Рецепт маринада для одной скумбрии

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии

Содержание рецепта:

• Как мариновать скумбрию в домашних условиях — секреты и тонкости
• Маринованная скумбрия в домашних условиях
• Как мариновать скумбрию в минеральной воде
• Маринованная скумбрия пряного посола
• Маринованная скумбрия с томатами
• Маринованная скумбрия с соевым соусом и лимоном
• Маринованная скумбрия в горячем маринаде
• Видео-рецепты

Если вы любите маринованную и солененькую рыбку, то наверняка знакомы со скумбрией. Это ароматная, мясистая и нежная рыба великолепно дополняет картофельные блюда. Также из нее готовят вкусные салаты и подают в виде сытной закуски. Внимание к рыбе приковано неслучайно. Кроме того, что она обладает потрясающими вкусовыми свойствами, так скумбрия еще и весьма полезна. Это ценнейший источник витаминов В12 и РР, минералов, как натрий, фосфор, хром, йод. Но самое важное — она богата жирными кислотами омега-3, которые укрепляют иммунитет, нормализуют гормональный фон и обмен веществ, благоприятно влияют сердечно-сосудистую систему. Вкусная эта рыбка во многих видах, но особо лакомая в маринованном виде.

Как мариновать скумбрию в домашних условиях — секреты и тонкости

Приготовление маринованной скумбрии — весьма простая задача, с которой справится даже начинающий кулинар. Для этого не нужно обладать особыми кулинарными навыками, но некоторые тонкости знать нужно.

• Рыбу лучше брать охлажденную, но не замороженную.
• Если все же используется замороженная тушка, то ее необходимо правильно разморозить. Оберните ее пергаментом, поместите в глубокую пиалу и оставьте в холодильнике на нижней полке на 8-12 часов.
• Не приобретайте замороженную рыбу с толстым слоем льда. На замороженной скумбрии должна быть тонко тонкая белая глазурь.
• Тушка должна быть твердой, без рыхлости, ровной, без вмятин и повреждений. Если есть жабры, то они должны быть твердыми темного цвета. Запах нейтральный.
• К засолке подготавливайте рыбку правильно. Отрежьте голову, хвост и плавники. Вычистите в середине внутренности и снимите темную пленку, чтобы рыба не была горькой. Нарежьте ее порционными кусками или оставьте целиком. Помойте и приступайте к маринованию.
• Для маринада обычно используют воду, соль, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр. Но могут применяться и другие пряности по рецепту.
• В маринад часто добавляют кусочки апельсина, яблок, свеклы. Оригинальный аромат придаст корень петрушки, кислинку — винный и рисовый уксус. Также можно дополнить маринад экстрагоном, листьями ежевики и смородины.
• Для засолки старайтесь использовать крупную не йодированную соль. Чтобы скумбрия получилась сильно соленой, замените соль на соевый соус.
• В маринаде часто используют сахар. Вместо обычного белого песка используйте неочищенный коричневый сахар.
• Заливают рыбку горячим, теплым или холодным маринадом.
• Время выдержки варьируется от нескольких часов до 3-4 суток.
• Быстрее готовится рыба нарезанная кусочками залитая горячим маринадом.
• Если не нравится рыбный запах, убрать его поможет лимонный сок. Перед приготовлением сбрызнете им скумбрию.
• Перед подачей маринованную скумбрию полейте растительным маслом и лимонным соком.

Учитывая все эти советы, скумбрия, засоленная в домашних условиях, выйдет ничем не хуже магазинной. А сейчас предлагаем узнать 6 способов, как вкусно мариновать скумбрию.

Маринованная скумбрия в домашних условиях

• Калорийность на 100 г — 142 ккал.
• Количество порций — 3 тушки
• Время приготовления — одни сутки

Ингредиенты:

• Скумбрия — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Репчатый лук — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Столовый уксус — 3 ст.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Смесь перцев — щепотка

Как мариновать скумбрию в минеральной воде

Маринованная скумбрия по этому рецепту, получается невероятно вкусной. Маринад со специями и минеральной водой добавляет рыбе особенный пряный аромат и приятную нежность.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 3 шт.
• Сахар — 5 ст.л.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Гвоздика — 4 бутона
• Минеральная вода — 1 л

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии в минеральной воде:

1. Рыбу очистите, отрежьте голову, плавники, хвост и достаньте потроха. Нарежьте ее кусочками.
2. Минеральную воду соедините с солью, гвоздикой, сахаром и лавровым листом.
3. Закипятите, уберите с огня и остудите до теплой температуры.
4. Залейте рыбу маринадом и оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения. После переместите ее в холодильник и держите 10-12 часов.

Маринованная скумбрия пряного посола

Маринованная скумбрия пряного посола в домашних условиях получается нежной с пикантным вкусом. К тому же себестоимость рецепта значительно дешевле, чем магазинный продукт.

Ингредиенты:

• Сахар — 4 ст.л.
• Минеральная вода — 1,3 л
• Тмин — 1 ч.л.
• Кориандр — 0,5 ч.л.
• Хмели-сунели — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии пряного посола:

1. Рыбку выпотрошите, очистите и нарежьте кусками.
2. Для маринада поставьте воду на огонь, закипите, добавьте сахар, соль и специи.
3. Прокипятите маринад под закрытой крышкой 5 минут.
4. Уберите кастрюлю с плиты и оставьте жидкость остывать.
5. Подготовленную скумбрию залейте теплым маринадом и оставьте в прохладном месте на 6 часов.

Маринованная скумбрия с томатами

Быстро и вкусно в домашних условиях можно приготовить маринованную скумбрию используя необычный рецепт, которым часто пользуются кулинары Греции.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 4 тушки
• Томатная паста — 4 ст.л.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубца
• Вода очищенная — 1,3 л
• Петрушка — пучок
• Сахар — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 4 шт.

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии с томатами:

1. Скумбрию нарежьте порционными кусками, предварительно рыбку почистив и выпотрошив.
2. Морковь помойте и натрите на мелкой терке.
3. Перемешайте морковную стружку с томатной пастой.
4. В смесь добавьте пропущенный через пресс чеснок и перемешайте.
5. Для маринада воду поставьте на огонь. Добавьте сахар, соль и лавровый лист. Закипятите и уберите кастрюлю с огня.
6. Рыбу перемешайте с томатной массой, залейте маринадом, добавьте нашинкованную зелень.
7. Маринуйте скумбрию ночь.

Маринованная скумбрия с соевым соусом и лимоном

Маринуем вкусную скумбрию в достаточно необычном маринаде с соевым соусом и лимоном. Это позволит привычной скумбрии «заиграть» по-новому.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 4-5 шт.
• Соевый соус — 5,5 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Вода — 1,4 л
• Лавровый лист — 4 шт.
• Лимон — 0,5 шт.

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии с соевым соусом и лимоном:

1. Скумбрию выпотрошите, отрежьте голову, хвост и нарежьте кусками.
2. Подготовьте маринад. Закипятите воду, добавьте сахар и лавровый лист. Дайте прокипеть 2 минуты. Снимите кастрюлю с плиты и немного охладите.
3. Залейте рыбку теплой водой, добавьте соевый соус и тонкие слайсы лимона.
4. Маринуйте тушку 5-6 часов.

Маринованная скумбрия в горячем маринаде

Маринованную скумбрию в горячем маринаде очень легко приготовить в домашних условиях даже неопытному кулинару. Рыба получается нежной, вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• Вода — 1,5 л
• Соль — 1 ст.л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Горошины душистого перца — 5 шт.
• Горошины черного перца — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 3 бутона
• Уксус — 1 ст.л.
• Семена кинзы — 0,5 ч.л.
• Семена фенхеля — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление маринованной скумбрии в горячем маринаде:

1. Воду перелейте в кастрюлю и закипятите.
2. В кипящую воду добавьте соль, горошины душистого и черного перца, лавровый лист, семена кинзы и фенхеля.
3. Прокипятите маринад 2-3 минуты. Выключите маринад, добавьте гвоздику и влейте уксус.
4. Скумбрию чистите и нарежьте кусочками.
5. Луковицу нашинкуйте соломкой и выложите в емкость для маринования. Сверху положите ломтики рыбы.
6. Залейте горячим маринадом скумбрию.
7. Оставьте рыбу мариноваться на 2-3 часа.

Видео-рецепты:

Источник

Скумбрия, маринованная в домашних условиях — очень вкусные рецепты

Скумбрия, маринованная в домашних условиях — популярная и постоянно востребованная закуска. На ужин, к картошечке, на праздничный стол – везде будет уместна и по достоинству оценена родными и гостями. Нет нужды тратить деньги на то, что вы сможете сделать самостоятельно, вдобавок, намного вкуснее и лучше.

Рецептов маринования рыбки у наших хозяюшек собрано немало, один интереснее другого. Делают в томатном маринаде, с маслом, луком, чесноком, майонезом, горчицей, лимонным соком, соевым соусом. Каждый раз получается совершенно великолепная закуска. Засаливают в рассоле целой тушкой, кусочками и даже филе. Все представленные здесь рецепты не раз опробованы и одобрены сотнями едоков. Вам останется только подобрать самый вкусный и разделать рыбу.

Скумбрия, маринованная в домашних условиях в рассоле целиком – рецепт

Наиболее простой способ замариновать скумбрию – поместить её целиком в рассол. Процесс не быстрый, но в тузлуке рыбина просаливается равномерно, а вкус получается более насыщенным.

Возьмите на литр маринада:

• Скумбрия – 2 тушки.
• Вода – литр.
• Уксус 9% — чайная ложка.
• Соль – 4 большие ложки.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.
• Горчица, порошок – маленькая ложка.
• Гвоздика, кориандр, тмин – по щепотке.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Перец горошком – 7-10 шт.

1. Непременно вырежьте жабры из головы, поскольку при мариновании они дают горечь.
2. Вскипятите в кастрюле воду, засыпьте все указанные в рецепте приправы и специи, кроме уксуса. Проварите минут 5, затем выключите и остудите рассол. Влейте уксус, размешайте. Не забывайте, что количество приправ дано на литр тузлука. Если делаете сразу много рыбы, правильно рассчитайте дозировку.
3. Сложите тушки в контейнер, залейте охлажденным маринадом. Поставьте закрытую крышкой емкость на полку холодильника. Наберитесь терпения на 3-4 дня. В результате вы получите малосольную скумбрию.
4. Чтобы рыба стала более соленой и дольше хранилась, подержите её 5-6 дней.

Как быстро мариновать скумбрию – домашний рецепт в томате

Отличный способ получить вкусную закуску, используя томатный маринад. Не пробовали? Рекомендую!

Маринуем скумбрию в банке соевом соусе

Потрясающий рецепт приготовления маринованной рыбы, необычный для нас, но очень вкусный.

• Рыба – 2 шт.
• Соевый соус – 3 столовые ложки.
• Лимон – ½ плода.
• Вода – литр.
• Сахар – большая ложка.
• Соль – 2 большие ложки.
• Лаврушка – 2 листика.
• Уксус, столовый – большая ложка.

1. Разделайте тушки, удалив голову, хвост, плавники, внутренности. Обязательно вычистите черную пленку внутри. Ополосните рыбины, поделите кусочками в 3-4 см. размером.
2. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, сахарный песок, бросьте лавровый лист. Кипятите рассол в течение пяти минут, выключите, охладите.
3. Переложите скумбрию в банку или другую ёмкость, перекладывая лимоном, порезанным тонкими кружочками.
4. Залейте тузлуком. Поставьте в холод на 5-6 часов. Для более насыщенного вкуса можно подержать заготовку дольше.

Как мариновать скумбрию с горчицей в домашних условиях

Особый способ маринования делает скумбрию, схожей по вкусу с красной рыбой, даже вкуснее. Советую попробовать, думаю, вы не разочаруетесь.

• Скумбрия – 2 тушки.
• Французская горчица зернами – десертная ложка.
• Лимонный сок – от ½ части плода.
• Цедра лимона – чайная ложка.
• Соль, сахарный песок – по большой ложке.
• Подсолнечное масло – ¼ стакана.
• Укроп – несколько веточек.

1. Разделайте тушки скумбрии, удалив голову, плавники, хвостовую часть. Нарежьте стейками с хребтовой костью. При желании можно мариновать чистое филе.
2. В отдельной плошке смешайте сахар с солью. Добавьте зерновую горчицу. Натрите с лимона цедру, отожмите сок. Отмерьте необходимое количество, добавьте в маринад.
3. Влейте растительное масло, хорошенько разотрите массу.
4. Мелко порубите веточки укропа (его кладите щедро, не жалея).
5. В стеклянную банку уложите часть укропной нарезки, покрыв слоем зелени дно. Ёмкость лучше брать с широким горлом.
6. Выложите кусочки рыбы, проливая маринадом, посыпайте укропом и вновь укладывайте следующий слой скумбрии.
7. Сверху накройте заготовку слоем укропа.
8. Закройте под крышку или пищевую пленку. Оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов.
9. После снимите пробу с маринованной рыбки, остатки отправьте в холодильник.

Маринуем скумбрию по-особому

Рецептов маринования скумбрии великое множество. Но всегда хочется найти нечто особенное. Далеко ходить не нужно, стоит обратить внимание на опыт людей, проживающих на берегу моря, в котором водится данная рыбка. Такой спецпосол популярен на Севере. Называется несколько странно: Мурманское сало. Возможно потому, что нежная пряная скумбрия в рыбных краях – наш ответ украинскому салу. Готовый продукт можно хранить в морозильной камере, доставая по мере необходимости. Кстати, по этому рецепту я засаливаю красную рыбу.

• Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
• Сахар – ½ чайной ложки.
• Соль – чайная ложка (для малосольной рыбки).
• Чеснок – дольки.
• Черный перец, кориандр – ½ чайной ложечки.
• Лаврушка – 3-4 шт.

Как вкусно мариновать:

Разберите рыбины на чистое филе без хребта.

Смешайте в любой ёмкости соль с сахаром.

Разложите филе на доске, посыпьте специями.

Поломайте лавровый лист мелкими кусочками. Раздавите прессом чеснок. Промажьте филе кашицей чеснока, посыпьте ломанной лаврушкой и остальными предложенными для маринования приправами. Немного вотрите их пальчиками.

Сложите заготовки парами, как на фото.

Заверните в пищевую пленку, оставьте на столе мариноваться. Спустя 3-5 часов рыбку можно пробовать и наслаждаться малосольным вкусом. Затем спрячьте заготовку в морозилку.

Сугудай из скумбрии – рецепт быстрого приготовления

Если хотите быстро получить результат, научитесь мариновать рыбку в домашних условиях, используя этот рецепт. Это любимы коронный рецепт народов Севера, а там знают толк в приготовлении соленой скумбрии.

• Рыба – 500 гр.
• Лук – 3 средние головки.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Уксус 9% — большая ложка.
• Молотый перец – маленькая ложка.
• Соль – 1,5 столовые ложки.

1. Почистите, разделайте рыбины. Поделите на чистое филе, без хребта.
2. Натрите кусочки солью с перцем.
3. Порубите дольки чеснока, рассыпьте равномерно по мясу скумбрии.
4. Настрогайте луковицы полукольцами. Сложите в миску, залейте уксусом. Перемешайте.
5. Нарежьте маринованное филе кусочками шириной 1.5-2 сантиметра.
6. Положите на лук, размешайте руками. Плените масло, вновь перемешайте содержимое.
7. Поставьте на полку холодильника и наберитесь силы воли ровно на 30 минут.

Быстрый рецепт маринования скумбрии (за 2 часа)

Автор утверждает, что спустя пару часов закуску можно будет поставить на стол. Мне рецепт очень понравился, обязательно сделаю.

Скумбрия, маринованная с луком, уксусом и маслом — вкуснее красной рыбы

По вкусу, рыбка очень напоминает благородную красную рыбу.

• Скумбрия – 2 шт.
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
• Вода – 300 мл.
• Луковка.
• Яблочный уксус – 2,5 столовые ложки.
• Соль – 2 чайные ложки.
• Сахар-песок – 0,5 чайной ложки.
• Молотый кориандр – 1/3 чайной ложки.
• Горошины перца – 1/3 чайной ложки.
• Молотый душистый перец – ½ чайной ложечки.

1. Сварите маринад, вскипятив воду. Добавьте в кипяток предназначенные для маринования приправы. Прокипятите 2-3 минутки. Дайте остыть, влейте яблочный уксус.
2. Разморозьте тушки рыбы, подготовьте к работе, удалив плавники, головы, хвостовую часть, внутренности.
3. Нарежьте кусочками, сложите их в контейнер.
4. Нашинкуйте лук колечками, накройте кусочки скумбрии.
5. Влейте охлажденный рассол. Отправьте в холод для маринования на сутки.

Засолка скумбрии для копчения

Перед копчением рыбу обязательно маринуют, если хотят получить отрясающий вкус. Результат превзойдет самые смелые ожидания. Технология маринования немного отличается от остальных рецептов.

• Скумбрия – 600 гр.
• Вода – стакан.
• Луковица.
• Бутоны гвоздики – 6 шт.
• Перец горошком – 6 шт.
• Молотый перец, кориандр – по трети маленькой ложки.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Сахар – 0,5 ложечки.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.
• Яблочный уксус – 2,5 столовые ложки.

1. Выпотрошите тушки, отрежьте головы. Ополосните, подсушите.
2. Сварите маринад из указанного объема воды и приправ. Прокипятите 2-3 минутки, положите тушки скумбрии. Варите ровно минуту после закипания.
3. В маринад с рыбой плесните уксус, выключите, дайте ему остыть окончательно.
4. Нарежьте головку лука кольцами, опустит в кастрюлю с рыбой. Залейте масло.
5. Держите тушки в рассоле не менее суток. Затем достаньте, просушите и переходите к копчению.

Видео-рецепт очень вкусной маринованной скумбрии

Рецептов много не бывает. Держите на прощание еще один чудный вариант заготовки маринованной рыбы. Приятного аппетита!

Источник