Рецепт муссового торта экзотик

Муссовый торт «Тропики»: мастер-класс от кондитера

Лето — замечательная пора, когда сама природа дарит нам много сочных фруктов и ягод. Это ли не лучший повод поэкспериментировать и приготовить потрясающий десерт с тропическим настроением? Сегодня мы приготовили для вас мастер-класс с видео по приготовлению муссового торта с зеркальной глазурью.

Кокосовый муссовый торт с зеркальной глазурью: видео рецепт пошагово

Готовить мы будем экзотический и очень летний кокосовый муссовый торт с манго, маракуйей и малиной. Наш кондитер подготовил для вас подробный видео рецепт муссового торта Тропический экзотик и вы сможете повторить его в домашних условиях:

И, конечно, мы не оставим вас без подробного рецепта муссового торта с манго и маракуйей в текстовом формате.

Что нужно из ингредиентов:

бисквит Дакуаз:

• белок, 60 грамм
• сахарный песок, 18 грамм
• сахарная пудра, 53 грама
• миндальная мука, 24 грамма
• кокосовая стружка, 24 грамма

хрустящий слой:

• пралине, 15 грамм
• кокосовая стружка, 3 грамма
• белый шоколад, 30 грамм
• маракуйя сублимированная, 5 грамм
• соль, щепотка
• вафли, 60 грамм

малиново-манговое желе:

• желатин листовой, 3 грамма
• пюре манго, 100 грамм
• сахарный песок, 20 грамм
• вода, 20 грамм
• малина замороженная, 25 грамм

кремю из кокоса:

мусс:

меренга итальянская:

• сахарный песок, 86 грамм
• вода, 26 грамм
• белок сухой, 43 грамма

клубничная глазурь:

Как готовить муссовый торт с манго, малиной и кокосом:

дакуаз:

• взбиваем белок до пенистого состояния
• сахарный песок вводим дождиком, продолжаем взбивать
• частями вводим сахарную пудру, и когда белок увеличится в объеме, добавляем миндальную муку и стружку
• форма 16 см, выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут

желе манго:

• листовой желатин отправляем в ледяную воду
• в ковшике смешиваем воду, пюре манго и сахарный песок – доводим до кипения
• смешиваем с желатином, выливаем в форму 16 см, выкладываем замороженную малину и убираем в морозилку на 1 час

кремю:

• желатин замачиваем в ледяной воде
• желтки растираем с сахарным песком
• кокосовое молоко доводим до кипения и добавляем к желткам, снова переливаем в сотейник, увариваем до 84 градусов
• добавляем желатин и кокосовую стружку
• перемешиваем и остужаем смесь до 30 градусов
• кремю переливаем на желе из манго и убираем в морозилку на 4-6 часов

хрустящий слой:

• топим белый шоколад
• смешиваем с вафлями, пралине и кокосовой стружкой и сублимированной маракуйей
• выкладываем на кремю и снова убираем в морозилку

мусс:

• взбиваем холодные сливки до полувзбитого состояния и убираем в холодильник
• желатин замачиваем в ледяной воде
• сахар смешиваем с кукурузным крахмалом
• малиновое пюре кладем в сотейник и дождиком добавляем сахар с крахмалом, доводим до кипения
• добавляем какао-масло и отжатый желатин, все перемешиваем
• сотейник снимаем с огня и вводим растопленный белый шоколад
• перекладываем в другую посуду и даем остыть до 35 градусов

меренга:

• в сотейнике сахар и вода, варим до 121 градуса
• взбиваем белки и добавляем сахарный сироп тонкой струйкой, взбиваем до 30 градусов
• добавляем меренгу к малиновой смеси, перемешиваем
• добавляем взбитые сливки

собираем торт в форме 18 см:

• выкладываем мусс, разравниваем
• далее начинка с кокосовым кремю вниз
• снова мусс, далее бисквит хрустящим слоем вниз
• убираем в морозилку на 8-12 часов
• делаем глазурь: воду и глазурь (температура 40 градусов) пробиваем блендером под углом 45 градусов, стараясь избегать пузырей
• заливаем глазурью замороженный торт
• убираем все подтеки и декорируем торт по своему желанию.

Источник

Муссовый торт “Экзотическая страсть”

Рубрика: “Уголок профессионального кондитера” .

Муссовый торт “Экзотическая страсть”

Рецепт:

На два торта диаметром 18 см.

Кокосовый дакуаз:

135 грамм кокосовой стружки

200 грамм белков

1 грамм альбумина

85 грамм сахара

135 грамм сахарной пудры

Нужно размолоть кокосовую стружку, добавить в неё муку и сахарную пудру. Из белков, альбумина и сахара взбейте французскую меренгу. Вмешайте сухие ингредиенты в меренгу. Распределите тесто по бумаге для выпечки, дайте постоять 10-15 минут. Выпекайте при температуре 180 градусов 15 минут. Нужно вырезать из бисквита круги, диаметром 15 см, и заморозить их.

Кранч маракуйя:

25 грамм кукурузного масла

75 грамм белого шоколада

65 грамм роялтина

30 грамм маракуйя сухой заморозки

Растопите шоколад при температуре 40-45 градусов. Добавьте роялтин и фрукты. Распределите по верху бисквита. Заморозьте.

Компоте из манго и маракуйя:

110 грамм пюре манго

70 грамм кусочков манго

150 грамм маракуйя

50 грамм пюре маракуйя

9 грамм пектина NH

72 грамма сахара

Поместите все пюре и фрукты в сотейник. Смешайте сахар и пектин и всыпьте в пюре, при температуре 40 градусов. Доведите до кипения, и кипятите 20 секунд. Вылейте в кольца, диаметром 11 см.

Клубничное кули:

406 грамм клубничного пюре

196 грамм сахара

12 грамм пектина NH

Прогрейте пюре в сотейнике. Вмешайте смесь сахара и пектина при температуре 40 градусов. Кипятите 20 секунд. Приготовьте кольца, диаметром 15 см. Вложите в середину замороженное компоте, по краям влейте кули.

Нейтральная глазурь:

570 грамм сахара (1)

140 грамм глюкозы

20 грамм пектина NH

90 грамм сахара (2)

1 грамм лимонной кислоты

В сотейнике нагрейте воду, сахар (1) и глюкозу до 40 градусов. Вмешайте смесь сахара (2) и пектина. Доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту. Кипятите 3 минуты, процедите и используйте при температуре 60-70 градусов.

Кокосовый мусс:

144 грамм кокосового пюре

160 грамм сливок (1)

40 грамм сока лайма

8 грамм желатина в порошке

400 грамм белого шоколада 34%

160 грамм сливок (2)

Замочите желатин в холодной воде. Взбейте сливки (2) до мягких пиков и отправьте их в холодильник. Нагрейте сливки (1) и кокосовое пюре до 80 градусов. Добавьте желатин и вылейте смесь на шоколад. Перемешайте блендером до состояния эмульсии. Добавьте сок лайма и охладите до 29 градусов. Вмешайте холодные сливки.

Сборка:

Вставьте ацетатную пленку по краям кольца, диаметром 18 см. Антреме собирается сверху вниз. Поставьте базу из компоте и кули по центру кольца. Покройте кокосовым муссом и вставьте кранч и дакуаз. Заморозьте. Достаньте из форм и глазируйте.

Источник

Муссовый торт «ЭКЗОТИЧЕСКОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ»

(рецепт на 3 десерта диаметром 20 см и высотой 4,5 см)

300 г яичных белков

105 г мелкого сахара

270 г сахарной пудры

135 г молотого миндаля

135 г кокосовой пудры

Соедините сахарную пудру, молотый миндаль, просеянную муку и кокосовую пудру. Взбейте белки и сахар до устойчивых пиков, затем осторожно добавьте смесь сухих ингредиентов. Заполните кольцо диаметром 20 см, используя кондитерский мешок с круглой насадкой №10. Выпекайте 20 минут при температуре 170°С.

Крем из маракуйи

225 г пюре маракуйи

21 г кукурузной муки

225 г сливочного масла

6 г порошкового желатина 200 bloom

36 мл воды для желатина

Разведите желатин в воде. Доведите пюре до кипения. Отдельно смешайте вместе яйца и сахар. Добавьте кукурузную муку. Влейте часть горячего пюре в смесь, перемешайте и вернитесь к кастрюле. Доведите до кипения и варите две минуты. Снимите с огня и добавьте желатин. При температуре 45°С вмешайте в масло. Перенесите в кондитерский мешок и оставьте остывать.

Компоте из манго и маракуйи

900 г компоте из манго и маракуйи Ravifruit

15 г порошкового желатина 200 bloom

Нагрейте часть компоте до 50°С. Добавьте желатин и смешайте с оставшимся компоте. Отложите.

75 г яичных белков

30 г сиропа глюкозы

Нагрейте сахар и глюкозу до 121°С. Влейте во взбитые до крепких пиков белки. Взбивайте до охлаждения.

Мусс из манго и кафрского лайма

600 г пюре манго

1 щепотка цедры кафрского лайма

500 г взбитых сливок

210 г итальянской меренги

18 г порошкового желатина 200 bloom

Разведите желатин в воде. Нагрейте ¼ часть пюре. Добавьте разведенный желатин, цедру кафрского лайма и оставшееся пюре. Перемешайте.

При температуре 40°С добавьте в пюре меренгу и взбитые сливки.

Зеркальная глазурь из личи и кокоса

440 г пюре личи

125 г кокосового пюре

140 г сиропа глюкозы

30 г нежирных сливок

Доведите до кипения фруктовые пюре, глюкозу, сливки. Добавьте сахар, смешанный с пектином. Дайте покипеть 1 минуту, затем перемешивайте еще одну минуту. Остудите до 37°С для покрытия десерта.

Обложите кондитерское кольцо диаметром 20 см ацетатной пленкой. Выложите кокосовый дакуаз в середину кольца. Покройте сверху компоте из манго и маракуйи и заморозьте. Выложите часть мусса из манго и кафрского лайма, распределив его до самого кольца. Затем выложите весь крем из маракуйи, а сверху равномерно распределите оставшийся мусс из манго и кафрского лайма. Положите десерт в морозильную камеру.

Снимите кольцо и покройте десерт зеркальной глазурью. Украсьте готовое изделие.

Источник

Муссовый торт экзотик рецепт

Самое точное и полное описание: муссовый торт экзотик рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Этот нежнейший,вкуснейший торт в честь 15-летия моей нежности,моей радости-моей Дочки.Кокосовый dacquoise:
———————
3 белка
щепотку соли
20 г сахара
——————–
80 г сахарной пудры
80 г кокосовой стружки мелкого помола
20 г мукиРазогреть духовку до 180 ° С.
Смешать сахарную пудру, кокос и муку.
Взбить белки с солью до мягких пиков,постепенно всыпая сахар,взбить до крепких пиков.
К сухой массе добавить взбитые белки,аккуратно, чтобы белки не осели,перемешать шпателем,перемешивая снизу верх.
На пергаменте начертить круг ∅ 20-22 см. Наполнить тестом кондитерский мешок с круглой насадкой ∅ 1см и отсадить с обратной стороны пергамента по спирали начиная с центра..
Выпекать примерно 12 мин.Остудить и при необходимости,подровнять края по размеру формы во время сборки.
Мусс из манго:
————————–
120 г пюре из манго
4 листа желатина
—————————-
150 г сливок 33-35%
——–
Итальянская меренга:
1 белок
60 г сахара
15 г воды1)Замочить желатин в холодной воде.
2)Довести пюре манго до кипения и в горячем пюре растворить отжатый желатин. Охладить до комнатной температуры.
—————–
2)В маленькую кастрюльку влить воду, всыпать сахар и варить на среднем огне,пока температура не достигнет 118-120°С). Когда температура в сиропе будет 100°С, начинать взбивать белки до устойчивых пиков и непрерывно взбивая, тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжать взбивать до охлаждения.
3)Взбить сливки до мягких пиков, добавить пюре из манго с желатином, аккуратно перемешать лопаточкой, затем вмешать взбитые белки.
Дно разъемной формы D 20 см застелить пленкой. Мусс выложить в форму,разровнять и положить в морозилку на время, пока готовится крем из маракуйи.Слой из маракуйи:
——————-
1 яйцо
60 г сахара
60 г пюре из маракуйи
120 г размягченного сливочного маслаВ жаропрочной миске взбить яйца с сахаром, добавить пюре маракуйи, перемешать и, постоянно помешивая,варить на водяной бане до 82 °С ,снять с огня,полностью остудить. Затем взбивая, в крем из маракуйи постепенно добавить масло.Взбить до гладкости.
Выложить эту массу поверх замороженного мусса,положить бисквит,немного прижать. Заморозить.Сырный мусс:
———————
400 г сливок 33-35%
350г сливочного сыра
40 г лимонного сока
12 г листового желатина
—————————-
4 желтка
100 г сахара
25 г водыЗамочить желатин в холодной воде.
Довести до кипения сок лимона и в горячем соке растворить отжатый желатин. Охладить до комнатной температуры.
Довести до кипения воду с сахаром и варить до 120 ° С. Взбить желтки до светлой массы,продолжая взбивать,тонкой струйкой влить горячий сироп.Взбить до пышно-светлости,охладить.
Взбить сливки с маскарпоне до пиков (Я сразу в миску кладу сливки с маскарпоне и взбиваю).Добавить лимонный сок с желатином,аккуратно перемешать лопаточкой,затем вмешать желтковую массу.Сборка (в разъемной форме Ø22-24 см ):
—————————–
Дно разъемной формы застелить пленкой.
Торт достать из морозильника, перевернуть так, чтобы нижняя часть оказалась сверху,положить в форму Ø22-24,выложить сырный мусс,разровнять,заморозить. Торт освободить от кольца,переложить на решетку, покрыть глазурью и украсить по вкусу. Поставить в холодильник до подачи к столу.ГЛАЗУРЬ:
15 г порошкового желатина+ 30г холодной воды
———————————-
75г воды
150 г сахара
150 г сиропа глюкозы
150 г сгущенного молока
150 г белого шоколада
50г нейтральной глазури
2 г порошкового красителяЗамочить желатин на 15 минут в холодной воде.
Вскипятить воду, сахар и глюкозу (t105°С). Добавить сгущенку,белый шоколад,набухший желатин, нейтральную глазурь, краситель, перемешать до однородности . Взбить погружным блендером,но так, чтобы не было пузырьков.
Остудить до 35-40°C и вылить на торт.
P.S: Спасибо большое Агро Альянсу, agro_al за замечательные конкурсы,призы и за погружной блендер на фото!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Торт «Exotic fancy»

28.03.16 at 9:00 дп

Этот торт впервые был представлен на моем мастер-классе в феврале 2015 года в Минске и никого не оставил равнодушным. Нежный, бархатный, 100% насыщенно-экзотический! Самое интересное — мусс без желатина и делается на какао-масле. И с приходом весны, или чтобы приманить ее скорее, я решила поделиться с вами этим прекрасным рецептом.

Рекомендации и ответы на не заданные еще вопросы:

1. Если уменьшать пропорции — то равномерно.
2. Не всегда можно уменьшить количество ингредиентов для той или иной составляющей, потому что просто или крем на меньшее количество будет не сварить все сгорит; или нереально будет взбить. Например не всякий миксер сможет «взять» 50 г яичного белка и взбить его до состояния пены, чтобы влить сироп. Обычно это минимум 55 белка. И сварить сироп в сотейнике на 30 г воды и 80 г сахара до 118С — нереально! Поэтому подходим с умом.
3. Прекрасная формула по пересчету ингредиентов под ту или иную форму и размеры есть у нас на форуме (активная ссылка)
4. Консервированные фрукты не подойдут! Замороженные да, но не консервированные, вкуса не будет совсем.

Состав торта (на три торта 18 см в диаметре, все начинки собираются в форме на 16 см в диаметре):

• Лимонно-лаймовое песочное тесто;
• Кокосовый бисквит «дакуаз»;
• Запеченные экзотические фрукты;
• Кокосовый мусс;
• Покрытие «велюр» и шоколадный декор.

Лимонно-лаймовое песочное тесто:
75 г сахара
75 г муки
75 г миндальной муки
75 г сливочного масла
цедра 1/2 лимона и 1/2 лайма

Все смешать до состояния крошки. Выложить в кольца 16 см в диаметре, предвыпекать при 150С около 10 минут. Оставить в форме.

Кокосовый дакуаз:
135 г яичных белков
110 г сахара
82 г миндальной муки
35 г кокосовой стружки
67 г сахарной пудры
37 г муки

Сделать меренгу со 110 г сахара, примешать просеянные сухие ингредиенты. Выложить поверх песочного теста и выпекать при 170С 10-12 минут.

Запеченные экзотические фрукты:
1 свежий небольшой ананаса
1 свежий банан
1 свежее или замороженное манго
250 г пюре манго
250 г пюре маракуйи
80 г сахара
50 г воды
1 стручок ванили
1 палочка корицы
3 гвоздички
3 г порошка имбиря
20 г желатина

Видео (кликните для воспроизведения).

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.

Довести до кипения пюре, воду, сахар и пряности. Добавить порезанные на кусочки фрукты, переложить в емкость для запекания и запекать при 160С около 20-40 минут. Затем добавить набухший и отжатый желатин. Хорошо перемешать силиконовой лопаточкой. Выложить в формы 16 см в диаметре и заморозить.

Итальянская меренга:
100 г белка
20 г сахара
60 г воды
160 г сахара

Взбейте белки с сахаром до легкой пены. Доведите сахар с водой до 121С и вылейте тонкой струйкой в сироп. Взбивайте до тех пор, пока меренга не остынет.

Кокосовый мусс:
40 г пюре кокоса
100 г сахара
20 г крахмала кукурузного
400 г пюре кокоса
130 г масла какао
200 г итальянской меренги
200 г взбитых сливок

Разотрите 40 г пюре кокоса с сахаром и крахмалом. Добавьте 400 г доведенного до кипения пюре кокоса. Снова доведите до кипения и добавьте масло какао. Охладите до 25С и соедините с меренгой и взбитыми сливками. Использовать сразу же.

Сборка:

На дно кольца 18 см в диаметре, застеленного ацетатной пленкой, положить песочной основой вниз бисквит. Заполнить форму наполовину муссом. Положить диск запеченных экзотических фруктов. Заполнить до верху муссом. Заморозить. После заморозки покрыть велюром.

Велюр — какао-масло+жирорастворимый краситель. Использовать в компрессоре. Ни «пшикалка» для цветов, ни зубная щетка или кисточка, которой нужно трясти на торт — не даст того бархатного эффекта, который даст краскопульт, специальные аэрозоли с какао-маслом (уже готовые, продаются в интернет-магазинах) или компрессор с пистолетом.

Декорировать торт шоколадными элементами и остатками запеченного желе.

Версия для печати

Готовим бисквит Джоконда

Прогреваем до 210гр духовку. Форму застилаем пергаментом. Готовим заранее миндальную муку. Для этого заливаем кипятком миндаль (не жареный и не соленый) на 10 минут. Затем снимаем кожицу. Подсушиваем миндаль на противне 10-15 минут при 100-120гр. И смалываем затем в кофемолке, добавив сахарной пудры чуть.

Миндальную муку, пол-яйца, сах.пудру (50г) соединяем в миске и взбиваем пять минут. Добавляем еще пол-яйца и взбиваем 15 минут. Вливаем масла растопленного.

Отдельно взбиваем белки до легкой пены, всыпая постепенно сах.пудру (10г). Взбиваем до появления пиков устойчивых. Обе массы объединяем в одну.

Просеиваем муку на тесто и размешиваем. Тесто перекладываем в форму и разравниваем.

Печем бисквит 10-15 минут, затем переносим на поверхность бумагой кверху, снимаем ее. Остужаем бисквит.

Готовим желе с экзотическими фруктами

Замачиваем желатин (по инструкции на упаковке).

Нарезаем кубиками мелкими фрукты.

Переливаем апельсиновый и лимонный сок в кастюльку, кладем сахар, доводим до кипения. Добавляем затем желатин и даем ему раствориться.

В форму 22 см с пищ.пленкой переливаем желе, выкладываем фрукты. Высота получится в 1,5-2 см. Ставим в морозильник.

Готовим баварский мусс с манго и апельсинами

Взбиваем сливки до пиков и ставим их в холодильник.

Чистим апельсин, удаляем пленки. Пюрируем его, добавив чуть сока его же в пюре.

Из консерв.манго сливаем сироп. Само манго пюрируем + чуть сока апельсина, перемешиваем.

Взбиваем с сахаром(1) желтки до белого цвета.

Вливаем молоко в сотейник, добавляем сах.пудру(2), доводим до кипения. Сюда же экстракт ванили. Убираем с плиты, настаиваем.

Ванильное молоко переливаем в желтки, взбивая.

Все опять в сотейник, варим на слабом огне 5-10 минут, размешивая.

Снимаем с плиты, кладем фруктовое пюре, размешиваем.

Сюда же кладем желатин и даем ему раствориться.

Охлаждаем мусс на водяной бане, но не слишком, чтобы желатин не схватился.

Добавляем сливки взбитые и размешиваем.

Убираем в сторонку мусс.

Готовим мусс из кокоса

Делаем итальянские меренги:

Варим сироп: сахар добавляем в воду, греем на среднем огне, помешивая. Снимаем пену, когда закипит. Кистью мокрой удаляем частички сахара со стенок. Огонь прибавляем, сироп не размешиваем.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Варим его до 120градусов. Делаем пробу на мягкий шарик.

Снимаем с плиты кастрюлю, сироп набираем в чайную ложку, опускаем в холодную воду. Затем скатываем шарик, который должен получиться мягким. Если вышло, сироп готов.

Яичные белки взбиваем. Как только пошла пена, вливаем тонкой струйкой сироп. Взбиваем до плотности.

Греем кокосовое молоко (50мл), в нем растворяем желатин.

Во вторую часть молока добавляем кокос.стружку, желатин, взбитые сливки.

Остужаем чуть крем на вод.бане, перемешиваем с итальянской меренгой.

Готовим глазурь из сока манго

Замачиваем желатин, топим его в микроволновке, чуть остужаем. Соединяем с манговым соком.

Готовим украшение (лучше заранее)

Темперируем шоколад 2 видов – апельсиновый и горький.

Горький рубим ножом, топим в микроволновке три четверти плитки. Добавляем в растопленный одну четвертую часть, размешиваем (темп. Снизится до 30гр).

Так же темперируем апельсиновый шоколад.

Заготовки из файла в виде перьев вырезаем. Одно перо с отверстием, второе нет. На них наносим разные виды шоколада, закручиваем, как нужно.

Завитушки из шоколада: наносим ровным слоем на бордюрную ленту шок.слой, дать слегка застыть, провести бороздки, свернуть, концы скрепить скрепкой, пусть застынет.

В форме 23 см, дно застелено пленкой, борта – пленкой бордюрной.

На дно – бисквит Джоконда в центр, поверх – баварский мусс с апельсином и манго.

Убираем в морозильник.

Вынимаем, кладем слой желе, кокосовый мусс, снова в морозильник. Пусть мусс застынет.

Заливаем торт глазурью, на ночь в холодильник. Утром торт вынимаем из формы, на бока – кокос.стружку, украшаем орехами, шок.фигурками, физалисом.

С чаем или кофе.

Ингредиенты на муссовый торт с манго:

Для бисквита на муссовый торт с манго:

Яйца (крупные) — 3 шт.
Сахар — 65 г
Ванильный экстракт или ванильный сахар — 1 ч. л.
Пшеничная мука для выпечки — 25 г
Разрыхлитель для выпечки — 1/2 ч. л

Для мусса на муссовый торт с манго:

Жирные сливки от 30% — 475 мл
Сахар — 100 г
Ванильный экстракт (необязательно) — 1 ч. л.
Сливочный сыр (комнатной температуры) — 340 г
Спелые манго (очищенные и порезанные) — 2-4 шт.
Сгущенка — 115 мл
Оранжевый пищевой краситель по желанию
Вода — 60 мл
Желатин мгновенный — 14 г

Для слоя желе на муссовый торт с манго:

Манговый сок — 1/3 ст.
Персиковое или манговое желе — 85 г

Для украшения на муссовый торт с манго:

Свежие ягоды и фрукты

Способ приготовления: муссовый торт с манго

1. Ставим разогреваться духовку до 180С. Разъемную форму для выпечки с диаметром 20-22 см смазываем небольшим кусочком сливочного масла и застилаем пекарской бумагой или пергаментом. Форму отставляем в сторону, чтобы она нам не мешалась.

2. Готовим бисквит на муссовый торт с манго. В миску всыпаем сахар и вбиваем яйца, начинаем взбивать миксером на средней скорости, далее увеличиваем на максимальную. Взбиваем яйца с сахаром до белой густой массы, примерно 8-10 минут. Масса станет очень объемной и воздушной.

3. В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты между собой. Постепенно просеиваем сухую массу над взбитой густой яичной смесью. Добавляем ванильный экстракт или ванильный сахар и все перемешиваем лопаточкой, загребающими движениями, чтобы не перебить воздушность бисквита на муссовый торт с манго.

4. Однородное тесто без примесей мучных комочков выкладываем в разъемную форму для выпечки. Слегка стучим ей по дну стола, чтобы бисквитное тесто равномерно распределилось. Отправляем выпекаться в предварительно разогретую духовку до 180С на 15-18 минут. Бисквит на муссовый торт с манго должен приобрести золотистый цвет.

5. Бисквит на муссовый торт с манго остужаем в разъемной форме 2-3 минуты, потом переворачиваем на металлическую решетку или охлажденный противень. Пекарскую бумагу лучше не снимать, а разъемную форму нужно помыть и полностью высушить.

6. После того, как бисквит на муссовый торт с манго полностью остыл, убираем с него пекарскую бумагу/пергамент. Накалываем его вилкой по всей поверхности, чтобы он в дальнейшем хорошо пропитывался. Бисквит пропитываем манговым соком с помощью кондитерской кисточки и небольшой ложечки. Бисквит перекладываем обратно в разъемную форму.

7. Готовим мусс на муссовый торт с манго. В чаше миксера взбиваем жирные сливки и сахар до устойчивых мягких пиков. Если вы читаете этот рецепт не на сайте лакомые рецепты, значит его украли, даже не прочитав. Добавляем ванильный экстракт по желанию и мягкий взбитый сливочный сыр комнатной температуры. Взбиваем все миксером, пока смесь не станет однородной, гладкой и пышной. Убираем массу в холодильник.

8. Манго очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Если у вас два больших манго, то этого хватит, если маленькие, то нужны 3-4 шт. Манго пюрируем с помощью блендера до однородности и добавляем сгущенку. Еще раз все взбиваем и при необходимости добавляем оранжевый пищевой краситель, чтобы слегка окрасить массу. Перемешиваем до нужного вам цвета.

9. Смешиваем муссовую массу из сливок, сливочного сыра с манговым пюре. Перемешиваем шпателем или лопаточкой до единой консистенции очень осторожно, чтобы сохранить объем массы. Стакан заполняем водой на 1/4 часть и добавляем мгновенный желатин, перемешиваем и оставляем набухнуть на 5-7 минут. Далее нагреваем желатин в микроволновке в течение 30 секунд или на плите, чтобы желатин полностью растворился.

10. Добавляем полностью растворенный желатин в манговый мусс и все перемешиваем с помощью венчика или лопаточки. У вас должна получиться однородная муссовая масса на манговый торт. Аккуратно переливаем манговый мусс на бисквит, лопаточкой сглаживаем неровности по краям и вершины торта. Убираем муссовый торт с манго в холодильник на 45 минут — 1 час. Манговый мусс должен полностью застыть.

11. Делаем слой желе на муссовый торт с манго. Смешиваем персиковое желе и воду. Готовим желе так, как указано на инструкции на упаковке. Вынимаем муссовый торт с манго из холодильника, украшаем его свежими ягодами и фруктами. Заливаем тонким слоем персикового или манго желе, чтобы оно покрывало ягоды и фрукты только на половину. Ставим в холодильник на 20-30 минут, чтобы желе застыло. Далее заливаем весь муссовый торт с манго оставшимся желе.

12. Убираем муссовый торт с манго в холодильник минимум на 6 часов, а лучше всего на всю ночь. Перед подачей торта на стол, проводим острым ножом или лопаточкой по бокам разъемной формы, чтобы легче снять кольцо от формы для выпечки. Осторожно переносим муссовый торт с манго на сервировочное блюдо и подаем к столу. Приятного аппетита! 🙂

Если вам понравился рецепт: муссовый торт с манго, то обязательно поделитесь им со своими друзьями и знакомыми в ваших социальных сетях, с помощью специальных кнопочек снизу, нам будет очень приятно!

Вам также могут понравиться и другие наши муссовые торты:

ТОРТ С НЕЖНЫМ МУССОМ, АПЕЛЬСИНОВЫМ ЖЕЛЕ И МАРМЕЛАДКАМИ

БАНАНОВЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ С МУССОМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

ТОРТ «КЛУБНИЧНЫЙ МУСС»

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Источник