Мисо-суп с тофу и вакаме
Мисо-суп — это наверное самый быстрый суп в приготовлении, который приходилось готовить. Он питательный, насыщенный вкусом и одновременно легкий. Просто идеальный суп после праздников или между ними. После сытных трапез и громких празднований, такой суп как бальзам на душу. А для тех, кто не знает меры в выпивке, этот суп может существенно улучшить настроение на следующий день. В Японии и в мире, мисо-суп имеет славу хорошего средства на похмелье. На себе не тестировала, так как не знаю, что такое похмелье, но если такая слава ходит, значит что-то в этом есть.
Готовить мисо-суп лучше всего на один раз, так как паста-мисо плохо переносит термическую обработку и доводить ее до кипения и повторно нагревать не желательно. Поэтому, в рецепте указано количество ингредиентов на 2 щедрые порции мисо-супа. Готовя для большего количества лиц, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.
Все ингредиенты для мисо-супа можно купить в крупных супермаркетах, в отделе с азиатскими продуктами или в интернет-магазинах. Сейчас можно купить все в небольших количествах, на несколько порций супа.
Мисо-суп готовится на основе бульона даши из рыбы и водорослей комбу. Можно готовить бульон с нуля, а можно купить готовый гранулированный концентрат, тогда суп мисо можно приготовить в считанные минуты.
Хотя я сторонник приготовления всего с нуля, но не в том случае, когда качественные сушеные хлопья тунца бонито трудно достать в наших краях. С комбу немного легче, но именно качество рыбы имеет наибольшее значение для вкуса бульона даши — основы большого количества японских блюд. И по цене получается практически то же самое. Гранулы удобны в использовании, они имеют натуральный состав и вкус бульона, приготовленного из них, приятный и насыщенный.
Следующий ключевой ингредиент японского мисо-супа — это собственно ферментированная паста-мисо, которая бывает нескольких видов, но два из них являются основными: светлая (широ-мисо) и темная или красная (ака-мисо).
Светлая более нежная вкусом, а темная более насыщенная и дольше ферментированная. И лучший вкус супа получается из сочетания двух видов этих паст. Хотя, конечно же, можно готовить мисо-суп с одной из них.
- 500 мл воды
- 2 ч.л. гранулированного рыбного бульона даши
- 1/2 ст.л. измельченных сушеных водорослей вакаме
- 1 ст.л. темной пасты мисо
- 1 ст.л. светлой пасты мисо
- 2 стебля зеленого лука, мелко порезать
- 100 грамм сыра тофу, порезать кубиками
- 1 ст.л. мирина (японское рисовое вино, можно не использовать)
Время приготовления: 15 минут
1) В небольшой сотейник поместить воду и гранулированный бульон даши. Довести до кипения и добавить сушеные водоросли.
2) В небольшую посуду отлить небольшое количество горячего бульона, добавить светлую и темную соевую пасту, а также мирин, если используете. Перемешать до однородности.
3) Добавить сыр тофу в сотейник с бульоном и довести до кипения.
4) Добавить смешанную пасту мисо к супу, прогреть все вместе, но не доводить до кипения и снять с огня.
5) Разлить готовый мисо-суп по пиалках и щедро приправить каждую порцию зеленым луком.
При желании, для большей сытности блюда, к мисо-супу можно добавить отваренную гречневую лапшу соба.
Источник
Мисо-суп с тофу и вакаме
Мисо-суп — это наверное самый быстрый суп в приготовлении, который приходилось готовить. Он питательный, насыщенный вкусом и одновременно легкий. Просто идеальный суп после праздников или между ними. После сытных трапез и громких празднований, такой суп как бальзам на душу. А для тех, кто не знает меры в выпивке, этот суп может существенно улучшить настроение на следующий день. В Японии и в мире, мисо-суп имеет славу хорошего средства на похмелье. На себе не тестировала, так как не знаю, что такое похмелье, но если такая слава ходит, значит что-то в этом есть.
Готовить мисо-суп лучше всего на один раз, так как паста-мисо плохо переносит термическую обработку и доводить ее до кипения и повторно нагревать не желательно. Поэтому, в рецепте указано количество ингредиентов на 2 щедрые порции мисо-супа. Готовя для большего количества лиц, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.
Все ингредиенты для мисо-супа можно купить в крупных супермаркетах, в отделе с азиатскими продуктами или в интернет-магазинах. Сейчас можно купить все в небольших количествах, на несколько порций супа.
Мисо-суп готовится на основе бульона даши из рыбы и водорослей комбу. Можно готовить бульон с нуля, а можно купить готовый гранулированный концентрат, тогда суп мисо можно приготовить в считанные минуты.
Хотя я сторонник приготовления всего с нуля, но не в том случае, когда качественные сушеные хлопья тунца бонито трудно достать в наших краях. С комбу немного легче, но именно качество рыбы имеет наибольшее значение для вкуса бульона даши — основы большого количества японских блюд. И по цене получается практически то же самое. Гранулы удобны в использовании, они имеют натуральный состав и вкус бульона, приготовленного из них, приятный и насыщенный.
Следующий ключевой ингредиент японского мисо-супа — это собственно ферментированная паста-мисо, которая бывает нескольких видов, но два из них являются основными: светлая (широ-мисо) и темная или красная (ака-мисо).
Светлая более нежная вкусом, а темная более насыщенная и дольше ферментированная. И лучший вкус супа получается из сочетания двух видов этих паст. Хотя, конечно же, можно готовить мисо-суп с одной из них.
- 500 мл воды
- 2 ч.л. гранулированного рыбного бульона даши
- 1/2 ст.л. измельченных сушеных водорослей вакаме
- 1 ст.л. темной пасты мисо
- 1 ст.л. светлой пасты мисо
- 2 стебля зеленого лука, мелко порезать
- 100 грамм сыра тофу, порезать кубиками
- 1 ст.л. мирина (японское рисовое вино, можно не использовать)
Время приготовления: 15 минут
1) В небольшой сотейник поместить воду и гранулированный бульон даши. Довести до кипения и добавить сушеные водоросли.
2) В небольшую посуду отлить небольшое количество горячего бульона, добавить светлую и темную соевую пасту, а также мирин, если используете. Перемешать до однородности.
3) Добавить сыр тофу в сотейник с бульоном и довести до кипения.
4) Добавить смешанную пасту мисо к супу, прогреть все вместе, но не доводить до кипения и снять с огня.
5) Разлить готовый мисо-суп по пиалках и щедро приправить каждую порцию зеленым луком.
При желании, для большей сытности блюда, к мисо-супу можно добавить отваренную гречневую лапшу соба.
Источник
Мисо суп — традиционный японский домашний рецепт
Самый простой суп, который только можно себе представить – это, конечно же, мисо суп , до боли знакомый всем любителям японской кухни.
Я люблю готовить абсолютно стандартный, классический, рецепт этого блюда и никаких излишеств не приемлю. Однако вы вправе изменять рецептуру по своему усмотрению.
Я крайне не рекомендую варить мисо бульон и использовать его в качестве полуфабриката. Этот суп следует подавать в свежем виде – повторного разогрева он не любит. Варите мисо суп строго на обычной воде – никаких куриных или прочих бульонов.
И еще одно дополнение: мисо пасту не рекомендуется подвергать кипению. Поэтому, как только вода начинает закипать, добавьте в тару с мисо пастой немного кипятка и полностью растворите в нем пасту, а уже затем заливайте в воду и сразу же убирайте с огня.
Три шага для приготовления правильного мисо супа:
Если вы никогда ранее не готовили мисо суп , то возможно испугаетесь, когда услышите слово « даши ». На деле все обстоит намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Комбу даши – это самый легкий бульон в мире, а состоит он всего из двух ингредиентов: воды и комбу . Комбу – это прессованные водоросли ламинарии, которые вы можете приобрести в магазине азиатских продуктов питания.
Мисо – это ферментированная паста из соевых бобов, пропаренного риса или ячменя, соли и закваски кодзи . Мисо паста различается по цвету, который в свою очередь указывает на различное соотношение соевых бобов и риса, а также на продолжительность периода ферментации: чем дольше происходит ферментация, тем темнее и богаче по вкусу мисо паста .
Вкус, аромат, текстура и внешний вид варьируются в зависимости от региона производства. На нашем рынке азиатских продуктов самыми популярными видами являются светлая и темная мисо . Покупайте любую, которая будет в наличие.
Желательно переложить мисо пасту из производственной упаковки в плотно закрывающийся контейнер и поместить в холодильник, где она будет храниться до 1 года.
На 300 грамм комбу даши обычно добавляют 1 столовую ложку, или 25-30 грамм мисо пасты .
В качестве дополнительных компонентов в традиционный мисо суп добавляют только сушеные водоросли вакаме и сыр тофу.
Тофу обычно режут на небольшие кубики весом 5-10 грамм.
Вакаме вначале замачивают в воде на несколько минут, затем отжимают и только после этого выкладывают в суп. Если времени на этот шаг у вас нет, забрасывайте вакаме прямо в комбу даши .
Помимо традиционных ингредиентов вы можете добавить грибы, например шиитаке или вешенки, и нарезанного кубиками лосося.
Ингредиенты на 4 порции мисо супа :
Комбу – 10 грамм или квадратик 10х10 см
- Подготовьте все ингредиенты.
Для приготовления комбу даши:
- Поместите в воду комбу и дайте настояться в течение 30 минут.
- Перелейте воду вместе с комбу в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Как только вода начнет закипать, выньте комбу из воды и выключите огонь.
Если оставить комбу в кипящей воде, то бульон получится горьким, поэтому следует вовремя убрать комбу из воды.
Для приготовления супа:
- Залейте водоросли вакаме водой и оставьте на 5-7 минут. Отожмите воду и разложите по сервировочным тарелкам.
- Зеленый лук нарезать вытянутыми перьями.
- Зачерпните половником бульон комбу даши и в нем же растворите мисо пасту . Не следует закладывать мисо пасту непосредственно в кастрюлю с бульоном, иначе вы рискуете получить нерастворимые комки пасты. Вместо этого растворите мисо в половнике или отдельной чаше с бульоном, а уже затем влейте в кастрюлю.
Когда вы добавляете в мисо суп тофу, вам необходимо брать мисо пасту с небольшим запасом, поскольку тофу содержит в себе дополнительную жидкость, которая может разбавить вкус супа. Именно поэтому я специально указал в рецепте количество мисо пасты в размере 4-5- столовых ложек.
- Нарежьте тофу на кусочки нужного размера и поместите в сервировочную тарелку. Разогрейте бульон до кипения, но не кипятите (помните, что мисо пасту нельзя подвергать кипению). Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленым луком и подавайте.
Если вам понравился материал — оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал , где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!
Источник
Как правильно готовить настоящий Японский Мисо-суп на завтрак? Мастер-класс
Традиционный японский завтрак принципиально отличается от западного. Он состоит в основном из риса и мисо-супа. Мисо-суп всегда готовится на одну порцию и никогда не хранится в холодильнике после приготовления. В Японии это блюдо подается к рису, мясу, овощам или рыбе.
Мисо-суп готовится путем растворения пасты мисо в рыбном бульоне (Даси).
Паста мисо — является, конечно же, главным ингредиентом супа, она бывает разных видов и отличается по цвету и вкусу. Вкус у пасты может быть сладким, соленым, а может иметь фруктовый запах. Мисо паста готовится из размятых и вареных бобов, в которые добавляется соль и солод из зерна пшеницы, ячменя, риса. Данная смесь оставляется на некоторое время и путем брожения становится составом похожим на пасту.
Водоросли вакаме . Вакаме обычно продается в сушеном виде, и перед употреблением его замачивают в воде.
Абурааге — это тонкие листы тофу, обжаренные до легкости и воздушности. Затем их нарезают ломтиками и используют в качестве гарнира.
Смесь для рыбного бульона Даси . Представляют собой гранулы бурого цвета.
Ингредиенты японского мисо-супа
В традиционном наборе мисо-супа 4 ингредиента:
Рецепт приготовления настоящего японского полезного мисо-супа
Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения. Добавляем в кипящую воду смесь для бульона Даси, уменьшаем огонь до среднего.
Кладем пасту мисо в бульон и мешаем, пока паста полностью не растворится. Следите чтобы не было комков.
Тофу нужно нарезать на небольшие кубики и добавить его в кастрюлю с супом. Туда же складываем водоросли. (водоросли предварительно замочить в холодной воде за 15 мин до нала приготовления мисо-супа)
Мисо-суп готов. Можете подавать его, разлив по небольшим мисочкам, украсьте мисо-суп свежим зеленым луком, предварительно нарезав его по-диагонали размером примерно 1 см.
Главное правило: Мисо-суп должен быть легким и водянистым, а не густым и тяжелым.
В заключение
Мисо-суп – в готовом виде содержит много натрия, богат энзимами и витаминами. Ферменты супа отлично влияют на пищеварение и обмен веществ. Постоянное употребление мисо помогает восстановить микрофлору кишечника.
Мисо-суп – нереально вкусная японская история. Попробуйте приготовить и не пожалеете ни на минуту. Это быстро, вкусно и полезно для здоровья. Приятного аппетита, будьте здоровы!
Если вам понравилась статья ставьте лайки и подписывайтесь на канал. Задавайте вопросы: с удовольствием на них отвечу.
Источник
