Рецепт маринования перепелов для шашлыка

Как замариновать перепелку для шашлыка

Как правильно замариновать перепела для мангала

• 5 Августа, 2019
• Кулинария
• Тамила Гресько

Как утверждают специалисты, перепелиное мясо считается очень нежным диетическим продуктом. Если у человека диагностировано серьезное заболевание, при котором употреблять животные белки нельзя, мясо перепела станет идеальным вариантом.

Судя по отзывам, многих потребителей интересует вопрос, как замариновать перепелку? Дело в том, что, несмотря на все неоспоримые достоинства, эта дичь обладает специфическим вкусом. По этой причине процедура приготовления блюд включает обязательную тепловую обработку. Есть несколько способов приготовления маринада. Их выбор зависит от того, какое блюдо вы решили сделать.

О том, как вкусно замариновать перепелок, вы узнаете из данной статьи.

С чего начать?

Если вы обзавелись охлажденными тушками, то, перед тем как замариновать перепелку, проверьте ее свежесть. Мясо не должно источать неприятный запах или иметь какие-либо пятна.

Если дичь уже выпотрошена, вам остается только ее помыть и тщательно высушить. Те тушки, которые хранились в морозильной камере, вначале размораживают.

Сделать это можно как при комнатной температуре, так и в самом холодильнике.

Как замариновать перепелок для жарки в духовке: ингредиенты

Как утверждают кулинары, мясо, приготовленное в духовке, считается наиболее полезным. Дело в том, что термическая обработка протекает равномерно, а поскольку дичь не жарят, то использовать дополнительные жиры не требуется. Мясо будет готовиться в своем соку, а потому оно получится очень вкусным и с полезными веществами.

Поскольку мяса в этой маленькой птичке совсем немного, то для застолья она вряд ли подойдет. Однако ваши гости этот деликатес высоко оценят, если вы его грамотно оформите и преподнесете.

Тем, кто не знает, как замариновать перепелку и какие продукты для этого нужны, специалисты рекомендуют воспользоваться следующими компонентами:

• Майонезом. Он станет основой вашего маринада. Лучше всего делать из домашнего майонеза, в котором не содержатся консерванты.
• Сметаной.
• Горчицей с медом.
• Оливковым маслом с чесноком.
• Лимонным или гранатовым соком.
• Солью. Судя по многочисленным потребительским отзывам, идеально подойдет морская с перцем.

Если вы не знаете, как замариновать перепелку, чтобы дичь источала превосходный аромат, опытные кулинары вам порекомендуют обогатить мясо сушеными пряностями и специями. Например, базиликом, орегано, корицей, имбирем и тимьяном.

Ход работ

Как мариновать перепелов? Делать это довольно просто. Нужно поместить вышеперечисленные ингредиенты в какую-либо емкость и перемешать. Далее приготовленным соусом хорошенько натирают тушки и оставляют в таком виде на определенное время. Смазывать маринадом нужно как наружную, так и внутреннюю часть. Некоторые хозяйки маринуют птицу четыре часа, другие же – в течение суток.

На что следует обратить внимание

Как утверждают специалисты, добавлять слишком много соли не стоит. Однако ваш маринад должен получиться более соленым, чем обычная еда. В таком случае вам не придется больше солить само блюдо.

Второй рецепт

Часто новички задают вопрос, как замариновать перепелок для жарки на противне? Многие отмечают, что без предварительного замачивания запеченное мясо получится сухим и жестким. Для приготовления восьми тушек вам понадобятся такие продукты:

• Три столовые ложки лимонного сока и столько же оливкового масла.
• По одной чайной ложке лимонной цедры и паприки.
• Три веточки свежего тимьяна.
• Чайная ложка молотого тмина.
• Половина чайной ложки молотого кориандра и 1/4 ч. л. молотой корицы. Соли берут на вкус.

О подготовке тушек

Сначала дичь тщательно моют, а затем высушивают посредством бумажных полотенец. В отдельной емкости смешивают вышеперечисленные ингредиенты и перемешивают до тех пор, пока соль полностью не растворится. Если это произошло, то ваш маринад считается готовым к применению.

Им нужно натереть дичь, а затем перепелок кладут в полиэтиленовый пакет или контейнер, плотно закрывают и ставят в холодильник на 3-4 часа. Но лучше всего, чтобы мясо мариновалось не меньше суток. Теперь вам остается смазать противень. На нем будут располагаться маринованные перепела. Укладывать птичек нужно так, чтобы они своими грудками были повернуты вниз.

Прежде чем определить дичь в духовку, разогрейте ее до 180 градусов, после чего приступайте к жарке.

Несколько рецептов шашлыков из перепелов под различными маринадами

В теплое время года многие часто выезжают на природу, чтобы приготовить шашлык из перепелов или другого мяса. И сегодня именно для таких гурманов мы расскажем, как готовятся перепелки на мангале и какой маринад для них лучше.

Рецепты приготовления шашлыка из свинины или говядины у каждого свои, но вот готовя перепелов нужно учитывать нежность этого мяса. Используйте ингредиенты, указанные в наших рецептах и придерживайтесь указанной последовательности приготовления и у вас получится шикарнейшее блюдо, которое не только приятно поразит вас и ваших друзей, но и запомнится надолго.

Перепела еще не относятся к птице, которых как курей разводят в каждом дворе. И напрасно, так как целительные качества продуктов перепеловодства были известны еще в древнем Египте и доступны только для фараонов.

Для тех, кто придерживается строгих диет, нужно знать, что перепелятина очень калорийная и по питательности значительно превосходит не только мясо курицы, но и кролика. Учеными доказано что белок, содержащийся в перепелятине, может подавлять различные аллергические реакции и является базовым элементом для многих антиаллергических экстрактов.

Под кисло-сладким соусом

Отличный рецепт, маринад которого подчеркивает все вкусовые достоинства этого мяса и дополняет его пикантными нотками.

Шашлык из перепелов под кисло-сладким соусом

Ингредиенты

• один килограмм перепелов;
• две столовых ложки майонеза;
• одна столовая ложка обыкновенной горчицы, можно сделать самостоятельно из порошка;
• одна столовая ложка масла (желательно оливкового);
• приправа для куриного мяса три столовых ложки;
• соль.

Приготовление

1. Первым делом нужно хорошенько вымыть перепелиные тушки изнутри и снаружи. Хорошенько обсушите при помощи бумажных полотенец, сложите в какую-нибудь глубокую посуду.
2. Посыпьте солью или специями для куриного мяса.

Подойдет и готовая смесь для приготовления курицы. Но внимательно прочтите ее состав, в нем не должно быть ни каких вкусовых усилителей или консервантов. Добавление сухих травок таких как, базилик, паприка, имбирь, корица, тмин, мускатный орех приветствуется.

Добавляем специи майонез и горчицу

Рецепты маринада для перепелов могут быть самые разные, мы возьмем самый простой, который не перебьет, а скорее подчеркнет вкус наших птичек. В нашем случае все просто в посуду с перепелками добавляем майонез и горчичку, а затем хорошенько втираем этот маринад в наших птичек изнутри и снаружи.

Затем добавляем масло и оставляем мариноваться перепелочек на два-три часика.

Запомните, что перепелов, впрочем, как и любое другое мясо, независимо от рецепта готовящееся на мангале нужно жарить только на горячих углях и ни в коем случае не на огне. Следите за тем, чтобы, когда угли перегорят, образовавшаяся зола не попадала на мясо. Ее необходимо сдувать. Если угли красные, то их температура около 700С, для нежного перепелиного мяса это очень много. Поэтому дождитесь, когда они побелеют, т.е. их температура будет около 200С и приступайте к жарке.

Приступаем к нанизыванию перепелочек на шампуры. В нашем случае важно, чтобы их толщина была около 2 миллиметров, а длина примерно на 20 сантиметров больше чем ширина мангала. Перед нанизыванием шампура нужно протереть лимончиком, чтобы мясо не впитало привкус металла. Перепелиные тушки лучше нанизывать на 2 шампура. В этом случае перепела не будут проворачиваться, что очень удобно. Угли нужно периодически шевелить, тогда жар будет равномерней распределяться по всему мангалу. Если на угли положить розмариновые или тимьяновые веточки, то мясо станет намного ароматней и душистей.

При жарке, когда птица начнет пускать сок, вы услышите шипение от попадания жидкости на раскаленные угли. Это сигнал о том, что наш шашлык нужно перевернуть. Учтите, что перепелятина не такая жирная, как свинина или баранина, поэтому нужно всегда находиться рядом с мангалом и следить, чтобы мясо не подгорало.

Во время жарки проверить готово мясо или нет можно простым способом. Для этого достаточно проколоть его. Если будет выделяться прозрачный сок, а цвет мяса светлый, то это может означать, что ваш шашлык готов! Подаем под кисло-сладким соусом.Готовые тушки нанизанные на 2 шампура

Советы

• При появлении огня на углях ненужно спешить его заливать водой, а лучше посыпать солью. Этот способ лучше тем, что не происходит снижения температуры, а огонь тухнет.
• Используйте дрова только плодовых деревьев: яблоня, слива, вишня, груша и ни в коем случае не хвойных!

Перепелиный шашлык под цитрусовым маринадом

Это уникальный и немного необычный рецепт, поскольку для его приготовления и приготовления маринада будут браться нетрадиционные для этого блюда продукты, а именно цитрусовые и мед.

«Рецепт шашлыка пошагово»

Есть разные рецепты, но это один из самых удачных и представлен пошагово с самого начала забоя птицы.

Как замариновать перепелку: рецепты маринада, время выдержки перед приготовлением

• 5 Августа, 2019
• Кулинария
• Тамила Гресько

Как утверждают специалисты, перепелиное мясо считается очень нежным диетическим продуктом. Если у человека диагностировано серьезное заболевание, при котором употреблять животные белки нельзя, мясо перепела станет идеальным вариантом.

Судя по отзывам, многих потребителей интересует вопрос, как замариновать перепелку? Дело в том, что, несмотря на все неоспоримые достоинства, эта дичь обладает специфическим вкусом. По этой причине процедура приготовления блюд включает обязательную тепловую обработку. Есть несколько способов приготовления маринада. Их выбор зависит от того, какое блюдо вы решили сделать.

О том, как вкусно замариновать перепелок, вы узнаете из данной статьи.

Об универсальном рецепте маринада

Как утверждают кулинары, данный соус подойдет для многих блюд из перепелок. Состав маринада представлен следующими продуктами:

• Мелко натертым имбирем (15 г).
• Медом (полторы столовые ложки). Данный ингредиент должен быть в жидком состоянии. Растопить его можно, применив паровую баню.
• Маленьким кусочком перца чили.
• Соевым соусом (250 мл).

• Апельсиновым или гранатовым соком (250 мл).
• Белым перцем и морской солью. Их каждая хозяйка берет на свое усмотрение.

Количество этих ингредиентов рассчитано на четыре перепелки. Все компоненты хорошенько перемешивают в посудине, пока не образуется однородная масса. В самом начале специалисты рекомендуют натереть дичь солью. В таком случае ее можно не добавлять в сам маринад. Иначе он получится пересоленным. Чтобы блюдо получилось ароматным, не лишним будет обогатить маринад различными сушеными травами.

Как замариновать перепелку для гриля?

Судя по отзывам, перепелиное мясо получится очень ароматным, если его предварительно обработать горчичным соусом. Готовят его из таких продуктов:

• Горчицы. На 8 тушек вам хватит трех столовых ложек.
• Меда (2 ст. л.).

• Соевого соуса (3 ст. л.).
• Чеснока. Достаточно будет 4 зубца.
• Одной щепотки соли и две молотого перца.

Поскольку на мангале зажаренные перепелиные тушки будут смотреться очень эффектно, некоторых любителей блюд из дичи интересует вопрос, как замариновать перепелок для шашлыка? Сделать это вы можете тремя способами, подробнее о которых далее.

Классическим способом

Данный рецепт представлен стандартным набором специй, а именно солью и острым красным перцем. Некоторые хозяйки вместо красного маринад заправляют черным душистым перцем. Кроме того, в соус добавляют муку и масло растительного происхождения.

Также в классическом маринаде может быть узбекская традиционная приправа кумин. Как утверждают специалисты, она идеально подходит для мясных блюд, в том числе и для дичи, которую вы решили приготовить на мангале. Как замариновать перепелок? Делают это следующим образом.

Предварительно тушки птичек замачивают в соленой воде. Через полчаса мясо извлекают и хорошенько высушивают. Далее тушки обмазывают кумином и перцем, а затем обсыпают мукой. После выполнения этих действий перепелок можно нанизывать на шампуры и приступать к процедуре жарки на гриле или мангале.

Готовится это блюдо полчаса. В течение этого времени шампура следует периодически переворачивать, чтобы дичь обжаривалась равномерно.

О мариновании дичи в вине

Преимущественно данным способом подготавливают мясо профессиональные кулинары. Тем не менее в вине маринуют перепелок и некоторые хозяйки. Судя по отзывам, настоявшееся мясо становится довольно мягким.

Подобный эффект обусловлен тем, что вино богато минеральными и фенольными кислотами, а именно винной, салициловой и яблочной. Конечно, подобную задачу выполняет и уксус. Однако вино предпочтительнее, поскольку оно действует мягче.

Более того, под действием этого алкоголя мясо дичи сохраняет свою сочность и получается с улучшенным вкусом и более ароматным. Чтобы сделать винный маринад, используйте такие ингредиенты:

• Соль и сахар. Данных компонентов понадобится по половине чайной ложки.
• Молотый перец (2 ч. л.).
• Лавровый лист. Хватит 2-3 шт.
• Горячую воду (пару стаканов).
• Перец горошком (2 ч. л.).
• Белое сухое вино (достаточно будет одного стакана).
• Холодную воду (не более четырех стаканов). Лучше всего ее взять из холодильника.

Если вы не знаете, как приготовить винный маринад, налейте в какую-либо емкость горячую воду и растворите в ней сахар и соль. Сюда же добавьте потом лавровый лист, перец и белое вино. Холодная вода добавляется в самом конце. Емкость желательно подобрать такую, чтобы перепелки в ней полностью были покрыты маринадом.

Теперь накройте посудину пищевой пленкой и определите ее в холодильник. В винном маринаде тушки должны постоять не менее восьми часов. По истечении этого времени извлеките мясо из маринада и счистите остатки соуса. Теперь перепелки полностью готовы к жарке. Их можно нанизывать на шампуры. Опытные кулинары рекомендуют каждую сторону этой дичи обжаривать по 4 минуты.

В целом каждый шампур вам придется провернуть как минимум пять раз.

В лимонно-чесночном маринаде

Для приготовления соуса вам понадобится один лимон, чеснок (несколько зубцов), кориандр и зира (специй хватит щепотки). Также вам не обойтись без растительного или оливкового масла, красного острого перца и крупной морской соли.

В первую очередь с цитрусового аккуратно удалите цедру, а затем из мякоти плода выжмите сок. С помощью мелкой терки измельчите чеснок и смешайте его за исключением соли с вышеуказанными ингредиентами. В итоге у вас должна получиться довольно ароматная смесь, которой нужно тщательно натереть тушки птичек.

Мариноваться перепелки должны в течение 3-4 часов. Судя по многочисленным потребительским отзывам, жарят дичь как на решетке, так и на шампурах. Процедура жарки займет у вас примерно полчаса. Чтобы перепелки не подгорели, а зажарились равномерно, вам придется их довольно часто переворачивать.

Когда мясо будет готово, его перекладывают на тарелку и приправляют крупной солью.

Изысканный деликатес: шашлык из перепелов

Куриный, свиной, бараний шашлыки – это, говоря современным русским, “попса” и их рецепты избиты вдоль и поперек. А шашлык из перепелов – изысканно, невообразимо вкусно, полезно и так далее и тому подобное.

Поэтому, если вы обзавелись несколькими перепелиными тушками, то не “ломайте” голову с приготовлением – делайте шашлык. Рецепты этого изысканного блюда не такие уж и сложные.

Любителям кисло-сладких маринадов посвящается

Шашлык из перепелов в кисло-сладком маринаде – беспроигрышный вариант, который не только не перебивает истинный вкус, но и преображает его, позволяя не утратить мягкости мяса птицы.

Для маринада понадобится:

• килограмм птичьих тушек;
• пара столовых ложек майонеза;
• горчица (домашняя или покупная) – 1 суповая ложка;
• ложка оливкового масла;
• соль;
• специи для куриного мяса – не меньше трех столовых ложек.

Перепелиные тушки моют, просушивают бумажными полотенцами и складывают их в глубокую емкость. Приправляют мясо солью и специями. Добавляют майонез и горчицу, и начинают тщательно обмазывать тушки, изнутри и снаружи.

Под конец наливают в емкость с мясом масло, еще раз перемешивают. Накрывают крышкой тушки и оставляют мариноваться на 3 часа (лучше поставить в холодильник).

Когда разгорится огонь в мангале, а 3 часа незаметно пройдут, приступают к нанизыванию тушек на шампуры. Нанизывают перепелов поперек, чтобы уместилось 3-4 тушки на 1 шампур, и начинают жарить шашлык из перепелов.

Готовое блюдо будет покрыто вкусной и хрустящей корочкой.

Мясо перепелов с овощами

Мясо и овощи идут рука об руку. Ну, а птичье мясо в сочетании с овощами – не только вкусно, но очень полезно.

Вот еще один рецепт шашлыка из перепелов. Взять надо:

• 6 тушек;
• столько же картофелин средних размеров;
• пару сладких перцев:
• 1 крупная луковица;
• ложку майонеза;
• упаковку маринада для шашлыка;
• соль, перец, мелко нарезанная зелень.

А готовится перепелино-овощной шашлык так:

1. Птичьи тушки моются, как внутри, так и снаружи, сушатся и укладываются в глубокую миску.
2. Заливают птицу маринадом.
3. Накрывают крышкой и убирают на несколько часов (не меньше 2-х) мариноваться.
4. Перец болгарский моется, из него вычищают семена и нарезают колечками.
5. Картофель чистят, моют и шинкуют кольцами. Затем складывают картофель в миску, солят и перчат, добавляют майонез и тщательно перемешивают.
6. Лук также нарезают цельными кольцами.
7. Достают промаринованные тушки перепелов.
8. Приступают к формированию шампуров: картофель, лук, перепел и перец и так до конца шампура.

Если следить за шашлыком и не превратить его в уголь, то на вид получится аппетитно, не говоря уже о вкусе.

Один из самых вкусных шашлыков из перепелов готовится в необычном и непривычном маринаде – апельсиново-медовом. Тут не надо верить на слово, тут пробовать надо.

Для приготовления нужно подготовить следующий набор:

• тушек 6 перепелов;
• 1 спелый и крупный апельсин;
• 1 средний лимон;
• столовая ложка жидкого меда;
• 100 мл соевого соуса (без добавок);
• ломтик имбирного корня;
• немного (или много) красного перца молотого;
• тмин и зира – по вкусу (здесь лучше не перебарщивать).

Теперь можно готовить:

1. Первым делом подготавливают тушки: моют и подсушивают. Укладывают в глубокую миску.
2. А вот, собственно, и маринад: в отдельную миску наливают соевый соус, к нему выдавливают сок из фруктов, добавляют мед, корень имбиря, перец. Все тщательно размешивают.
3. Готовым маринадом заливают тушки перепелов и убирают блюдо мариноваться на 2 часа.
4. Когда птица промаринуется, нанизывают ее на шампуры. В заключении посыпают тмином и зирой и отправляют на костер.

Уже один только аромат заинтересует всех вокруг. Обязательно услышите вопрос: «В чем мариновали шашлык из перепелов?». Вкус мяса изысканный, и этим все сказано.

Простой, но вкусный маринад для шашлыка из перепелов

Если не хотите терять много времени на приготовление маринада, воспользуйтесь классическим рецептом. Получится самый вкусный шашлык, простой, но вкусный. Для этого нужно:

• 8 тушек птиц;
• 3 столовых ложки оливкового масла;
• немного муки для присыпки;
• соль, перец и зира по вкусу.

Процесс приготовления этого шашлыка несложный:

1. Тушки перепелов моют и разрезают пополам.
2. Вымытые половинки тушек отправляют в подсоленную воду. Оставляют на 20 минут для вымачивания.
3. Хорошо сушат птичье мясо. Со всех сторон обтирают маслом, посыпают зирой и перцем.
4. Берут муку и едва заметно посыпают ей тушки. Убирают перепелов мариноваться в холодильник, минимум на час.
5. Когда промаринуются тушки, приступают к их нанизыванию на шампуры. Жарят на огне полчаса до появления румяной корочки.

Шашлык с помидорами

Шашлык из перепелов с помидорами – еще один вариант вкусного блюда. Понадобится:

• 5 перепелок;
• 4 томата;
• 1 репчатый лук;
• 30 грамм муки;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• несколько веточек петрушки;
• соль и перец по вкусу.

Тушки моют и сушат. Каждую солят, перчат и смазывают маслом. Надевают тушки на шампуры и жарят.

Томаты тем временем нарезают дольками, а лук кольцами. Подготовленные овощи жарят на сковороде с маслом, подсаливают и перчат. Прожаренные тушки снимают с огня и выкладывают по 1 на каждое блюдо. Сверху обливают овощной подливкой и посыпают порезанной петрушкой. Подают в горячем виде.

Шашлык из перепелов: рецепт и фото

А почему бы и нет? Мясо перепелов прекрасно подходит для шашлыка. Оно нежнее куриного, сочное, если его не пересушить на мангале, легко готовится и очень вкусное, когда поверх сочного мяса образуется румяная хрустящая корочка. Рецепт маринада для шашлыка из перепелок самый простой — лук, кумин, паприка, острый красный перец и соль. Результат порадовал, поэтому советую попробовать.

Вкусный шашлык из перепелов

Самый простой маринад готовится всего из пары ингредиентов. Добавьте в него овощи, чтобы придать сочности мясу. Вы можете также нанизывать томат с луком на шампуры, они тоже получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

• тушки перепёлок;
• 3 томата;
• 3 луковицы;
• винный уксус;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Перепелов, если необходимо, выпотрошите. Тщательно промойте. Разрежьте по хребту.
2. Нарежьте помидоры и лук толстыми кольцами не менее 1 см толщиной.
3. Овощи и перепелиные тушки присыпьте перцем, посолите и щедро полейте винным уксусом. Перемешайте. Придавите грузом. Оставьте на 3 часа.
4. Нанизывайте овощи и перепёлок на шампура или укладывайте в решётку для барбекю. Обжаривайте со всех сторон на открытом огне.

Для рецепта шашлыка вам потребуется:

• перепела — 4 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• соль — 1.5 ч.л.
• паприка сладкая — 1 ч.л.
• кумин — 1/2 ч.л.
• красный перец острый — 1/4 ч.л.
• масло растительное — 1 ст.л.

Советы по приготовлению

Так как перепел – птица довольно небольшого размера, то лучше готовить на раскаленных углях цельные тушки. Конечно, можно разделить пополам, но при этом необходимо будет следить, чтобы во время жарки на раскаленных углях мясо не пережарилось, иначе шашлык получится сухим и жестковатым.

Перепелов лучше использовать свежих, но если нет возможности приобрести такие, то можно взять замороженный продукт. Разморозка должна быть естественной, ни в коем случае нельзя использовать микроволновую печь или замачивать замороженных птиц в воде, так как мясные волокна после приготовления начнут расслаиваться.

Чтобы вкусно замариновать перепелок для шашлыка, особых специй не потребуется, достаточно использовать соль, перец и горчичный порошок. По желанию горчичный порошок можно заменить на готовый соус.

• перепела2 кг
• соль поваренная3 ст. л.
• перец черный молотый по вкусу
• горчичный порошок по вкусу

Калории: 183.2 ккал

• Перед приготовлением маринада сначала подготавливают тушки птицы. При необходимости мясо размораживают, тщательно промывают и разрезают так, чтобы тушки раскрылись (желательно прогнуть кости позвонка, чтобы они полностью были раскрыты).
• Затем в миску всыпают соль и добавляют к ней перец по вкусу.
• Также по вкусу добавляют горчичный порошок. Его можно заменить на готовый горчичный соус. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
• Данной смесью натирают разделанную птицу. Выкладывают натертые специями тушки слоями и оставляют так на 2-3 часа (по возможности лучше сделать данное действие вечером, чтобы жарить на мангале можно было утром).
• Замаринованные тушки можно разложить на решетку или же насадить на шампуры. Жарят перепелов на углях, постоянно переворачивают, чтобы все равномерно прожарилось. Готовое мясное блюдо подают в горячем виде с различным соусом, также можно дополнить блюдо овощным гарниром.

Способов замариновать перепелов на шашлык существует множество, но на практике все гениальное просто. Такое правило актуально и в данном случае.

За счет небольшого количества ингредиентов для маринада вкус мяса нисколько не искажается, что делает такой шашлык деликатесом среди подобных блюд.

Приготовленный по данному рецепту шашлык из перепелок отлично сочетается со свежей зеленью и томатным соусом.

Перепелиный шашлык с горчичным маринадом

Любителям пряного ароматного мяса понравится этот рецепт. Горчица с майонезом при запекании создадут лакомую хрустящую корочку. Мясо при этом останется мягким и сочным.

Ингредиенты:

• тушки перепёлок;
• 3 ст.л.майонеза;
• 2 ст.л.горчицы;
• 1 ч.л.куркумы;
• ½ ч.л.кориандра;
• 2 ст.л.оливкового масла;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Тушки разделайте, промойте и разрежьте по хребту. Отбейте деревянным молотком.
2. Уложите перепёлок в ёмкость. Добавьте майонез, горчицу.
3. Всыпьте кориандр и куркуму. Влейте оливковое масло. Посолите.
4. Перемешайте. Придавите грузом.
5. Уберите мясо в холодильник на 2-3 часа.
6. Обжаривайте тушки на открытом огне, нанизав их на шампура или разместив на решётке для барбекю.

Петрушка с укропом освежат мясо. Болгарский перец зажарьте вместе с мясом – он пропитается соком и ароматом, и у вас получится отменный гарнир к готовому мясу.

Ингредиенты:

• тушки перепёлок;
• 1 болгарский перец
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• 4 ст.л.майонеза;
• 2 луковицы;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Выпотрошите тушки, промойте, разрежьте по хребту.
2. Отбейте деревянным молотком.
3. Уложите в ёмкость. Добавьте мелко рубленную зелень, майонез. Поперчите и посолите.
4. Лук и перец нарежьте крупными кольцами.
5. Уложите к перепелам. Всё перемешайте. Придавите грузом и уберите в холодильник на пару часов.
6. Обжаривайте на открытом огне, нанизав на шампура или уложив на решётку мясо вместе с овощами.

Поскольку перепелиные тушки небольшие, их можно начинить луком с зеленью. Мясо пропитается соком и запахом, не будет сухим. Если собираетесь делать шашлык по этому рецепту, то мариновать перепелов предварительно не нужно.

Ингредиенты:

• тушки перепёлок;
• 5 луковиц;
• зира, кориандр;
• пучок укропа;
• 50 мл. сухого белого вина;
• соль.

Приготовление:

1. Тушки выпотрошите, промойте.
2. Лук нарежьте полукольцами. Укроп мелко порубите. Смешайте, немного посолите.
3. Натрите тушки специями и солью. Каждую начините луком с укропом.
4. Обжаривайте перепелов на открытом огне. Их можно при этом выложить на решётку или нанизать на шампуры. Во время обжарки сбрызните шашлык вином.

Шашлык из перепелов – это не только нежное сочное мясо, но и возможность разнообразить привычный ассортимент продуктов для пикника.

Рецепт приготовления шашлыка:

Перепелок вымыть под проточной холодной водой и обтереть бумажными полотенцами.

Репчатый лук нарезать так, как вам больше нравится. Все равно нам он нужен для маринада, а не для украшения. И я его буду нещадно мять руками, чтобы выделился луковый сок.

Смешать соль с перечисленными в ингредиентах специями — паприкой, кумином и острым красным перцем.

Большую часть смеси специй пересыпать в миску с луком и второй раз помять лук, чтобы луковый сок и специи хорошо перемешались.

Оставшейся частью специй натереть тушки перепелов снаружи и внутри.

После этого переложить перепелов в миску с луком, перемешать, чтобы лук полностью облепил птичьи тушки, накрыть тарелкой и поставить на неё небольшой гнёт. Убрать перепелов мариноваться в холодильник на ночь. Или хотя бы часа на 3.

Промаринованные тушки насадить на шампуры: ножки перепелов перекрестите, проткните шампурами сначала ножки, а затем грудку. После такой насадки птички не свалятся в угли, и их легко будет поворачивать на шампурах с одного бока на другой.

Готовить шашлык из перепелов на мангале примерно 20 минут, вращая шампуры, чтобы птица равномерно приготовилась. Готовые поджаристые птички переложить на лаваш и подавать со свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Почти классический рецепт

Если вы хотите знать, как замариновать перепёлок классическим способом, тогда этот рецепт, наверняка, понравится вам больше, чем предыдущий. Подготовьте ряд следующих ингредиентов:

• перепел – 9 шт.;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• мука – немного (только для обсыпки);
• зира – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Как видите, ингредиенты – весьма классические. Так как же всё-таки будет готовиться такой шашлык из перепелов? Сейчас расскажем, и вы удивитесь, насколько это просто:

• Промытые половинки перепёлок необходимо поместить в солёную воду. Так их вымачивать нужно хотя бы 20 минут.
• Хорошенько просушите птичек. Со всех сторон натрите их маслом, посыпьте зирой и перцем. Буквально чуть-чуть «припудрите» кусочки мукой. Дать постоять хотя бы 1 час в холодильнике.
• Нанизывайте птицу на шампуры и приступайте к жарке.
• Жарить 25-30 минут до появления золотистой корочки. Готовность можно проверить способами, описанными в предыдущем рецепте.

Что ещё можно добавить?

Так же вы можете приготовить фаршированного перепела, например. Для этого возьмите целую выпотрошенную тушку, начините её свежими томатами, маринованным луком. Сверху тушка просто солится и перчится, после чего – отправьте её на решётку и на огонь. Очень вкусная получается птичка, сочная и ароматная.

Как видите, шашлык из перепелов, рецепты которых есть выше, – очень простое блюдо. Но пусть оно не обманывает вас своей простотой, ведь оно просто невероятно вкусное. И да, напоследок хотелось бы добавить, что такой шашлык сильно отличается от куриных блюд. Поэтому, если вы думаете, что незачем даже пробовать перепёлку, ведь есть курица, то вы глубоко заблуждаетесь.

Готовьте с любовью и наслаждайтесь своими блюдами!

Поделитесь в соц.сетях:

Рецепт шашлыка из перепелов

• Классический способ
• Маринуем с вином
• Лимонно-чесночный маринад

Выезжая на выходные загород или на дачу, бывает сложно устоять перед соблазном сделать вкусный и ароматный шашлык, тем более если он готовится своими руками. Но кроме привычной говядины или свинины, большой популярностью пользуется перепелиное мясо, которое не менее вкусно, чем дичь и домашняя птица.

Сейчас часто встречаются рецепты шашлыков из перепелов, поэтому нет ничего удивительного в том, что люди хотят попробовать что-то новое. Главное, правильно выбрать мясо и правильно его замариновать.

Для шашлыка лучше выбирать небольшие тушки, весом в 130-150 гр., потому что они быстрее и равномернее прожариваются. Но если планируется разделывать перепела, то на вес внимание можно не обращать.

В том, чтобы приготовить шашлык из перепелов, нет ничего сложного, останется только выбрать способ маринования

Все знают, что в приготовлении шашлыков главный секрет успеха – это правильно подобранный маринад. Несмотря на то что способов маринования мяса перепела существует очень много, у каждого заядлого дачника есть свой собственный, опробованный рецепт. Ниже приводятся несколько основных рецептов маринада, которые при случае можно будет взять на вооружение.

Классический способ

Классическим считается рецепт, для которого используется стандартный набор специй: соль и перец. Для классического маринада понадобится соль, острый красный перец (по желанию можно взять черный душистый перец), растительное масло и мука.

Можно добавить узбекскую традиционную приправу зиру (кумин), которая отлично сочетается с мясными блюдами, в том числе подходит для приготовления дичи.

Перепелиные тушки нужно предварительно замочить в соленой воде на 20 минут, после чего высушить, обмазать перцем и зирой, обсыпать мукой. Нанизать мясо на шампуры, затем жарить на мангале или гриле, периодически переворачивая, в течение получаса.

Маринуем с вином

Этот способ также любим как хозяйками, так и профессиональными поварами.

Рецепт маринада для шашлыка из индейки

Во-первых, вино содержит в своем составе минеральные и фенольные кислоты (винная, салициловая и яблочная), которые делают мясо мягким.

Для этих же целей в большинстве случаев в маринаде используется уксус, но преимущество вина состоит в том, что оно действует более мягко.

Во-вторых, вино позволяет значительно улучшить вкус и аромат мяса, сохранив при этом его сочность.

Как замариновать в вине? Для приготовления винного маринада понадобится по пол чайной ложки соли и сахара, а также по 2 чайные ложки молотого перца и перца-горошка, несколько лавровых листков, стакан белого сухого вина, 2 стакана очень горячей воды и 4 стакана холодной воды (желательно из холодильника). В горячей воде нужно растворить соль, сахар и перец, бросить туда лавровые листочки, влить вино, а после – холодную воду.

Тушки перепелок промывают под холодной водой, высушивают и укладывают в форму, после чего заливают их рассолом

Посуду для маринования лучше использовать такую, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Чашка накрывается пищевой пленкой и убирается в холодильник на 6-8 часов. Затем мясо нужно достать из холодильника, очистить от остатков маринада и нанизать на шампуры. Шашлык из перепелов жарить по 3-4 минуты с каждой стороны, попеременно поворачивая шампуры 4 или 5 раз.

Лимонно-чесночный маринад

Для приготовления этого маринада понадобится небольшой лимон, несколько зубчиков чеснока, щепотка зиры и кориандра, немного оливкового или растительного масла, красный острый перец и крупная морская соль.

Один из самых пикантных маринадов – с чесноком и лимоном, при этом он не перебивает вкус мяса, а лишь дополняет его, привнося тонкие пряные нотки

С лимона нужно снять цедру и выжать из мякоти сок. Натереть на мелкой терке чеснок и смешать его с остальными ингредиентами (кроме соли). Тушки перепелок натереть полученной смесью и поставить мариновать на 3-4 часа. Жарить перепелок можно как на шампуре, так и на решетке примерно полчаса, часто переворачивая. Выложить шашлык на тарелку и перед подачей приправить крупной солью.

Шашлык из перепелки хорош тем, что его довольно просто готовить, а кроме того, он получается сочным, вкусным, нежным, а самое главное – с чудесным ароматом дымка, который ни с чем не спутаешь. Да и способов приготовления и подачи сейчас существует огромное количество, поэтому выбрать какой-то особенный не составит труда!

Источник