Рецепт муссового торта яблоко

Муссовый торт «Карамельное яблоко»

Еще один интересный рецепт муссового торта от Евгении Шуриги. Если вы сторонник классических сочетаний вкусов в десертах, как например яблоко-корица-карамель, то обязательно приготовьте этот десерт!

Как и с любым другим муссовым тортом, с ним придется повозиться, но результат уж точно стоит того! Кстати рецепт другого муссового торта Евгении вы можете посмотреть здесь.

Состав:

• Бретонский песочный корж с корицей;
• Мармелад яблоко/слива/корица;
• Карамельные яблоки;
• Карамельный баварский мусс.

Декор:

• Песочная крошка;
• Сухое пралине с корицей;
• Карамельное яблоко;
• Мармелад яблоко/слива;
• Корица в палочках.

Ингредиенты и процесс:

Бретонский песочный корж с корицей (на форму диаметром 22 см):

• Сливочное масло комнатной температуры 115 гр.;
• Сахарная пудра 25 гр.;
• Миндаль молотый 35 гр.;
• Яичный желток сваренный в крутую 1,5 шт.;
• Корица 1 ч. л.;
• Соль 1/4 ч. л.;
• Ром темный 1 ст. л.;
• Мука пшеничная 140 гр.;
• Разрыхлитель 5 гр.

Шаг 1. Духовку разогреть до 180’С.

Шаг 2. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, протереть их через мелкое сито.

Шаг 3. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до воздушного состояния. Добавить молотый миндаль, яичные желтки, корицу, соль и ром. Взбивать еще 2-3 минуты.

Шаг 4. Добавить муку смешанную с разрыхлителем и быстро замесить тесто.

Шаг 5. Завернуть тесто в пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 6. Достать, раскатать в круг необходимого диаметра (в нашем случае 22 см.), аккуратно переложить на противень застеленный пергаментной бумагой, снова убрать в холодильник еще на 1 час.

Шаг 7. Выпекать корж (вместе с обрезками) в разогретой до 180′ духовке 15-17 минут до золотистого цвета. Аккуратно перенести с противня, вместе с бумагой, на которой выпекался корж, на ровную поверхность, дать полностью остыть.

Мармелад яблоко/слива/корица:

• Яблоки (очищенные) 250 гр.;
• Слива без косточки 200 гр.;
• Агар-агар 10 гр.;
• Вода 100 мл.;
• Мед 2 ст. л.;
• Корица 1 ч. л.

Шаг 1. В сотейник сложить яблоки, сливу, воду, агар, поставить на огнь.

Шаг 2. Когда яблоки и слива станут мягкими, добавить корицу и мед. Проварть еще пару минут, снять с огня, пробить блендером.

Шаг 3. Вылить в застеленную пищевой пленкой форму, остудить. Отправить в морозильную камеру до полного застывания.

Карамельные яблоки:

• Яблоки 3-4 шт. среднего размера;
• Сахар 70 гр.;
• Сливочное масло 3 ст. л.;
• Лимонный сок из половины лимона;
• Корица молотая 3/4 ч. л.

Шаг 1. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать на дольки.

Шаг 2. Сложить в глубокую миску, перемешать с сахаром, лимонным соком и корицей.

Шаг 3. На большой сковороде растопить сливочное масло, уложить яблоки вместе с образовавшимся соком. Готовить на среднем огне, осторожно переворачивая дольки, пока сахар не растворится, а яблоки не станут прозрачными. Важно, чтобы яблоки не превратились в кашу. Переложить яблоки в миску, остудить.

Карамельный баварский мусс:

• Желатин листовой 10 гр.;
• Сливки 33-35% 500 гр.;
• Сахар 70 гр.;
• Молоко 3,2% 200 гр.;
• Корица 1 палочка;
• Яичный желток 4 шт.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Холодные сливки взбиваем до средних пиков, убираем в холодильник.

Шаг 3. К желткам откладываем 2 ст. л. сахара. Оставшийся сахар вместе с корицей кладем в сотейник с толстым дном. Ставим на средний огонь и делаем сухую карамель (ждем когда сахар полностью растворится, ни в коем случае не мешаем), снимаем с огня.

Шаг 4. Параллельно в другом сотейнике нагреваем молоко. В готовую карамель очень осторожно тоненькой струйкой вливаем горячее молоко, постоянно мешая венчиком.

Шаг 5. Убираем палочки корицы из карамели.

Шаг 6. Желтки взбиваем с 2 ст. л. сахара и постепенно тоненькой струйкой вливаем в них горячее карамельное молоко, непрерывно помешивая венчиком. Переливаем смесь обратно в сотейник, ставим на средний огонь, доводим крем до легкого загустения.

Шаг 7. Снимаем с огня, оставляем минуты на 2, затем вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. Остужаем до 30’С и аккуратно смешиваем со взбитыми сливками.

Песочная крошка:

Оставшиеся обрезки от коржа перетереть в крошку. Смешать с сухим пралине с корицей до однородности.

Сухое пралине с корицей:

• Миндаль 25 гр.;
• Сахар 55 гр.;
• Сухие хлопья/вафельная крошка 30 гр.;
• Корица молотая 1/2 ч. л.

Шаг 1. Миндаль порубить на небольшие кусочки.

Шаг 2. Из 50 гр. сахара и корицы приготовить сухую карамель — сахар с корицей выложить в сотейник с толстым дном, подождать пока он расплавится, ни в коем случае не мешая, а лишь немного покачивая сотейник из стороны в сторону. Растаявший сахар вылить на порубленный миндаль, дать полностью застыть.

Шаг 3. После застывания, поломать на кусочки, перемолоть в блендере в среднюю по величине крошку. Добавить сухие хлопья, еще раз перемолоть. Добавить 5 гр сахара, перемешать.

Карамельное яблоко:

• Яблоко маленькое 1 шт.;
• Сахар 100 гр.

В сотейнике с толстым дном растопить сахар. Яблоко помыть, высушить, одеть на длинную деревянную шпажку. Полить сверху карамелью и оставить до полного остывания.

Сборка:

Шаг 1. На дно разъемной формы (я использовала разъемную форму с силиконовыми бортами диаметром 23 см.) укладываем Бретонский песочный корж, диаметром 22 см.

Шаг 2. Выливаем 1/3 карамельного Баварского мусса. Даем немного стабилизироваться в морозильной камере (минут 5).

Шаг 3. Достаем из морозилки, выкладываем мармелад, сверху выливаем 1/3 Баварского мусса. Убираем торт в морозильную камеру на 5 минут.

Шаг 4. Достаем, выкладываем на мусс карамельные яблоки, выливаем оставшийся мусс и убираем в морозильную камеру до полного застывания (10-12 часов).

Декорирование:

Шаг 1. Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, даем немного согреться (минут 10).

Шаг 2. Песочную крошку и сухое пралине с корицей смешиваем и посыпаем полученной смесью торт со всех сторон.

Шаг 3. Устанавливаем карамельное яблоко и палочки корицы, произвольно нарезанный мармелад. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

Декор может быть любым (зеркальная глазурь, фруктовая глазурь, велюр), все зависит от Вашей фантазии и настроения!

Работу над тортом можно разбить на несколько дней:

День 1 — тесто для Бретонского песочного коржа, мармелад яблоко/слива/корица.

День 2 — выпечка Бретонского песочного коржа, карамельные яблоки, карамельный Баварский мусс, сборка.

День 3 — песочная крошка, сухое пралине с корицей, карамельное яблоко, декорирование.

Источник

Муссовый торт «Райское яблоко»

О чем тут

Ингредиенты

Миндальный бисквит

• белки 85 ГРАММ
• сахар 95 ГРАММ
• миндальной муки 50 ГРАММ
• обычной муки 45 ГРАММ
• цедра лайма 1 ШТ.

Яблочное компоте

• яблоки сорта Гренни Смит 200 ГРАММ
• яблочный сок 250 МИЛЛИЛИТР
• агар-агар 4 ГРАММ
• сахар 12 ГРАММ

Лаймовое кремю

• листовой желатин 12 ГРАММ
• молоко 150 ГРАММ
• сливки 35% 100 ГРАММ
• цедра лайма 1 ШТ.
• несколько листов свежей мяты ПО ВКУСУ
• желтки 3 ШТ.
• сахар 40 ГРАММ

Мусс со вкусом чая «Молочный улун»

• молока 230 ГРАММ
• листового желатина 15 ГРАММ
• белого шоколада 320 ГРАММ
• сливок 35 % 400 ГРАММ
• чая молочный улун 20 ГРАММ

У нас для Вас очередной рецепт🙌

Анна @_buton_ делится проверенным рецептом муссового торта «Райское яблоко».😻
. P.S: под вдохновением рецептом от @konfect

Передаем ей слово:

«Всем привет!
💜Рецепт муссового торта «Райское яблоко»💜

❗Миндальный бисквит :
💫белки 85 гр,
💫сахар 95 гр,
💫50 гр миндальной муки,
💫45 обычной муки
💫цедра одного лайма

❗Яблочное компоте🍏:
💫яблоки сорта Гренни Смит 200 гр,
💫яблочный сок 250 мл,
💫агар-агар 4 гр,
💫сахар 12 гр.

❗Лаймовое кремю🍋:
💫листовой желатин 12 гр,
💫молоко 150 гр,
💫сливки 35% 100 гр
💫цедра одного лайма и несколько листов свежей мяты
💫три желтка 🥚,
💫сахар 40 гр

❗Мусс со вкусом чая «Молочный улун»:
💫230 гр молока
💫15 гр листового желатина
💫320 белого шоколада
💫400 гр сливок 35 %
💫20 гр чая молочный улун

В основе лёгкий миндальный дакуаз, начинка из кремю лайм/мята и яблочного компоте, мусс на основе чая молочный улун. В середине августа все больше чувствуется влияние осени

Уже и ветер не такой горячий и солнце греет более мягко, поспевает урожай и яблони в садах усеяли все ветки яркими плодами. Этот торт навеян именно этим настроением

Начинается он с нежного миндального бисквита

Для его приготовления нам понадобится форма диаметром 18 см.

Для начала взвесим в отдельной посуде белки 82 гр и сахар 95 гр

Белки начинаем взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая её

Когда белки немного взбились постепенно начинаем добавлять сахар и взбиваем до жестких пиков

Отдельно соединяем 50 гр миндальной муки и 45 гр обычной муки

В несколько этапов добавляем смесь муки во взбитые белки и аккуратно вымешиваем

Оттеним вкус цедрой 1 лайма

Выпекается бисквит при 170 гр примерно 15-20 минут, готовность проверяется деревянной шпажкой

Далее готовим начинку — она у нас двойная: лаймовое кремю и яблочное компоте

Замораживаем начинку в кольце 18 см, сначала один слой, затем другой.

❗Лаймовое кремю❗
Возьмём яблоки сорта Гренни Смит, очистим от кожуры, семян, нарежем на небольшие кубики и взвесим 200 гр

В сотейник добавим яблочный сок 250 мл и доведём до кипения, добавляем туда яблочки и даём чуть-чуть покипеть
Отдельно взвесим 4 гр агар агара и 12 гр сахара, соединим их вместе и высыпаем в кастрюлю

Хорошо размешиваем и засекаем 2 минуты

Далее выливаем полученную смесь в кольцо, даём остыть и отправлен в морозилку.

Второй слой начинки — сливочное компоте лайм и мята

Подготовим цедру 1 лайма и несколько листов свежей мяты

При приготовлении этого слоя будем использовать листовой желатин — 12 гр, его нужно замочить в ледяной воде

В отдельной миске смешиваем 150 гр молока и 100 гр жирных сливок , прогреваем в микроволновке, но не кипятим

Во второй миске смешиваем три желтка и 40 гр сахара

На полученную смесь аккуратно выливаем молоко и сливки, добавляем мяту, цедру и вновь греем в импульсном режиме в микроволновке до 80 градусов

При достижении этой температуры добавляем желатин и процеживаем через сито на слой яблочного компоте

Отправляем начинку снова в морозилку до достижения полной заморозки

В конечном итоге готовим мусс с чаем молочный улун.

Для заморозки торта используем кольцо 20 см. Для мусса в кастрюлю наливаем 230 мл молока и несколько шепоток чая молочный улун, нагреваем смесь и закрываем крышкой, оставим для ароматизации на 2 минуты

Замочим 15 гр листового желатина в ледяной воде

Вновь нагреем смесь и растворяем в ней желатин

Через сито процеживаем состав, на предварительно нарезанный белый шоколад (320 гр)

Хорошо размешиваем до полного растворения шоколада

Взбиваем сливки 400 гр не менее 35% жирности до легких разводов — здесь главное не перевзбить, и вливаем шоколадную эмульсию в несколько этапов

При заморозке выливаем в кольцо часть мусса, опускаем в него начинку, затем вновь мусс и в конце — бисквит

Торт замораживается не менее 8 часов. Далее покрывается зеркальной глазурью или велюром.

Источник

Торт «Яблочный мусс»

У этого торта несколько названий. Я видела его под именем «Яблочная нежность», «Апфельмусс», «Яблочное облако». Как бы он не назывался, торт очень вкусный, нежный. Действительно, как яблочное облако. Попробуйте сделать и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для крема:

1. Для торта можно взять готовое яблочное пюре, но если его нет, то сделайте сами. Запеките яблоки в духовке и пробейте их потом в блендере. Пюре должно быть охлажденным, поэтому поставьте его в холодильник.

2. Коржи выпекаются без формы, прямо на листе пергаментной бумаги. Нарисуйте круг нужного диаметра (из данного количества ингредиентов получается торт диаметром 20-21 см).

3. Сливочное масло растапливаем и охлаждаем. Смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Размешиваем сухие ингредиенты.

4. В деже миксера взбиваем яйца до побеления и образования пышной пены. Добавляем сахар и ваниль. Взбиваем на самой высокой скорости миксера до тех пор, пока смесь не станет по густоте как на оладьи и пока она не увеличится в 2-3 раза.

5. Когда яичная смесь стала пышной и белой, увеличившись в объеме, уменьшаем скорость миксера и тонкой струйкой вливаем сливочное масло. Смешиваем до однородности.

6. Всыпаем сухие ингредиенты и вмешиваем их на самой низкой скорости миксера или силиконовой лопаткой.

7. Теперь на лист пергамента, на котором мы рисовали круги, кладем 4-5 ст.л. теста, распределяем по кругу и выпекаем в разогретой до 200*С духовке. Каждый корж выпекается 5-6 минут. Вы увидите его готовность сами, корж станет румяного цвета.

8. Готовые коржи подравниваем по лекалу, все обрезки собираем в отдельную посуду, они пригодятся для оформления.

1. Взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой. Сливки не должны быть перевзбиты, но должны хорошо держаться на венчиках миксера.

2. Небольшую часть взбитых сливок откладываем для украшения. В остальные сливки добавляем остывшее яблочное пюре. Оно должно быть достаточно густым. Если получилось жидковатым, заранее уварите его, но не забывайте, что после охлаждения пюре становится плотнее.

3. Смешиваем взбитые сливки с яблочным пюре до однородности.

1. Каждый корж переслаиваем 3-4 ст.л. крема. Выравниваем собранный торт и ставим на 20-30 минут в холодильник.

2. Покрываем верх и бока торта кремом, который откладывали от общего количества. Обрезки от коржей измельчаем в блендере и обсыпаем ими бока и верх торта.

Украсить его можно по желанию — фруктами, ягодами. Или яблочным зефиром. Торт нужно поставить на 5-8 часов в холодильник.

Очень нежный, мягкий, кисло-сладкий, воздушный торт, от которого так и веет свежестью. Кстати, если яблочное пюре делать с использованием мяты, получается совершенно новый и прекрасный вкус. Я пробовала. Мне понравилось. Рекомендую!

Источник