Рецепт маринада для консервирования

Рецепты маринада для овощей на зиму

Современные хозяйки делают разнообразные домашние заготовки на зиму. Среди них особое место, конечно же, отводится маринованным овощам. Чаще всего можно встретить в заготовках грибы и огурцы, капусту и помидоры – это прекрасный вариант дополнения к горячим блюдам, а также закуска и напоминание о теплом лете. Чтобы правильно приготовить маринад для овощей, нужно знать лучшие его рецепты и особенности приготовления. Необходимую информацию вы найдете в нашей статье.

Особенности приготовления зимних маринадов

Вкусный маринад для ассорти из овощей на зиму приготовить непросто. Здесь важно верно подобрать основные специи, которые подчеркнут аромат и вкус основных составляющих закрутки. Наиболее популярные компоненты – это уксус, специи и соль.

Важно отличать маринование и консервирование. Первое является способом приготовления, в то время как второе гарантирует длительное хранение. Но если рассол прокипятить, то и маринады можно закатывать в банки, сохраняя отменный вкус овощей. Состав маринада для консервации овощей выбирается в зависимости от того, каким должен быть вкус конечного продукта. Так, при консервировании огурцов можно добиться аппетитного хруста или оригинального вкуса. Маринады для соленых и маринованных огурцов различны.

Классификация

Существует несколько основных типов маринадов для овощей. Обычно их классифицируют по следующим признакам:

• степень кислоты (слабокислые и кислые);
• способ приготовления (холодные, горячие).

В слабокислые маринады добавляется немного уксуса. Общая его доля не превышает 0,55% в готовом растворе. Для вариантов кислого типа его содержание может доходить до отметки в 0,95%.

Многие специалисты уверяют, что качество готового маринада во многом определяется уксусом. По возможности маринады для овощей лучше готовить с яблочным либо винным уксусом. Если под рукой нет ни того, ни другого, нужно немного поработать с обычным столовым. Для этого его вдвое разбавляют чистой водой, а также добавляют в маринад подходящие специи и приправы, пряные травы. Здесь все индивидуально, поэтому исходите из вкусовых пристрастий своей семьи.

Холодный маринад

При холодном варианте маринования приготовленный раствор не кипятят и даже не нагревают. Достаточно сложить подготовленные овощи в банки и залить их соответствующим раствором. В этом случае банки принято закрывать тугими пластиковыми крышками. Этот способ преимущественно используется для огурцов, но существуют рецепты маринования по холодному типу помидоров, капусты, отварной свеклы и винограда.

Горячий маринад

Наибольшее распространение получил горячий вариант маринада для овощей на зиму. Его приготовление стандартно для всех культур. Как правило, к нему обращаются в ходе приготовления консервации, так как в этом случае продукция может храниться на протяжении длительных периодов времени. Кроме того, в рамках горячего типа маринования сокращается расход уксуса.

В этом случае овощи подготавливаются в соответствии с рецептом и укладываются в банки, которые были предварительно простерилизованы. Содержимое заливается кипящей водой, а затем оставляется до того момента, пока жидкость не остынет до комнатной температуры. На следующем этапе вода из банок сливается и кипятится, на ее основе готовится горячий маринад. И если вы ищете универсальный маринад для овощей, то данный способ как раз для вас.

Плодово-ягодный маринад

Этот рецепт маринада для овощей особенно подходит для белокочанной капусты и лука, а также баклажанов и чеснока. Нередко в нем маринуют томаты, огурцы, сладкий перец, портулак и даже некоторые фрукты — яблоки и груши. Для его приготовления требуется чистая вода с сахаром и солью, а также специи в зависимости от типа и вида овощей.

Овощной вариант

Отличительной особенностью маринада для ассорти из овощей на зиму или монокомпонентных закруток является присутствие пряностей. Обычно это красный и черный перец, эстрагон, бадьян, лаврушка, душистый и горький перец, укроп. Также здесь могут применяться пряные растения, такие как тмин, листья хрена, кориандр, листья смородины и вишни.

Для приготовления указанной заливки сахар и соль желательно предварительно просеять. Далее их всыпают в чистую воду, которая должна закипеть. На следующем этапе в раствор вливается уксус. А вот пряности лучше сложить на дно банки, а сверху расположить овощи.

Универсальный маринад

Этот вариант маринада для овощей знаком каждой хозяйке. Он подходит практически для всех типов овощей при их мариновании и консервировании. Для его приготовления на каждый литр воды требуется 1 ст. л. уксусной эссенции, 4 ст. л. сахара, а также столовая ложка соли. Рецептом предписывается добавление всех компонентов в указанных пропорциях в холодную воду. Далее раствор на огне доводится до кипения, после чего им можно заливать овощи в банках.

В зависимости от выбранных продуктов маринад может иметь свои особенности. Для кабачков в его состав стоит добавить немного петрушки. Если заготавливаются огурцы, то в банки нужно положить горошины перца, а также несколько зубчиков чеснока. Чтобы подчеркнуть особые вкусовые свойства помидоров, в емкости добавляется сладкий болгарский (непременно красный) перец, а также петрушка.

Популярные рецепты маринадов

Помимо универсального маринада, существуют и несколько его специфических вариантов. Все зависит от конкретного овоща. Рецептура приготовления маринадов для овощей будет следующей:

• для заготовки огурцов требуется столовая ложка уксусной эссенции либо уксус столовый и столовая ложка соли для каждого килограмма овощей;
• для совместного маринования огурцов с помидорами рекомендуется брать по стакану уксуса и 1/2 столовой ложки воды на каждый 400 мл чистой воды;
• чтобы замариновать свеклу, потребуется уксусная эссенция, 1/2 чайной ложки соли и столовая ложка сахара, но без горки;
• для слив раствор готовится из воды, сахара, уксуса и соли;
• для заготовки помидоров на стакан воды требуется уксус, соль (1/2 чайной ложки) и 1/4 стакана сахара;
• для маринования капусты ее нужно предварительно измельчить, перемешать с солью и тщательно ее помять; на каждый килограмм капусты нужно не менее столовой ложки соли, подготовленный овощ заливается маринадом на основе воды, сахара и уксуса.

Маринады для зимних заготовок овощей бывают разными. У каждой хозяйки имеется свой любимый рецепт. Здесь многое зависит от вкусовых предпочтений конкретного человека: кто-то любит более пряные закуски, а кто-то отдает предпочтение острым. В зависимости от этого в составе маринада может быть большая доля пряностей, трав, или жгучего перца. Неизменными компонентами состава, помимо уксуса либо эссенции, остается сахар и соль. Они оказывают консервирующий эффект, подавляя деятельность патогенной микрофлоры.

Источник

Таблицы приготовления маринадов для различных овощей

Конец лета и начало осени – горячее время для домашнего консервирования, ведь именно в этот период созревает основная часть урожая. Одним из важнейших факторов успеха на этом этапе является правильное приготовление маринада.

Маринад для огурцов на литр

Огурцы плотно сложите в вымытые сухие банки и залейте кипящим маринадом. 3 литровые заготовки стерилизуйте 20 минут, литровые — 10 минут. Закатайте крышки.

Слабокислый маринад	Вода	1 л
	Уксус 9%	3 ст. л.
	Соль	1 ст. л.
	Сахар	2 ст. л.
Кисло-сладкий маринад	Вода	1 л
	Уксус 9%	4 ст. л.
	Соль	1/4 ст.
	Сахар	2/3 ст.
Сладко-острый маринад	Вода	1 л
	Уксус 9%	5 ст. л.
	Соль	1,5 ст. л.
	Сахар	3 ст. л.
Острый маринад	Вода	1 л
	Уксус 9%	170 мл
	Соль	5 ч. л.
	Сахар	3 ст. л.

Маринад для помидоров на 1 литр воды

Сложенные в банки помидоры залейте кипящим маринадом. Время стерилизации заготовок: 3 л — 20 минут, 1 л — 10 минут. Закатайте крышки.

Слабокислый маринад	Вода	1 л
	Растительное масло	1 ст. л.
	Уксус 9%	—
	Соль	1,5 ст. л.
	Сахар	3 ст. л.
Кисло-сладкий маринад	Вода	1 л
	Растительное масло	—
	Уксус 9%	1,5 ст. л.
	Соль	1,5 ст. л
	Сахар	6 ст. л.
Сладко-острый маринад	Вода	1 л
	Растительное масло	—
	Уксус 9%	2,5 ст. л.
	Соль	1 ст. л.
	Сахар	4 ст. л.
Острый маринад	Вода	1 л
	Растительное масло	—
	Уксус 9%	4 ст. л.
	Соль	1 ст. л.
	Сахар	2 ст. л.

Маринад для болгарского перца

Перец нарежьте дольками, выберите семена, проварите в маринаде в течение 5 минут, разложите по литровым банкам и стерилизуйте на протяжении 10 минут, после чего закатайте крышки.

Слабокислый маринад	Вода	1 л
	Томатный сок	200 мл
	Растительное масло	150 мл
	Уксус 9%	—
	Соль	1/3 ст.
	Сахар	1,4 ст.
Кисло-сладкий маринад	Вода	1 л
	Томатный сок	—
	Растительное масло	1 ст. л.
	Уксус 9%	6 ст. л.
	Соль	4 ст. л
	Сахар	2 ст.
Сладко-острый маринад	Вода	1 л
	Томатный сок	—
	Растительное масло	1 ст. л.
	Уксус 9%	0,5 ст.
	Соль	1 ст. л.
	Сахар	3 ст. л.
Острый маринад	Вода	1 л
	Томатный сок	—
	Растительное масло	0,5 ст.
	Уксус 9%	0,5 ст.
	Соль	2 ст. л.
	Сахар	1,5 ст.

Маринад для баклажанов на зиму

Нарезанные кольцами баклажаны разложите по литровым банкам и залейте кипящим маринадом. После 20 минутной стерилизации закройте крышки.

Слабокислый маринад	Вода	1 л
	Растительное масло	—
	Уксус 9%	4 ст. л.
	Соль	2 ч. л.
	Сахар	—
Кисло-сладкий маринад	Вода	1 л
	Растительное масло	3 ст. л.
	Уксус 9%	1/4 ст.
	Соль	1,5 ст. л.
	Сахар	2 ст. л.
Сладко-острый маринад	Вода	1 л
	Растительное масло	1 ст.
	Уксус 9%	1/3 ст.
	Соль	1,5 ст. л.
	Сахар	6 ст. л.
Острый маринад	Вода	1 л
	Растительное масло	2 ст. л.
	Уксус 9%	0,5 ст.
	Соль	1 ст. л.
	Сахар	—

Маринад для консервации кабачков

Плоды очистите от кожицы и семян и нарежьте аккуратными кружочками. Сложите их в банки объемом 1 литр и залейте кипящим маринадом. Время стерилизации — 20 минут. По окончании процедуры сразу закатайте крышки.

Слабокислый маринад	Вода	—
	Томатный сок	1 л
	Растительное масло	1 ст.
	Уксус 9%	3 ст. л.
	Соль	1 ст. л.
	Сахар	2 ст. л.
Кисло-сладкий маринад	Вода	1 ст.
	Томатный сок	—
	Растительное масло	1 ст.
	Уксус 9%	2 ст. л.
	Соль	1 ст. л
	Сахар	1,5 ст. л.
Сладко-острый маринад	Вода	1 ст.
	Томатный сок	—
	Растительное масло	0,5 ст.
	Уксус 9%	1/3 ст.
	Соль	2 ст. л.
	Сахар	0,5 ст.
Острый маринад	Вода	1 ст.
	Томатный сок	—
	Растительное масло	1 ст.
	Уксус 9%	0,5 ст.
	Соль	3 ст. л.
	Сахар	1 ст.

Маринад для капусты с уксусом

Нарезанную ломтиками белокочанную капусту плотно сложите в 3-х литровые банки и залейте кипящим маринадом. По окончании 20 минутной стерилизации закатайте крышки.

Слабокислый маринад	Вода	1 л
	Растительное масло	—
	Уксус 9%	2,5 ст. л.
	Соль	2 ст. л.
	Сахар	3 ст. л.
Кисло-сладкий маринад	Вода	1 л
	Растительное масло	3 ст. л.
	Уксус 9%	3 ст. л.
	Соль	1,5 ст. л.
	Сахар	4 ст. л.
Сладко-острый маринад	Вода	1 л
	Растительное масло	1 ст.
	Уксус 9%	2/3 ст.
	Соль	2 ст. л.
	Сахар	5 ст. л.
Острый маринад	Вода	1 л
	Растительное масло	1 ст.
	Уксус 9%	2/3 ст.
	Соль	2 ст. л.
	Сахар	2/3 ст.

Во всех рецептах везде добавляйте ингредиенты без горки. Приправы и специи кладите по вкусу, чтобы получить свой уникальный коронный рецепт «пальчики оближешь».

© Илья Владимирович | 2020-09-05
Садовод-любитель

Источник