Рецепт муссовый торт с чизкейком

Шоколадный торт с чизкейком внутри

Ох уж эти торты с чизкейками внутри! Благодаря кулинарному блогеру Виктории Мельник вскружили всем голову! На нашем сайте уже были рецепты тортов с чизкейками внутри, например рецепт малиново-фисташкового торта. Сейчас предлагаем рецепт шоколадно-вишневого торта — влажный, насыщенно-шоколадный бисквит, шоколадно-кофейный чизкейк, сливочный крем, кисленькая вишня с вишневым киршем и шоколадный ганаш.

Бисквит

• Сливочное масло — 75 г
• Мука — 180 г
• Какао — 60 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сода — 1 ч.л.
• Сахар — 315 г
• Соль — 0,5 ч.л.
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 175 г
• Горячий кофе — 175 г

Шаг 1. Масло растопить и остудить.

Шаг 2. В миске смешать муку, какао, сахар, соль, соду и разрыхлитель. Потом туда же добавить масло, яйца и молоко. Взбить 1-2 мин. до однородности и влить горячий кофе, еще раз взбить.

Шаг 3. Дно формы d20 см застелить бумагой для выпечки, смазать бортики маслом и присыпать какао. Вылить тесто в форму и выпекать при 180° 50-60 минут (до сухой зубочистки).

Шаг 4. Готовый бисквит остудить , завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 6 часов, или на ночь.

За рецепт этого замечательного бисквита, спасибо, В.Мельник!

Кофейный чизкейк

• 400 г сливочного сыра
• 80 г горького шоколада
• 1 яйцо
• 120 г сливок 20-33%
• 1 ч.л. растворимого кофе без горки
• 30 г сахара

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Дно формы d16 см застелить бумагой для выпечки, бока смазать маслом.

Шаг 1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.

Шаг 2. В теплых сливках растворить кофе. Сыр, сахар, яйцо, сливки с кофе и шоколад аккуратно перемешать до однородной массы. Вылить сырную начинку в форму и выпекать при 180º 15 минут, потом при 110º примерно 60 мин.

Достать чизкейк из духовки и охладить сначала при комнатной температуре, затем минимум 6-8 часов в холодильнике.

Вишневый соус

• 250 г вишни(без косточки)
• 60 г воды + 40 г воды
• 40 г сахара или по вкусу
• 13 г кукурузного крахмала
• 2 ст. л вишневого кирша (или по вкусу)

Шаг 1. Вишню, воду (60г), сахар смешать и довести до кипения, влить разведенный в 40 г воды крахмал. Варить 1-2 мин.

Шаг 2. Снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить кирш, накрыть пленкой вконтакт.

Сливочный крем

• 250 г маскарпоне
• 250 г сливки (33%)
• 50 г сахарной пудры (или по вкусу)

Все ингредиенты взбить до пышной массы.

Сборка

Корж разрезать на 2 коржа

С помощью кондитерского мешка нанести крем на первый корж. Затем сделать бортик из крема, в центр поместить половину вишневого соуса.

Далее кладем чизкейк. Сверху вновь делаем бортик из крема и помещаем в центр оставший соус.

Сверху помещаем второй корж. Покрываем торт кремом. Отправляем в холодильник на 6-8 часов.

Источник

Торт с чизкейком

Торт с чизкейком

Торт с чизкейком

Для коржей

• Сахар — 1 ст.
• Растительное масло — 180 мл
• Яйцо С1 — 2 шт.
• Мука — 1 ст.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сода — 0.7 ч. л.
• Корица — 0.5 ч. л.
• Мускатный орех — 0.5 ч. л.
• Молотый миндаль — 0.5 ст.
• Тёртая морковь — 250 г

Для чизкейка

• Творожный сыр — 400 г
• Яйцо С1 — 1 шт.
• Сахарная пудра — 40 г
• Сливки 33-38% — 60 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для крема внутрь

• Творожный сыр — 200 г
• Сливки 33-38% — 35 г
• Сахарная пудра — 35 г

Для крема для выравнивания

• Творожный сыр — 400 г
• Сливочное масло 82,5% — 100 г
• Сахарная пудра — 50 г

Торт с чизкейком внутри — ещё одно модное кондитерское веяние) Пошаговый рецепт и сборка!

Привет! С вами — Анита Власова! Сегодня приготовим с вами торт с чизкейком внутри — ещё один кондитерский тренд, кстати говоря)

Коржи у меня будут сочные, пряные и очень вкусные — морковные. Здесь на сайте есть пошаговый рецепт великолепного морковного торта. А вот как сделать чизкейк и спрятать его в торт — я расскажу и покажу!

Предположим, что коржи — нам нужно 3 штуки! — мы уже испекли. Печём в форме 18 см.

Теперь нам нужно испечь чизкейк! Да, чизкейк делаем самый настоящий, не на желатине, а именно выпечной.

Для чизкейка нам понадобится:

400 г творожного сыра
1 яйцо С1
сахарная пудра — 40 г
сливки 33-38% — 60 г
ванильный экстракт — несколько капель

Растираем сыр с сахарной пудрой.

Не миксером, а ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы не вбить лишний воздух, из-за которого чизкейк потом может пойти трещинами.

Добавляем яйцо. Так же, ложкой, вмешиваем.

Добавляем сливки и ванильный экстракт. Вымешиваем до однородности.

Разогреваем духовку до 140-150 градусов, на ярус ниже ставим ёмкость с горячей водой. Воды должно быть достаточно, чтобы весь процесс выпекания выделялся пар.

Кольцо для выпечки диаметром 16 см оборачиваем фольгой (если фольга тонкая, делаем 2-3 слоя). Его нужно поставить в какую-нибудь форму или на ровный противень, я использую низ от разъёмной формы. Можно использовать и саму разъёмную форму для выпечки чизкейка, но помните, что тогда на чизкейке у вас останется «шов» от стыков. Я предпочитаю цельную форму, а точнее — кондитерское кольцо.

Выливаем смесь в кольцо, разравниваем и отправляем в духовку на 70-90 минут. Точное время выпечки зависит от духовки.

Как только верх начинает румяниться, выключаем духовку, но чизкейк не вынимаем! Пусть он ещё немного постоит. Достанем его минут через 10.

В серединке он будет подрагивать! Это нормально, на данном этапе так и должно быть. Когда чизкейк полностью остынет, оберните его пищевой плёнкой и уберите на 5-6 часов, а лучше на ночь, в холодильник. За это время с его текстурой произойдут чудеса!

И вот уже можно собирать торт!

Но сначала нужно сделать стабильный крем. Например, крем-чиз на сливках. Технология приготовления описана здесь, только я на 200 г творожного сыра брала по 35 г сливок и сахарной пудры.

А сборка такая: на первый корж кладем чизкейк…

…оставшееся место заполняем кремом из кондитерского мешка…

…сверху кладём второй корж…

…далее — слой крема…

…и затем — третий корж.

Выравниваем торт любимым кремом (у меня — крем-чиз на масле, технология в фото показана здесь) и украшаем по собственному вкусу. У меня здесь рисунок и очень простой, быстрый, но эффектный декор — пузырьковая карамель.

Попробуйте тоже как-нибудь приготовить торт с чизкейком внутри! Это необычно и вкусно!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(141 голос, в среднем: 5 из 5)

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Anita

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

15 комментариев к посту «Торт с чизкейком«

Спасибо огромное, вы открыли для меня мир кондитерского искусства. По вашим рецептам все получается мега вкусно. Мой морковный

Пожалуйста!))) Рада приоткрыть дверь в прекрасное)))

Спасибо большое за чудесный рецепт. Сначала я влюбилась в морковный торт, а на днях осилила и торт с чизкейком.

Здорово!) И вам спасибо!

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, можно ли для выравнивания использовать крем-пломбир? Спасибо

а что за крем вы имеете ввиду? Лучшк всего крем-чизом на масле или сливках выравнивать

Источник

Шоколадный торт с чизкейком, муссом и карамелью

Как приготовить вкусный шоколадный торт с чизкейком, муссом и карамелью рецепт. Это не совсем типичный для меня торт 😊 На самом деле, я не сторонник использования покупного печенья и нутеллы в домашних тортах (всё-таки там не самый полезный состав), но иногда можно 🙈 Любителям шоколада и деткам точно понравится 😻

В составе:
— шифоновый шоколадный бисквит;
— сливочная пропитка;
— воздушный мусс с нутеллой, молочным шоколадом и хрустяшками;
— тягучая шоколадная карамель с нутеллой;
— классический чизкейк с орео;
— сливочно-сырный крем с орео и нутеллой. .

2,7-2,8 кг
⠀
Бисквит
Яйца СО — 3 шт
Сахар -160 г
Масло подсолнечное — 40 г
Молоко — 70 г
Мука — 130 г
Какао алкализованное — 30 г
Разрыхлитель — 7 г

Пропитка
Сливки 33% — 30 г
Молоко — 30 г
Сахар — 30 г
⠀
Чизкейк (форма 16 см)
Творожный сыр — 300 г
Сахар — 60 г
Яйца СО — 2 шт
Сливки 33% — 60 г
Орео — 6 шт

Мусс (форма 16 см):
Шоколад молочный — 40 г
Нутелла — 60 г
Желатин — 5 г
Вода холодная — 25 г
Сливки 33% -130 г
Хрустящие шарики в шоколаде — 30-50 г

Карамель:
Сахар -120 г
Вода — 30 г
Глюкозный сироп — 20 г
Сливочное масло — 40 г
Сливки -100 г
Нутелла — 40 г

Крем:
Творожный сыр — 450 г
Сливки -150 г
Нутелла — 60 г
Сахарная пудра — 50 г
Орео — 8 шт.

Покрытие:
Сливочное масло 82,5% -140 г
Сахарная пудра -140 г
Творожный сыр — 420 г
Какао алкализованное- 30 г

Как приготовить Шоколадный торт с чизкейком, муссом и карамелью рецепт пошагово

10. Сборка:
Бисквит разрезать на три коржа.
Бисквит — пропитка — крем (80 г) — чизкейк — бортик вокруг чизкейка (140 г) — бортик для карамели (70 г) -карамель — крем (120 г) — бисквит — пропитка — крем (120 г) — замороженный мусс — бортик вокруг мусса (100 г) — крем (100 г) — бисквит — пропитка.
Убрать торт в холодильник на 8 часов.

Покрытие:
Масло комнатной температуры взбить до пышности. Добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить. В конце взбивания добавить какао через просеивание, взбить до однородности.

Источник

Муссовое пирожное “Малиновый чизкейк”

Впереди выходные, а это самое удобное время, чтобы повозиться с каким-нибудь составным десертом. И этим десертом вполне могут стать муссовые пирожные. Основа мусса в них — крим-чиз, а это значит, что десерт получается со вкусом чизкейка. И все это шикарно дополняется малиной и нежным бисквитом.

Мы уже готовили с вами одно муссовое пирожное — с шоколадом и маракуйей. Здесь все ничуть не сложнее. Так что берем сыр и малину — и вперед готовить 🙂

Ингредиенты на 10 штук:

Глазурь

Малиновое компоте

Бисквит с малиной

Сырный мусс

Коричное сабле

Рецепт приготовления:

Готовим глазурь.

Шоколад мелко рубим.

Желатин замачиваем в 55 мл воды.

Соединяем в сотейнике сахар, сироп глюкозы и 45 мл воды. Ставим на конфорку и доводим до температуры 102-104 градуса.как вз

Выливаем на нарубленный шоколад, добавляем набухший желатин, сгущенное молоко и краситель.

Пробиваем погружным блендером, не поднимая насадку над уровнем массы, до однородного состояния.

Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем выстояться в течение минимум 6 часов в холодильнике.

Готовим малиновое компоте.

Пектин смешиваем с 25 г сахара.

Откладываем 60 г малины в сторону, остальную соединяем с оставшимся сахаром.

Доводим до кипения и протираем через сито.

Добавляем в пюре пектин и целую малину.

Ставим на огонь и варим до легкого загустения, около 5 минут. Снимаем с нагрева, добавляем набухший желатин и лимонный сок. Перемешиваем. Разливаем по формочкам-сферам (у меня диаметр 2,5 см).

Отправляем в морозилку до полной заморозки.

Готовим бисквит.

Яйца вбиваем с сахаром до увеличения объема вдвое. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.

Добавляем малину, разломанную на кусочки (если малина замороженная — ягоду предварительно не размораживаем).

Аккуратно перемешиваем. Выкладываем тесто на застеленный пергаментом или силиконом противень и разравниваем в пласт толщиной 1-1,5 см.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности. около 7-9 минут. Вынимаем и остужаем.

Из остывшего пласта вырезаем заготовки по диаметру чуть меньше, чем основание будущего пирожного.

Готовим мусс.

Желатин замачиваем в воде.

Лимонный сок смешиваем со сгущенкой и соединяем с крим-чизом до получения гладкой однородной массы.

Растапливаем желатин. Добавляем в него ложку сырной массы и перемешиваем. Добавляем еще пару ложек и снова перемешиваем. Эта манипуляция нужна для того, чтобы постепенно сгладить температурную разницу между желатином и кремом.

Далее добавляем желатиновую смесь в остаток сырного крема и перемешиваем.

Сливки взбиваем до мягких пиков.

Аккуратно, при помощи лопатки, соединяем сливки с кремом. Переливаем массу в кондитерский мешок без насадки (и с не срезанным кончиком 🙂 ).

Заполняем формочки муссом на 2/3 объема.

Вынимаем из формочек малиновые заготовки.

Кладем в мусс и аккуратно притапливаем.

Покрываем слоем мусса так, чтобы формочки были не заполнены на 0,5 см.

Выкладываем замороженный бисквит и тоже его притапливаем.

Полностью замораживаем заготовку.

Готовим сабле.

Масло растираем с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Добавляем размолотый миндаль и просеянную с корицей муку. Растираем до состояния жирной крошки. Добавляем яйцо и замешиваем тесто.

Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 30-40 минут.

Раскатываем тесто в пласт толщиной около 3-4 мм. Вырезаем выемкой круглые заготовки.

Выпекаем на перфорированном коврике при температуре 170 градусов в течение 7-10 минут (на обычном коврике или на пергаменте тоже можно).

Сборка.

Разогреваем глазурь. Проще всего это делать в микроволновке — интервалами по 20 секунд на максимальной мощности. Глазурь будет таять от краев к центру. Как только в центре останется комок, занимающий примерно треть объема всей глазури, прекращаем греть и просто мешаем, пока комок не растает.

Рабочая температура этой глазури — 35-36 градусов. Холоднее — она ляжет толстым слоем, теплее — стечет слишком быстро и может лечь неравномерно.

Вынимаем полностью замороженные заготовки пирожных из форм и кладем на решетку, установленную над подносом.

Поливаем пирожные глазурью. Даем постоять 5-7 минут.

Затем перекладываем при помощи шпателя на сабле.

Оставляем пирожные в холодильнике до полного оттаивания — для пирожных такого веса будет достаточно часа.

Источник