Рецепт налима под маринадом
| КУЛИНАРНАЯ КНИГА рецепты блюд по видам продуктов , найти рецепты поиск рецептов по сайту , домашние заготовки консервирование овощей, рецепты заготовок , рецепты все на одной странице |
| витамины в пищевых продуктах описание, содержание витаминов в продуктах питания калорийность пищевых продуктов содержание белков, жиров и углеводов в продуктах |
| КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952-1964г. СССР, КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО, ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Е, В.В. Похлебкин КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ от А до Я, ПРИПРАВЫ, ВСЕ О ПРЯНОСТЯХ, МОЯ КУХНЯ, |
| В.В. Похлебкин РУССКАЯ И СОВЕТСКАЯ КУХНИ, УКРАИНСКАЯ КУХНЯ, БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ, МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ, АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ, АРМЯНСКАЯ КУХНЯ, ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ , ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ |
| ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ, ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ, ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ, КУХНИ НАРОДОВ , СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ, ЗАПОЛЯРНАЯ КУХНЯ, МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ, ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ, КУХНЯ ФИННО–УГОРСКИХ НАРОДОВ, |
 |
| Бытовки Подмосковье
|
Доставка дров Подмосковье
|
Налим рецепты блюд
Налим под маринадом
Рецепт: Крупного налима нужно нарезать кусками. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.
Для приготовления маринада очистить и вымыть 2–3 моркови, 1 петрушку, 2–3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3–4 ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10–15 минут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности — лавровый лист, перец, 3–5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого уксуса, 1–1 1/2 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.
Подавать налима под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.
Единый рецепт рыбы под маринадом «Книга о вкусной и здоровой пище» 1952-1964г. Рыба под маринадом
Источник
Дома маринуется налим. как приготовить?
перемещено в Домашнее хозяйство
Привезли свежеотловленных из Карелии, вчера почистили, накромсали филе и замариновали с луком/перцем/лаврушкой/лямоном..
Плюс один, самый большой, отложен отдельно, чищенный-потрашеный..
Внимание вопрос — как бы повкуснее сделать? 😊
ЗЫ прикол 😊 у одного налима в желудке был нехилый ржавый крючок 😊
Печень отдельно пожарь! Вкусная!
Печень уже вчера слопали 😊
Вот чего накопала, но хотелось бы не сухой рецепт из книжки, а вкусный самопальный 😊
Подготовленного налима нарезать на порционные куски и посолить. Сварить простой пряный отвар из головы плавников, кожи и процедить. Опустить в отвар куски рыбы, нарезанную кубиками морковь, очищенную головку лука, разделанную цветную капусту и варить до готовности.Из готовой ухи вынуть луковицу, дать настояться. Отдельно сварить в подсоленной воде налимью печень, предварительно удалив желчь.
Уху разлить по тарелкам, положить по куску рыбы и печени и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. К праздничному столу перед подачей добавить в уху полстакана сухого белого вина и несколько ломтиков лимона.
На 1200 г рыбы: простой пряный отвар — 1,75л, морковь — 2 шт., цветная капуста — 1 головка, репчатый лук — 1 головка, соль — по вкусу, зелень петрушки или укропа — 30г.
САЛАТ ИЗ НАЛИМА С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
Белые или маслята (200 г) промыть на дуршлаге холодной кипяченой водой. Нарезать ломтиками вареную рыбу (500 г), картофель (3 шт.), яйца (3 шт.) и грибы, сложить в миску, добавить соль и майонез (150 г), перемешать и выложить в салатник.
Украсить листьями салата (50 г), веточками сельдерея (25 г), кружочками яйца, удлиненными ломтиками рыбы и мелкими шляпками грибов. Все это — на 4 порции.
НАЛИМ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯЙЦОМ И МОЛОКОМ
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и, обваляв в муке, поджарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности. Выложить рыбу в сотейник или на глубокую сковороду, смазанную маслом. Хорошо размешать сырые яйца с холодным молоком, посолить по вкусу и залить им рыбу. Посыпать сверху молотыми сухарями и тертым сыром, поставить в негорячий духовой шкаф и довести до готовности.
На 5ОО г рыбы: 0,5 л молока, 3-4 яйца, 2,5 ст. ложки топленого масла, 50-60 г сыра.
НАЛИМ СО СВЕЖИМИ БОБАМИ
Лук, нарезанный крупными кольцами, спассеровать на слабом огне в сливочном масле, посолить, поперчить. Бобы опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой, добавить зелень букетиком. Варить полчаса на среднем огне. В сильно разогретом растительном масле обжарить с двух сторон куски налима. Когда они подрумянятся, убавить огонь, посолить, поперчить, добавить лук вместе с маслом, в котором он жарился, сметану. Осторожно перемешать, закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 10-12мин.
Продукты: 4 больших куска налима, 1,2 кг бобов, 2 луковицы, 200 г сметаны, 30 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, букетик зелени, соль, перец.
Налим отварной с маслом и яйцом по-польски
На 0,5 кг рыбы — 1л. бульона, 25 г сливочного масла, 2 сваренных мелких яйца, 5 г зелени петрушки или кинзы, 0,5 лимона, соль.
Обработать рыбу. Уложить ее в посуду с процеженным горячим овощным бульоном. Варить на слабом огне 30-40 минут. Рыбу вынуть, уложить на блюдо и полить топленым маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью и рубленым яйцом, украсить ломтиком лимона. Можно подать блюдо под соусом из огурцов, хрена, томатов, грибов, лука. Налима подают с отварным картофелем, маслом, рубленым яйцом, тертым хреном или соусом, по вкусу.
Налим, тушенный с капустой
Рыба 0,5 кг, мука 30 г, масло подсолнечное 50 г, тушеная капуста 500 г, соус 230 г, тмин 0,5 г, перец, петрушка 10 г.
Куски рыбы с кожей посыпают солью и перцем и панируют в муке. Обжаривают на подсолнечном масле.
В тушеную капусту (квашеную или свежую) добавляют красный соус и немного ошпаренного кипятком тмина и перемешивают смесь. В глубокий сотейник кладут слой капусты, сверху куски обжаренной рыбы и накрывают их капустой. Так делают 2-3 слоя. Сверху поливают красным соусом и тушат 1 час.
Подавая на стол, приготовленную рыбу можно посыпать петрушкой, сельдереем или укропом.
Налим, отваренный с огуречным рассолом
Рыба 0,5 кг, овощи и специи для отвара 40 г, масло сливочное 50 г, зелень 5 г, огуречный рассол 200 г, картофель 500-600 г, соус 200 г.
Рыбу варят в пряном отваре с процеженным огуречным рассолом. Подают готовую рыбу с картофелем, полив ее польским томатным горчичным соусом. Соус можно подать отдельно или заменить его сливочным маслом, смешанным с анчоусами, петрушкой или укропом.
Налим под молочным соусом
Рыба 500 г, овощи и специи для пряного отвара 50 г, топленое масло 60 г, лук 80 г, сыр 30 г, картофель 600 г, соус 300 г, перец.
Смазать дно сковороды маслом, выложить его кубиками картофеля. Сверху положить сваренные в пряном отваре порционные куски налима.
Приготовить соус из рыбного отвара, добавить в него слегка обжаренный лук и немного масла, поперчить, проварить и залить этим соусом припущенную рыбу, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Подавать на сковороде.
Налим жареный с баклажанами.
150 г рыбы, 15 г муки, 20 г масла подсолнечного, 200 г баклажанов, 50 г соуса красного, по 10 г зелени петрушки, соли, перца, чеснока. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками, посолить, запанировать в пшеничной муке и поджарить на подсолнечном масле. Порционные куски, нарезанные от филе рыбы, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить на масле. Вокруг поджаренной рыбы уложить поджаренные баклажаны: все это полить красным соусом, прогреть на плите, посыпать зеленью в подать на сковороде. Зелень можно смешать с мелко рубленым чесноком. Так же можно приготовить треску, судака, щуку, сома, камбалу, палтуса. Время приготовления 45 мин.
Налим , запеченный с кабачками под сметанным соусом.
150 г рыбы, 6 г муки, 15 г масла топленого или сала растительного, 10 г масла сливочного, 230 г кабачков, 3 г сыра, 3 г сухарей, 150 г соуса, перца, зелени. Кабачки очистить, мелкие нарезать кружками, а крупные — ломтиками, посолить и обжарить на масле. Порционные куски рыбы посыпать солью, пердем, запанировать в муке и поджарить на масле. Поджаренную рыбу переложить на сковороду, закрыть поджаренными кабачками, залить сметанным соусом, посыпать сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подать на сковороде. Так же можно приготовить треску, судака, щуку, сома. Время приготовления 45 мин.
Налим, запеченный под луковым соусом с грибами.
150 г рыбы, 6 г муки, 15 г масла топленого или маргарина столового безмолочного, 100- 150 г картофеля, 125 г соуса, 4 г сухарей, 5 г сыра, перца, зелени. Порционные куски рыбы, нарезанные от филе без кожи и костей, посыпать солью, перцем, запаиировать в муке и обжарить на топленом масле. На сковороду или овальное блюдо (для запекания), смазанное маслом, налить немного лукового соуса с грибами, уложить на него обжаренную рыбу, рядом с которой положить некрупные, одинакового размера клубни очищенного отварного картофеля (2-З шт.). Залить картофель и рыбу луковым соусом с грибами, посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или в электрогриле до образования на соусе румяной корочки. Подать рыбу в той же посуде, в которой она запекалась, полить маслом и посыпать зеленью петрушки. Время приготовления 45 мин.
Налим, тушеный с грибами и огурцами.
2 налима, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 8 сушеных грибов, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 соленый огурец, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан сухого белого виноградного вина, 6 клубней картофеля, соль, перец, зелень петрушки. С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности, вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху — еще слой лука в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы и печень налима. Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности. Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.
Печень налима с клецками в соусе белое вино.
100 г печени налима, 10 г масла сливочного, 1 г сока лимонного, 100 г кнельной массы, 30 г грибов белых свежых или шампиньонов, 10 г крабов, 75 г соуса, 80 г волована готового. Печень налима припустить с добавлением рыбного бульона, сливочного масла, лимонного сока и соли. Приготовить из налима или судака кнельную массу и разделать ее при помощи ложки; уложить, клецки в смазанный маслом сотейник. После этого на сотейник с клепками долить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу. Готовую печень налима нарезать небольшими кусочками, добавить припущенные клецки, нарезанные ломтиками вареные грибы, крабы, заправить соусам белое вино, долив в неги выпаренный на половину объема бульон, оставшийся от варки печени, и довести до вкуса. Подать в глубокой посуде или в специальных кастрюльках (кокотницах); печень налима можно подавать также в воловане из слоеного теста. Время приготовления 35 мин.
Источник
Спутник
рыболова
Содержание
Рыба в маринаде (рецепты)
РЫБА ПОД МАРИНАДОМ (1)
Рыба – 400г, масло растительное – 3 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.
Для маринада: морковь – 3-4 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., томат-пюре – 1 стакан, рыбный бульон или вода – 2 стакана, масло растительное – 4 ст. ложки, гвоздика, корица, мускатный орех, перец-горошек, сахар, соль, уксус – по вкусу.
Под этим маринадом можно готовить любую рыбу. Очищенную и промытую тушку рыбы или рыбное филе нарезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке, о бжарить в растительном масле до готовности. Приготовить маринад. Для этого овощи нарезать тонкой соломкой, обжаривать до тех пор, пока масло не примет цвет томата. После этого в обжаренные овощи влить бульон или воду, довести до кипения, заправить сахаром, солью, уксусом, специями и кипятить 10-15 минут. По желанию в маринад можно добавить растертый чеснок. Готовую рыбу залить маринадом и поставить в холодильник на 4-5 часов.
РЫБА ПОД МАРИНАДОМ (2)
Рыбное филе – 800г, мука ,растительное масло для жарки, соль, перец белый или черный – по вкусу.
Для маринада: морковь – 800-900г, лук репчатый – 1-2 шт., томатная паста – 1 стакан, душистый горошек – 3-5 шт., корица – ¼ чайной ложки, мускатный орех – ¼ чайной ложки, черный перец-горошек – 3-5 шт., петрушка и укроп (свежие или сушеные), сахар-песок – 2-3 чайных ложки, вода – 1 стакан, уксус – 1 десертная ложка, растительное масло, соль — по вкусу.
Рыбное филе нарезать на кусочки, посолить, поперчить белым или черным перцем, обвалять в муке. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рыбу. Морковь натереть на крупной терке, мелко порезать лук. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук и морковь, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Через некоторое время добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, перемешать, протушить несколько минут. Положить в овощи все приправы, предварительно растерев черный перец-горошек в порошок. За 10 минут до конца готовки добавить уксус, разведенный водой с сахаром, перемешать и тушить до готовности. В глубокую посуду слоями выложить рыбу и маринад, дать остыть и поставить в холодильник на несколько часов.
РЫБА ПОД МАРИНАДОМ (3)
Рыбное филе – 1 кг, панировочные сухари – 5 шт., лук репчатый – 4шт., морковь – 4шт,. лавровый лист – 2 шт., черный перец-горошек – 7-10 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, соль – 1 ст. ложка, сахар-песок – 2 ст. ложки, вода – 100мл, мука – 1,5 ст. ложки, растительное масло для жарки.
Рыбное филе порезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке, в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле. Куски рыбы сложить в высокую сковороду. Лук порезать полукольцами, обжарить на растительном масле, добавить к рыбе. Морковь натереть на крупной терке, притушить не зажаривая, добавить перец-горошек, лавровый лист, соль, сахар, томат-пасту с водой, протушить 5 минут. Добавить муку, перемешать. Добавить все вышеперечисленное к рыбе, поставить сковороду на маленький огонь и протушить 20-30 минут.
ОТВАРНАЯ РЫБА ПОД МАРИНАДОМ
Рыба (треска, минтай, хек) – 1кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., кетчуп или томатная паста – 1-2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, уксус – 1 чайная ложка, лимон – 1 шт., лавровый лист, душистый перец, растительное масло, бульон – по вкусу.
Рыбу почистить, порезать на куски. Отварить в небольшом количестве (только чтобы покрыла рыбу). Когда закипит – посолить, добавить луковицу, пару горошин душистого перца, поперчить. Варить примерно 30 минут. Затем вынуть из бульона и остудить. Пока рыба остывает приготовить маринад. В сковороду налить немного растительного масла, положить мелко нарезанную луковицу, натертую на крупной терке морковь и протушить, пока морковь не станет почти мягкой. Если будет пригорать, можно добавить немного бульона. Затем добавить кетчуп, протушить. Потом положить муку, все хорошо перемешать и добавить бульон, столько, чтобы соус не был жидким. Посолить, поперчить. Все должно прокипеть. Выложить в глубокую тарелку, разделанную на мелкие куски рыбу и полить маринадом. Остудить, подавать холодным.
РЫБА В БЕЛОМ МАРИНАДЕ
Рыбное филе – 500 г, яйца – 2 шт., мука – 1 стакан, растительное масло для жарки.
Для маринада: бульон – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1-2 шт., эссенция 30%-ая – 1 ст. ложка, гвоздика – 3-5 шт., сахар-песок – 2 ч. ложки, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.
Лук и морковь порезать полукольцами и 2-3 минуты варить в крепком рыбном, курином или овощном бульоне (можно в кипящую воду насыпать куриного порошка или “Вегетту”). Следом налить эссенцию, сахар и остальные специи. Маринад должен быть чуть кислее и концентрированным. В итоге, когда рыба впитает в себя кислоту, он будет не таким кислым. Рыбу порезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке , затем в яйцах, опять в муке и обжарить в растительном масле. Жареную рыбу опустить в горячий маринад. Остудить. Дать настояться.
СЕМГА В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
Для маринада: мед – 2 ст. ложки, сок 1 лимона, соль, молотый черный перец – по вкусу.
Мед положить в миску, выжать лимонный сок. Хорошо взбить смесь, чтобы она стала однородной. Добавить в маринад соль и перец, еще раз перемешать. Семгу нарезать на порционные куски. Каждый кусок обмакнуть в маринад. Собрать все кусочки и дать полежать в маринаде около часа. Положить куски рыбы на решетку, поставить в духовку и выпекать при функции ”гриль” или “нагревание с двух сторон” (если нет гриля)
ПРЯНАЯ МАЛОСОЛЬНАЯ НОРВЕЖСКАЯ СЕМГА, МАРИНОВАННАЯ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
Филе норвежской семги – 1 кг, тмин сухой – 1 ст. ложка, укроп свежий – 1 пучок, апельсиновый сок – 300 гр, соль крупная – 100гр, лимон, маслины, огурцы, салат – по вкусу.
Норвежскую семгу разделать на филе с кожей, но без костей. Размолоть скалкой тмин, укроп мелко порубить. Апельсиновый сок уварить в 3 раза. Смешать укроп, тмин и сок. Семгу уложить на лоток кожей вниз. Сверху выложить смесь из сока и приправ, посыпать крупной солью, накрыть влажной салфеткой и оставить мариноваться в холодильнике на 6-8 часов. Затем снять соль и маринад, нарезать семгу тонкими ломтиками. При подаче на стол оформить укропом, листьями салата, лимоном, маслинами и свежими огурцами.
СЕМГА, МАРИНОВАННАЯ В ТАЙСКИХ СПЕЦИЯХ
Филе семги -675 г, соль 2 ст. ложки, свежий имбирь, длинной 2,5 см, лайм – 1 шт., лимонное сорго (лимонграсс) – 2 стебля, листочки лайма – 4 шт., свежий красный перец-чили – 1 шт., черный молотый перец – ч. ложка, свежая кинза – 2 ст. ложки.
Имбирь очистить и мелко натереть. Из лайма выдавить сок, его листочки мелко нарезать. Также мелко нарезать перец-чили. Очистить верхний слой стеблей лимонного сорго. Филе вымыть, высушить. Смешать в миске соль, сахар, имбирь, лимонное сорго, листья лайма, цедру лайма, чили, перец и кинзу. Нанести смесь с двух сторон, положить в вощеную бумагу, плотно завернуть, убрать в холодильник на 2-3 дня, время от времени переворачивать.
САЛАКА МАРИНОВАННАЯ
Салака – 250г, мука – 1 ч. ложка, растительное масло – ½ ст. ложки
Для маринада: уксус 3%-ный – 1/3 стакана, сахар, перец, лавровый лист, лавровый лист, соль – по вкусу .
Приготовить маринад. Для этого в 3%-ный уксус добавить соль и сахар, а также специи (перец, лавровый лист) по вкусу. Поставить на плиту и довести до кипения. Затем дать немного остыть. Подготовленную салаку запанировать в муке, посолить, обжарить, залить теплым (35-40 С) и выдержать на холоде в течении суток.
ЛОСОСЬ, МАРИНОВАННЫЙ В АПЕЛЬСИНОВОМ СИРОПЕ
Лосось – 200 г, апельсины с коркой – 200 г., горчица – 1/5 ст. ложки, укроп – 1 пучок,салат, помидор, лимон, соль – по вкусу.
Лосося замариновать в пропущенных через мясорубку корках апельсина и оставить в холоде на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленным укропом и выставить на холод еще на 12 часов.
Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. Украсить листьями салата, дольками помидоров, ломтиком лимона. К лососю подойдет какой-нибудь мягкий сыр.
ТРЕСКА ПОД МАРИНАДОМ
Треска – 1,5 кг, , лук репчатый – 1 шт., морковь – 1шт., мука – 1 ст. ложка, кетчуп или томатная паста, укроп, петрушка, соль, перец-горошек – по вкусу.
Треску нарезать на порционные кусочки, обвалять в муке. Обжарить на сильном огне до подрумянивания (не до полной готовности). Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, обжарить.
Приготовить маринад. Для этого жареные морковь и лук положить в кастрюлю, залить водой, добавить укроп, петрушку, перец,. кетчуп, соль и муку. Смесь варить 5 минут, затем положить в нее треску. Варить еще 10-15 минут. Снять с огня, положить под крышку и дать настояться.
ЛОСОСИНА В МАРИНАДЕ “ГРАВ”
Филе свежего лосося с кожей – 750 г, сахар-песок – 100 г, соль- 100 г, нарезанный укроп – 100 г, дробленный белый перец – 1 ч. ложка.
Для маринада: шведская горчица – 2 ст. ложки, дижонская горчица – 1 ч. ложка, сахар-песок – 2 ст. ложки, красный винный уксус – 1-1/2 ч. ложки, растительное масло ( не оливковое), нарезанный укроп, соль – по вкусу.
Для приготовления горчичного маринад смешать горчицу, сахар, винный уксус, соль, молотый перец и взбивать венчиком, тонкой струйкой добавляя растительное масло. После того как соус приобретет консистенцию майонеза, добавить мелко нарезанный укроп.
Удалить чешую с лосося, но оставить кожу Сделать несколько надрезов на ней, чтобы маринад легче проник вовнутрь. Смешать соль, сахар, перец и этой смесью посыпать с обеих сторон, затем обильно посыпать укропом. Положить подготовленную рыбу под пресс, используя для этого разделочную доску, и мариновать при комнатной температуре 2-4 часа. После этого оставить в холодном месте на 1-2 суток, время от времени переворачивая.
Готовое филе сполоснуть водой и нарезать тонкими кусочками. Не следует нарезать рыбу слишком близко к коже. Чтобы не срезать темное мясо.
НАЛИМ В МАРИНАДЕ
Филе налима – 1 кг, морковь – 1 кг, лук репчатый – 1 кг.
Для маринада: лимон – 2 шт., белокачанная или пекинская капуста – 5-6 верхних листов, розмарин, лавровый лист, душистый перец, мята или мелисса, соевый соус – по вкусу, растительное масло – для жарки.
Это блюдо можно консервировать или хранить в холодильнике ( в неокисляющейся посуде) 3-5 дней.
В пароварку налить воду, положить в нее лавровый лист, розмарин, душистый перец, мяту или мелиссу. Из лимонов выдавить в чашку сок, а цедру также положить в кастрюлю. Поставить решетку для варки на пару и подождать пока закипит вода. Налима нарезать кусочками по 6-7 см (вместе с костями). После того, как вода в пароварке закипит, выложить на решетку промытые капустные листья, а на них кусочки рыбы, полить их 1 ст. ложкой лимонного сока. Закрыть крышкой. Пропарить 30 минут. Снять с огня. Дат немного остыть.
На первой сковороде обжарить нарезанный полукольцами репчатый лук до прозрачности и снять с огня. На второй сковороде жарить, помешивая, 10 минут, натертую на крупной терке морковь, затем добавить воду и тушить еще 10 минут. В сотейнике или глубокой кастрюле соединить лук и морковь, налить полстакана воды и тушить на слабом огне 10 минут.
Рыбу вынуть из пароварки и отделить от костей. Капустные листья после варки выбросить. Смешать кусочки рыбы с морковью и луком, перемешать, полить 3-мя ст. ложками лимонного сока, 2-мя ст. ложками соевого соуса, посыпать приправой для рыбы, перемешать и тушить на слабом огне 30 минут. Снять с огня, полить рыбу в маринаде оставшимся лимонным соком, перемешать, закрыть крышкой оставить настаиваться на ночь.
РУЛЕТ ИЗ СЕДЬДИ В МАРИНАДЕ
Соленая сельдь – 750 г, гвоздика – по вкусу.
Для маринада: лук репчатый – 4 шт., морковь – 2 шт., сахар-песок – 1 ч. ложка, вода – 0,5 стакана, уксус 3 %-ный – 1 стакан, соль- 1 ч. ложка, черный перец-горошек – 4 шт., лавровый лист – 1 шт.
Уксус и воду вскипятить, к кипятку добавить специи, положить нарезанный кружочками репчатый лук и варить до готовности. Сельдь вымачивать в холодной воде, периодически меняя воду. Отделить филе, свернуть его в виде рулета, скрепляя гвоздикой, уложить в неокисляющуюся посуду и залить теплым маринадом на 24 часа.
СЕЛЕДКА В АРОМАТНОМ МАРИНАДЕ
Филе соленой сельди – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., душистый перец-горошек – 20 шт., 1 пучок укропа, 0.5 лимона, молоко.
Для уксусного маринада: вода – 2/3 стакана, сахар-песок – 0,5 стакана, уксус – 0,5 стакана, лук-порей (мелко нарезанный) – 1 стакан, морковь – 1 шт., душистый перец-горошек – 5 шт., лавровый лист – 1 шт., гвоздика – по вкусу.
Для лимонного маринада: лимонный сок – 0,5 стакана, яблочный уксус – 3 ст. ложки, вода – 0,5 стакана, сахар-песок – 0,5 стакана.
Филе сельди разделать и вымочить в молоке. Раздавить горошины душистого перца. Лук тонко нарезать, морковь нашинковать тонкими ломтиками, лимон порезать тонкими кольцами.
Из вышеперечисленных ингридиентов сварить уксусный маринад ( варить в кастрюле на слабом огне 10 минут). Остудить. Лимонный маринад только вскипятить, сразу снять с огня и остудить.
Одну часть филе сельди, нарезанного ломтиками переложить луком с перцем, другую часть – укропом и дольками лимона. Залить уксусным и лимонным маринадом и оставить на сутки в холодильнике.
ФОРЕЛЬ “РАДУЖНАЯ”
Форель – 250 г, зеленый лук – 1 стебель, рыбный бульон.
Для белого маринада: лук репчатый – 20 г, морковь – 10 г, стебель сельдерея – 8 г, чеснок – 2 г, вино белое – 15 г, гвоздика – 0,01 г, оливковое масло – 10 г, соль – 3 г, перец – 3г. Сахар – 3 г.
Для красного маринада: лук репчатый – 20 г, морковь – 10 г, томатная паста – 10 г, уксус – 5 г, помидоры черри – 15 г, лавровый лист – 0,01 г, тмин – 0.01 г, оливковое масло – 10 г, лайм – 35 г, лук зеленый – 3 г.
Форель разделать на чистое филе, свернуть в трубочку, перевязать зеленым луком, припустить в рыбном бульоне, охладить (в бульоне), наполнить белым маринадом, а затем залить красным.
Для белого маринада овощи нарезать мелкими кубиками, спассеровать, добавить мелко нарубленный чеснок, выпаренное вино, гвоздику, соль, перец, сахар и проварить.
Для красного маринада овощи нарезать мелкими кубиками, спассеровать. Добавить пассерованный томат, уксус, тмин, помидоры черри, лавровый лист, соль, перец, сахар и проварить.
Источник
detector