Рецепт маринованного адыгейского сыра

Маринованный адыгейский сыр. Рецепты

Маринованный адыгейский сыр — замечательная закуска сама по себе или как пикантное дополнение к легкому овощному салату.

Маринованный сыр — популярная закуска в Германии, Греции, Франции и других странах Европы, знаменитых своими сырами. Обычно для маринования берут мягкие сорта, но можно использовать и твердые выдержанные сыры.

Для приготовления салатов и закусок можно также использовать масло, в котором мариновался сыр.

По желанию, в нем можно размять кусочек сыра.

• при работе с острым перцем рекомендуется работать в тонких резиновых перчатках
• масло предпочтительнее брать оливковое, но для разнообразия можно попробовать кунжутное
• при нарезке сыра желательно, чтобы все кусочки были одинаковыми, маленькие кубики замаринуются быстрее
• чем дольше маринуется сыр, тем вкуснее становится эта закуска
• в холодильнике маринованный сыр хранится 2-3 недели

Как мариновать адыгейский сыр в оливковом масле

В этом рецепте можно использовать не только адыгей сыр, но и моцареллу, сулугуни.

• 250 г адыгейского сыра
• 150 мл оливкового масла
• 2 столовые ложки сока лимона
• 1 зубчик чеснока
• по 1 веточке мяты и базилика
• половинка перца чили
• 1/4 чайной ложки лимонной цедры

1. Нарежьте сыр кубиками со стороной 1-1,5 см. Измельчите мяту, базилик, перец, чеснок.

2. В подходящую по размеру банку уложите слоями сыр, мяту, базилик, чеснок, перец и цедру.

3. Залейте соком лимона и оливковым маслом, чтобы покрыть сыр полностью. Оставьте минимум на сутки.

Подавать можно со свежим хлебом, овощами и вином.

Рецепт маринада для адыгейского сыра с чесноком

Так мариновать можно еще и брынзу, российский сыр и моцареллу.

• сыр — 400 г
• оливковое масло
• чеснок — 6 зубчиков
• острый перец чили — 1/4 штуки
• сушеный розмарин — щепотка
• душистый перец горошком — 1 чайная ложка

1. Сыр нарезать кубиками. Чеснок очистить и порезать тонкими лепестками. Душистый перец измельчить в ступке или смолоть другим способом.

2. Острый перчик вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими колечками.

3. Все переложить в банку, залить маслом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 1-2 суток, чтобы сыр хорошо промариновался.

Маринованный творожный сыр Адыгейский

• 500 г адыгейского сыра
• 150-200 г вяленых помидоров
• 1-2 стручка красного перца чили
• 1 ч. л сахара
• 1 ст л. уксуса
• 200 мл растительного масла
• чеснок — 1 зубчик
• сушеный укроп
• орегано
• соль по вкусу

1. Нарежьте сыр аккуратными кубиками со стороной 1-3 сантиметра.

2. Приготовьте маринад. Нарежьте вяленые помидоры мелкими кусочками, положите их в миску, измельчите туда же чеснок, добавьте соль, сушеный укроп, орегано, сахар и тщательно перемешайте.

3. Залейте смесь специй 1 столовой ложкой уксуса, влейте масло. Перемешайте еще раз. Положите сыр в емкость с крышкой, например, банку, туда же положите целые красные перчики чили и вылейте маринад, затем поставьте на сутки-двое в холодильник.

Источник

Адыгейский маринованный сыр два рецепта приготовления

К одним из самых оригинальных и вкуснейших закусок я отношу сыр маринованный в масле со специями и различными добавками. Маринованный сыр очень заманчиво смотрится в менажнице по соседству с оливками и вялеными помидорами. Масло, благоухающее специями, в коих и мариновался сыр, преобразит любой салат, который должен заправляться маслом. Ну что еще желать? Не закуска, а мечта. И вот эту самую вкуснятину мы и научимся сейчас готовить.

Сыр маринованный с вялеными томатами и перцем

• сыр (адыгейский, козий, сулугуни и др.) – 400 гр;
• вяленые помидоры – 40 гр;
• перец чили – 3 гр;
• перец черный – молотый щепотка;
• розмарин – несколько веточек;
• оливковое масло – около 400 гр;
• базилик – щепотка;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• оливки или маслины (по желанию) – 50 гр.

Тщательно помоем баночку. Высушим ее и уложим на дно раздавленные зубчики чеснока. Затем поместим в баночку кусочки сыра, периодически чередуя с вялеными помидорами и оливками. Оливковое масло смешаем со всеми перечисленными специями и слегка нагреем на огне или в микроволновке. Зальем его в банку с сыром и плотно закроем крышкой. Сыр должен мариноваться в прохладном месте, то бишь в холодильнике. На следующий день его можно кушать.

Сыр маринованный с лимоном и прованскими травами

• сыр (любой твердый, можно несколько разных сортов) – 400 гр;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• перец чили – 1 щепотка;
• прованские травы – 1-2 ст. ложки;
• оливковое масло – около 400 гр.

Нарежьте сыр кубиками. Масло смешайте со специями, с чесноком и тонкими дольками лимона. Уложите в банку слой сыра и залейте его небольшим количеством масла со специями. Уложите еще один слой и снова залейте и так пока не наполните банку. Закройте крышкой и поставьте на сутки мариноваться в холодильник.

Хочу заметить, что сыр маринованный в масле хранится довольно долго, вплоть до нескольких недель. Масло вы можете использовать не только оливковое, но и качественное подсолнечное без запаха. Специи могут быть самые разные, как в сухом виде, так и в свежем. Приятного аппетита!

Источник

Нежнейший маринованный сыр: рецепт приготовления с фото

Маринованный домашний сыр – вкусная закуска для праздничного ужина. Вариантов приготовления сыра очень много, но основные ингредиенты всегда одинаковы. Рецепты этой закуски пришли из средиземноморской кухни.

К чему подойдет закуска?

Маринованный сыр можно использовать в качестве дополнения к легкому алкоголю, например вину. Еще закуска прекрасно подходит для совместного употребления с салатами. Но можно подать ее и как отдельное блюдо, например в виде канапе.

Также маринованный сыр добавляют в блюда вместо обычного сыра, чтобы придать пикантности. И многие хозяйки используют его вместо обычного при приготовлении пиццы.

Какой сыр используют для приготовления закуски?

Для приготовления закуски можно использовать и мягкий, и твердый сыр. Из мягких наиболее предпочтительны следующие:

Из последнего получается отличный маринованный сыр фета.

Их твердых сыров можно использовать следующие:

Чем отличается твердый сыр от мягкого и какой лучше выбрать для маринования?

Первое и важнейшее отличие двух сортов друг от друга – это текстура. Сыры твердых сортов довольно плотные и упругие, мягких сортов — немного водянистые и напоминают творог. Не зря во многих европейских языках творог и сыр обозначаются одним словом.

Мягкие сыры более калорийные и содержат больше молочного жира, чем твердые. Но в мягких также больше жидкости.

Что касается выбора сыра, то стоит опираться только на личные предпочтения.

Какие специи и травы можно использовать?

Маринованный сыр отличается пряным вкусом и приятным ароматом. Такой эффект достигается благодаря использованию разнообразных трав и специй. Для приготовления маринованного сыра используются такие травы, как:

• орегано или душица;
• базилик (как свежий, так и сушеный);
• розмарин;
• укроп (как свежий, так и сушеный);
• петрушка;
• чабрец или тимьян;
• шалфей;
• майоран;
• тархун или эстрагон.

Специи придают маринованному сыру не только вкус и остроту, но и красивый цвет. Например, куркума имеет ярко-оранжевую окраску, поэтому и сыр, приготовленный с использованием куркумы, становится более ярким. Помимо куркумы используется:

Все хозяйки знают, что маринование всегда подразумевает добавление уксуса. Но не во всех рецептах он используется. Эта особенность связана с тем, что вместо уксуса можно добавлять лимонный сок.

Сыр твердый

Для приготовления маринованного сыра в масле вам понадобится:

1. Около четырехсот грамм любого твердого сыра.
2. Около двухсот грамм растительного масла.
3. Шесть зубчиков чеснока.
4. Специи (душистый перец, розмарин — по щепотке каждой).
5. Маленький кусочек жгучего перца.

Инструкция по приготовлению следующая:

1. Сыр нарезают на крупные кубики.
2. Чеснок очищают, промывают и нарезают крупными плоскими кусочками.
3. Жгучий перец также очищают, промывают и нарезают тонкой соломкой.
4. Специи рекомендуется измельчить любым способом. Можно толочь в ступке.
5. Выкладывают все ингредиенты в одну емкость и тщательно перемешивают.
6. Перекладывают сыр в литровую стеклянную банку.
7. Заливают его растительным маслом — оно должно полностью покрыть сыр.
8. Банку герметично закрывают и ставят в холодильник на сутки.

По истечении 24 часов закуска будет готова к употреблению.

Твердый маринованный сыр: рецепт приготовления

• около трехсот грамм твердого сыра;
• двести пятьдесят грамм оливкового масла;
• тридцать грамм жидкого меда (засахарившийся можно растопить);
• по 1 столовой ложке сушеного базилика и сладкой паприки;
• одна чайная ложка сушеного укропа и смеси молотых перцев;
• половина лимона;
• три зубчика чеснока;
• щепотка соли, если сыр несоленый.

Инструкция по приготовлению:

1. Сыр нарезают крупными кубиками и кладут в стеклянную банку.
2. Чеснок очищают, промывают и обжаривают на сковороде в ½ столовой ложки оливкового масла.
3. В отдельную емкость выжимают лимонный сок. К нему добавляют оливковое масло, специи, соль (если необходимо), мед и обжаренный чеснок.
4. Нарезанный сыр заливают маринадом, баночку герметично закрывают и оставляют в холодильнике на двое суток.

Рецепт маринованного мягкого сыра

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• около 300 грамм адыгейского, тофу или любого другого мягкого сыра;
• 200 мл оливкового масла;
• несколько оливок (пять-шесть штук);
• два-три зубчика чеснока;
• перец горошком – десять-двенадцать горошин;
• маленький пучок свежего базилика;
• по веточке нескольких прованских трав (орегано, розмарина, майорана, шалфея и прочего);
• один перец чили;
• соль по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Масло наливают в кастрюлю, добавляют в него очищенный и мелко нарезанный чеснок и перец. Смесь нагревают на медленном огне, но не доводят до кипения. По вкусу можно добавить соли. Соль рекомендуется добавлять, если сам сыр несоленый.
2. В баночку для сыра кладут перец (его можно не резать) и травы.
3. Сыр нарезают кубиками и складывают в стеклянную банку слоями. Первый слой – сыр, второй — мелко нарезанные базилик и оливки. Слои повторяют, пока банка полностью не заполнится.
4. Заливают все нагретым оливковым маслом. Плотно закрывают банку и оставляют на несколько часов при комнатной температуре, чтобы масло остыло.
5. После остывания банку оставляют в холодильнике на 24 часа. По прошествии этого времени закуска готова к употреблению.

Второй рецепт маринованного мягкого сыра

Для приготовления необходимо взять:

• примерно сто грамм мягкого сыра (адыгейского, феты, панира и так далее);
• треть чайной ложки паприки, сумаха или куркумы;
• половину ч. л. тмина или кумина;
• половину чайной ложки сушеного базилика;
• треть чайной ложки тархуна, розмарина или чабреца;
• половину ч. л. душицы;
• немного соли и жгучего перца;
• около одной чайной ложки уксуса, или вместо него можно использовать лимонный сок – 30-45 мл;
• 220-250 мл любого растительного масла.

1. Сыр аккуратно нарезают на кубики и выкладывают в емкость, например в стеклянную банку.
2. В отдельной таре смешивают уксус (лимонный сок) с растительным маслом.
3. В сыр добавляют пряные травы и специи, тщательно перемешивают.
4. Заливают маринадом.
5. Оставляют в холодильнике на двое-трое суток. По прошествии этого времени сыр готов к употреблению.

Третий рецепт маринованного мягкого сыра

Для приготовления необходимо использовать:

• около двухсот грамм мягкого сыра;
• шестьдесят миллилитров лимонного сока;
• один зубчик чеснока;
• по одной щепотке майорана, розмарина и душицы;
• по одной щепотке сладкой паприки черного и острого молотого перца;
• тридцать грамм меда;
• двести грамм оливкового масла.

1. Сыр нарезать на одинаковые ломтики и сложить в стеклянную банку.
2. В отдельной емкости смешать оливковое масло со специями, лимонным соком и медом. В смесь добавить мелко нарезанный чеснок.
3. Маринад необходимо нагреть до температуры 50°С. Это можно сделать на слабом огне или в микроволновой печи.
4. Сыр нужно залить нагретым маринадом, плотно закрыть и остудить при комнатной температуре. После остывания закуску следует оставить в холодильнике на двое суток. По прошествии этого времени маринованный сыр готов.

Особенности

При мариновании сыров мягких сортов важно использовать кислотные ингредиенты: уксус (обычный или яблочный) или лимонный сок. Это необходимо из-за того, что мягкие сыры обладают легкой, «творожной» текстурой, а кислота придает некоторую упругость продукту. Благодаря этому после маринования продукт не рассыпается.

При приготовлении маринованного сыра нужно уметь правильно подбирать сочетания трав. Совмещение базилика и тимьяна (чабреца) придаст блюду остроту и пикантность, сочетание эстрагона (тархуна) с базиликом — приятный пряный аромат, а розмарина с базиликом — благородный перечный аромат. Базилик присутствует практически в каждом рецепте маринованного сыра. Это связано с особыми ароматическими компонентами, которые находятся в растении. Базилик придает блюду легкий пряный аромат и некоторую терпкость во вкусе.

Шалфей применяется при мариновании, потому что он обладает ярким и приятным ароматом, а также придает сыру пикантность. Для маринования наиболее часто используют мускатный вид растения. Но не стоит добавлять в блюдо много шалфея, потому что яркий аромат травы может перебить и заглушить запахи других приправ и специй.

Важным ингредиентом в приготовлении закуски является соль. Ею можно «и спасти, и убить». Соль рекомендуется добавлять только при мариновании пресных на вкус сыров. Полностью исключить ее нужно, например, при приготовлении таких видов, как брынза или пармезан. Они обладают солоноватым вкусом, усиливать который лучше не стоит. Наоборот, рекомендуется добавить немного соли при приготовлении адыгейского сыра.

Многие повара предпочитают, помимо прочих ингредиентов, которые были описаны в рецептах ранее, добавлять вяленые помидоры. Они придадут легкую кислинку блюду и в итоге сделают вкус продукта уникальным и выделяющимся на фоне других.

При мариновании важно постоянно перемешивать ингредиенты, то есть периодически необходимо вынимать баночку из холодильника и хорошо ее встряхивать. Это поможет ускорить процесс, а также сделать его равномерным, чтобы все кусочки сыра промариновались одинаково.

Это необычное блюдо с пикантным вкусом. При приготовлении необязательно строго придерживаться рецептуры, можно добавлять другие ингредиенты или менять вид: почему бы не приготовить маринованный соевый сыр?

Да, экспериментировать можно не только с маслом или солью, уксусом или лимонным соком. Можно менять виды сыров и использовать не только те, что приведены в статье, но и другие. Кто знает, возможно, удастся открыть какой-то новый рецепт приготовления сыра в маринаде, который многим придется по вкусу и займет почетное место на столе? Ведь именно в экспериментах рождаются настоящие кулинарные шедевры.

Источник