Рецепт мороженого для аллергиков

Рецепты для аллергиков. Банановое морожное.

Сегодня я готовила Анечке безглютеновое и безмолочное мороженное. Его рецепт высветился в моей ленте на Фэйсбуке от бэби.ру, возможно кто-то из вас этот рецепт уже видел и опробовал. Для меня этот рецепт стал большим открытием, а Анечка осталась от него в большом восторге. Вообще-то она не очень любит мороженное, по крайней мере магазинное соевое мороженное ее совсем не привлекает. А мороженное приготовленное мною по этому рецепту получило от моей дочки наивысшую оценку и было съедено дочиста, еще и с использованием сразу двух ложек!

Что мне не совсем понравилось, что при подтаивании мороженного получается тягучая масса. Думаю что этот рецепт еще будет дорабатываться мною.

Рецепт очень простой и занимает считанные минуты.

Этот рецепт подходит для людей с непереносимостью: молока, глютена, сои, сахара.

Возможные аллергены: банан.

Сразу скажу что в оригинальном рецепте использовался только банан без ничего (написано что рекомендуется добавить арахисовую пасту), у меня такой не было, но я решила добавить в мороженное кунжутной пасты и сахарной пудры. Но без этих компонентов возможно обойтись.

Итак нам потребуется:

Бананы спелые, сколько решайте сами

Я на один банан использовала также:

Сахарную пудру 2 чайных ложки

Кунжутную пасту 1 чайная ложка

1. Банан помыть, очистить, порезать на кусочки и отправить в холодильник на пару часов.

2. Блендером взбить замерзший банан до однородной массы. Если у вас нет под рукой блендера можно обойтись обычной теркой. Натираем банан на мелкой терке и тщательно смешиваем.

3. По желанию и возможности добавляем сахарную пудру, ореховую пасту, ягоды, фрукты.

4. Переливаем в форму, можно сделать мороженое на палочке. Ставим в холодильник на часик.

5. Вытаскиваем и наслаждаемся.

В следующий раз я буду осваивать новое блюдо: Спагетти из кабачков.

Источник

Немолочное мороженое: 5 рецептов для летних дней

Лето и жаркий полдень каждый раз располагают нас к тому, чтобы свернуть к палатке с мороженым. Но что делать, если у вас или вашего ребенка аллергия на молоко и лактозу? Что, если вы хотите убрать белый сахар из вашей жизни и не возвращаться к нему даже тогда, когда июльское солнце припекает в макушку и все мысли только про холодную сливочную массу?

Специально для вас я разработала несколько рецептов мороженого без молока и сахара! Да-да, такое тоже существует, и вкус его такой же восхитительно сливочный, сладкий и охлаждающий!

Чем прекрасно это мороженое?

В нем нет не только сахара и молока, но и других продуктов, которые используют производители. Читали ли вы этикетки и составы современного мороженого? Далеко не все ингредиенты удается даже вообразить и уж точно не хочется кормить ими себя или своих деток.

Такое мороженое можно аллергикам!

В нем содержится гораздо больше нутриентов, т.к. мы используем цельные, а не рафинированные ингредиенты!

Ну и, конечно, вы всегда сможете приготовить десерт с запасом и доставать из морозилки в любое время.

Сливочное мороженое с арахисовой пастой

Миску для взбивания необходимо предварительно поставить в холодильник — она должна быть ледяной. Кокосовые сливки также поместите в холодильник на сутки.

Мороженое «Ягоды-базилик»

Ягоды можете брать любые и в любой пропорции. Главное, набрать 3 стакана.

Кокосовое мороженое с шоколадом

Чем более спелыми будут бананы, тем слаще получится мороженое. Возможно, сироп вам даже не понадобится, пробуйте на сладость в процессе.

Торт-мороженое с арахисом

Если вы захотите подать десерт порционно, возьмите стаканчики для мороженого и чередуйте слои в том же порядке, как и для торта.

Просто вам не нужна будет ацетатная пленка, так как вынимать мороженое из формы не придется. Дегустировать порционное мороженое можно сразу после сборки, либо дать немного застыть в морозильной камере.

Лаймовое мороженое с медом

Не тяните долго с приготовлением мороженого после очистки авокадо, сразу смешивайте с цитрусами. На воздухе авокадо быстро чернеет, и вы рискуете получить мороженое не нежно-фисташкого, а глубокого бурого цвета.

Источник

Рецепт мороженого для аллергиков

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Мороженое

На носу лето, жара, хочется побаловать себя вкусной сладостью — мороженым. Обычно мороженое готовится из коровьего молока, но мы сделаем гипоаллергенное — на основе кокосового.

Для начала возьмем бананы, порежем их на кусочки и предварительно заморозим (лучше оставить в морозилке на ночь). Это будет основной нашего будущего мороженого.

Дальше готовим наполнение по вашему вкусу: банановое, ягодное или кокосовое.

Чтобы приготовить банановое мороженое, поместим замороженные бананы в блендер, нальем немного кокосового молока и разбиваем блендером. Постепенно добавляем молоко и продолжаем измельчать блендером, пока не дойдете до однородной массы. Добавим сахар или сахарную пудру по вкусу (приблизительно 1-2 столовых ложки пудры на 4-5 бананов) и 1 столовую ложку лимона, перемешаем в блендере и поставим на 3-4 часа в морозильник, хорошенько перемешав через каждый час заморозки, можно даже погружным блендером. При желании можно готовить банановое мороженое и без кокосового молока.

Чтобы получилось ягодное или другое фруктовое мороженое, добавим в банановую массу ягоды или фрукты, пропустим через блендер и также заморозим.

Для того, чтобы сделать мороженое из авокадо, возьмем 2 спелых авокадо, около 100 мл растительного молока, 3 столовых ложки сахарной пудры, 2 столовых ложки кокосового масла и по желанию крошка из шоколада из кэроба. Смешиваем в блендере все ингридиенты, кроме шоколадной крошки, затем вмешиваем шоколадную крошку и замораживаем. Вкусно и полезно!

Можно сделать даже кокосовое мороженое, для чего нам понадобится 250 мл цельного кокосового молока, 2-3 столовых ложки кокосового масла, 2-3 столовых ложки сахарной пудры. Рецепт просто: взбить в блендере и заморозить.

В самом конце ложкой для мороженого, смоченной в горячей воде,сделать шарики и разложить мороженое по креманкам. Готовое мороженое можно полить любым сиропом (например, сиропом из фиников или сиропом агавы) или посыпать тертым шоколадом из кэроба.

Детям наверняка понравятся замороженные фрукты — бананы и киви. Фрукты чистим, нарезаем дольками, нанизываем на палочки и замораживаем. Замороженные фрукты окунаем в растопленную шоколадную пасту (80 мл кокосового масла, 2 столовых ложки сиропа агавы, 2 столовых ложки порошка кэроба) и даем подсохнуть.

Источник

Десерты для аллергиков: белоруска создала блог для людей с пищевыми ограничениями (рецепт внутри)

Не все люди могут порадовать себя сладким из-за особенностей здоровья. Или все? Кристина Белявская, одна из победителей конкурса «Активиа» «Живи в гармонии с собой», создала блог, в котором рассказывает, как готовить безопасные десерты людям с пищевыми ограничениями.

— Идея создания безвредных сладостей у меня появилась несколько лет назад. Будучи студенткой, я встретила маленькую девочку в детском центре онкологии. У нее был день рождения, и ее мама решила организовать дочке праздник — с клоунами, шарами и тортом. Но только малютка задула свечи, как угощение тут же забрали. У девочки была серьезная аллергия, и сладкое она никогда не ела.

Эта история меня сильно впечатлила. Я стала больше читать специализированной литературы, узнавать, чем можно заменить некоторые продукты. Ведь нет аллергии на сладкое — есть аллергия на определенные компоненты.
Позже я случайно попала на проект «Активиа». Полученный грант дал мне возможность создать блог и делиться своими знаниями с людьми.

— Где вы находите нужную информацию?

— В основном, в интернете. Иногда в иностранных изданиях, если к ним есть доступ. В Европе о здоровом питании говорят больше, а у нас только начинают. Но все материалы я обязательно проверяю. Читаю книги по аллергологии, общаюсь со специалистами. Я должна отвечать за рецепты, поэтому отношусь к ним серьезно.

Но стоит понимать, что больших секретов я не раскрою. Если у человека есть аллергия на глютен, то он, скорее всего, знает, что пшеничную муку нужно чем-то заменять. В своем блоге я расскажу, чем и как.

— Отличаются ли ваши десерты по цене и по вкусу от обычных, купленных в магазине?

— Вкус иногда отличается. Когда я даю попробовать свою выпечку близким, они говорят, что она необычная. Некоторые блюда по моим рецептам получаются даже вкуснее. Например, сладости на кокосовой муке гораздо нежнее, чем на пшеничной.

О цене вопрос спорный. Что-то стоит дороже, что-то — нет. К примеру, для теста в обычном рецепте нужно 300 г пшеничной муки, а в моем — 80 г рисовой. Почему так? Свойства у продуктов разные.

Все рецепты и другую информацию можно найти в блоге. Он находится по адресу deserti.by. Посты разделены на категории: десерты без выпечки, безглютеновые, безлактозные и т.д. Это сделано, чтобы людям с конкретными противопоказаниями было удобней. Рецепты подойдут как аллергикам, так и кормящим мамам, или людям, которые придерживаются правильного питания.

— Есть ли в ваших планах сотрудничество с кофейнями или магазинами?

— Это очень трудно сделать, но в планах есть. Существующие в нашей стране нормы производства требуют больших финансовых и временных затрат. Тем более, когда речь идет о малознакомых продуктах. И пока ты пытаешься доказать, что твои рецепты достойны внимания, время капает.

— Получив грант и возможность реализовать свой проект, вы оставили свою работу?

— Нет, я по-прежнему работаю в 9-й городской клинической больнице и центре трансплантации органов и тканей. Работу бросать не собираюсь, я ее очень люблю. А проект — это мое хобби. Оно отнимает много времени и сил, но мне нравится. Не люблю сидеть на месте.

Чтобы убедиться в достоинствах безопасной для аллергиков выпечки, героиня предлагает всем желающим попробовать повторить один из ее рецептов самостоятельно.

Ванильное суфле с натуральным йогуртом

• 250 мл нежирного молока (можно заменить на растительное: кокосовое, соевое, безлактозное);
• 200 г мягкого творога;
• 350 мл натурального йогурта без добавок;
• 25 г желатина;
• экстракт ванили;
• подсластитель по вкусу (сиропы или мед, если нет противопоказаний).

Смешать творог, йогурт, 100 г молока, подсластитель и ваниль в блендере. Залить 25 г желатина оставшимся молоком (150 мл) и нагреть на небольшом огне до полного растворения (но не кипятить). Когда желатин растворится, добавить его к основным ингредиентам и вылить в любую форму. Оставить в холодильнике, пока не застынет.

Перед подачей достать угощение из холодильника за некоторое время, так суфле будет нежнее. Можно подавать со свежими ягодами, фруктами или джемом. Приятного аппетита!

Источник

Аллергия на мороженое – опасность всеми любимого лакомства

Сложно представить летние месяцы без такой сладости как мороженое, любимое не только детьми, но и многими взрослыми. Но увы, как и на все другие продукты, и аллергия может быть и на мороженое.

По современным предположением, этому лакомству уже более 4000 лет. Но как и многие продукты и товары широкого потребления, свой привычный вид мороженое получило лишь в 19 веке, с переходом общества к индустриализации. Его массовое производство впервые освоено в 1851 году американским предпринимателем, а первый близкий к современному виду публичный рецепт датируется 1718 годом.

До этого при отсутствии эффективных средств замораживания и хранения, мороженое являлось редким деликатесом, который готовили «только по праздникам». За исключением разве что нескольких его простейших форм, которые к мороженому сейчас можно отнести только условно — так, в Киевской Руси довольно популярным было простое блюдо из замороженного молока, нарезаемого небольшими ломтями при употреблении.

К настоящему времени существует поистине огромное разнообразие форм, сортов, марок и видов мороженого, основными с которых являются:

Многообразие разновидностей мороженого

• Мороженое на основе сливок — традиционно, в его основе животные жиры, однако в последнее время используются и растительные; к данному классу относится и такое хорошо известное мороженое как «Пломбир»
• Замороженный сок — молочные продукты в нем применяются редко, представляет собой лед на основе фруктовых соков
• Щербет (шербет) — мягкое мороженое, так же обычно без молока. Чаще всего готовится с фруктов и ягод, но в отличие от предыдущего варианта, первую роль играет мякоть фруктов, наличие которой определяет консистенцию продукта

В целом, мороженое пользуется огромной популярностью по всему миру (в теплые времена года особенно, по очевидным причинам), а перечисленные его разновидности являются наиболее привычными и востребованными независимо от страны.

Чем слаще продукт, тем неприятней аллергия на него

К сожалению, не всегда лето сложно представить не только без мороженного, но и без аллергии на него.

Поскольку состав бывает крайне разнообразным и определяется только предпочтениями производителя (не считая некоторых ограничений, накладываемых законодательно), не представляется возможным перечислить все встречаемые причины аллергии на мороженое.

Ниже приведен рецепт магазинного мороженого в общем виде, который обычно включает в себя:

• Молочные продукты (молоко, сливки и др.);
• Сахар (возможны и заменители);
• Масло (животное и/или растительное);
• Дополнительные ингредиенты (орехи, шоколад, цукаты, и т.д.);
• Пищевые добавки (различные ароматизаторы, усилители вкуса, загустители; встречаются и консерванты).

В силу индивидуальной направленности самой аллергии, среди перечисленных практически каждое вещество способно выступать в роли аллергена, но особый интерес вызывают именно сторонние добавки.

Возможные добавки в мороженом

Вот некоторые из часто встречаемых, включая те из них что высокоалергенны, а так же могут представлять опасность для здоровья сами по себе:

Тартразин (Е102)

Синтетический краситель, применяемый помимо мороженого в целом ряде продуктов (йогурты, газированная вода, торты, конфеты). Сам по себе является сильным аллергеном, а так же усиливает течение аллергических реакций вызванных другими причинами.

В придачу, способен вызывать множество неприятных эффектов, среди которых существенны: головная боль, нарушения сна, временные нарушения зрения.

Динатрий-3 (Е133)

Еще один распространенный в сладостях синтетический краситель. По некоторым данным, считается канцерогеном. Способен провоцировать аллергию. Запрещен к применению в ЕС и США, в РФ все еще используется производителями.

Каррагинан

Пищевая добавка, получаемая с морских водорослей. В мороженом применяется для достижения нужной «кремовой» консистенции. В целом, научным сообществом признана безопасной, в том числе и для детей. Аллергические реакции маловероятны.

Камедь гуарова

В мороженое добавляется в первую очередь для сохранения структуры при заморозке и предотвращении избыточного обледенения. Маловероятна, но возможна личная непереносимость.

Камедь рожкового дерева

По своему химическому составу схожа с гуаровой, однако набор свойств другой. Ключевая ее особенность, это способность хранить и передавать вкус различных ароматов. Аллергия на данный компонент бывает редко.

Натриевая соль (Е466)

Конкретно эта соль так же известна под более «легким» названием: натрий-карбоксиметилцеллюлоза. В мороженом используется в качества загустителя. Благодаря своим свойствам, нашла применение так же при изготовлении клея и многих других предметов сомнительной съедобности.

Несмотря на это, является сравнительно безвредной и аллергия на нее маловероятна.

Признаки аллергии на мороженое

Что касается симптомов аллергии на мороженное, они довольно быстро и однозначно обнаруживают себя, при этом ключевым проявлением являются кожные аллергические реакции:

• Крапивница, сыпь и прочие кожные проявления (обычны высыпания в области живота, локтевых сгибов)
• Отеки, воспаления слизистой оболочки ротовой полости (поражаются места контакта с аллергеном)
• Резь в глазах, слезотечение (вторичная реакция)
• Насморк, чихание, кашель (при вдыхании аллергенов, ввиду способа употребления мороженого проявляется не всегда, но вполне возможен)
• Головная боль (тоже не обязательный симптом, служит дополнительным признаком, который так же может вызываться неаллергенными веществами входящими в состав мороженого)
• Анафилактический шок (опасное и крайне редкое при неприятии мороженого состояние, может возникнуть при большом количестве употребленного аллергена)
• Синдром Коуниса («аллергический инфаркт», так же очень опасное и редко встречаемое проявление)

Мороженое в домашних условиях

Самостоятельно мороженое промышленного качества возможно получить при помощи специального прибора (мороженицы).

Мы же рассмотрим более традиционный способ приготовления «Пломбира», для которого понадобятся:

• Яичный желток (куриный): 8 штук;
• Сливки, 10%: 400 мл;
• Сливки, 35%: 1 л;
• Сахарная пудра: 2 стакана;
• Ванилин: 1/4 чайной ложки.

Очевидно, чтобы все это добро заморозить, понадобится холодильник, а для облегчения некоторых операций, желателен миксер.

Сам процесс приготовления сводится к следующим 5 шагам:

1. С помощью миксера или вручную, желтки взбиваются вместе с сахарной пудрой и постепенным добавлением 10% сливок
2. Затем добавляется ванилин и смесь отправляется на медленный огонь; непрерывно помешивая, доводится до момента когда начнется кипение (но не допускать самого закипания — в таком случае желтки сворачиваются)
3. Получившуюся массу пропустить через сито и поместить в емкости для замораживания; оставить их в морозильной камере пока не будет достигнуто полузамороженный вид
4. Взбить 35% сливки и подмешать к полученному почти замерзшему продукту, после чего все вместе взбить повторно и снова отправить в холодильник
5. Спустя полтора часа вынуть, все перемешать еще раз, добавить дополнительные ингредиенты (орехи, шоколад и др. по вкусу) и наконец, заморозить до полной готовности

И даже если у вас наблюдается аллергия на что-то перечисленное, можно попытаться подобрать заменитель:

• к примеру, желтки (довольно редкая причина аллергии) возможно заменить на растительное масло, или вместо куриных яиц использовать другие.
• Вместо сливок может быть использовано сгущенное молоко (при условии отсутствия аллергии на него) — тогда и сахарная пудра не понадобится.
• В случае же с пудрой (сахаром), заменой может послужить что-то на основе искусственного сахара.

Разумеется, результат после таких замен будет отличаться соответственно, но не обязательно в худшую сторону.

Ввиду простоты, какая-либо аллергия в данном случае еще менее вероятна.

Очевидно, промышленное производство накладывает свои особенности на рецептуру мороженого. Какой-то аллергенный ингредиент производителю банально выгоднее использовать чем менее аллергенные, другой он использует для того чтобы выделить свой продукт по вкусовым и другим товарным качествам на фоне конкурентов, а третий вообще применяется только потому что еще не запрещен и дает хорошие показатели, а отрицательные при этом игнорируются.

На сайте Росконтроля вы можете ознакомиться с отзывами о некоторых марках мороженого. Перейти по ссылке.

С этим вряд ли получится что-то поделать и единственное что можно насоветовать — внимательно изучать состав мороженого. Все-таки в силу упомянутого разнообразия, довольно легко в магазинах найти мороженое в составе которого специфичных для вас аллергенов не обнаружится.

Самостоятельное приготовление в случае с мороженным — не самый рациональный вариант. К нему стоит прибегнуть разве что в крайнем случае.

Источник