Рецепт мяса с гвоздикой

Ароматнейшее мясо в рукаве с гвоздикой и душистым перцем

16 января 2010, 22:28

Ингредиенты

• мясо (у меня свининой окорок, но можно любое) 1 кг
• гвоздика 1 стол. ложка
• душистый перец 1 стол. ложка
• соевый соус 70-80 мл.
• горчица в порошке 1 ч.л. без верха

• сахар 1 ч.л. без верха
• майоран 1,5 чайн. ложки
• соль крупная две щепотки
• чеснок 3 крупных дольки

Пошаговый рецепт приготовления

В мясе острым ножом делаем много разрезов со всех сторон мяса

В каждый надрез вкладываем душистый перчик или гвоздичку или кружочек чеснока

Натираем мясо крупной солью с двух сторон

Соевый соус+горчичный порошок+сахар и майоран перемешиваем

В рукав для запекания на дно сыпем щепотку гвоздики и душистого перца (по 6-10шт примерно)

На пряности кладем мясо

Столовой ложкой поливаем заливкой мясо

Делаем сверху отверстия (только не сбоку. ) острым ножом или вилкой

Отправляем в духовку на 1,5 часа (1 час на среднем огне, далее на максимуме)

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Замечательное получается мясо. Аромат стоит. Потрясающий! Гвоздичка и душистый перчик творят чудеса. Рукав позволяет мясу напитаться ароматами пряностей. Мясо нежное, сочное, аппетитное и ВКУСНОЕ! На днях по этому рецепту готовила говядину — в восторге!

Источник

Свиной окорок в сладкой корочке с гвоздикой

Этот способ приготовления окорока хорош тем, что блюдо готовится как бы само по себе. Залили мясо водой – убрали квартиру, сходили в магазин и на рынок, поспали, посмотрели телевизор. Поставили варить – приготовили закуски, накрыли на стол. Переставили в духовку – приняли душ, причесались, накрасились. Не блюдо, а мечта!

• лавровый лист – 5 шт.
• морковь среднего размера – 4 шт.
• лук репчатый среднего размера – 2 луковицы
• абрикосовый джем – 200 г
• гвоздика – пригоршня
• сырой свиной окорок с кожей – весом примерно 5 кг
• сельдерей – 2 черешка
• коньяк (или бренди) – 2 ст. л.
• черный перец молотый – по вкусу
• соль – по вкусу
• брюква или репа – 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В Германии к этому блюду подают сваренный с лавровым листом и черносливом картофель, щедро политый растопленным маслом и посыпанный укропом. И это очень вкусно!

Ключевые слова

Вкусное мясо — это жареное мясо. Для многих, если не для всех мясоедов — это аксиома. Но чтобы она .

Фраза Я умею варить на первый взгляд бессмысленна. Я умею запекать на углях — это да, .

Стейк — один из самых вкусных и одновременно простых и быстрых способов приготовления мяса. И к .

Очень аппетино! Разрез красивый, цвет у мяса, как-будто оно в пеклосоли выдержано.

Виктория, нужно взять окорок без кости.

Здравствуйте! А окорок 5кг по рецепту на кости или нет? На фото просто филе. Хочу приготовить на большую компанию,но окорок никогда не брала,поэтому не совсем поняла,что покупать. С костью или без.

Добрый день! Прошу прощения за поздний ответ. По пунктам: 1. В холодильнике остатки можно хранить до недели, завернув в вощёную бумагу (не в полиэтилен) или положив в открытый контейнер на и под салфетку, чтобы мясо не задохнулось. Удобно нарезать тонкими ломтями и заморозить порциями. Но в этом случае — наоборот, плотно завернув в плёнку, чтобы не было доступа воздуха. 2. Обычно окорок продают большими кусками, и меньше 2.5 кг нет смысла затевать такое серьезное мероприятие. 3. Да, он из книги «Про праздники» — возможно, потому и вес 5 кг, на большую компанию.

Добрый день! 1. Учитывая, что кусок мяса в рецепте довольно большой (5 кг) — не подскажите сколько такой продукт может храниться в холодильнике и можно ли его замораживать с использоанием в дальнейшем на бутерброды 🙂 2. Наверное, вами предложен именно такой вес мяса, т.к. это влияет на вкус? (или можно смело сделать на 1 кг окорока разделив все ингридиенты по весу на 5) 3. Этот рецепт представлен в какой-нибудь книге гастронома? (активно их собираю — очень нравятся и рецепты и оформление книг, вот только в книге про мясо его не нашла)

Для Гостя, оставившего комментарий 08.09.2012 в 15:40:59 Увеличение или уменьшение количества мяса повлияет только на время запекания. Соответсвенно для конвекционной духовки это будет (при температуре 160/180°С) — 25 мин на каждые 450 г + 25 мин. дополнительно, а в духовке без режима конвекция (при t 190/200°C) — 25-30 мин. на каждые 450 г + 30 мин. дополнительно. Кусок меньшего веса запечется быстрее, ольшего — будет запекаться дольше.

Здравствуйте, как изменится время каждого этапа приготовления блюда при изменении веса окорока в меньшую и большую стороны?

Думаю, что если использованные овощи залить водой и сварить бульон, его можно использовать для приготовления соусов или как основу для некоторых супов, например, супов-пюре, супов с использованием бобовых. Бульон можно заморозить, хранить в морозилке и использовать по необходимости.

evelinka: боюсь Вас расстроить, но вкус пострадает, и довольно существенно. Медленно приготовленное мясо значительно вкуснее быстро приготовленного

Я готовила в скороварке. Всем моим понравилось!

Подскажите, а можно ускорить процесс, используя скороварку вместо варки 5 ч? Вкус не должнен ведь сильно пострадать?

Источник

Рецепт ароматного мяса с брусничным соусом: свинина, запеченная с гвоздикой

Само большое искусство кулинарии – это умение вкусно приготовить мясное блюдо. С нашими подсказками это будет довольно просто, тем более мы подготовили для вас рецепт ароматной свинины, запеченной с гвоздикой, которую подают с брусничным соусом.

Иногда свинина имеет специфический привкус, который не всем нравится. Однако его достаточно легко нейтрализовать с помощью нехитрого сочетания гвоздики и меда. Также вкусно при запекании добавить к мясу яблоки и апельсины, которые подарят ей приятный аромат.

Что нам понадобится:

1 кг свинины
2 ст. ложки бутонов гвоздики
2 яблока
1 апельсин
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка меда
соль
черный молотый перец

Свинина, запеченная с гвоздикой и фруктами: как готовить

1. Разморозить свинину, помыть и промокнуть бумажными салфетками. В посудине смешать растительное масло с медом. Натереть смесью мясо, сверху посыпать солью и перцем.
2. Сделать глубокие надрезы по всему куску мяса и положить в них гвоздику. Мясо аккуратно положить в рукав для запекания. Добавить внутрь рукава яблоки и апельсины, нарезанные дольками.
3. Положить свинину в рукаве на противень и поставить в разогретую до 200 градусов. Выпекать 1-1,5 часа (в зависимости от мощности духовки).

К свинине, запеченной с гвоздикой и фруктами, подают брусничный соус. С ним мясо приобретает невероятный вкус, который понравится каждому гурману.

Рецепт брусничного соуса

Что нам понадобится:

500 г брусники
2 стакана сахара
1 ст. ложки душистого перца горошком
1 щепотка соли

Брусничный соус: как готовить

Немного растолочь перец в посудине, сделать это так, чтобы горошек разломился на несколько частей. В кастрюлю налить половину стакана холодной воды, добавить туда сахар и на среднем огне помешивать, пока сахар не растопится. Затем добавить туда перец и проварить эту смесь 5 минут. Туда же добавить бруснику, помешать и довести до кипения. После закипания поставить огонь на минимум и варить 15 минут. Нужно периодически снимать пену. Остудить соус и полить им мясо.

Источник

Гарофолато – тушеная говядина с гвоздикой по-римски

Детали

Классический итальянский рецепт

Исключительно ароматное и мягкое мясо

Похожие статьи

В каждой части Италии есть свой рецепт тушеной говядины. Garofolato – родом из Лацио, а точнее, Рима. Название ему, а также неповторимый оттенок соусу дает главная специя этого блюда – гвоздика, на римском диалекте итальянского – garofalo. Эта тушеная говядина получается невероятно нежной, у соуса потрясающий вкус и глубина. Главное – все сделать по рецепту, а он несложный совсем.

Для этого блюда нужна непосредственно говядина, в классическом исполнении – girello, это отруб с задней ноги. Однако годится любой кусок, подходящий для жаркого. Отлично подходит мясо из лопаточной части, его я и взяла, в Израиле он называется цлаот или номер 2. Еще одной особенностью этого блюда является то, что готовится оно на плите. Поэтому понадобится посуда, подходящая для длительного тушения. Идеально подойдет dutch oven – толстостенная кастрюля-жаровня или любой хороший казанок.

Помимо кастрюли, отруба и гвоздики стоит поговорить о томатной составляющей. А это либо помидоры Pelatti, либо пассата, либо смесь хорошего томатного сока с 30 г томатной пасты.

Для соуса нужно довольно много овощей – они формируют вкус. И копченый элемент – грудинка или панчетта. Если вы хотите приготовить кошерный вариант этого блюда, можно взять гусиный бекон. Для совсем простого варианта подойдут и охотничьи сосиски сухие – они бывают и говяжьи в том числе. Понадобится 1-2 шт.

Ингредиенты:

Говядина, лопаточная часть – 1 кг 200 г

Грудинка (или другое копченое) – 100 г

Помидоры Pelatti – 1 банка (400 мл)

Сельдерей – 3 черенка

Лук репчатый крупный – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Гвоздика – 10-15 шт.

Соль, черный перец

Травы, если есть – петрушка, тимьян

Оливковое масло – 2 ст. ложки (и около 5 ложек если копченый элемент маложирный)

Способ приготовления:

Овощи очистить, нарезать кубиками. Чеснок измельчить.

Грудинку или другой копченый элемент нарезать кубиками.

Помидоры перебить блендером.

В казанке для тушения разогреть масло. Бросить в него грудинку или другое копченое и немного вытопить жир.

Добавить овощи. Перемешать. Тушить, пока овощи не станут более или менее мягкими и чуть потеряют в объеме.

Сверху прямо на овощи положить мясо. Одним куском. Посолить и поперчить. Положить гвоздику.

Залить мясо томатами. Добавить еще полчашки воды. Положить сверху травы, закрыть крышкой и оставить тушиться на небольшом огне.

Тушиться мясо должно 3 часа. За это время его необходимо пару раз проверить и, возможно, подлить воды. Я подливала чуть-чуть один раз и в итоге получилось очень много соуса.

Традиционно готовое мясо нужно достать, нарезать поперек волокон на куски около 1 см толщиной и подать, полив соусом. Я же достала мясо за 40 минут до конца тушения, порезала его, вернула в соус и дотушила в таком состоянии. Мне кажется, это сказалось на нем исключительно положительно. Говядина получилась просто сама нежность.

Детали:

Некоторые рецепты гарофолато настаивают на бульоне и вине. Я считаю, что для развития вкуса вполне хватило томатов и воды.

Я добавляла 15 гвоздичек. Вышло интенсивно, но вполне гармонично. Если вы очень боитесь специй – положите на парочку меньше. Но не менее 10 – иначе потеряется смысл блюда.

Источник

Запеченный карбонад с гвоздикой

Свинина — 500 г

Репчатый лук — 1 головка

Соль — по вкусу

Гвоздика — около 20 штук или по вкусу

Рукав для запекания — 1 шт.

Покупая кусок мяса в магазине, вы задумываетесь, что же приготовить из него сегодня? Вот отличное решение. Ароматная свинина, которую перед подачей на стол порционно нарезают, подают с гарниром.

Хочется посвятить этот рецепт нашим защитникам и добытчикам, которые не могут жить без мяса! Сочный, ароматный, вкусный карбонат приготовит самый начинающий кулинар с минимальными затратами и силой. Присоединяйтесь.

Пошаговый рецепт

• 

Мясо промыть, высушить. Посолить. Верхнюю часть (жирок) надрезать ножом вдоль и поперек. В каждый кубик вставить по гвоздике. Посыпать свежемолотым перцем.

• 

Мясо упаковать в рукав для запекания. Туда же лук, зелень, лаврушку по желанию.

• 

Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-40 минут (примерно 1:1 вес: время).
Если хотите получить золотистое мясо, просто надрежьте сверху рукав и запекайте мясо до образования корочки сверху. (У меня в рукаве оказалась маленькая дырочка, поэтому мясо было и так румяным, и я эту процедуру пропустила.)

• 

Мясо можно подавать как горячим, так и холодным. К нему подойдет любой гарнир. Очень вкусно, нежно, тает во рту! Занимает минимум времени и сил. Приятного аппетита!

Совет: Определить готовность свинины можно, проткнув кусок в самой толстой его части вилкой или металлической спицей. Если при этом выступит прозрачный сок – мясо готово, если розовый — то свинина еще недожарена.

Источник