 ГРАММ

Тающий бисквит, воздушные и такие сладкие облака безе и яркий акцент лимонного вкуса. Не правда ли, вам уже захотелось почувствовать это сочетание? Идеальные пропорции держат баланс между сладостью и кислинкой, хрустящим безе и нежной прослойкой. Перед этим великолепием не устоит ни один сладкоежка!

Готовим вкусный и красивый маковый торт с лимонным курдом, безе и кремчизом с белым шоколадом 💟
Ингредиенты на торт 18 см, высота 11 см, вес около 2 кг

Как рассчитать ингредиенты на другую форму ➡️ https://youtu.be/5RWGJXN7-6Q

Для начала приготовим лимонный курд, так как ему нужно постоять в холодильнике примерно 5 часов

Лимонный курд (выход 220 г):
● Лимонный сок 115 г (около 2х лимонов)
● Цедра 2 ч.л
● Сахар 75 г
● Желтки 4 шт
● Сливочное масло 70 г

1. Снимаем цедру лимона, стараемся брать только верхнюю желтую часть. А также выдавливаем лимонный сок. Если боитесь лимонной кислинки, то часть сока можно заменить на апельсиновый
2. Теперь разделяем желтки и белки. Желтки пойдут в лимонный крем, а белки понадобятся для приготовления безе
3. Желтки смешиваем с сахаром и добавляем лимонную цедру и лимонный сок
4. Ставим на водяную баню, постоянно помешиваем и доводим до загустения. У меня ушло примерно 20 минут
5. Снимаем массу с водяной бани и добавляем сливочное массу. Перемешиваем до загустения
6. Процеживаем крем через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры
7. Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник для стабилизации.

Маковый бисквит:
● Яйцо 4 шт
● Сахар 120 г
● Кукурузный крахмал 25 г (если нет, то замените мукой)
● Мука 100 г
● Мак 40 г
● Соль щеп
● Разрыхлитель 1 ч.л (если не уверены что хорошо взбили яйца) я не добавляла

8. Смешиваем яйца и сахар, взбиваем в плотную пышную пену
9. Муку смешиваем с кукурузным крахмалом и солью, постепенно просеиваем к яйцам. Также добавляем частями мак. Перемешиваем аккуратно движениями снизу-вверх, чтобы не потерять воздушность
10. После того как тесто стало полностью однородным, переливаем его в форму для выпечки диаметром 18 см. Дно можно обернуть фольгой
11. Духовку разогреваем до 170` и выпекаем бисквит примерно 25 минут.
12. Даем ему полностью остыть на решетке, снимаем фольгу и нарезаем бисквит на 4 равные части. В высоту бисквит получается примерно 7 см.

Безе:
● Белок 60 г
● Сахарная пудра 120 г

13. На небольшой скорости взбиваю белки до появления пены, а затем постепенно всыпаю сахарную пудру
14. По мере добавления добавления сахарной пудры увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем белки до плотных пик
15. Перекладываем меренгу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Должен получиться круг диаметром 18 см
16. Равномерно распределяем меренгу по диаметру и выпекаем в духовке при температуре примерно 140` около 1,5-2 часов. Меренга должна полностью высохнуть.

Крем:
● Творожный сыр 750 г
● Сливки 33% 300 г
● Белый шоколад 200 г
● Сахарная пудра по вкусу

17. Белый шоколад топим в микроволновке, я это делаю в режиме разморозки, для того, чтобы шоколад не перегрелся. Даем ему остыть при комнатной температуре
18. В чаше для миксера смешиваем творожный сыр и сливки
19. Взбиваем сначала на низкой скорости миксера до объединения, а затем увеличиваем до максимальной
20. Взбиваем до пышности, а затем добавляем растопленный остывший шоколад. Здесь только до объединения. По необходимости добавить сахарную пудру для сладости
21. Ещё раз смешиваем и раскладываем по кондитерским мешкам. Крем довольно плотный и подходит как для выравнивания, так и для прослойки.

Если будете выравнивать этим кремом, то примерно так:
● Творожный сыр 1050 г
● Сливки 420
● Белый шоколад 280 г
● Сахарная пудра по вкусу

⚠️ У многих остался лишний крем (хотя у меня весь ушел), поэтому ингредиенты для крема умножайте примерно на 0,8

Пропитка:
● Горячая вода 60 г
● Сахар 1 ст.л

Растворить и остудить

Дополнительно:
● Белый шоколад (для безе) около 50-60г

1. На подложку отсаживаем каплю крема, для того чтобы первый корж не ездил
2. Каждый корж пропитать сахарным сиропом
3. Отсаживаем первый слой крема и делаем бортик
4. В середину выкладываем половину лимонного курта и выравниваем ложкой. Сверху снова отсаживаем крем
5. Кладем следующий корж и пропитываем сахарным сиропом. Смазываем тонким слоем крема
6. Корж из безе смазываем белым шоколадом, для того, чтобы он оставался хрустящим. выкладываем на бисквит шоколадом вниз. Убираем выступающие части и сверху также смазываем растопленным белым шоколадом
7. Снова тонкий слой крема и следующий корж. Повторяем всё то же самое, что делали с первым коржом
8. Готовый торт вставляю в раздвижное кольцо и прокладываю ацетатной пленкой, чтобы нарастить высоту. можно сразу собирать торт в разъемном кольце, но тогда немного неудобно размазывать крем
9. Готовому торту даем постоять ночь в холодильнике и полностью стабилизироваться. Затем снимаем кольцо и пленку и можно выравнивать.
10. Сверху украшаем торт безе. Если хотите, чтобы они остались хрустящими — донышки смазываем белым шоколадом.

Источник

Рецепт. Лимонно-Лаймово-Маковый торт.

О чем тут

Кондитер Маруся Манько делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:

«Всем приятного настроения. Сегодня делюсь с Вами своим самым любимым рецептом!

Итак, на торт диаметром 20 см и весом около 1,8 кг нам понадобится:

Бисквит (форма 18 см):

— 10 г ванильного сахара

— 135 г муки высшего сорта

— 15 г кукурузного крахмала

— 1-2 ч. л. лимонной цедры (по вкусу)

Лимонно-лаймовый курд:

— 90 г лимонного сока

— 30 г лаймового сока (если не любите сильно кислого, можно заменить на апельсиновый);

— 0,5-1,0 ч. л. без горки крахмала (по желанию)

— Масло 82,5% 100 г

— Сахарная пудра 50-100 г (по вкусу)

— Сыр сливочный (я использую только Креметте) 500 г

— Сливки 36 % (думаю, 33-35 % также сойдут) 150 г

— Лимонный (апельсиновый) джем или курд 50 г (по желанию)

— Сок лимонный (если боимся кислятины, берем апельсиновый) 80 г

Выпекание бисквита:

Яйца, неважно какой температуры, (хотя по научному правильно будет брать комнатной) разделить на желтки и белки и поместить в две разные чаши для миксера . Помним, что посуда должна быть сухой и чистой.
Если у вас нет двух чаш для миксера, найдите любую другую емкость, желательно поуже и повыше.

В чашу с желтками добавляем 70 г обычного сахара и 10 г ванильного сахара. Взбиваем миксером до тех пор, пока масса не увеличится в несколько раз, не станет очень светлой и пышной.
Помните, от того, насколько хорошо вы взбили желтки, будет зависеть цвет и пышность вашего бисквита.

Отмерить 70 г сахара и перетереть его на кофемолке в пудру. Взбить белки в крепкую пену, постепенно вводя сахарную пудру.
Первый раз сахарную пудру всыпаем только тогда, когда белки полностью вспенились. Если у меня меньше 5 белков, то взбивать французскую меренгу я предпочитаю вручную металлической спиралькой или пружинкой. Называйте как хотите, но она взбивает белки в крепкую пену гораздо быстрее и надежнее ручного миксера.

Готовность меренги можно проверять наличием «клювика» на венчике или же, если это слишком непонятно, просто берем и переворачиваем емкость — ничего не выпадает, значит, готово.

Муку смешать с крахмалом и просеять через сито. Добавить 30 г мака и пару чайных ложек лимонной цедры. Аккуратно перемешать.
Крахмал лучше покупать специальный для выпечки, в идеале — Dr. Oetker.
Цедру натираем с хорошо вымытого лимона и только самый верхний желтый слой.

В отдельную большую емкость переливаем взбитые желтки, аккуратно перекладываем взбитые белки и неспешно вымешиваем силиконовой лопаткой круговыми движениями по часовой стрелке, соединяя белки с желтками.

Когда масса стала абсолютно однородной, в два-три приема добавляем сухую смесь к яичной. Аккуратно вымешиваем до однородности.

Переливаем тесто в форму, дно которой застелено пергаментом, и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут.
Форму мы ничем не смазываем, только пергамент на дне и все!
Время выпекания будет зависеть от вашей духовки. Я ориентируюсь на ровную поверхность бисквита — если «горбик» уже сел, значит бисквит готов.

Остужаем бисквит в форме до комнатной температуры, после чего аккуратно проводим ножом по стеночкам (можно несколько раз) и вынимаем его из нее. Снимаем пергамент, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.

Приготовление лимонно-лаймового курда:

В сотейник с двойным дном выливаем сок, добавляем сахар и желтки, после чего аккуратно смесь вымешиваем до однородного состояния.
Добавляем в лимонно-яичную смесь 75 г масла и ставим на плиту на средний огонь. У меня, как и всегда — самая маленькая конфорка и максимальная сила огня.
Доводим смесь до кипения, все время тщательно помешивая.
Если хотите получить более густой и стабильный курд, добавляем в него на этом этапе крахмал, разведенный в нескольких столовых ложках воды.

Кипящий курд можно поварить еще с полминуты, затем снять с огня, остудить, перелить в банку, закрыть пищевой пленкой «в контакт» и спрятать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Приготовление крем-чиза:

Масло комнатной температуры взбить вместе с сахаром до увеличения массы в несколько раз и приобретения ею белого цвета.
Начинаем взбивать на маленьких оборотах, постепенно переходя на средние . Когда поставили масло взбиваться, можно уже доставать сыр с холодильника, чтобы он немного «отошел» и был более податливым.

Постепенно, в несколько заходов, добавляем сливочный сыр в чашу миксера, слегка уменьшив обороты, и взбиваем до получения однородной пышной массы.

Вливаем 150 г сливок и взбиваем сначала на маленьких оборотах, постепенно переходя на максимальные.
В конце, по желанию, можно добавить несколько ложек лимонного или апельсинового джема или лимонного курда.

Приготовление пропитки:

Сок смешать с сахаром, довести до кипения (но не кипятить), остудить до комнатной температуры.

СБОРКА ТОРТА:

Бисквит достать из холодильника и разрезать на три равные части.
Я собираю торты в кольце, используя бордюрную ленту, но это уже кому как удобно. Можно просто собирать на поворотном столике.

Промазать дно подложки небольшим количеством крема, чтобы торт не скользил, и положить на него первый бисквит.

Пропитку разделить на три равные части и нанести при помощи силиконовой кисточки 1/3 пропитки на бисквит.

При помощи кондитерского мешка или без него наносим тонкий слой крем-чиза на бисквит и делаем бордюр по краю.

Заполняем серединку 1/2 лимонного курда. Если добавляли в курд крахмал и он вышел слишком густой — наносите его при помощи кондитерского мешка.

Накрываем сверху бисквитом и повторяем все еще раз. После того, как накрыли торт последним бисквитом, его лучше оставить на ночь в холодильнике и тортировать только на утро оставшимся кремом комнатной температуры.

Если тортик делаете для себя, можно сразу бока обмазать кремом, украсить кусочками лимона и лайма, а также веточками мяты и/или розмарина. Оставить на 3-6 часов в холодильнике для пропитки.

Источник