Рецепт мясо маринованное для запекания

3 лучших маринада для мяса

Много лет увлекаюсь кулинарией, попробовала много маринадов для мяса и выделила три лучших. Основная задача маринадов – это размягчение волокон мяса. Чем мягче они становятся, тем сочнее и нежнее получается мясо при приготовлении на сковороде, в духовке, на гриле или мангале. Маринады готовила на основе кефира, сметаны, соевого соуса, лимонного сока, помидор, минеральной воды, гранатового сока, вина, пива и уксуса. Использовала для маринования мяса киви, столовый хрен, дольки лимона и апельсина. У все этих маринадов есть свои минусы и плюсы. Худший маринад – это пиво. Мясо приобретает неприятный хлебный вкус. Ну а лучшими маринадами я считаю только три. Маринад на основе майонеза и чеснока, маринад на основе куриных яиц и чеснока, маринад на основе сырого репчатого лука. Все они очень просты в приготовлении и не требуют дорогостоящих продуктов. Мясо после всех этих маринадов становится сочным, ароматным и очень вкусным, не важно, где оно приготовлено.

Маринад из майонеза и чеснока

Что может быть проще, чем смешать майонез, свежий чеснок, специи, обмазать куски мяса, выдержать несколько часов в холодильнике и приготовить их в духовке или на сковороде? Для приготовления я использую нежирные свиные котлеты на косточке. Такой маринад подойдет и для отбивных, и для целого не очень большого куска мяса, который можно запечь просто на противне, в фольге или рукаве.

Ингредиенты на 400 гр. мяса:

4 дольки чеснока

½ ч.л. сладкая паприка

по вкусу молотый черный перец

1. Свиные котлеты на косточке промываем, посыпаем солью, молотым черным перцем, накрываем пленкой или пакетом и слегка отбиваем молоточком.

2. В миску добавляем майонез. Дольки чеснока очищаем, пропускаем через пресс и отправляем в миску.

3. Дополняем продукты сладкой паприкой (она добавит красивый цвет при запекании) и черный перец. Хорошо перемешиваем и ароматный маринад готов. По времени это займет не больше 5 минут.

4. Смазываем подготовленные кусочки свинины со всех сторон, перекладываем в миску накрываем и выдерживаем в холодильнике минимум 2 часа. Лучше оставить на ночь.

5. Свиные котлеты на косточке через 2 часа вынимаем из миски, счищаем с них маринад (иначе чеснок подгорит и добавит неприятный вкус), запекаем в духовке 35 минут при 220 градусах или обжариваем на сковороде в растительном масле по 10-15 минут с каждой стороны на средней температуре. Такое мясо можно пожарить на решетке или на гриле. Свинина получается сочной, ароматной и очень нежной, тающей во рту. В такой смеси можно мариновать курицу (целую тушку, филе или кусочки на кости), индейку и говядину. Свежий чеснок можно заменить на сушеный, его потребуется 2 чайные ложки.

Маринад из куриных яиц и чеснока

Я не знаю в чем секрет этого маринада, но любое мясо в нем получается невероятно нежным и вкусным. Готовила в нем отбивные из курицы и свинины, кусочки свинины на кости, филе говядины. Все получается потрясающе вкусным. Все что потребуется для такого маринада – это куриные яйца, свежий чеснок, соль и специи по вкусу. Для приготовления я беру свиные котлеты на косточке.

Ингредиенты на 500 гр. мяса:

2 шт. куриные яйца

5 долек чеснока

1 ч.л. молотый кориандр

по вкусу молотый черный перец

1. В миску разбиваем яйца. Дольки чеснока пропускаем через пресс или мелко нарезаем (я нарезала).

2. Яйца с чесноком солим, перчим, дополняем молотым кориандром (очень хорошо подходит для свинины). Можно добавить любые специи и травы по вкусу.

3. Хорошо перемешиваем вилкой и ароматный маринад из яиц готов. По времени займет не больше 5 минут.

4. Кусочки свиной котлеты на кости (вес по 250 гр.) со всех сторон солим (в маринаде мало соли), выкладываем в миску. Выливаем яичную ароматную смесь на мясо, переворачиваем несколько раз на разные стороны (чтобы все покрылось маринадом), накрываем и отправляем в холодильник на минимум на 1 час. Если готовим отбивные из курицы или свинины, то кусочки мяса посыпаем солью, перцем, отбиваем и заливаем маринадом. Чем дольше мясо стоит в этом маринаде, тем нежнее и вкуснее оно становится.

5. Свиные котлеты на косточке вынимаем из смеси, очищаем от чеснока (иначе он подгорит и добавит неприятный вкус), перекладываем в форму и запекаем при 220 градусах 30-35 минут. Если обжариваем котлеты на косточке или отбивные на сковороде, то чеснок с мяса не убираем. Обваливаем мясо в муке и обжариваем с 2 сторон в растительном масле на сковороде на среднем огне, пока не покроется румяной корочкой. Мясо получается потрясающе ароматным и нежным.

Маринад из репчатого лука

Это классический маринад для шашлыка. Я его считаю одним из лучших, потому что он подходит не только для шашлыка. В нем вкусными получаются и куриные ножки, крылышки, голень, и свинина на кости или филе, и говядина, и баранина, и индейка. Для приготовления я использую свиной карбонад, готовлю шашлык на шпажках в духовке. Очень сочным и вкусным он получается.

Ингредиенты на 450 гр. мяса:

2 шт. репчатый лук (больше среднего)

3 щепотки молотого кориандра

½ ч.л. сладкой паприки

по вкусу молотый перец (черный)

1. Свинину нарезаем на средние кусочки, отправляем в миску, дополняем солью, сладкой паприкой (добавляет красивый цвет), молотым кориандром и черным перцем. Можно брать любые специи и травы по вкусу.

2. Лук очищаем, нарезаем кольцами и добавляем к мясу в миску.

3. Начинаем хорошо перемешивать рукой и вливаем порциями воду. Вся масса должна получиться влажной, лук должен стать немного мягким и выделить сок. Если не добавлять воду, то такого эффекта не получится. Выдерживаем мясо в холодильнике минимум 2 часа.

4. Насаживаем кусочки на деревянные шпажки, которые предварительно вымачиваем 30 минут в воде (дерево не сгорит), перекладываем на противень и запекаем 30-40 минут в духовке при 220 градусах.

5. Такое мясо на гриле или на решетке получится еще вкуснее. Кусочки свинины с луком еще можно просто обжарить на сковороде в масле. Вот такая красота получается в духовке.

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня, нажмите палец вверх. С уважением, Ольга.

Источник

Готовим сочно: 5 маринадов для мяса в духовке

Маринад — это секретный ингредиент, который превращает любое мясное блюдо в концентрацию сочности и аромата. Мясу маринад особенно необходим. Он позволяет сделать его более нежным и аккуратно добавить специи и пряности. Очевидный плюс — экономия ценного времени. Приготовить самый лучший маринад, как правило, быстро и просто.

Мы составили подборку из пяти классных маринадов, которые идеально сочетаются с говядиной, свининой или бараниной. Обязательно попробуйте замариновать мясо в одном из них.

Маринад на кефире

Маринад на кефире особенно подходит для свинины. Как правило, это мясо тяжело запечь так, чтобы оно получилось максимально сочным и румяным. Кефир с легкостью справится с этой задачей и сделает свинину особенно нежной и вкусной.

Источник

3 лучших маринада для мяса

Много лет увлекаюсь кулинарией, попробовала много маринадов для мяса и выделила три лучших. Основная задача маринадов – это размягчение волокон мяса. Чем мягче они становятся, тем сочнее и нежнее получается мясо при приготовлении на сковороде, в духовке, на гриле или мангале. Маринады готовила на основе кефира, сметаны, соевого соуса, лимонного сока, помидор, минеральной воды, гранатового сока, вина, пива и уксуса. Использовала для маринования мяса киви, столовый хрен, дольки лимона и апельсина. У все этих маринадов есть свои минусы и плюсы. Худший маринад – это пиво. Мясо приобретает неприятный хлебный вкус. Ну а лучшими маринадами я считаю только три. Маринад на основе майонеза и чеснока, маринад на основе куриных яиц и чеснока, маринад на основе сырого репчатого лука. Все они очень просты в приготовлении и не требуют дорогостоящих продуктов. Мясо после всех этих маринадов становится сочным, ароматным и очень вкусным, не важно, где оно приготовлено.

Маринад из майонеза и чеснока

Что может быть проще, чем смешать майонез, свежий чеснок, специи, обмазать куски мяса, выдержать несколько часов в холодильнике и приготовить их в духовке или на сковороде? Для приготовления я использую нежирные свиные котлеты на косточке. Такой маринад подойдет и для отбивных, и для целого не очень большого куска мяса, который можно запечь просто на противне, в фольге или рукаве.

Ингредиенты на 400 гр. мяса:

4 дольки чеснока

½ ч.л. сладкая паприка

по вкусу молотый черный перец

1. Свиные котлеты на косточке промываем, посыпаем солью, молотым черным перцем, накрываем пленкой или пакетом и слегка отбиваем молоточком.

2. В миску добавляем майонез. Дольки чеснока очищаем, пропускаем через пресс и отправляем в миску.

3. Дополняем продукты сладкой паприкой (она добавит красивый цвет при запекании) и черный перец. Хорошо перемешиваем и ароматный маринад готов. По времени это займет не больше 5 минут.

4. Смазываем подготовленные кусочки свинины со всех сторон, перекладываем в миску накрываем и выдерживаем в холодильнике минимум 2 часа. Лучше оставить на ночь.

5. Свиные котлеты на косточке через 2 часа вынимаем из миски, счищаем с них маринад (иначе чеснок подгорит и добавит неприятный вкус), запекаем в духовке 35 минут при 220 градусах или обжариваем на сковороде в растительном масле по 10-15 минут с каждой стороны на средней температуре. Такое мясо можно пожарить на решетке или на гриле. Свинина получается сочной, ароматной и очень нежной, тающей во рту. В такой смеси можно мариновать курицу (целую тушку, филе или кусочки на кости), индейку и говядину. Свежий чеснок можно заменить на сушеный, его потребуется 2 чайные ложки.

Маринад из куриных яиц и чеснока

Я не знаю в чем секрет этого маринада, но любое мясо в нем получается невероятно нежным и вкусным. Готовила в нем отбивные из курицы и свинины, кусочки свинины на кости, филе говядины. Все получается потрясающе вкусным. Все что потребуется для такого маринада – это куриные яйца, свежий чеснок, соль и специи по вкусу. Для приготовления я беру свиные котлеты на косточке.

Ингредиенты на 500 гр. мяса:

2 шт. куриные яйца

5 долек чеснока

1 ч.л. молотый кориандр

по вкусу молотый черный перец

1. В миску разбиваем яйца. Дольки чеснока пропускаем через пресс или мелко нарезаем (я нарезала).

2. Яйца с чесноком солим, перчим, дополняем молотым кориандром (очень хорошо подходит для свинины). Можно добавить любые специи и травы по вкусу.

3. Хорошо перемешиваем вилкой и ароматный маринад из яиц готов. По времени займет не больше 5 минут.

4. Кусочки свиной котлеты на кости (вес по 250 гр.) со всех сторон солим (в маринаде мало соли), выкладываем в миску. Выливаем яичную ароматную смесь на мясо, переворачиваем несколько раз на разные стороны (чтобы все покрылось маринадом), накрываем и отправляем в холодильник на минимум на 1 час. Если готовим отбивные из курицы или свинины, то кусочки мяса посыпаем солью, перцем, отбиваем и заливаем маринадом. Чем дольше мясо стоит в этом маринаде, тем нежнее и вкуснее оно становится.

5. Свиные котлеты на косточке вынимаем из смеси, очищаем от чеснока (иначе он подгорит и добавит неприятный вкус), перекладываем в форму и запекаем при 220 градусах 30-35 минут. Если обжариваем котлеты на косточке или отбивные на сковороде, то чеснок с мяса не убираем. Обваливаем мясо в муке и обжариваем с 2 сторон в растительном масле на сковороде на среднем огне, пока не покроется румяной корочкой. Мясо получается потрясающе ароматным и нежным.

Маринад из репчатого лука

Это классический маринад для шашлыка. Я его считаю одним из лучших, потому что он подходит не только для шашлыка. В нем вкусными получаются и куриные ножки, крылышки, голень, и свинина на кости или филе, и говядина, и баранина, и индейка. Для приготовления я использую свиной карбонад, готовлю шашлык на шпажках в духовке. Очень сочным и вкусным он получается.

Ингредиенты на 450 гр. мяса:

2 шт. репчатый лук (больше среднего)

3 щепотки молотого кориандра

½ ч.л. сладкой паприки

по вкусу молотый перец (черный)

1. Свинину нарезаем на средние кусочки, отправляем в миску, дополняем солью, сладкой паприкой (добавляет красивый цвет), молотым кориандром и черным перцем. Можно брать любые специи и травы по вкусу.

2. Лук очищаем, нарезаем кольцами и добавляем к мясу в миску.

3. Начинаем хорошо перемешивать рукой и вливаем порциями воду. Вся масса должна получиться влажной, лук должен стать немного мягким и выделить сок. Если не добавлять воду, то такого эффекта не получится. Выдерживаем мясо в холодильнике минимум 2 часа.

4. Насаживаем кусочки на деревянные шпажки, которые предварительно вымачиваем 30 минут в воде (дерево не сгорит), перекладываем на противень и запекаем 30-40 минут в духовке при 220 градусах.

5. Такое мясо на гриле или на решетке получится еще вкуснее. Кусочки свинины с луком еще можно просто обжарить на сковороде в масле. Вот такая красота получается в духовке.

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня, нажмите палец вверх. С уважением, Ольга.

Источник

Маринад для мяса в духовке – свинина сочная и нежная на вкус!

При запекании мясных блюд нужно учитывать много факторов. Особенно важно приготовить маринад для мяса в духовке. Свинина по вкусу гармонирует со многими соусами. Вы можете выбрать любой.

Универсальный соус для запекания любого мяса

Как замариновать свинину для запекания в духовке? Вкус этого мяса прекрасно подчеркнет томатный маринад. Вы можете заготовить его с лета, когда свежие томаты доступны каждому, и хранить соус в кладовой.

На заметку! Томатный маринад можно использовать в качестве заправки для первых блюд, например, для борща.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг 200 г;
• масло очищенное подсолнечное – 200 мл;
• сахар – 0,1 кг;
• уксус – 60 мл;
• горошины перца черного – шесть штук;
• соль – 60 г;
• листики лавра – два штуки.

Приготовление:

1. Промоем томаты, просушим их.
2. С помощью любого кухонного гаджета измельчим томаты до структуры пюре.
3. Подготовим все нужные нам продукты.
4. В томатное пюре добавим соль.
5. Теперь всыпаем сахар.
6. Вводим масло неароматизированное подсолнечное.
7. Добавим уксус.
8. Хорошенечко размешаем.
9. Поместим емкость с заготовкой на плиту и на среднем уровне конфорки томим массу, размешивая, пятнадцать минут. Отсчет времени начинаем после ее закипания.
10. Затем добавим в наш соус горошины перца.
11. Введем листики лавра.
12. Прокипятим соус пять минут.
13. Закатаем маринадную смесь в стерилизованные емкости. А можно сразу мариновать в ней мясо.

На заметку! Такой соус – идеальная основа для приготовления лечо.

Классический маринад для шашлычка

Маринад для свинины в духовке, а также для приготовления шашлыка традиционно готовится с лучком и лимонным свежеотжатым соком. Если вы выдержите в нем мясо на протяжении ночи, в процессе термообработки оно станет сочным и нежным на вкус.

Для приготовления этого гастрономического шедевра вам нужны такие продукты: 1 кг свиной мякоти, лимон, три луковицы, одна чайн. ложечка кориандра, а также соль, купаж перцев и карри.

Совет! Не жалейте лука! Свинина очень «любит» этот плаксивый овощ.

Итак, промоем свинину, нарежем ее среднего размера порционными кусочками. Промокнем мясные куски бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги. Лучок очистим и нашинкуем кольцами. Их оптимальная толщина – полсантиметра.

Снимем с лимона кожуру, отожмем из него сок любым удобным способом. Посолим свинину, посыплем мяско карри, перцами, а также кориандром, размешаем. Лимонную цедру добавим к мясу. Выложим к мясу луковые кольца. Польем все соком лимона. Накроем емкость со свининой крышкой и оставим в холодильной камере на ночь.

Пикантный маринад для свиных ребер

Лучший выбор – соевый маринад для свиных ребрышек в духовке. К слову сказать, в нем можно мариновать и мясную мякоть. Свинина, маринованная в соусе соевом, получится настолько вкусной, что от нее невозможно будет оторваться!

На заметку! Мясо в соевом соусе достаточно выдержать всего часик. Необязательно мариновать свинину в течение ночи.

Для приготовления такого маринада заранее запасаемся такими продуктами: сахаром (40 г), лучком (0,5 кг), молотым перчиком (0,5 чайн. ложка), порошком чесночным (1 чайн. ложка), соусом соевым (90-100 мл), маслом очищенным олив (50 мл), листиками лавра.

Сначала очистим лучок и нашинкуем его кольцами. Зальем лук соусом соевым, нальем масло, а также все указанные выше приправы и специи. Не солим маринад, поскольку соус сам по себе достаточно соленый. Подготовим ребрышки и выложим в маринадную смесь. Соус с лучком должен полностью покрыть мясо.

Маринуем ребрышки в холодильной камере час, накрыв емкость с ним пленкой пищевой. За это время ребрышки надо перевернуть пару раз и, как говорится, помассировать их.

Добавим в маринад коньяк

Многие хозяюшки маринуют свинину с добавлением алкоголя. Он хорошенько впитывается в мясо и придает ему сочность. Итак, давайте попробуем его приготовить. На один килограмм свинины нам нужны такие продукты: 10 г имбирного корня, 10 мл эссенции лимонной, 40 мл коньяка, 30 г горчицы, три зубка чесночных, а также соль и приправы.

Очистим имбирный корень и натрем его. Можете вместо него использовать имбирный порошок. В глубокой емкости соединяем коньяк с имбирной стружкой, а также с горчицей. Очистим зубки чесночка, натрем их на терке или пропустим через пресс. Добавим чесночную массу к остальным ингредиентам. Также всыпаем соль и приправы. Размешиваем. Маринад для нашего мяса готов!

Готовим маринад на скорую руку

Этот маринад для ребрышек из свинины в духовке вы приготовите без особых хлопот и довольно быстро – буквально за десять минут. Для него нам нужны следующие продукты: три столовых ложки майонеза, две столовых ложки горчицы, пять столовых ложек очищенной водички, три зубка чесночка, петрушка, парочка листиков лавра, соль, а также купаж приправ и половина чайной ложечки уксуса.

В кастрюльку выложим майонез и добавим к нему горчицу (лучше зернистую). Размешаем. Промоем петрушку и просушим. Отправим зелень в майонезно-горчичную массу. Теперь введем соль и купаж приправ. Что касается приправ, вы можете использовать свои любимые, а если плохо чувствуете их баланс, воспользуйтесь готовой смесью. Добавим листики лавра.

Затем нам нужно вылить в кастрюльку 3 стол. ложечки кипятка. Это «оживит» лаврушку, и она даст неповторимый аромат. Затем введем 2 стол. ложечки очищенной водички комнатного температурного порога. Добавим уксус. Очистим зубки чесночка и пропустим их через давилку. Добавим чесночную массу в маринад, размешаем. Готово!

Брусничные ягодки + свинина = невероятный вкус!

По вкусу идеально гармонирует свинина с разными ягодками – брусничными, клюквенными и черничными. Брусничные плоды придают мясу горьковато-сладкий изысканный привкус. Попробуйте приготовить такой маринад. А для него понадобятся такие продукты: 200 г брусничных ягодок, две чайных ложки горошин перца, четыре зубка чесночка, одна столовая ложка соли.

Сначала промоем ягодки и просушим. Если у вас брусника замороженная, разморозьте ее в естественных условиях. Разминаем ягодки до консистенции пюре. Добавим в него соль, горошины перчика, а также пропущенный через пресс чесночок. Размешиваем. Теперь можно мариновать в этом соусе свинину.

5 секретов вкуснейшей запеченной свинины:

• запекайте лопатку, окорок либо шею животного;
• маринад для мяса надо готовить в эмалированной емкости, а вот запекать свинину нужно в жаропрочной форме;
• чтобы сохранить все соки мяска, запекайте его в фольге либо рукаве;
• если вы готовите свинину в рукаве, фольге, солите его после термообработки;
• ребрышки выбирайте мясистые, с небольшим количеством жира.

Читайте также:

На самом деле существует множество видов различных маринадов для свинины. Мы подобрали для вас наиболее востребованные и популярные. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Источник