Рецепт мититей с говядиной

Содержание

Блюдо из молдавской кухни Мититеи — мясные колбаски из фарша
Мититеи по-украински
Мититеи по-украински
Мититеи по-молдавски – умопомрачительные колбаски к обеду или ужину
Ингредиенты
Приготовление
Мититеи по-украински
Домашние печеные пирожки
Открытый пирог «Овощная корзина»
Огурцы «исторические. «
Венские рогалики (сдоба)
Ярославская булка (ГОСТ)
Мититеи

Блюдо из молдавской кухни Мититеи — мясные колбаски из фарша

Мититеи получаются упругими и сочными, т.к. в фарш добавляется пищевая сода.

Мясной фарш (говядина, свинина) 800 г
Чеснок 4 зубчика
Соль 1 ч.л.
Смесь перцев 0,5 ч.л.
Чабрец 0,5 ч.л.
Вода или бульон 50 мл
Сода пищевая 1 ч.л.
Крахмал кукурузный 1 ст.л.

1. В мясной фарш добавить соль, смесь перцев, чабрец, крахмал, чеснок выдавленный через чеснокодавилку. И ,самый главный секрет, нужно добавить неполную чайную ложку пищевой соды. Перемешать.

2. Фарш хорошо отбить об миску. Во время отбивания добавлять по чуть-чуть воду, вода должна быть охлажденная. Отбитый фарш отправить в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. Из охлажденного фарша сформировать руками длиненькие колбаски, руки смочить растительным маслом.

3. Мититеи обычно жарят на гратаре или мангале. В домашних условиях можно использовать гриль-сковороду «газ-гриль». Обжарить до образования румяной корочки со всех сторон.

Правильно сделанный фарш даст прекрасный результат. Мититеи должны быть упругими и сочными. Прекрасный гарнир: консервированный зеленый горошек с луком, нарезанным тонкими полукольцами. Сбрызнуть растительным маслом или уксусом. Много разной свежей зелени, салат из свежей молодой капусты.

Более подробно приготовление мититеев смотрите видео

Пишите комментарии, ставьте лайки и не забывайте

Источник

Мититеи по-украински

Модератор: Модераторы

Мититеи по-украински

Skarlet » Чт сен 22, 2011 4:34 pm

Мититеи — это молдавские маленькие колбаски. Обычно их готовят на гратаре или гриле.
О появлении мититей среди молдаван распространено красивое предание.

» Однажды в Кишиневе – столице современной Молдовы недалеко от стен крупного Ильинского рынка находился популярный среди торговцев и приезжих погребок-качабок.

В нем обычно каждый вечер собирались и рыночные торговцы, и крестьяне из окрестный сел, привозившие на кишиневский базар выращенный ими урожай. Сидя в кабачке, попивая молдавское вино, крестьяне и торговцы обсуждали свои дела, узнавали столичные новости, угощались знаменитыми колбасами, которые обычно готовились на гратаре. Однажды в воскресенье кабачок-погребок был переполнен посетителями, мирно беседующими под звуки цыганской скрипки. Колбаски, жаренные на гратаре, заказывались в большом количестве, но в разгар торговли повар обнаружил, что на кухне закончился весь запас кишок, предназначенный для формовки колбасок.

Тогда хозяин погребка-кабачка, чтобы спасти ситуацию и не потерять постоянных клиентов, приказал повару жарить мясные колбаски прямо на гратаре, без использования оболочки, лишь придав фаршу необходимую форму. Хозяин заведения не прогадал – посетителям новые колбаски пришлись по вкусу, впоследствии они стали фирменным блюдом кабачка и получили современное название мититеи. Мясные колбаски и сегодня готовятся по старому рецепту, а столу их подают очень горячими, хорошо прожаренными и подрумяненными.»

Молдавские мититеи очень вкусные, сочные и ароматные, но к сожалению не всегда есть возможность приготовить их по классическому варианту. Поэтому предлагаю вам рецепт не менее вкусных и сочных мититей приготовленных в домашних условиях.

нам понадобится:
500 гр телятины (говядины) Мясо должно быть свежайшим ни в коем случае не размороженным;
1ст.лож.крахмала;
сода на кончике ножа( не бойтесь добавлять она придаст блюду сочность и нежность);
молоко 0,5 стакана;
соль, перец чёрный молотый по вкусу в фарш и 6-7 горошин в бульон;
1-2 лавровых листа;
1 крупная луковица;
чеснок 3 крупных зубчика (если чеснок мелкий кладём больше);
масло растительное для жарки.

Делаем фарш из мяса, перекручиваем его на мясорубке два раза, к фаршу добавляем чеснок, соль, перец, соду, крахмал и начинаем вымешивать хорошенько фарш, постепенно доливая молочко( фарш должен быть нежным по консистенции иногда уходит меньше молока).
Отбиваем фарш в течении 10 мин, потом кладём под плёнку и ставим в холодильник минимум на 2 часа( можно приготовить фарш на ночь)
После этого формируем наши колбаски их можно делать руками или же воспользоваться насадкой для колбас. Чтоб колбаски получились красивее, обязательно смазываем руки растительным маслом. Обжариваем колбаски со всех сторон на раскаленном растительном масле. Складываем их в кастрюльку с толстым дном. Заливаем кипятком ( разводим водичку в той сковороде, где жарились мититеи), солим, кладём перец горошком, лук , порезанный кольцами и лаврушку, если осталось молочко выливаем туда же и доводим до кипения. Потом на слабом огне тушим примерно мин 10 и отключаем. Дать колбаскам настояться мин 15 и… Приятного аппетита.
Мититеи получаются очень сочными, нежными и безумно вкусными, а аромат не оставит никого равнодушным.

Источник

Мититеи по-молдавски – умопомрачительные колбаски к обеду или ужину

Ингредиенты

мякоть говяжья – 1 кг;
репчатые луковицы – 3 штуки;
чесночные дольки – 4-5 штук;
крахмал – 1 столовая ложка;
пищевая сода – 1 столовая ложка;
уксус – 2 столовые ложки;
сушёный чабрец (тимьян) – 1 чайная ложка;
паприка и смесь молотых перцев – по 1 чайной ложке;
соль – по своему вкусу;
бульон мясной – 1 стакан;
масло растительное (для жарки) – 50-60 мл;
горошины чёрного перца – 5-6 штук;
вода – 1 стакан.

Время на подготовку: 02:00
Время приготовления: 00:45
Количество порций: 6
Сложность: средняя

Приготовление

Классический рецепт приготовления мититеев подразумевает использование только говяжьего мяса. Но многие, исходя их своих предпочтений, добавляют и другие виды – свинину, баранину. Смотрите сами, как вам удобно, можете взять два вида мяса в равных пропорциях.

Помойте мякоть, обсушите и теперь очень важный момент – правильно её измельчить. Если вы будете делать это в блендере, то крутите мясные кусочки долго, так как нам надо получить эластичный по консистенции фарш. В случае, когда пропускаете мякоть через мясорубку, это нужно будет сделать дважды. Переложите полученный фарш в миску.
Репчатый лук очистите от шелухи и помойте. Две луковицы измельчите в блендере или мясорубке, переложите к фаршу. Одна луковица нам понадобится позже.
Зубчики чеснока очистите от шелухи, помойте и пропустите через чеснокодавилку.
Теперь добавьте в фарш крахмал, соду, уксус, чеснок, все указанные специи и соль по вкусу. Особенно важным компонентом является сода, в ней и заключается главный секрет приготовления мититеев, они в результате получаются очень сочными.
Постепенно добавляя в фарш мясной бульон, вымешивайте его и тщательно отбивайте.

В итоге должна получиться однородная и липкая мясная масса, если набрать фарш ложкой и перевернуть, он не будет падать. Именно такая консистенция способствует тому, что сформированные колбаски будут отлично держать форму.

Картофельное пюре, макароны и каши лучше оставьте для обыкновенных котлет, с мититеями их не подавайте (хотя при необходимости можно и так). К молдавским колбаскам наилучшим образом подходят:

Капуста в любом виде – тушёная, соленая, маринованная, салат из свежей капусты с огурчиком и зеленью.
Зелёный горошек консервированный либо тушёный. Второй вариант готовится очень просто, достаточно купить упаковку замороженного горошка и обжарить его с репчатым (или зелёным) луком.
Солёные или маринованные огурчики с нарезанным кольцами луком.
Любые салаты из свежих овощей.

Слово «мититеи» знакомо не каждой хозяйке, даже если она с большим стажем и опытом. Потому что не так уж часто готовим мы блюда других национальных кухонь мира. А мититеи – это маленькие колбаски, которые как раз традиционно подают в Молдавии и Румынии; готовят их из говядины и без оболочки. Так что, если вы в очередной раз купили мясо и собрались пожарить котлет, не спешите, изучите наш рецепт с фото и приготовьте лучше мититеи.

А если вам выпадет такая возможность, пообедать в молдавском ресторане и заказать мититеи, то они обязательно будут со вкусом дымка, потому что по традиционному рецепту их готовят на гриле или гратаре. Когда-нибудь видели гратар? Это такая толстая решётка, сделанная из железа. Её смазывают маслом, салом либо другим жиром и располагают над раскалёнными древесными углями. Сверху выкладывают мититеи и жарят. В качестве дров для углей используют твёрдые породы лиственных деревьев (кизил, орех, бук).

Источник

Мититеи по-украински

Домашние печеные пирожки

Открытый пирог «Овощная корзина»

Огурцы «исторические. «

Венские рогалики (сдоба)

Ярославская булка (ГОСТ)

«Однажды в Кишиневе – столице современной Молдовы недалеко от стен крупного Ильинского рынка находился популярный среди торговцев и приезжих погребок-качабок.

Источник

Мититеи

Нам понадобится:
1 кг говяжьего фарша
200г сала
300г мясного бульона
2 ч.л соды
1 ст.л тмина
чабрец
сушёный базилик
соль
перец .

соус Муждей
1средняя головка чеснока
соль
грецкий орех .
0,5 ст бульона
50г растительного масла
петрушка
молотый красный сладкий перец

Справедливости надо отметить,что такое же блюдо существует и в румынской кухне. Было правильнее говорить о нем как о блюде, которое роднит эти кухни , как и мамалыга и брынза . т.д.

Не буду вас мучить своими буквами , давайте вместе со мной попробуем воспроизвести это блюдо в наших домашних условиях , без использования тлеющих углей и решётки гратар , на которых обычно готовят это маленькое чудо.

Из чего же состоят они, как вы поняли уже из мясного фарша . Здесь встречаются первые вариации, т.е. фарш можете использовать по вашему вкусу , это может быть как и баранина, говядина , смешанный , но главное он должен быть достаточно жирный . Жир придаст мититею сочность . Вот и я взял на килограмм относительно постного говяжьего фарша, 200 грамм свиного сала, которое пропустил через мясорубку . Закинули фарш в холодильник , лучше конечно на сутки . На завтра достали его снова и ещё раз пропустили через мясорубку .

Затем по чуть чуть во время помешивания добавили грамм триста мясного бульона , две чайные ложки соды , столовую ложку тмина ( кто его не переваривает можете его не класть , но он придаёт мясу очень характерную нотку) , от себя добавил ещё чабреца и сушёного базилика , соль, перец .

Хорошо взбил фарш с силой кидая его на дно миски, до тех пор пока он не будет хорошо липнуть к рукам. Опять закинул в холодильник на пару часов и принялся готовить соус Муждей , который молдаване подают его к ним. Этот соус универсален , он подходит не только к мясу , его можно использовать и для рыбы.

Готовится он просто . Возьмите среднюю головку чеснока , передавите чеснок с солью до однородной массы , по вкусу можете также перетереть с грецким орехом . Добавьте к ней полстакана бульона и пятьдесят грамм растительного масла . Остаётся ещё мелко порезанная петрушка и молотый красный сладкий перец . Соус готов . Можно начинать заниматься основным блюдом.

Для этого слегка смочим руки маслом и возьмём фарш и сформируем из него продолговатые сосиски длиной не менее 15 см. Вообще-то для этой цели можно использовать мясорубку и насадку для делания колбасы , но если у вас её дома нет ,то вполне вы справитесь руками. Единственное надо следить ,чтобы фарш был плотный без трещин .

Следующий этапом возьмём грилевую сковородку , хорошо её разогреем на сильном огне и обжарим со всех сторон мититей до образования корочки , затем уменьшим огонь и доведём их до готовности. Можно также использовать разогретую духовку , поместив их туда после острой обжарки .

Не забудьте заранее приготовить тарелки куда вы их захотите поместить , потому что они кушаются с пылу жару :). Здесь вы можете дать волю своим предпочтениям , начиная от маринованных перцев и до свежих овощей .

Итак макая мититей в соус , закусывая свежим лавашом и овощами и запивая хорошим красным вином , думаю вы проведёте не самый худший вечер в своей жизни . 🙂

Будьте позитивны ! Приятного аппетита ! Ovimu.

Источник