Рецепт маринованной капусты большими кусками

Капуста, маринованная кусочками, быстрого приготовления

Капуста, маринованная кусочками, быстрого приготовления

Капуста, маринованная кусочками, быстрого приготовления — замечательный рецепт, рекомендую! Капуста будет готова к употреблению уже через 7-8 часов и получается очень вкусной. Такая капуста — отличное дополнение к отварному картофелю, мясу и т.п. Обязательно попробуйте, готовится все просто!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Капусту нарезать кусочками (шашечками), морковь нарезать тонкими кружочками. Выкладывать капусту в чистую сухую 3-литровую банку, пересыпая ее кружками моркови, кориандром, нарезанным чесноком и лавровым листом.

Наполнить банку капустой полностью, утрамбовывая поплотнее.

Приготовить маринад: воду довести до кипения, всыпать соль и сахар, влить растительное масло. Прокипятить маринад 2-3 минуты, после чего влить уксус и выключить газ.

Залить горячим маринадом капусту, банку накрыть крышкой.

Оставить капусту при комнатной температуре до полного остывания, после чего поместить банку с капустой в холодильник на 7-8 часов. Капуста, маринованная кусочками, по этому рецепту готовится достаточно быстро, а получается ну очень вкусной. Хранить капусту в холодильнике.

Источник

Очень вкусные рецепты маринованной капусты кусками

Маринованная капуста незаменима на зимнем столе. Известно множество способов ее приготовления, подразумевающих шинкование овоща тонкой соломкой. Вместе с тем, по мнению опытных кулинаров, именно крупная нарезка продляет хранение и сохраняет полезные свойства заготовки. В статье поделимся очень вкусными рецептами маринования капусты на зиму.

Выбор и подготовка капусты для маринования кусочками

Для маринования капусты кусочками рекомендуется отдавать предпочтение сортам со средним и поздним сроком созревания.

Не стоит брать кочаны при наличии:

• темных пятен, следов гниения и вмятин;
• потемнения и дряблости среза;
• налета и плесени;
• увядших верхних листьев.

При подготовке к засолке капусту освобождают от верхних листьев и кочерыжки. После овощи промывают и разделяют не несколько частей для шинкования. Пожелтевшие и вялые листья в середине кочана тоже убирают.

Важно! Идеальный вариант для маринования – крупные вилки, поскольку они более сочные и не горчат.

Как замариновать капусту кусочками

Сочетание уксуса, соли и сахара придает капусте отличный вкус. Такая заготовка хорошо подходит для добавления в винегрет.

Ингредиенты и пропорции

Для приготовления порции для одной 3 л банки понадобятся:

• 1 кочан капусты (средний);
• 0,5 ст. сахарного песка;
• 1,5 ч. л. уксуса (70%);
• 1,5 ст. л. соли.

Инструкция по приготовлению

Последовательность действий:

1. Подготовить капусту, простерилизовать крышки и емкости.
2. Произвольно порезать кочан на одинаковые куски.
3. Плотно заложить в банки, чтобы не оставлять пустое пространство.
4. Приготовить маринад: растворить соль и сахар кипятке, размешать, а затем вновь довести до кипения.
5. Залить доверху капусту кипящим рассолом.
6. В каждую банку добавить 1,5 ч. л. уксуса. Это существенно увеличит срок хранения продукта.
7. Накрыть емкости крышками и закатать.

Готовые засолки переворачивают вверх дном, укрывают теплым предметом и оставляют до полного остывания, после переносят на хранение в прохладное место.

Вариации рецепта

Капуста, маринованная большими кусочками, не нуждается в рекламе и имеет много поклонников. Такая закуска соответствует 3 критериям качественного продукта: сытно, полезно, вкусно.

Известно большое количество рецептов ее приготовления, многие из них успели стать популярными, часть их них приведем ниже.

Маринованная капуста быстрого приготовления

Компоненты:

• 1 кочан капусты (2 кг);
• 1 морковь;
• 4 зубчика чеснока.

Для маринада:

• 1 л воды;
• 100 мл уксуса (9%);
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 5 гвоздик;
• 5 горошин душистого перца и 10 черного;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Вымыть капусту и порезать ее кусками.
2. Измельчить на терке морковь.
3. Выложить эти овощи в емкость, перемешать.
4. Порезать пластинами чеснок.
5. Приготовить маринад: вскипятить воду и добавить в нее все приготовленные для этой цели компоненты, кроме уксуса. Вновь поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут. Затем влить в рассол уксус, положить чеснок и одновременно убрать лавровый лист.
6. Залить горячим маринадом капусту и оставить до полного остывания.
7. Переложить закуску в стеклянную емкость и убрать на хранение в холодильник.

Продукт будет готов к употреблению через 2 дня.

С морковью

Компоненты:

• кочан капусты (1 кг);
• 2 моркови;
• 1 сладкий перец;
• 5 зубчиков чеснока;
• 0,5 ч. л. тмина.

Для получения маринада:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 150 мл яблочного уксуса (6%);
• по 6 горошин черного и душистого перца;
• ½ ст. растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Кочан вместе с кочерыжкой разрезать на 4 части, положить в кипяток и варить на среднем огне 10 минут.
2. Извлечь капусту из кипятка и залить холодной водой.
3. Пропустить чеснок через пресс.
4. Нарезать тонкой соломкой сладкий перец и морковь.
5. Для получения маринада вскипятить воду, выложить в нее специи и оставить кипеть 5 минут.
6. Снять маринад с огня и добавить в него болгарский перец, морковь и уксус.
7. Посыпать засолку чесноком и тмином, после залить приготовленным рассолом, прикрыть емкость тарелкой с гнетом и поместить на 1 сутки в холодильник.

Перед тем как подавать на стол, капусту нарезают на более мелкие куски и заливают маринадом из моркови и перца.

Под железные крышки

Для порции, рассчитанной на 1 банку (3 л), понадобятся:

• 1 кочан капусты;
• 3 моркови;
• 500 г томатов;
• 3 сладких перца;
• 1 ч. л. горошин черного перца;
• острый перец (по вкусу);
• 4 лаврового листа;
• 100 г растительного масла;
• 100 г сахарного песка;
• 1,5 ст. л. соли;
• 100 г уксуса (9%).

Приготовление:

1. Подготовить капусту и овощи: вымыть, почистить.
2. Простерилизовать банки.
3. Порезать капусту крупными кусками, а морковь – кружками.
4. Кольцами нарезать сладкий перец.
5. Разделить на 4 части каждый томат, крупные экземпляры – на 6 и более.
6. Выложить овощи в банки плотными слоями: капусту, помидоры, морковь и сладкий перец.
7. Повторять слои в том же порядке, пока емкость полностью не заполнится.
8. Добавить кусочки жгучего перца.
9. Налить воды в кастрюлю (1 л на 3 л засолки), довести до кипения и залить ею овощи.
10. Накрыть банки крышками и оставить на 5 минут, после слить воду (основу маринада) обратно в кастрюлю.
11. Добавить в маринад соль, горошины черного перца, сахар, лавровый лист, а после поставить кипятить.
12. В каждую емкость налить 100 г уксуса и столько же растительного масла.
13. Закипевший маринад разлить по банкам с овощами до самого верха.
14. Накрыть и закатать емкости крышками, перевернуть вверх дном и утеплить.

Маринованную капусту лучше всего опустить на хранение в подвал.

Со свеклой и яблоками

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 100 г свеклы;
• 100 г моркови;
• 150 г яблок;
• по 75 г растительного масла и уксуса;
• 500 мл фильтрованной воды;
• 3 лавровых листа;
• 60 г сахарного песка;
• 3 зубчика чеснока;
• 20 г соли.

Приготовление:

1. Налить в кастрюлю 0,5 л воды, растительное масло и уксус. Добавить сахар и соль и поставить на плиту. В процессе закипания маринада все компоненты полностью растворятся.
2. Яблоко и свеклу вымыть, освободить от кожицы, промыть в воде и обязательно просушить.
3. Подготовленные овощи крупно натереть, капусту порезать крупными кусками.
4. Соединить все компоненты в глубокой миске и залить вскипевшим маринадом.
5. Переложить содержимое миски в банку и вылить остатки маринада.
6. Заготовку накрыть крышкой и оставить на сутки в прохладном месте.

С уксусом

Компоненты:

• 2,5 кг капусты;
• 1 ч. л. тмина;
• 200 г моркови;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 л воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 10 горошин черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 100 мл уксуса (9%);
• 100 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Нарезать капусту крупными кусками произвольной формы и сложить в емкость.
2. Крупно натереть морковь, соединить ее с тмином и добавить в капусту.
3. Осторожно, чтобы не помять, перемешать овощи.
4. Приготовить маринад: вскипятить воду, растворить в ней сахар, соль и растительное масло. Поставить маринад на огонь, довести до кипения и влить уксус.
5. Все компоненты выложить в удобную для приготовления емкость.
6. Залить горячим рассолом.
7. Накрыть засолку тарелкой и, придавив гнетом, оставить на сутки при комнатной температуре.
8. Разложить по банкам и поместить в прохладное место на постоянное хранение.

С болгарским перцем и чесноком

Компоненты:

• 1 кг капусты;
• 2 сладких перца;
• 1 морковь;
• большой зубчик чеснока;
• 150 мл воды;
• 1,5 ч. л. соли;
• 50 г сахарного песка;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• 70 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Перец нарезать кольцами, морковь натереть, капусту крупно порубить.
2. Овощи смешать с сахаром и солью.
3. К общей массе добавить уксус, масло и чеснок.
4. Все компоненты тщательно перемешать, придавить грузом и оставить в прохладном месте на 7-8 часов.
5. Готовую капусту с чесноком и сладким перцем разложить по банкам.

С перцем и помидорами

Ингредиенты:

• 1,5 кг белокочанной капусты;
• 1 кг томатов;
• 1 кг сладкого перца;
• 3 крупные луковицы;
• 3 моркови;
• 100 мл уксуса (9%);
• ½ ст. сахарного песка;
• 100 мл растительного масла;
• 100 г соли.

Приготовление:

1. Капусту нарезать большими кусками, перец – тонкой соломкой, томаты – небольшими дольками, лук — перьями. Морковь измельчить с помощью терки.
2. Подготовить маринад: смешать растительное масло, соль, сахар и уксус. После вылить его в овощи.
3. Отставить засолку на 2-3 часа.
4. Все компоненты переложить в кастрюлю, довести до кипения, а затем тушить 30 минут.
5. Готовую капусту уложить в сухие и чистые емкости и закатать металлическими крышками. После, накрыв теплым предметом, оставить настаиваться.

Особенности хранения такой заготовки

Принципы хранения маринованной капусты:

1. В деревянных кадках капуста приобретает приятный вкус и хранится до 8 месяцев.
2. В эмалированной посуде продукт сохраняет свежесть не более полугода.
3. Стеклянные банки. Под капроновыми крышками капуста не утратит качества 6 месяцев.
4. Тара из пищевого пластика передает продукту свой запах. При условии герметично закрытых крышек срок хранения засолки составит 3 месяца.

Оптимальные условия для содержания маринованной капусты – от -3 до +3°С.

Важно! Поскольку алюминий провоцирует быстрое окисление, емкости из этого материала для хранения заготовок не используют.

Советы опытных хозяек

Для получения вкусного и полезного блюда стоит придерживаться нескольких рекомендаций:

1. Мариновать капусту на зиму исключительно в условиях с комнатной температурой.
2. Не использовать молодые кочаны, поскольку они становятся чересчур мягкими.
3. Обычный уксус допустимо заменять яблочным, винным либо лимонной кислотой. При этом важно изменять концентрацию.
4. В процессе маринования капусты периодически прокалывать ее вилкой, тогда из блюда выйдут способствующие брожению газы.
5. Добавлять в маринад имбирь, придающий заливке пикантность.
6. Использовать только неповрежденные крышки, исключить попадание воздуха в банки.

Заключение

Маринованная капуста – незаменимый продукт в холодное время года. Чтобы получить вкусное блюдо, сохранившее первоначальные качества, важно строго придерживаться рецептуры и соблюдать условия хранения.

Источник

Острая капуста маринованная крупными кусками — 6 рецептов быстрого приготовления

Острая капуста маринованная крупными кусками — тема этой статье. Мы рассмотрим несколько способов приготовления маринованной капусты. В основном речь пойдет о быстрых способах, с утра сделал, а вечером за ужином наслаждаться её пикантным вкусом. Самое главное и времени на приготовление потратили немного и получили очень вкусное блюдо.

Острая капуста быстрого приготовления крупными кусками по – корейски

Такую закуску моя мама готовила на нашу свадьбу, и скажу сразу к концу вечера не осталось ни кусочка, на столько это блюдо получается вкусным и ароматным в итоге.

Состав ингредиентов:

• Головка белокочанной – 3000 грамм;
• Морковка — 500 грамм;
• Чесночок – 16 зубчиков.

Маринад:

• Вода – 1000 мл;
• Сахарный песок – 165 грамм;
• Каменная соль – 90 грамм;
• Столовый уксус – 250 грамм;
• Перчик острый молотый – 20 грамм;
• Черный молотый – 20 грамм;
• Кориандр – 20 грамм.

Приступим к приготовлению:

• Для начала нарезаем кочан кусочками примерно по три сантиметра.
• Чесночок очищаем от кожуры и режем тонкими пластиками.
• Морковку хорошенько моем, чистим и измельчаем на тёрке для корейской морковки.
• Перемешать чесночок и морковку в отдельной чаше.

Это делается для того, что бы как можно равномернее распределить их в капусте.

• Теперь в большую ёмкость складываем все подготовленные ингредиенты, чередуя слои.
• Сделаем заправку:
• Нагреваем воду, растворяем в ней рафинад и каменную соль.
• Закладываем в раствор все ингредиенты для маринада, хорошенько перемешиваем до полного растворения.
• Теперь залить овощи в кастрюле кипящим маринадом и накрываем ёмкость тяжелым гнётом. Оставляем мариноваться овощи не менее пятнадцати часов.
• Затем снимаем гнет, хорошенько смешиваем и подаём к столу. Приятного аппетита! Также посмотрите рецепт капуста кусочками на зиму.

Острая капуста маринованная крупными кусками с красным перцем

Остроту данного рецепта можете регулировать на свой вкус, и кстати этот маринад позволяет капусте стоять в погребе на протяжении всей холодной зимы.

Состав ингредиентов:

• Капуста – 1 штука;
• Морковка – 2 штуки;
• Петрушка – 100 грамм;
• Острый перчик – 1 стручок;
• Чесночок – 6 зубчиков;
• Эссенция – 1 столовая ложка.

Маринад:

• Питьевая вода – 2000 грамм;
• Сахарный песок – 250 грамм;
• Каменная соль – 125 грамм.

Приступим к приготовлению:

Для удобства, лучше заготовки складывать сразу в трёх литровые банки, из одного кочана получается две баночки.

• Нагреваем подготовленную воду с рафинадом и каменной солью, и отставляем в сторону.
• В широкой ёмкости смешиваем порезанную большими кусочками морковку, листья петрушки, чесночок и стручок остренького перчика.
• Кочан лучше нарезать на квадраты по пять сантиметров.
• Затем укладываем по очереди все подготовленные ингредиенты. Не много, как бы приминайте, овощи. Сверху, в полные банки наливаем чуть остывший маринад и по одной столовой ложке уксусной эссенции.

На самом деле маринад получается очень сладкий, поэтому остренького перчика кладите по больше, получится очень вкусно.

• Теперь даем настояться заготовкам сутки в тепле. На следующий день закрываем баночки пластиковыми крышечками и переносим в прохладное место.

Из этого салата можно готовить как самостоятельные закуски, так и как заправка в первые, вторые блюда и салаты.

Таким способом приготовила капусту с добавлением пластинок нарезанной свеклы.

Острая капуста быстрого приготовления в домашних условиях

Этот способ мне нравится за свою простоту и лёгкость. За то, что уже через пару дней можно наслаждаться очень вкусной закуской.

Что потребуется:

• Кочан – 2ооо грамм;
• Морковка – 0,3 килограмма;
• Острый перчик – 2 штуки;
• Чесночок – 8 долек.

Для маринада:

• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Каменная соль – 60 грамм;
• Сахарный песок – 90 грамм;
• Столовый уксус – 100 грамм;
• Рафинированное маслице – 4/5 стакана.

Что нужно делать:

• Взять кочан, освободить от верхних листьев и нарезать произвольными крупными кусками.
• Морковку очищаем от кожуры, обмыть и натереть на крупной терке.
• Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем на тонкие пластины. ½ часть добавить к морковке.
• Остренький перчик очищаем от семечек и нарезать тонким колечками.

Для работы с острым перцем я использую перчатки.

• Теперь складываем все ингредиенты чередуя между собой в банке. Старайтесь это сделать максимально равномерно.
• В кастрюле нагреваем воду, кладем в нее сахарный песок и соль. Дожидаемся их растворения, затем вливаем подсолнечное маслице и столовый уксус. Закипело? Выключайте и снимаете с огня.
• Когда маринад остынет заливаем его в банки с овощами, накрыть крышками и отставить мариноваться в тёплое место на пару дней. Капусту после приготовления хранить в холодильнике.

Приготовление острой капусты со свеклой

Красивая, вкусная, аппетитная и очень сочная – это все про капусту, приготовленную по этому рецепту. Мне она нравится еще и за красивый бордовый оттенок, благодаря добавлению свеклы.

Состав ингредиентов:

• Кочан – 300 грамм;
• Свёкла – 1500 грамм;
• Чесночок – 16 зубчиков;
• Стручок остренького перчика – 3 плода;
• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Каменная соль – 75 грамм.
• Данные пропорции рассчитаны на один литр.

Приступим:

• Нагреть горячую воду и растворить в ней каменную соль.

Теперь берём кочан, освобождаем его от первых листьев. Поскольку они зачастую уже высохшие. И нарезаем его на крупные кусочки.

• Следующую взять свёклу, почистить её и нарезать кружочками. Чесночок очищаем и режем пластинами. Стручки остренького перчика, не очищая от семян режем колечками.

Семена в разы усиливает остроту закуски.

• В глубокой кастрюльке складываем нарезанные овощные заготовки чередуя одинаковыми слоями. Крайней должна быть свёкла.
• Сверху льем остывший маринад и оставляем настояться около пяти дней. Далее перенести в холод, предварительно переложим овощи в банки удобные стеклянные ёмкости.

Капуста по-корейски из белокочанной капусты кусками

Этот оригинальный рецепт «капуста по-корейски» я узнала у одной кореянки, благодаря добавлению шафрана, закуска получается не вероятно красивой, вкусной и ароматной на вкус. Попробуйте, уверена вам очень понравится ее вкус.

Нет шафрана? Добавьте куркуму, получится нисколько не хуже.

Что потребуется:

• Капустина – 1 штука;
• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Репчатый лук – 2 головки;
• Сахарный песок – 3 толовые ложки;
• Столовый уксус – 1столовая ложка;
• Шафран – ½ столовая ложка;
• Морковка – 0,35 килограмма;
• Бутон гвоздики – 9 штучек;
• Рафинированное масло – 50 грамм;
• Каменная соль – 1 столовая ложка;
• Чесночок – 5 долек.

Приступим к заготовке:

• Кочан нарезаем полностью на квадраты среднего размера, максимум два сантиметра. Нагреваем воду до кипения и заливаем ею порезанную заготовку. Выдержать пятнадцать минуток.

Нарезаем лучок маленько, обжариваем до красивого, золотого цвета.

• Готовим рассол: Нагреваем 500 грамм воды, кладем в неё подготовленные специи, чесночок, лучок и маслице, довести до кипения и выключить газ.
• Морковку нарезаем полос очками, из капусты вылить воду, не много обсушить. Смешать с морковкой.
• Складываем заготовки по банкам и заливаем горячим рассолом. Дождаться остывания и перенести в холод.

Капуста, маринованная быстрым способом (видео рецепт)

Думаю, нет таких людей, которые не любят острую с капустой приготовленную во вкуснейшем маринаде. А про то, что она словно кладезь витаминов, поддерживает наш организм всю холодную зиму, даже рассказывать не стоит.

И некоторые особо интересные, я уже описала выше в статье, а один из моих любимых я решила показать более наглядно в видео рецепте. Так что не откладывайте в долгий ящик их приготовление и порадуйте сою семью приготовлением вкуснейшей, а главное очень полезной закуски.

Маринованные салаты словно палочка выручалочка готовятся очень быстро и очень радуют своим вкусом. И самое главное для ее приготовления требуется минимальное количество дополнительных ингредиентов. А вот еще хочу описать несколько полезных советов для её приготовления:

• Самые сочные листочки находятся ближе всего к кочерыжке, режьте всё до конца, не выкидывая ничего.
• Для особой красоты используйте терки для корейской моркови.
• Используйте для маринования овощей только стерилизованные банки, это послужит гарантом долгого хранения продуктов.
• Используйте как можно больше разнообразных специй, тогда у вас точно получится вкуснейшие блюда.
• Самая лучшая или бутилированная, или ключевая вода.
• Готовый салат украшайте свежей зеленью и вкусно, и полезно.

Источник