Рецепт медівника з горіхами

Медовик (без розкачування коржів)

Як приємно на стіл поставити спечений торт своїми руками. Медовик (без розкачування коржів) — це страва чудово не тільки за своїми смаковими якостями, але і за способом випічки. На приготування тіста не потрібно багато часу. Адже його не потрібно замішувати, так як воно виходить рідким. Але після того, як торт спечеться і просочиться смачним кремом, від нього неможливо відірватися. Такий виходить ароматний, ніжний і м’який, що просто пальчики оближеш!

Інгредієнти для приготування медовика (без розкачування коржів):

1. Масло вершкове – 100 грам
2. Цукор – 100 грам
3. Яйця курячі – 3 штуки
4. Мед квітковий – 150 грам
5. Сода харчова – 1 чайна ложка
6. Борошно пшеничне – 350 грам

1. Сметана 25% жирності – 500 мл
2. Вершки 35% жирності – 300 мл
3. Пудра цукрова – 5 столових ложок
4. Чорнослив без кісточок – 300 грам
5. Горіхи волоські підсушені – 200 грам

Інвентар для приготування медовика (без розкачування коржів):

1. Духовка
2. Деко
3. Плита
4. Кругла форма для випічки зі знімним бортом
5. Мірний стакан
6. Дві каструлі різних розмірів
7. Столова ложка
8. Прихватки
9. Паперовий рушник
10. Харчова плівка
11. Папір для випічки
12. Холодильник
13. Міксер або ручної віночок
14. Миски – 3 штуки
15. Блюдо для подачі
16. Кондитерська кисть
17. Блендер

Приготування медовика (без розкачування коржів).

Крок 1: готуємо яйця з цукром

Беремо миску і за допомогою ножа розбиваємо в неї яйця. Додаємо в ємність цукор і починаємо збивати наші компоненти, скориставшись ручним віночком або міксером. Збиваємо ці два інгредієнти до утворення однорідної маси і до тих пір, поки повністю не розчиниться цукор.

Крок 2: приготування тіста

Беремо каструлю середніх розмірів і викладаємо в неї мед, масло і соду. Всі компоненти добре перемішати столовою ложкою і поставити на парову баню. Для приготування парової лазні необхідно взяти каструлю з розмірами таку, щоб в неї вільно заходила ємність з нашими інгредієнтами. Наливаємо в неї 3/4 об’єму води з таким розрахунком, щоб рідина не сильно піднімалася в каструлі вгору, коли будемо опускати в неї нашу ємність з інгредієнтами для приготування тіста. Ставимо каструлю з водою на середній вогонь і після того, як вода в ній закипить, робимо маленький вогонь і, притримуючи прихватками гарячу ємність, обережно ставимо всередину неї ємність з інгредієнтами. За допомогою столової ложки все дуже ретельно розмішуємо до повного розчинення масла і меду. При цьому повинна вийти однорідна маса. Вимикаємо вогонь і, скориставшись кухонними прихватками, дістаємо з каструлі з окропом ємність з готовою масою. Даємо вершково-медової суміші трохи охолонути. І тепер додаємо збиті з цукром яйця. Все ще раз добре перемішуємо ложкою.

Після, користуючись мірним стаканом, насипаємо борошно в нашу суміш і все ретельно перемішуємо з допомогою віночка до однорідності. Увага: щоб не утворювалося борошняних грудок, бажано постійно суміш збивати підручним інвентарем у той час, коли додаємо борошно. За консистенцією тісто має нагадувати нам густу сметану, в такому вигляді ми і будемо його випікати. Після цього ємність з рідким тістом обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 2-3 години, щоб він настоявся.

Крок 3: готуємо коржі з тіста

Дістаємо з холодильника ємність з тістом і даємо йому постояти при кімнатній температурі 1 год, щоб воно просякло запахом меду. Включаємо духовку і нагріваємо її до температури 180°С. При такій температурі і будемо готувати наші коржі. Беремо деко застеляємо його папером для випічки і за допомогою кондитерського кисті змащуємо рослинним або вершковим маслом.

Потім на цю поверхню поміщаємо обідок від рознімної форми. За допомогою 2-х повних столових ложок переливаємо рідке тісто з каструлі на деко. Необхідно пам’ятати про те, що час від часу варто помішувати загальну суміш підручним інвентарем, для підтримки необхідної консистенції тіста.

Випікаємо корж протягом 7-10 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Коли корж буде готовий, виймаємо деко з духовки, скориставшись прихватками. Знімаємо обідок від рознімної форми і перекладаємо його в бік. За допомогою ножа підрізаємо папір навколо готового коржа і перекладаємо його разом з нею на окреме блюдо. Застеливши знову деко промасленим кондитерської папером, повторюємо процес випічки. У нас повинно вийти 5-6 коржів. Увага: останній корж запікаємо трохи сильніше інших. Він знадобитися нам для прикраси торта.

Крок 4: готуємо чорнослив

Беремо невелику миску з чорносливом і заливаємо окропом на 10 хвилин. Після того, як сухофрукти злегка розм’якнуть, зливаємо воду і за допомогою паперового рушника протираємо інгредієнт насухо.

Перекладаємо чорнослив на обробну дошку і за допомогою ножа подрібнюємо його на невеликі шматочки. Після — перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо горіхи

Для присипки горіхи треба подрібнити. Для цього достатньо порубати ножем на обробній дошці на невеликі шматочки і потім перекласти в ємність окремо від крему і чорносливу.

Крок 6: готуємо вершки

Щоб наш крем вийшов повітряним, дуже важливо, перед тим як будемо з’єднувати вершки з рештою інгредієнтів, добре збити. Для цього викладаємо вершки в миску і збиваємо їх за допомогою віночка.

Крок 7: готуємо крем

Сметану виливаємо в миску і додаємо 5 столових ложок цукрової пудри. За допомогою віночка добре збиваємо два інгредієнти. Після цього з допомогою столової ложки додаємо збиті вершки і ще раз все добре збиваємо до однорідної маси.

Крок 8: готуємо медовик (без розкачування коржів)

Увага: перед тим як ми будемо змащувати коржі кремом, треба з кожного зняти папір для випічки. Отже, беремо широке блюдо. Його діаметр повинен бути більше діаметра коржів. Викладаємо перший корж, і рівномірно розмазавши крем по всій його поверхні з допомогою ложки, посипаємо його подрібненим чорносливом. На другий корж, після змазування його кремом, викладаємо подрібнені горіхи. Аналогічно робимо цю процедуру і з іншими коржами з тією тільки різницею, що чергуємо інгредієнти: чорнослив — горіх.

Останній п’ятий корж рясно змащуємо кремом. Але присипкою вже послужить шостий корж, який ми з допомогою блендера перетворимо в крихту, додавши в неї трохи подрібненого горіха.

Не забуваємо і за бічні сторони торта: їх також присипаємо тестовій крихтою. Коржі повинні добре просочитися кремом. Тому ставимо в холодильник на нижню полицю наш медовик і залишаємо в такому стані його на 1-3 години.

Крок 8: подаємо медовик (без розкачування коржів)

Відразу ж після того, як торт настоїться і просочиться повітряним смачним кремом, його можна діставати з холодильної шафи і подавати до столу. І не важливо насправді, на якій особливий випадок ви приготуєте це блюдо. Адже побалувати себе шматочком цієї чудової випічки, запиваючи гарячим улюбленим чаєм, можна і в будь-який день, не обов’язково святковий.

Поради:

– Якщо у вас є деко великого розміру, тоді можна випекти один корж, а потім розрізати його на 6 рівних частин. Тоді торт придбає квадратну форму.

– Щоб крем був більш насичений, краще всього брати домашні вершки з високим відсотком жирності.

– Так як в тесті знаходиться мед, дуже важливо не переборщити з цукром. Адже від цього торт може вийти приторно солодкий.

– Для приготування коржів не обов’язково користуватися формою для випічки зі знімними бортами, також підійде будь-деко круглої форми.

– Для парової лазні також відмінно підійде глибока миска з термостійкого скла. Але це тільки в тому випадку, якщо під рукою не буде підходящою за розмірами каструлі.

Источник

Медовик з горіхами пять простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування медовика з горіхами — швидкий і класичний, в духовці і в мультиварці, зі згущеним молоком і заварним кремом

Варіант 1. Класичний рецепт медовика з горіхами

Медовик був особливо популярний у радянські часи, але і сьогодні цей торт має багато шанувальників. Десерт домашнього приготування завжди виходить ніжним і ароматним.

Інгредієнти для коржів:

• чотири скл. пшеничного борошна в/с;
• три курячих яйця;
• 160 г натурального меду;
• 120 г масла злив.;
• 7 г соди харчової.

Крем:

• 750 г жирної домашньої сметани;
• 100 г волоських горіхів;
• 150 г цукру-піску.

Покроковий рецепт медовика з горіхами

Масло нарізаємо невеликими шматочками і з’єднуємо його в невеликому сотейнику з содою і натуральним медом. Ставимо посуд на повільний вогонь і доводимо до закипання. Як тільки на поверхні з’явиться піна, відразу знімаємо з вогню.

Медову суміш остуджуємо, просіваємо в неї борошно і вибивати яйця. Замішуємо ніжне м’яке тісто, поступово підсипаючи борошно. Духовку розігріваємо до 200 С. Ділимо тісто на шість однакових шматочків.

Кожен розкачуємо у формі квадрата. З допомогою качалки переносимо пласт тіста на деко, застелене пергаментом. В кількох місцях проколюємо виделкою. Випікаємо хвилин десять в розігрітій духовій шафі.

Складаємо готові коржі в стопку і підрізаємо краю гострим ножем. Остуджуємо. Обрізки ламаємо і відправляємо в ємність блендера разом з невеликою кількістю очищених ядер горіхів. Подрібнюємо все в крихту. Інші горіхи кришимо гострим ножем.

Змішуємо сметану з цукром в чаші міксера і збиваємо до пишного стану. Кожен корж промазуємо кремом і посипаємо подрібненими горіхами, складаючи стопкою. Верх і боки також промазуємо кремом і обсипаємо весь торт подрібненої крихтою з горіхами.

Щоб торт вийшов ніжним, залиште його просочуватися як мінімум на вісім годин. Якщо вам не вдалося знайти густу домашню сметану, готуйте крем з магазинного продукту максимальної жирності.

Варіант 2. Швидкий рецепт медовика з горіхами в мультиварці

Медовик з допомогою мультиварки готується набагато швидше, ніж в духовці. Крім того, коржі в приладі завжди виходять пишними, смачними і ароматними. Горіхи зроблять десерт ще корисніші.

Інгредієнти для тіста:

• розпушувач – пакетик;
• мука в/с – 300 г;
• сік лимона – 25 мл;
• цукор білий – 150 г;
• горіхи грецькі – 150 г;
• мед натуральний – 150 г;
• чотири великих яйця.

Начинка:

• чорнослив – 100 г;
• слив. масло – 250 г;
• чорний шоколад – 50 г;
• мед – 100 г;
• горіхи грецькі – 150 г;
• згущене молоко – банку.

Як швидко приготувати медовик з горіхами

Яйця збийте в глибоку чашку, всипте до них цукор і перетріть. Просіяти у яєчну суміш борошно, додайте дрібно нарубані горіхи, розтоплений на водяній бані мед, розпушувач і вичавіть сік лимона. Ретельно перемішайте. Чорнослив промийте, залийте окропом і залиште на сорок хвилин.

Дно і стінки каструльки мультиварки промажте маслом. Викладіть в неї тісто. Встановіть прилад, щільно закрийте кришку і запустіть режим «випічка». Таймер увімкнення 60 хвилин. Готовий корж вийміть з приладу з допомогою пристосування для готування на пару і охолодіть.

Покладіть в невелику каструльку нарізане шматочками масло і мед. Розтопіть все на водяній бані. Влийте згущене молоко і варіть, помішуючи, хвилин п’ять. Додати поламаний на шматочки шоколад і тримайте на вогні, розмішуючи, поки він не розтане. Всипте подрібнені горіхи і нарізаний смужками чорнослив.

Остиглий корж розріжте на три частини вздовж. Змастіть кожен шоколадним кремом, укладаючи їх в стопку. Верх і бічні сторони також промажте кремом, прикрасьте на свій смак і відправте на кілька годин на холод.

Замість шоколаду можете використовувати какао-порошок. Горіхи подрібнюйте з допомогою блендера, або викладіть їх в пакет і покришіть качалкою. Для ще більшого аромату можете їх злегка підсмажити.

Варіант 3. Медовик з горіхами і вареним згущеним молоком

Крем для медовика за цим рецептом готують на основі сметани і вареного згущеного молока. Виходить смачно і поживно.

Інгредієнти для тіста:

• скл. борошна в/с;
• сіль – пучку;
• ½ Скл. цукрового піску;
• два скл. волоських горіхів;
• три великих яйця;
• 5 г харчової соди;
• 75 г меду натурального;
• 50 р крохмалю.

Крем:

• 200 мл згущеного вареного;
• 200 мл сметани.

Обсипання:

Як приготувати

Мед розтопіть на водяній бані. Перелийте його в чашку, додайте цукор і вбийте яйця. Все гарненько збовтайте віночком до однорідності. Ядра волоського горіха перемеліть в блендері в дрібну крихту.

В яєчно-цукрову суміш просійте борошно, додайте крохмаль, дрібку солі, харчову соду і крихту волоського горіха. Добре все перемішайте лопаткою, щоб вийшло тісто як густа сметана.

Тісто розділіть на чотири частини. Випікайте в силіконовій формі при 180 градусах протягом десяти хвилин. Викладіть коржі з духовки на грати і остудіть. Сметану з’єднайте зі згущеним молоком і перебити всі заглибним блендером до однорідності.

Кожен корж промажте кремом, укладаючи їх, один на одного. Верх торта і боки рясно змастіть кремом. Пісочне печиво поломайте шматочками, покладіть в пакет і розкришите качалкою. Отриманої крихтою обсипте весь торт.

Можете спекти два коржі, а потім розрізати кожен уздовж навпіл. Волоські горіхи можна замінити лісовими, арахісом або мигдалем.

Варіант 4. Медовик з горіхами і заварним кремом

Традиційний торт готують з кремом зі сметани, але ви можете поекспериментувати, і використовувати заварний. Десерт виходить ніжним, з легкою ноткою ванілі.

Інгредієнти для коржів:

• два яйця;
• 25 мл свіжовичавленого соку лимона;
• 120 г натурального меду;
• 90 р масла злив. несолоного;
• 5 г харчової соди;
• 150 г цукор білого;
• 400 р борошна в/с.

Крем:

• півлітра коров’ячого молока;
• 180 г цукру;
• 40 г крохмалю;
• два яйця;
• пакетик ваніліну;
• пачка масла злив.;
• 5 г лимонної цедри.

Покроковий рецепт

У сотейник з товстим дном викладаємо мед і грубо нарізане масло. Всипаємо цукор і ставимо на слабкий вогонь. Готуємо, постійно перемішуючи, до розчинення крупинок цукру. Знімаємо сотейник з плити.

Гасимо соду свіжовичавленим соком лимона. Відправляємо її в сотейник і швидко розмішуємо. Знову ставимо на плиту і прогріваємо пару хвилин, поки суміш не збільшиться в об’ємі і не посвітлішає.

Знімаємо сотейник з плити. Просіваємо в вміст борошно, у кілька підходів, постійно розмішуючи. Замішуємо м’яке однорідне тісто. Викладаємо його на стіл і ділимо його на вісім частин. Кожну розкачуємо, накриваємо тарілкою і вирізаємо рівний круг. Випікаємо до рум’яності. Готові коржі охолодити.

У каструльку з молоком всипаємо цукор і додаємо ванілін. Прогріваємо на повільному вогні до зникнення кристалів. Яйця збиваємо з крохмалем. Водимо яєчну суміш тонким струменем в кипляче молоко, інтенсивно розмішуючи. Коли крем почне густіти, додаємо сік і цедру лимона. Знімаємо з плити, додаємо масло і збиваємо крем міксером до пишноти. Остуджуємо. Обрізки тіста печемо і подрібнюємо у блендері разом з горіхами.

Збираємо торт, промазуючи кожен корж кремом і посипаючи крихтою з тіста і горіхів. Верх і боки також промазуємо і рясно обсипаємо.

Калорійність десерту можна знизити, використовуючи знежирене або низькокалорійне молоко.

Варіант 5. Медовик з горіхами і вершками

Спеції, ароматний мед і алкоголь зроблять випічку неймовірно смачною. У даному рецепті використовують вівсяну муку, що робить її ще й корисною.

Інгредієнти для тіста:

• скл. дрібних вівсяних пластівців;
• жирні вершки;
• скл. борошна;
• 20 мл ароматного алкоголю;
• ½ Скл. вівсяного борошна;
• по 5 г кориці і соди;
• 30 г кукурудзяного крохмалю;
• ½ Скл. кислого варення;
• 2 яйця;
• ½ Скл. кефіру;
• 100 г гречаного меду.

Крем:

• свіжі жирні вершки – стак.;
• мед;
• горіхи волоські – ½ скл.;
• пудра цукрова – 50 р.

Як приготувати

Яйця з’єднайте з медом і збийте вінчиком. Соду додайте в варення і перемішайте. Влийте яєчну суміш і кефір. Ретельно розмішайте лопаткою. Всипте пластівці вівсянки, крохмаль і просійте борошно. Вимісіть і залиште відпочивати на 20 хвилин.

Духовку розігрійте до 180 градусів. Форму промажте маслом і притрусіть борошном. Викладіть тісто і випікайте трохи більше години. Остудіть, не виймаючи з форми, хвилин десять. Потім вийміть і повністю остудіть на гратах.

Вершки збийте з цукровою пудрою в щільну піну. Частина ядер волоського горіха порубаєте ножем, решта залиште половинками. Зібрати торт: наносити на коржі вершковий крем, збризкуйте медом і посипайте горіхами. Промажте верх і боки кремом, прикрасити половинками горіхів.

Вершки для крему беріть не нижче 33%, інакше вони не взобьются в щільну піну.

Источник