Рецепт мариновать сало со специями

Солим вкусное САЛО: подборка из 11 рецептов

Нежное, ароматное, пряное с чесночком. Мммм. Устоять — невозможно.

Сало «Проще не бывает»

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Сало в луковой шелухе

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Грудинка в луковой шелухе

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Сало пикантное с чесночком

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, приправить перцем (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночок, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Сало с чесноком и специями

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вынуть из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

Готовое сальце нарезать тонкими ломтиками.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия.

Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Источник

Как замариновать сало для копчения в домашних условиях — рецепты вкуснейших маринадов для холодного и горячего копчения

Правильно приготовленный маринад (как и выбор щепы для копчения) — один из главных залогов получения вкусного копченого сала. Для горячего и холодного копчения лучше использовать разные рецепты, так как технология горячего копчения отличается от технологии холодного, да и по времени она более короткая.

В этой статье я приведу примеры 2 разных маринадов. На мой взгляд, из всех рецептов, они самые вкусные. Очень часто использую их сам, когда копчу для себя или когда звонят друзья детства из Москвы и просят закоптить к их приезду несколько килограмм свининки.

Рецепт вкуснейшего маринада для горячего копчения

Обалденный маринад по своим вкусовым качествам. Один из моих любимых.Для горячего копчения подходит просто идеально! Количество специй указано из расчета на 3 кг. свинины. Если у вас ее больше, рассчитать количество можно самостоятельно.

Для приготовления маринада понадобится:

• вода — 3 литра;
• соль (не йодированная) — 300 грамм;
• лавровый лист — 5 штук;
• базилик сушеный — 1 ст. ложку или свежий — в количестве, превышающем сушеный в 2 раза;
• смесь перцев горошком — 1 столовую ложку;
• сахарный песок — 1 столовую ложку;
• чеснок — 2 средних головки.

Способ приготовления

1. В большую кастрюлю налейте 3 литра воды, поставьте на огонь, добавьте соль, сахар, смесь перцев и порезанный чеснок.
2. Когда вода начнет закипать, добавьте лавровый лист и базилик.
3. Дайте маринаду покипеть в течении 3-5 минут, выключите и остудите.
4. Все, маринад готов! Останется только замариновать в нем свинину и закоптить.

Источник

Научили мариновать сало: готово за сутки — пальчики оближешь

Вкуснятина: тает во рту и на глазах тает на тарелке — не соленое, не копченое, не вареное. Истинно-маринованное, пикантное, с душистыми пряностями. Недавно узнала рецепт — и даже не поняла, что же это за вкуснятина такая: тает во рту, и это не просто соленое сало или соленое в рассоле .

Узнав рецепт, удивилась — готовится очень быстро — буквально за сутки лакомство готово. Способ простейший — делюсь с удовольствием.

Узнав рецепт, удивилась — готовится очень быстро — буквально за сутки готова вкуснятина за сутки. Способ простейший — делюсь с удовольствием.

Маринованное сало быстрого приготовления: рецепт + ингредиенты

А рецепт очень прост — настолько, что и неловко описать долго — описать и в двух словах можно. Нам понадобится сало, просто уксус, специи (смесь перцев — черный, душистый, красный по желанию), лавровый лист. И — любые другие для любителей пряностей: от гвоздики, кориандра, мускатного ореха на кончике ножа до хмели-сунели, сушеного чеснока.

Можно замариновать сало со свежим репчатым луком, нарубленным полукольцами — это тоже очень вкусно. Опишу базовый рецепт — без лука.

1) Сало пригодится обычное — свежее (сырое, не соленое, не копченое). Можно и замороженное — но в размороженном виде. Можно с мясом — но прорезь должна быть небольшой: маринад «сушит» мясо, и ломтики могут быть жестковатыми.

Но : иногда маринуют и соленое сало — но исключая соль из рецепта.

Нарезать сало ломтиками, чуть более порционных — шириной до 1 см.

Можно и более толстыми — 2-3 см и даже еще больше. Но — тогда время приготовления будет более длительным — порядка 2-3 суток.

Кстати . Зачем еще лучше нарезать сало ломтиками более тонкими: маринованное — не слишком хорошо режется, туго. Хотя можно резать после морозилки — всегда нарезать легко 🙂

2) Выложить в контейнер, глубокую миску пошире тонким слоем (в любую тару, стеклянную, керамическую — не пластиковую).

Если маринуем с луком — слой лука, затем слой сала, затем снова слой лука. На дно лавровый лист — в зависимости от количества 1-2 шт.

3) Присыпать ломтики смесью перцев и соли (соли — немного, щепотка, как будто мы подсаливаем сырое сало) — можно перетереть, чтобы соль и специи «пропитали» сало. Душистый перец, черный можно измельчить — для любителей более пряного, насыщенного вкуса.

Тем, кто ценит ненавязчивый аромат приправ — можно оставить душистый перец в горошинах: он все равно поделится ароматом.

Сколько соли ? На 1 кг ориентировочно 1 ст.л. — или на свой вкус. А уксуса — ориентировочно 150-200 г.

4) Приготовить маринад : развести 6% уксус с кипяченой и охлажденной водой в соотношении 1:3 — можно и в соотношении 1:4 (для любителей менее пикантного вкуса, более нежного).

Иногда заливают «чистым» уксусом , не добавляя воды. Но — это на любителя: маринад удается слишком крепким, сало — может оказаться кисловатым. Хотя это дело вкуса. Но — в любом случае в чистом уксусе мариновать более суток — очень спорный вопрос.

5) Залить ломтики маринадом так, чтобы полностью покрыл.

6) Накрыть крышкой или пищевой пленкой, поставить в холодильник.

На какое время точно ? Если ломтики совсем тонкие, порционные — можно и на ночь, утром-днем продегустировать. Если порядка 1-2 см — на сутки. Более 1-2 см — на пару суток. При этом ломтики желательно перевернуть, чтобы лучше промариновались.

7) Достать, не промывать (потеряем вкус и кислоту) — просто дать стечь уксусу. Можно просушить сервировочной салфеткой.

Кстати . А если мы хотим сало со специями — когда сало почти готово (или даже не готово), достаем, посыпаем смесью специй со всех сторон ломтики, оставляем в холодильнике еще на 1-3 ч, если сало готово, и на 4-6 ч, если не совсем).

А еще : если сало недостаточно соленое — на этом этапе можно немного подсолить, ориентируясь на свой вкус.

Подавать к столу, принимать комплименты. И — готовиться к тому, что сало растает на глазах, исчезая с тарелки 🙂

Ингредиенты:

Лавровый лист и другие специи по вкусу.

А как хранить сало ? Не слишком долго, не в уксусном рассоле — будет кислым. Лучше всего извлечь, завернуть в пленку или бумагу — и положить в морозилку.

Подписывайтесь на канал, приходите еще — в саду у Валентинки всегда гостям рады 🙂

Источник