Рецепт начинки для перепечи с грибами

Перепечи с грибами

Ингредиенты

Мука ржаная — 1,5 стакана

Сметана — 125 мл

Сода пищевая — 1/2 ч.л.

Уксус для гашения соды — 1/3 ч.л.

Для начинки:

Репчатый лук — 1 шт.

Масло растительное — 15 мл

• 172 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

• Б: 6.15
• Ж: 5.23
• У: 26.16

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Увидела рецепт перепечей на сайте и очень понравился он мне. Оказывается эти пирожки с начинкой являются традиционным блюдом удмуртской кухни. Тесто для перепечей готовят из ржаной муки и пекут в русских печках. Начинка может быть самая разнообразная включая и сладкую.

Я приготовила перепечи в духовке, на ржаной муке с начинкой из грибов. Получились замечательные, очень вкусные перепечи.

Для приготовления перепечей с грибами подготовим продукты по списку.

Приготовить начинку для перепечей. Грибы помыть и нарезать кубиком. Репчатый лук почистить и так же нарезать кубиком.

Обжарить грибы с луком на растительном масле в сковороде, добавить соль. Готовые грибы охладить.

Замесить тесто. Яйцо взбить с солью.

Соду погасить уксусом. Добавить к яйцу и перемешать.

Добавить сметану и снова перемешать.

Добавить муку частями, перемешивая ложкой. Когда замес станет густой, месить тесто руками.

Тесто из ржаной муки более капризное, чем из пшеничной. Замесить эластичный мягкий колобок.

В остывшую грибную начинку вбить сырое яйцо и перемешать.

Из готового теста отщипывать небольшие куски и раскатывать скалкой. Тут я уже использовала пшеничную муку для раскатки теста. Вырезать из раскатанного теста круги 12-15 см диаметром и сделать тарталетки, защипав красиво края.

Толщина теста 5 мм, если тесто будет тонкое, тарталетки не будут держать форму, а толстое тесто будет невкусное.

Дно наколоть вилкой.

Выложить перепечи на противень застеленный бумагой и наполнить грибным фаршем.

Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать перепечи 20-30 минут.

Источник

Перепечи с грибами

Удивительно вкусная и красивая выпечка. Приготовь! Перепечи — открытые пирожки с обилием вкусной начинки. Предлагаю испечь такие пирожочки с грибной начинкой — тонкий аромат и безупречный вкус гарантированы!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	191 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	7 гр
Углеводов:	25 гр
Б/Ж/У:	16 / 18 / 66
Н 4 / С 0 / В 96

Время приготовления: 1 ч 40 мин

способ приготовления

Шампиньоны (или любые другие грибы) промываем, обсушиваем, нарезаем кубиками. Лук очищаем и так же режем кубиками. Обжариваем подготовленные компоненты на растительном масле, добавив немного соли.

Яйцо разбиваем в глубокую миску, набираем соду в чайную ложку, гасим ее уксусом и добавляем к яйцу, затем добавляем сметану и соль, перемешиваем. Сюда же просеиваем муку, замешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, должно быть по максимуму эластичным.

Рабочую поверхность припудриваем пшеничной мукой, разделяем тесто на части, раскатываем каждую из них в лепешку 5 мм толщиной и диаметром 13-15 см. Формируем тарталетки, приподняв и защипнув края. Перекладываем заготовки на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

В остывшую грибную начинку разбиваем яйцо, перемешиваем. Наполняем тарталетки начинкой и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25-30 минут (все зависит от типа духовки).

Подавайте на стол в теплом виде и кушайте на здоровье!

Источник

Перепечи с грибами

Для рецепта перепечи вам потребуется:

• грибы (вареные) — 1к г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 5 шт.
• молоко — 1/2 стакана
• сливочное масло — 100г
• соль — по вкусу

• мука (пшеничная или ржаная) — 4 стакана
• подсолнечное масло — 1-2 ст.л.
• вода или молоко
• соль.

Рецепт приготовления перепечи:

Чтобы приготовить Перепечи с грибами необходимо.

Пропускаем через мясорубку грибы, лук. Добавляем топленое сливочное масло, далее добавляем яйца и молоко (консистенция массы должна быть не слишком жидкой и не слишком густой). Солим.

Для приготовления теста. Замешиваем тесто и раскатываем в жгут. Разрезаем жгут из теста на кусочки, что бы потом раскатать кружочки толщиной 2 мм а в диаметре 5-8 см. Далее нужно поднять края заготовок и прищепнуть. Кладем заготовки на сковородку (не тефлоновую) предварительно смазанную растительным маслом. Приготовленную начинку закладываем в формы из теста.

Если у вас духовка печет с верхней и нижней части, то кладем и запекаем до румяной корочки. Если духовка печет только с верхней части, сначала подрумяниваем перепечи с нижней части на плитке а потом запекаем верхнюю часть в духовке.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Источник

Перепечи с грибами и мясом

Для рецепта вам потребуется:

• мука — 4 стакана
• молоко или кефир — 1 стакан
• яйцо — 2 шт.
• масло — 1 ст.л.
• соль — по вкусу
• фарш говяжий — 200г
• грибы (шампиньоны) — 200г
• лук репчатый — 1 шт.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Перепечи с грибами и мясом необходимо.

Для начинки: обжарить мелко нарезанные (либо пропущенные через мясорубку) грибы и лук, смешать фарш с грибами и луком, посолить и поперчить.

Готовим пресное бездрожжевое тесто. Смешиваем 1 стакана кефира или молока, 2 яйца, добавляем щепотку соли. Добавляем 1 ст.л. сливочного масла, муку. Замешиваем крутое тесто.

Делим получившееся тесто на небольшие колобки. Раскатываем тесто толщиной 2 мм и вырезаем с помощью формы кружочки диаметром 10-12 мм. Затем из кружочков делаем ‘корзиночки’: приподнимаем край и защипываем его, тем самым формируем бортик. Выкладываем получившиеся ‘корзиночки’ на противень, смазанный растительным маслом.

Начиняем каждую корзиночку фаршем. Заливаем корзиночки с фаршем омлетной массой (яйцо, взбитое с молоком). Ставим противень в предварительно разогретую духовку и выпекаем 20-25 минут при 200С.

средний бал: 5.00
голосов: 1

Источник

Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками

Перепечи – рецепт удмуртской старинной выпечки, представляющей собой своего рода ватрушку с различными мясными или овощными начинками и яичной заливкой. Подавать подобное угощение принято в горячем виде с пылу с жару, дополняя чаем или молоком.

Как приготовить перепечи?

В классическом исполнении готовятся перепечи удмуртские на открытом огне перед печью, чем и обусловлено название выпечки. Однако ничто не помешает испечь не уступающие классике изделия на современный манер в духовке.

1. В оригинале базой для выпечки являются тарталетки или корзиночки с невысокими бортиками из теста на основе ржаной муки, вместо которой можно использовать только пшеничную или смесь двух видов в произвольных пропорциях.
2. Начинка для перепечей может быть приготовлена из мяса или рыбы, картофеля или капусты, грибов или сыра, тыквы или творога, других овощей.
3. Наполнение перед выпеканием изделий заливают смесью из яиц и молока, благодаря чему изделия удаются сочными и не сухими.

Тесто для перепечей – лучший рецепт

Тесто для перепечей должно быть хорошо вымешанным, выдержанным не менее получаса, в меру крутым и хорошо раскатываться. В последнее время его замешивают преимущественно на пшеничной муке или заменяют большую или меньшую ее часть ржаной, приближая вариант основы для выпечки к давнему традиционному.

• маргарин или масло – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 4 стакана;
• молоко – 200 мл;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки.

1. Соединяют маргарин с яйцами, молоком, солью и сахаром.
2. Добавляют муку, замешивают тесто, дают полежать ему 30 минут.
3. Разделяют мучной ком на 12-14 порций, раскатывают каждую до лепешки диаметром примерно 10 см.
4. Защипывают по кругу края, формируя бортики.

Перепечи с мясом – рецепт

Перепечи с мясом – рецепт удмуртской выпечки, получивший популярность после выступления Бурановских бабушек на Евровидении 2012 года. Вкусными сытными изделиями бабушки угощали журналистов, тем самым подогрев интерес к своей национальной кухне и сделав подобную выпечку знаменитой и востребованной.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• фарш – 0,5 кг;
• лук – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – 70 мл;
• соль, перец, масло.

1. Замешивают тесто, оставляют для расстойки.
2. Обжаривают на масле лук с фаршем, посолив и поперчив массу по вкусу.
3. Раскатывают порции теста, формируют тарталетки с бортиками, располагают их на противне и наполняют фаршем.
4. Взбивают яйца с молоком и щепоткой соли, заливают омлетной смесью фарш в тарталетках.
5. Выпекают перепечи в духовке 20 минут при 180 градусах.

Перепечи с капустой

Перепечи – рецепт, который можно исполнить с капустой, потушив ее по собственной технологии или с применением изложенных далее рекомендаций. В отдельных случаях при желании начинку дополняют отваренными или обжаренными грибами, овощным ассорти из зеленого горошка, кукурузы, спассерованной моркови.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• капуста – 0,5 кг;
• зеленый лук – 1 пучок;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• соль, перец.

1. Подготавливают тесто.
2. Шинкуют капусту, припускают ее на сливочном масле, добавив соль и перец.
3. В конце тушения вмешивают зеленый лук, дают начинке остыть.
4. Формируют заготовки из теста в виде тарталеток, заполняют их капустной массой.
5. Взбивают яйцо, добавив соль, молоко, наливают смесь в тарталетки с капустой.
6. Пекут перепечи с капустой и яйцом 25 минут при 200 градусах.

Перепечи с грибами – рецепт

Перепечи с грибами – рецепт, который можно исполнить с шампиньонами и, что особенно предпочтительно, с лесными грибами, которые предварительно отварить, или если позволяет сорт, сразу же обжарить на сковороде с маслом и луком. Вместо сметаны в грибную поджарку можно добавить немного домашних жирных сливок.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• грибы – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 40 г;
• соль, перец.

1. Замешивают тесто.
2. Обжаривают на масле лук с грибами до испарения влаги и готовности, приправив в процессе по вкусу солью, перцем.
3. В конце жарки вмешивают сметану, прогревают при помешивании минуту.
4. Готовая начинка для перепечей из грибов раскладывается далее по заготовкам из теста в виде невысоких тарталеток.
5. Дополняют изделия взбитыми с солью яйцами и выпекают при 200 градусах 20-25 минут.

Перепечи с картошкой – рецепт

Перепечи с картошкой – рецепт, посредством которого можно приготовить отличную оригинальную альтернативу тривиальным картофельным пирожкам. Взбитые яйца для смазывания подготовленных заготовок лучше дополнить сметаной вместо молока, что обеспечит изделиям дополнительный аппетитный румянец.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• картофель – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 20 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 40 г;
• соль, перец.

1. Замешивают тесто.
2. Отваривают очищенный картофель, разминают до состояния пюре, добавив немного отвара и сливочное масло.
3. Обжаривают на масле лук, добавляют к картофелю, наполняют массой сформированные из теста тарталетки.
4. Взбивают яйцо, добавив соль и сметану, смазывают заготовки.
5. Пекут перепечи с картошкой 20 минут при 200 градусах.

Перепечи с сыром

Вкусными, сытными и питательными будут изделия с сырной начинкой. Можно использовать перетертый твердый сыр, рассольные сорта или смешанный с зеленью творог. В данном случае можно приготовить тесто для перепечей на кефире, использовать как в классическом варианте молоко или заменить молочную основу водой.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• сыр – 0,5 кг;
• зелень и зеленый лук – по 1 пучку;
• сметана – 40 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 70 мл;
• перец.

1. Замешивают тесто и через 40 минут формируют из него тарталетки.
2. Перетирают сыр, смешивают стружку с измельченной зеленью и луком, добавив по желанию перец.
3. Наполняют сырной массой тарталетки, доливают понемногу омлетной смеси из яйца и молока.
4. Выпекают изделия 20 минут, установив температуру 200 градусов.

Перепечи с тыквой – рецепт

В качестве наполнения для подобной выпечки подойдет тыква, которую следует мелко нарезать или перетереть на терке, а затем припустить с маслом и обжаренным луком. Тесто на сметане на перепечи получается более мягким, нежным. Заготовки из такой основы выпекают традиционно на противне или в формах для кексов.

• сметана – 1 стакан;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 4 стакана;
• тыква – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• зелень – 0,5 пучка;
• молоко – 70 мл;
• соль, перец, масло.

1. К сметане добавляют 2 яйца, чайную ложку соли и муку до достижения плотной, не липкой текстуры теста.
2. Оставляют основу на 40 минут.
3. Пассеруют на масле лук.
4. Добавляют тыкву, соль, перец, припускают до мягкости овоща, добавив в конце зелень.
5. Формируют перепечи, наполняют тыквенной начинкой и омлетной смесью из яйца и молока.
6. Выпекают изделия 20 минут при 200 градусах.

Ржаные перепечи – рецепт

Перепечи из ржаной муки готовят с мясной начинкой из фарша с луком или сочетая компонент с обжаренными, отваренными грибами, капустой, вареными яйцами, зеленью. Зачастую для придания большей пластичности и клейкости тесту ржаную муку сочетают с пшеничной, добавив ее треть от общего количества или хотя бы пару ложек.

• ржаная мука – 3 стакана;
• пшеничная мука – 1 стакан;
• сахар – 1 ст. ложка;
• маргарин – 60 г;
• молоко или вода – 1 стакан;
• яйца – 4 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• бульон – 100 мл;
• соль, перец, масло.

1. Смешивают два вида муки, делают по центру углубление.
2. Взбивают немного 2 яйца с сахаром и ложкой соли, добавляют молоко или воду, вливают к муке, замешивают тесто.
3. Обжаривают мясо с луком, заполняют смесью сформированные из теста корзиночки.
4. Наливают внутрь смесь из яиц и бульона, пекут изделия 20 минут при 200 градусах.

Перепечи с рыбой – рецепт

Перепечи – рецепт которых будет интересен всем почитателям домашней выпечки, легко приготовить с рыбой. Подойдет филе горбуши, лосося или других рыбных сортов. Продукт перекручивают на мясорубке или просто мелко нарезают, предварительно удалив косточки, а затем обжаривают с добавлением лука, специй до готовности.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• горбуша (филе) – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• масло – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• соль, перец.

1. Замешивают тесто.
2. Обжаривают с луком рыбу на сливочном масле, выкладывают в сформированные корзиночки из теста.
3. Доливают в каждую понемногу смеси из яиц и молока.
4. Пекут перепечи с горбушей 20 минут при 200 градусах.

Сладкие перепечи – рецепт

Сладкие перепечи с творогом – удачная вариация на тему ватрушек, которую можно приготовить с добавлением изюма, сухофруктов или ягод. Ароматизировать начинку можно ванилью или добавить в состав немного корицы. При использовании нежирного творога его дополняют для нежности вкуса ломтиком сливочного масла.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• творог – 0,5 кг;
• сахар – 2 ст. ложки;
• сметана – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• изюм – 50 г;
• ваниль.

1. Замешивают тесто для перепечей, а через 40 минут лепят корзиночки с бортиками.
2. Перемешивают творог с сахаром, сметаной, добавив яйца, распаренный изюм и ваниль.
3. Заполняют корзиночки начинкой.
4. Пекут перепечи с творогом 20 минут при 190 градусах.

Перепечи в мультиварке – рецепт

Перепечи с грибами и картошкой, мясом и луком, капустой и сыром или с другими комбинациями компонентов начинки легко приготовить с применением мультиварки. Недостатком подобного способа термической обработки изделий будет разве что небольшое их количество, которое можно испечь за один прием.

• тесто для перепечей – 1 порция;
• картофель – 0,5 кг;
• грибы – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• масло – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• бульон – 50 мл;
• соль, перец.

1. Подготавливают тесто на перепечи, а после расстойки формируют из него корзиночки.
2. Отваривают и разминают в пюре картофель.
3. Обжаривают на масле лук с грибами.
4. Смешивают картофельную и грибную массу, заполняют ею тарталетки.
5. Заливают начинку смесью из яиц и бульона и помещают в чашу мультиварки на лист пергамента.
6. Готовят изделия в режиме «Выпечка» 30 минут.

Источник