Рецепт мастики с белков

Как приготовить мастику

Содержание статьи

Сделать мастику для торта в домашних условиях не очень сложно. Из этого съедобного «пластилина» можно создавать всевозможные надписи, украшения, фигурки и покрывать весь торт красочной однородной массой.

Сейчас мастику можно купить и в магазине, однако вкуснее и полезнее приготовить ее дома. Кулинарная лепка из мастики интересна не только поварам, но и детям. Попробуйте занять своего малыша на кухне, пока вы готовите праздничный стол. Ребенок может вылепить все что пожелает, тренируя свою моторику. Мастика полностью съедобна, поэтому не страшно, если юный кулинар случайно проглотит кусочек этого яркого «пластилина».

Можно выделить медовую, желатиновую, молочную, марципановую мастику, а также варианты из маршмеллоу, зефира и даже шоколада. В зависимости от состава будет различаться эластичность массы. Как приготовить мастику смотрите ниже.

Мастика из зефира

Для приготовления мастики в домашних условиях понадобится 0,2 кг жевательного зефира, покупная сахарная пудра, 2 ст. л. питьевой воды или лимонного сока и любой пищевой краситель по желанию.

Выкладываем в миску зефир, добавляем воды или лимонного сока и отправляем в микроволновку на 40 секунд. Масса должна подняться, но следите, чтобы зефир не начал карамелизоваться, иначе потом не получится его вымесить. Чтобы смесь не прилипала к рукам наденьте прозрачные перчатки, добавьте просеянной сахарной пудры и начинайте вымешивать мастику как тесто. Как только вы добьетесь консистенции мягкого пластилина, заверните мастику в пищевую пленку и уберите в морозилку на полчаса.

Мастика из сгущенного молока

Чтобы приготовить такую мастику для торта понадобится банка сгущенки, по 150 г сахарной пудры и сухого молока, 2 ч. л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты, 1 ч. л. коньяка по желанию и крахмал, если масса покажется слишком приторной.

Просейте сахарную пудру и сухое молоко через сито и добавьте к ним сгущенку, коньяк и сок лимона. Начинайте вымешивать массу в прозрачных перчатках. Чтобы мастика не прилипала обработайте перчатки крахмалом. После того, как тесто стало напоминать по консистенции пластилин, заверните мастику в пищевую пленку и уберите в морозилку. Доставайте тесто за 3 часа до готовки, чтобы оно успело оттаять при комнатной температуре.

Мастика из желатина

Чтобы сделать мастику для торта в домашних условиях, возьмите 0,5 кг сахарной пудры, 2 ч. л. желатина и 50 мл питьевой воды.

Замочите порошок желатина в прохладной воде, затем поместите его на водяную баню и после полного растворения остудите. Просеянную сахарную пудру смешайте с желатином, вымесив однородную массу до состояния пластилина. Упакуйте мастику в пищевую пленку и уберите в холодильник до использования.

Мастика из яичного белка

Для приготовления мастики потребуется 0,5 кг сахарной пудры, 2 ст. л. сиропа глюкозы или меда, белок одного яйца.

Смешайте белок с глюкозой (медом) и начинайте постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. Получив однородное тесто с консистенцией пластилина, уберите мастику на 2 часа в пищевую пленку. После этого повторно вымесите массу, добавив крахмал или сахарную пудру, если мастика начнет прилипать к рукам или доске.

Мастика из маршмеллоу

Чтобы сделать мастику нужно взять 100 г маршмеллоу, 1 ст. л. лимона или молока, по стакану сахарной пудры и кукурузного крахмала, 1 ч. л. сливочного масла.

Соедините просеянный крахмал и пудру. Растопите маршмеллоу на водяной бане или в микроволновке вместе с маслом и лимонным соком. После этого перемешайте смесь. Именно на этом этапе можно добавлять красители. Постепенно всыпайте в мастику крахмал с пудрой и вымешивайте как обычное тесто. Упакуйте мастику в пищевую пленку и оставьте на 1 час. Если будете украшать торт позже, то уберите тесто в холодильник, однако перед раскатыванием дайте мастике полежать пару часов при комнатной температуре.

Мастика с шоколадом

Для приготовления мастики возьмите 100 г любимого шоколада, 100 г маршмеллоу и 100 г сахарной пудры.

Растопите шоколад и маршмеллоу на водяной бане или в микроволновке и смешайте в однородную массу. Всыпайте постепенно пудру, вымешивая тесто. Помните, что шоколад быстро твердеет, поэтому не добавляйте много пудры, иначе мастика начнет крошиться в руках. Если все-таки переборщили с пудрой, добавьте 2 ч. л. растительного масла и вымесите массу еще раз.

Источник

Рецепты приготовления мастики в домашних условиях

Творить шедевры из мастики совсем просто, а приготовить её можно разными способами – из маршмеллоу или сухого молока, мёда, на сгущенном молоке или желатине.

Мастика из жевательного зефира

Этот способ приготовления мастики является наиболее популярным среди других, так как считается менее затратным по времени и средствам. Не понадобится приобретать большое количество ингредиентов, чтобы приготовить шедевр.

Приготовленную мастику из маршмеллоу можно использовать как в качестве обтяжки самого торта, так и создавать из неё игрушки, фигурки и прочее.

Какие ингредиенты требуются, чтобы приготовить такой вариант:

• Примерно 100 грамм зефирок.
• 10-15 мл сока лимона или молока.
• Сахарная пудра объёмом 100 грамм.
• Крахмал в объёме 50 грамм.
• Сливочное масло по усмотрению, но как правило, добавляют 5 грамм.

Инструкция приготовления мастики:

• Сахарная пудра тщательно перемешивается с крахмалом и процеживается через ситечко. В случае, когда необходимо сделать тонкий слой мастики, смесь процеживать через органзу.
• Для второго шага потребуется глубокая тарелка. В неё выкладывается маршмеллоу, сливочное масло и сок лимона либо молоко. Всё это растапливается – можно воспользоваться микроволновой печью.
• Когда зефирки растопятся, их нужно перемешивать до однородного состояния, а затем постепенно добавлять смесь из крахмала и сахара, чтобы мастика была как тесто. Из этой массы скатать шар и покрыть его пищевой плёнкой, дабы не испортилась, потому что ей нужно настояться в течение часа. Этот шаг заключающий.

Мастику нужно держать в холодильнике, причём, ограничивая доступ воздуху. За несколько часов до её использования выставить мастику из холодильника, чтобы она настоялась при комнатной температуре.

Из яичных белков

Основным компонентом любого вида мастики считается сахарная пудра. Чтобы мастика не разваливалась, пудру используют в сочетании с яичным белком для укрепления однородной массы.

Укреплять мастику необходимо по очевидным причинам, но при этом она не должна потерять такое свойство, как пластичность. Для этого прибегают к добавлению глюкозного сиропа или мёда в жидком состоянии.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

• один яичный белок;
• глюкозный сироп объёмом 1 мл;
• 450 грамм пудры.

Рецепт мастики с добавлением яичных белков следующий:

• яичный белок слегка взбивается, но без появления пенки. Требуется просто перевести его в жидкое состояние;
• во взбитый белок добавляется сироп и это тщательно перемешивается. Далее замешивается тесто из сахара, а параллельно добавляется постепенно сахарная пудра;
• как и в предыдущем варианте приготовления мастики, её нужно скатать в шар и обмотать пищевой плёнкой либо целлофановым пакетом с дальнейшим помещением в холодильную камеру;
• по истечении двух часов достать почти готовую массу и снова перемешать. Если она липнет к руке, тогда рекомендуется посыпать сахарной пудрой. Это считается заключительным шагом.

Пропорции ингредиентов зависят от того, сколько потребуется мастики.

Мастика из желатина

Наипростейшим способом готовки мастики считается этот, потому что потребуется только наличие трёх ингредиентов – вода, сладкая пудра и желатин. Единственный минус этого варианта – из него не получится что-либо вылепить за исключением твёрдых фигурок, да и для обтягивания тортов она не подойдёт.

Зато для изготовления ручек корзинам или различного рода мостиков подойдёт идеально только желатиновая мастика. Можно изготовить мастику, которая бы была схожа по свойствам с мастикой из маршмеллоу:

• 20 грамм желатина.
• Вода объёмом 50 мл.
• Глюкозный сироп объёмом 100 мл.
• Глицерин объёмом 20 мл.
• 1000 грамм сладкой пудры.

• Желатин растапливается в воде. После того, как желатиновая масса начнёт набухать, её нужно поставить на конфорку и держать там, пока не образуется однородная масса.
• Добавить сладкий сироп из глюкозы и держать на огне на протяжении пяти минут, чтобы жидкость пришла в однородное состояние.
• На этом этапе однородная масса снимается с конфорки, и в неё добавляется глицерин в сочетании с ванилином.
• Некоторое количество сладкой пудры процеживается и делается углубление. Туда заливается горячая масса и перемешивается.

Главное, быть осторожным при замешивании – масса горячая и может повредить руки.

Мастика из шоколада

Неудивительно, что такой вариант мастики для торта будет самым сладким. Сделанные из него игрушки и фигуры будут испускать запах шоколада, а по вкусу заменят любые сладости. Чтобы смоделировать идеально приготовленный продукт понадобится глюкозный сироп или мёд в жидком состоянии.

Единственной сложностью при готовке такого варианта мастики будет то, что состав и свойства шоколада или мёда всегда различаются, а соответственно и пропорции будут всегда меняться.

Наиболее точное соотношение следующее:

• примерно 250 грамм шоколада (неважно, какого – будь то тёмный или белый шоколад);
• 130 грамм мёда потребуется для тёмного шоколада, 110 – для молочного и 90 – для белого;

Пошаговая инструкция приготовления рецепта:

• шоколад растапливается до однородного состояния. Для этого нагревать его необходимо при 60 градусах. Мёд нагревается по той же схеме;
• мёд с шоколадом тщательно перемешиваются. Должно произойти «свёртывание» с дальнейшим образованием теста, которое не прилипало бы к рукам;
• на пищевую плёнку нанести шоколад тонким слоем и сверху наклеить ещё одну пищевую плёнку. При помощи линейки сделать отметки, чтобы получились квадратики порций. После этого в течение 12 часов не трогать тесто – оно должно настояться в домашних температурных условиях;
• по истечении 12 часов можно отломать маленький кусок от готового теста, помять в руках и начать создавать фигурки любого размера и формы. Если готовый продукт будет липнуть к рукам – это значит, что в составе недостаточно мёдного продукта и его стоит добавить.

Как правило, мастикой из шоколада не получится обтянуть торт, но стоит её перемешать с мастикой из маршмеллоу, как получится вполне пригодная заготовка для обтяжки тортов.

Для каждой цели изготовления мастики нужно применять разный вариант рецепта, потому что некоторые инструкции могут не подойти к той или иной цели.

Источник

Мастика для торта — 11 рецептов

Торт, украшенный сладким составом, при небольших усилиях становятся истинным кулинарным шедевром, от которого невозможно оторвать взгляд. Только при помощи мастики для торта можно создать сложные и объемные элементы декора, а также сделать изысканное покрытие десерта любой формы абсолютно гладким.

Как получить цветную или блестящую мастику

Сегодня можно легко приобрести уже готовую к использованию мастику разнообразных оттенков и назначения. Она пластична и удобна в работе. Создать качественную мастику можно самостоятельно, используя простые продукты. Альтернативой искусственным красителям в домашнем приготовлении становятся натуральные краски, которые никогда не навредят здоровью.

Для придания мастике требуемого оттенка используются следующие компоненты:

• красный — ягоды и вино такого цвета, свёкла;
• желтый — шафран, лимон;
• зеленый — шпинат;
• оранжевый — морковь, апельсин;
• синий и фиолетовый — виноград, черника, краснокачанная капуста;
• коричневого — какао-порошок, кофе, жженый сахар.

Поэтапная инструкция 1:

1. Измельчить овощи, фрукты или ягоды любым доступным способом.
2. Отжать сок через марлю, сложенную в несколько слоев.
3. Из подготовленной мастики сформировать круг с воронкой в центре.
4. Ввести краску.
5. Разминать состав до равномерной окраски.

Пошаговая инструкция 2:

1. Отжать сок.
2. Добавлять его в сахарное тесто на первоначальном этапе вместо питьевой воды.

Натуральные красители дают менее насыщенную цветовую гамму, чем искусственные, которые, в свою очередь, могут быть сухими, жидкими или гелевыми. Расширить цветовую палитру можно путем сочетания базовых цветов.

Сделать мастику блестящей поможет раствор меда с водкой. Соотношение объемов 1:1. Довольно просто нанести мягкой кистью смесь на готовые изделия.

Украшение для торта на основе желатина

Для лепки прочных фигурных элементов декора лучше всего использовать мастику на желатиновой основе, которая имеет свое специальное название – пастилаж. Он отлично сохраняет форму, но совершенно несъедобен. Очевидно, что для декоративного покрытия десертов эта мастика непригодна.

• пудра сахара – 480 г;
• крахмал – 245 г;
• кислота лимонная — 10 г;
• качественный желатин – 30 г;
• вода питьевая – 120 мл;
• свежий мед – 48 г.

1. В желатин, залитый очищенной водой, ввести мед и кислоту лимонную.
2. Перемешать пудру сахара с крахмалом.
3. Соединить желатиновую и сухую массу до однородного состояния.
4. Поместить состав в холод для застывания, обернув пищевой пленкой.

Пастилаж перед работой необходимо размять. Если это сделать затруднительно, то нужное для работы количество продукта необходимо немного нагреть, например, в микроволновой печи.

Мастика из меда

Этот вид продукта удобен как для оформления фигурных элементов, так и в качестве создания декоративной обтяжки десертов.

• желатин — 7 г;
• пудра сахара – 470 г;
• качественный мед – 90 г;
• вода фильтрованная – 23 мл.

1. Залить желатин и мед питьевой водой.
2. Нагревая и помешивая смесь, довести ее до однородности.
3. Присоединять порциями пудру.
4. Разминать массу до эластичности.

Проверяется мастика на готовность надавливанием. Если остается углубление, то продукт можно использовать по применению.

Готовим из маршмеллоу

Мастика, полученная из нежной пастилы, получается очень пластичной, отлично трансформируется в любую форму, не липнет, поэтому работать с ней – одно удовольствие.

• маршмеллоу – 165 г;
• сок лимона – 27 мл;
• пудра сахара – 360 г.

1. Маршмеллоу с соком подогреть до разбухания.
2. Перемешать до однородности, добавить пудру.
3. Разминать массу вручную до эластичности, выдержать в холоде 30 минут.

Излишки мастики допустимо держать в холоде до 2 недель. В морозилке срок пригодности продукта увеличивается до нескольких месяцев.

Рецепт из яичных белков

По своим характеристикам эта мастика напоминает предыдущий вариант из маршмеллоу, она эластичная и податливая.

Потребуются такие компоненты:

• белок яичный;
• желатин – 11 г;
• очищенная вода – 55 мл;
• пудра сахарная — 760 г;
• глюкоза и глицерин – по 12 мл;
• сок лимона – 6 мл;
• ванилин – 0,5 г.

1. Оставить желатин в питьевой воде.
2. Смешать оставшиеся продукты, кроме пудры.
3. Растворенные крупинки соединить с полученной смесью, после чего поместить пудру.
4. Продукт готов, когда перестает прилипать к рукам.

Плотность мастики меняется с учетом ее предназначения. Более мягкая текстура требуется для декоративного покрытия изделий. Для лепки фигурных изделий замес должен быть несколько круче. Если планируется добавление красителя, то количество желатина следует увеличить на 50%.

Мастика для торта из сухого молока

Любой украшенный самостоятельно торт с мастикой всегда уникален. А мастика из сухого молока позволяет претворить в жизнь абсолютно любые фантазии кулинара, поскольку этот продукт особенно гладок и пластичен.

• молоко сухое – 165 г;
• пудра сахара – 165 г;
• молоко сгущенное – 165 г;
• сок лимона – 5 мл;
• ванилин – 0,5 г.

1. Соединить все продукты в одной посуде.
2. Вымешивать до пластичности.
3. Дать отдохнуть, обернув пленкой. Не в холоде!
4. Приступить к лепке.

Процесс вымешивания станет легче, если посыпать крахмалом поверхность массы и руки. В окончательном виде мастика должна иметь идеально гладкую текстуру, но при этом липнуть к рукам. От такого свойства молочной мастики не следует избавляться!

Сухое молоко при желании заменяют детской смесью. При этом вкус получается немного другой.

Шоколадное украшение

Кондитерскую шоколадную мастику готовят из трех видов этого продукта. Технология процесса в каждом варианте имеет свои нюансы. Дополнительные составляющие – маршмеллоу и мед.

Из белого шоколада:

• масло сливочное — 25 г;
• шоколад плиточный – 165 г;
• пудра сахара – 55 г;
• молоко цельное – 18 мл.

Из черного шоколада:

• сладкая плитка – 160 г;
• свежий мед – 105 г.

Для мастики с маршмеллоу:

• сок лимона — 5 мл;
• маршмеллоу – 75 г;
• шоколад (любой вид) – 150 г;
• пудра — 165 г;
• масло сливочное – 35 г.

С белым шоколадом:

1. Разломать плитку, соединить с молоком и маслом.
2. Растопить состав до однородности. Не перегревать!
3. Соединить полученную смесь с пудрой.
4. Тщательно размешать состав.

С черным шоколадом:

1. Треть раскрошенной плитки довести на паровой бане до начального этапа плавления. Не нагревать выше 37 0С!
2. Перемешать, всыпать оставшиеся сладкие кусочки, всё соединить до однородности.
3. Ввести мед и перемешивать смесь до густого состояния.
4. Продолжить процесс вымешивания руками, подставив чистую емкость, в которую будет капать выделяющееся какао-масло.

1. Кусочки шоколада соединить с основным компонентом и молоком.
2. Нагревать состав до начального этапа его плавления.
3. Добавить масло, сок лимона.
4. Начать вмешивать пудру. На первом этапе воспользоваться ложкой.
5. Когда масса начнет густеть, месить вручную до готовности.

Если нужно получить насыщенный шоколадный оттенок, то стоит воспользоваться последним вариантом, добавив к перечню ингредиентов какао. Вводят его на начальном этапе вымешивания. При этом порошок необходимо просеять и соединить с пудрой.

Из сгущенного молока

Данную мастику чаще всего готовят с сухим молоком. Менее распространенный способ — из сгущенки с крахмалом. Полученный продукт имеет плотную текстуру и при этом довольно податлив в работе.

• крахмал – 110 г;
• сгущенка – 75 г;
• пудра сахара – 260 г;
• вода фильтрованная – 50 мл;
• эссенция ароматическая – 1 капля;
• кислота лимонная – 0,5 г.

1. Соединить крахмал со сгущенкой.
2. Влить массу в кипящую питьевую воду тонкой струйкой.
3. Добавить кислоту.
4. Варить, пока смесь не загустеет.
5. Охладить, добавить эссенцию.
6. Пудру подсыпать поэтапно, перемешивая состав сначала лопаткой, затем вручную.

Степень готовности продукта определяется его текстурой. К лепке можно приступать, когда масса не будет оставаться на руках.

Цветочная мастика в домашних условиях

Сахарная флористика – создание цветочных композиций из мастики – занятие чрезвычайно увлекательное и затягивающее. Изящные бутоны для десертов лучше лепить заранее, так как они имеют длительный срок хранения.

• масло постное — 34 г;
• вода очищенная — 28 мл;
• желатин — 16 г;
• пудра сахарная – 480 г;
• сок лимона – 5 мл;
• белок яйца – 1 шт.;
• глюкоза жидкая – 18 мл.

1. Набухший в питьевой воде желатин нагреть и растворить.
2. Добавить масло, глюкозу, сок, а затем белок яйца. Перемешать.
3. Ввести постепенно пудру.
4. Вымешивать состав около 20 минут, затем сформировать шар.
5. Накрыть емкость с продуктом пищевой пленкой.
6. Дать отдохнуть 2 часа.
7. Перед лепкой размять.

Для окрашивания мастики в желаемый тон можно воспользоваться как натуральным красителем, так и пищевым. Вводить его рекомендуется на этапе добавления в смесь сахарной пудры.

Простой вариант с сахаром

Представленный вариант подойдет для лепки фигурных элементов и цветов, используемых в качестве декора. Рецепт приготовления предельно прост и предусматривает использование самых доступных продуктов.

• пудра сахара — 165 г;
• желатин – 5 г;
• питьевая вода – 42 г;
• сок лимона – 0,3 мл (5 капель);
• ванилин – 0,5 г.

1. Желатин оставить в очищенной воде.
2. Нагреть состав на водяной бане и всё перемешать. Не кипятить!
3. Смешать набухшие крупинки, ванилин, сок лимона.
4. Всыпать пудру, сформировать из полученной массы шар.
5. Продолжить вымешивание вручную до эластичности.
6. Приступить к лепке.

Работать с такой мастикой следует быстро, поскольку при застывании она становится довольно хрупкой. Руки для удобства нужно смазывать постным маслом без запаха.

На основе марципана

Марципан – натуральное лакомство, приготовленное из молотого миндаля. Этот пластичный продукт легко меняет форму, поэтому его широко используют для получения сладостей и украшений.

• миндаль – 160 г;
• пудра сахара – 250 г;
• белок яйца куриного – 1 шт.;
• сок лимона – 5 мл;
• миндальная эссенция – 3 капли.

1. Варить ядра на среднем огне 2 минуты после закипания воды.
2. Быстро охладить, залив отцеженный миндаль холодной питьевой водой.
3. Очистить ядрышки от кожицы, подсушить в духовке при 120 0С около 15 минут.
4. Охладить, перемолоть в муку.
5. Соединить с пудрой, добавить белок, эссенцию и сок лимона.
6. Вымешивать состав до однородности ложкой.
7. Выложить массу на рабочую поверхность, продолжать соединение продуктов вручную до эластичности.

Любопытно, что если миндаль заменить абрикосовыми или персиковыми косточками, то в результате приготовления получится кондитерский продукт с названием персипан.

Источник