Рецепт маринованного мяса киви

Варианты маринада из киви

Люди, которые часто готовят шашлык, знают, что для получения вкусного, сочного и мягкого мяса очень важно, в чем его маринуют. Помимо классических вариантов маринада, можно использовать и киви. С таким фруктом время выдерживания кусочков мяса значительно сокращается, поэтому маринад из киви выручит, если время подготовки ограничено. К тому же подобный вариант одинаково хорошо подойдет как для свинины и говядины, так и для баранины или другого мяса.

Особенности приготовления

Киви отлично подходит в качестве ингредиента для маринования мяса и птицы, поскольку в его составе есть фруктовые кислоты и особые ферменты, помогающие размягчать волокна в мясе. При этом мелко нарезанные или измельченные в кашицу плоды не придают мясным кусочкам специфический аромат и привкус, а лишь позволяют в краткие сроки замариновать сырье для шашлыка. Кроме того, употребление киви улучшает пищеварение и переваривание белков.

Изготавливаемый из киви маринад является одним из самых вкусных и самых легких рецептов. Для него используют спелые, достаточно мягкие плоды. Очистив их от кожицы, киви нарезают на маленькие кубики или измельчают в блендере, после чего фрукт смешивают с мясом в нужной пропорции. Такой способ подготовки мясного сырья к жарке является очень быстрым – хватит 1-2 часов.

Не держите кусочки в маринаде с киви дольше 2 часов, иначе они станут чересчур размякшими (их станет сложно нанизывать на шампур).

Лучшие рецепты

Универсальный маринад, который подойдет для мяса любого вида, делают из киви, лука и специй. Для его приготовления на один килограмм мяса возьмите 3-5 штук киви и 3-5 головок лука. Сделайте из очищенного от кожицы киви кашицу с помощью блендера или терки, лук нарежьте кольцами, мясо – порционными кусками величиной 5-7 см. Сложите все ингредиенты в глубокую емкость, добавьте соль и перец, хорошо перемешайте и выждите около 1 часа. Вот еще несколько интересных рецептов маринадов с добавлением киви.

• Для свинины. На 1 килограмм вырезки возьмите стакан минеральной воды, одно крупное киви и 2-3 луковицы, а также специи по своему вкусу. Нарезав мясо кусками, а лук – кольцами, сложите продукты в емкость, добавьте специи и перемешайте. Введите в массу измельченное в пюре киви без кожуры, а затем залейте мясные кусочки минеральной водой (при желании к маринаду также можно добавить 50 мл красного вина).

Замаринованный по такому рецепту свиной шашлык можно жарить уже через 30 минут.

• Для говядины. Возьмите 1 килограмм свежей говядины, 2 зубчика чеснока, 2 небольших киви, 300 г лука, 50 мл оливкового масла, соль и молотый черный перец. Промыв и порезав говядину, сложите ее в глубокую посудину. Очистите лук и киви, измельчите в блендере, добавьте эту кашицу к мясу и перемешайте. Дополните массу мелко нарезанным чесноком, оливковым маслом, солью и перцем. Тщательно перемешав, уберите говядину мариноваться в холодильник на 1,5 часа.

• Для баранины. Соедините в глубокой миске оливковое масло, яблочный уксус и лимонный сок, взяв каждого ингредиента по 2 столовые ложки. Добавьте предварительно почищенное и мелко нарезанное кубиками крупное киви, а затем посолите и поперчите. Сложите в получившийся маринад порезанную средними кусками баранину, оставьте в холодном месте на 1 час.

• Для курицы. Возьмите 1,5 килограмма куриного филе, 2 киви, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Для такого рецепта вам также понадобится соевый соус, оливковое масло, сок лимона и майонез (можно заменить сметаной) – каждый ингредиент используется в количестве 2 столовые ложки. Промыв и нарезав курятину кусками примерно 5 см, положите ее в глубокую емкость. Очищенные от кожицы киви поместите в чашу блендера, добавьте зубчики чеснока и сок лимона, после чего измельчите в пюре. Влейте в измельченную массу соевый соус, оливковое масло и майонез, дополнительно взбейте блендером, добавьте соль и перец. Вылейте маринад в миску с курицей, перемешайте и оставьте в холодильнике на 20-30 минут.

• Для индейки. Нарежьте 500 грамм филе индейки и сложите в достаточно глубокую посудину. В чашу блендера поместите нарезанный ломтиками спелый киви средней величины, добавьте столовую ложку нежирного йогурта, половинку стручка перца чили, по одной чайной ложке дижонской горчицы, меда и соевого соуса. Взбейте все ингредиенты, вылейте в емкость с нарезанной индейкой, перемешайте и оставьте мариноваться примерно на 30 минут.

Рекомендации

Чтобы вкус шашлыка, который мариновали в киви, не разочаровал, важно использовать подходящее мясо. Как уже упоминалось, вид мяса значения не имеет (киви отлично размягчит любой), но качеству следует уделить максимум внимания. Понятно, что несвежее мясо с неприятным запахом для шашлыка никак не подходит, но и размороженный продукт использовать не стоит. После размораживания структура такого сырья изменится, что никак не скажется на готовом блюде, если вы решили его потушить, а вот на шашлык оно не годится.

Не забудьте и о том, что кислые продукты не следует держать в алюминиевой посуде, поэтому емкости из алюминия для маринования мяса с киви использовать нельзя. Контакт фруктовых кислот с посудой приведет к выделению вредных веществ. Чтобы избежать их негативного влияния на организм, заготавливайте сырье для шашлыка в посудине из стекла, нержавеющей стали или керамики.

Бывалые кулинары также рекомендуют солить кусочки мяса не в тот момент, когда вы соединяете их с киви и другими ингредиентами маринада, а прямо перед нанизыванием на шампур. Это объясняют свойствами соли вытягивать жидкость, из-за которых посоленное заранее мясо получится менее сочным.

О том, как сделать маринад из киви, смотрите в следующем видео.

Источник

Шашлык из говядины с киви

Существуют множественные вариации маринадов для шашлыков. И это не удивительно, так как каждому виду мяса, птицы или рыбы подходит только определенный набор маринадных компонентов. Самое большее число рецептов посвящено свинине, птице, баранине или рыбе, а вот говядина незаслуженно подзабыта. Считается, что для шашлыков она суховата и жестковата. Но это совершенно несправедливо, потому что при правильной обработке этого мясного продукта можно приготовить действительно достойный шашлык. И лучшим помощником в этом деле является замечательный фрукт – киви. Этот плод лучше и быстрее всех иных продуктов размягчает волокна любого мяса, что не только ускоряет процесс маринования, но и время самой обжарки шашлыков.

Удивительно, но для качественного и полного маринования одного килограмма любого мяса явно хватает всего пары средних плодов этого удивительного фрукта. И такого количества вполне достаточно, чтобы высокая кислотность киви предельно благотворно повлияла на размягчение мяса любой возрастной категории. Этому способствует содержащийся в плодах особый фермент актинидин, который великолепно расщепляет живой белок.

Особенности использования киви в маринадах для шашлыков

• В маринадах желательно использовать слегка недозревшие средние плоды с небольшой кислинкой во вкусе.
• Выдерживать мясо в маринаде с использованием киви следует строго ограниченное время, так как в противном случае может получиться и обычный размягченный мясной паштет. Для говяжьего мяса предельное время маринования с киви составляет max = 3 часа, свинины – max = 2 часа, птицы – max = 30 минут. Хотя для курицы это время вполне возможно сократить вдвое.
• Маринад из киви позволяет свободно использовать дополнительные ингредиенты в своем составе, но для первоначального знакомства с маринадами на этой основе настоятельно рекомендуется придерживаться именно тех компонентов, которые рекомендованы в рецепте. А вот далее можно и поэкспериментировать на отдельной части партии будущих шашлыков.
• Следует помнить, что мясо, которое было замариновано с киви, готовится гораздо быстрей, и поэтому следует особо контролировать весь процесс его обжарки.
• Посуда для маринования непременно должна быть стеклянной, керамической, из пищевого пластика либо фаянсовой. Особенно опасна посуда из алюминия, так как фруктовые кислоты мякоти киви мгновенно вступают с ним во вредоносную химическую реакцию. Не желательны емкости эмалированные и даже из нержавейки. В эмалированном изделии могут быть микротрещины, а современная нержавейка может быть сомнительного происхождения.
• В сам маринад не рекомендуется добавлять измельченные привычные компоненты: зелень или лук. Они однозначно подгорят, а полностью очистить кусочки шашлыка от их присутствия достаточно проблематично. Гораздо практичней любимую зелень нарезать и подать уже с готовым блюдом. Любителям лука рекомендуется замариновать его отдельно, и он станет великолепным дополнением к шашлыкам.
• Категорически не стоит вносить в состав маринадов на основе киви уксус, так как такое сочетание компонентов гарантированно превратит мясо в резиновую подошву.
• Если в каком-либо рецепте не предусмотрено масло растительное, но шашлык пришелся вам по вкусу, то в следующий раз дополните рецепт парой ложек столовых масла растительного. Оно великолепно впитывает в себя все ароматы маринада и полностью передает их мясу.
• Кроме того, к шашлыкам, которые были замаринованы в маринаде на основе киви, отлично подходят гарниры из овощей и грибов или различные соусы.
• И последнее. Маринад из киви способствует созданию самых благоприятных условий для переваривания пищи, то есть приготовленных и съеденных шашлыков, что делает этот маринад наиболее предпочтительным вариантом.

Естественно, что для истинного ознакомления с преимуществами маринадов с основой на плодах киви следует замариновать мясо по простейшему классическому рецепту, где нет ничего лишнего.

Рецепты

Для первоначального знакомства вполне подойдет самый элементарный рецепт шашлыка из говядины с киви. С него и начнем небольшой обзор избранных маринадов с киви для этого вида мяса.

Классический рецепт

Понадобится предельный минимум компонентов маринада и ряд совершенно элементарных действий.

• Говядина – необходимо примерно один килограмм.
• Киви – парочка крупных плодов. Лучше использовать немного недозрелые плоды.
• Лук – нужно около одного килограмма для извлечения его сока.
• Лимон – половинка крупного плода.
• Перец черный и обычная соль – по индивидуальному предпочтению каждого.

1. Говядина очищается от ненужных включений, обмывается, обсушивается, разделывается на шашлычные фрагменты и помещается в удобную тару из рекомендованных выше материалов.
2. Лук измельчается до предельно мелкой консистенции, и из него извлекается сок, которым заливается нарезанная говядина.
3. Киви очищается от кожицы, из него извлекается мякоть и добавляется к залитым луковым соком кусочкам говядины.
4. Из половинки лимона выдавливается его сок и тоже вносится в состав будущего маринада. Естественно, что все скрупулезно перемешивается.
5. После перемешивания замаринованную говядину можно отправить мариноваться в прохладное место.
6. Мариновать необходимо – max = 3 часа.
7. Солить шашлык из говядины с киви рекомендуется всего за несколько минут до его жарки.

В истинно классическом рецепте маринада на основе мякоти киви не предусмотрен даже лимон, так как кислоты недозрелых киви вполне достаточно для придания определенной кислинки приготовленному блюду.

Но в данный маринад из киви можно смело добавить и парочку раздавленных ножом зубчиков чеснока или измельченную веточку тимьяна, если есть желание придать шашлыкам более привычные вкусовые оттенки.

Для любителей шашлыков, которым свойственно изыскание особых вкусовых оттенков шашлыков, будут интересны следующие рецепты.

С кефиром

Для особо жесткой говядины подойдет именно этот маринад для шашлыка из говядины с киви, который подразумевает маринование в два этапа.

• Говядина – около килограмма.
• Кефир – упаковка 250 мл.
• Лук – примерно один килограмм.
• Киви – два средних плода.
• Соль и соответствующие избранные специи – по индивидуальному предпочтению.

1. Говядина разделывается подобающим образом, нарезается на сносные фрагменты и складывается в приемлемую для маринования тару.
2. Из измельченного лука извлекается сок, и им необходимо залить нарезанную говядину. Одновременно вносятся перец и специи.
3. Все перемешивается, заливается кефиром и убирается в холодильник на min = 5 часов.
4. А по истечении этого времени мясо перекладывается в новую емкость и перемешивается с мякотью очищенных плодов киви. Кефир тут уже больше не нужен.
5. Мариновать мясо с киви следует около одного часа.
6. Вот и все. Самая жесткая говядина обязательно преобразуется в очень сочное, ароматное и мягкое мясо.
7. Солить мясо необходимо перед непосредственной обжаркой шашлыков.

С помидорами

Крайне желательно купить именно качественные помидоры, так как только тандем свежих овощей и фруктов может дать будущему блюду оригинальный пикантный вкус. Использование томатного сока или аналогичного кетчупа вполне возможно, но у блюда будут немного иные вкусовые оттенки.

• Говядина – потребуется около двух килограммов.
• Киви и помидоры – по два крупных плода.
• Лук – полтора килограмма.
• Соль, соответствующие специи и перец – по индивидуальному предпочтению.

1. Говядина обрабатывается должным образом, разделывается на приемлемые для шашлыка кусочки, которые помещаются в подходящую тару.
2. Лук превращается в кашицу любым доступным способом, и из нее извлекается сок, который необходимо влить в тару с говядиной.
3. Помидоры бланшируют, освобождают от кожицы, измельчают и тоже добавляют к залитой луковым соком говядине.
4. В полученную смесь вносятся специи и перец, а затем все перемешивается.
5. Из очищенных плодов киви извлекают мякоть, которую надлежит смешать с залитым луковым соком мясом.
6. Все следует окончательно перемешать и оставить мариноваться.
7. Мариновать необходимо около двух часов при обычной температуре.
8. Солят будущий шашлык из говядины с киви перед самой его обжаркой.

Замечательные вкусовые качества приобретают шашлыки, которые мариновались в маринаде на основе киви и красного вина.

С вином

• Говядина – примерно два килограмма.
• Киви – три средних плода.
• Вино красное и непременно сухое – три ложки столовые.
• Лук – полтора килограмма.
• Газировка – один стакан.
• Перец, соответствующие специи и соль – по личному предпочтению.

1. Предварительно обработанная говядина нарезается на фрагменты порционных кусочков, которые укладываются в соответствующую тару.
2. Лук измельчается, и из полученной массы извлекается сок. Им необходимо залить будущий шашлык.
3. К залитой луковым соком говядине добавляются: специи, перец и мякоть плодов киви. Все скрупулезно перемешивается, и наступает пора заняться остальными компонентами маринада.
4. Отдельно готовится смесь минералки и красного вина, которая тоже вносится в емкость с мясом.
5. Все еще раз необходимо перемешать, а затем следует оставить мариноваться мясо на пару часов.
6. Солить будущий шашлык надлежит за несколько минут до его приготовления.

Такой шашлык из говядины с киви отлично сочетается с отдельно замаринованным луком, который необходимо промариновать именно в винном уксусе.

Приготовить замечательный маринованный лук весьма просто, и для этого потребуется минимум времени.

• Лук – хватит и половины килограмма.
• Сахарный песок – две ложки столовые.
• Винный уксус – две столовые ложки.
• Кипяченая вода – около одного стакана.
• Соль и при желании перец – по личному предпочтению.

1. Лук шинкуется привычными тонкими кольцами, которые следует уложить в подходящую стеклянную банку.
2. Отдельно растворяются в воде сахар и соль, а затем к ним добавляется винный уксус.
3. Далее все необходимо тщательно размешать и полученной смесью заправить нашинкованный ранее лук.
4. Мариновать будущую закуску потребуется всего минут двадцать.
5. Вот и весь рецепт великолепной закуски к шашлыкам.

Из рассмотренной выше подборки рецептов видно, что приготовить замечательный шашлык из говядины с киви достаточно просто, а вот результат будет гарантированно ошеломляющим.

Источник