Медовик с апельсиновым кремом
Медовый торт с апельсиновым и сметанным кремом. Рецепт Тани Снег. Внимание! Сметанный крем требует отвешивания сметаны, а это 8-10 часов! Поэтому за день до того, как соберетесь готовить торт, отвесьте в марле или в лавсановом мешочке сметану. Как это сделать, читайте ниже, в рецепте.
Торт рассчитан на форму 18 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.
В конце статьи для вашего удобства найдете ссылки на другие рецепты медовиков, если вы находитесь в поисках того самого, идеального для себя рецепта.
«Про медовик. О, этот торт наша отечественная классика, советская. А сколько рецептов этого торта? Это как борщ — у каждой хозяйки свой рецепт медовика, кто-то делает с заварным кремом, кто-то со сгущёнкой, кто-то со сметаной. Самое главное, что продукты для этого торта доступны и просты.
Расскажу вам про свой медовик. У меня он на сметанном креме, все таки этой сладости лёгкая кислинка очень хорошо подходит. Сметану я отвешиваю в марле, она становится плотной и легко взбивается в приятную воздушную текстуру, а для того, чтобы слой крема был потолще и не растворялся в торте, к крему я подмешиваю сливочное масло, также взбитое. Крем получается такой пушистый и не жидкий, а самое главное — его видно в торте.
Многие думают, что плотный крем не пропитает коржи — нет, ничего подобного, всё прекрасно пропитывается за ночь в холодильнике.
Тесто я делаю довольно мягкое, не забиваю мукой, его приятно и легко раскатывать. Конечно оно прилипает к скалке, но эта проблема решается мукой, ей я хорошо обсыпаю скалку, это гораздо лучше, чем забить тесто мукой. А коржи раскатываю прям на пергаменте.
А вы знаете, что медовик, он же рыжик, в последнее время стал очень популярен за рубежом и называется русский медовый торт? Вот прям приятно… правда его еще называют холестериновая бомба))), но это уже другая история.
Ингредиенты и процесс
Медовые коржи
- 450-500 гр муки;
- 220 гр сахара;
- 110 гр сливочного масла;
- 100 гр мёда (примерно 5 ст. ложек);
- цедра одного апельсина;
- 5 гр соды (неполная чайная ложка);
- 2 крупных яйца.
Шаг 1. Сахар, мёд и масло отправляем на водяную баню. Мешаем до растворения сахара и всыпаем соду, хорошо размешиваем, смесь должна превратиться в пену.
Шаг 2. Снять с бани, дать постоять 3-5 минут и вбить по одному яйца, положить цедру.
Шаг 3. Добавьте муку, но будьте осторожны, сразу всю не сыпьте, я обычно насыпаю 80-90% муки, а потом добавляю опционально.
Тесто должно получиться очень мягкое, липкое, домешиваю я его на столе, присыпанном мукой. Постарайтесь не забить тесто мукой.
Шаг 4. Заворачиваем в плёнку и отправляем охлаждаться в холодильник, до полного остывания. Потом делим тесто на 10-12 коржей.
Выпекаю я коржи так, раскатываю тесто на пергаменте посыпая мукой только скалку, вырезаю коржи формой, накалываю вилкой и пеку партиями по несколько штук при температуре 180 градусов в течение 10-12 минут. Однако коржи можно вырезать на горячую сразу после выпечки.
- 1440 гр сметаны 20%;
- 360 гр сахара;
- 160 гр сливочного масла.
Шаг 1. Марлю ошпарить кипятком, сложить в 2-4 слоя, уложить в дуршлаг и вылить на марлю сметану. Дуршлаг поставить на миску и дать стечь сыворотке минимум в течение 8-10 часов, можно и на сутки оставить.
Шаг 2. Далее отвешенную сметану комнатной температуры взбить с сахаром.
Шаг 3. Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить в пышную белую массу и, не прекращая взбивания, добавить сметану небольшими порциями.
Получается очень нежный крем, не густой и не жидкий, с лёгкой кислинкой.
Апельсиновый крем
- сок 3 апельсинов;
- сок половины лимона (если апельсины кислые, то опустить);
- цедра одного апельсина;
- 4 крупных желтка;
- 170 гр сахара;
- 30 гр кукурузного крахмала;
- 60 гр сливочного масла.
Шаг 1. Апельсиновую цедру смешать с сахаром и дать постоять пол часика.
Шаг 2. Смешать сахар, крахмал, желтки и сок цитрусовых и, всё время помешивая, заварить крем (проварить до загустения) на водяной бане или маленьком огне.
Шаг 3. Горячий крем пропустить через сито и добавить сливочное масло. Размешать до растворения масла, накрыть плёнкой в контакт, остудить, а потом охладить в холодильнике.
Сборка
Торт собрать, чередуя слои крема со слоями апельсиновой начинки, например два слоя крема, один слой начинки.
Конкретно эту разграммовку я делаю на диаметр 18 см, получается 12 коржей и еще кусочек на крошки, а внутри торта три слоя апельсиновой начинки.
А вы можете делать диаметр побольше, только количество коржей при этом будет меньше.
Ну а профессионалам сообщаю, что торт лучше собрать в кольце под гнётом, крем делить с помощью весов, при диаметре 18 см высота 12 см, вес 1,8-2 кг.
Источник
Рецепт медовика с апельсиновым кремом
Рецепт теста брала здесь, а рецепт крема тут.
Карамельный медовик
Тесто:
390 гр муки
155 г сахара
110 г сливочного масла
90 г яиц (примерно 1,5 яйца)
63 г меда
9 г соды
2,5 г лимонной кислоты
Крем:
360 гр сливочного сыра
50 гр сахарной пудры
300 гр заварного апельсинового крема
150 гр густой сметаны (25-30% жирности)
Заварной апельсиновый крем:
180 гр свежевыжатого апельсинового сока
180 гр сахара
цедра 1-2 апельсинов
240 гр яиц
150 гр сливочного масла
63 комментария:
Леночка, это самый вкусный медовик, который я когда-нибудь пробовала. И, наверное, может претендовать на звание «Самый вкусный торт»
Не подскажите, какой диаметр формы у вас?? Спасибо
Около 18, но последний раз я готовила 21-22 и делала 10 коржей, теста хватает. Постарайтесь максимально раскатать каждый кусочек 🙂
а сколько по времени примерно на среднем огне варится апельсиновый крем? спасибо..
Если на водяной бане, то около 30 минут, если просто в ковшике, то быстрей, минут 10-15 🙂
Елена, подскажите, пожалуйста, плавила сахар по всякому — и на очень медленном, и на побольше огне, и в сковородке с толстым дном, и в ковшике. Всегда одно и то же — либо сахар становится горелым, либо кристализуется сразу, либо кристализуется при смешивании с медом. Строго ничем не мешаю, смешиваю с медом деревянной ложкой. Сахар меняла. Что можете посоветовать?
Очень странно, что не было удачного варианта. У меня тоже была проблема кристаллицазии, но это потому, что я мешала его. Попробуйте на огонь ставить с перерывами, т.е. дать ему немного расплавиться, поднять сотейник и наклонять в разные стороны, ссыпая сухой сахар к расплавленному, так подержать секунд 30, вернуть на огонь и потом опять снять, возможно, это поможет вам. Еще есть способ с водой: в сахар добавляют столько воды, чтобы он стал влажным. Не плавающим в воде, а только как влажный песок. После этого его ставят на сильный огонь. Сначала из него должна будет испариться вся добавленная вода, потом он начнет менять цвет и как только дойдет до светло золотого, его нужно снимать с огня. Он дойдет до темно медового цвета от жара дна сотейника. Дальше по рецепту. Удачи!
Попробуйте помешать сахар(без фанатизма). Хоть многие и пишут, что это запрещено делать, но это не правда.
Елена, это первый мой медовик! смотрела на него целый год и все таки решилась сделать! Спасибо, это самый вкусный медовик, который я (и моя семья) ела. Больше рецепт искать не буду. Мой идеал найден!
Мне очень приятно слышать! Рада, что вам понравился этот торт! Мы его тоже очень любим и не готовы променять на другой 🙂 Спасибо!
Елена, подскажите, пожалуйста, какой сливочный сыр Вы используете? Маскарпоне, Крем-чиз, Рикотта, что из них подойдёт? Спасибо!
Я использую крем-чиз 🙂
Елена, добрый вечер. Вот решилась. Никак не получается крем заварной. Жидкий сок. Уже 3 чашки вылила. Что я могла делать не так? Спасибо
Добрый. Крем достигает нужной температуры? Попробуйте не очень интенсивно мешать или варить в сотейнике с толстым дном. Бывает, что смесь не успевает нагреться и не густеет.
Елена, спасибо, что ответили. Кремом назвать сложно — вода. На 70 белок отделяется и плавает уже вареный. я не кулинар особо. Да. Мешала интенсивно. Даже намека на густоту нет))
Подскажите, пожалуйста, а если нет специального термометра, как быть?
варить крем как обычный заварной, до состояния сметаны по густоте )
Elena, skazhite pozhaluysta, mozhno dobavit’ zhelatin v заварной апельсиновый крем? Chtobi derzhal formu. Hochu ispolzovat’ i v drugie torti.
Spasibo bolshoe.
Да, конечно можно, пропорции правда не подскажу.
Елена, подскажите как вы делаете крем — чиз ?
Никак, покупаю творожный или сливочный сыр.
То есть например Маскпрпоне или Хохланд Творожный сыр сливочный подойдёт.
Хохланд творожный (сливочный вкус), Альметте, Каймак, Натура. Маскарпоне не совсем подходит, но если другого нет, можно использовать его.
Спасибо, значит буду делать с Хохланд или Альметте или Натура это свободно можно купить, а вот Каймак, что то не знакомое название, надо посмотреть. Спасибо что ответили ))
Лучше всего, наверное, натура 🙂 Каймак так и написано по-русски на круглой баночке (зелно-белый цвет), но его может не быть, это сербский сыр, если не ошибаюсь.
Надеюсь, торт понравится 🙂
Пожалуйста:)
Надеюсь, на 1 сентября буду делать, напишу потом )
А можно ли взять крем-чиз от Bonfesto?)
Если честно, их сливочный сыр на мой вкус не имеет ничего общего со сливочным сыром. Если нет возможности купить другой сыр, то я бы заменила на качественную жирную сметану. Лучше, чем этот сомнительный продукт.
Елена, подскажите, пожалуйста: делала вчера медовик, не получилось сделать карамель, как написано. Сахар закарамелизовался, добавила мед, добавила горячее масло, перемешала. Но масло и карамель никак не хотели соединяться, сколько бы я не пыталась перемешать вилкой. В итоге смесь мед+сахар осталась отдельно, растопленное масло сверху. Что могло пойти не так? Может, нужно не в горячую смесь добавлять горячее масло?
У меня такое тоже часто бывает, по мере остывания смеси все ингредиенты будут соединяться. Периодически перемешивайте интенсивно карамель и масло. Но даже если масло чуть отделилось, добавляйте остальные ингредиенты и готовьте тесто, все получится 🙂
Добрый день! Все бы замечательно, но почему-то проблема с коржами. С сахаром я помучилась (у меня был коричневый, это имеет значение для процесса? Или только вкус другой?), он превращался постоянно в железобетоннотвердые, черные куски. но главная проблема, что коржи не удалось раскатать до нужного размера. Все отмеряла точно, но пришлось заменить половину сливочного масла растительным. В итоге консистенция теста была в целом похожа на ваше фото, но структура готовых коржей совершенно иная. И тесто ломалось, раскатывалось с трудом, и коржики получились плачевные. приходилось постоянно отщеплять от других кусочкев, чтобы хоть как-то размер приблизительный раскатать. В итоге торт вышел низенький, куцый, А вот крем божественный. В чем может быть проблема? Так жалко. Неужели это из-за коричневого сахара и раст. масла?? 😢
Как минимум из-за масла.
Здравствуйте, спасибо за рецепт! Интересная идея карамелизировать сахар сразу-цвет получается интересный, насыщенный, но вот на вкусе коржа, на мой взгляд, это не особо отразилось. Поэтому карамельным торт в итоге можно назвать с большой натяжкой, так как вкуса карамели как такового не чувстуется( я делала дополнительно карамельный крем напополам с лимонным- тогда любители какрамельки точно не будут разочарованы). И еще один момент-жидкое сливочное масло не вмешивается в карамель, а отделяется. Хотя после добавления остальных ингридиентов коржи получились, это в самом начале сбивает с толку. Возможно, достаточно просто взять масло комнатной температуры, но не жидкое?
Если взять масло комнатной температуры, карамель может затвердеть и в ней появятся карамельные куски, придется потом всю смесь подогревать. А может и не быть их. В любом случае, вы всегда можете проверить сами.
Источник
Апельсиновый медовик
Апельсиновый медовик — это прекрасный вариант зимнего торта.
В нём прекрасно сочетаются все вкусы: пряные медовые коржи, тонкий вкус цитрусового курда и приятная нежность сливочного крема.
К тому же, из-за обилия блюд на столе в праздничную ночь, до десерта время может и не дойти. А такому тортику это только и «на руку», ведь лишний час его «пропитки» творит чудеса! Вкус апельсинового медовика раскрывается сильнее и ярче, а коржи становятся ещё более невесомыми.
Конечно, быстрым процесс приготовления этого торта не назовёшь, но результат того стоит. Приступим!))
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 150 г
- Мёд — 63 г
- Масло сливочное 82,5 % — 110 г
- Яйцо сорт С0 — 2 шт
- Сода — 1 ч л
Крем №1 Апельсиновый курд
- Апельсиновый сок — 180 мл
- Цедра апельсина — 2 ч л
- Желтки сорт С0 — 3 шт
- Сахар — 60 г
- Сливочное масло 82,5% — 30 г
- Сыр сливочный (Hohland или Almette) — 420 г
- Сметана 20% — 380 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Банан — 1 шт
Приготовим тесто . Сахар насыпем в сотейник с толстым дном и поставим на средний огонь.
Как только сахар начнёт плавиться, уменьшаем огонь до минимума и начинаем осторожно наклонять сотейник то в одну, то в другую сторону, растапливая, таким образом, сахар.
ЛОЖКОЙ НЕ МЕШАЕМ, иначе в сахаре образуются твёрдые кусочки карамели. Как только весь сахар расплавится, снимаем его с огня. ВАЖНО не передержать карамель, иначе она станет горькой!
Теперь добавим к карамели жидкий мёд, соду и перемешаем. Затем добавим горячее растопленное сливочное масло, перемешаем.
Даём смеси остыть в течение 10 минут до температуры 70 С, переодически перемешивая её. В остывшую карамельную смесь добавим 1/3 просеянной муки, перемешаем.
Источник
