Рецепт маринованных подосиновиков подберезовик

Маринованные грибы подберезовики и подосиновики на зиму вкусно и просто — пошаговый рецепт с фото

Лесные грибочки подосиновики и подберезовики по вкусовым качествам мало уступают белым грибам. Они также вкусны, их можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.

Заготавливать на зиму эти грибочки можно вместе. Подберезовики и подосиновики принадлежат одному роду — обабкам. Поэтому маринованный тандем из этих грибов получается вкусным, ароматным и зимой напомнит о летнем лесе.

Собирать подосиновики и подберезовики следует в экологически чистых лесах подальше от автодорог. Эти грибы как губка могут накапливать в себе газы и пыль. Либо, если покупаете грибы, то важно убедиться, что грибы были собраны вдали от населенных пунктов и трасс.

Мой рецепт маринования грибочков достаточно просто и легок. Грибы к зиме созревают в баночках и к зиме получаются хорошо промаринованными, в меру кисленькими и солененькими.

Итак, нам понадобится для маринада для грибов:

• Вода —1 л.;
• Перец черный в горошинах — 10 шт.;
• Гвоздика — 4-5 шт.;
• Лавровый лист — 2-3 шт.;
• Сахар-песок — 2 ст. л.;
• Соль крупная — 2 ст. л. с горкой.;
• Уксусная эссенция — 3 ч. л.;
• Лук — шт.;
• Чеснок — 1-2 головки.

Подосиновики и подберезовики очищаем, промываем, вырезаем червоточины, если есть и нарезаем крупными частями 3-4 см. Мелкие грибы оставляем целыми. Складываем грибы в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит добавляем очищенную луковицу. Если луковица покраснеет или посинеет, то среди грибов присутствуют ядовитые экземпляры. Такие грибы лучше выкинуть полностью.

Если с луковицей все в порядке, варим дальше грибы, чучуть подсолив воду. Грибы следует варить 25-30 минут.

Для маринада берем кастрюлю поменьше, вливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем все специи, кроме уксуса. Специи варим 5-10 минут. До окончания варки за 2 минуты добавляем уксусную эссенцию.

Теперь можно начать стерилизовать банки и крышки. Несколько кастрюлек с водой доводим до кипения, ставим на них сито или дуршлаг и сверху банку с крышкой. Стерилизуем паром на медленном огне 3-5 минут каждую банку.

Чеснок очищаем от шелухи и укладываем на дно стерилизованных банок. Чтобы чеснок быстрее и легче очистить, его следует положить на несколько минут в горячую воду.

С грибов сливаем воду и и укладываем грибы плотно в банку поверх чеснока.

Заливаем грибы горячим, почти кипящим маринадом по самое горлышко. Быстро прикручиваем крышку и ставим банки вниз крышкой на пол.

Источник

Классические и экзотические рецепты маринования подосиновиков и подберезовиков

Подосиновики и подберёзовики – благородные грибы, не уступающие по вкусовым качествам и безопасности употребления боровикам. Они хороши в жареном и солёном виде, могут использоваться в качестве компонента множества блюд. Однако наиболее популярный способ заготовки подосиновиков и подберёзовиков на зиму – консервирование в маринованном виде. Существует множество рецептов, использование которых помогает не только сохранить вкус грибов, но и сделать его более насыщенным и пикантным.

Подготовка грибов к маринованию

Подосиновики и подберёзовики относятся к категории съедобных грибов. В своём составе они содержат большое количество белка, углеводов и микроэлементов и мало жиров. Это делает продукт диетическим и одновременно питательным.

Максимальное количество питательных и полезных веществ содержат в себе молодые подосиновики и подберёзовики. Старые экземпляры обладают меньшей пищевой ценностью и дополнительно аккумулируют в тканях вредные химические соединения, впитанные из воздуха и почвы.

Перед непосредственным приготовлением грибы должны пройти следующие подготовительные этапы:

1. Очистка. Мусор и грязь нужно удалить как можно быстрее, поскольку под их воздействием грибы портятся. Чтобы качественно счистить мелкие загрязнения, подосиновики и подберёзовики лучше замочить на 10–15 минут.
2. Сортировка. Цель процесса – отбор экземпляров для маринования. Крупные годятся только на жарку, поэтому их стоит отложить.
3. Нарезка. Толстые ножки грибов режут крупными пеньками, тонкие — длинными дровами. Шляпки режут на части через центр. Мелкие экземпляры оставляют целыми или режут пополам по вертикали.
4. Проваривание. Очищенные грибы заливают водой с солью и варят 15 – 20 минут, постоянно снимая пену.

Рецепты маринованных подосиновиков и подберезовиков

Маринованные грибы – это самостоятельная закуска и компонент многих блюд. Оттенки вкуса продукт приобретает, благодаря использованию добавлению в маринад различных компонентов.

Классический рецепт

На 4 кг предварительно отваренных подосиновиков или подберёзовиков понадобится:

• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 2 – 2,5 ст. л.
• Чеснок – 25 – 30 зубков.
• Лавровый лист – 1⁄2 упаковки.

• Гвоздика – 10 шт.
• Перец чёрный и душистый горошком – по 20 шт.
• Уксус 70% — 80 мл.
• Вода 2 л.

Как готовить:

1. В кастрюле подходящего размера готовят рассол из воды, соли, сахара и всех специй.
2. В кипящий рассол выкладывают нарезанные, отваренные и промытые подберёзовики и подосиновики.
3. Варят 25 – 30 минут. За 5 минут до окончания времени вливают уксус.
4. На дно простерилизованных банок нарезают по 10 – 12 слайсов чеснока, сверху выкладывают грибы.
5. Заливают банки рассолом и закатывают железными крышками.
6. Банки переворачивают и накрывают для медленного остывания.

Шляпки с луком

Шляпки подберёзовиков и подосиновиков среднего размера отлично подходят для маринования отдельно от ножек.

На 3 – 3,5 кг шляпок понадобится:

• Крупные луковицы – 6 шт.
• Чёрный перец горошком – 1 ч. л.
• Соль – 3 ст. л. без горки.

• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус 9% — 150 мл.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. В кастрюлю наливают 3 литра профильтрованной воды, добавляют специи. Соль и сахар и доводят до кипения.
2. Выкладывают шляпки и варят 10 минут.
3. Затем добавляют нарезанный кольцами лук и варят ещё 10 минут.
4. За 3 минуты до окончания времени варки вливают уксус.

Выкладывают готовые грибы с луком в стерильные банки, закатывают и укутывают для процесса самостерилизации.

Подберёзовики с зёрнами горчицы

По этому рецепту подберёзовики получаются ароматные, слегка острые.

Для маринования 6 кг берут:

• 5 л. воды.
• 1 ч. л. чёрного молотого перца.
• 250 мл уксуса(9%).
• 6 ст. л. сахара.
• 3 ст. л. соли.

• 1⁄2 ч. л. белого перца горошком.
• 5 шт. лаврового листа.
• 5 бутонов гвоздики.
• 2 – 3 ст. л. зёрен горчицы.

Подосиновики с томатной пастой

Заготовка с пряностями и томатом отличается особенным, оригинальным вкусом.

Для приготовления закуски из 3 кг подосиновиков готовят следующие компоненты:

• Соль – 2 ст. л. с горкой.
• Томатная паста – 600 г.
• Вода – 600 мл.

• Лавровый лист – 15 шт.
• Растительное масло (рафинированное) – 150 мл.
• Яблочный уксус – 2 – 3 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Из воды, томатной пасты, соли и специй готовят маринад. Кипятят его 5 – 7 минут.
2. По истечении этого времени добавляют масло и сразу выкладывают подосиновики.
3. Через 20 минут вливают уксус и кипятят ещё 5 минут.
4. Готовую закуску раскладывают по банкам и закатывают крышками.

С корицей и гвоздикой

Приготовленные по этому рецепту подберёзовики и подосиновики сохраняют крепкую структуру. Их можно есть как закуску, приправив луком и растительным маслом , жарить с картофелем или добавлять в качестве компонента в другие блюда.

На 2 кг грибов необходимо взять:

• 1,5 л. воды.
• 2 ст. л. сахара.
• 4 ст.л. соли.
• 1⁄2 ч. л. корицы.

• 3 – 4 лавровых листа.
• 10 -12 горошин белого перца.
• 4 – 5 бутонов гвоздики.
• 2 ч. л. уксуса(70%).

Процесс приготовления напоминает квашение капусты горячим способом:

1. Из воды и специй готовят маринад, кипятят 5 минут, выкладывают грибы и снимают кастрюлю с огня.
2. Оставляют заготовку на сутки в прохладном месте. По истечении времени грибы вынимают, маринад процеживают через сито или марлю и снова кипятят.
3. Грибы раскладывают в банки, заливают остуженным до комнатной температуры маринадом.

Хранят блюдо под капроновыми крышками в холодильнике. Употреблять грибы в сыром виде можно через 7 дней, использовать для жарки через сутки.

Подосиновики с прованскими травами

Экзотический рецепт маринования подосиновиков позволяет получить заготовку с особенным, пикантным ароматом.

Ингредиенты на 2 кг грибов:

• Соль 2,5 ст. л.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Прованские травы – 2 ч. л.
• Столовый уксус – 5 ст. л.
• Чеснок – 10 зубков.

• Гвоздика – 0,5 шт.
• Чёрный перец – 10 – 12 горошин.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Вода – 1 л.

Инструкция по приготовлению:

1. В кастрюлю наливают 1 литр воды и насыпают в неё все специи.
2. После закипания выкладывают нарезанные грибы и варят 10 минут.
3. Затем добавляют уксус и продолжают кипятить 5 минут.
4. На дно простерилизованных банок объёмом 500 мл выкладывают мелко порубленный чеснок, затем грибы и заливают маринадом. Стерилизуют банки, установив по плечики в кастрюлю с водой 30 минут. По истечении этого времени закатывают железными крышками и переворачивают.

С укропом и листьями смородины

Укроп и листья чёрной смородины, за счёт содержащихся в них дубильных веществ, придают подосиновикам и подберёзовикам особенную упругость.

Для приготовления заготовки из 1 кг необходимо взять:

• 300 мл. воды.
• 2 ст. л. сахара.
• 1 ст. л. соли.

• 3 ст. л. столового уксуса.
• 3 ветки укропа.
• 10 листочков чёрной смородины.

Источник

Как замариновать подосиновики и подберезовики на зиму. Маринованные подберезовики — рецепт на 1 литр с корицей и чесноком

Маринованные подосиновики и подберезовики прекрасно сочетаются друг с другом. В сущности, эти грибы отличаются только окраской, структура их мякоти и рецепты приготовления практически идентичны. В связи с этим подосиновики и подберезовики даже называют одним словом – обабки.

Они относятся к одному семейству и представляют собой мясистые и питательные грибы. Мариновать на зиму подосиновики и подберезовики можно по-разному, но подготовка сырья для заготовок всегда примерно одинаковая, независимо от рецепта.

Маринованные подосиновики с 9 уксусом. Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Подосиновики перебрать, почистить и тщательно промыть под струей теплой воды. После этого порезать крупные грибы на небольшие кусочки (мелкие можно оставить целыми). В большой кастрюле соединить 2 л воды с 2 ст.л. соли, всыпать подосиновики и поставить на огонь.
2. После закипания снять с поверхности воды пену, убавить огонь, чтобы вода еле кипела. Варить подосиновики 15 минут на небольшом огне. Тем временем приготовить маринад для подосиновиков .
3. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами, в небольшой миске смешать горошины перца, лавровые листья, семена укропа и горчицы. Соединить чистую воду с солью, сахаром, специями и луком, поставить на огонь.
4. Проварить воду с луком и специями в течение 10 минут при слабом кипении. Проваренные подосиновики откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и отправить их в кипящий маринад.
5. Варить подосиновики в маринаде около 15 минут. Банки простерилизовать, крышки прокипятить в течение 8-10 минут. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик на 2 части, зонтики укропа и листья смородины промыть.
6. Уложить на дно каждой банки по листу смородины, зонтику укропа и по одному разрезанному зубчику чеснока. В кастрюлю с кипящим маринадом и грибами влить уксус и размешать. Шумовкой вынуть грибы из маринада и заполнить ими банки до верха, положить еще один зубчик чеснока и лист смородины.
7. Залить содержимое банок горячим маринадом, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю (предварительно застелить дно полотенцем). Влить в кастрюлю горячую воду по плечики банок и поставить на огонь.
8. После закипания немного убавить огонь и стерилизовать банки около 10 минут. Затем по одной вынуть их из кипящей воды, закатать крышками и перевернуть вверх дном. Укутать банки теплым одеялом и оставить на 5-6 часов до полного остывания.
9. Маринованные подосиновики хранятся в темном прохладном месте 1-1,5 года.

В классическом маринаде

• лесные грибы – 1 кг.;
• вода – 0,12 л.;
• соль – 0,04 кг.;
• перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• сухой укроп – 2 веточки.

1. Для начала свежесобранные грибочки нужно тщательно вымыть и перебрать. Порченные и червивые продукты лучше выкинуть сразу. Подосиновиков и подберезовиков может быть поровну или в неравных пропорциях. Четкого правила или рекомендации в этом вопросе нет, так как всё зависит от того, какие грибы вам удалось раздобыть в лесу или на рынке.
2. Грибочки необходимо очистить от крупного мусора, а потом залить холодной водой на несколько часов. Это поможет избавиться от более мелких частичек грязи и насекомых, которые могли поселиться в структуре продукта. Кроме того, чистить вымоченные грибы намного проще.
3. Перед тем как мариновать эти дары леса, их нужно залить холодной водой и отправить на огонь. Доведите подберезовики и остальные грибы до кипения и варите еще 15 минут. В процессе приготовления образуется пена, которую нужно убрать.
4. Теперь вы можете приготовить рассол. Для этого соедините требуемое количество воды с солью, лавровым листом, перцем, гвоздикой и веточками укропа. Такой отвар следует вскипятить, а потом выключить огонь и накрыть его крышкой. Тем временем, отварные грибочки нужно переложить на дуршлаг и подождать, пока они стекут.
5. Банки для консервации простерилизуйте. Плотно уложите в них отварные подберезовики и подосиновики, пересыпьте небольшим количеством соли, залейте полностью рассолом, а потом накройте крышками и отправьте на хранение в прохладное место. Продукты будут полностью готовы к употреблению через месяц. Приятного аппетита!

Мариновать подосиновики и подберёзовики.

https://zapisnayaknigka.ru/zagotovka-gribov-marinov…odosinovikov-i-podberezovikov/ Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся: Собственно сами лесные грибы, Маринад: на 1 литр воды 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки (с горкой) соли, 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса), 2-3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 3-5 бутонов гвоздики, Корица – на ваше усмотрение. Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились! Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан. Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль! Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде. Шляпки больших грибов порезать на 4 части, ножки крупно порезать, мелкие грибы оставить целыми. Кстати, очень красиво смотрятся в баночках только целые шляпки подберезовиков или подосиновиков с почти срезанной ножкой. Как и сколько варить подосиновики и подберезовики В больших объемах при мариновании подберезовиков и подосиновиков их лучше отварить отдельно друг от друга (впрочем, как и ножки от шляпок) так как подберезовики готовятся быстрее, и они могут сильно развариться. У меня грибов было немного, поэтому я варила смесь из подберезовиков и подосиновиков вместе. Все лесные грибы предпочитаю сначала отваривать вместе с луковицей 5-10 минут и сливать эту мутную воду. Во время варки грибов периодически нужно снимать пену. Далее готовится рассол для маринада грибов: Кипятится вода, в нее добавляется соль, сахар и специи. Погружаются слегка вареные подберезовики и подосиновики и варятся 30-40 минут. За 10 минут до окончания варки в грибы добавляется чеснок и уксусная эссенция. Горячие маринованные подосиновики и подберезовики раскладываются по чистым стерилизованным банкам, до плечиков. К ним доливается до верха уксусный маринад и банки закрываются под ключ на зиму.Этот способ маринования подходит не только для подосиновиков и подберезовиков, но и для других лесных грибов, таких как белые, маслята, опята и даже шампиньоны. Нужно только учесть то, что время приготовления (варки) у грибов может немного отличаться. Как определить, сварились ли грибы?Считается, что грибы полностью сварились, когда опустятся на дно кастрюли, в которой они варятся.

Заготовка грибов: маринование, заморозка и сушка подосиновиков и подберезовиков

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда из родственников белого гриба – подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик на срезе темнеет, поэтому этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

Маринованные подосиновики без стерилизации. Маринование подосиновиков на зиму

Залог успеха вкусных маринованных подосиновиков — это правильно приготовленный маринад. Оптимальный баланс соли, сахара и уксусной кислоты в маринаде позволит сохранить грибы на длительный срок, а добавление ароматных специй сделает их особенно вкусными.

Есть много способов маринования подосиновиков, рассмотрим самые простые.

Классический рецепт маринованных подосиновиков

Для маринада на 1 литр воды берут:

• 2 ст.л. сахара (без горки);
• 2 ст.л. соли (с горкой);
• 3 ст.л. уксусной эссенции;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5-7 горошин перца.

Такого объема маринада достаточно будет на 2 кг. подосиновиков.

1. В воду добавляют соль, сахар, лавровый лист и перец.
2. Кипятят ароматный маринад 5 минут, затем добавляют предварительно отваренные промытые грибы, уксус и варят подосиновики еще 15 минут.
3. На дно стерилизованной банки добавляют 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, затем выкладывают грибы в маринаде, накрывают еще одним зонтиком укропа и закатывают крышками.

Другие способы маринования

Есть рецепты маринования подосиновиков, где маринад отдельно не варят, а добавляют все специи и уксус в процессе отваривания грибов. Подосиновики отваривают 15 минут, затем промывают водой и снова заливают чистой водой. Доводят до кипения, добавляют все специи и варят ещё 15 минут, за 5 минут до приготовления добавляют уксусную эссенцию.

Подосиновики маринуют с репчатым луком: на 1 кг. грибов берут 2 шт. лука, тонко нарезают полукольцами и выкладывают в маринад за 5 минут до приготовления. Для придания особого вкуса и аромата в маринад добавляют щепотку корицы или мускатного ореха, также для маринования подосиновиков отлично подходит тмин и гвоздика.

Как мариновать подберезовики на зиму? 4 простых рецепта маринованных грибов в банках

Всем привет, дорогие друзья! Как всегда, хочу поделиться с вами несколькими несложными рецептами и лайфхаками из моего кулинарного опыта. Расскажу, как мариновать подберёзовики и как правильно готовить на зиму грибы. Папа, заядлый грибник, постоянно брал меня с собой. Как начинается сезон, сразу берет корзинки, в машину и в лес после работы или в выходные всей семьей. А мы с мамой их перебираем. В прошлых статьях я делилась рецептами вешенок быстрого приготовления и как готовить маслята. Такая закуска всегда пригодится.

Подберезовики после маринования слегка хрустят, их особенно хорошо использовать как закуску. У нас они традиционно появляются на столе на все праздники

Источник