Рецепт медового пряника для торта

Медовые пряники

Пряники – любимый многими традиционный десерт русской кухни, в котором сочетаются сладость пирожных и сытость хлеба. По некоторым источникам появились они на Руси еще в IX веке. И каких только за это время не придумано рецептов. Но, как известно, настоящий пряник без меда не приготовить.

Главными продуктами, которые использовались для приготовления пряников, были мед и ржаная мука. Содержание меда в этой смеси достигало половины. Да и назывались медовые пряники в те времена по-другому – медовый хлеб. Много позже, уже в XII веке, их стали называть «медовые пряники», потому что в них стали добавлять разные пряности, отчего их вкус изменился.

Пряники медовые, ароматные, печатные, мягкие, заварные, на пару, на кефире, воздушные, с глазурью и без, со специями и добавками стали главным украшением в домашнем чаепитии и на праздничном столе. Приготовить такую вкусную выпечку из доступных и недорогих продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике, можно легко и быстро. И это сможет сделать даже самый неопытный кулинар в домашних условиях.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления вкусных и ароматных медовых пряников.

Классический рецепт приготовления медовых пряников

Для приготовления домашних медовых пряников по классическому рецепту потребуется:

• Мед любого сорта – 250 г
• Мука – 450 г
• Сахарный песок – 75 г
• Сливочное масло (или маргарин) – 1 столовая ложка
• Пищевая сода – ½ чайной ложки (или разрыхлитель – 2 чайные ложки)
• Специи (ванилин, корица, гвоздика) – добавить по вкусу на выбор
• Яйцо – 1 шт.

На небольшом огне подогреваем мед, масло, сахар, пряности, постоянно помешивая. Отставляем, даем остыть. В чашку с мукой и разрыхлителем добавляем яйцо и теплую медовую массу. Все хорошо перемешиваем, выставляем на холод часа на два (если торопитесь, можно и на один час).

Затем тесто раскатываем толщиной, примерно, в палец и вырезаем пряники нужной формы. Выпекаем 8-10 минут на среднем огне на смазанном маслом и слегка посыпанном мукой противне. Готовые пряники можно украсить любой глазурью.

Медовые пряники на кефире

Нежные медовые пряники по этому простому рецепту может приготовить даже начинающий кулинар.

• Кефир (простокваша) – 300 мл
• Яйца – 2 шт. (1 белок и 2 желтка для теста и 1 белок для помадки)
• Маргарин (или масло) – 100 г
• Сахарный песок – 1 стакан для теста и 2/3 стакана – для помадки
• Мед – 1 ст. л.
• Мука – 2,5 стакана

Первым делом нужно отделить желток от белка (белок нам понадобиться для помадки), оставшийся желток и еще одно яйцо взбить с сахаром. В эту смесь выливаем весь кефир, добавляем мед, растопленный маргарин, погашенную в уксусе соду (1 ч.л.) и соль. Туда же добавляем просеянную муку и все перемешиваем.

Здесь главное не переборщить с мукой. Чтобы пряники не получились тяжелыми и тугими, тесто не должно быть очень крутым.

Раскатываем тесто в пласт и вырезаем пряники разной формы. Выпекаем на смазанном противне (или кладем заготовки на пергамент) минут 20-25 (температура, примерно, 180 градусов).

Пока пряники пекутся, готовим помадку. Для этого взбиваем сахар с белком до образования белой массы, которая не должна быть густой, чтобы ей легко было смазывать поверхность наших пряников.

Минут через 20 пряники нужно достать из духовки, смазать помадкой и еще минут на 10 поставить в духовку, немного снизив температуру.

Заварные медовые пряники

Заварные медовые пряники благодаря такому способу приготовления получаются мягкими и долго остаются нежными и вкусными, поэтому готовить их можно впрок на несколько дней.

Для приготовления заварных медовых пряников нам понадобится:

• Мука – 1,5 стакана
• Мед натуральный – ½ стакана
• Сливочное масло – 1 пачка
• Яйцо– 1 шт.
• Ром – 1 столовая ложка
• Сметана – 30-40 г
• Специи и приправы – корица (можно добавить мускатный орех, кардамон, гвоздику)

Нагреваем в посуде масло и мед, примерно, до 75 градусов, постепенно добавляем ½ количества муки, пряности и быстро все вымешиваем. Масса должна получиться плотной, и ее нужно охладить. В остывшую массу нужно добавить остальные продукты и хорошо вымешать до однородного пластичного состояния.

Тесто раскатываем, вырезаем пряники и выпекаем 10-15 минут при температуре 200 градусов. При желании пряники можно украсить глазурью.

Медовые пряники на пару с грецкими орехами

Особенность приготовления медовых пряников на пару в том, что они не пекутся. Их готовят в пароварке или в мультиварке. И, тем не менее, они получаются мягкими и румяными.

• Мука – 1,5 стакана
• Сахар – ½ стакана
• Масло сливочное – 50 г
• Мед – 1 ст. л. с горкой
• Яйцо – 1 шт.
• Орехи грецкие – ½ стакана
• Сода – ½ ч. л.

1. Готовим орехи, измельчив их в блендере или ножом.
2. Замешиваем тесто: в отдельной посуде распустить на водяной бане яйцо, мед, масло и сахар до однородного состояния. Туда же добавляем соду и размешиваем до загустения.
3. Затем убираем кастрюлю с водяной бани и добавляем муку. Все хорошо перемешиваем. В конце вымешивания добавляем в тесто орехи.
4. Формируем из теста смоченными в воде руками шарики и укладываем их в пароварку или мультиварку.
5. Готовим 40 минут.

Мягкие медовые пряники

Чтобы приготовить мягкие медовые пряники, нам понадобится:

• Мед – 250 г
• Яйца – 1 шт. и 3 желтка
• Сода – 10 г
• Сахарная пудра – 150 г
• Вода – 200 мл
• Сок половины лимона и лимонная цедра
• Мука – 700 г
• Ванилин, анис, корица, гвоздика, орех мускатный – по вкусу

Мед заливаем горячей водой, размешиваем и даем остыть. В другой миске нужно размешать яйцо, сахар, желтки, лимонный сок и цедру, ванилин, соду и все это взбить до появления пены. Туда же добавляем растворенный мед и муку. Замешиваем некрутое тесто и даем отстояться 5-6 часов.

Потом тесто снова вымешиваем, раскатываем и вырезаем из него фигурки. Выпекаем и еще горячие пряники смазываем яйцом. Остывшие пряники можно украсить сахарной пудрой, взбитой с яичным белком.

Мягкие медовые пряники готовы! Приятного аппетита!

Источник

Рождественские медовые пряники: ТОП-5 рецептов

Рождество — праздник, ассоциирующийся с добром, теплом и уютом семейного очага. Наравне с кутьей таким же символом Рождества являются вкусные домашние пряники. Традиция их печь на рождественские праздники появилась 300 лет назад, а сами пряники научились готовить значительно раньше. На Руси главным ингредиентом в приготовлении пряников являлся мед, в Европе добавляли имбирь и орешки, а на востоке — пряные специи.

Особое отличие рождественских пряников от обычных — внешний вид. Их оформляют в виде звёздочек, человечков, ёлочек, домиков, снежинок, оленей и прочих новогодних артефактов. Такие пряники преподносили в виде красивых и вкусных подарков на Рождество и украшали новогоднюю елку. Предлагаем ознакомиться с самыми популярными рецептами рождественских медовых пряников, которые готовят в разных странах мира.

Тонкости приготовления рождественских медовых пряников

• Основные ингредиенты теста для пряников: мёд, мука, пряности.
• Для пряничного теста лучше использовать смесь ржаной и цельнозерновой муки, хотя пшеничная тоже подойдёт.
• Мед может быть любым, однако значительно лучше подходят тёмные сорта, тогда тесто будет ароматнее. Но самыми ароматными получатся пряники на основе гречишного меда.
• Медовые пряники готовят из заварного, сырцового или постного теста.
• Для сырцового теста все компоненты используют только комнатной температуры, а для заварного сначала готовят сироп, который охлаждают до 70°С и используют как основу.
• Заварные пряники более долго хранятся и остаются мягкими, а сырцовые быстро черствеют.
• Чтобы обогатить вкус выпечки добавьте специи, изюм, орехи, цедру, сухофрукты, шоколад, цукаты.
• В качестве пряностей используют корицу, гвоздику, кардамон, ямайский перец, мускатный орех, бадьян, мяту, анис, имбирь, кориандр, тмин, ваниль.
• В некоторых видах изделий используют варенье, повидло, мармелад, сушеные ягоды, которые замешиваются прямо в тесто либо выполняют роль прослоек и склеек между двумя пряничными поверхностями.
• Маленькие и тонкие пряники выпекаются 5-15 минут при 220-240°С, более толстые из крутого теста при 180-220°С.
• Украшают готовые изделия сахарной, белковой или молочной глазурью. Для цветной глазури добавляют пищевые красители.

Шоколадные пряники с мёдом и перцем чили

Шоколадные пряники с добавлением мёда и перца чили — пикантный и интересный рецепт выпечки. Чили используется немного, поэтом он только придает некую пряность.

• Калорийность на 100 г — 492 ккал.
• Количество порций — 20 шт.
• Время приготовления — 50 минут

Ингредиенты:

• Мука — 320 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Молоко — 100 мл
• Какао порошок — 4 ст.л.
• Сахар — 50 г
• Сахарная пудра — для украшения
• Перец чили молотый — щепотка
• Яйца — 1 шт.
• Мед — 50 г
• Сливочное масло — 70 г
• Соль — щепотка

Приготовление шоколадных пряников с мёдом и перцем чили:

1. Соедините и перемешайте сухие компоненты: муку, какао-порошок, сахар, соль, молотый перец чили и разрыхлитель теста.
2. В сухую смесь добавьте яйца, размягченное сливочное масло, молоко, мед и вымесите тесто руками.
3. Из теста сформируйте шарики по 30 г и обваляйте их в сахарной пудре.
4. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите заготовки на расстоянии друг от друга по 2 см.
5. Отправьте шоколадные пряники с мёдом и перцем чили выпекаться в нагретую духовку до 200°С на 15-20 минут.

Немецкие медовые пряники Лебкухен

Основа нюрнбергских пряников Lebkuchen (лебкухен) — сахарный сироп с медом. Также в тесто рождественских немецких пряников добавляют корицу, гвоздику, имбирь, кориандр и мандариновую цедру, что является изюминкой данной выпечки. Еще особенность изделий — готовое тесто можно хранить в холодильнике до 14 дней.

Ингредиенты:

• Мед — 200 г
• Маргарин — 100 г
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 500 г
• Разрыхлитель — 1 ст.л.
• Смесь молотых пряностей (корица, гвоздика, имбирь, кориандр) — 30 г
• Мандариновая цедра — 1 ч.л.
• Ликер Бейлиз — 2 ст.л.
• Шоколад темный или белый — 150 г (для ганаша)
• Сливки 33% — 100 мл (для ганаша)
• Сахарная пудра — 150 (для глазури)
• Белок яичный — 1 шт. (для глазури)
• Драже разноцветное — жменя

Приготовление немецких медовых пряников Лебкухен:

1. В миску положите мед, сахар, маргарин и нагревайте продукты на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара и расплавления маргарина. При этом до кипения не доводите. Готовый сироп оставьте охлаждаться до комнатной температуры.
2. Перемешайте сухие компоненты: муку, молотые пряности, разрыхлитель и добавьте натертую на мелкой терке цедру мандарина.
3. В сухие компоненты влейте медовую смесь, ликер бейлиз, добавьте яйца и замесите тесто до однородной массы. Сформируйте его в шар и уберите в холодильник на 10 часов.
4. Раскатайте тесто в пласт 7-8 мм, вырежьте фигурки и выложите их на противень на расстоянии 1-2 см друг от друга, т.к. изделия увеличатся в размере и поднимутся.
5. Отправьте медовые пряники Лебкухен выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 10 минут до золотистого цвета.
6. Отдельно белый и темный шоколад растопите на водяной бане и перемешайте с подогретыми сливками. Окунайте пряники в шоколадный ганаш, посыпьте разноцветным драже и оставьте в холодном месте для застывания.
7. Для глазури взбейте белок до образования белой пены, всыпьте сахарную пудру и снова взбейте до устойчивых пиков. Покройте пряники лебкухен на Рождество глазурью.

Медовые пряники с джемом

Вкусные и рассыпчатые медовые пряники на Рождество с джемом могут храниться в течении двух недель без потери своих превосходных качеств.

Ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Сливочное масло 82% — 100 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Мед — 50 г
• Молотая корица — 0,5 ч.л.
• Соль — щепотка
• Пищевая сода — 0,5 ч.д.
• Конфитюр или джем — для начинки

Приготовление медовых пряников с джемом:

1. Масло комнатной температуры с жидким медом взбейте в кухонном комбайне. Добавьте яичный белок и снова взбейте.
2. В жидкие продукты насыпьте муку, соль, корицу, соду и взбивайте продукты, пока тесто не соберется в ком вокруг ножа.
3. Сформируйте тесто в шар и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
4. Из теста скатайте шарики, слегка их придавите и пальцем в середине сделайте небольшое углубление.
5. Выложите лепешки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и уберите в холодильник.
6. Через 1 час отправьте медовые пряники выпекаться в разогретую духовку до 190°С на 15 минут.
7. В углубление готовых пряников положите конфитюр и по желанию посыпьте сахарной пудрой.

Рождественские медовые пряники на елку на заварном тесте

Медовые пряники станут великолепным лакомством в предвкушение праздничных рождественских дней. Оставьте их в вазочке на кухне, и комната сразу же наполнится ароматом зимнего волшебства!

Ингредиенты:

• Мука — 400 г
• Мед — 80 г
• Сахар — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 100 мл
• Сода — 0,5 ч.л.
• Корица молотая — 1 ч.л.
• Гвоздика молотая — 1 ч.л.
• Имбирь молотый — 1 ч.л.

Приготовление рождественских медовых пряников:

1. Муку просейте через мелкое сито и соедините с сахаром, содой, молотой корицей, имбирём и гвоздикой.
2. Мед немного подогрейте и вместе с яйцами добавьте к мучной смеси.
3. Продукты перемешайте и постепенно вливайте теплое молоко. Замесите эластичное тесто, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник, где оно может храниться до 2 недель, но минимум должно пролежать один день.
4. Раскатайте тесто пластом в 3 мм, формочками вырежьте пряники и сделайте в них большую дырочку, в которую потом проденете веревочку для украшения новогодней елки. Поскольку в процессе выпекания пряники поднимутся, то в слишком маленькую дырку невозможно будет продеть нить.
5. Выложите пряники на противень и отправьте выпекаться в духовку при температуре 170°С на 10-15 минут до легкого подрумянивая.
6. Готовые пряники на рождество полностью охладите, покройте глазурью и оставьте, чтобы она высохла. Сквозь дырочку в прянике пропустите нить и повесьте его на елку.

Медовые пряники с орехами на сырцовом тесте

Медовые рождественские пряники с орехами — вкусное, ароматное и красивое лакомство, которое создаст приятное праздничное настроение всем членам семьи.

Ингредиенты:

• Мука — 3 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Мед жидкий — 4 ст.л.
• Вода — 0,5 ст.
• Сливочное масло — 50 г
• Сода — 0,5 ч.л.
• Орехи — 150 г
• Ванилин — 0,25 ч.л.

Приготовление медовых пряников с орехами на сырцовом тесте:

1. Соедините сахар, мед, ванилин и влейте воду. В микроволновой печи прогрейте сироп 7 минут и остудите до комнатной температуры.
2. К продуктам добавьте размягченное сливочное масло нарезанное мелкими кусочками и перемешайте.
3. Всыпьте соду с мукой и замесите эластичное достаточно крутое тесто, температура которого не должна превышать 20°С.
4. Орехи подробите кусочками и вмешайте в тесто.
5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 6 мм и выемками вырежьте изделия.
6. Выложите пряники на противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекайте в нагретой духовке до 190°С в течение 12-14 минут.
7. Готовые охлажденные пряники по желанию украсьте глазурью.

Видео-рецепты:

Рождественские медово-имбирные пряники.

Немецкие медовые пряники.

Источник