Анчоус из мойвы
Сегодня приготовим изысканный анчоус — и потратим на это не более получаса.
Берем мойву… Мойва, между прочим, морская рыба из семейства корюшковых, источник витаминов и минералов (витамина В12 в мойве в несколько раз больше, чем в говяжьей вырезке, навалом витамина А и D, плюс важнейшие аминокислоты — метионин, цистеин, треонин и лизин, а также: йод, фтор, бром, калий, натрий, фосфор, селен, которого в этой рыбе примерно в 10 раз больше, чем в любом мясе). Захватывающе?
1. Мойва — 1 кг
2. Лук репчатый — 3 шт среднего размера
1.Гвоздика — 3 шт
2. Перец душистый — 7 горошин
3. Кориандр — 0,5 ч. ложки
4. Зерна горчицы — 1 ч. ложка
5. Сок с половины лимона
6. Жидкий мед — 1 ч. ложка
7. Соль крупная — 1 ч. ложка
8. Растительное масло — 1/3 стакана
9. Чеснок — 3 зубка
Как приготовить анчоус из мойвы:
Итак… берем мойву (килограмм), размораживаем, потрошим: отрезаем голову, вычищаем внутренности, удаляем черную пленку. Икру откладываем в отдельную емкость. Если есть задор, можно повынимать хребет, но это не обязательно.
Моем, соединяем с икрой (имейте в виду, что после чистки количество рыбы уменьшится вдвое).
Три крупных луковицы чистим, режем полукольцами, добавляем к рыбе и перемешиваем.
Готовим заливку: три гвоздики, семь горошин душистого перца, пол чайной ложки кориандра, чайную ложку зерен горчицы толчем в ступке, полученную смесь пряностей заливаем соком половины лимона, добавляем чайную ложку без верха жидкого меда, чайную ложку крупной соли, треть стакана растительного масла без запаха и три зубчика чеснока, пропущенного через пресс.
Полученной заливкой заливаем рыбу и лук. Тщательно перемешиваем. Выдерживаем при комнатной температуре час, потом в холодильнике еще два. Складываем в стеклянную, плотно закрывающуюся банку. Можно есть.
Храниться в холодильнике анчоус из мойвы может целую неделю. Но вы съедите его гораздо раньше: На бутербродах (поджаренный хлеб, кусочек сливочного масла, ломтик огурца, пластинка мойвоанчоуса); В рулетиках (оливка, завернутая в мойвоанчоус и приколотая шпажкой); С картошечкой (лук, между прочим, едва ли не вкуснее мойвоанчоуса); В салате (любом, куда по рецепту нужны анчоусы).
«Домашние рецепты» желает Вам приятного аппетита!
Источник
Лучший сайт кулинарии
Как приготовить мойву, по вкусу как анчоусы
А вы знали как приготовить мойву, чтобы по вкусу была как дорогостоящие анчоусы? Если нет, тогда ловите минутный рецепт. От запаха мойвы и следа не останется, а вкусно как получается. Ммм….нет слов просто. Аппетитная рыбка с черным хлебушком и маслом — предел совершенства.
Ингредиенты:
- Мойва — 1 кг.;
- гвоздика — 3 штуки;
- черный перец горошек — 10 штук;
- кориандр молотый — 0,5 ч.л.;
- зерна горчицы (измельченные) — 1 ч.л.;
- сок половины лимона;
- мед жидкий — 1 ч.л.;
- соль — 1 ст.л.;
- подсолнечное масло — 1/3 стакана;
- чеснок — 3 зубка;
- лук — 3 штуки.
Как приготовить мойву. Пошаговый рецепт
- Мойву очистите от голов, внутренностей. Икру складывайте отдельно.
- Перемешайте мойву с икрой и луком, нарезанным полукольцами.
- Приготовьте заправку: чеснок измельчите, соедините его с подсолнечным маслом, медом, солью, гвоздикой, черным перцем горошком, кориандром, зернами горчицы.
- Перемешайте мойву с получившейся заправкой, полейте соком лимона.
- Оставьте мойву при на столе на кухне на 1 час.
- Затем хорошенько перемешайте, выложите в банку, закройте крышкой, и отправьте в холодильник на 2 часа.
- Спустя указанное время можно кушать. Храниться мойва в банке в холодильнике до недели.
Мойва такая везде хороша, и с картошечкой, и с огурчиком, и так на стол подавать. Вкусно то как! Попробуйте, не пожалеете.
Источник
Как приготовить анчоусы из обычной мойвы
Хотите вкусненьких анчоусов?
Анчоусы очень легко приготовить в домашних условиях и даже очень выгодно, потому что мойва у нас не такая уж и дорогая рыбка. Знакомьтесь с рецептом .
Потребуется 1 кг мойвы
Берем мойву (килограмм), размораживаем, потрошим: отрезаем голову, вычищаем внутренности, удаляем черную пленку. Икру откладываем в отдельную емкость.
Если хотите, можно вынуть хребет, но это не обязательно.
Моем, соединяем с икрой (имейте в виду, что после чистки количество рыбы уменьшится почти вдвое).
Три крупных луковицы чистим, режем полукольцами, добавляем к рыбе и перемешиваем.
Три гвоздики, семь горошин душистого перца, пол чайной ложки кориандра, чайную ложку зерен горчицы толчем в ступке, полученную смесь пряностей заливаем соком половины лимона, добавляем чайную ложку без верха жидкого меда, чайную ложку крупной соли, треть стакана растительного масла без запаха и три зубчика чеснока, раздавленного в чеснокодавке.
Полученной заливкой заливаем рыбу и лук. Тщательно перемешиваем.
Выдерживаем при комнатной температуре час, потом в холодильнике еще два.
Складываем в стеклянную, плотно закрывающуюся банку.
Храниться в холодильнике анчоус из мойвы может целую неделю.
Почему неделю? А помните, мойву мы мыли водой? Вот и следствие — в воде много бактерий гнилостных и даже соль не очень надёжный помощник. (моё примечание)
Рецепт из инета, но я практически точно так же готовлю.:
h ttp://planeta.moy.su/news/kak_prigotovit_anchousy_iz_obychnoj_mojvy/2015-06-15-44463
А вот этот рецепт, по которому итальянцы кильку превращают в деликатесный анчоус, который готовится долго в течении трёх месяцев. Именно такой я ела на острове Путятине, который солился хозяйкой в деревянном бочоночке под гнётом. Который хрнился в нетронутом виде около года. Вкус непередваемо офигенный. Я поинтересовалась рецептом, но не записала, вот в интернете нашла похожий и даже с фотками, который отредактировала, убрав лишнюю информацию, так как хозяйка рецепт, живя в Италии, стала такой же многословной, как и итальянцы. 
Сначала эти рыбёшки надо было «отпурговать». Вспомните таблеточки «Пурген». Для чего мы подсыпали те таблетки в супчик других для шалости? Правильно. Чтобы помочь им очистить кишечник. Вот и рыбёшкам надо было бы прочиститься перед засолкой.
Но рыбки уже мёртвые, супчики не едят даже живыми. Поэтому я должна была просто оторвать уже ненужные им головы и засыпать КРУПНОЙ МОРСКОЙ солью ( не йодированной). 
Обезглавленные и засыпанные солью рыбки должны были «пургаться», т.е. соль должна была «съесть» содержимое их кишечников, в течении суток. Обращаю внимание, что рыбу абсолютно не надо мыть водопроводной водой ни перед очищением, ни после, так как пресная вода приносит на поверхность рыбы гнилостную микрофлору. 
Процесс оказался проще, чем можно его вообразить. С тех пор я солю сама и надеюсь научить каждого, кто пожелает.
Делается это так: на дно банки ШИРОКОГОРЛОЙ ! насыпаем слой соли КРУПНОЙ МОРСКОЙ толщиной в мизинец; укладываем рядком рыбки; опять слой соли , но не обязательно толщиной в мизинец и уминаем; опять слой рыбок и слой соли, уминаем ; и т.д Важно, чтобы пространства между рыбками были заполнены, а не толщина соли между слоями рыбы. Я подсчитала примерный расход соли для производства анчоусов. На 2 кг рыбы расходуется 1 кг соли с учётом предварительного «пургирования». 
Банку заполняем не под завязку, т.к. в дальнейшем ткани рыбы будут активно отдавать жидкость, которая может подниматься вверх. Терять эту жидкость не желательно.
На самый верхний слой рыбок насыпаем соли побольше и укладываем какую-нибудь опору для груза (деревянный, мраморный кружок, блюдце ,наконец) и сверху ставим сам груз. В качестве груза я держу 1,5 литровую бутылку с водой.
Для хранения банки с засоленными анчоусами не требуется каких-то особых условий. Открытую банку с грузом ставим в просто тёмное и прохладное место, где легко можем контролировать происходящее в ней. Холодильник в качестве такого места не упоминаю! Важно первые два месяца не дать испариться жидкости слишком: верхний слой соли должен всегда оставаться влажным. Если жидкости будет слишком, можно убрать её излишки.
Если же, жидкости останется недостаточно, нужно сделать концентрированный раствор соли ( 2 ложки крупной соли на стакан горячей воды , растворить, охладить и добавить необходимое) Через два месяца банку можно будет закрыть крышкой, но тяжёлый кружок внутри нужно оставить 
При открытии банки должен чувствоваться запах солёной рыбы, моря, но не гнилости. Для этого способа консервации рыбы губительно присутствие пресной воды. Поэтому нужно исключить какой-либо контакт банки с рыбой с водой.
Кстати, очень большой калибр рыбок абсолютно не нужен. Но и слишком мелкой рыба не должна быть, так как потеряет массу при солении.
Осталось добавить пару слов о том, для чего вообще нужны эти анчоусы. А то много слов , как их сделать, а с чем есть их и в каком виде не совсем понятно.
Анчоус — это маленький, невзрачненький, но с очень выраженным характером персонаж во многих рецептах. Отбрасываем сразу сладкие блюда, как не достойные внимания для Их Анчоуства. И начинаем перечислять: закуски ( салаты, брускетты, кирши, солёные кексы ) , первые ( соусы для пасты ), вторые ( соусы для мяса, рыбы, овощей). Пицца.
Источник
Очень вкусные анчоусы с дешевой мойвы.
Вот что мне понадобилось:
– мойва охлажденная – 800г
Для маринада:
– чеснок – 5 зубков,
– перец горошком – 10-15 шт.,
– гвоздика – 1 шт.,
– кориандр – щепотка,
– горчица в зернах – щепотка,
– вино белое сухое – 300 мл,
– вода – 500 мл,
– лимонная кислота – 1 ч.л.,
– соль – 3 ст.л.,
– перец – по вкусу,
– сухие травы (любимые, у меня огегано, базилик и тимьян) – 1 ст.л.,
– тимьян – 3-4 веточки.
Финальная заправка:
– оливковое масло (ОМ),
– тимьян – 3-4 веточки,
– чеснок – 2-3 зубка,
– соль – 1 ст.л.,
– перец – пару оборотов мельницы,
– гвоздика – 3 шт.
Сначала маринад. Пряности я измельчила в ступке, соединила с сухими травами, солью, перцем, водой и прокипятила. В самом конце ввела вино, лимонную кислоту и чеснок «пятачками». Выключила огонь, пусть маринад настаивается и остывает.
Тем временем подготовила мойву – сняла кожу, вычистила брюшко от всего, ну и головы ампутировала. Хребетики оставила, мне показалось, что после маринования они легче отойдут. Рыбку тщательно промыла, дала стечь лишней жидкости через сито и выложила в большой, но неглубокий контейнер. Когда маринад почти остыл, залила его в контейнер так, чтоб все рыбки были покрыты, и положила веточки тимьяна.
Оставила при комнатной температуре на сутки. Рыбка стала плотнее, и тонкие брюшки растворились. Меня эта ситуация сначала расстроила, но потом я поняла, что это всего лишь означает, что рыбки хорошо промариновались в солено-кислой среде. Затем я их промыла в кипяченой воде и оставила немного стечь. Вот такая рыбка получилась:
Избавляться от хребтов стало действительно легче – просто дергаешь за него и выводишь в сторону хвоста. 90% рыбок прошли эту процедуру без потерь, из остальных получилось не 2 филе, а 3-4 фрагмента, но это я списала на свою неловкость. Затем баночку 0,7л я наполнила на ¼ ОМ и стала неплотно укладывать филешки, периодически добавляя специи и пряности. Сверху долила немного ОМ, чтоб рыбка была полностью покрыта. Вот такая баночка у меня вышла:
Те, кто любит соленую рыбку в чистом виде могут соорудить с таким «анчоусом» простейший, но очень пикантный бутерброд:
Или добавить филешечки в простой «деревенский» салат из картофеля с томатами и зеленью, котрый моментально заиграет новыми красками:
Все остальные, как и я, могут использовать такую рыбку в приготовлении соусов (вместо соли), в макаронах (типа Путнеска), в пиццах (4 сезона или неаполитанской), в любых супах (при зажарке лука с чесноком), в тартах и другой несладкой выпечке.
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
Источник
Мойва как анчоус
Легким, волшебным движением руки мы с вами превратим мойву в изысканный анчоус — и потратим на это не более получаса.
Мойва, между прочим, морская рыба из семейства корюшковых, источник витаминов и минералов (витамина В12 в мойве в несколько раз больше, чем в говяжьей вырезке, навалом витамина А и D, плюс важнейшие аминокислоты — метионин, цистеин, треонин и лизин, а также: йод, фтор, бром, калий, натрий, фосфор, селен, которого в этой рыбе примерно в 10 раз больше, чем в любом мясе).
Захватывающе? Тогда готовим.
- Берем мойву (килограмм), размораживаем, потрошим: отрезаем голову, вычищаем внутренности, удаляем черную пленку. Икру откладываем в отдельную емкость.
- Если есть задор, можно повынимать хребет, но это не обязательно.
- Моем, соединяем с икрой (имейте в виду, что после чистки количество рыбы уменьшится вдвое).
- Три крупных луковицы чистим, режем полукольцами, добавляем к рыбе и перемешиваем.
- Три гвоздики, семь горошин душистого перца, пол чайной ложки кориандра, чайную ложку зерен горчицы толчем в ступке, полученную смесь пряностей заливаем соком половины лимона.
- Добавляем чайную ложку без верха жидкого меда, чайную ложку крупной соли, треть стакана растительного масла без запаха и три зубчика чеснока, раздавленного в чеснокодавке.
- Полученной заливкой заливаем рыбу и лук. Тщательно перемешиваем.
- Выдерживаем при комнатной температуре час, потом в холодильнике еще два. Складываем в стеклянную, плотно закрывающуюся банку.
Храниться в холодильнике анчоус из мойвы может целую неделю.
Но вы съедите его гораздо раньше:
- На бутербродах (поджаренный хлеб, кусочек сливочного масла, ломтик огурца, пластинка мойвоанчоуса);
- В рулетиках (оливка, завернутая в мойвоанчоус и приколотая шпажкой);
- С картошечкой (лук, между прочим, едва ли не вкуснее мойвоанчоуса);
- В салате (любом, куда по рецепту нужны анчоусы).
Источник
