Рецепт мука сахар взбитые белки

Беру сахар, белки и ложку муки. Получается нежное и воздушное печенье. Рецепт

Поделюсь рецептом любимого печенья. Оно очень нежное, воздушное и нереально вкусное. Сколько ни приготовлю — все съедаем в тот же день. Рецепт нравится мне еще и тем, что здесь минимум ингредиентов, которые всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

Нам понадобится 6 яиц. Отделяем белки от желтков. Желтки убираем, они нам не понадобятся, я их потом где-нибудь использую, например, в омлете или других блюдах.

Белки взбиваем до пышности, но не сильно — то есть не так, чтобы пики стояли на миксере. Добавляем 1 стакан сахара и ставим на плиту. Помешивая, нагреваем белки с сахаром до 40-45 градусов (масса должна быть теплая, но не горячая).

Затем добавляем ванилин или ванильный сахар по вкусу, можно положить цедру половины лимона. Охлаждаем получившуюся массу до комнатной температуры, добавляем 1-1,5 столовые ложки муки и затем перекладываем в кондитерский мешок и делаем печенье.

Выкладываем печенье на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Оставляем печенье на противне при комнатной температуре до тех пор, пока сверху не образуется тонкая «корочка».

После отправляем печенье в разогретую духовку. Готовим 10-15 минут при температуре 130-150 градусов. Готовые печенюшки можно посыпать сахарной пудрой, а можно попарно соединить при помощи варенья, сгущенки либо крема. Приятного чаепития, друзья!

Если рецепт печенья вам понравился -поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!

Источник

Бисквит на белках: белоснежный, пышный, нежный и очень вкусный

Воздушный, невероятно нежный, очень ароматный и потрясающе вкусный! Сложно описать этот вкус. Он действительно невероятный! Не бисквит, а чудо!

Аккуратно отделяю белки от желтков (желтки в этом рецепте не понадобятся).

К белкам добавляю щепотку соли и начинаю взбивать. Взбиваю примерно минутку. Белки должны немного загустеть.

Теперь добавляю лимонную кислоту, сахар и пакетик ванилина. Продолжаю взбивать до мягких пиков.

Просеиваю сюда же муку и сахарную пудру. Аккуратно лопаточкой перемешиваю в одну сторону, пока масса не станет однородной.

Готовое воздушное тесто выкладываю в форму небольшого размера. Размер моей формы 10х22 см. Можно использовать круглую (но не более 18 см в диаметре).

Форму немного встряхиваю, чтобы тесто распределилось. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Бисквит достаю из духовки и оставляю в форме до полного остывания.

Посмотрите, какая красота! Белоснежный и очень-очень нежный!

Подавать можно с шоколадным или фруктовым сиропом. Это очень вкусно!

Источник

Ангельский бисквит

среда, 1 июля 2020 г.

Простой пошаговый рецепт домашнего бисквита в духовке. Правда, не классического на целых яйцах, а на яичных белках. Нежный, пышный, мелкопористый и белоснежный на срезе — в общем, ангельский!

Я уже делилась с вами рецептом бисквита на белках, который пекла в мультиварке и делала вставку, чтобы выпечка не опала. Но вот захотелось экспериментов: не просядет ли белковый бисквит в центре, если выпекать его целым коржом, то есть без этой выемки.

Все получилось отлично и я на 100% довольна результатом, поэтому смело делюсь с вами всеми тонкостями и секретами приготовления ангельского бисквита. В готовом виде он весит 420 граммов, диаметр — 20 сантиметров, можно разрезать на 2-3 коржа и сделать торт.

А еще бисквит на белках замечательно хранится в холодильнике (до недели) или в морозильной камере (1-1,5 месяца), поэтому его можно приготовить заранее. Только не забудьте герметично завернуть его в пищевую пленку, чтобы корж не впитал в себя ароматы других продуктов.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления ангельского бисквита в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты: яичные белки, сахарная пудра, пшеничная мука, лимонный сок и немного ароматизатора (по желанию). Я использую ванилин, но можно ванильный сахар (1 чайная ложка) или ванильную эссенцию.

Итак, берем чистую, сухую и обезжиренную посуду. Я просто протираю чашу салфеткой, смоченной лимонным соком. Наливаем в нее 7 яичных белков. В среднем, одни белок весит 30 граммов, поэтому берем 210 граммов. Если будет +/-10-15 граммов — не принципиально. Зачем я пишу про вес? Просто многие кулинары (в том числе и я) замораживают яичные белки по несколько штук сразу, ведь после оттаивания они совершенно не отличаются от свежих.

Начинаем взбивать миксером на скорости выше средней до образования сначала крупной (как мыльная) пены, а затем состояния как пена для бритья. Затем постепенно, за 3-4 приема, добавляем 150 граммов сахарной пудры. Ее можно купить уже готовую в магазине, но гораздо дешевле просто измельчить обычный сахарный песок в кофемолке. Не забываем и про ароматизатор: кладем вместе с пудрой.

Продолжаем взбивать (я делаю это не на максимальных оборотах, а на скорости чуть-чуть ниже) до тех пор, пока белки с пудрой не превратятся в пышную, воздушную и белоснежную массу. Это меренга (для безе), но с меньшим количеством сахара. Именно поэтому она получается нежнее, но при этом отлично держит форму, не течет и даже не двигается.

Вот так выглядит основа для будущего ангельского бисквита: такой завиток на конце венчика называется птичий клюв. Он не должна деформироваться. Если опускается, значит мало времени взбивали — работайте миксером дальше. Еще одна проверка на готовность меренги: переверните миску (да-да, с ней, с меренгой) над головой. Боитесь, что вытечет? Тогда снова взбивайте, ведь с недобитыми белками не будет пышного бисквита.

В правильно взбитую меренгу просеиваем через сито 80 граммов пшеничной муки (я использую высшего сорта).

А теперь есть 2 варианта, как соединить меренгу и муку. Первый: аккуратно, по кругу, вмешать муку лопаткой подчерпывающими движениями (снизу-вверх). Но в последнее время для всех бисквитов я стала все чаще практиковать другой способ, который стал для меня открытием во время приготовления польского шоколадного бисквита. Его еще называют брошенным, так как в готовом виде бросают о стол. Так вот, используем венчик, которым взбивали белки. Очень быстро, прямо ОЧЕНЬ быстро, по кругу, перемешиваем все до объединения. Вот буквально за 6-7 движений вы получите полностью однородное бисквитное тесто без комочков, причем по объему оно будет даже менее осаженным, чем при замесе лопаткой. Попробуйте.

Выпекать ангельский бисквит на белках я советую в форме небольшого диаметра или в круглой форме в отверстием в центре (для кексов). Дело в том, что это тесто — очень нежное, поэтому в процессе выпечки может просесть в середине от собственной тяжести. В рецепте для мультиварки я показывала, как можно использовать стакан (вот здесь). В данном случае взяла разъемное кондитерское кольцо и установила диаметр 20 сантиметров. Так как дна у него нет, сложила пищевую фольгу в 3 слоя, таким образом соорудив это самое дно и дополнительно закрепив стенки. Установила конструкцию на дно от формы диаметром 28 сантиметров. Форму, в которой печем бисквит, ничем смазывать не нужно. Перекладываем бисквитное тесто в форму: видите, оно как нежное облако, отлично держит форму.

Ложкой или лопаткой разравниваем тесто и ставим в заранее прогретую до 170 градусов духовку. У меня газовая духовка, нижний нагрев, конвекции нет. В электродуховке не рекомендую дополнительно включать верхний нагрев, так как бисквит у нас ангельский и, по моему мнению, должен быть как можно светлее.

Готовим его минут 40 (столько времени нужно моей духовке) или пока деревянная зубочистка не будет сухой, когда проткнете тесто. В процессе выпечки не открывайте духовку!

Еще горячим, сразу после выпечки, переворачиваем бисквит прямо в форме и ставим его на стаканы (или другие подставки). В таком виде ангельский бисквит должен полностью остыть. Благодаря перевернутому положению он не осядет и сохранит изначальную форму.

Полностью остуженный ангельский бисквит на белках весит 420 граммов. Убираем фольгу и с помощью ножа с длинным и тонким лезвием вырезаем его из формы, повернув ее на бок.

Важно: сразу после остывания такой бисквит не готов к работе, он должен отлежаться и созреть. Если разрезать его сразу, мякиш будет залипать и крошиться, а после пропитки запросто превратится в кашу. Обматываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 4-8 часов, а лучше на ночь. К слову, бисквит на белках может без проблем храниться в холодильнике до недели, поэтому по необходимости пеките его заранее.

Спустя время его можно будет аккуратно разрезать (идеально — ножом-пилкой для хлеба) на 2-3 коржа.

Беленький, нежный, мелкопористый — сделаем с ним домашний тортик. Конечно, это будет Ангельский торт! Ну, а раз на фото клубника, будет торт с этой красивой, душистой и вкусной ягодой — самый разгар сезона же. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Источник

Бисквит который не опадает. Часть I. Классический с крахмалом и мукой и Ангельский на белках.

Бисквит, произнесешь это слово и в воображении возникает нечто воздушно-ванильное, умопомрачающе ароматное, пышное и нежное, конечно сахарно сладкое и пушисто-пористое.

Безусловно, выпекать бисквиты начали ну очень давно, и вовсе не в Англии, а на ближнем востоке, по крайней мере так утверждают археологические находки, которые были сделаны при раскопках древнеперсидских поселений.

Хотя именно английские моряки ввели в свой рацион этот продукт. Оно и понятно, ведь бисквит хранится долго, не плесневеет и не прогоркает, так как в нем практически нет влаги и жиров.

Двойное выпекание практиковали опять же по причине подготовки продукта к длительному хранению, и бисквиты сначала выпекали при высокой температуре, а затем подсушивали, вторично подвергая бисквит выпечке, но уже в более щадящем режиме.

При английском дворе возникла мода размачивать сухие бисквиты в чае или в вине, а во Франции конечно в шампанском))

Сегодня мы печем как обычные бисквиты, для тортов или рулетов, так и дважды выпечные такие как печенье бискотти или савоярди. И каждый бисквит хорош по-своему, сухой классический для пышных тортов, нежный ангельский для воздушного сливочного десерта.

Правила для выпечки бисквита.

1. Все продукты должны быть комнатной температуры.
2. Все продукты взвешиваем на весах.
3. Духовка должна быть разогрета до нужной температуры 170 — 180 °С.
4. Форма для выпечки бисквита должна быть подготовлена.
5. Стенки формы не смазываем маслом.
6. Взбиваем яйца с сахаром до правильной плотности.
7. Осторожно вводим муку в яичную массу.
8. Сразу же перекладываем замешанное тесто в форму.
9. В течение первых 30 минут выпекания бисквита никогда не открываем дверцу духовки.

Продукты нужно взвешивать, чтобы не нарушить структуру бисквита, если вы переложите муки, то тесто утяжелится и вместо бисквита вы получите плотный резиновый корж.

Важно, муку для выпечки бисквита нужно использовать с низким содержанием белка, смотрите на упаковке его процент, и если он выше 8, то замените одну часть муки на крахмал, а если белок выше 11 процентов, то две части муки замените крахмалом, к примеру по рецепту положено 60 г муки, используйте вместо 60 г муки 40 г и добавьте 20 г крахмала.

Зачем заменять часть муки крахмалом, это нужно для повышения пышности и более нежной структуры бисквита. Мука с высоким содержанием белка придаст тесту очень плотный глютеновый каркас, бисквит не сможет высоко подняться при выпечке. В США и странах Европы продают специальную муку для бисквитов, в ней содержание белка бывает от 4 и до 8 процентов, у нас в продаже я такую муку не встречала.

Дно формы лучше выстелить пекарской бумагой, так как бисквит практически не содержит жиров и намертво пристанет к металлической поверхности.

Борта формы мы ничем не смазываем по той же причине, когда бисквит начинает подниматься, он цепляется за борта и таким образом не теряет своей пышности при выпекании. Иногда после выпечки бисквит охлаждают прямо в форме, перевернув ее вверх дном, это способствует сохранению объема бисквита.

Яйца комнатной температуры взбиваются гораздо быстрей и пышней, иногда в процессе взбивания никак не удается полностью растворить сахарный песок и тогда используют прием с добавлением пары чайных ложек горячей воды. При взбивании яиц с сахаром, тонкой струйкой вливают горячую воду в яйца и затем проверяют массу на наличие нерастворившегося сахара, перетирая небольшое количество взбитых яиц между пальцами.

Также взбивают яйца на водяной бане, до тех пор, пока не растворится весь сахар, затем снимают миску с водяной бани и продолжают взбивать массу до нужной пышности, яичную массу нагревают на бане до 40-45 градусов Цельсия.

Яйца с сахаром взбивают не отделяя белки от желтков до особой консистенции, когда после того, как вы провели по поверхности массы пальцем, оставшаяся бороздка сомкнулась не сразу за вашим пальцем, а спустя несколько секунд.

Если у вас миксер не очень большой мощности, то взбивают отдельно белки, добавив в них щепотку соли или несколько капель лимонного сока. А затем отдельно взбивают желтки с сахарным песком, до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме не меньше чем в три раза. Затем обе массы соединяют и добавляют к ним просеянную муку.

Конечно бисквит можно и нужно ароматизировать специями, в основном добавляют ваниль или корицу.

Уменьшать количество сахара при замесе классического бисквитного теста категорически запрещается, так как сахар при выпечке создает жесткую основу-решетку, которая не дает бисквиту осесть.

Классический бисквит.

Для приготовления классического бисквита нам нужны всего четыре ингредиента, куриные яйца, сахарный песок, пшеничная мука, и конечно правила, по которым готовится бисквит.

Для приготовления бисквита вам понадобится:

Яйцо куриное — 330 г ( или 5 яиц категории С1), мука пшеничная 110 г, крахмал кукурузный — 40 г, сахарный песок — 150 г.

Муку перемешиваем с крахмалом и дважды просеиваем через мелкое сито.

Яйца разбиваем в дежу для взбивания, добавляем треть сахара и начинаем взбивать на средних оборотах миксера, через пару минут вводим еще треть сахара, немного увеличиваем мощность и снова взбиваем две минуты, потом всыпаем оставшийся сахар и добавляем ваниль и взбиваем на самой высокой скорости около 8 — 12 минут до нужной нам консистенции, когда бороздка, проведенная пальцем смыкается не сразу.

Обязательно проверьте массу на наличие нерастворившихся кристаллов сахара, если они имеются, добавьте пару чайных ложек горячей воды и продолжите взбивать яичную массу. Иногда на это требуется до 15 — 20 минут непрерывного взбивания.

Теперь в два приема вводим просеянную муку, осторожно перемешивая массу лопаточкой, очень важно не посадить пышную массу.

Сразу же перекладываем бисквит в подготовленную форму, несколько раз ударяем формой с бисквитным тестом об стол, нужно выпустить из теста крупные воздушные пузыри, которые могут образоваться в процессе заполнения формы бисквитной массой.

Ставим бисквит выпекаться на середину разогретой духовки, при режиме верх/низ, и выпекаем первые 30 минут не открывая дверцы духовки, затем проверяем бисквит, и если верхушка сильно подпеклась, можно прикрыть бисквит листом пергамента или фольги.

Через 50 минут проверяем бисквит на сухую шпажку, и если все ок, вынимаем бисквит из духовки и даем ему остыть в форме минут 5-10.

Затем острым ножом отделяем бисквит от стенок формы и выкладываем его остывать на решетку, аккуратно снимаем со дна бисквита бумагу.

Полностью остывший бисквит рекомендуется завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник или сухое прохладное место для “созревания”.

В процессе “созревания”, который занимает от 6 до 12 часов, бисквит приобретает эластичность, так как влага равномерно распределяется по всему коржу, верхняя корочка бисквита размягчается и при нарезании не рвется, да и сам бисквит не крошится и не ломается.

Ангельский бисквит.

Этот бисквит создали в США в конце 19 века, впервые рецепт с бисквитом, которому дали название “Ангельская пища” появился в книге рецептов Бостонской кулинарной школы в 1884 году.

Готовят этот бисквит только на белках, поэтому он имеет белоснежный оттенок и пышную сухую структуру.

Как правило, подают этот бисквит со свежими ягодами и взбитыми сливками, так же хорош он и с шариком мороженного или политый фруктовым соусом-сиропом.

Лучше всего выпекать этот бисквит в неглубокой форме для кекса, с отверстием посередине, как делали те, кто этот рецепт изобрел. Если у вас нет в наличии такой формы, можете соорудить выемку из неширокой консервной банки, просто оберните ее фольгой и установите по центру формы для выпекания.

Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

Яичные белки — 200 г, сахарный песок 200 г, кукурузный крахмал — 30 г, мука пшеничная — 75 г, ванилин — на кончике ножа, лимонная кислота ⅓ чайной ложки, разрыхлитель — 8 г.

В белки добавьте лимонную кислоту и взбивайте их на средних оборотах миксера до появления пены, затем частями всыпайте сахарный песок и взбивайте массу на самых сильных оборотах, до получения пышной взбитой меренги.

Не нужно взбивать белки до твердых пиков, так как такую плотную меренгу очень сложно перемешать с мукой.

Консистенция меренги должна быть чуть мягче, когда вы зачерпываете венчиком меренговую массу, она должна свисать с венчика, не стекать, а именно свисать, напоминая птичий клюв, именно такая меренга нам нужна.

Просейте через сито смесь муки, крахмала и разрыхлителя и в несколько заходов очень аккуратно смешайте сухую смесь с меренгой.

Выложите готовое тесто в форму для запекания и сразу же поставьте выпекаться в разогретую до 190 °С на 30 — 40 минут, до золотистости в цвете верхней корочки.

Дверцу в процессе выпечки не открывать.

Готовый бисквит вынуть из формы и остудить на решетке, затем можно разрезать бисквит на два коржа и прослоить взбитыми сливками. Украсьте бисквит свежими ягодами и присыпьте сахарной пудрой.

А можно подать бисквит с ванильным или шоколадным мороженым и полить шоколадным соусом.

А здесь еще рецепты отличных десертов, переходите по ссылочкам.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

Источник