Рецепт мясо по каталонски рецепт

Свинина по-каталонски

После поездки в Испанию, а отдыхали мы в Каталонии, захотелось приготовить дома что-нибудь с каталонским испанским колоритом. Нашла такой рецепт мяса по-каталонски — свинина по-каталонски. Рецепт не сложный, а мясо получается нежное и невероятно ароматное!

Ингредиенты:

1. Свинина мякоть 0,5 кг
2. Чеснок молотый 3 зубчика.
3. Тимьян (чабрец) — 1 чайная ложка.
4. Острый красный перец молотый − 1/4-1/3 ч. л.
5. Оливковое масло (можно заменить подсолнечным).
6. Петрушка пару веточек.
7. Лавровый лист 1шт.
8. Перец черный молотый 0,5 ч.л.
9. Соль по вкусу.

Приготовление:

Смешать все специи в однородную массу и дать ей настояться. Нарезать мясо на 8 порционных кусков. Здесь существует определенный нюанс, на который особо указывают испанские кулинары − толщина каждого кусочка не менее 1 см! Это позволит сохранить блюду сочность и удивительный пикантный вкус. Смазать мясо приготовленным маринадом и отправить в холодильник мариноваться на 24 часа.

Свинина по-каталонски в маринаде

Выложить подготовленный полуфабрикат на противень, предварительно смазанный маслом (или застеленный бумагой для выпечки), и запечь в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение получаса. В том случае, если вы − любитель мяса, запеченного сильно, то надо увеличить время приготовления на 10 минут.

На гарнир можно подать запеченный картофель (или отварной, жареный), запеченные или тушеные овощи.

Источник

Мясо по-каталонски — секреты Испании на вашей кухне!

Ритмичный перестук кастаньет в умелых руках превращается в стук живого человеческого сердца, дурманит и пьянит аромат цветка белой пенной акации, ярким кружевом лепестков выделяющегося на темных кудрях… Испания − страна корриды и кипящей страсти танго, где алый багрянец вина так напоминает кровь, страна клинков и стали. Испания − магия клинков и кожи…

Продажа ножей, наряду с их производством, занимает лидирующее место в экспортной торговле современной Испании. Свое контрастное звучание − нежное и страстное, рваный и ритмичный пульс жизни эта страна с гордостью вынесла из своего прошлого, что предопределило будущее. Уникальная эксклюзивность, изысканная вычурность малейших нюансов сделали Испанию настоящей императрицей в сфере светской жизни.

Дело в том, что испанские фирмы свято чтят традиции прошлого, в частности семейную и корпоративную субординацию, при этом отдавая должное новейшим техническим разработкам. Например, испанская мебель статусного премиум-класса, изготовленная из настоящего дерева и обшитая темно-вишневой кожей, вот уже на протяжении столетий считается признанной классикой и пользуется колоссальной популярностью в мире.

Однако настоящего короля делают мелочи. Поэтому невозможно оставить без внимания и такую колоритную особенность испанского народа, как национальную кухню. Вы хотите побывать в этой удивительной стране, но финансовой возможности для воплощения вашей мечты пока не предвидится? Не отчаивайтесь, ваше желание обязательно осуществится, а пока…

Сотворение кулинарного шедевра в испанском стиле

Давайте создадим настоящий испанский ресторан на вашей кухне! Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

1. Свиння вырезка − 0,5 кг.
2. Чеснок молотый − 3 зубчика.
3. Тимьян — 1 чайная ложка.
4. Острый красный перец молотый − 1 чайная ложка.
5. Подсолнечное масло (но предпочтение отдается оливковому − оно в большей степени соответствует колориту).
6. Петрушка пару −веточек.
7. Лавровый лист.
8. Перец.
9. Соль.

Дальше мы начинаем корриду: смешиваем все специи в однородную массу и даем ей настояться. Теперь перед нами важный и ответственный этап − обработка мяса. Для того чтобы данный этап прошел с филигранной ювелирной точностью, вам понадобятся испанские ножи Arcos. Нарезаем мясо на 8 порционных кусков. Здесь существует определенный нюанс, на который особо указывают испанские кулинары − толщина каждого кусочка не менее 1 см! Это позволит сохранить блюду сочность и удивительный пикантный вкус. Смазываем мясо приготовленным маринадом и отправляем в холодильник на 24 часа. Финальный аккорд − выкладываем подготовленный полуфабрикат на противень, предварительно смазанный маслом, и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке полчаса. В том случае, если вы − любитель мяса, запеченного сильно, то увеличиваем лимит времени на 10 минут.

Вы слышите топот? Ваша семья уже спешит на кухню, привлеченная волшебным ароматом мяса по-каталонски. Теперь вам предстоит выступить в роли тореадора. Вы готовы? Коррида начинается!

Источник

Мясо по-каталонски

20 августа 2009, 21:36

Ингредиенты

• бекон 50 г
• горчица русская 10 г
• зелень 3г
• имбирь 7г
• майонез 10 г
• масло растительное 20 г

• огурцы свежие 20 г
• специи перец черный горошек 0.5г
• сыр российский 20 г
• филе куриное свежее 170 г
• выход блюда 0.18 кг

Пошаговый рецепт приготовления

Куриное филе отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей.

На мясо натереть сыр и чуть корня имбиря.

Завернуть рулетом и обернуть полосками бекона. Сколоть зубочистками.

Обжарить на масле. Довести до готовности в «микроволновке» — 2 мин.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Опять же раскладка на одного едока. Остальное — дело хозяйки.

Источник

Говядина по-каталонски / вторые блюда :: кулинарный реактор :: кухни мира :: овощи :: продукты :: мясо :: рецепты :: говядина :: средиземноморская кухня :: французская кухня

Говядина по-каталонски

Душевное говяжье рагу с рисом в средиземноморском духе. Время приготовления 2.5ч.

Секрет вкусного рагу в обжаривании кусочков мяса до корочки на сильно разогретой сковородке перед тушением в томатном соусе. Такой способ приготовления называется «фрикассе».

Тушение происходит в закрытой кастрюле в духовке практически без добавления жидкости.

Подбор продуктов

— консервированные помидоры в собственном соку 400гр или томатная паста 150гр

— свежие шампиньоны 300гр

— свежие бобовые (стручки гороха или фасоли) — 200гр (по желанию)

— средняя луковица, средняя морковка

— белый рис, 2 стакана

— черный свежемолотый перец

— тимьян/майоран — 1 чайная ложка

— немного сливочного и растительного масла для жарки

Для тушения лучше всего использовать такие отрубы говядины, как лопатка, тазобедренная часть, шея, голяшка (именно в таком порядке приоритетов). Пускать на рагу вырезку или филей — просто преступление. Мясо лучше брать без косточки, т.к. оно удобнее в разделке на кубики. Если у вас мясо с косточкой, очищенную косточку кинете в кастрюлю к мясу.

Также должен сказать пару слов про томаты или томатную пасту. В России напряг с хорошими помидорами, а с хорошими консервированными помидорами напряг еще больший. Так что я советую взять томатную пасту красно-оранжевого цвета без добавок, и результат будет очень хороший.

Если хотите приблизиться к оригиналу чуть ближе, нужно найти 300гр хороших помидоров — черри, сливовидных, итальянских на веточке. Ошпарить их кипятком, снять кожу и порубить в блендере. Добавить 2 столовых ложки томатной пасты. В результате получится почти равноценная замена средиземноморским консервированным помидорам. Они не такие, как русские.

Рецепт приготовления

1. Лук и морковку мелко порезать, поджарить на растительном масле (3 столовых ложки) до золотистого цвета лука. Жарить надо на среднем огне, постоянно переворачивать. Переложить в кастрюлю.

2. Мясо порубить на кубики 1.5-2см стороной, обсушить бумажными полотенцами.

3. Разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла сильно-сильно, чтоб аж масло начинало дымиться.

4. Быстро обжарить кусочки мяса со всех сторон до коричнево-золотистой корочки. За раз не кладите много, каждый кусочек мяса должен соприкасаться с раскаленной сковородкой.

Мясо перекладывать в кастрюлю.

5. Когда все мясо будет обжарено и переложено в кастрюлю, добавить туда помидоры/томатную пасту, стакан воды, 2 чайные ложки соли без горки, немного свежемолотого перца, лаврушку.

6. Отправить в духовку накрытую крышкой кастрюлю на 2ч. Поставить на нижнюю полку, температура духовки 180 градусов.

7. Рис обжарить на среднем огне в той же сковородке, что и мясо, с добавлением 3-х столовых ложек растительного масла.

Надо постоянно перемешивать рис, он впитает жир и станет немного прозрачным.

Рис отложить в небольшую кастрюлю.

8. Через 2ч порезать шампиньоны слоями и обжарить 5 минут на смеси растительного и сливочного масла. Жарить надо на средне-высоком огне, постоянно переворачивать.

Шампиньоны приобретут насыщенный грибной вкус, попробуйте.

9. Пора заглянуть в кастрюлю. Мясо выделило жидкость, достать стаканчик-другой с помощью половника и перелить в кастрюлю с рисом.

10. Грибы переложить в кастрюлю к мясу, туда же добавить крупно порезанные стручки бобовых.

11. Отправить в духовку еще на 20 минут, а в это время сварить рис.

Всего надо 2.5 стакана жидкости (с учетом мясного бульона, взятого из кастрюли с мясом) и чайная ложка соли без горки на каждый стакан риса.

12. В конце приготовления проверить соль в рисе и в мясе.

На тарелку выложить рис, а сверху рагу. Получается очень вкусно: сочные кусочки мяса, насыщенные кусочки грибов и рис, сваренный на мясных соках.

кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира

Источник