Рецепт майонеза перепелиные яйцами

Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях блендером, миксером. Рецепты пошагово с уксусом, оливковым маслом

Публикация в группе : Соусы

У большинства семей любимыми соусами являются майонез, горчица, кетчуп и чили. Особенно широко распространен первый, хотя это не самый здоровый вариант среди добавок к пище. В магазинных вариантах зачастую содержится множество консервантов и загустителей, а также дешевых заменителей натуральных продуктов. Поэтому лучше готовить соус самостоятельно в домашних условиях, используя для этого качественные масла и полезные перепелиные яйца.

Общие принципы приготовления майонеза

В свежеприготовленном виде соус получается более насыщенным на вкус и ароматным. Однако употребление в пищу сырых куриных яиц не рекомендуется из-за опасности заражения сальмонеллой. Использование фермерского и органического продукта снижает риски, но не устраняет их полностью. Решением этой проблемы могут стать перепелиные яйца, которые никогда не бывают зараженными сальмонеллой. Объясняется это просто – продукт содержит повышенное количество лизоцима, а температура тела у перепелок выше, чем у кур, и опасные бактерии быстро погибают.

Майонез из перепелиных яиц взбивается довольно легко и требует наличия всего нескольких ингредиентов. Для его приготовления потребуется кухонный комбайн или блендер. Можно взбивать майонез и вручную, используя большую миску и венчик, но это займет долгое время. Единственное требование, которое нужно выполнять – это медленное добавление масла во время смешивания. Если влить его быстро, получится жирная и неоднородная смесь. Для изготовления домашнего майонеза допускается применение любого масла – оливкового, подсолнечного, рапсового и так далее.

По вкусу соус может быть дополнен травами, специями, всевозможными ароматизированными уксусами и тому подобным.

Классический рецепт блендером

Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях лучше всего взбивать блендером. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется сочетать острый, кислый и сладкий компонент. В классической вариации это горчица, уксус и мед.

Ингредиенты

Для этого рецепта понадобится:

• 1 ст. любого растительного масла (или их смеси, например рапсового и оливкового);
• 7 яиц перепелки;
• 2 ст. л. белого уксуса;
• по 1 ч. л. меда и горчицы дижонской;
• 0,5 ч. л. мелкой соли.

Процесс приготовления

1. Необходимо поместить в емкость кухонного комбайна или блендера 0,5 ст. масла, уксус, мед, перепелиные яйца, соль и дижонскую горчицу.
2. Все компоненты нужно смешать до образования однородной массы, останавливаясь один раз, чтобы соскоблить содержимое стен и дна чаши.
   
3. Не выключая кухонный прибор, требуется медленно влить оставшееся масло и продолжать смешивание, пока майонез не получится гладким и кремовым.
4. Готовый соус должен остыть в холодильнике на протяжении нескольких часов перед использованием, что позволит смешать ароматы.

С уксусом

Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях может быть приготовлен с добавлением различных ароматических уксусов. Кроме того, в него возможно добавление некоторых ароматических трав и специй.

Ингредиенты

Для этого рецепта необходимо:

• 5 желтков из яиц перепелки, хранившихся при комнатной температуре (при использовании целых яиц получится более легкий, менее плотный майонез);
• 0,25 ч. л. соли;
• 1 ст. л. натурального яблочного либо винного уксуса;
• 1 ч. л. свежего сока лимона;
• 0,5 ч. л. сухого горчичного порошка (или 1 ч. л. горчицы дижонской);
• 1 ст. светлого оливкового масла (или подсолнечного);
• любые специи (мускатный орех, гвоздика, корица, имбирь, куркума и так далее);
• немного измельченной петрушки и зеленого лука.

Процесс приготовления

1. Следует убедиться, что яйца и все остальные ингредиенты находятся при комнатной температуре. Чтобы это обеспечить, потребуется вынуть их из холодильника и оставить в помещении не менее, чем на 20 мин.
2. Далее требуется отделить желтки от яиц.
3. После этого необходимо смешать желтки, лимонный сок, уксус, специи, горчицу, зелень и соль в емкости блендера и энергично взбить.
4. Затем нужно медленно влить масло, не переставая взбивать смесь. Если добавить его слишком быстро, компоненты расслоятся, и соус не будет однородным. Чтобы исправить эту ошибку, потребуется добавить дополнительную горчицу или больше желтка и энергично взбить.

Майонез из перепелиных яиц с уксусом.

Готовый майонез рекомендуется сразу попробовать и отрегулировать количество кислоты, приправ или соли.

С оливковым маслом

Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях, сделанный из ароматного оливкового масла, получается нежным и приятным на вкус.

Ингредиенты

• 10 желтков из перепелиных яиц
• 0,25 ст. свежего лимонного сока;
• 1 ст. масла оливкового первого отжима;
• 1 ч. л. сухой горчицы;
• 1/8 ч. л. мелкого помола морской соли.

Процесс приготовления

При использовании погружного блендера домашний майонез делают следующим образом:

1. Требуется положить все компоненты в небольшую емкость с расширенной верхней частью.
2. Далее нужно поместить туда погружной блендер, убедившись, что он касается всех компонентов, и начать взбивание со дна, медленно поднимая рабочий механизм электроприбора к поверхности смеси.
3. Вышеуказанный шаг требуется повторить несколько раз, пока взбиваемая масса не начнет эмульгироваться и выглядеть как майонез.
4. Теперь следует более свободно перемещать погружной блендер по поверхности соуса, смешивая его в любых местах, где жидкости остаются разделенными.

Применение стационарного блендера или кухонного комбайна требует следующей последовательности действий:

1. Необходимо поместить сок лимона и желтки в чашу блендера и смешивать на высоких оборотах примерно 1 мин., пока цвет смеси не станет осветляться.
   
2. При работающем электроприборе следует медленно добавлять в чашу масло и взбивать без перерыва, пока текстура соуса не станет правильной. Внешний вид смеси заметно изменится, когда она начнет эмульгироваться и приближаться к правильной консистенции.
3. На этом этапе нужно добавить молотую горчицу и соль, затем еще один маленький всплеск масла, чтобы все смешать.
4. Готовый майонез необходимо хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике до двух недель.

С горчичным порошком

Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях можно сделать из полностью натуральных ингредиентов. Применение горчичного порошка, нефильтрованного яблочного уксуса и смеси нерафинированных масел делают этот соус элементом здорового питания.

Ингредиенты

• 16-18 желтков перепелиного яйца, хранившихся некоторое время при комнатной температуре;
• по 0,5 ч. л. горчичного порошка и мелкой морской соли;
• 1 ст. л. лимонного сока или нефильтрованного яблочного уксуса;
• 0,25 ч. л. свежемолотого перца черного;
• по 0,5 ст. кокосового масла (растопленного) и оливкового.

Процесс приготовления

1. Необходимо положить яичные желтки в емкость блендера и смешивать до однородного состояния.
   
2. Далее требуется влить сок лимона или уксус, положить горчичный порошок и специи и продолжить взбивание.
3. После этого нужно очень аккуратно добавлять масло, перемешивая на низких оборотах, начиная с оливкового. Рекомендуется начать добавление по каплям, пока смесь не будет эмульгироваться, а затем продолжать вливать его тоненькой струйкой, пока все компоненты не будут объединены в соус.
4. Приготовленный майонез допускается хранить в холодильнике до 1 недели.

С лимоном

Майонез из перепелиных яиц, сделанный в домашних условиях, может не содержать уксуса. Вместо него в таком случае применяют лимонный сок, который является более полезным для здоровья.

Ингредиенты

• 1 ст. масла авокадо;
• 4-5 перепелиных яиц (органических и наиболее свежих);
• 1 ч. л. сока лимона;
• 0,5 ч. л. горчицы дижонской;
• 0,25 ч. л. поваренной соли.

Процесс приготовления

1. В пол-литровую банку с широким горлом требуется положить все компоненты.
2. Далее в емкость необходимо вставить погружной блендер до дна, чтобы все желтки попали под лезвия, и смешать на высокой скорости.
3. Затем нужно оставить включенный прибор в банке примерно на 20-30 сек. на дне, или пока вся нижняя часть смеси не станет белой.
   
4. После этого следует приподнять блендер и продолжать смешивать, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Весь процесс смешивания должен занять около 1-1,5 мин.
5. Готовый майонез нужно попробовать и отрегулировать количество лимонного сока и соли.
6. Хранить продукт следует в этой же банке в холодильнике, плотно закрыв крышкой, до 2 недель.

От Юлии Высоцкой

По рецепту от Юлии Высоцкой в самодельный майонез из перепелиных яиц предлагается положить немного чеснока, который заметно меняет вкус и аромат продукта. По собственным предпочтениям в него можно положить и хлопья чили, чтобы придать соусу заметную остроту. Такой майонез идеально подойдет для подачи с жареной или запеченной курицей, жареной картошкой или луковыми колечками.

Ингредиенты

• желтки из 10 яиц перепелки;
• 240 мл рафинированного масла (рапсового, подсолнечного и так далее);
• 2 ч. л. сока свежего лимонного;
• по 1 ч. л. семян горчицы и мелкой соли;
• 1 ст. л. очищенной или кипяченой воды;
• 2 ч. л. хлопьев чили (необязательно);
• 2 зубца чеснока.

Процесс приготовления

1. Приготовление собственного майонеза следует начать с изготовления горчичного порошка. Для этого понадобится положить 1 ч. л. горчичных зерен в ступку и раздробить при помощи пестика.
2. Далее требуется перелить все желтки (без примесей белка) в небольшую чашу блендера, добавить лимонный сок, соль, воду, свежеприготовленный горчичный порошок и смешивать на высоких оборотах в течение 30 сек. Смесь должна начать заметно пениться.
   
3. После этого необходимо добавить 1/3 масла и смешивать в течение 30 сек. К этому времени масса должна стать более густой.
4. Предыдущий шаг требуется повторить еще 2 раза. На этой стадии можно обнаружить, что майонез приобрел густую и кремовую текстуру.
5. Теперь нужно измельчить дольки чеснока посредством ножа либо специального пресса и положить в емкость блендера вместе с хлопьями чили, еще раз все смешать до однородного смешивания.
6. Приготовленный майонез допускается хранить в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере в течение 2-3 дней.
7. Если соус сгустится слишком сильно, его можно взбить повторно, добавив 1-2 дополнительных желтка и немного масла.

С трюфельным маслом

Этот вариант домашнего майонеза из перепелиных яиц отличается приятным ароматом и более нежным вкусом.

Ингредиенты

• 4-5 перепелиных яиц;
• сок из 1 лимона;
• дижонская горчица;
• соль морская и перец;
• 1 зубец чеснока, тертый;
• 2 ч. л. трюфельного масла;
• 1,5 ст. масло авокадо или легкого оливкового.

Процесс приготовления

1. В чашу кухонного комбайна или блендера необходимо вылить яйца и смешать их с лимонным соком, горчицей, перцем и морской солью, пока не получится однородная смесь.
   
2. Не выключая кухонный прибор, требуется по каплям вливать основное растительное масло и непрерывно взбивать до образования густого однородного соуса.
3. Далее следует добавить тертый чеснок и трюфельное масло и смешать до полного растворения.

Со смесью масел и белым перцем

Майонез из перепелиных яиц можно сделать самостоятельно за 3 мин., используя погружной блендер. Сочетание различных масел, используемое при его приготовлении, позволит получить более глубокий аромат.

Ингредиенты

• 5-6 перепелиных яиц;
• 1 ст. л. лимонного сока (около половины большого плода);
• 0,5 ч. л. дижонской горчицы;
• 0,75 ч. л. кошерной соли;
• 0,25 ч. л. молотого белого перца;
• 0,7 ст. мягкого нейтрального масла (авокадо, макадамии, грецкого ореха или другой высококачественный вид);
• 0,3 ст. оливкового масла экстра-вирджин.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо положить все ингредиенты в банку с широким горлышком и вручную перемешать.
2. Далее следует убедиться, что белый перец не слипается в ком, и дать компонентам отстояться в течение минуты или двух, пока масло не поднимется наверх.
3. Затем нужно поместить погружной блендер в банку так, чтобы он плотно установился на дне емкости.
4. После этого девайс требуется включить на максимальной скорости и оставить в том же положении. Не нужно двигать его вверх и вниз.
5. Майонез начнет эмульгироваться и собираться по бокам банки.
6. Как только большая часть смеси станет однородной и будет выглядеть как готовый майонез, можно начать перемещать погружной блендер вверх и вниз, чтобы включить в соус любое масло, которое находится сверху.
   
7. Затем банку с майонезом нужно закрыть крышкой, поставить в холодильник и использовать в течение одной недели.

Острый майонез на масле виноградных косточек

Этот рецепт домашнего майонеза имеет немного необычный состав. В качестве основы в нем используется виноградный уксус и масло из виноградных косточек, а острый вкус задает горчица и кайенский перец.

Ингредиенты

• 10-12 яичных перепелиных желтков;
• 1 ч. л. желтой острой горчицы;
• 1,25 -1,5 ст. масла из виноградных косточек;
• 0,25 ч. л. кошерной или гималайской соли;
• 0,25 ч. л. свежемолотого перца, желательно белого;
• сок из половинки лимона;
• 1 ст. л. натурального виноградного уксуса;
• 2 ч. л. воды;
• щепотка кайенского перца.

Процесс приготовления

1. Требуется поместить яичные желтки и горчицу в чашу кухонного комбайна, включить максимальную скорость смешивания и по капле добавлять масло.
2. Когда смесь начнет эмульгироваться (или сгущаться), можно продолжить добавлять масло небольшой непрерывной струйкой.
3. Как только соус станет густым и достигнет сливочной консистенции, необходимо добавить соль (кошерную или гималайскую), белый и кайенский перец, лимонный сок, уксус и воду, взбивать до полного объединения компонентов.
   
4. Домашний майонез следует хранить в стеклянной банке в холодильнике. Он будет пригодным для употребления до одной недели, в зависимости от свежести используемых яичных желтков.

Как приготовить миксером

Домашний майонез легок в приготовлении, и его можно взбить не только блендером, но и миксером. Рецепт соуса при этом выглядит точно так же – понадобится приобрести только свежие перепелиные яйца, а остальные ингредиенты имеются в кухонных запасах любой семьи.

Ингредиенты

• 10 желтков перепелиных яиц;
• 1 ст. л. свежего лимонного сока;
• 2 ч. л. уксуса;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 ч. л. соли;
• 1,5 ст. растительного масла.

Процесс приготовления

1. Необходимо смешать желтки, лимонный сок, уксус, горчицу и соль при помощи миксера, используя насадки-венчики, на средней скорости, пока все компоненты не будут хорошо объединены.
2. Далее нужно очистить содержимое стенок миски и продолжить взбивать.
3. После этого требуется переключить миксер на максимальную скорость и медленно добавлять масло, начиная с нескольких капель, затем продолжая вливать его небольшой непрерывной струйкой.
4. Конечный продукт должен иметь густую кремовую текстуру.
   
5. Домашний майонез следует переложить в банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Полезные советы и рекомендации

Самодельный майонез из перепелиных яиц можно использовать для всех видов соусов и заправок для салатов. Самый простой вариант – разбавить его небольшим количеством молока и приправить некоторыми специями.

Другие виды распространенных соусов и заправок выглядят так:

Вид соуса	Что добавляют к майонезу для его приготовления	Какой у него вкус	К чему подходит
Горчичный с хреном	Зерновая горчица и тертый хрен.	Кисловато-острый	К мясным и грибным блюдам, пельменям, запеканкам.
Барбекю	Соус барбекю, копченая паприка, молотый тмин, чеснок.	Острый и пряный, с дымным ароматом.	К шашлыкам, блюдам, приготовленным на углях, копченостям.
Ремулад	Сладкая паприка, рассол, хрен, чеснок, Табаско.	Солено-острый и жгучий.	К рыбным блюдам, морепродуктам.
Сырный	Сыр с голубой плесенью, кайенский перец, сметана, мед, зеленый лук.	Солено-острый, с нотками жгучести и сладости.	К овощным блюдам, салатам из сырых овощей.
С томатом	Острый кетчуп	Островато-кислый	К картофелю фри, луковым колечкам, наггетсам.
Сладкий луковый	Карамелизованный лук, сметана, Вустерширский соус, коричневый сахар.	Кисловато-сладкий	К сосискам, луковым колечкам, жареным во фритюре блюдам.
Голландский	Сметана, свежий укроп	Кисловато-сливочный	К яйцам пашот, сосискам, овощным блюдам.
Острый со вкусом авокадо	Мякоть авокадо, сметана, чеснок, базилик, хлопья чили.	Сливочный с остротой и жгучестью.	К жареной и печеной картошке, овощным и грибным запеканкам.
Тартар	Рассол, соленые огурцы, зеленый лук, укроп.	Кисловато-пряный	К рыбным блюдам
Острый перечный	Шрирача	Острый и жгучий	К картофелю фри, луковым колечкам, печеной картошке.
Сливочный Ранч	Пахта, ароматные травы, сладкая паприка.	Сливочный с кислинкой	Овощные блюда и салаты.
Медово-перечный	Шрирача, мед, сладкая зерновая горчица.	Кисло-сладкий с выраженной жгучестью.	Жареные во фритюре и кляре блюда, картофель фри, луковые колечки.

Майонез можно готовить в домашних условиях из любых видов яиц или их сочетаний. Например, хорошим вариантом будет смесь перепелиных яиц с куриными или утиными. Последние содержат больше жира, что делает майонез более насыщенным. Цвет утиного яйца обычно темно-оранжевый, что также повлияет на внешний вид готового соуса. Не нужно забывать, что пищевая аллергия становится все более распространенной с каждым днем. Считается, что перепелки не вырабатывают белок, на который реагирует большинство людей, страдающих аллергическими реакциями на куриные яйца.

Однако все равно следует проявлять осторожность и впервые пробовать продукт в небольшом количестве. Чаще всего используют подсолнечное масло для приготовления самодельного майонеза, потому что оно имеет довольно мягкий вкус, хорошо взбивается и при этом стоит недорого. Для получения более насыщенного вкуса и аромата можно использовать оливковое или масло авокадо. Рекомендуется попробовать приготовить несколько небольших партий майонеза из смесей различных масел, чтобы подобрать наиболее приятное сочетание по вкусу.

Одним из восхитительных аспектов домашних рецептов является то, что они гибки и открыты для интерпретации. Например, некоторые виды майонеза требуют белого уксуса, а другие — красного. Это просто вопрос личных предпочтений. Многие рецепты предлагают использовать органический нефильтрованный яблочный уксус, потому что он придает соусу приятный вкус и аромат. Яблочный уксус содержит природный элемент, который состоит из кислой смеси полезных бактерий и целлюлозы. Он предлагает много пользы для здоровья. Другими хорошими вариантами будут винный или виноградный уксусы.

Лимонный сок дополняет уксус и добавляет майонезу яркий и пикантный вкус. Некоторые рецепты предлагают использовать исключительно его в качестве источника кислоты. Говоря о соли, стоит отметить, что встречается поваренная, йодированная, морская, кошерная и розовая гималайская. С химической точки зрения, разница между ними небольшая. Однако многие предпочитают выбирать продукт, который является менее очищенным и приближенным к его естественному состоянию. Поэтому лучше использовать соль, которая была добыта в океане или в пещерах Гималайских гор, чем в пищевой лаборатории.

Для добавления майонезу остроты можно добавлять сухой горчичный порошок или свежую дижонскую горчицу.

Это несущественно влияет на конечный результат. Стоит также отметить, что горчица может помочь облегчить мышечные боли и проблемы с дыханием. В любой майонез из перепелиных яиц, приготовленный в домашних условиях, можно добавить любые измельченные пряные травы и специи. Классическими считаются такие добавки, как чеснок, эстрагон, орегано или чеснок, укроп и черный перец. Можно использовать все, что имеется под рукой. Для придания соусу экзотического вкуса и аромата рекомендуется использовать немного мускатного ореха, гвоздики, душистого перца и корицы.

Видео о приготовлении майонеза из перепелиных яиц

Как быстро и вкусно приготовить майонез из перепелиных яиц в домашних условиях:

Источник