Рецепт мариновки курицы для гриля

Маринады для курицы на гриле

Популярность такого блюда, как курица-гриль, понятна и объяснима. Нежное, предварительно замаринованное мясо подвергается деликатной термообработке. В результате оно приобретает восхитительный вкус и аромат.

Приготовить курицу на гриле несложно самостоятельно. Это можно сделать как на открытом огне на даче или пикнике, так и в домашних условиях с помощью духовки.

В любом случае пригодится хороший маринад для курицы гриль. Именно он придаст мясу птицы задуманный вкус, сделает его еще более нежным.

К счастью, вариантов подходящего маринада можно найти немало в интернете или кулинарных книгах. Удачная смесь для мариновки одновременно подчеркивает все плюсы базового продукта и незаметно сглаживает возможные недостатки. Давайте познакомимся с самыми популярными из них.

Общие сведения

Куриное мясо в целом, а это и фаршированные цыплячьи ножки и филе и крылышки – это идеальный вариант для тех, кто любит готовить на гриле.

Курятину обычно поджаривают вместе с кожицей. Жир, который в ней содержится, предотвращает быстрое высыхание излишне диетических грудок. Одновременно он помогает мясу остаться нежным. Тем не менее грудки практичнее готовить в минимальные сроки при высокой температуре гриля.

Что касается куриных крылышек, то, несмотря на небольшое содержание в них мяса, они получаются обычно крайне ароматными. Это хороший выбор для вечеринок с грилем, где каждый гость сможет спокойно есть их руками.

Маринование курицы не требует большого количества времени. Для нежирных частей достаточно всего 30–60 минут. Окорочка маринуются до 12 часов. Простейший маринад из воды, сахара и соли при этом является чуть ли не лучшим: птица, пролежавшая в нем в день приготовления перед запеканием, получит весьма приятный итоговый вкус.

Для равномерной прожарки куриного филе, его следует слегка отбить. Для того чтобы равномерно обжарить целую тушку курицы ее нужно разрезать вдоль позвоночника и распластать как цыпленка тапака на грильной решетке.

При приготовлении целой жирной птичьей тушки следует проколоть ножом или вилкой ее кожицу в нескольких местах. Так жир сможет свободно вытекать, а кожица станет по-настоящему хрустящей.

Кстати, время приготовления целой куриной тушки на гриле – примерно полтора часа при непрямом жаре. Окорочка и крылышки готовятся на прямом жаре и значительно быстрее – около 15–20 минут. Меньше всего времени понадобится для куриной грудки – всего 10 минут при прямом жаре.

Курица тандури

Один из традиционных рецептов индийской кухни. Куриные окорочка здесь разрезаются по суставу на две части и надрезаются в нескольких местах. Затем натираются солью и поливаются лимонным соком. Затем наступает очередь изысканного маринада. Пасту тандури можно купить в отделах специй крупных супермаркетов или на выставках индийских товаров.

Понадобятся (для 1 кг окорочков):

• одна луковица;
• пара зубчиков чеснока;
• корень имбиря (3 см);
• один стручок перца чили;
• смесь специй гарам масала – 2 чайных ложки;
• паста тандури – 2 столовых ложки;
• два стакана натурального йогурта;
• кориандр свежемолотый – 2 столовых ложки.

Для начала нужно нарезать кубиком луковицу, чесночные зубчики и очищенный корень имбиря. Перец чили разделить надвое, очистить чайной ложкой его внутренность от семян и перегородок, затем вымыть и нарезать как можно мельче.

Смешать все в одной посуде, добавить пасту тандури, свежемолотый кориандр и специи гарам масала, влить йогурт. Перемешать ингредиенты и нанести получившийся маринад на окорочка. Накрыть курочку в миске и отправить в холодильник. Время маринования – 12 часов.

По-сицилийски

Куриную тушку в этом рецепте принято разделять на 10 частей и жарить около получаса до тех пор, пока мясо не станет хрустящим.

Понадобятся (для 1,5 кг курицы):

• 100 г сливочного масла;
• соус табаско;
• 3–4 чесночных зубчиков;
• соль.

Для маринада следует смешать сливочное масло с половиной чайной ложки соуса табаско. Посолить. Добавить чеснок, раздавленный через пресс. Перемешать до консистенции пасты.

Затем втереть приготовленную смесь в куски курицы, желательно и под кожицу тоже.

Подается курица по-сицилийски с апельсиновым соусом, ломтиками апельсинов и свежим хлебом.

Лимонный для грудок

Отличная мариновочная смесь, идеально подходящая для филе курицы.

• 60 мл оливкового масла;
• два лимона;
• сушеный орегано – 1 столовая ложка;
• два зубчика чеснока;
• молотая паприка – 2 чайных ложки;
• свежедробленный черный перец – половина чайной ложки;
• морская соль.

Первым делом следует раздавить зубчики чеснока с помощью пресса. Затем натереть цедру лимонов, используя терку с мелким зерном. После чего выжать из них сок.

Соединить все ингредиенты в одной посуде и тщательно перемешать. Куриные грудки равномерно смазать со всех сторон маринадом. Накрыть чем-нибудь и отправить в холодильник. Выдерживать час, максимум – два.

Рецепт маринада для курицы гриль на вертеле

Приготовление целой куриной тушки на вертеле потребует некоторых подготовительных действий. Для того чтобы ее форма сохранилась в процессе жарки, нужно обрезать концы крыльев и подготовить полтора метра кулинарной нити.

Нить следует протянуть под бедрами и спинкой, затем вытянуть оба ее конца и перекрестить сверху между бедрышками. Далее по очереди завести оба конца под голени и вытянуть наружу. Затем протянуть концы вдоль боков тушки, прижав крылышки и бедрышки к туловищу. Затянуть концы узлом у горлового отверстия. Подготовить пластиковый пакет с застежкой.

Для маринада понадобятся:

• пол-литра пахты (обезжиренных сливок);
• небольшая головка чеснока;
• несколько веточек розмарина;
• морская соль;
• свежедробленный черный перец.

Первым делом нужно раздавить через пресс чесночные зубчики. Крупно нарезать веточки розмарина. Смешать в одной посуде с пахтой. Добавить щепотку черного перца и обильно посолить морской солью (до 2 столовых ложек). Основательно все перемешать.

Поместить тушку курицы в пакет, влить подготовленный маринад, плотно закрыть застежку. Несколько раз перевернуть пакет для равномерного распределения маринада. Отправить в холодильник на 2–3 часа. За это время пакет нужно будет пару раз перевернуть.

Обязательно подложить снизу поддон с водой. Готовить в режиме непрямого жара при температуре 200 градусов Цельсия в течение часа. За полчаса до конца приготовления смазать куриную тушку апельсиновой и абрикосовой глазурью.

Перед подачей разрезать на порции, подавать с фруктовым соусом.

Как в магазине

Знакомого многим «магазинного» аромата курицы гриль можно добиться с помощью следующего маринада.

• 1 литр кипяченой воды;
• 40 мл растительного масла;
• 50 г соли;
• по чайной ложке молотой паприки и черного перца;
• две чайных ложки сушеного чеснока.

Растворить соль в кастрюле с кипяченой водой. Подождать пока она остынет. Затем погрузить в раствор курицу и выдерживать в течение 9 часов.

Подготовить смесь специй – смешать растительное масло с молотой паприкой и черным перцем, сушеным чесноком.

Восточный микс для грудок

В кухнях арабских странах Северной Африки и Ближнего Востока для маринования курицы нередко используют сухую смесь пряностей, предварительно слегка поджаренную на сковороде. Затем ее смешивают с оливковым маслом и крупной морской солью.

Понадобятся (для 4 куриных грудок):

• семена кориандра – 4 чайных ложки;
• тмин, зира и хлопья красного перца чили – по 2 чайных ложки;
• 40 мл оливкового масла;
• морская соль.

Эту смесь готовят так: пряности быстро обжаривают на сухой сковороде, буквально пару минут. После чего их измельчают с помощью ступки или в специальной мельнице. Затем к сухим пряностям добавляют оливковое масло и щепотку крупной морской соли. Тщательно перемешивают.

Получившуюся пасту аккуратно наносят на мякоть грудок, слегка приподнимая куриную кожу, но полностью ее не отделяя. Затем возвращают кожу на место и натирают ее остатками пасты. Далее грудки следует переложить в посуду для маринования, накрыть крышкой или пищевой пленкой.

Провансаль для окорочков

Ароматная смесь на основе прованских трав. Хорошо подходит для приготовления курицы, особенно самой жирной ее части – окорочков.

• стакан белого вина (желательно – сухого);
• 80 мл оливкового масла;
• 60 мл белого винного уксуса;
• прованские травы – 2 столовых ложки;
• крупнозернистая горчица – 3 столовых ложки;
• 2–3 зубчика чеснока;
• морская соль;
• молотый красный перец – половина чайной ложки.

Первым делом нужно правильно подготовить сами окорочка. С них нужно срезать свисающие участки кожи. Иначе растопившийся подкожный жир в процессе приготовления может привести к возгоранию пламени.

Далее важно сделать надрез по суставу между бедром и голенью – это существенно сэкономит время готовки.

Затем можно приступить непосредственно к смешиванию маринада. Чесночные зубчики следует раздавить через пресс. Все ингредиенты смешать.

Поместить куски курицы в просторный пластиковый пакет с фиксирующей застежкой. После чего влить в него маринад. Удалить воздух, закрыть как можно плотнее и перевернуть вверх тормашками несколько раз. Эта процедура поможет добиться равномерного распределения маринада. Отправить окорочка в холодильник на 6 часов. Изредка переворачивать пакет.

Ароматный микс для барбекю

Еще один вариант пряной смеси для маринования курицы.

Понадобятся (из расчета на 4 окорочка):

• один лимон;
• молотая копченая паприка – 2 чайных ложки;
• гранулированный чеснок и свежедробленный черный перец – по половине чайной ложки;
• морская соль – 2 чайных ложки.

Все ингредиенты основательно перемешать. Куски курицы натереть с каждой стороны полученной смесью. Отложить на полчаса при комнатных условиях. Затем можно приступать к приготовлению на гриле.

Подобных рецептов можно привести еще немало. Главное – подобрать удачный вариант, чтобы куриное мясо обогатилось подходящими ароматами и приобрело аппетитный вкус. В этом видится залог успешной и незабываемой трапезы.

Источник

Курица гриль — пошаговые рецепты маринада и технология приготовления в духовке, микроволновке или сковороде

Существует множество рецептов, по которым курица гриль получается очень вкусной: в духовке на решетке, на специальной сковороде или в микроволновке. Это блюдо одной из самых популярных и распространенных. Оно легко готовится, а вкус мяса получается просто потрясающий, особенно аппетитная золотистая корочка. Даже если в духовке или микроволновке нет специальной функции гриль, курицу все равно можно приготовить очень вкусно, применяя простые хитрости.

Как приготовить курицу гриль

Популярность этого блюда обусловлена не только тем, что курица является доступным продуктов. Мясо этой птицы считается диетическим. Кроме того, его очень просто готовить. Для гриля существует несколько разных рецептов с фото. В классическом варианте нужен специальный вертел. Он есть только в настоящем гриле. На природе используют барбекю из нержавеющего металла и с деревянной ручкой. В духовке курочку готовят на специальной решетке или в жаровне, роль которой может выполнять банка с нешироким горлышком, например, из-под маленьких огурчиков.

Маринад для курицы

Тушку можно не только натереть солью. Вкуснее получится с маринадом. Для него используют почти все, что найдется в холодильнике. Маринад для курицы гриль в домашних условиях часто готовят из следующих продуктов:

1. С горчицей. Нужно смешать 1 ч.л. соли, 1 ст. оливкового масла. К ним добавляют 0,5 ст. лимонного сока, 2 ст.л. дижонской горчицы.
2. С соевым соусом. Его потребуется 0,5 ст. Дополнительно нужно ввести 3 ст.л. лимонного сока, 2 ч.л. масла кунжутного, 0,25 ст. коричневого сахара, 1 ст.л. давленного чеснока, 2 ст.л. мелко порезанного имбиря и 1 ч.л. перца черного.
3. Итальянский. Смешать 0,25 ст. оливкового масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. чесночного порошка, 1 ст.л. итальянской приправы, 2 ч.л. уксуса, 1 ч.л. орегано.

Рецепт курицы гриль

Перед тем как мариновать курицу для гриля, необходимо подготовить саму тушку. Выбирать рекомендуется молодое мясо, ведь оно гораздо вкуснее и нежнее. Особенно аппетитно получится цыпленок гриль. Если покупать мясо в магазине, то лучше брать незамороженный продукт. При необходимости размораживать тушку необходимо при естественных условиях.

В духовке на вертеле

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 221 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / к празднику.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Особенностью способа, как приготовить курицу гриль в духовке на вертеле, является то, что мясо прожаривается одинаково со всех сторон. Тушка полностью покрывается аппетитной поджаристой корочкой. Особенно вкусно получается в электродуховке. Благодаря вентилятору и конвекции, блюдо готовится равномерно и быстро. Даже если вертела нет, то курочку все равно можно поджарить. Для этого придется часто переворачивать тушку.

Ингредиенты:

• сметаны столовая ложка – 7 шт.;
• головка чесночная – 1 шт.;
• ложка столовая горчицы – 1 шт.;
• куриная тушка – 1 шт.;
• соли столовая ложка – 0,5 шт.;
• хмели-сунели – 1,5 ч.л.;
• чайная ложка перца – 1 шт.
• ложка столовая майонеза – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Взять миску, где соединить специи с перцем, солью и давленым чесноком. Туда же добавить майонез и горчицу.
2. Тушку промыть, куриный жир срезать. Натереть мясо маринадом, сбрызнуть соком половинки лимона.
3. Отправить на 2 часа в холодильник.
4. Спустя указанное время духовку прогреть до 200 градусов.
5. Далее тушку надеть на вертел, связать ниткой ножки.
6. На уровень ниже поставить поддон с водой или красным вином.
7. Готовить на протяжении 1-1,5 часов.

На решетке

• Время приготовления: 8 часов.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 239 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Курица на решетке в духовке готовится практически по тому же принципу, что в рецепте с вертелом. Только здесь придется часто переворачивать тушку, чтобы она равномерно поджарилась с каждой стороны. Нужно внимательно следить, иначе мясо может подгореть. Мариновать тушку рекомендуется не менее 1-2 часов, а лучше выдержать ее в маринаде на всю ночь. Так вы получите еще более сочную курочку.

Ингредиенты:

• лимон – 2 шт.;
• ложка чайная соли, орегано и куркумы – по 1 шт.;
• ложка чайная сахара – 2 шт.;
• тушка куриная – 1 шт.;
• зубчики чесночные – 3-6 шт.;
• чайная ложка перца черного – 1 шт.;
• ложка столовая оливкового масла — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Для маринада лучше использовать блендер – в него нужно загрузить оливковое масло, сок из лимонов, чеснок и специи. Далее все перемешивают до однородности.
2. Птицу вымыть и промокнуть бумажными салфетками. Треть маринада распределить под кожицей, остальным смазать тушку снаружи.
3. Выдержать птицу в холодильнике около 5-6 часов.
4. Лапы плотно связать ниткой, поместить тушку на решетку.
5. Внизу в духовке поместить противень, застеленный фольгой.
6. Блюдо будет готово спустя 1,5-2 ч.

На банке

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 251 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если духовка не имеет специальной функции и вертела, то для изготовления куры гриль можно использовать обычную банку или бутылку. В этом случае не потребуется даже решетка. Тушку просто надевают на горлышко банки, ставят на противень и отправляют запекаться. Один нюанс – духовка должна быть холодной, чтобы стекло нагревалось постепенно, иначе оно лопнет.

Ингредиенты:

• половина чайной ложки перца – 1 шт.;
• ложка столовая майонеза – 3 шт.;
• паприка – 1 ч.л.;
• головка чесночная – 3-4 шт.;
• чайная ложка приправы карри – 0,5 ч.л.;
• ложка столовая соли – 1 шт.;
• куркума – 0,5 ч.л.;
• курица – 1 шт.;
• растительное масло – 2-3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовить мясо – натереть тушку смесью соли и специй. То же повторить с измельченным чесноком.
2. Обернуть курочку пищевой пленкой, 1 час выдерживать в холодильнике.
3. Взять любую бутылку, наполнить на половину водой и растительным маслом, надеть на нее тушку. Смазать курицу майонезом.
4. В течение 15 минут готовить при температуре 190 градусов, затем увеличить ее до 210 градусов.
5. Запекать птицу еще около 1 часа.

В микроволновой печи

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 228 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если необходимо приготовить блюдо быстрее, то стоит воспользоваться микроволновой печью. Для этого даже не требуется специальная решетка. Можно взять ту, которая используется для того, чтобы разогревать в микроволновке сразу две тарелки. Под курочку нужно обязательно поставить блюдо, в которое будет стекать жир. Пару раз стоит перевернуть тушку, чтобы нижняя и верхняя части одинаково прожарились.

Ингредиенты:

• столовая ложка раст. масла – 3 шт.;
• уксуса столовая ложка – 1 шт.;
• курица – 1 тушка;
• зубчик чесночный – 2 шт.;
• приправы – на свое усмотрение.

Способ приготовления:

1. Мясо при необходимости разморозить, промыть под проточной водой и тщательно обсушить.
2. Соединить все сухие компоненты, в том числе измельченный чеснок. Разбавить маслом и уксусом.
3. Натереть смесью тушку с каждой стороны, дать постоять полчаса.
4. Уложить ее на решетку микроволновой печи, внизу поставить тарелку.
5. Включить на максимальную мощность, готовить 50 мин.

На сковороде-гриль

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 231 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Курица на гриле по этому рецепту готовится не целиком, так как на сковороде ее не прожарить. От этого блюдо не становится менее вкусным. Преимущество в том, что получается сразу несколько порций, ведь тушку не нужно разделывать. Лучше сразу покупать не целую курицу, а куриные грудки или ножки. Они жарятся практически без лишнего жира и получаются с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• ножки куриные – 4 шт.;
• любимые специи, соль – на свое усмотрение;
• лимонный перец – щепотка;
• чайная ложка раст. масла – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Ножки промыть, замариновать смесью перца, специй и соли.
2. Сковородку разогреть, добавить масло.
3. Жарить сочные куриные ножки, переворачивая на 4 стороны.
4. После образования корочки готовить еще 15 мин. при меньшей силе огня.

С картошкой

• Время приготовления: 3,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 269 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чтобы отдельно не готовить гарнир, стоит узнать, как готовится курица гриль с картошкой. Для поджаривания тушки ее надевают, как в одном из предыдущих рецептов, на банку. Важно помнить, что ставить мясо нужно в холодную духовку, чтобы стекло не лопнуло при резкой смене температуры. Помимо картошки, мясо дополняют луком. Варианты специй могут быть разные в зависимости от личных вкусовых пристрастий.

Ингредиенты:

• луковая головка – 1 шт.;
• майонез – на свое усмотрение;
• лист лавра – 1 шт.;
• специи, соль – по своему усмотрению;
• головка чесночная – 2 шт.;
• клубни картофельные – 5 шт.;
• тушка куриная – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Курицу натереть специями, замариновать смесью майонеза с чесноком и солью.
2. Выдержать 2 часа на полке холодильника.
3. Далее очистить лук с картофелем.
4. Литровую банку наполнить водой, добавить туда специи и лист лавровый.
5. Надеть на нее курицу, поставить на противень.
6. Вокруг положить картофель с луком, налить немного воды.
7. Поместить в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов. Ждать около 1,5 часов.

В соевом соусе

• Время приготовления: 3 часа часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 271 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Классическим маринадом для куриного мяса является основанный на соевом соусе. Его потребуется целая бутылочка. Для данного рецепта потребуется сковорода-гриль, а не духовку. Стоит отметить, что маринад получается очень острым. По этой причине не стоит увеличивать количество используемого чеснока. В целом пропорции составляющих маринада можно менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• майонез – 100 г;
• соль, перец – на свой вкус;
• соус соевый – 1 бутылочка;
• курица – 1 тушка;
• аджики столовая ложка – 2 шт.;
• дольки чесночные – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Курицу разделить на части, замариновать рассолом из соуса с аджикой и чесноком.
2. Спустя 2-3 часа обжарить с каждой стороны до золотисто корочки. Смазать майонезом.
3. Далее на уменьшенном огне томить до готовности.

Как в магазине

• Время приготовления: 3 часа часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 271 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Самой вкусной получается курочка, приготовленная по рецепту, как в магазине. Для этого потребуется тушка побольше. Такой же вкус обеспечивается смесью приправ, указанной в списке ингредиентов. Если духовка не имеет специального режима гриль, то можно запечь тушку на банке или решетке. Чтобы получилось действительно как в магазине, лучше мариновать мясо всю ночь.

Ингредиенты:

• ложка столовая раст. масла – 2 шт.;
• тушка куриная – 1 шт. на 1,5 кг;
• красный и черный перец, майоран, измельченный чеснок, соль – по 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Замариновать курочку смесью специй и масла, оставить на ночь в холодильнике.
2. С утра нанизать на вертел или положить на решетку.
3. Внизу в духовке поставить противень.
4. Жарить около часа при 200 градусах.
5. Проткнуть ножом мясо – если выделится светлая жидкость, то готовую курочку можно доставать.

Источник