Рецепт маринованных грибов рядовок

Как приготовить маринованные рядовки в домашних условиях

Не все знают, как мариновать рядовки на зиму в домашних условиях. Вкусные рецепты с уксусом, лимонной кислотой, чесноком и другими приправами. Как подготовить грибы к маринованию, какие есть правила и особенности приготовления.

Можно ли мариновать рядовки

Рядовки – это распространенные грибы, которые растут большими группами. Они довольно популярны, хотя относятся к условно-съедобным, так как многие их виды горчат. Неопытные грибники редко их берут, не зная, как избавиться от горечи. Но при правильном приготовлении получается очень вкусная закуска из маринованных рядовок на зиму.

Из всего многообразия видов этих грибов большинство подходят для употребления в пищу. Они могут быть разной окраски, если шляпка белая – брать такой гриб нельзя. Еще при сборе нужно обращать внимание на запах: у несъедобных разновидностей он неприятный. Так как обычно эти грибы растут большими группами, можно замариновать их и закатать в банки.

Получится не только вкусная закуска, но и полезное блюдо. Рядовки – это диетический продукт, в них мало калорий, но много питательных веществ: витаминов, минералов, флавоноидов, полисахаридов. Они укрепляют иммунитет, успокаивают нервную систему, обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Как подготовить грибы

Перед мариновкой рядовки нужно правильно подготовить. Чтобы не чувствовалась горечь их рекомендуется предварительно вымочить и проварить. Готовить плоды необходимо сразу после сбора, так как они очень хрупкие, быстро станут непригодными. Что нужно сделать, перед тем, как готовить эти грибы:

• тщательно перебрать, оставив только крепкие, целые плоды без повреждений;
• очистить их от мусора и песка, отрезать нижнюю часть ножки – она не используется в пищу;
• хорошо вымыть под струей воды;
• залить холодной водой, вымачивать в зависимости от вида или несколько часов, или пару суток;
• если вымачиваются плоды долго, воду периодически нужно менять;
• после этого грибы снова промыть, снять кожицу со шляпки, при необходимости порезать, только не мелко, так как они уменьшатся при варке;
• чтобы окончательно избавиться от горечи, проварить, снимая образующуюся пенку;
• варить нужно 20-40 минут, готовность можно определить по тому, что плоды опустятся на дно;
• готовые грибы снова промыть, воду, в которой они варились, вылить.

Теперь рядовки можно мариновать. Рекомендуется использовать для этого только шляпки или молодые плоды.

Рецепты маринования рядовок

Существует множество рецептов такого приготовления. Большинство из них подходят для всех видов съедобных рядовок: фиолетовых, тополиных, серых, лиловоногих, майских и других. Различия только в способе приготовления маринада. Обычно количество ингредиентов в рецепте дается на 2 кг отваренных грибов и 1 л воды.

Подготовленные рядовки нужно разложить по стеклянным банкам, предварительно простерилизованным, залить горячим маринадом и закатать. В некоторых рецептах рекомендуется дополнительно стерилизовать их перед закрыванием. Потом нужно перевернуть банки и дать остыть. Употреблять в пищу их можно через несколько дней. Заготовки хранятся в прохладном месте до года.

Самый простой рецепт

Классический рецепт маринования рядовок тополиных и других видов содержит уксус. Можно использовать столовый или винный, который придаст необычный аромат готовому блюду. Это универсальный способ приготовления, он используется чаще всего.

• 1,5 ст. л. соли;
• 2-3ст. л. сахара;
• 60 мл уксуса;
• 3 бутона гвоздики;
• 4 горошинки душистого перца;
• несколько листов лавра.

Мариновать рядовки этим способом несложно.

1. Проварить с солью и сахаром 10 минут.
2. Добавить все остальные специи, кроме уксуса, прокипятить 10 минут.
3. Влить кислоту, продолжать варить 5-10 минут.
4. Разложить по банкам, закатать.

Рецепт с лимонной кислотой

Для нейтрализации горечи можно использовать лимонку. Она сохраняет цвет грибов, они не темнеют и выглядят красиво. Ингредиенты тоже простые, но получается очень вкусная закуска с приятной кислинкой.

• 3 кг грибов;
• 750 мл воды;
• 5 г лимонки;
• 20 г соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 20 горошинок душистого перца;
• лавровый лист;
• несколько штук гвоздики.

Чтоб замариновать рядовки, нужно выполнить несложные действия.

1. Довести воду со специями и кислотой до кипения.
2. Выложить грибы, варить 15 минут.
3. Разложить плоды по банкам, залить маринадом.
4. Простерилизовать полчаса.

Рецепт рядовок, маринованных с томатами

Вкусное и необычное блюдо можно приготовить, если добавить к грибам томатный соус или свежие помидоры. Маринованные таким способом рядовки можно употреблять в качестве закуски или использовать во время приготовления первых и вторых блюд.

• 3 кг грибов;
• 1-1,5 л воды;
• 90 мл столового уксуса;
• 250 мл томатной пасты или измельченных помидоров;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 10 горошинок перца;
• 10 г куркумы;
• 5 бутончиков гвоздики;
• лавровый лист.

Благодаря уксусу готовить это блюдо можно без дополнительной стерилизации.

1. Все ингредиенты кроме кислоты довести до кипения.
2. Добавить грибы, варить 10-15 минут.
3. Влить уксус, прокипятить 10 минут.
4. Разложить грибы в банки, залить маринадом и закатать.

Рецепт приготовления маринованных рядовок с чесноком

Острый чеснок подчеркивает вкус и аромат рядовок. Особенно вкусными по этому рецепту получаются подтопольники. Дл приготовления потребуется:

• по 2 ст. л. сахара и соли;
• 30 мл уксуса;
• 15 зубочков чеснока;
• 10 горошинок перца;
• 4-5 листиков лавра.

Мариновать рядовки этим способом несложно.

1. Довести грибы до кипения, добавить соль, сахар, специи и порезанный чеснок.
2. Кипятить 20 минут.
3. Влить уксус, проварить 5-10 минут.
4. Выложить в банки, залить маринадом, закатать.

Рецепт с луком

Многие хозяйки любят эти грибы мариновать с луком. Получается ароматная закуска. Ингредиенты для нее нужны самые простые:

• 0,5 кг лука;
• 70 мл уксуса;
• 50 г соли;
• 30 г сахара;
• перец, лавровый лист по вкусу.

При желании можно добавить еще пучок зеленого лука, такая закуска будет выглядеть красиво. Но можно мариновать только с репчатым.

1. Добавить в воду соль, сахар, специи, довести до кипения.
2. Выложить рядовки, проварить 15 минут.
3. Влить уксус, кипятить еще 5 минут.
4. Порезать лук кольцами, уложить его на дно банок.
5. Разложить грибы, залить горячим маринадом.
6. Стерилизовать 15-20 минут, закатать.

Рецепт приготовления острых маринованных рядовок

Любителям острой закуски понравится этот способ маринования. Блюдо получается очень ароматным, пряным. Острота закуски зависит от того, как долго грибы будут стоять. Если они маринуются на зиму, количество острого перца можно снизить. Понадобятся такие ингредиенты:

• 70 мл уксуса;
• по 50-60 г крупной соли и сахара;
• 1 стручок острого перца;
• 8-10 зубков чеснока;
• 10 горошинок душистого перца;
• гвоздика, лавр – по вкусу.

Процесс приготовления несложный, но нужно соблюдать пошаговый рецепт.

1. Довести грибы до кипения в воде с сахаром и солью.
2. Добавить специи, кроме чеснока и острого перца, варить 15 минут.
3. Мелко измельчить стручок перца, потереть или порезать чеснок.
4. В кастрюлю добавить уксус и оставшиеся ингредиенты, довести до кипения.
5. Выложить в банки, залить маринадом.
6. Стерилизовать на водяной бане 15-20 минут, закатать крышками.

Как замариновать рядовки с горчицей

Это тоже острая закуска, с необычным вкусом. Такие грибы хорошо подойдут для приготовления салатов, начинки пирогов. Потребуются такие ингредиенты:

• 2 ст. л. сухой горчицы;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. уксуса;
• несколько горошин перца;
• 2 зонтика укропа.

Мариновать рядовки по этому рецепту можно в банках под герметичными крышками на зиму. Но можно закрыть их капроновыми крышками, тогда хранить в холодильнике 3-4 месяца. Готовить такие маринованные рядовки просто.

1. Растворить в горячей воде соль, сахар, горчицу, довести до кипения.
2. Выложить грибы, добавить перец и укроп, варить 10-15 минут.
3. Влить уксус, прокипятить и разложить по банкам.

Праздничный рецепт

Мускатный орех придает блюду необычный оригинальный аромат. Получается изысканная закуска, которую можно поставить на праздничный стол. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 70 мл уксуса;
• 5 г муската молотого;
• 5 зубков чеснока;
• по 40 г сахара и соли;
• 3 лавровых листа;
• 7 горошин перца.

Готовить праздничные маринованные рядовки нужно по пошаговому рецепту.

1. Проварить плоды с солью и сахаром 10-15 минут.
2. Добавить мускат, перец, лавровый лист и уксус, прокипятить еще столько же.
3. Порезать чеснок тонкими пластинами, выложить на дно банок.
4. Готовые грибы разложить по банкам, залить горячим маринадом, закрыть крышками.

Маринованные рядовки по-корейски

Если сделать маринад на основе корейской приправы, закуска приобретет необычный вкус. Это блюдо тоже подойдет для праздничного стола, оно удивит гостей. Можно его употреблять и в качестве ежедневной закуски, так как оно получается сытным. Понадобятся такие продукты:

• 70 мл уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 луковицы;
• 1-2 моркови;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ст. л. корейской приправы.

1. Положить в воду грибы, сахар и соль, поставить на огонь.
2. Пока вода закипает, порезать лук кольцами, морковь тонкими полосками.
3. Добавить в кипящую воду овощи, приправы, уксус.
4. Кипятить 10-15 минут.
5. Шумовкой достать грибы с овощами, разложить по банкам.
6. Маринад процедить, залить плоды.
7. Банки стерилизовать 10 минут, закатать.

Как мариновать рядовки с имбирем

Если добавить свежий корень имбиря, получится острый вкус. Он специфический, поэтому может понравиться не всем. Поэтому первый раз можно замариновать не более 1 кг рядовок. На такое количество нужно взять:

• 500 мл воды;
• 5 г корня имбиря;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса;
• 3 горошины перца;
• 1-2 листа лавра;
• цедра от половины лимона.

1. Сначала нужно сварить маринад – прокипятить все ингредиенты, кроме имбиря и уксуса.
2. Выложить грибы, варить 10 минут.
3. Потереть корень имбиря, добавить к грибам, влить кислоту.
4. Варить 10-15 минут.

Рецепт маринованных рядовок с овощами

Получается не только вкусная закуска, но сытное самостоятельное блюдо. Грибы готовятся с большим количеством моркови и лука, как с гарниром. Такая заготовка в банках и на тарелке смотрится красиво. Понадобятся такие ингредиенты:

• 5 луковиц;
• 3 большие моркови;
• 100 мл уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. паприки;
• полчайной ложки кориандра;
• лавровый лист по вкусу.

1. Сначала нужно порезать лук полукольцами, морковь – тонкими брусочками.
2. Проварить овощи в маринаде без уксуса 5-10 минут.
3. Добавить грибы, кислоту, кипятить еще 10-15 минут.
4. Выложить в банки, залить маринадом и закатать.

Как мариновать рядовки в мультиварке

У многих хозяек есть современная бытовая техника. Ею можно воспользоваться для того, чтобы замариновать рядовки. Ингредиенты можно взять по любому рецепту, отличаться будет только способ приготовления.

1. Сначала проварить грибы в подсоленной воде на режиме «Варка» 20 минут.
2. Добавить все остальные ингредиенты, перемешать и снова включить этот режим, но на 10 минут.
3. После звукового сигнала выложить грибы в банки, залить маринадом и закатать.

Маринованные рядовки получаются вкусными и полезными. Все опытные грибники собирают их и заготавливают на зиму таким способом. Если вы еще не собирали эти грибы, стоит попробовать.

Источник

Рядовка коричневая как готовить. Как мариновать грибы рядовки: простые рецепты

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Как мариновать серые рядовки: простые рецепты

Когда речь заходит о подготовке меню для праздничного застолья, каждая хозяйка обязательно включает в него различные закуски. Лидерами в этой категории, конечно же, выступают маринованные грибочки. Их можно поставить на стол как самостоятельную закуску, а можно сделать основным ингредиентом вкусных салатов.

В нашей территории весьма популярными грибами считаются рядовки. Их перерабатывают различными способами, однако отдельно хочется отметить вкус маринованных серых рядовок. Данный вид плодового тела считается одним из самых распространённых, он имеет приятный нежный вкус и аромат. Но прежде чем получить идеальную закуску, рядовки нужно очистить от грязи и налипшего мусора. После чего вымочить их в воде 1 сутки, постоянно меняя жидкость, и отварить 30 мин.

После подготовки можно смело приступать к маринованию, используя один из 4 простых рецептов, представленных в нашей статье.

Классический способ маринования серых рядовок

Предлагаем ознакомиться с классическим способом маринования серой рядовки. Он универсальный, поэтому подходит под любой вкус.

• Рядовка — 1 кг;
• Соль — 1 ст. л.;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Уксус (9%) — 4 ст. л.;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Зёрна чёрного перца (можно душистого) — 10 шт.;
• Вода — 500 мл;
• Гвоздика — 3 бутона.

Следуя пошаговому рецепту, маринованная серая рядовка получится очень вкусной и ароматной. Это то, что нужно для настоящей грибной закуски.

Счищаем или срезаем загрязнения с плодовых тел, удаляем кожицу со шляпок и заливаем водой.

Через 12-15 ч промываем их и провариваем 20-30 мин, регулярно снимая пену.

Снова промываем водой из-под крана, оставляем стекать, а тем временем занимаемся приготовлением рассола.

Смешиваем в воде уксус, перец, гвоздику и лавровый лист, ставим на огонь, доводим до кипения, варим 5-7 мин.

Отваренные грибы выкладываем в стерилизованные банки, заливаем процеженным маринадом и закатываем крышками.

После остывания выносим в подвал или оставляем в холодильнике.

Первичная обработка

Нужно тщательно просмотреть собранный урожай, так как из лесу можно принести очень похожие на синеножку ядовитые бело-фиолетовые паутинники.

Важно! Обработать грибы нужно в ближайшие 4-6 часов после срезки, иначе они начнут портиться.

Грибы для переработки должны быть:

• молодыми;
• здоровыми;
• не червивыми;
• без слизней и жучков;
• не ломаными;
• без земли, листьев, травы.

Как правильно и быстро обработать рядовки дома:

1. Рядовку лиловоногую сортируют по размерам.
2. Грибы бережно промывают под струей прохладной проточной воды, чтобы избавиться от песчинок, которые могли попасть между пластинками. При этом стоит помнить, что при длительном промывании теряется аромат, это действие должно проходить не дольше 10 минут.
3. Часто у синеножек маринуют только шляпки. Если шляпки большие, их режут на части.
4. Если маринуют грибы с ножками, то с них ножом соскребают фиолетовый слой.
5. Рядовки лиловоножковые, как и все грибы, относящиеся к условно-съедобным, обязательно 20-25 минут отваривают, время от времени снимают пену. Рядовки будут полностью готовы, когда начнут опускаться на дно.
6. Грибной отвар нужно вылить, а плодовые тела некоторое время подержать в дуршлаге, чтобы свободно стекла лишняя влага.

Внимание! Отваривание рядовки нужно еще и для того, чтобы высокая температура уничтожила всю вредную микрофлору и микроорганизмов в теле гриба.

Синеножки очень вкусны: их можно пожарить с луком и морковью, потушить, сделать в соленом виде (засолка в бочках), но особенно хороши они в маринадах со специями, корицей, гвоздикой. Готовка рядовки хоть и займет некоторое время, но зимой можно будет наслаждаться дарами леса сполна.

Как мариновать грибы серые рядовки с винным уксусом

Иногда для маринования грибов используют винный уксус, благодаря которому аромат и вкус заготовки раскрывается с другой стороны.

При наличии такого консерванта даже минимальный набор специй подчеркнёт изысканность серой рядовки.

• Рядовка — 2 кг;
• Винный уксус — 250 мл (1 ст.);
• Лавровый лист и гвоздика — по 2 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Соль — 2 ч. л.;
• Сахар — 1,5 ст. л.;
• Перец чёрный (горошек) — 10 шт.

Как мариновать серую рядовку с добавлением винного уксуса?

1. Перебирают грибы, удаляют налипшую грязь, а также нижнюю часть ножек.
2. Замачивают на несколько часов в подсоленной воде, затем отваривают 30 мин, отвар сливают.

Пока плодовые тела стекают, готовят рассол:

1. Лук очищают и нарезают мелкими кубиками и соединяют с винным уксусом.
2. Добавляют все специи, перемешивают, ставят на слабый огонь и варят 20 мин.
3. Выкладывают грибы и вливают 0,5-1 ст. очищенной или кипячёной воды, проваривают ещё 5 мин.
4. Распределяют массу по стерилизованным банкам, закатывают, охлаждают и выносят в подвал.

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Маринование серых рядовок с лимонной кислотой

Для маринования грибов, в том числе и серых рядовок, можно вовсе не использовать уксус. Отличной заменой в данном случае послужит другой консервант — лимонная кислота.

• Рядовка — 2 кг;
• Вода — 3 ст.;
• Лимонная кислота — ½ ч. л.;
• Соль и сахар — по ½ ст. л.;
• Перец чёрный (горошек) — 13-15 шт.;
• Лавровый лист, гвоздика — по вкусу.

Как следует мариновать грибы серые рядовки, используя вместо уксуса лимонную кислоту?

1. Прежде всего следует подготовить грибы: очистить от грязи, промыть в воде и отварить 20 мин (в 600 мл воды добавить 1 ст. 6% уксуса).
2. Слить отвар, грибы промыть холодной водой и оставить стекать.
3. Соединить в 3 ст. воды лимонную кислоту, соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику, поставить на огонь.
4. Довести до кипения и проварить 10 мин, затем процедить маринад.
5. Снова поставить на огонь и выложить грибы, проварить 7-10 мин.
6. Распределить рядовки вместе с маринадом по 0,5 л банкам (стерилизованным).
7. Накрыть крышками и поставить для дальнейшей стерилизации на 20 мин.
8. Закатать, дать остыть, вынести в прохладное помещение.

Особенности вида и выбор съедобных грибов

Наиболее популярными являются лиловоногие, фиолетовые и серые рядовки. Они отличаются нежным вкусом и приятным запахом. На «тихой» охоте часто можно встретить рядовку тополевую, которая образовывает микозу с корнями тополя. У нее округлая скользкая шляпка, вырастающая до 12 см в диаметре. Окрас бывает бурым или красным. Взрослые экземпляры имеют плоскую шляпку, на краях которой можно заметить небольшие трещинки. Мясистая ножка имеет коричневатый оттенок.

Фиолетовую рядовку еще называют синюшкой, ведь она имеет свойство менять окрас шляпки в процессе роста: у молодых особей они окрашены в насыщенно-фиолетовый или бурый цвет, а после созревания становятся светло-лиловыми с коричневым отливом.

Рецепт острых маринованных рядовок

Пикантность и остроту этой закуски обязательно оценят ваши мужчины. Она также внесёт разнообразие в повседневное и праздничное меню каждой семьи.

• Рядовка (очищенная и отваренная) — 2 кг;
• Вода — 800 мл.;
• Уксус (9%) — 7 ст. л.;
• Чёрный и душистый перец — по 7 горошин;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Соль — 2 ч. л.;
• Сахар — 3 ч. л.;
• Чеснок — 8-10 зубочков;
• Перец острый — ½-1 шт. (по вкусу).

Маринование для рядовки серой проходит очень просто:

1. Чеснок очистить и мелко порезать, то же сделать и с перцем.
2. Соединить все ингредиенты в воде и проварить 10 мин на медленном огне.
3. Распределить отваренные грибы по стерилизованным банкам и залить маринадом.
4. Закатать крышками, дать остыть и вынести в подвал.

Соление

Засаливать рядовку так же просто, как и варить, и опять же существуют разнообразные рецепты, но лучше начинать с основ, чтобы в процессе создать свой собственный и уникальный способ приготовления.

Во-первых, соление рядовки лучше осуществлять осенью, когда на улице уже прохладно, да и осенняя рядовка более плотная и хрустящая, по сравнению с весенней. Во-вторых, рядовки лучше засаливать небольшие, причем чем они будут меньше, тем будет лучше. Слишком крупные особи во время засолки становятся достаточно жесткими, что далеко не всем по вкусу.

А теперь непосредственно о том, как солить эти рядовки. На деле этот процесс очень похож на варку, только в кастрюлю с водой следует добавить лавровый лист, побольше соли и специи. Да и готовить таким образом грибочки следует немного дольше, а именно кипеть они должны уже 45 минут.

После этого их вместе с рассолом складывают в банку, закрывают крышкой и на 40 дней уносят в прохладное место.

Как видно, готовить соленые рядовки очень просто и быстро. При желании в маринад можно добавить и другие специи, а также приправы. В любом случае готовый продукт получится вкусным. Но не стоит забывать, что есть и рецепты маринования этих грибов.

При засолке чем меньше по размеру грибы, тем лучше

Редкая разновидность грибов — рядовка, или, согласно официальному латинскому названию, трихолома, прославилась своей особенностью произрастать на поверхности почвы целыми рядами колоний, благодаря чему и получила такое название. В этой статье мы рассмотрим описание этого гриба, его пищевые и внешние характеристики, а самое главное — рецепты его маринования.

Тело гриба состоит из шляпки и ножки, которые склонны к изменчивости в зависимости от возраста: молодые рядовки могут иметь шляпку радиусом от 3 до 20 см в виде шара, конуса или колокольчика, а более взрослые представители характеризуются пологими и распростертыми шляпками с ровными, волнистыми, подвернутыми в середину или загнутыми наружу краями. Поверхность этой части плодового тела может быть как сухой, так и слизистой, как бархатистой, так и совершенно гладкой или с маленькими чешуйками. Цвет шляпки зависит от конкретного вида и может быть как белым, так и желтым, зеленым, красным или коричневым разных оттенков.

Гименофор, или пластинки рядовки — еще одна отличительная особенность этой разновидности: у одних они бывают тонкие и частые, у других — наоборот, более мясистые и редкие.

В зависимости от возраста, их цвет меняется от белого до бурого, а общий вид и расположение пластинок — от аккуратного и последовательного до рваного и неровного.

Ножка длиной от 3 до 10 см может быть в форме прямого цилиндра, булавовидной или сужающейся как кверху, так и книзу. По вкусовым характеристикам съедобные и условно-съедобные (те, которые нельзя употреблять в пищу в сыром виде) рядовки ничем не отличаются от других, наиболее распространенных грибов.

Синюшки

Рядовку фиолетовую в народе называют синюшкой. Ее можно найти в лесу даже глубокой осенью. Название пошло от цвета шляпки – она коричневая с фиолетовым оттенком. Примечательно, что этот вид имеет своеобразный аромат: кому-то он напоминает фрукты, плюс синюшки имеют выраженный сладковатый привкус. Подобно другим видам, их можно употреблять в пищу.

Чтобы приготовить жареные синюшки, нужно взять:

• 800 гр грибочков;
• 200 гр лука;
• 300 гр нежирной сметаны;
• жир для жарки;
• соль по вкусу.

Приготовление жареной фиолетовой рядовки не занимает много времени. На весь процесс уходит около часа:

1. Основной продукт помыть и почистить. Нарезать на небольшие кусочки.
2. Закипятить воду. Проварить грибочки около 10 минут. Воду слить, налить свежую и варить еще около получаса.
3. Лук почистить и мелко нарезать. Обжаривать до тех пор, пока он не станет прозрачным.
4. Соединить грибочки с луком. Добавить соль и жарить до готовности на небольшом огне. Сковорода должна быть закрытой.
5. Сметана добавляется в самом конце. Лучше, если она будет домашнего приготовления – сметана из магазина может свернуться. Чтобы этого избежать, можно добавить в нее немного муки.
6. Подавая на стол, можно посыпать зеленью.

Пожарить грибы рядовки совсем не сложно. Рецепты не требуют использования экзотических ингредиентов, да и приготовление занимает совсем немного времени. И это не все рецепты – грибы можно солить, мариновать, добавлять в суп или в пироги. Кроме того, можно . Тогда все члены семьи смогут наслаждаться непревзойденным грибным вкусом и ароматом круглый год.

Источник