Рецепт маринования селедки по шведски

Маринованная селёдка по-шведски с луком и винным уксусом

Ингредиенты

• Вода 1 200 мл
• Соль 75 г
• Филе сельди 450 г
• Сахар 50 г
• Уксус винный 480 мл
• Семена горчицы 1 ч. ложка
• Перец чёрный горошком 2 ч. ложки
• Перец душистый горошком 2 ч. ложки
• Гвоздика 3 бутона
• Лаврушка 3 листа
• Лук фиолетовый 1 штука
• Лимон 1 штука

Способ приготовления

В кастрюлю налейте 960 мл воды, засыпьте в неё соль и варите несколько минут, пока все кристаллики не растворятся. Остудите до комнатной температуры.

Селёдку выложите в банку и залейте рассолом. Закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 12–24 часа.

Оставшуюся воду вскипятите с сахаром, уксусом, горчицей, горошинами перца, гвоздикой и лаврушкой. Оставьте на огне на 5 минут, после остудите.

Сельдь достаньте из рассола. Лук нарежьте кольцами, лимон — тонкими ломтиками.

Сложите селёдку в банку вместе с луком и лимоном. Залейте маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Источник

# 268. Сельдь в маринаде по-шведски

Многие любят сельдь в кисловато-пряном винном соусе по-скандинавски. Магазины предлагают достаточно широкий выбор консервов из сельди в винной заливке, однако в подобных продуктах нередко содержатся разного рода консерванты и добавки, да и сама сельдь чаще всего не натурального посола, а в виде пресервов.

Совершенно несложно приготовить такую сельдь по-шведски на своей домашней кухне, регулируя насыщенность заливки на свой вкус. Самая трудоемкая процедура в данном рецепте – разделать сельдь на филе.

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк , тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.

Благодаря маринаду хранится такая сельдь достаточно долго, потратив один раз полчаса, можно в течение длительного времени наслаждаться прекрасной закуской.

Винный уксус можно выбирать по желанию – красный или белый.

Кухня: шведская Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 сутки
Степень сложности: средне

3 большие соленые сельди 1 стакан винного уксуса
1 стакан воды
250 гр. сахара
0,5 ч.л. черного перца крупного помола

10 шт. гвоздики
2 небольших лавровых листа
сухой майоран на кончике ножа

1. Сельдь вымочить в течение 1-2 дней в простой воде, чтобы она была менее соленой, если сельдь малосольная. этот этап можно пропустить, очистить от кожи и внутренностей и разделать на филе.

2. Смешать с водой уксус, сахар и пряности, довести до кипения, выложить в маринад сельдь и проварить 1 минуту на небольшом огне.

3. Извлечь сельдь их маринада, немного остудить и нарезать порционными кусочками, уложить в стеклянную или керамическую емкость и залить остуженным маринадом.

4. Настаивать в течение суток в холодильнике.

5. При подаче на стол к сельди можно подать репчатый лук либо сметану.

Подписывайтесь на канал, делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.

Здоровое питание с наслаждением — более 250 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Сельдь в маринаде по-шведски. Опубликовано 24.12.2018

Мое мнение может не совпадать с Вашим, и это нормально. У каждого из нас — свой личный жизненный опыт, а мир прекрасен в своем разнообразии.

Я описываю те рецепты, которые используются в нашей семье либо нашими друзьями (включая количество жира, соли, сахара и других приправ).

Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Блог не содержит медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Источник

Как в ресторане: селедочка по-русски, по-фински и по-шведски

7 октября в Финляндии начнется ежегодный Фестиваль сельди. На Рыночной площади города Хельсинки откроется большой рыбный рынок, на котором можно будет купить селедку последнего в этом году улова и попробовать множество закусок из нее. Соленая, маринованная, консервированная в десятках разных соусов – какой селедки там только нет! Фестиваль сельди издавна был важным событием, ведь на нем заключались крупные сделки и определялась цена соленой и маринованной рыбы по всей Финляндии.

Первое, второе, третье

Сельдь популярна не только в Финляндии, и не только у нас в России, где без нее не обходится ни одно праздничное застолье. Эта рыба в великом почете у народов всех северных стран! Причем они на вкус определяют, выловлена ли селедка в их холодных морях. Ведь в холодных глубинах она нагуливает на свои бока особый жирок, так ценимый знатоками.

Настоящие почитатели этой рыбки умеют готовить из нее десятки блюд: целые столы разных закусок. Причем многие северные народы начинают большое застолье именно с них и не переходят к другим блюдам, пока не отдадут должное селедке. Например, так делают шведы. Сельдь необыкновенно популярна в этой стране и шведы считают, что ею надо наслаждаться отдельно. Они наполняют первую тарелку только блюдами с сельдью и вдумчиво их пробуют. Потом переходят к другим рыбным закускам. Лишь третья тарелка отводится разным мясным паштетам и деликатесам. Редкий гость потянет после этого горячее и десерты! Впрочем, никто никуда и не торопится.

Отдадим должное блюдам из сельди и мы! Тем более, что шеф-повара московских ресторанов поделились с нами своими рецептами.

Тартар из томилинской сельди

Фото: предоставлено рестораном «Восход»

Кисло-сладкие яблоки отлично оттеняют нежную слабосоленую мякоть сельди. Только подавать эту закуску надо сразу, как только она приготовлена. Рецепт – от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина.

• Сельдь (слабосоленое филе) – 100 г
• Яблоко – 50 г
• Лук шалот – 20 г
• Лук репчатый жаренный – 20 г
• Дижонская горчица – 6 г
• Укроп – 5 г
• Ароматное масло – 5 мл
• Сладкий соус чили – 8 г
• Гренки из бородинского хлеба – 20 г
• Соус ким чи – 5 г

Филе сельди и яблоко без шкурки нарезать мелкими кубиками. Дижонскую горчицу, ароматное масло, соус ким чи и жареный лук хорошо перемешать. Затем заправить сельдь и яблоки соусом, перемешать.

Выложить тартар на тарелку, рядом положить свежие гренки из бородинского хлеба и украсить сладким соусом чили, укропом и луком шалот.

Маринованная сельдь по-шведски

Шеф-повар ресторана Scandinavia Константин Глебов рекомендует всегда самим солить и мариновать рыбу. Она получается гораздо вкуснее, чем покупная. Посолить свежее филе сельди очень просто. Подойдет охлажденная или даже замороженная рыба.

• Сельдь – 300 г
• Уксус – 50 г
• Сахар – 100 г
• Вода – 150 мл

Разделать селедку и снять филе (или купить готовое филе сельди). Нужна, конечно, несоленая, свежая сельдь! Дальше готовим маринад, который у шведов называется «Раз, два, три». Для него берем одну часть уксуса, две части сахара и три части воды. Например, 50 г, 100 г и 150 г или, например, 100 г, 200 г, 300 г.

Заливаем маринадом филе так, чтобы селедка была покрыта им целиком. Держим рыбу неделю в маринаде, потом сливаем его и едим нежнейшую, кисловато-сладкую селедочку. Вот увидите, это совсем другой продукт, чем привычная нам соленая сельдь, которая продается в наших магазинах. К селедке шведы непременно подают соусы: карри, томатный, с брусникой, горчичный и множество других.

Гравлакс из сельди

Гравлакс – скандинавское блюдо из рыбы, которое готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, и Исландии. Но для шведов это просто культовое блюдо, особенно приготовленное из сельди. Оно представляет собой просто чуть согретую нежнейшую соленую рыбку, оттененную луком и укропом, которую подают с горячим отварным картофелем и поливают растопленным сливочным маслом. Все просто, но шведы просто с ума сходят по этому блюду! А все потому, что в его приготовлении важны нюансы.

• Филе сельди – 150 г
• Картофель – 2 шт
• Яйцо вареное – 1 шт
• Лук красный – 1 шт
• Укроп – 30 г
• Сливочное масло – 50 г

Для этого блюда потребуется готовая соленая сельдь. Если мы покупаем ее в магазине целиком, то нужно сначала вымочить рыбу не меньше суток в холодной воде, чтобы избавить от лишней соли. Воду надо несколько раз поменять. А можно взять готовое филе «Матиас», оно не такое соленое.

Чистим картофель и ставим его вариться. Селедку нарезаем кусками и ставим прямо в той тарелке, в которой будем ее подавать, поверх кастрюльки с картошкой. Пока та варится, тарелка успевает согреться и сельдь в ней тоже, приобретая особую мягкость и тот вкус, который неуловимо отличается от вкуса холодной сельди. Мы же помним, что самое важное – это нюансы!

Яйцо режем мелкими кубиками, также очень мелко нарезаем луковку (она должна быть небольшая, примерно размером с яйцо). И отдельно рубим укроп. Когда картофель сварился, снимаем с кастрюльки тарелку с сельдью, выкладываем на нее слоями сперва рубленное яйцо, потом лук и, наконец, укроп. Картофель режем на четвертушки и размещаем сбоку.

Теперь последний, и самый важный штрих: растапливаем сливочное масло и даем ему покипеть ровно столько, чтобы оно приобрело чуть коричневатый колер. Поливаем этим маслом селедку прямо поверх всех укрывающих ее слоев. И сразу подаем, пока не остыл картофель. В этом блюде важно, чтобы сохранялся температурный баланс: горячая картошка и чуть теплая сельдь, накрытая «шубой» и пропитанная таким добротным, деревенским, прожарившимся маслом.

Просто? Да! Но очень далеко от той сельди с картофелем, которую привыкли делать российские хозяйки!

Сельдь под шубой

Фото: предоставлено рестораном «Шинок»

И в финале – традиционный слоёный салат из сельди, отварных овощей и зеленого яблока, заправленный домашним майонезом, смешанным с яичным желтком (за счет этого салат получается более нежным и сохраняет форму). Своим рецептом этого блюда поделилась шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

• Картофель отварной – 20 г
• Репчатый лук – 4 г
• Майонез – 52 г
• Сельдь слабосоленая – 35 г
• Морковь вареная – 35 г
• Зеленое яблоко – 20 г
• Яичный белок – 20 г
• Свекла – 45 г
• Яичный желток 10 г

Картофель, морковь и свеклу отварить, остудить, почистить и натереть на крупной терке. Слабосоленую сельдь нарезать кубиками. Половину лука мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле, оставшийся лук отложить в сторону.

Далее выложить салат слоями. Первый слой: к тертому картофелю добавить пассерованный лук, посолить, поперчить, выложить в форму, смазать майонезом (чуть-чуть).

Второй слой: к сельди добавить свежий лук, выложить в форму поверх картофеля, смазать майонезом.

Третий слой: тертую морковь положить на второй слой, поперчить, посолить, смазать майонезом.

Четвертый слой: свежее зеленое яблоко натереть на крупной терке, смазать майонезом.

Пятый слой: яичный белок (от вареного яйца) натереть на крупной терке.

Шестой слой: отварную свеклу натереть на терке, посолить, поперчить, смазать майонезом (15 г).

Седьмой слой: желток яйца потереть на мелкой терке поверх всего остального.

Дать салату чуть постоять в холодильнике, пропитаться.

Секрет от шефа: Елена Никифорова пользуется для приготовления этого блюда кулинарными кольцами диаметром 10 см. Это невысокие металлические цилиндры, которые очень полезны на кухне: ими можно нарезать тесто кружочками, сформовать в них круглые плоские мясные котлеты для гамбургеров и делать многое другое. А приготовленная в них селедка под шубой прекрасна тем, что она сохраняет аккуратную круглую форму, когда ее переносят на порционную тарелку. Кольцо нужно снять только перед подачей.

Источник

Шведская сельдь: 5 лучших вкусов

Как во времена Антона Павловича Чехова шведская спичка была всем или почти всем, что за пределами скандинавской страны знали о Швеции, так в наши дни шведская селедка составляет значительную долю необходимых знаний о нашем северном соседе.

Сегодняшним постом я хотела бы выразить мнение, что шведскую маринованную селедку совершенно необязательно покупать готовой; ее можно приготовить дома. Именно этим я занималась в течение предыдущих недель, а сейчас собрала все рецепты вместе для вашего удобства.

Если вам придет в голову фантазия повторить этот опыт, то вы будете вознаграждены возможностью самостоятельно составить закуску, которую шведы называют S.O.S.

В таком специфическом занятии, как приготовление маринованной шведской селедки не обойтись без знающего человека. В данном случае я совершала свои первые шаги под руководством Мики Милле – бренд-шефа ресторана «Скандинавия», первого шведского ресторана в Москве.

Пьяная селедка с брусникой

Мики научил меня делать «пьяную» селедку. Следует отметить, что мы готовили ее из уже соленой сельди. Во всем своих последующих опытах я предварительно сама солила сельдь.

Домашняя маринованная сельдь под соусом карри с яблоком

Из этого поста вы узнаете, что приготовить соленую селедку в домашних условиях очень просто. А сделавши это, можно начинать творить – то есть делать селедку под различными маринадами.

Сельдь в остром соусе по-шведски

Никто не назовет шведскую кухню острой. Возможно, единственным исключением является этот рецепт. Да и то острота этого маринада – ведь относительная. Любителям индийской или мексиканской кухни он рискует показаться достаточно пресным.

Домашняя маринованная сельдь с хреном и яблоком

Когда вы готовите дома маринованную селедку по-шведски, можете пустить в ход всю свою фантазию.

Маринованная сельдь в горчичном соусе

Под занавес этой серии я выбрала рецепт одного из наиболее распространенных селедочных соусов, который встречается в шведских, финских и норвежских отелях, где селедку, как известно, подают на завтрак.

Источник