Рецепт мягкого нежного наполеона

Мягкий (мокрый) «Наполеон»

Для всех любителей и ценителей «мокрого Наполеона» выкладываю этот рецепт. В блоге давно есть рецепт другого Наполеона, более хрустящего. А если вы любите очень хорошо пропитанный и прям мягкий, то этот рецепт для вас. Коржи здесь тончайшие, очень быстро пропитываются кремом.

Крем заварной, немного иной, не тот, который я делаю с тем своим любимым Наполеоном. Но тоже очень вкусный. Можно сделать крем «пломбир», об этом расскажу далее.

Ингредиенты для коржей:

• масло сливочное или маргарин — 125 гр.;
• яйца — 2 шт.;
• сметана — 0,5 стакана (в котором 250 мл.);
• сахар — 0,5 стакана ( такого же);
• мука — примерно 4 стакана;
• соль — на кончике ножа;
• сода — 1 чайная ложка с горкой.

Ингредиенты для крема:

• яйца — 3 шт.;
• сахар — 350 гр.;
• мука — 3 столовые ложки с горкой;
• молоко — 1 литр;
• ванильный сахар — 2 пакетика.

Приготовление:

Итак. Сначала нарубите холодное масло и добавьте к нему 3 стакана муки.

В сметану добавьте соду, сразу увидите, как продукты вступят в реакцию и сметаны станет в два раза больше.

Масло с мукой перетрите в крошку, не нужно делать это интенсивно, просто мягкими движениями рук сделайте мелкую крошку.

Добавьте к ней сметану с содой, сахар, яйца и соль, замесите мягкое тесто.

Оно будет липким, теперь ваша задача в том, чтобы добавить еще необходимого количества муки. Смотрите, вы должны получить такую консистенцию теста, чтобы оно перестало липнуть к рукам, но при этом не стало совсем сухим. То есть тесто нельзя сильно месить и забивать мукой, да, сверху он должно перестать прилипать, но при этом не быть совершенно не липким. Я вас запутала? Обычно у меня уходит еще полстакана муки, очень редко — один стакан.

Тесто необходимо разделить на 15 частей. Я пользуюсь весами, чтобы прям точно знать, сколько весит каждый шарик теста. Обычно каждый кусочек весит 60 с лишним граммов. Шарики теста выложите на блюдо и уберите в морозильник на полчаса.

Тем временем готовим крем. Не успела сфотографировать его. Обязательно добавлю фото в следующий раз.

Молоко доведите до кипения и снимите с огня. В миске соедините яйца с сахаром и взбейте их до белой однородной массы. Затем добавьте муку и ванильный сахар, продолжайте взбивать, обязательно проверьте, до конца ли все перемешалось, не осела ли нигде мука. Теперь, не переставая взбивать, но уже на средней скорости миксера, добавьте молоко тонкой струйкой. Это очень важно для того, чтобы ваш крем не превратился в непонятную массу с вареными яйцами. Взбивайте до тех пор, пока консистенция не станет однородной.

Верните кастрюлю на средний огонь и при непрерывном помешивании доведите до кипения. Если вы зазеваетесь и перестанете мешать, то крем моментом начнет прилипать из-за того, что в составе есть мука. Вам покажется, что он слишком жидкий, но не переживайте — мука сделает свое дело. Когда масса начнет булькать, продолжайте мешать, и снимите с огня тогда, когда крем приобретет консистенцию густой манной каши. К моменту нанесения на коржи крем должен полностью остыть. Поэтому готовим заранее.

Что касается крема «Пломбир». Если хотите попробовать такой крем, то вы делаете все то же самое, что описано выше, но муки добавляете 5 столовых ложек с горкой, и после взбивания яиц с сахаром и мукой добавляете растаявший пломбир (200-300 гр.), и только потом заливаете молоко.

Блюдо с тестом достаньте из морозильника через полчаса и переместите в холодильник. Духовку заранее разогрейте до 200-220 градусов. Все зависит от того, как быстро вы можете раскатать новый корж, пока печется другой. Я ставлю 220, даже 230 градусов. Но лучше подстрахуйтесь и поставьте 200 градусов.

Достаньте один корж и раскатывайте его тонко. С данным количеством ингредиентов обычно раскатываются до 25-26 см. Но я раскатываю очень тонко и из обрезков делаю еще пару полноценных коржей, а остальные обрезки просто выпекаю вместе с коржами и использую для обсыпки.

Обязательно присыпайте хорошо мукой свою рабочую поверхность и сам коржик, так как тесто прилипает к скалке. Обязательно попротыкайте его вилкой, прежде чем убрать в духовку, чтобы он не вздувался. Мне удобно выпекать коржи на обратной стороне противня: меньше риска обжечься и удобнее снимать.

Выпекаем коржи до золотистого цвета, время зависит от температуры, которую вы выставили. Но выпекаются они быстро, не теряйте бдительность. Складывайте коржи на ровной поверхности друг на друга.

Теперь осталось только собрать торт и не съесть его прям в процессе сборки. Выкладывайте коржи друг на друга, прослаивая кремом. Не пугайтесь, что коржики могут ломаться, они очень хрупкие.

Измельчите обрезки в крошку и присыпьте поверхность и края, дайте торту пропитаться в холодильнике в течение ночи, приятного аппетита!

Источник

Реально вкусный рецепт мягкого нежного сочного наполеона. Сочный и нежный «наполеон

Приготовление:

Готовим тесто.
Яйцо, сахар, ванильный сахар, соль положить в емкость и хорошо взбить миксером до пены.

Молоко и кубики масла нагреть в кастрюльке до средне-горячего состояния (пальцу горячо, но терпимо). Масло должно полностью растаять.
Влить горячее молоко к взбитому яйцу, одновременно взбивая миксером.

Добавить коньяк, водку или уксус. Эти ингредиенты дополнительно разрыхляют тесто при выпечке, но если у вас ничего подобного нет, то ничего страшного, просто пропустите этот ингредиент.
Частями всыпать бóльшую часть муки, хорошо вымешивая тесто ложкой.

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, и вымесить до однородности. Тесто должно перестать прилипать к рукам, и выглядеть как большой мягкий податливый шар, но не плотный. Вам может потребоваться больше или меньше муки, мне понадобилось 630 г муки.

Разделить тесто на 12 равных кусочков, каждый скатать в шар.

Подготовить крышку или большую тарелку диаметром примерно 25 см. Каждый шар раскатать в очень тонкий круг, подсыпая немного муки при необходимости (я раскатывала сразу на пекарской бумаге).

Периодически примерять эталонную крышку.

С помощью крышки вырезать круг, или обвести тарелку ножом.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 3-8 минут. Когда на корже появится несколько слегка загорелых участков, значит он готов. Я выпекала каждый корж по 6,30 минут. Пока один корж печется, можно раскатывать следующий на другом листе бумаги.

Вот так выглядит стопка готовых коржей.

Готовим крем.
Желтки, сахар, ванильный сахар хорошо растереть венчиком.

Добавить муку и примерно полстакана молока или сливок, хорошо размешать до однородности.

Остальное молоко и сливки налить в кастрюлю с толстым дном, довести до горячего состояния.
Влить желтковую смесь, одновременно помешивая венчиком.
Варить смесь до загустения, все время помешивая, особенно на дне.

Консистенция готового крема примерно как тесто на блины.

Крем слегка остудить (примерно 20-30 минут), добавить кубики масла, хорошо перемешать, чтобы масло растаяло. Во время остывания крем становится существенно гуще.
Пропитывать торт лучше теплым кремом.

Собираем торт.
На доске или большой тарелке расстелить фольгу с запасом по краям, чтобы можно было, потом завернуть торт.
Положить первый корж, щедро промазать кремом (примерно 140 г).

Этот наполеон я бы охарактеризовала многими лестными эпитетами. Он совсем не сухой, но и не слипшийся в единый ком: слоеные коржи ощущаются, но они хорошо пропитанные, мягкие настолько, что торт можно есть вилкой. Сливочного масла минимум — только в коржах, торт получается не очень сладкий и легкий.

Масло сливочное (натуральное) — 250 г
Мука (около 4х. стаканов)
Сметана — 250 мл
Яйцо куриное (2 яйца (торт) + 7 желтков (крем))
Молоко (крем) — 1.3 л
Сахар (крем) — 360 г
Ванильный сахар — 1 ст. л.

Готовим коржи. Готовим два теста для Наполеона.

1 тесто:
1 пачку сливочного масла (250г) растопить, снять с огня и смешать с 1-м стаканом муки. Заваривать не надо!
Тесто:
1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами. Добавить 550 мл. муки (2 стакана + еще 1/5 стакана). Смешать. Получится очень мягкое тесто липковатое, такое же как нормальное хлебное или сдобное. Вымешать его минут 15, пока не начнет отлипать от стенок миски и не перестанет липнуть. Особо развивать клейковину не надо.
Разделить второе тесто на 5-6 равных частей.
Стол добротно присыпать мукой (добротно — щедро, но не толстым слоем). На другом столе или свободной половине того же стола раскатать полиэтилен (пищевую пленку). Одну часть теста тонко раскатать, аккуратно перенести на пленку и лишь потом намазать 1-м тестом. Если первое тесто совсем уж плохо мажется, добавить в него 1-2 с. л. растительного масла. Удобнее мазать кулинарной шпатулой или, за неимением онной, пальцем, наклоненным горизонтально столу. От ложки тесто может порваться.
Раскатать следущую часть теста до тех же размеров, что и предыдущая, перенести ее на смазанную первым тестом предыдущую часть, стараясь, чтобы края совпали и лишь потом намазать первым тестом. Так же поступить и с остальными частями теста.
Все намазанные коржи скрутить рулетом. Обернуть пленкой и поставить в холодильник на ночь (на 12 часов).
Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Положить части на тарелку и убрать в холодильник все, кроме одной, той, что будем сейчас раскатывать. Вот какой рулет внутри.
Раскатать равномерно, без изтончений на щедро присыпанном мукой столе до 1.5 — 2 мм. (Раскатывать не по разрезу, где слои, а по внешней стороне) Совсем до прозрачности не надо — иначе трудно будет не сжечь корж при выпечке.
Чтобы коржи были ровнее, края обрезать с помощью тарелки. Готовые коржи уже не обрезать — слишком хрупкие. При выпечке форма все равно слегка исказится, но позже нужно будет подравнять собранный торт ножем и проблема будет решена. Обрезки сразу же сминать в комок, чтобы не засохли. Из них потом тоже сделаем коржи.

Испечь коржи для Наполеона поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Не передерживать, как только тесто пропечется — сразу вытаскивать. Тут нужно неотступно следить за каждым коржем, т. к. пекутся они очень быстро.
Снимаем коржи с противня и складываем стопочкой на тарелку.
Как только все тесто кончится, раскатываем по тому же принципу коржи из обрезков. Столько получилось коржей из всего теста (+ из обрезков)
Как только все коржи испечены, готовим крем.
Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом).
Влить 50 мл холодного молока и перемешать.

* Добавление молока облегчает перемешивание, но не нужно вливать много молока, иначе смесь станет слишком жидкой и при добавлении в желтковую массу муки могут образоваться комки. Лучше молоко влить в два приема — тогда комков не образуется.

Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать. (как бисквитное тесто — снизу вверх)

Влить еще 50 мл холодного молока — все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).
Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.

* Вместо ванильного сахара можно использовать стручок ванили — готовый крем получится гораздо ароматнее. Стручок нужно разрезать пополам (одну половинку сразу убрать и использовать для другого блюда). Соскрести семена с оставшейся половинки. Семена ванили и очищенную половинку стручка положить в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения, помешивая. Затем снять с огня и процедить через мелкое сито.

Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю (я брала антипригарную глубокую сковороду).

* На приведенное в рецепте количество крема оптимально взять стальную или антипригарную кастрюлю объемом

3 литра. Эмалированную кастрюлю использовать не желательно — крем будет пригорать ко дну.

Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая.

Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая силликоновой лопаточкой. МЕШАТЬ НАДО ОЧЕНЬ РЕЗВО.
От нагревания крем постепенно загустеет. Как только начнет кипеть — сразу убрать с огня.
Как видите идеальная гладкость — никаких комков.
Несколько коржей откладываем для обыспки.
Остальные перемазываем кремом (горячим, только приготовленным). У меня на один корж уходило 5-6 с. л. крема — т. е. немало, не надо жадничать, крем практически не вытекает! Вот такой он высоченный не примятый.
Оставляем торт на час при комнатной температуре (чтобы горячий крем пропитал коржи и они не ломались при утрамбовывании), затем аккуратно прижимаем торт руками, чтобы осел.
Ножом подравниваем торту края.
Скалкой крошим несколько отложенных коржей и обсыпаем ими торт.
Можно поставить сверху торта груз, но это может повредить торт — я побоялась. Но торт и без груза пропитался как надо!
Ставим торт Наполеон в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. В этом Наполеоне около 18 коржей.

Пропитавшийся торт в разрезе. Как видите крем не вытекает, но коржи очень мягкие и отлично пропитавшиеся.

povarenok.ru

Убедились, что приготовить торт «Наполеон» просто: нужно запастись продуктами, терпением, вдохновением и хорошим аппетитом. И обязательно, хотя бы на один вечер, забыть про диету! Для вас любимые рецепты торта, который мы обожаем.

Пеку «Наполеон» по этому рецепту уже 10 лет и этот торт стал моим коронным блюдом. В нашей семье торт Наполеон это всегда праздник! Если кто-то придерживается другого мнения относительно этого известного десерта, могу с полной уверенностью сказать, что вы не пробовали настоящего «Наполеона». Все быстрые варианты из готового слоеного теста даже рядом не стоят с ним. Вкусно, но не то.

К сожалению, в наше время покупной магазинный аналог мало, чем похож на классический торт Наполеон, поэтому единственным вариантом попробовать настоящий, самый вкусный слоеный торт с нежным заварным кремом, будет самостоятельное приготовление в домашних условиях. Хлопотно, но оно того стоит!

Надеюсь, мой пошаговый фото рецепт вам пригодится.

Для приготовления потребуются очень простые и доступные продукты:

Для теста:
— Мука пшеничная (высшего сорта) — 6 стаканов,
— Маргарин или сливочное масло – 2 пачки (по 200 грамм),
— Яйца куриные – 2 штуки,
— Соль – 1 ч. ложка,
— Вода — 450 мл.

Для заварного крема:
— Яйца куриные – 4 штуки,
— Сахарный песок – 0,5 кг,
— Сливочное масло – 0,5 кг,
— Мука пшеничная – 4 ст. ложки,
— Молоко коровье – 1 литр.

Обратите внимание на то, что тесто для торта нужно вымешивать с помощью ножа. Так холодное масло не будет таять от тепла ваших рук и возьмет то количество муки, которое нужно. Иначе, переборщив с мукой, вы рискуете получить очень жесткое тесто. Тогда как в идеале тонкие коржи должны быть хрусткими и в тоже время нежными.

Слегка заморозьте маргарин или масло, так с ним удобнее будет работать. На рабочую поверхность просеять муку. В муке нужно мелко порубить ножом замороженное масло, подсыпая ее с края в центр. В результате у вас должна получиться сухая крошка.

Теперь берем полулитровую банку и разбиваем в нее два куриных яйца, остальной объем банки заполняем водой. Тщательно взбалтываем содержимое вилкой, добавив туда же соль.

Из полученной мучной крошки формируем горку, делаем в ней углубление и начинаем подливать жидкость из баночки.

Снова все нужно будет «рубить» большим ножом,

Т.е. даже руки в тесте пачкать не придется.

Подливаем частями жидкую смесь до тех пор, пока она не закончится и все время работаем ножом.

На глазах песочная крошка превращается в однородное тесто.

В результате такой работы у вас должен получиться однородный комок.

Готовое тесто для торта Наполеон нужно разделить на 16 равных комочков, уложить на дощечку, завернув пищевой пленкой или пакетом, отправить в холодильник на 20 – 30 минут. Либо слегка подморозить в морозилке.

Затем достаем тесто из холодильника, и каждый комочек раскатываем в тонкую лепешку, используя минимальное количество муку для посыпки стола.

Лепешка должна быть тонкой, насколько это можно сделать, буквально просвечиваться. Форма любая. Проще раскатывать прямоугольники по размеру противня. С круглыми коржами чуть сложнее, их нужно обрезать в сыром или готовом виде, да и количество их получится больше.

Тесто достаточно эластичное, не бойтесь его порвать при переносе на противень. Даже если это случится, страшного в этом ничего нет. Коржи можно наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы они меньше вздувались.

Отправляем противень в духовку, которую нужно разогреть до 180 – 200 градусов. Выпекаем основу до красивого золотистого цвета. Пока один корж печется – раскатываем следующий.

В результате у вас должно получиться 16 румяных слоеных коржей прямоугольной формы или чуть больше круглых.

Приготовление заварного крема:

Не ищите лучшего рецепта, уверяю вас, этот идеален!

Для его приготовления нужно в глубокой чашке взбить куриные яйца и пшеничную муку до однородного состояния. Проще использовать блендер.

В отдельной высокой кастрюле с толстым дном подогрейте молоко и растворите в нем сахарный песок. Крема много, посуда должна быть емкой. И ни в коем случае не используйте эмалированную или алюминиевую кастрюльку. В первой пригорит, во второй – окрасит крем в серый цвет при взбивании с маслом.

В горячее молоко с сахаром тонкой струйкой вливайте яичную массу. При этом постоянно помешивайте. Готовить заварной крем нужно на тихом огне при постоянном помешивании.

Варим до пюреобразного состояния. Заварную смесь охлаждаем до комнатной температуры. Несколько раз перемешиваем во время охлаждения, чтобы не появлялась корочка.

Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Перед тем, как соединить с кремом, масло нужно взбить до однородного состояния.

Только потом небольшими порциями добавляем остывший крем в масло. Не наоборот!

Взбиваем миксером до однородного состояния.

Остается только собрать наш шикарный торт.

Покажу, как сделать так, чтобы тарелка для торта при сборке оставалась чистой. Лист бумаги для выпечки — эта маленькая деталь и есть небольший секрет вашей аккуратности. Выстилаем пергаментом или бумагой дно блюда или подноса.

Смазываем первый корж заварным кремом, накрываем вторым и прижимаем, чтобы торт был плотнее.

Повторяем до тех пор, пока не уложим все слои. Не забываем утрамбовывать. Наполеон должен быть плотным!

Пришло время убрать лист бумаги, придерживаем торт одной рукой, другой вытягиваем лист.

Из обрезков или одного коржа нужно сделать крошку. Можно покрошить их пальцами, а можно переложить в пакет и прокатать его скалкой. Обсыпаем верх и бока торта полученной крошкой. У меня бока не присыпаны ничем. В данную крошку вы уже по своему вкусу можете добавить измельченные грецкие орехи или тертый в крошку шоколад, от этого торт хуже не станет.

Готовый торт оставляем в холодильнике для пропитки и застывания крема, это может занять минимум 3 часа, лучше подождать ночь.

Думаю, вас убедила, что приготовить Наполеон в домашних условиях достаточно просто и доступно, главное чтобы было желание!

В книге рекордов Гиннеса сладкий Наполеон упомянут, самый большой торт весом в 1,5 тонны, он был испечен кулинарами города Зеленоград.

Данный слоеный торт можно встретить во многих кухнях мира, но вот называться он будет по-разному. К примеру, в Англии вам подадут «Ванильный ломтик» (vanilla slice), а вот в Италии и Франции вы можете заказать в любом кафе «Мильфей» и вам принесут кусочек воздушного многослойного торта, известного вам как «Наполеон», кстати, в переводе «мильфей» означает «Тысяча слоев». А вот американцы, как и мы, знают этот слоеный торт под названием «Наполеон».

Историй создания этого известного десерта бытует великое множество, но хотелось бы рассказать одну из самых необычных и, на мой взгляд, самую пикантную. Как известно Бонапарт был большим любителем приударить за красивенькими девушками. Вот так однажды флиртуя с очередной милой фрейлиной, его застала жена. И чтобы выкрутиться из этой весьма пикантной ситуации, Наполеон рассказал ей, о том, как шептал на ушко прекрасной девушке о его ново придуманном рецепте вкусного торта, вот, оказывается, от чего так раскраснелась девушка! Жена сделала вид, что поверила своему благоверному, но потребовала доказательств. Бонапарт наспех надиктовал рецепт торта, полную импровизацию. Конечно, повар Бонапарта внес некоторые коррективы в рецептуру. В результате к завтраку на столе у супругов красовался необычайный торт, который получил свое название – Наполеон, в честь его автора.

Ну, а если говорить о правдоподобной истории создания любимого многими торта, то его испекли впервые в 1912 году московские кондитеры к 100-летнему юбилею победы над французами и дали ему название Наполеон.

Вам осталось только победить своего «француза» на кухне, представленный сегодня пошаговый фото рецепт будет вам в помощь. Возможно, и у вас этот торт станет коронным сладким блюдом, как у меня. Пеку его уже более 10 лет, а за рецепт благодарю Пяткову Наталью.

К столетней победе над Наполеоном, в России было придумано вкусное пирожное. Изготавливали его треугольной формы, что символизировало треуголку великого предводителя. Поедание ее, обозначало победу над императором. Это лакомство так понравилось, что со временем стали готовить не только пирожные, но и торт.

За много лет приготовления этого сладкого блюда было придумано множество рецептур. Но самым распространенным остается торт наполеон классический рецепт. Многие, приготовив десерт, скажут, что вкус, как в детстве у бабушки. Приготовить это лакомство легко. Главный вкус придают коржи, именно им необходимо уделять все внимание. По этому рецепту торт будет воздушным, весом примерно килограмм.

Этапы приготовления пошагово

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• маргарин – 300 г;
• мука – 150 г;
• вода с холодильника;
• сок лимона – 0,5 ч. ложки;
• мука – 450 г.

Для крема:

• ванильный сахар;
• яйцо – 2 шт.;
• масло не соленое сливочное – 300 г;
• молоко – 180 мл;
• сахар – 1,5 ст.

Приготовление:

1. Маргарин положить в морозильную камеру на два – три часа.
2. Муку охладить пару часов холодильнике, просеять на стол.
3. Маргарин порубить на тонкие полоски.
4. Смешать с мукой (150 г) и ножом еще раз порубить. Хорошенько отжать руками.
5. Нажимая на смесь, сделать так, чтобы получился плотный шар.
6. Убрать в холод.
7. Приготовить еще одно тесто. Всыпать в емкость муку (450 г), но лучше немного оставить, чтобы не переборщить. Тесто получится нежным, не липнущим к рукам.
8. Влить лимонный сок.
9. В стакан налить очень холодной воды до верха, добавить яйца.
10. Перемешать вилкой до растворения.
11. Муку просеять на стол.
12. Налить в муку яичную воду.
13. Размешать ложкой, замесить руками. Если будет мало муки, добавить. Чтобы готовое, пропеченное слоеное тесто не стало жестким, в него не должно быть добавлено лишнее количество муки.
14. Тесто, которое готовили вторым по очереди, раскатать прямоугольником. Если раскатаете слишком тонко, оно порвется.
15. В середину положить тесто, которое приготовили первым. Теперь первое тесто завернуть вторым, как конвертом. Сначала завернуть один край, потом с двух противоположных сторон и накрыть оставшимся концом.
16. Блюдо посыпать мукой, конверт из теста положить вниз шовчиком и поместить в холодильник на полчаса. Чтобы избежать образования конденсата, не стоит накрывать его сверху.
17. Охлажденный продукт переложить на стол в том же положении, что и на тарелке. Раскатывать небольшим квадратом.
18. Снова свернуть в конвертик и охладить полчаса.
19. Опять раскатать и отправить на такое же время отдохнуть в холод. После этих манипуляций можно приступать к изготовлению крема.
20. Масло подержать без холода несколько часов, чтобы оно стало совсем мягким.
21. В небольшую чашу разбить яйца. Взбить с сахаром, чтобы масса стала белой.
22. Добавить ванилин.
23. В кастрюльку налить молоко и влить смесь яиц. Чтобы крем был равномерный, без комков, необходимо постоянно мешать венчиком. Дождаться когда закипит и сразу убрать.
24. Отставить в сторону и остудить.
25. А пока вернемся к тесту. Конверт разрезать на шесть равных частей. Раскатать круги равной формы. Можно сделать один большой пласт и использовать противень.
26. Чтобы удобно было раскатывать и не прилипало тесто, подпудривайте стол мукой.
27. Скалку поместите на краю теста, легонько накатайте на нее массу. Перенесите в форму. Тесто раскатывайте по ее размеру.
28. Вилкой сделайте проколы.
29. Выпекать примерно 10 минут. Обращайте внимание на вид, если зарумянилось – значит готово.
30. Выпечь коржи.
31. Вернемся к охлажденной кремовой массе. Масло размять ложкой.
32. Маленькими частями добавлять сваренную массу в маслице, хорошо перемешивая. Добавили – перемешали и так, пока не введете весь крем.
33. Готовый крем аппетитный, однотонный. Масло не должно выделяться от общей массы и отслаиваться.
34. Коржи смазать кремом.
35. Чтобы торт был однородным, каждый последующий слой прижимать руками по всей площади коржа.
36. Полученное лакомство обрезать ножом по краям, сформировав ровное круглое блюдо.
37. Полученные обрезанные части руками раскрошить и посыпать верхний слой.

Чтобы тесто для слоеного лакомства получилось, все продукты обязательно должны быть холодными.

С заварным ванильным кремом

Торт, тающий во рту, имеет нежный вкус. Конечно, по сравнению с другими видами десертов, наполеон с заварным кремом готовится достаточно долго. Но усилия пройдут не зря, потому что рецепт приготовления наполеона в домашних условиях нельзя сравнивать с производственной продукцией.

Это самое частое лакомство на праздниках не только у детей, но и у взрослых. Есть масса вариантов используемого крема, у каждой хозяйки найдется свой любимый. Рассмотрим вариант с заварным кремом.

Ингредиенты:

Тесто:

• молоко – 250 мл;
• маргарин – 300 г;
• мука – 4,5 стакана;
• сода – 1 ч. ложка.

• молоко – 1,5 литра;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 500 г;
• масло сливочное – 250 г;
• мука – 6 ст. ложек;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Украшение:

Приготовление:

Коржи:

1. Мелко нарубить маргарин в холодном состоянии.
2. Смешать с мукой, содой и растереть руками.
3. Холодное молоко добавить в мучную массу. Замесить.
4. Скатать несколько шариков, в зависимости, сколько слоев хотите получить.
5. На припудренном столе раскатать холодные шарики.
6. Поместить в форму.
7. Наколоть вилкой.
8. В горячем духовом шкафу запечь до румяного цвета.

1. Яйца взбить с сахаром.
2. Насыпать муку.
3. Отдельно вскипятить молоко.
4. Влить массу в горячую жидкость.
5. Варить на небольшом огне, мешая до тех пор, пока она не станет густой.
6. Добавить масло и ваниль. Охладить.

1. Смазываем каждый слой кремом, посыпая орехами.
2. В собранном виде обрезать края.
3. Промазать бока остатком крема.
4. Обрезки измельчить и посыпать на верхний корж.
5. Припудрить сахарной пудрой.

Домашний торт Наполеон на быстром слоеном тесте

Еще с советских времен это лакомство желанное блюдо на столе. Обычный день превращается в праздник с появлением сладкого десерта. Раньше хозяйке приходилось простаивать часами на кухне, чтобы его приготовить. Теперь, в современном мире, можно зайти в любой магазин и приобрести готовое тесто, не уступающее по вкусу и качеству домашнему продукту. Результат тот же, а время экономится.

Готовое тесто обязательно хранить в морозильной камере, нельзя чтобы оно размораживалось несколько раз. Чтобы торт был вкусным, не используйте масло для пропекания коржей, застилайте пергаментной бумагой.

Ингредиенты:

• орех грецкий – 300 г;
• яйцо — 6 шт.;
• тесто слоеное — 1,5 кг;
• молоко – 1500 мл;
• мука – 6 ст. ложек;
• сахар мелкий – 3 стакана.

Приготовление:

1. Лучший способ для разморозки – время. Конечно, в современных духовых шкафах и микроволновых печах есть функция специальной разморозки, но они часто поджаривают продукт.
2. Чаще всего в магазине можно приобрести тесто в прямоугольном виде. Получается примерно шесть листов в нужном количестве веса. Разрезать их пополам.
3. Каждую часть раскатать толщиной три миллиметра.
4. Застелить противень бумагой для выпечки.
5. Положить на нее корж.
6. Наколоть вилкой. Это необходимо, чтобы тесто не вздулось и не деформировалось.
7. Времени на приготовление много не требуется, достаточно пяти минут для каждого коржа.

1. До состояния густой пены взбить сахар с яйцами.
2. Молоко вскипятить.
3. Залить сладкую массу в молоко.
4. Чтобы избежать сворачивания яиц, необходимо постоянно мешать массу.
5. После закипания сразу снять с конфорки и добавить ванилин.

Сборка:

1. Выбрать самый неудачный коржик, измельчить.
2. Орехи измельчить.
3. Смазать коржи кремом.
4. В середине десерта посыпать слой орешков.
5. Собрать до конца коржи, верхнюю часть присыпать остатками орешков.

Медовый наполеон

По этому рецепту получается не совсем традиционный торт. Входящий в состав мед придает изумительный вкус этому лакомству.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.;
• яйцо – 4 шт.;
• разрыхлитель теста – 1 пакет;
• мед – 4 ст. ложки;
• масло сливочное несоленое – 150 г;
• сахар – 250 г;
• мука – 600 г;
• сметана – 250 г;
• пудра сахарная – 300 г.

Приготовление:

1. Соорудить водяную баню: поместив малую кастрюлю в большую, так чтобы верхняя была погружена в воду.
2. В верхнюю посуду положить масло, сахар, мед. Растопить.
3. Яйца взбить отдельно.
4. Растопленную массу, яйца, разрыхлитель смешать с мукой.
5. Разделить на десять частей и скатать шарики. Отправить в холод.
6. Лимон с цедрой натереть для добавления в крем.
7. Сметану и пудру взбить.
8. Смешать с лимоном.
9. Все вмести взбить и охладить.
10. Шарики раскатать любой формы. Это зависит, какой будет торт.
11. Выпекать по отдельности до золотистого цвета. Пригорелых участков быть не должно, чтобы не испортить вкус торта.
12. Остудить.
13. Каждый слой промазывать кремом.
14. Последний коржик раскрошить и присыпать верх тортика.

Наполеон «Семейная традиция»

Ингредиенты:

Тесто:

• разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
• мука – 450 г;
• вода холодная – 200 г;
• маргарин – 250 г.

• крахмал – 2 ст. ложки;
• сливки 10 % — 600 мл;
• мука – 150 г;
• масло сливочное – 250 г.

Приготовление:

1. В глубокую форму просеять муку.
2. Выложить в ее центр маргарин.
3. Оставить на полчаса.
4. Спустя время, измельчить мелкой крошкой при помощи лопатки.
5. Всыпать разрыхлитель и залить воду.
6. Замесить.
7. Тесто очень любит холод. Чтобы получить необходимый конечный результат, поместить в холод на полчаса.
8. Разрезать на семь частей.
9. Сформировать шар.
10. Раскатать по отдельности.
11. В форме наколоть тесто вилкой.
12. Выпекать до появления румяного вида.

1. Сливки 400 мл перелить в кастрюльку, добавив сахар.
2. Вскипятить.
3. Отдельно перемешать муку с крахмалом.
4. Влить 200 мл сливок (холодных).
5. Хорошенько перемешать. Комков быть не должно.
6. В горячее сладкое молоко перелить холодную смесь очень тоненькой струей. Другой рукой постоянно мешать.
7. Когда крем остынет добавить масло, которое полежало некоторое время в комнате и стало мягким.
8. Взбить миксером.

Промазать каждый слой кремом. Оставить на кухне на пять часов, чтобы пропитался. Для достижения идеального вкуса поставить в холодильник еще часа на четыре.

Словацкий вариант Наполеона, который там известен как Кремеш

Отличается этот вариант приготовления от остальных рецептов тем, что масло как ингредиент крема отсутствует. Вместо него применяют крахмал (кукурузный).

Тесто приготовить по любому полюбившемуся рецепту или поступить проще и купить готовый полуфабрикат.

Ингредиенты:

• крахмал кукурузный – 200 г;
• пудра сахарная – 400 г;
• тесто слоеное бездрожжевое – 500 г;
• молоко коровье – 2 литра;
• яйца – 8 шт.

Приготовление:

1. Тесто разморозить естественным способом.
2. Разделить на четыре части.
3. Тонко раскатать.
4. Положить тесто на противень, печь пять минут.
5. Так приготовить все коржи.

1. 500 мл молока перемешать с крахмалом и желтками, хорошо взбить.
2. Вскипятить 1000 мл молока.
3. Пересыпать половину пудры.
4. Залить холодное молоко с крахмалом. Размешать.
5. Быстро перемешивая подержать на огне минуту.
6. Взбить миксером до густой, пушистой пены белки с пудрой.
7. Перелить в яичную массу горячее молоко. Размешать.
8. Дождаться полного охлаждения.

Сложить коржи слоями, смазывая кремом. Несколько часов обязательно нужно пропитать торт. Крем, используемый в рецепте получается густой, поэтому по сравнению с тортом наполеон, приготовленным по классическому рецепту, его кладут между слоями в гораздо большем количестве.

Торт Наполеон простой и очень вкусный в домашних условиях

Даже если у вас совсем нет опыта в приготовлении домашней выпечки, по этому рецепту торт получится с первого раза. Для выпечки используется самое минимальное количество продуктов и времени тратится очень мало.

Ингредиенты:

• масло (ледяное) – 250 г;
• мука – 450 г;
• вода (холодная) – 100 мл.

Для крема:

• молоко – 1 литр;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 300 г;
• ванилин;
• мука – 4 ст. ложки.

Приготовление:

1. Для теста просеять обязательно муку.
2. Взять крупную терку и натереть масло.
3. Руками перетереть.
4. Залить воду.
5. Слепить шар.
6. Дать отдохнуть в холоде полчаса.
7. Скатать колбаской.
8. Разрезать на восемь частей.
9. Теперь главное раскатать тонким пластом, получить одинаковую толщину. Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее получатся коржи.
10. Отправить в духовку.
11. Готовится моментально. Пять минут и корж готов.
12. Пока один готовится, подготавливаете другой.

1. 500 мл молока разогреть.
2. Миксером взбить 500 мл молока, яйца, сахар, муку, ванилин. Можно воспользоваться венчиком. Только следите, чтобы от муки не осталось комочков.
3. Как только молоко закипает, тоненькой струйкой залить взбитую смесь.
4. Постоянно помешивая варить, пока не загустеет. Хорошо перемешивайте, затрагивая бока и дно кастрюли, иначе крем подгорит.
5. По виду он должен напоминать густую манную кашу. Когда остынет, станет гуще.
6. Для сборки торта нужна комнатная температура крема.

Коржи ломкие и хрупкие. Осторожно собирайте торт, промазывая слои кремом. Края обрежьте и посыпьте обрезками верх торта. Обязательно пропитайте ночь. Опытные хозяйки советуют сверху поместить разделочную доску, куда поставить емкость с водой. Под тяжестью коржи лучше пропитаются кремом.

С заварным сметанным кремом

Ингредиенты

Тесто:

• соль – 1 ч. ложка;
• уксус – 2 ч. ложки;
• масло сливочное – 200 г;
• мука – 450 г;
• молоко 150 мл;
• сода – щепотка.

• ванилин;
• сахар – 250 г;
• сметана – 500 г;
• орехи грецкие;
• молоко – 600 мл;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• яйцо – 3 шт.

Приготовление

Тесто:

1. Холодное масло растереть с мукой, чтобы получилась крошка.
2. Смешать с оставшимися продуктами.
3. Замесить.
4. Разделить на 16 частей, скатать шарики.
5. Припудрить мукой поверхность стола.
6. Раскатать тесто.
7. Наколоть вилкой.
8. Выпекать пять минут.

1. Добавить в стакан молока крахмал.
2. К ним – яйца. Взбить.
3. Оставшееся количество молока вскипятить.
4. Перелить в холодное молоко. Взбить.
5. Поставить на огонь. Вскипятить.
6. Добавить сметану. Перемешать.

Формирование торта:

1. На дно тарелки положить корж, промазать слоем крема.
2. Смазывать кремом каждый последующий корж, чередуя слои.
3. Обрезать края.
4. Верх и бока смазать кремом.
5. Измельчить обрезки и посыпать верх и края торта.

Торт наполеон на сковороде

В таком исполнении не надо много времени для пропитки коржей. Через полчаса торт готов к употреблению.

Ингредиенты:

• разрыхлитель;
• мука – 450 г;
• соль;
• сахар – 250 г;
• масло сливочное – 50 г;
• яйцо — 3 шт.

• молоко – 1 литр;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• сахар – 250 г;
• ванилин;
• орехи грецкие.

Приготовление:

1. Яйца и сахар взбить.
2. Добавить соль, разрыхлитель, масло, 400 г муки (остальная потребуется при раскатывании теста).
3. Замесить тесто.
4. Дать постоять полчаса.
5. Раскатать тонко 14 коржей по диаметру сковородки.
6. Жарить на сухой поверхности.
7. Если надо идеально ровные края, в горячем виде обрезать по форме тарелки.
8. Укладывать слоями, пропитывая остывшим кремом.
9. Посыпать крошкой от обрезков и орехами.

Для крема:

1. Смешать яйца, молоко, сахар. Добавить муку.
2. Размешать без комков.
   • яйцо – 1 шт.;
   • мука – 3 ст.;
   • вода – 170 мл;
   • маргарин – 250 г;
   • соль;
   • масло сливочное в крем – 300 г;
   • шоколадка;
   • сгущенное молоко – 400 г.

Приготовление:

1. Все продукты охладить, заморозить маргарин.
2. В натертый на терке маргарин засыпать холодную муку.
3. Воду и яйцо перемешать.
4. Замесить тесто, смешав ингредиенты.
5. Скатать в колбасу.
6. Разделить на шесть частей.
7. Охладить полчаса.
8. Раскатать.
9. Выпекать, предварительно проткнув вилкой каждый кусок.
10. Масло взбить. Тонкой струйкой влить сгущенку. Взбить вместе в течение 10 минут, используя миксер.
11. Получившимся кремом смазать коржи.
12. Верх украсить крошкой от коржей.

Различные варианты подачи и оформления

Любая хозяйка хочет, чтобы торт был не только вкусным, но и красивым, поэтому стоит по особенному его украсить.

Самый распространенный и привычный вариант оформления – это крошка от остатков коржей.

Можно воспользоваться сахарной посыпкой. Она бывает разных цветов и форм. На крем можно посыпать толстый слой украшения, сделать рисунок или выложить поздравление.

При помощи трафарета создают красивые риски. Потертый шоколад посыпают на трафарет, когда его убирают, на поверхности остается праздничный рисунок.

Для украшения подходят любые орехи. Посыпав толстым слоем, получите красивый внешний вид и изысканный вкус.

Белковый крем можно окрасить в любые цвета и создать кулинарный шедевр, украсив разными цветами.

Мало распространенный способ украшения торта в домашних условиях – применить мастику. С ее помощью можно создавать изумительной красоты кулинарные произведения. Обтянуть торт и украсить тематическими фигурками, но этот способ требует определенных знаний и мастерства.

Этот наполеон я бы охарактеризовала многими лестными эпитетами. Он совсем не сухой, но и не слипшийся в единый ком: слоеные коржи ощущаются, но они хорошо пропитанные, мягкие настолько, что торт можно есть вилкой. Сливочного масла минимум — только в коржах, торт получается не переслащенный и легкий для желудка. Рецепт теста взяла в контакте, но в процессе приготовления внеслись некоторые критичные коррективы. Рецепт заварного крема с сайта «готовим дома».

Ингредиенты для «Торт «Наполеон» мягкий»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт «Наполеон» мягкий»:

Готовим коржи.
Готовим два теста для Наполеона.
1 тесто:
1 пачку сливочного масла (250г) растопить, снять с огня и смешать с 1-м стаканом муки. Заваривать не надо!

Тесто:
1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами. Добавить 550 мл. муки (2 стакана + еще 1/5 стакана). Смешать. Получится очень мягкое тесто липковатое, такое же как нормальное хлебное или сдобное. Вымешать его минут 15, пока не начнет отлипать от стенок миски и не перестанет липнуть. Особо развивать клейковину не надо.

Разделить второе тесто на 5-6 равных частей.
Стол добротно присыпать мукой (добротно — щедро, но не толстым слоем). На другом столе или свободной половине того же стола раскатать полиэтилен (пищевую пленку). Одну часть теста тонко раскатать, аккуратно перенести на пленку и лишь потом намазать 1-м тестом. Если первое тесто совсем уж плохо мажется, добавить в него 1-2 с. л. растительного масла. Удобнее мазать кулинарной шпатулой или, за неимением онной, пальцем, наклоненным горизонтально столу. От ложки тесто может порваться.
Раскатать следущую часть теста до тех же размеров, что и предыдущая, перенести ее на смазанную первым тестом предыдущую часть, стараясь, чтобы края совпали и лишь потом намазать первым тестом. Так же поступить и с остальными частями теста.

Все намазанные коржи скрутить рулетом. Обернуть пленкой и поставить в холодильник на ночь (на 12 часов).

Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Положить части на тарелку и убрать в холодильник все, кроме одной, той, что будем сейчас раскатывать. Вот какой рулет внутри.

Раскатать равномерно, без изтончений на щедро присыпанном мукой столе до 1.5 — 2 мм. (Раскатывать не по разрезу, где слои, а по внешней стороне) Совсем до прозрачности не надо — иначе трудно будет не сжечь корж при выпечке.
Чтобы коржи были ровнее, края обрезать с помощью тарелки. Готовые коржи уже не обрезать — слишком хрупкие. При выпечке форма все равно слегка исказится, но позже нужно будет подравнять собранный торт ножем и проблема будет решена. Обрезки сразу же сминать в комок, чтобы не засохли. Из них потом тоже сделаем коржи.

Испечь коржи для Наполеона поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Не передерживать, как только тесто пропечется — сразу вытаскивать. Тут нужно неотступно следить за каждым коржем, т. к. пекутся они очень быстро.
Снимаем коржи с противня и складываем стопочкой на тарелку.
Как только все тесто кончится, раскатываем по тому же принципу коржи из обрезков. Столько получилось коржей из всего теста (+ из обрезков)

Как только все коржи испечены, готовим крем.
Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом).
Влить 50 мл холодного молока и перемешать.

* Добавление молока облегчает перемешивание, но не нужно вливать много молока, иначе смесь станет слишком жидкой и при добавлении в желтковую массу муки могут образоваться комки. Лучше молоко влить в два приема — тогда комков не образуется.

Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать. (как бисквитное тесто — снизу вверх)

Влить еще 50 мл холодного молока — все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).

Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.

* Вместо ванильного сахара можно использовать стручок ванили — готовый крем получится гораздо ароматнее. Стручок нужно разрезать пополам (одну половинку сразу убрать и использовать для другого блюда). Соскрести семена с оставшейся половинки. Семена ванили и очищенную половинку стручка положить в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения, помешивая. Затем снять с огня и процедить через мелкое сито.

Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю (я брала антипригарную глубокую сковороду).

* На приведенное в рецепте количество крема оптимально взять стальную или антипригарную кастрюлю объемом

3 литра. Эмалированную кастрюлю использовать не желательно — крем будет пригорать ко дну.

Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая.

Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая силликоновой лопаточкой. МЕШАТЬ НАДО ОЧЕНЬ РЕЗВО.
От нагревания крем постепенно загустеет. Как только начнет кипеть — сразу убрать с огня.
Как видите идеальная гладкость — никаких комков.

Источник