Рецепт маринования рыбы горбуши

Как приготовить вкусную горбушу — простые, оригинальные рецепты приготовления горбуши под маринадом и соусами

Маринованная горбуша

Как замариновать рыбу горбушу, чтобы было вкусно, и при этом процесс приготовления не доставлял лишних хлопот? Рецепт маринованной горбуши, который я рекомендую, непременно вам понравится своей простотой, а нежный вкус рыбы не оставит вас равнодушными.
Как мариновать горбушу в домашних условиях:

Первое, что необходимо сделать, — это разделать рыбу. Для этого разрезать брюшко ножом и выпотрошить рыбу. Не забудьте удалить плёнку. Промыть горбушу холодной водой. Затем отрезать голову вместе с головными плавниками и хвост (эти части рыбы можно использовать для приготовления ухи).

Сделать глубокий надрез вдоль хребта.

Затем разделить рыбу на 2 части.

Затем отделить кожу от филе рыбы. Снимать кожу проще всего острым ножом, начиная с хвостовой части. Поддеть рыбное филе, просунув нож вглубь. Затем аккуратно отделить руками мякоть.

Нарезать филе на небольшие порционные кусочки и сложить в миску.

В глубокую миску всыпать 2 ч. ложки сахара.

Добавить 2 ч. ложки соли.

Туда же всыпать кориандр.

Затем добавить чёрный молотый перец. Хорошо перемешать.

Подготовленной смесью посыпать рыбу.

Затем перевернуть и посыпать с другой стороны, чтобы горбуша хорошо просолилась со всех сторон.

Хорошо перемешать и равномерно уложить кусочки рыбы.

Накрыть миску целлофановым пакетом и сверху поместить груз. В таком виде оставить при комнатной температуре на час, а затем поставить в холодильник на сутки.

Спустя сутки рыба просолилась. Промыть ее под струей холодной воды.

Репчатый лук почистить, помыть и нарезать полукольцами.

Нарезанный лук добавить к рыбе. Хорошо перемешать. Для приготовления маринада влить в миску с рыбой 2 ст. ложки уксуса.

Затем добавить 2 ст. ложки растительного масла.

Аккуратно перемешать. Рыбу помешивать каждые 15 минут и через несколько часов маринованная горбуша будет готова.

Ароматная, нежная и очень вкусная маринованная горбуша готова. Подавать на праздничный стол в качестве закуски. Готовьте с удовольствием!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Подготовка

Чаще всего на прилавках горбушу можно встретить неразделанную. Приобретать такую рыбу выгодно, поскольку после готовки остаются голова, хвост и плавники, которые можно использовать для приготовления первых блюд.

Горбушу можно замариновать:

Когда мы говорим о мариновании целиком, то, конечно же, имеем в виду очищенную тушку. Если рыба заморожена, ее следует разморозить, но не до конца – в полутвердом состоянии ее легче разделывать. Разморозить можно как в воде, так и в холодильнике. Разморозка в микроволновой печи больше влияет на структуру филе и делает его жестким.

Рекомендации, как легче всего почистить горбушу.

1. Чтобы рыба не скользила, ее нужно тщательно ополоснуть от слизи, а руки обмакнуть в соль.
2. От чешуи можно избавиться при помощи рыбного или обычного ножа. Им проводят против роста. Еще можно воспользоваться теркой. Чтобы не пропустить неочищенный участок, тушку следует периодически обмывать.
3. Чтобы извлечь внутренности, брюшко нужно разрезать от хвоста до головы. После их извлечения, удалите оставшиеся пленочки и хорошо промойте брюшную полость.
4. Далее отрезаем голову. Делать это надо за жабрами. Если голова будет использоваться для ухи – жабры и глаза тоже надо вынуть. Ножницами аккуратно срезаем плавники (в том числе хвостовой).

Дальше рыбу можно замариновать в таком виде, порезать на куски (стейки) или разделать на филе. Чтобы стейки были ровными, их надо резать так, чтобы тушка лежала не на боку, а спинкой вверх. Для того чтобы разделать рыбу на филе, нужно:

• сделать надрез на спинке по всей длине, поддеть кожу и стянуть ее по направлению к брюшку;
• положить тушку набок, руками отделить верхнюю половину филе;
• осторожно вынуть хребет, вытягивая кости из второй половинки;
• оставшиеся косточки можно выбрать вручную или пинцетом.

Филе можно оставить и на коже, в этом случае нужно аккуратно снять верхнюю половину, затем вынуть, не обламывая, хребет и удалить мелкие кости. Для ужина с гостями лучше использовать уже очищенное филе, для домашнего употребления подойдет любое по вашему вкусу.

Какой уксус выбрать для маринования горбуши

Лучший вариант для маринования горбуши – 6% белый столовый уксус. Можно готовить в редких случаях с другими. Ниже опишем рецепты с разными видами уксуса.

Бальзамический

Горбуша в бальзамическом уксусе – деликатесное блюдо для гурманов.

• 500 г рыбного филе;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• соли и перца – по щепотке.

1. Кубиками нарежьте филе.
2. Уложите в миску.
3. Посолите, поперчите.
4. Добавьте бальзамический, прикройте крышкой.
5. Поставьте в холодильник.
6. Через 14 часов блюдо готово.
7. Перед подачей заправьте маслом.

Калорийность: на 100 г готового блюда 140 Ккал.

Винный

Под винным уксусом готовят горячие блюда из горбуши. Можно в маринад добавить красный, вкус продукта выходит с нежным ароматом.

Яблочный

Для любителей пикантных закусок рецепт с яблочным уксусом.

• тушка рыбы без головы – 1,5 кг.;
• сахар с солью – по 3 ст. л.;
• перец горошек – 10 шт.;
• корица – ½ ч. л.;
• вода кипяченая – ½ стакана;
• гвоздика – 2 шт.;
• масло подсолнуха – 5 ст. л.;
• яблочный – 1 ст. л.;
• лист лавра – 2 шт.

1. Рыбу нарежьте полосками шириной 5 см.
2. Специи измельчите в ступке.
3. Смешайте с солью и сахаром.
4. Высыпьте смесь в миску.
5. Обваляйте рыбьи куски, поставьте сверху груз.
6. Через полчаса переместите горбушу в стеклянную банку.
7. Добавьте уксус, воду и масло.
8. Закройте капроновой крышкой.
9. Оставьте в тепле.
10. Через 1,5 часа переместите банку в холодильник.
11. Прошло 2,5 часа – рыбу можно кушать.

Калорийность: на 100 г готового блюда 116 Ккал.

Столовый

Универсальный вариант маринада со столовым. Большая часть рецептов предложена с использованием столового 9% и 6% уксусов.

Эссенция

70% уксусная кислота в чистом виде опасна для здоровья. Заправляйте маринад эссенцией осторожно.

• филе горбуши – 400 г.;
• л/лист – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• стакан воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 1 ч. л. эссенции.

1. Разделите филе на пластины.
2. Пересыпьте 2 ст. л. соли.
3. Оставьте в холодильнике на 3 часа.
4. За это время сварите маринад.
5. Смешайте специи с водой, вскипятите, остудите.
6. Достаньте и промойте рыбку.
7. Сложите в банку и залейте горбушу солодом.
8. Добавьте масло и эссенцию.
9. Еще раз поставьте на холод.
10. Через 2 часа блюдо готово к подаче на стол.

Приготовление

1. Филе горбуши разморозьте заранее, переложив его из морозилки в холодильник. Размороженное филе помойте холодной водой и переложите на бумажное полотенце. Хорошо обсушите. Удалите все косточки. Это сделать легко, крупные реберные кости и так хорошо видно, а кости, которые расположены вдоль хребта, легко нащупать, если провести вдоль линии, где проходит позвоночник, подушечками пальцев. Их немного и удаляются такие кости легко, зато есть рыбу без костей куда удобнее. Для подобных операций заведите на кухне специальный пинцет для удаления костей из рыбы.
2. Рыбу, очищенную от костей, нарежьте кусочками примерно 2х3 сантиметра и положите в пластмассовую или стеклянную чашку.
3. Смешайте соль и сахар, посыпьте этой смесью рыбу. Закройте чашку крышкой и немного потрясите, чтобы все кусочки были обваляны в этой смеси. Поставьте горбушу в холодильник часа на три.
4. Через три часа достаньте горбушу, она должна просолиться и пустить сок.
5. Промойте рыбу холодной водой.
6. Лук почистите, помойте и нарежьте полукольцами. Положите в глубокую чашку и залейте на пару минут кипятком. Воду слейте, а лук остудите.
7. Для маринада в воду добавьте все специи, перемешайте. Затем влейте масло и еще раз медленно перемешайте.
8. В банку слоями уложите лук и кусочки горбуши. Влейте маринад в банку. Ложкой немного утрамбуйте рыбу, чтобы и горбуша и лук находились полностью в маринаде.
9. Поставьте банку с рыбой на 3 часа, а лучше на ночь, в холодильник. Затем маринованную горбушу можно доставать и есть. Маринованный лук тоже можно есть, он получается очень вкусным.
10. Приятного аппетита! А ещё можно приготовить хе из горбуши по-корейски. Попробуйте.

мая 20, 2014 | 12:19

Обожаю рыбку маринованную. Нужно попробовать. Спасибо.

мая 21, 2014 | 7:27

Apr 27, 2015 | 13:40

Я бы не добавляла в красную рыбу уксус, так как он ухудшает вкус и слишком размягчает ее волокна. Даже на картинке видно, как она побледнела, утратив свой естественный цвет. Если хочется кислинки, то можно приготовить маринад на основе апельсинового фреша, будет вкусно и необычно. Можно добавить лимонной цедры или лайма и обязательно ложку хорошего коньяка. Рекомендую всегда добавлять сахар, он «сгладит» кислотность и соленость блюда, сделает вкус более гармоничным. Если рыба получилась более соленой, чем хотелось, положите больше сахара, он все исправит. Даже в уксусе, рыба долго не храниться. Я бы порекомендовала в маринад добавить соль, остудить и залить им пласт горбуши. Поставить в холодильник на 8-10 часов. Часть рыбы использовать в закуску, а остальную заморозить. Отложенную горбушу порезать крупным кубиком, добавить лук, часть маринада или оливкового масла и подать к столу. Если использовать крымский лук, то закуска получиться более красочной. Вместо лаврового листа лучше положить приправу «смесь пяти перцев», но не переборщить, иначе божественный вкус рыбы будет навсегда потерян.

Dec 13, 2021 | 13:21

Никогда домашнюю засолку не ел… купил тушу рыбы, жена обещала будет все ок. Хотя практическивсе готовлю я нонаверно на этот раз доверюсь на засолку. Думал рыбу запечь, но категорическое беремеенное – НЕТ, сделало свое цинично-эгоистическое дело и я наверно сдамся попробуем чего получится

Как правильно выбрать рыбу

Соблюдайте правила выбора рыбы для приготовления в домашних условиях.

1. Покупайте в специализированных рыбных магазинах.
2. Расположенная на прилавках со льдом пригодна для покупки.
3. Если жабры ярко-розовые и глаза блестящие с черными зрачками.
4. Если тушка без головы, обратите внимание на цвет мяса, ярко-красный, значит продукт окрашен, правильный цвет — розовый.
5. При нажатии не должна оставаться вмятина.
6. Если замороженный продукт, ледяная прозрачная корочка говорит о хорошем качестве.
7. Если много в упаковке снега — продукция не свежая.

Особенности выбора

Следует выбирать качественный и свежий продукт, чтобы угощение получилось идеальным. Важно помнить о том, что данная рыба является нежирной, поэтому если филе будет старым или перемороженным, то блюдо получится не слишком вкусным и сухим. Перед тем как приобрести компонент, следует изучить его цвет.

Если филе бледно-розовое или немного красное, значит, рыба хорошая. Если же белое – лучше не выбирать такой продукт, так как оно точно размораживалось и замораживалось снова 2–3 раза. Это влияет на вкусовые качества горбуши.

Если рыба старая или долго лежала, она имеет желтый или ржавый оттенок. Иногда можно приобрести филе вместе с кожицей. Тогда следует посмотреть, будет ли шкура отходить от мяса. Если да, значит, горбуша будет иметь неприятный вкус.

Как подготовить горбушу к маринованию

Расскажем как правильно подготовить рыбку для маринования. Опишем этапы подготовки. Для работы приготовьте острый нож с тонким лезвием, доску разделочную, емкость для маринования.

1. Очистите тушку от внутренностей, промойте под краном.
2. Отделите голову если убрать глаза и жабры – получится из головы уха.
3. Обрежьте ножницами брюшко (для ухи или высушите).
4. Отделите часть тушки с хвостовой части.
5. Нарежьте кусками шириной до 10 см.
6. Перед маринованием горбушу посолите.
7. После просаливания, продукт готов к маринованию.

Вкусные рецепты засолки горбуши с уксусом

Засолить горбушу с уксусом можно дома самостоятельно. Опишем вкусные варианты засолки.

Сухой способ

• 1 кг горбуши;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. винного красного уксуса;
• 1 ч. л. молотого душистого перчика.

1. Уберите хребет и плавники.
2. Порежьте кусками шириной 5 см.
3. Смешайте соль с сахаром и перцем.
4. Обваляйте куски в составе.
5. Полейте уксусом.
6. Уложите в миску под пресс.
7. Через 24 часа продукт готов к употреблению.
8. Перед употреблением ополосните.

Калорийность: на 100 г готового продукта 179 Ккал.

Посмотрите полезное видео с описанием сухой засолки филе.

Засолка «под семгу»

Семга жирная рыба, для получения соленой горбуши «под семгу» достаточно добавить масла растительного – результат потрясающий. Предлагаем пошаговый рецепт приготовления.

Ингредиенты (на 500 мл воды):

• филе рыбное – 700 г.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• ½ ч. л. уксуса 6%;
• масло подсолнечное – 50 мл.

1. Растворите в кипяченой воде соль.
2. Добавьте уксус.
3. Филе очистите от шкурки.
4. Нарежьте кусочками шириной 2-2,5 см.
5. Залейте рассолом филейные кусочки.
6. Через 20 мин. выложите кусочки в дуршлаг
7. Просушите на бумажном полотенце.
8. Сложите в миску, полейте маслом.
9. Через 10 мин. блюдо подавайте на стол.

Калорийность: на 100 г готового продукта 172 Ккал.

Посмотрите на видео, как приготовить в домашних условиях “под семгу”.

Ускоренная засолка в маринаде

Быстрый вариант засолки опишем в рецепте. Без удаления шкуры и костей горбуша просолится за сутки. Если уберете кожицу и кости – срок просаливания уменьшится в два раза.

• тушка рыбы – 1 шт.;
• л/лист – 3 шт.;
• перцы черный, душистый горошком – по 5 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус столовый 9% – 1 ст. л.;
• вода – 1 л.

1. Залейте кипятком специи.
2. Перемешайте, остудите.
3. Рыбку очистите, промойте.
4. Уберите голову (пригодится для ухи).
5. Нарежьте кусочками шириной 4 см.
6. Разместите кусочки в банку.
7. Залейте остывшим рассолом.
8. Добавьте уксус.
9. Закройте крышкой.
10. Поставьте на 24 часа до готовности.

Калорийность: на 100 г готового блюда 136 Ккал.

Нет горбуши, не расстраивайтесь. Ведь сазан маринованный в уксусе с луком ничуть не хуже, узнайте что вам пригодится для готовки.

В соусе из горчицы

Пикантный аромат блюду придает соус с горчичными семенами. Приготовьте самостоятельно по рецепту.

• рыбина – 1 шт.;
• соль, перец молотый черный, семена и порошок горчицы – по 1 ст. л.;
• лист лавра – 2 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• уксус из белого вина – 1 ст. л.;
• вода – 500 мл.

1. Рыбную тушку поделите на филейные кусочки.
2. Соль смешайте в чашке с сахаром.
3. Филе обмакните с обеих сторон в смесь.
4. Уложите в миску вверх кожицей.
5. Придавите прессом.
6. Через 2,5 часа, ополосните.
7. Приготовьте соус: перемешайте горчицу с сахаром и перцем.
8. Кипятком замочите семена горчицы, остудите.
9. Смешайте компоненты, добавьте уксус.
10. Кусочки рыбные уложите в соус.
11. Подавайте к столу через 2 часа.

Калорийность: на 100 г готового блюда 136 Ккал.

Засолка за сутки

Для засолки за сутки воспользуйтесь ниже описанной рецептурой.

• рыбное филе – 1 кг.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль без йода – 2 ст. л.;
• л/лист – 2 шт.;
• перец молотый душистый – ½ ч. л.

1. Филе нарежьте кусочками.
2. В миску насыпьте соли и сахара.
3. Уложите слоями филе.
4. Посолите, поперчите, л/лист измельчите (так каждый слой).
5. Накройте пищевой пленкой чашку, уберите в холодильник.
6. Через сутки можно кушать малосольную рыбку.

Калорийность: на 100 г готового блюда 169 Ккал.

В рыбе много фосфора и калорий, а в маринованных кабачках на зиму с уксусом содержится клетчатка и витамины, особенно полезные в холода.

С горчицей и кориандром

Попробуйте приготовить восточный вариант с горчицей и семенами кориандра сухим способом.

• 1 кг горбуши;
• 6 горошин черного перца;
• 10 семян кориандра;
• 200 г соли.

1. Горбушу порежьте пополам вдоль хребта.
2. Разделите половинки на 4 части.
3. Перец раздробите, смешайте с солью.
4. Уложите слой рыбы в емкость для засолки, посыпьте специями.
5. Добавьте семян кориандра.
6. Так сложите всю рыбу.
7. Держите 2 недели под прессом на холоде.

Калорийность: на 100 г готового продукта 136 Ккал.

Семужный способ посола

Северяне засаливают большое количество рыбы семужным способом.

• рыбное филе с кожей – 2 пласта.;
• соль 4 ст. л.;
• сахара – 2 ст. л.;
• лист лавра – 2 шт.;
• перец молотый душистый – 1 ч. л.

1. Филе разрежьте пополам.
2. Смешайте специи в чашке.
3. Обмажьте с обеих сторон рыбные куски.
4. Уложите в контейнер вверх кожицей.
5. Лавр покрошите сверху.
6. Залейте маслом слоем 2-3 см.
7. Придавите грузом.
8. Оставьте в холодильнике.
9. Через 3 дня упакуйте каждый кусок отдельно в вакуумный пакет.
10. Уложите в морозилку, заморозьте.
11. Доставайте по мере перед употреблением.

Калорийность: на 100 готовой засолки 136 Ккал.

Хотите приготовить рыбу, но нет на это времени? Тогда быстрый маринад для селедки с уксусом и луком то что вам нужно, когда дорога каждая минута.

Засолка молок горбуши

Молоки от рыбы можно солить вместе с филе или в отдельной емкости.

• 100 г молоки;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• ½ ч. л. соли.

1. Замочите на час молоки в холодной воде.
2. Порежьте кусочками.
3. Уложите в контейнер с крышкой.
4. Посолите молоки, добавьте сахара, встряхните.
5. Закройте крышкой, поставьте в холодильник.
6. Через 24 часа откройте, чтобы воздух попал, встряхните.
7. Поставьте снова в холодильник.
8. Через сутки можно кушать.

Что это?

Как только не пишут это слово — и загудай, и сагУдай, и даже (лично видели) согу дай! Правильно же — сагудай, в народе — саламур, так что не пугайтесь когда встретите данное слова в статье. Давайте наконец разберемся, что это такое и как это готовить!

Сагудай — это блюдо из рыбы, которое особенно любимо среди коренных народов Севера России. Трационно готовится оно из местных, северных сортов рыбы таких как сига, муксуна, чира, леща. Но также оно вполне может быть сделано из других видов: горбуши, скумбрии, семги, толстолобика и т.д.

Рецепты сагудая могут отличаться друг от друга, но в основе всегда лежат несколько ингредиентов:

В некоторых рецептах добавляются другие специи, лимоны, порой могут добавить даже тёртое яблоко. Вообще, основной плюс сагудая в его вариативности и легкости — эта потрясная закуска готовится в течении 20 минут!

Для тех кто боится паразитов в рыбе: во-первых, наш сагудай — это цивилизованный, квартирный вариант, так что не бойтесь осуждения от «истинных северян» — готовьте так, чтобы получать наслаждение, а не фобии. Для своего спокойствия вы можете оставить рыбку мариновать на привычные пару дней.

Прочитайте нашу статью Можно ли засолить рыбу за 2 часа и узнаете, как сделать рыбу безопасной: спойлер, проморозить ее хорошенько

Почему это блюдо попало в пп рецепты? Да потому что оно более чем полезное! Это просто рыба, соль, уксус и масло (в небольшом количестве) — читай, полезные жирные кислоты и легко усвояемый белок в крайне вкусном обличии. Кстати, блюдо получается низкокалорийным

Лучшие рецепты маринования горбуши

Предложены к рассмотрению лучшие рецепты маринования.

Быстрая горбуша в маринаде с лимоном

Посмотрите рецепт с фото и приготовьте самостоятельно.

• горбуша – 1 шт.;
• крупная соль – 5 ст. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• вода кипяченая – 1 л.;
• лимон – 1 шт.;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• перец горошком черный – 5 шт.

1. Рыбку очистите, нарежьте кусочками (шкурку не снимайте).
2. Растворите в воде соль.
3. Опустите на 10 мин. рыбу.
4. Обсушите на полотенце.
5. Смешайте перец с сахаром.
6. Лимон порежьте кружочками.
7. Сложите в миску слоями рыбные кусочки с лимоном.
8. Посыпьте перцовой смесью.
9. Залейте маслом.
10. Прикройте крышкой.
11. Поставьте на 40 мин. в холодильник.
12. Блюдо готово к подаче на стол.

Калорийность: на 100 г готового продукта 184 Ккал.

Посмотрите на фото какое красивое блюдо получается в результате.

Рецепт маринованной горбуши с уксусом, луком и маслом

Горбуша соленая в уксусе с луком — вкусный деликатес.

Ингредиенты (для 1 рыбины):

• ½ стакана рафинированного масла;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ст. л. рисового уксуса;
• 2 луковицы.

1. Очистите рыбу, оставьте филейную часть.
2. Сложите в миску, посолите.
3. Через полчаса, ополосните.
4. Просушите бумажным полотенцем.
5. Нарежьте кусочками.
6. Лук очистите, нарежьте колечками.
7. Залейте на 20 мин кипятком.
8. Откиньте на дуршлаг.
9. Когда сойдет жидкость, сложите в миску, посолите.
10. Полейте уксусом.
11. Через 15 мин. уложите слоями рыбные кусочки и луковые кольца.
12. Полейте маслом, подавайте к столу.

Калорийность: на 100 г готового блюда 170 Ккал.

Применяете для маринования различные столовые и фруктовые кислоты. Узнайте в чем польза и вред винного уксуса, чтобы ваш выбор был осознанным.

Рецепты маринада

Потрошеную, обезглавленную или полностью разделанную рыбу можно замариновать. Не стоит путать маринованную и соленую рыбу. Соленая рыба обрабатывается солью или солевым раствором. Маринованная – смесью соли, сахара, специй и уксуса. В принципе, соленая рыба может быть дополнительно обработана маринадом. Именно поэтому горбуша приобретает сладко-соленый, а иногда и пряный вкус.

Рецептов маринования горбуши в домашних условиях много. Как правило, попробовав несколько рецептов, люди выбирают какой-то один или создают свой особенный. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Классический

Для него вам понадобится:

• горбуша – 1 кг (если вес больше или меньше – пропорции маринада надо пересчитать);
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус столовый – 2 ст. л;
• вода (кипяченая, охлажденная) – половина стакана.

Пошаговая инструкция.

• Рыбу подготавливаем, режем кусочками средней толщины. Если есть икра – ее тоже можно использовать.
• Кусочки равномерно посыпаем половиной сахара и соли. Перемешиваем. Складываем в полиэтиленовый пакет и помещаем в холодильник на ночь, а лучше – на сутки.
• Делаем маринад – растворяем в воде оставшиеся ингредиенты.
• Достаем заготовку, промываем. Плотными слоями складываем в посуду с крышкой, заливаем маринадом. Количество маринада зависит от посуды и плотности укладки – его может понадобиться больше или меньше. В любом случае жидкость должна покрывать горбушу полностью.
• Маринованная рыба будет готова через 12 часов.

Маринованная горбуша с луком в масле

• Одно среднее филе (до килограмма) порезать ломтиками. Чтобы сделать это аккуратнее, оно должно быть полузамороженным.
• Подготовленную рыбу уложить в контейнер. Смешайте 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара и посыпьте ей рыбу, добавьте перец на глаз. Пусть количество специй вас не смущает, филе возьмет столько, сколько нужно.
• Закройте контейнер и потрясите. Поставьте в холодильник на 6 часов. Промойте холодной водой, лишнюю жидкость слейте (лучше через дуршлаг).
• Переложите соленую горбушу кольцами лука (1 средняя луковица).
• Смешайте 2 ст. ложки уксуса, столько же растительного масла и залейте рыбу. Пусть она маринуется в течение нескольких часов. Чтобы процесс был равномерным – периодически помешивайте.

Для придания пикантного вкуса в маринад можно добавить не только перец, но и лавровый лист, гвоздику, кориандр, зелень, чеснок.

Как правильно разделать на филе

Засолив красную рыбу в домашних условиях, можно позволить себе лакомиться рыбными деликатесами каждый день.

Процесс засолки прост, нужно лишь правильно распотрошить и разделать тушку горбуши:

• первым делом удаляются голова, плавники и хвост;
• потом вырезается хребет и косточки;
• вынимаются из тушки все внутренности;
• брюшко очищается от черной пленки, чтобы впоследствии мясо не горчило;
• тушки промываются под проточной водой и подсушиваются бумажным полотенцем.

Когда филе готово, можно сдобрить его разными маринадами, чтобы оттенить и разнообразить рыбный вкус. А из отсеченной головы и плавников легко готовится наваристая уха — даже на костре.

Как быстро и вкусно засолить Горбушу: ТОП-7 способов

• Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу.
• Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
• После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
• Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
• Выбирайте соль среднего или крупного помола.
• Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
• В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
• Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 7 дней.

Как засолить горбушу «классическим» способом

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты:

1 горбуша;3 столовые ложки соли;1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась.

Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

Как засолить горбушу с укропом

Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

Как засолить горбушу с коньяком «под сёмгу»

Коньяк и растительное масло сделают горбушу очень похожей на сёмгу.

Как засолить горбушу с маслом

Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.

Как засолить горбушу в пряном рассоле

Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.

Как засолить горбушу в пергаменте

По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

Вкусные рецепты засолки горбуши

Сухой способ

Рыбные филе можно засолить без использования заливки.

Для сухого способа засолки берется:

• выпотрошенная небольшая рыбина – 1 шт;
• крупнокристаллическая соль – 3 ст. л. без горочки;
• сахар-песок – 2 ст. л. (можно 1,5 тем, кто любит более соленую).

Засолка без маринада выглядит так:

• В мисочке соедините сахар с солью.
• В контейнер из пищевого пластика насыпьте приготовленную смесь.
• На сладко-соленую подушку положите рыбный кусок.
• Сверху посыпьте стейк остатками соли и поместите поверх первого второй ломоть, затем снова засыпьте рыбу сухой смесью.
• Закупорьте контейнер и уберите его на сутки на холодильную полку.

На второй день на столе появится слабосоленая, тающая во рту красная рыбка.

Засолка «под семгу»

Соленая горбуша содержит полный спектр микроэлементов и жирных кислот, что благоприятно сказывается на функционировании мозга, кровеносных сосудов, сердца и пищеварительной системы. Важно знать, чем меньше филе поддавать обработке температурой, тем больше полезных веществ останется в мясе. Соление – самый удачный метод приготовления красных сортов рыбки, в результате которого стейки будут по вкусу напоминать элитную семгу.

• разделанная на филе килограммовая тушка – 1 шт;
• морская без примесей соль – 5 ст. л. без горки;
• рафинированное масло подсолнечника – 100 мл;
• очищенная вода – 1,3 л.

Засолить горбушу «а-ля семга» можно по схеме:

• Цельную филешку разрежьте на небольшие ломтики.
• В прокипяченную воду введите соль и растворите ее полностью. В готовый рассол опустите рыбные ломтики и подержите в жидкости 15 минут.
• Выньте и подсушите филе бумажными салфетками, затем сложите в контейнер послойно. Все слои с помощью кисточки промажьте рафинированным маслом.
• Уберите закрытый контейнер на холодильную полочку на 40 минут.

Замаринованное мясо горбуши выйдет ароматным, упругим и сочным, а масляная пропитка обеспечит тонкий аромат и мягкую текстуру.

Ускоренная засолка в маринаде

Горбуша отличается от форели и семги тем, что это постная рыба, поэтому засолку лучше производить в жидкой заливке.

• небольшое рыбное филе – 1 шт;
• 2 ст. ложки сахара;
• йодированная соль – 5 ст. л. без горочки;
• лаврушка – 2 листика;
• гвоздичные звездочки – 2 шт;
• черный перец в горошке – 3 шт;
• горошек душистый – 5 шт.

Простой рецепт слабосоленой рыбы:

• Нарежьте филешку ломтиками средней величины и сложите их для маринования в контейнер.
• Для маринада берите 1 л воды на каждый килограмм горбуши. Растворите в ней все специи, и поместите емкость на минимальный огонь. Дождитесь кипения рассола и проварите его 10 мин.
• Процедите готовый рассол и оставьте его остыть.
• Залейте рыбку в контейнере рассолом, сверху поместите груз и уберите на двое суток в холод.
• Вылейте маринад, обсушите ломтики и снова переложите их в емкость.

Малосоленая и ароматная рыбка будет прекрасным дополнением к салатикам и закускам.

В соусе из горчицы

Вкус и аромат рыбки напрямую зависят от маринада. Засолка в соусе из горчицы подарит горбуше изысканный вкус и пикантный аромат.

• филе горбуши – 1 кг;
• сахар-песок – 3 столовые ложки с горкой;
• очищенная (можно морская) соль – 3 ст. л.;
• оливковое (второго отжима) масло – 5 ст. л.;
• 9%-й уксус – 2-3 ложки (зависит от вкуса);
• сладкая (французская) и острая (русская) горчица – по 1 ст. л.;
• молотый или свежий укроп – 2 ст. л. или 3 веточки.

• Разделите пластинки рыбы на равные небольшие кусочки.
• Оливковым маслицем смажьте стенки формы и налейте его на дно.
• Заготовки из рыбки выложите в формочку слоями, добавьте зелень укропа, сахарный песок и морскую соль. Прикройте контейнер герметично крышкой и уберите в холодное место на 2-е суток.
• Горчичный соус готовится смешиванием двух типов горчицы, с добавлением оливкового масла и 9%-ого уксуса.

Приготовленное блюдо презентуют на большой тарелке. Соус можно сразу полить на рыбные ломтики, а можно подавать его отдельно в соуснице.

Маринад для горбуши для запекания и готовки на открытом огне

Рыба появилась в меню наших предков намного раньше, чем мясо. Её было удобно ловить, да и с приготовлением не очень задумывались.

Несколько минут на костре и пища готова! В какие времена появился первый маринад неизвестно, но это точно была морская вода.

Сегодня хозяйки готовят маринад для горбуши не только с солью, но и с добавлением разнообразных приправ, специй, пряностей, овощей, алкогольных напитков и прочих ингредиентов. Самые простые в приготовлении и популярные рецепты представлены ниже.

Зачем необходим маринад рыбе

задача любого маринада – придание особого вкуса. Этот процесс необходим при любом способе приготовления, ибо насыщенная ароматами специй мякоть рыбы полностью раскроет свой вкус. Хрустящая корочка сверху, сочная изнутри – такой вкусовой тандем возможен только после маринования мякоти. Основными компонентами в составе являются:

• Кислота (вино, кефир, сок лимона и других фруктов). Её функция – смягчать и предотвращать развитие бактерий.
• Масло (растительное, оливковое). Раскрывает аромат специй, снижает агрессивное действие кислот, предохраняет блюдо от пересыхания после приготовления.
• Специи и пряности. Придают мясу особых дополнительных вкусовых оттенков.

Итак, если хозяйка не использует перед тепловой обработкой рыбы такие основные компоненты, то она получится не сочной и жестковатой. Вряд ли кто-то испытает наслаждение в процессе употребления такой пищи, поэтому нужно выбирать следующие рецепты для приготовления вкусной горбуши.

Запекание горбуши под маринадом

Эксперты кулинарии рекомендуют не жарить розового лосося, а именно запекать, поскольку такой способ готовки сохраняет максимум полезных веществ и не пересушит филе.

Во время приготовления маринада важно не «переборщить» со специями и пряностями, так как их аромат перебьёт вкус рыбы. Наиболее подходящими и классическими компонентами являются: чёрный молотый перец, соль, сок лимона.

Можно использовать только их, добавляя 1 стакан воды на 1 кг рыбы. Далее, дело вкуса!

К примеру, маринад для горбуши для запекания в таком исполнении:

• Половинка лимона
• Две десертных ложки растительного (оливкового) масла
• Щепоть сухого розмарина
• Соль и молотый чёрный перец (по вкусу)

В масле растереть специи с солью, добавить сок половинки лимона и хорошо натереть тушку (она должна быть не более 1,5 кг, иначе маринада потребуется в большем количестве). Поставить в холодное место на 20–25 минут. Если рыба была разрезана на медальоны, то время маринования сокращают на 10 минут.

Запекать горбушу лучше в фольге или рукаве. Такой способ имеет следующие преимущества:

• Розовый лосось не подгорит.
• Не займет много времени на приготовление.
• Филе останется сочным, при условии оптимальной температуры в духовке (170–190 градусов).

Запекать рыбу можно как целиком, так и кусочками. В первом случае маринаду необходимо больше времени для пропитки рыбы, а второй – использовать, когда для приготовления блюда отведено минимум минут.

Отдых на природе и горбуша на мангале

Любой отдых на природе предполагает приготовление разных вкусностей на открытом огне. Рыба не исключение! Пропитанное дымом и любимыми специями белое или розовое мясо желанно всегда. Безусловно, горбушу можно приготовить и без маринада, но тогда в блюде будет отсутствовать пикантность и неповторимость вкуса.

Нередко пикники устраивают далеко от своего дома, поэтому маринад для горбуши на мангале должен быть приготовлен под обстоятельства. Не рекомендуется использовать кисломолочные продукты (йогурт, кефир). В них быстро размножаются нежелательные бактерии, которые способны привести к отравлению.

Заменить их сможет уксус или сок лимона.

Популярный рецепт маринада состоит из следующих ингредиентов:

• 1 стакана белого вина
• Маленькой бутылки соевого соуса (200 г)
• 4 десертных ложек сахара
• 100 г сухого или свежего имбиря
• 5 десертных ложек оливкового или растительного масла
• Красного или чёрного перца по вкусу

Заметьте, соли в рецепте нет! Её отлично заменит соевый соус. Для гурманов подойдёт цитрусовый маринад. В его состав обязательно наличие:

• 1 апельсина
• 2 сочных лимонов
• 2 десертных ложек цветочного мёда
• 2 десертных ложек растительного (оливкового) масла

Цитрусы натереть на тёрке и выжать из них сок, добавить мёд и масло. Хорошо перемещать и залить горбушу. Смесь рассчитана на 1,5 кг рыбёшку, а время маринования составляет 6–8 часов. Приготовление маринада – одно удовольствие. Во-первых, запах имбиря, специй, вина ласкает обоняние. Во-вторых, сам процесс не занимает много времени и сводится к простому смешиванию ингредиентов.

Если в этом рецепте что-то не устраивает, то всегда можно убрать нелюбимую специю или заменить её другой. В любом случае, оставить маринад для поливки готовой рыбы стоит. Он придаст горбуше золотистую хрустящую корочку и аромат.

В зависимости от размера розового лосося подбирается способ жарки. Мелкую рыбёшку накалывают на шампур, а большую (предварительно разделывают на филе, выбирая крупные кости) выкладывают на решётку.

Неважно, какой способ готовки горбуши предполагается. То ли это будет запекание в духовке (рекомендуемый способ диетологами) или жарка на мангале, но использование маринада придаст рыбке особенный вкус: нежный, пряный и сочный.

Подавать рыбку лучше с листовой зеленью. Приготовленная горбуша на шампурах или шпажках подаётся на них же, а в качестве гарнира подаётся картофель и овощи.

Смотрите на видео, как готовить стейк из горбуши:

Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Засолка молок горбуши

Для просолки лучше использоваться молоками из свежих тушек. После извлечения из брюшка молоки хорошенько промываются водой и полностью высушиваются. Время готовки составляет 2 дня.

• молоки – 500 г;
• сахарный песок и морская соль – по 20 г.

Процесс состоит из следующих шагов:

• В форму уложите подсушенные молоки.
• Сдобрите присыпкой из соли и сахара.
• По вкусу блюдо приправляется любимыми специями и пряными травами.
• Контейнер плотно закрывается крышкой и встряхивается пару раз.
• В закупоренном виде он помещается в холодильник на 2-е суток.
• Систематически следует снимать крышку, не вынимая контейнер из холода.
• Уже спустя 2 суток молоки готовы к подаче на стол.

Их следует нарезать тонкими слайсами, приправить перцем и соком лайма.

Маринование горбуши своими руками гарантирует качество блюда, так как в процессе не используются синтетические ароматизаторы и консерванты. Будьте готовы, что рыба по авторскому рецепту разлетится со стола за считанные минуты и будет не только вкусной, но и максимально полезной.

Закуски с маринованной горбушей

С сочной маринованной горбушей получаются очень вкусные бутерброды.

• За основу можно взять любой хлеб, по вкусу – хоть багет, хоть ржаной. Чтобы хлеб был хрустящим, его можно подсушить на сухой или смазанной растительным маслом сковороде.
• На остывший хлеб наносим сливочное масло или соус. В качестве соуса может быть майонез – домашний или магазинный. В соус можно добавить мелко рубленный чеснок, зелень.
• Сверху укладываем ломтики горбуши. На этом можно остановиться или дополнить этот шедевр листочком салата, свежим или маринованным огурчиком, оливками, вареным яйцом.

Одной из вкусных и ярких закусок станут канапе. Они украсят любой праздничный стол и очень легко готовятся. Да и есть их проще, чем бутерброды. Для их приготовления нужны шпажки или зубочистки. На них и накалывают горбушу. Для канапе рыбу можно нарезать двумя способами:

• в виде кубиков или небольших прямоугольников;
• длинными тонкими ломтиками – их сворачивают или перегибают пополам и накалывают (в последнем варианте должен получиться парус, а чтобы окончательно превратить канапе в кораблик, ему нужно сделать палубу).

Чтобы канапе были более сытными и нарядными, горбушу можно сочетать:

• с огурцом, сливочным сыром и крекером;
• луком, помидором, сладким перцем;
• с авокадо и лимоном;
• с багетом и сливочным сыром.

С маринованной семгой часто делают закуску «хе». В классическом варианте она выглядит примерно так, как описано ниже.

1. Разделанное на небольшие кусочки филе (300-400 г) заливают 9%-м уксусом (50 мл) и маринуют 1-2 часа.
2. Затем рыбу отжимают, лишнюю жидкость сливают. Добавляют соль и сахар (20г), нарезанные лук (2 шт.) и чеснок (4-5 зубчиков) и перемешивают.
3. Берем 30 мл масла, в него добавляем перец или корейскую приправу, нагреваем и выливаем в рыбу. Сверху добавляем 15 мл соевого соуса и хорошо перемешиваем. Через час закуска готова к подаче. Еще ее готовят с морковью, перцем или огурцами, добавляя их вместе с луком.

О том, как мариновать горбушу, смотрите в видео ниже.

Горбуша – самая доступная разновидность красной рыбы. Не все любят этот продукт, так как он может получиться суховатым. Чтобы этого не случилось, нужно правильно готовить. Маринованная горбуша получается нежной, сочной и очень вкусной. Маринуют, обычно, сырую рыбу, но можно и предварительно обжарить кусочки, получится совсем другой вкус.

Источник