Рецепт маринованной капусты армянский

Квашеная капуста по-армянски

11 октября 2020, 13:10

Ингредиенты

• капуста — 1 кг.
• морковь — 1 шт.
• свекла — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• тмин (семена) — 2 щепотки

• вода — 1,25 л.
• соль — 3 ст.л.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошек — 10 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Нарезаем все овощи (крупно).

2. Нарезаем чеснок на половинки.

3. Укладываем в ёмкость овощи слоями.

4. Рассол с пряностями доводим до кипения и заливаем овощи.

5. Накрываем капусту крышкой и сверху ставим гнет.

6. Квасим в течение 5 суток при комнатной температуре.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Обязательно посмотрите видео. Коротко, информативно, наглядно!

Источник

Капуста, маринованная по-армянски

Фотография готового блюда капусты, маринованной по-армянски

• Время приготовления: 4560 мин
• Порций: 5
• Калорий: 20 ккал
• Кухня: Армянская
• Рецепт: Простой
• Повод: На ужин, На природу

Если нравится готовить маринование посмотрите рецепт капусты маринованной пелюстка. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Рецептов квашеной или маринованной капусты существует очень много. Предлагаю вам в копилку один из моих любимых — по-армянски. Попробуйте!

Готовим капусту, маринованную по-армянски

Ингредиенты на пять порций

• Капуста — 3 кг
• Головка чеснока — 1 шт.
• Свекла — 1-2 шт.
• Пучок укропа и петрушки — 1 шт.
• Острый перец — 2-3 шт.
• Вода — 3 л
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 7 ст.л.
• Уксус — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец горошком — 5-6 шт.

Шаги приготовления

Снимите с кочана капусты несколько чистых крупных листьев, отложите их. Остальную часть порежьте на крупные одинаковые дольки. Кочерыжку удалите.

Очистите и разрежьте чеснок на 2-3 части.

В кастрюлю уложите половину капусты, затем свеклу, зелень, стручок красного перца и чеснок. Слои повторите.

Доведите воду до кипения, добавьте в нее соль, сахар, уксус, лавровый лист и перец горошком. Дайте минуту прокипеть, затем залейте им капусту.

Накройте отложенными листья, придавите прессом и оставьте в прохладном месте на 3-4 суток. После чего слейте маринад, уберите зелень и свеклу и подайте капусту на стол.

По этому рецепту получается очень вкусная капуста. Порежьте капусту крупными дольками, так же порежьте свеклу и чеснок. Приготовьте маринад. Уложите в кастрюлю овощи и зелень слоями. Добавьте несколько стручков красного перца и специи. Залейте маринадом, накройте капустными листьями, оставьте мариноваться в течение 3-4 суток. Затем слейте маринад, уберите зелень и свеклу, и подайте капусту на стол. Приятного аппетита!

Недавно пробовала капусту маринованную с лимонной кислотой и кориандром. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Источник

Капуста маринованая по-армянски

22 августа 2010, 15:36

Ингредиенты

• капуста белокочаная 2 кг.
• свекла 2 шт.
• морковь 2 шт.
• чеснок 2 гол.
• перец болгарский 2 шт.
• перец горький 2 шт. (можно )

• рассол:
• вода 1 л.
• соль 2,5 ст.л.
• сахар 0,5 ст.
• масло растительное 1 ст.
• уксус столовый 6% 0,5 ст.

Пошаговый рецепт приготовления

Овощи мелко и красиво нарезать, капусту можно шашечками.

Воду, соль, сахар закипятить и охладить. Влить уксус и масло.

Овощи перемешать, сложить в кастрюльку и залить рассолом. Под гнет. Три дня при комнатной температуре, затем в холодильник и можно закусывать. ну что-нибудь 🙂

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Делаю уже лет 15. Рецептом поделились со мной на армянской свадьбе. Была на трех таких и на каждой присутствовала такая капусточка Попробуйте, а вдруг и Вам понравиться

Источник

Старая армянка поделилась рецептом квашеной капусты со свеклой. На зиму и не только!

А давай солить капусту по-армянски? Этим потрясающим рецептом со мной поделилась старая армянка из Еревана, во время моей недавней командировки в эту прекрасную страну камней, вина, древних монастырей и гостеприимных людей.

Я знаю, что этот кулинарный рецепт намного сложнее того, к которому мы привыкли, но так ведь и еда требует к себе трепетного отношения. Чем больше труда мы вкладываем в блюдо, тем вкуснее и необычнее оно получается. А капусту мы квасим не на один день, а на всю зиму.

К тому же эта недорогая, полезная и очень вкусная закусочка чудесно дополнит любое основное блюдо!

Квашена капуста со свеклой

Поэтому сегодня редакция «Так Просто!» предлогает тебе на заметку отменный вариант, как приготовить капусту, квашенную со свеклой.

Сразу хочу сказать, что свекла в большей степени дает цвет, нежели вкус. Капуста получается яркой и аппетитной, а особенную изюминку ей придает корица!

Ингредиенты для капусты

• 2,5 кг белокочанной капусты
• 50 г чеснока
• 200 г моркови
• 50 г свеклы
• 2 шт. перца красного жгучего
• 100 г сельдерея черешкового (корня или корня петрушки)
• 20 г кинзы

Ингредиенты для рассола

• 3 л воды
• 160 г соли
• 10 шт. перца черного (горошком)
• 2–3 шт. лаврового листа
• 0,5 шт. корицы (палочка)

Приготовление

Для начала приготовь рассол. Для этого вскипяти воду, положи в нее корицу, перец горошком, соль и лавровый лист. Повари 2 минуты и остуди.

Вымой капусту. Разрежь каждый кочан на 4 части.

Чеснок и морковь почисти, вымой перец. Морковь нарежь кружочками. С перца удали плодоножки, сельдерей разрежь на 4 части.

Вымой свеклу, почисти и нашинкуй пластинками.

Возьми большую кастрюлю и уложи туда пару листьев капусты на дно, затем уложи кочаны, выкладывая в пространства между ними все остальные овощи и нарезанную кинзу.

Залей кастрюлю остывшим рассолом, а сверху положи пару листьев капусты. Накрой кастрюлю тарелкой, а сверху поставь груз.

Выдерживай овощи в таком виде на протяжении 5–6 суток, затем убери груз. Храните капусту в холодном месте.

Вот и всё, капуста готова!

Совет редакции

Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как заготовить на зиму вкусную и хрустящую капусту. Ведь в холодное время года это главный источник витаминов!

Именно поэтому мы собрали вместе опыт самых лучших хозяек и предлагаем тебе узнать, как приготовить квашеную капусту, чтобы она хрустела всю зиму, а все, кто будет пробовать, — хвалили и просили добавки.

Обязательно попробуй приготовить эту невероятно вкусную квашенную капусты со свеклой. Ведь это поистине настоящая витаминная бомба с армянским колоритом! И не забудь рассказать подругам об этом рецепте, они точно будут благодарны тебе за него.

Источник

Любимые хозяйками рецепты засолки цветной капусты по-армянски

Цветная капуста по-армянски – одно из самых необычных блюд, встречающихся среди засолок. Благодаря оригинальному внешнему виду и пикантному вкусу этот вариант способен украсить любой стол. О засолке цветной капусты по-армянски читайте в этой статье.

Выбор и подготовка цветной капусты

Отбор кочанов осуществляют с учетом нескольких требований:

• плотное прилегание соцветий друг к другу;
• отсутствие механических повреждений, налета, черных пятен;
• плотность, упругость;
• наличие веса, соответствующего объему (слишком легкие кочаны свидетельствуют об использовании химикатов для ускорения их роста).

Здоровые соцветия цветной капусты легко узнать по белому цвету с легким желтоватым оттенком.

Важно! Чрезмерная влажность различных частей овоща указывает на его испорченность.

В большинстве случаев перед приготовлением блюд соцветия не только тщательно промывают, но и подвергают термической обработке. Кочаны бланшируют или отваривают, после чего они становятся пригодными для маринования или засолки. В некоторых рецептах капусты по-армянски эта процедура не предусмотрена.

Как правильно засолить цветную капусту по-армянски

Засолка соцветий не требует особых знаний и опыта, справиться с процессом смогут даже начинающие кулинары. Главное, грамотно выбрать основной компонент и строго придерживаться рецептуры.

Для приготовления понадобится подходящая тара, к примеру:

• большой пластиковый контейнер;
• стеклянная банка;
• ведро;
• кастрюля.

В качестве гнета можно использовать стеклянную банку с водой.

Ингредиенты и пропорции

Необходимые компоненты:

• 4 кг цветной капусты;
• 3 свеклы;
• 1,5 кг моркови;
• 3 стручка перца чили;
• 1 крупная головка чеснока;
• 1 корень хрена;
• по 1 пучку петрушки и укропа;
• 10 лавровых листьев;
• 2 ст. л. соли;
• перец черный горошком (по вкусу).

Инструкция по засолке

Последовательность приготовления:

1. Подготовить емкость: вымыть, простерилизовать.
2. Овощи нарезать большими кусками, зелень нашинковать.
3. Для получения рассола растворить соль в 1 л кипятка.
4. Компоненты сложить в емкость слоями, пересыпав специями.
5. Залить овощи остуженным до +40°С рассолом так, чтобы были покрыты все слои.
6. Накрытую тканью и придавленную гнетом емкость установить в тепле на 5 дней, после чего поместить на хранение в прохладное место.

Эта простая рецептура даст отличный результат, который захочется неоднократно повторить.

Как замариновать цветную капусту по-армянски

Для маринования понадобится:

• 1 кг цветной капусты;
• 1 ст. сахара;
• 1 свекла среднего размера;
• 1 л воды;
• 2,5 ст. л. соли;
• ¾ ст. уксуса (9%);
• ½ ст. масла оливкового;
• специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Вымытую и разделенную на соцветия капусту бланшировать в кипятке 5 минут, не доводя до готовности, затем сложить в емкость.
2. Свеклу мелко измельчить и добавить к капусте.
3. Выложить в воду специи и вскипятить, затем добавить туда сахар, соль, уксус и растительное масло.
4. Полученным маринадом залить свеклу с капустой.

Длительность маринования – минимум сутки. Продолжительность этого процесса положительно влияет на вкусовые качества засолки.

Заквасить

• максимальное сохранение витаминов;
• полезность;
• нежный вкус;
• привлекательный вид – соцветия гармонируют с любыми овощами.

Эта рецептура не предусматривает использование уксуса, поскольку с ролью консерванта отлично справляются живые бактерии. Блюдо состоит из следующих компонентов:

• 2 кг цветной капусты;
• 1 морковь;
• по 5 горошин перца (душистого и черного);
• 3 чесночных зубчика;
• 1,5 л воды;
• 100 г сахарного песка;
• 100 г соли.

Порядок действий:

1. Кочаны вымыть и разобрать на соцветия.
2. Измельченную на терке морковь смешать с капустой.
3. Добавить в блюдо нарезанный чеснок.
4. Приготовить рассол. Выложить в воду соль и сахар, а затем варить до их полноценного растворения.
5. Выложить овощи в подходящую емкость и залить холодным маринадом.

На процесс закваски уйдет 3-4 дня.

Популярен рецепт, позволяющий заквасить цветную капусту всего за одни сутки. Для этого понадобится:

• 2 кг соцветий;
• 2 моркови средней величины;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. сухого укропа;
• 5 горошин черного перца;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Кочаны промыть и обсушить.
2. Морковь измельчить с помощью терки.
3. Соединить овощи, добавить к ним специи и аккуратно перемешать.
4. Выложить в кипящую воду соль и сахар. После того как они растворятся, залить капусту прозрачным рассолом.
5. Установить емкость в теплом месте на 1 сутки, не накрывая крышкой.

Вариации рецепта

Заготовки, приготовленные из соцветий различными способами, внесут разнообразие в традиционную консервацию из томатов и огурцов.

С маслом и уксусом

Рецепт содержит следующие компоненты:

• 2 кг соцветий;
• 800 г моркови;
• 200 г чеснока;
• 200 г уксуса;
• 200 г любого растительного масла;
• 40 г соли;
• 100 г сахарного песка;
• по 10 г перца черного и красного.

Этапы приготовления:

1. Подготовленные соцветия бланшировать 3 минуты в подсоленной кипящей воде.
2. С помощью средней терки измельчить морковь.
3. Через пресс пропустить чеснок.
4. Все подготовленные ингредиенты выложить в банки слоями.
5. Чтобы получить маринад, смешать растительное масло с уксусом, молотым перцем, сахарным песком и солью.
6. Разлить готовую заливку по банкам, после чего накрыть их капроновыми крышками и поставить на хранение в холодильник.

Со свеклой

Для приготовления сочной закуски по-армянски потребуется:

• 5 кг цветной капусты;
• ½ кг моркови;
• 700 г свеклы;
• 1 перец горький;
• корень хрена.

Для маринада:

• 1 л воды;
• 1 горошина черного перца;
• 1 ст. л. соли;
• корица (на кончике ножа);
• зонтик укропа.

Алгоритм действий:

1. Подготовить соцветия.
2. Очищенную морковь порезать небольшими кубиками, а свеклу – тонкими кружками.
3. Перец острый оставить цельным.
4. Очистить корень хрена.
5. Сварить и остудить заливку.
6. Выложить овощи в банки небольшими слоями, чередуя их до полного заполнения емкостей.
7. Залить маринадом и закрыть крышками.

Приготовленную засолку отстаивают в теплом месте в течение 5 дней, чтобы она побродила, и только после этого убирают на хранение в холодильник или подвал.

С перцем чили

В рецепт острой закуски включены следующие компоненты:

• 2,5 кг цветной капусты;
• 1 морковь;
• 1 свекла;
• по 5 см корней петрушки и сельдерея;
• 2 перца чили;
• несколько веточек кинзы;
• 3 л воды;
• 8 ст. л. соли;
• ½ палочки корицы;
• 3 лавровых листа;
• 10 горошин душистого черного перца.

Процесс приготовления:

1. Отделить и промыть соцветия.
2. Морковь порезать кольцами, свеклу – лепестками.
3. Освободить от семенных коробок перцы.
4. Разрезать корни на равные части.
5. Поставить кипятить воду для маринада, положив в нее корицу, горошины перца, лавровый лист и соль.
6. Остудить заливку после закипания.
7. Сложить компоненты в емкости слоями, чтобы между соцветиями были кинза, коренья и перцы.
8. Залить остывшим маринадом и поставить под гнет. В таком положении держать заготовку 5 суток, а затем убрать на хранение.

С сельдереем

Заготовка с сельдереем проста в приготовлении, для нее понадобится минимальное количество ингредиентов:

• 1 кг цветной капусты;
• 1 л воды;
• 30 г соли;
• 1 сельдерей.

Порядок действий:

1. Соцветия промыть, очистить, залить холодной водой и оставить на 30 минут, после чего высушить и разложить по стерилизованным банкам.
2. Сельдерей нарезать небольшими кусочками или кружками и добавить к капусте.
3. В закипающую воду всыпать соль в соотношении – 30 г на 1 л, затем проварить 5 минут.
4. Готовым маринадом залить овощи.
5. Банки герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить на 2 дня в прохладном темном месте.

В закуске с сельдереем, приготовленной таким способом, сохраняются все витамины.

Сроки и условия хранения таких заготовок

Чтобы соленая цветная капуста не прокисла и сохранила полезные качества, важно обеспечить ей подходящие условия хранения. Помещение обустраивают с учетом следующих показателей:

1. Оптимальная температура воздуха – 0°С. При более низких значениях структура овоща начнет изменяться, что приведет к разрушению витаминов.
2. Влажность – от 60% до 75%.
3. Отсутствие прямых солнечных лучей.

Из-за чувствительности продукта к перепадам температуры рекомендуется использовать для консервации небольшие емкости. В противном случае периодическое перемещение из прохладного места значительно сократит срок хранения продукта.

Консервация, герметично закатанная крышкой, при соблюдении условий хранится до 1 года. Банки с заготовками, накрытые капроновыми крышками, помещают в холодильник. Длительность хранения таких засолок обусловлена способом приготовления: закуски, содержащие уксус, стоят намного дольше. Капусту в пластиковых контейнерах допустимо хранить в холодильнике не более 7 дней.

Советы опытных хозяек

В процессе приготовления засолок из цветной капусты стоит придерживаться нескольких простых рекомендаций:

1. Разделять овощ на крупные соцветия, т. к. они меньше развариваются.
2. По возможности добавлять бруснику и клюкву. Образуемые этими компонентами натуральные консерванты увеличивают срок годности заготовок.
3. Для приготовления лучше всего использовать кочаны средних размеров поздних или среднеспелых сортов.
4. Добавленные в блюдо яркие ингредиенты придают ему привлекательности.
5. При необходимости пастеризации овощи помещают в небольшие банки объемом до 1 л. Такой прием существенно сократит время приготовления.

Заключение

Консервирование цветной капусты нельзя назвать трудоемкой процедурой: разнообразные рецепты отличаются простотой. Однако, чтобы в блюдах сохранились все витамины, важно строго соблюдать правила и рекомендации по приготовлению.

Источник