Рецепт мастики бон пари

мастика из бон пари
Рецепт мастики 2-е пачки бон-пари по 90гр. каждая,две пачки сахарной пудры по 150 гр. каждая я еще на всякий случай еще одну пачку в сторонке держала:) 1-2ст.л. сливочного масла

Делаем мастику берем бон-пари отделяем руками:) кухонными ножницами белую часть в одну кучку фиолетовые в другую кучку далее берем миску кладем сливочное масло 1 ст.л примерно берем белые части бон-пари кладем в миску и ставим на плиту на маленький огонь даем бон-пари набухнуть потом убираем с плиты далее добавляем просеянную сахарную пудру ну и потом руками руками:)) нужно месить сначала масса будет сильно к рукам прилипать в этом случае вам поможет картофельный крахмал нужно постоянно руки крахмалить:))) это облегчит вам работу с мастикой! Должна получится мягкая масса может даже чуть к рукам прилипать это не страшно нужно ее оставить на 10 минут на столе потом поставить в холодильник охладить его ну и потом взять с холодильника согреть в руках посыпать стол сахарной пудрой я делаю 1:1 сах.пудра и крахмал потом опять месить чтоб наша масса стала эластичной послушной:) потом уж можно все что угодно творить можно покрыть тортик, делать фигурки и т.д.

Источник

Рецепт: Мастика из Маршмеллоу — делаем цветы, спиральки, пальмы и буквы из мастики

В этом отзыве я хочу рассказать о том, какие украшения для торта можно сделать, используя технику «Мастика из Маршмеллоу». Конечно же их варианты ограничиваются только вашей фантазией. Остановлюсь на основных: цветы (розы и калы), спирали, пальмы, буквы.

Вскрываем пакет с суфле и разделяем их по цвету. Так у вас будет мастика двух цветов. Кроме того вы можете использовать пищевые красители или пищевые гелиевые карандаши, чтобы придать цвета и яркости вашим украшениям.

Добавляем немного лимонного сока и ставим в микроволновую печь на 10-15 минут. Суфле должно стать мягким и липким. Если нет, можете подержать еще несколько секунд. Главное, не передержать, не дать закипеть.

Достаем из микроволновки и начинаем добавлять сахарную пудру и перемешивать. Не стоит сразу начинать мешать руками. Масса очень липкая. Лучше сначала мешать ложкой, а потом уже руками.

Вот что будет, если сразу взять мастику в руки.

Готовый вариант мастики.

Зубочистки нам понадобятся, чтобы насаживать на них приготовленные нами цветы. Так будет удобнее украшать торт.

Начнем с самого простого: изготовление спиралек. Раскатайте часть мастики (насыпав на стол пудры).

Возьмите какие-нибудь спицы (я использовала палочки для суши) и намотайте на них нарезанные ранее полосочки. Оставьте их до полного высыхания мастики. Затем аккуратно снимите. У вас получатся спиральки, которые вы потом можете использовать для украшения торта.

После высыхания мастика держит форму. Забыла сфотографировать готовый вариант отдельно, поэтому пришлось вырезать с общей фотографии торта.

Сейчас мы сделаем калы. Для этого нам понадобится цветной сахар желтого цвета. Скатаем «колбаску» из мастики, слегка смочим ее лимонным соком и обмакнем в сахар.

Теперь вырежем ромбик.

Положим на него приготовленный нами «пестик».

. и завернем. Получится вот такой цветок. Не забудьте про зубочистку.

Если у вас останутся обрезки, не спешите сминать их в кучу. Они могут пригодиться вам. Например, вы можете использовать их вместо цветного сахара, чтобы сделать серединку для цветка.

Какой же праздничный торт без надписей. Используя эту мастику, Вы можете сделать буквы. Для этого раскатайте мастику, вырежьте прямоугольник, а потом разделите его на несколько частей.

И вырежьте из них буквы. Обрезки от букв мы также можем использовать для листьев и цветов.

Сверните ее в трубочку, как показано ниже. Это будет ствол.

Теперь возьмите зубочистку и обрезки от букв.

. и насадите эти обрезки на зубочистку.

Получились листья для пальмы. Дайте им высохнуть. Затем вставьте зубочистку с листьями во внутрь ствола, который мы сделали ранее. У вас получится пальма. Листья можно либо сразу делать из мастики, покрашенный в зеленый, либо использовать гелиевые карандаши.

Если у вас есть формочки для вареников, то их можно использовать для нанесения «текстуры листа» на мастику. Для этого вырежьте лист, положите его в форму и зажмите, затем проделайте то же самое с другой стороной листа.

Чтобы сделать розы, раскатайте мастику. Затем возьмите стакан и сделайте вот такие «лепестки». Если нажать на стакан, то края цветков получатся не ровными. Используйте нож, смоченный лимонным соком. Так вы сможете обрезать мастику вокруг стакана и получить ровный край, без бахромы.

Затем сворачивайте полученные лепестки. Лучше наделать лепестки разного размера: меньшего размера в центр, а по мере «накручивания» лепестков брать лепестки большего размера.

Дерзайте! Украшайте. и не только торт. Например, их можно использовать для украшения пирожных, поместив их в песочные корзиночки.

Еще хочу отметить, что такие украшения получаются довольно сладкими и всегда остаются на тарелке. Так что это чисто украшение.

Источник

. или мой первый опыт с мастикой из мармышек!))) (продолжение)

Решила я приготовить мастику из суфле «Маршмеллоу». Для тех кто еще не знает что это, вставлю фото.

Сначала купила Бон Пари

А потом увидела в супермаркете

В пачке Бон Пари суфле были наполовину белые наполовину розовые, поэтом я их отделила в разные мисочки, поставила на водяную баню сначала одну мисочку с белыми мармышками, когда набухли, размешала, добавила 1 ст.л. воды, можно добавить ст. л. лимонного сока.

Когда суфлешки размякли сняла с огня, размешала пока не растворились комочки и стала всыпать сахарную пудру понемногу и размешивать ложкой, до тех пор пока не стало возможным ее месить руками.

Посыпала на деревянную доску сахарной пудры, выложила массу и стала хорошо проминать, главное не переборщить с сахарной пудрой.

Из-за неопытности у меня первая часть (белая) получилась идеальной, завернула ее в упаковочную пленку, плотно чтобы воздух под пленкой не скапливался, и убрала в холодильник, а вот когда месила вторую часть (розовую) переборщила сахарной пудры, т.к. потом при работе она у меня рвалась и была не эластичной! Вывод такой: мастика во время замеса с сахарной пудрой ДОЛЖНА в итоге к рукам немного липнуть! НЕ НУЖНО месить до полного НЕ прилипания к рукам, тогда скорее всего будет перебор с сахарной пудрой и мастика будет рваться!

Сделала я мастику, плотно завернула в упаковочную пленку и убрала в холодильник.

Теперь о том как же я делала украшение на торт !)))

Через два дня вечером после того как уложила доченьку достала, решила лепить… розы… В планах было штук 5))) но на деле все оказалось сложнее! Столкнулась я с трудностями.

Девочки не судите строго! Первый раз взяла в руки мастику!)))

Хотела я большие розы, раскрывшиеся лепить… Взялась лепить из лепестков, серединка получилась классно, как натуральная, а когда стала крайние лепесточки присоединять (они побольше размерами) то они стали ломаться, крошиться, отпадать.

я подумала что мастика остыла и надо ее подогреть, сунула в микроволновку на 10 сек, достала вроде теплая, давай ее месить а она прям в руках рассыпается, короче так я провозилась не один час, даже подкрасила ее в цвет по насыщенней, все равно, потом бросила тот кусок, взяла другой та же песня.

уже залезла в инет стала рыться и нашла такой совет, добавить в мастику растительного масла, добавила, потом чуть-чуть водички, месила мяла в руках в итоге О! чудо! она стала пластичной, я быстрее делать эти лепесточки как моторчик в меня вставили закончила я розы наверное минуты за три))) только просила бога чтобы не стала она крошиться, короче говоря вот что получилось.

Можно было вытащить эти ярко-розовые лепесточки которые как видно не получились, но я побоялась что тогда вся роза развалится.

Провозилась я в ту ночь до трех часов… итог роза и два листочка!)))

На следующий день с утра снова занялась тортом. Решила одной розой обойтись, и дополнительно повырезала цветочков и листочков.

Покрыла торт на удивление хорошо, быстро. Раскатала пласт и быстро перенесла на торт, потом ватным диском смоченным в желтом красители прошлась и получился насыщенного цвета тортик!))

Красители использовала обычные пищевые сухие в пакетиках!

В общем на фото все видно!)))

Строго не судите. ))))) Первый раз все таки!))))

Вот такой тортик у меня получился! Делала на день рождения свекра!)

О самом торте написала в предыдущем посте!

Пишите теперь свои комментарии, интересно послушать! К критике отношусь нормально!))

Источник

Поиски себя!

Меню навигации

Пользовательские ссылки

Объявление

|Помогите своему форуму — МК|
|Нужна помощь в развитии форума – кнопки форума | ФОРУМ ДЛЯ УВЛЕЧЕННЫХ И УВЛЕКАЮЩИХСЯ!
[Правила] [F.A.Q.]
[НАШИ ДОМИКИ] [НАШИ ХВАСТУШКИ]
НАШИ УВЛЕЧЕНИЯ

[ВЫШИВКА] [ВЯЗАНИЕ] [ДЕКУПАЖ] [БИСЕР]

[ЛЕПКА] [ВАЛЯНИЕ] [ИГРУШКИ] [БУМАГА]

[КОМПЬЮТЕРНАЯ ГРАФИКА] [ЛИТЕРАТУРНЫЙ КЛУБ]

[УЧИМСЯ РИСОВАТЬ] [ВЫПЕЧКА И УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ]

[ЦВЕТОМАНИЯ] [КУЛИНАРИЯ]

ШКОЛА авторской куклы.
Уроки ведет Акуна Матата

Если вы хотите попробовать себя в роли учителя и открыть свой класс в нашей школе рукоделия, пишите в моем домике
Скачать фотоколлажи на день рождения форума:

|5 лет|
|6 лет|

|1 год| |2 года!| |3 года!| |4 года!|

школа бисера
«БИСЕРНЫЙ САДИК»

Уроки по украшению тортов

ШКОЛА ФОТОШОПА TanW

Информация о пользователе

Вы здесь » Поиски себя! » украшение тортов » Марципан, мастика и их приготовление

Марципан, мастика и их приготовление

Сообщений 1 страница 20 из 336

Поделиться12007-11-16 12:07:55

Автор: Larissa2

Душа компании!

Откуда: Germany

Зарегистрирован : 2007-08-20

Приглашений: 0

Сообщений: 10521

Возраст: 48 [1972-06-28]

Провел на форуме:
8 дней 4 часа

Последний визит:
2013-02-28 00:19:40

Многие задаются вопросом как сделать марципан, здесь стоит один из рецептов его приготовления

Марципан (нем. Marziрan, от ит. marzzaрane — мартовский пасхальный хлебец) — эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.

Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии. К сожалению, наша кондитерская промышленность не выпускает эти своеобразные сладости. Одна из главнейших причин этого — незнание рецептуры настоящих марципанов, применение неправильных пропорций и смешение иногда различного орехового сырья (фундука, миндаля, грецкого ореха) при промышленном приготовлении марципанных изделий. Между тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому, несмотря на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейся марципанной смеси и при нагревании либо распадаются, либо пригорают.

Наши дети читают сказки Андерсена, Гауфа, Гофмана, братьев Гримм, где упоминание о марципанах как бы символизирует детское счастье. И, наверное, родители не всегда могут объяснить им, что же это такое. Между тем сделать марципаны проще простого. И это как раз естественное и полезное для детей сладкое: чистые орехи и немного высококачественной сахарной пудры.

Вот РЕЦЕПТ МАРЦИПАНА для домашнего приготовления.

0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г фруктового сахара (желательно финского), 1 ст. ложка воды.

Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой). Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
В полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку.
После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара — от 20 до 50 г).

Информация из «Кулинарного словаря» В.В. Похлебкина.

Настоящие марципаны, сделанные из свежемолотого миндаля, вещь знаменательная. Обходятся они недешево, но затраченные средства безусловно себя оправдают. Можно также приготовить сладкую ореховую пасту (которая и является марципанами) и из других орехов.

Существуют два основных способа приготовления марципанов. Один из них, с тепловой обработкой, занимает больше времени, но марципаны такого вида легче применять. Второй способ приготовления марципанов более быстрый: смесь пропускают через пищевой процессор. Но использовать эти марципаны сложнее.
Обычно первым способом готовят марципаны для больших пирогов, а вторым — для маленьких или как начинку, которой наполняют пирог перед выпечкой. После того как пирог покрывают марципаном, его оставляют в прохладном проветриваемом месте на неделю. Слишком влажные марципаны влияют на цвет глазури.

ТАБЛИЦА СООТНОШЕНИЙ
По данной таблице вы сможете определить, сколько марципанов понадобится для пирогов различной величины. Примерный вес марципанов взят из расчета 50 г смеси на 1 яйцо.
18 см, круглый — 450 г
15 см, квадратный — 450 г
23 см, круглый — 900 г
20 см, квадратный — 900 г
25 см, круглый — 1,1 кг
23 см, квадратный — 1,1 кг
28 см, круглый — 1,4 кг
25 см, квадратный — 1,4 кг

Поделиться22007-11-16 12:12:38

Автор: Larissa2

Душа компании!

Откуда: Germany

Зарегистрирован : 2007-08-20

Приглашений: 0

Сообщений: 10521

Возраст: 48 [1972-06-28]

Провел на форуме:
8 дней 4 часа

Последний визит:
2013-02-28 00:19:40

Заверните марципаны в целлофан и положите в холодильник или в морозилку. Перед употреблением подержите смесь при комнатной температуре и слегка разомните.

ВАРИАНТЫ МАРЦИПАНОВОЙ МАССЫ

Вариант 1 (с тепловой обработкой)

Выход: 700 г
2 яйца, 175 г сахарной пудры, 350 г молотого миндаля, 4 капли ванильной эссенции, 1 чайная ложка лимонного сока.
Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой * должна получиться мягкая паста. Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости.
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
Марципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде,
пока они не потеряли пластичность.

Вариант 2 (без тепловой обработки)

Выход: 900 г
1-2 яйца, 2 желтка, 225 г сахара, 225 г сахарной пудры, 450 г молотого миндаля, 6 капель ванильной эссенции, 2 чайные ложки лимонного сока.
Смешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль. Отдельно смешайте 2 желтка, 2 целых яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
Можно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого яйца.

По материалам журнала «Секреты кулинарии».

200 г сахарной пудры, 200 г очищенного миндаля, 1 белок яйца, 1 чайная ложка ликера, несколько капель лимонного сока.
Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 3 см. Завернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать марципан на тонкие ломтики.

600 г сладкого и 60 г горького миндаля, 600 г сахара, 4 столовые ложки розовой воды.
Очищенный миндаль хорошо высушить, пропустить через мясорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу. Поставить в холодильник на 12-14 часов, затем нарезать марципан на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке или над жаром.

300 г сладкого и 10 г горького миндаля, 300 г сахара, 2 столовые ложки розовой воды.
Миндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (горячие ядра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и просеять сквозь дуршлаг). Приготовить марципановую массу, как сказано выше и оставить ее в холодильнике на ночь.
Затем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством горячей воды.

Из книги Лагутиной Л. А. «Пироги для сладкоежек».

500 гр сахарной пудры, 320 гр ядер миндаля, 4 белка, 1 ч.л. коньяка или вина.
Применяют для приготовления различных украшений в виде фруктов, овощей, фигурок животных и т.д.
Миндаль ошпаривают кипящей водой, освобождают ядро ореха от оболочки и равномерно раскладывают на металлический лист для просушивания. Температура в духовке : 40-45 гр., время- 2-5 мин.
Подсушенный миндаль пропускают через мясорубку, смешивают с сахарной пудрой и взбитыми белками и пропускают еще несколько раз через мясорубку до тех пор, пока не получится однородная тестообразная масса, вносят коньяк или вино и перемешивают. Готовый марципан должен быть вязким, белым пластичным. В слишком твердый марципан добавляют взбитые белки, в мягкий-сахарную пудру. Хранят марципан завернутым в целлофан в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Срок хранения не более 1 месяца.

Марципан с мукой и сливками

0.5 стакана 20%-ных сливок,0.5 стакана муки высшего сорта, 100 гр ядер миндаля, 250 гр сахарной пудры.
Муку и холодные сливки смешивают в кастрюле до получения однородной массы, прогревают, помешивая на слабом огне или водяной бане до тех пор, пока смесь не загустеет и не будет отходить от дна и стенок кастрюли, остужают, добавляют очищенный от оболочки молотый миндаль, сахарную пудру, при желании несколько капель пищевого красителя и замешивают гладкое тесто ; раскатывают в тонкий пласт, вырезают изделия желаемой формы и высушивают на воздухе.

Марципан без яиц
На 750 гр
Время приготовления 10 мин

1. Смешать 350 гр молотого миндаля, 175 гр сахарной пудры и 175 гр сахара в большой миске.

2. Взбить 2 ст лимонного сока, 2 ст л глицерина, 2 ст л жидкой глюкозы, несколько капель миндальной эссенции и 1 ст л бренди или хереса (по желанию) и добавить к первой смеси. Месить 3 мин, пока не получится шар. Завернуть в пленку или фольгу. Хранится до 2х недель.

Источник