Рецепт мясо косули жареное

Рецепт Мясо косули жареное с луком

Техник

Administrator

Ингредиенты:
приготовление косули
Мясо косули (мякоть) — 1 кг.;
Репчатый лук — 1шт.;
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для приготовления этого блюда из косули взяли самое нежное мясо находящееся вдоль хребта животного, которое было нарезано небольшими кусочками, тщательно очищенное от пленок,

Далее, на сковороду установленную на огонь наливали немного растительного масла (а в нашем случае, мы жарили мясо на жире, оставшемся после приготовления печени, сердца и почек), и после его нагревания, в сковороду отправлялось мясо,

После закидывая в сковородку мяса косули, его сразу же необходимо перемешать, чтоб оно не пригорело, после чего, периодически помешивая, жарить мясо около 20 минут,

Потом мясо можно посолить,

Неспешно нарезать луковицу крупными кубиками,

Соединить лук с мясом и обильно посыпать блюдо из косули свежемолотым черным перцем,

Жарим мясо с луком еще минут 10, после чего получаем вот такую аппетитную сковороду шипящего и ароматного великолепия, которой очень здорово быстренько закусить рюмку-другую горячительных напитков. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта косули жареной с луком.

Источник

Блюда из косули: подготовка мяса, выбор специй, особенности приготовления, примеры простых рецептов, фото

• 14 Сентября, 2018
• Кулинария
• Валерия Маруткова

Косуля — крупное животное, ее вес чаще всего варьируется в пределах 45–55 кг, а рост не больше метра. Существует множество различных видов охоты на нее, поэтому добытая косуля ценится не только за свое мясо, но и за увлекательный процесс добычи.

Мясо косули

Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.

Полезные свойства мяса косули

Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.

Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.

Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Жаркое из мяса косули

Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.

Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.

Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.

К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

• 0.6 кг ребер косули;
• 5 крупных картофелин;
• 2 луковицы;
• 3 шт. моркови;
• 5 средних томатов;
• 2 болгарских перца;
• 125 г растительного масла;
• а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса — 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

• 1 задняя нога косули;
• 3 головки чеснока;
• 1 морковь;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ч. л. черного и красного перца;
• 2 ст. л. приправ для мяса;
• 1 ст. л. кориандра;
• 1 ст. л. соли.

Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Буженина на вкус — прекрасна!

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Зажарка из печени

Как было сказано выше, печень косули — весьма полезное для нашего организма блюдо, именно поэтому мы хотим поделиться с вами тем, как приготовить аппетитное блюдо из косули с пользой для здоровья.

Промойте печень и снимите с нее пленку, она легко снимается руками. Если не сделать этого, кусочки при жарке будут стягиваться. Далее нарежьте печень на толстые пласты — по 1 см шириной. Каждый кусок посолите и поперчите, а затем обваляйте в муке.

Все кусочки выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте кусочки с двух сторон. На отдельной сковороде приготовьте лук и чеснок. Нарежьте лук тонкими полукольцами, чеснок разрежьте на несколько частей и выложите на сковороду, обжаривайте до золотистой корочки.

Яблоко придаст блюду прекрасный сладковатый вкус и дополнительный сок. Удалите у яблока сердцевину и нарежьте кружочками по 3 мм.

На обжаренный лучок выложите печень, сверху укройте ее кружочками яблока. Присыпьте все перцем, хмели-сунели или лавровым листом. Добавьте 1\3 стакана воды и накройте крышкой. Тушите печень до тех пор, пока яблоко не станет совсем мягким.

Печень готова, подавайте к столу. Это очень вкусный рецепт приготовления косули. А также самый полезный.

Надеемся, вам пригодятся наши аппетитные рецепты блюд из косули. Успехов!

Источник

Косуля на сковороде

Сегодня будем жарить мясо косули на сковороде. Готовить дичь правильно в домашних условиях умеют далеко не все, поэтому хочу поделиться своим рецептом.

Ингредиенты

• лопатка косули около 800 гр
• головка лука
• болгарский перец
• зеленый лук
• петрушка или кинза
• соль
• 4 зубчика чеснока
• растительное масло
• черный перец
• соевый соус на любителя

Пошаговый рецепт с фото

1. Вначале подготавливаем мясо косули, основной ингредиент для нашего стола. Для этого очищаем его от пленки и жировых тканей. В принципе лишних ингредиентов не так уж и много, большую часть занимает само мясо. Косуля нарезается некрупными ломтиками. После нарезки перекладываем мясо дичи в неглубокую миску и временно оставляем.
2. Пришел черед приготовления овощей. Болгарский лук и перец тщательно очищаем, стебли лука измельчаем, чеснок так же нарезаем на мелкие кусочки, можно воспользоваться чесночницей. Репчатый лук нарезается ломтиками, похожими на жульен. Болгарский перец измельчается в виде кубиков. Вот овощи и готовы.

Косуля получилась прожаренной, особый вкус придает хрустящий болгарский перец. Аромат за счет соевого соуса и чеснока подчеркивает легкий вкус дичи. Обязательно попробуйте рецепт косули на сковороде, пожаренной с болгарским перцем.

Источник

Мясо косули жареное пошаговый фото рецепт

Однажды мой хороший и старый друг сделал мне поистине замечательный подарок — поделился куском мяса косули, которую он самым честным образом добыл по лицензии несколько месяцев тому назад. Поскольку счастье привалило внезапно, встал вопрос, каким бы это образом приготовить мясо косули, чтоб полностью ощутить всю прелесть копытной дичи, какой рецепт выбрать для косули, и способ ее приготовления!? Идея пришла внезапно: я решил сначала косулю и все остальное пожарить, а затем попросту запечь в духовке. Ну а теперь смотрим что в итоге получилось.

Перед приготовлением, мясо косули очень рекомендую немного вымочить в холодной воде. Не по несколько суток, как обычно рекомендуют в рецептах приготовления косули, а просто, часа 2-4 в обычной холодной воде. К слову говоря, когда я готовил жаркое из косули — я вообще не вымачивал мясо… Просто закиньте куски мяса косули в таз, залейте его водой, и в первый час меняйте воду через каждые 10 минут (там крови много), после этого заливаем дичь водой, выдавливаем в воду половину лимона, нарезаем выжимку лимона на кусочки, и закидываем их в тазик, и теперь, мясо косули пусть у нас еще постоит 1-3 часа…

Итак, после вымачивания косули, можно приступить к ее разделыванию. Нам нужно очень тщательно срезать все пленки, подкожный жир и т.д. К слову сказать, в косуле всяких лишних штук будет много, мясо же очень жилистое ибо бегала она по просторам Сибири…

После того как все мясо косули будет обработано и подготовлено к жарению, нарезаем его вот на такие кусочки примерно размером 1х3 см, толщиной не более 0,5 см, и отправляем дичь в глубокий тазик, где мы будем мариновать нашу косулю перед приготовлением.

Готовим специи в которых мясо косули будет у нас мариноваться до начала тепловой обработке. Для своего рецепта я использовал: 1 ст. ложку морской крупной соли, 1 ч. ложку хмели-сунели, , 1 ч. ложку черного перца, небольшую щепотку зиры, 2 ч. ложки кориандра, и по 1 ч. ложке двух наборов приправ для мяса, которые мне по моей просьбе составляют на рынке, там много чего есть, поэтому точный состав не могу сказать. Вы можете использовать для маринования косули любые нравившиеся вам специи…

Все подготовленные специи и соль отправляем к мясу,

Хорошенько перемешиваем мясо косули со специями,

Обильно посыпаем косулю кориандром среднего помола,

Еще раз мешаем, и оставляем мясо мариноваться в специях на 1-2 часа,

По истечении времени маринования, достаем казан, или высокую толстостенную сковороду, вливаем в него растительное масло, хорошенько разогреваем, и закидываем мясо косули в казан. Далее, необходимо сразу же начать перемешивать мясо, чтоб оно не пригорело к поверхности казана. Если у вас чугунный казан, то вам скорее всего и не стоит заморачиваться, но для дюралевого — проблема с пригоранием актуальна… итак,

Периодически перемешивая мясо косули, обжариваем его до полной готовности, чтоб мясо приобрело красивое запеченное состояние, ну а пока мясо жарится (в общей сложности — минут 20, не больше),

Картошку чистим и нарезаем ее круглыми пластиками толщиной 2-3 мм.,

Луковицу чистим, режем пополам, и тонко нарезаем половинки, но не поперек волокон, а по вдоль их,

Ну а как только мясо косули прожарится у вас необходимые 20 минут, закидываем лук к мясу, сразу же перемешиваем содержимое казана, и ровно через 2 минуты (не в коем случае не позже!),

Перекладываем содержимое казана, т.е. мясо косули с чуть поджаренным луком — в приготовленную чугунную сковороду, или иную другую емкость, в которой можно запечь что-то в духовке, но поверьте, чугунная сковородка — идеальный вариант!

Далее, отправляем в освободившийся горячий казан нарезанный дольками картофель, и постоянно его перемешивая, обжариваем картофель до готовности минут 10. Нужно чтоб картошка по возможности сохранила форму, поэтому не в коем случае нельзя ее пережарить! Лучше, пусть она останется немного сыроватой… пока картошка обжаривается, нужно не забывая ее перемешивать,

Быстро подготовить остальные овощи: огурец нарубить сначала кругляшками, а потом, все кругляшки нарезать четвертинками, помидор нарезать кубиками 1х1х1 см. (у меня помидор хреновый был, поэтому он развалился), болгарский перец также, нарезаем квадратиками площадью 1х1 см., всю головку чеснока нарезаем пластиками, а еще, к этому набору можно порезать немного зеленого лука.

Вот, как только мы закончили с нарезкой, картошка уже должна быть в состоянии полной готовности, еще разок ее перемешиваем, и слегка подсаливаем (с учетом того, что мясо у нас мариновалось в соли). Далее, картошку вынимаем шумовкой из казана и отправляем ее к мясу косули в чугунную сковороду,

В освободившийся казан отправляем нарезанные помидоры, болгарские перцы, огурцы, чеснок и зеленый лук,

Обжариваем овощи не более 2-3 минут,

Затем отправляем их к косуле и картошке в сковороду, аккуратно перемешиваем овощи с картошкой и мясом стараясь по возможности не развалить кругляши обжаренной картошки, и

Устанавливаем все это великолепие в заранее прогретую до 250 градусов духовку, где косуля с овощами будет у нас запекаться 20-25 минут,

Ну а после этого, сковороду с запеченной косулей и овощами можно доставать из духовки,

Посыпать блюдо нарубленной зеленью укропу и зеленого лука, и сразу же подавать на стол прям на сковороде. Чугун будет поддерживать горячее состояние блюда продолжительное время, да и есть из чугунной сковороды — ну очень на мой взгляд здорово, ибо с этим сраным тефлоном (и прочими покрытиями которые не за что нельзя поцарапать), мы уже давно разучились делать это! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении этого рецепта косули жареной с овощами!.

Источник