Рецепт наливки с терновки

Терновка: лучшие рецепты наливки из терна

Тёрн многим известен лишь по названию книги или фильма «Поющие в терновнике». На самом деле это растение имеет ягоды, появляющиеся к осени. Особой популярностью они не обладают, так как имеют не самый интересный вкус – терпкий или даже горьковатый. Но это только в свежем виде. Из плодов этого растения отлично получаются различные варения и, конечно же, алкогольные напитки.

Наливка из тёрна, так же как и его ягоды, обладает достаточно терпким вкусом, который меняется в зависимости от рецепта. Она может быть приготовлена как на крепком алкоголе: водка, спирт или коньяк, так и на вине. От этого меняется её градус, резкость, да и сам вкус.

Настойка из тёрна не только хороший алкогольный напиток. Ягоды этого растения обладают различными целебными свойствами, применявшимися издревле. Поэтому её употребление может быть не только приятным, но и полезным.

Как сделать наливку из тёрна

Наливка из тёрна или, как её коротко называют – терновка, готовится достаточно просто. Самый важный ингредиент – это ягоды. Их нужно правильно подобрать. Спелый тёрн обладает иссиня-чёрным цветом и созревает ближе к осени. Нужно отбирать только самые спелые ягоды, тщательно проверяя их на отсутствие порчи и гнили. Применяются как свежие плоды, так и сушёные или замороженные. Поэтому не обязательно сделать настойку сразу после сбора урожая, можно заготовить ягоды на зиму. Рецепты наливок из такого тёрна не будут уступать по вкусу.

Напиток делается методом настаивания. Ягоды с алкоголем и остальными ингредиентами укладываются в ёмкость и выдерживаются некоторое время. Оно зависит от самого рецепта и, конечно же, наличия терпения.

Терновка чаще всего настаивается на водке или спирту. Реже применяются другие виды алкоголя. Помимо этого, в рецепте обязательно присутствует сахар. Он сглаживается терпкость ягод и добавляет напитку приятной сладости. Так же применяются различные пряности, специи и добавки. Всё это делается для того, чтобы разнообразить букет наливки и сделать её ещё вкуснее. Выбор рецепта будет зависеть от наличия ингредиентов и индивидуальных вкусовых предпочтений.

Рецепты

Домашняя наливка из тёрна может быть приготовлена самыми разнообразными способами. В первую очередь, рецепты приготовления различаются по алкоголю. Настойки на водке, спирту или самогоне самые крепкие и грубоватые на вкус. Их, чаще всего, предпочитают мужчины. Настаивание на коньяке делает готовый продукт богатым в своём вкусе и оставляет после себя долгоиграющие нотки. Тёрн, приготовленные на вине, наверное, самый лёгкий и сладкий из всех рецептов. Такой напиток больше всего предпочитают дамы.

Терновка может готовиться как с косточками, так и без них. Это тоже значительно влияет на её вкусовые качества. Завершающим аккордом, в становлении букета напитка, будут различные добавки. Именно они сформируют завершённую композицию наливки и сделают вкус насыщеннее и приятнее. Стоит рассмотреть несколько различных рецептов приготовления, чтобы определиться, какой подходит именно вам.

Наливка из тёрна в домашних условиях: традиционная

Традиционная настойка из тёрна – это рецепт на водке. Он включает в себя минимум ингредиентов:

• Водка – 2 литра.
• Тёрн – 2 килограмма.
• Сахар – 600 грамм.

Ягоды тщательно промываются проточной водой и высушиваются на хлопковой ткани. После этого нужно извлечь косточки, а плоды уложить в банку и пересыпать сахарным песком. Как только ягоды пустят сок, их нужно смешать с водкой и ёмкость плотно закупорить. Смесь настаивается в тёмном помещении с комнатной температурой в районе 22 градусов.

Для такой настойки из тёрна достаточно 2 недель выдержки. На протяжении всего этого времени бутыль нужно встряхивать раз в 2 – 3 дня для того, чтобы ингредиенты равномерно распределялись. Готовый напиток процеживается через плотную ткань и переливается в ёмкость для хранения.

Наливка из тёрна в домашних условиях рубиновая

Рубиновая терновая настойка – это ещё один из классических рецептов. Он немного сложнее в приготовлении. Для этого потребуются:

• Ягоды терновника – 1 килограмм.
• Водка – 1 литр.
• Сахарный песок – 300 грамм.

Ягоды перед приготовлением не моются для сохранения естественных дрожжей. Их нужно уложить в банку, размять и пересыпать сахарным песком. После этого ёмкость встряхивается для перемешивания ингредиентов и выделения сока из ягод. Полученную смесь оставляют при комнатной температуре. Постепенно будет выделяться углекислый газ, и образовываться пена.

Как только завершится газообразование нужно слить жидкую часть через марлевый фильтр. К полученной браге добавляется водка, которая окончательно прекращает брожение. Готовая наливка хранится в прохладе.

Наливка из тёрна в домашних условиях быстрая

Такая лёгкая настойка из тёрна подходит тогда, когда совсем нет времени на ожидание. Она готовится под естественным освещением. Рецепт настойки из тёрна включает в себя:

• Тёрн – 1 килограмм.
• Водка – 1 литр.
• Сахарный песок – 200 – 300 грамм.

Ягоды отделяются от косточек, смешиваются с сахаром и укладываются в ёмкость. Горловина закрывается марлей, и банка ставится на солнце. При естественном освещении смесь сбраживается 3 – 4 дня. После этого вливается водка, и ингредиенты перемешиваются. Полученный напиток настаивается в течение 2 недель в темноте и относительной прохладе. Содержимое постоянно перемешивается каждые 2 дня первую неделю. Полученная наливка фильтруется и подаётся к столу.

Наливка из тёрна в домашних условиях без водки

Терновая наливка, рецепт которой готовится без содержания водки, получается методом брожения. Такой напиток готовится дольше, но получается мягче и сравним с домашним вином. Наливка из тёрна без водки состоит из:

• Тёрн – 2 килограмма.
• Сахарный песок – 70 грамм.
• Вода – 100 миллилитров.

Ягоды не моются и отделяются от косточек. После этого они пересыпаются сахаром и заливаются водой. Ёмкость прикрывается тканью и выставляется на солнечный свет до первых признаков брожения – появления пены. После этого надевается гидрозатвор и смесь убирается в тёмное прохладное помещение. В таком состоянии наливка выдерживается 1 – 2 месяца до завершения брожения.

После этого жидкая часть снимается с осадка и фильтруется. Готовая наливка разливается в стеклянную тару и выдерживается в холоде перед подачей ещё пару недель.

Наливка из тёрна в домашних условиях на коньяке со специями

Наливку из тёрна в домашних условиях можно приготовить даже на коньяке. Для этого потребуются:

• Тёрн – 1 килограмм.
• Сахарный песок – 300 грамм.
• Вода – 300 миллилитров.
• Коньяк – 500 миллилитров.
• Корица – 1 палочка.
• Кардамон и гвоздика – по 2 бутона.

Специи с водой и сахаром варятся до полного растворения с сахаром и заливаются к чистым ягодам. Как только смесь остынет нужно добавить коньяк, закрыть ёмкость и убрать в прохладное тёмное место. Через месяц наливка будет готова. Останется только отфильтровать напиток и разлить по бутылкам.

Наливка из тёрна в домашних условиях морозная

Наливка морозная в домашних условиях готовится из тех же ингредиентов, что и традиционная. Рецепт отличается тем, что тёрн должен быть прихвачен первыми заморозками, а вся смесь ингредиентов кипятится перед настаиванием.

Наливка из тёрна в домашних условиях на виноградном вине

• Тёрн – 2килограмма.
• Вино красное – 1 бутылка.
• Сахар – 100 грамм.

Рецептура всё та же – сложить все ингредиенты в банку, перемешать и настаивать пару недель. По готовности отцедить наливку и убрать в холодильник. Для крепости можно добавить водки по вкусу.

Наливка из тёрна в домашних условиях миндальная

Такую наливочку отличает во вкусе оттенок миндаля. Ингредиенты те же, что и в классической рецептуре, только вместо водки применяется спирт. Половина ягод, мнётся, пересыпается 100 граммами сахара и убирается в тёплое место для брожения. При появлении газообразования ставится гидрозатвор, и бутыль перемещается в темноту.

По окончанию брожения влить спирт в соотношении 50 миллилитров на 1 литр браги. Оставшиеся ягоды и спирт смешиваются и настаиваются около месяца. Обе полученные настойки фильтруются и смешиваются. Готовая терновка выдерживается ещё пару недель и повторно процеживается перед употреблением.

Наливка из тёрна в домашних условиях крымская

Крымская наливка содержит в себе те же ингредиенты, что и традиционная. В качестве алкоголя можно также взять спирт или самогон. Ягоды тёрна должны настояться на солнечном свете в течение 2 недель. Тогда напиток получится с приятной густотой. Готовая наливка, как всегда, фильтруется.

Все рецепты достаточно просты и не требуют особых умений в виноделии, но чтобы ещё раз разобраться в процессе приготовления посмотрите видео.

Источник

Наливка из терна: пьющие в терновнике

Осенью много растений на даче радуют урожаем. Терн как раз входит в их число. Но несмотря на всю пользу, в свежем виде дикая слива мало кому приходится по душе. Зато ее терпкий вкус отлично подходит для домашних заготовок. Дети без ума от сладких компотов и варенья, взрослым же по вкусу придется наливка из терна. Если ее правильно приготовить, то можно сохранить все полезные свойства свежего продукта.

Особенности и принципы приготовления

За многолетнюю практику копилка рецептов наливки из терна, приготовленная в домашних условиях, пополнилась колоссальным количеством авторских техник. Всю их совокупность можно разделить на 2 группы: спирто-водочные настои и напитки без использования алкогольной основы.

В классическом исполнении основу первых составляют плоды и алкоголь. Для заливки рекомендуется брать этиловый спирт или водку. Терн подойдет не только свежий, но и замороженный (его нужно предварительно разморозить и промокнуть бумажным полотенцем), сушеный (его потребуется меньшее количество) и даже вяленый. Хотя в последнем случае вкус наливки будет несколько иной.

Относительно присутствия косточек – вопрос очень спорный. Если напиток предназначен для длительного хранения, то от них лучше избавиться, ведь со временем ядра выделяют вредное вещество – синильную кислоту. Если же наливку планируется употребить в течение полугода, можно не заморачиваться и оставить плоды целыми.

Вторая группа технологий приготовления основа на естественных процессах брожения сусла. Получаемый в результате напиток скорее является вином. Часть алкомейкеров рекомендует использовать немытые плоды для ускорения брожения. Однако это может быть чревато пищевым отравлением (если только сырье впоследствии не будет подвергаться термообработке). Перед закладкой терн все же лучше промыть и высушить.

Важно! Если в терновнике появились следы порчи, его категорически нельзя использовать в наливке. Присутствие даже одного «бракованного» экземпляра способно безвозвратно испортить все вкусовые качества, которые не поможет вернуть ни первоклассный алкоголь, ни введение дополнительных ароматных добавок.

Классические рецепты приготовления

Готовят терновку двумя способами: холодный (более простой) и горячий. В первом случае пустившие сок ягоды заливаются алкоголем и настаиваются. Чем дольше этот период, тем лучше раскроется вкус. В идеале он составляет полгода. При горячем способе приготовления процеженный забродивший терн проваривают и после этого производят спиртовую заливку. Но стоит помнить, что немалая часть полезных веществ, содержащихся в плодах, исчезнет.

В стандартных вариантах исполнения наливка из терна готовится только из 3 компонентов: плоды, алкоголь и сахар. Относительно пропорций первых двух ингредиентов в рецептурах указывается точное количество. А вот касаемо объемов сахара все зависит от степени кислоты плодов (чем она выше, тем больше потребуется сладких кристалликов). В качестве подсластителя можно использовать мед или сахарный сироп.

Техника готовки у каждого винодела своя. Одни придерживаются точки зрения, что в настое должно образовываться как можно меньше осадка и оставляют плоды целыми. Другие, что напиток должен максимально обогатиться растительными соками и раздавливают терн любым доступным способом (руками, вилкой, толкушкой, блендером).

Традиционная наливка из терна

Стандартная рецептура предполагает разведение базовых компонентов (терн, алкоголь, сахар) в соотношении 3:1:1. Так что ориентиром должно служить количество имеющихся плодов. В этих пропорциях терновка на водке наиболее ярко передает кисло-сладкий вкус осеннего урожая.

• переспелый, но без признаков порчи терн – 3 кг;
• водка – 1 л;
• сахар – 1 кг.

1. Вымыть плоды терна, обсушить и очистить от ядер. Переложить в банку из стекла и размять.
2. Засыпать сахаром и сделать алкогольную заливку.
3. Настаивать в тепле под капроновой крышкой минимум месяц. Однако если увеличить период выдержки до 6 месяцев или года, напиток станет более ароматным.
4. Процедить настой, не забыв отжать с остатков терна соки (ведь именно они дают весь вкус и аромат).

Готовую наливку лучше хранить в холоде.

Рубиновая

Получаемый по традиционной технике напиток кому-то может показаться излишне крепким. Им больше по вкусу придется следующий рецепт наливки из терна на водке. При желании можно сделать ее облегченный вариант, чуть снизив долю алкоголя.

• плодовое сырье – 3 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• водка – 0,75 л.

1. Промытые и размятые терновины поместить в банку и засыпать сахаром.
2. Тщательно встряхнуть емкость, чтобы сладкие кристаллики равномерно распределились в массе. Если выделившегося из плодов сока оказалось недостаточно, можно долить ½ ст. воды.
3. Укупорить плотной крышкой и настаивать в комнате до завершения бродильных процессов. Индикатором этого станет исчезновение пенной шапки с поверхности напитка.
4. Получившуюся жидкость дважды прогнать через тканевый или марлевый фильтр.
5. После очистки сразу залить водку и отправить храниться в прохладу, защищенную от солнечных лучей.

Важно! В процессе приготовления, главное не передержать напиток. В этом случае вместо ароматной наливки получится терновый уксус.

Быстрая

Значительно ускорит процесс приготовления напитка солнечные лучи. Благодаря им время настаивания наливки из терна с водкой можно сократить вдвое. Рецептура при этом особенно не меняется, уменьшается лишь количество сахара.

• гостовская водка – 1 л;
• терн – 1 кг;
• сахар – 300 г (можно меньше).

1. Очищенный от ядер терн перевести в состояние пюре и перелить в бутыль.
2. Засыпать сахаром и перемешать.
3. Горлышко прикрыть марлей. Обычная крышка тут не подойдет, брожение будет настолько сильным, что ее выбьет.
4. Оставить заготовку на солнце на 3 суток.
5. Влить алкоголь, и для смешивания компонентов потрясти емкость.
6. Укупорить бутыль (на этот раз обычной крышкой) и убрать в прохладу на 2 недели. В течении первых 7 дней желательно ее каждый день встряхивать.

Отфильтрованная наливка, приготовленная быстрым способом, пригодна для употребления до 5 лет (при условии хранения в холодильнике).

Морозная

Если плоды, еще висящие на дереве успел тронуть первый мороз, они идеально подойдут для горячего способа приготовления. Такая наливка из терна приобретает особые неповторимые нотки, благородный оттенок и королевский вкус.

1. Ссыпать чистые плоды в посуду с узким горлышком. Смешать с сахаром.
2. Прикрыть марлей и оставить в тепле на 30 дней (этого времени достаточно для завершения бродильных процессов).
3. Залить 500 мл водки и продолжить выдержку еще 2 недели.
4. Процедить жидкость с остатками плодов и прокипятить.

Финальный штрих – добавление основного объема алкоголя. При желании его можно уменьшить, тогда на выходе получится продукт меньшей крепости.

Миндальная

Неизвестно по какой причине, но настаивание напитка на самогоне или 60% спирту придает ему привкус миндаля. Те, кто хоть раз решили сделать такую наливку из терна, остаются верны рецепту на долгие годы.

• сахар – 500 г;
• плоды без косточек – 2 кг;
• самогон – 2л.

1. Промытые плоды уложить в бродильную посуду. Толщина одного слоя не должна превышать 3 см. После достижения этой планки, терн присыпают сахаром (его уходит не более 150 г), а затем распределять его дальше. Подобным образом укладываются все имеющееся количество компонентов.
2. Влить 100 мл воды и оставить в тепле для брожения. Как только оно стартовало, надеть на горло перчатку из резины и убрать в темноту.
3. Когда газообразование прекратиться, слить образовавшуюся жидкость и соединить ее со спиртом из расчета 1 л сока на 50 мл самогона.
4. Оставшийся в бутыли терн залить остатками алкоголя и выдержать 3 недели.
5. Из остатков сахара сварить сироп и залить им процеженный спиртовой настой.
6. Смешать оба полученных настоя и очистить готовый напиток от примесей.

На финальном этапе наливку можно доработать до любых вкусовых предпочтений, добавив в нее сахар или алкоголь. Однако перед употреблением ей нужно дать еще 2 недели для окончательного дозревания.

Пряная

Наливка из терна приобретет совершенно иной вкус, если добавить в настой ароматные специи, а сахар заменить более полезным аналогом – медом.

Состав ингредиентов:

• дикая слива – 2,5 кг;
• жидкий мед – 500 мл;
• качественная водка – 3 л;
• сушеная гвоздика – 20 г;
• коричный порошок – 15 г.

1. Удалить из терна ядра и пюрировать.
2. Соединить темную массу с медом и алкоголем.
3. Настаивать компоненты нужно минимум 1 год, оградив от света. Температура должна быть в районе 20 градусов. В идеале напиток выдерживается 3, а лучше 4 года.

За пару недель до готовности добавить пряности и настаивать еще 2 недели. Перед употреблением профильтровать.

Старославянская

Существует интересный старинный рецепт наливки из терна, дошедший в неизменном виде до наших дней. Его особенность состоит в полном отсутствии алкоголя и наличии ароматных трав, придающих напитку непередаваемое послевкусие.

• одичавшая слива – 1 кг;
• вода – 50 мл;
• лимонная мята – 6 листиков;
• сахар – 390 г;
• листья с ягодных кустов (смородина и малина) – по 2 шт.

1. Промытые и очищенные от косточек плоды засыпать сахаром.
2. К ним же добавить ароматную листву.
3. Долить в банку воду и слегка продавить сусло.
4. Оставить емкость в самом освещенном месте, прикрыв марлей или хлопковой бумагой.
5. На протяжении 1 месяца настаивания ежедневно взбалтывать состав.

Готовый напиток фильтруется и бутилируется. В идеале перед дегустацией его нужно дополнительно выдержать в прохладе 2 недели.

Экспериментируем с алкогольной основой

Несмотря на то, что настоящая наливка из терна готовится на водочной или спиртовой заливке, за годы практики виноделами придуман ряд интересных рецептур. Чаще всего в ход идет коньяк, но есть способы приготовление, где дополнением к плодам служат виноградное вино, кагор, ром, джин и даже виски.

На коньяке со специями

Среди виноделов в топ популярных рецептов из терен входит наливка, приготовленная на основе коньяка и приправленная корицей, кардамоном и гвоздикой.

• дикая слива – 1 кг;
• корица – 1 палочка;
• недорогой, но качественный коньяк – 0,5 л;
• сахар – 300 г;
• кардамон – 2 бутона;
• питьевая вода – 300 мл;
• гвоздика – 2 сушеных соцветия.

1. Из воды, пряностей и сахара сварить на медленном огне сироп. Его нужно периодически помешивать, чтобы не пригорел к посуде.
2. Залить получившейся сладкой жидкостью очищенные от зерен и промытые плоды.
3. Остудить заготовку и залить ее коньяком.
4. Настаивать в закрытом виде, в холоде.

Спустя месяц можно приступать к пробе, не забыв предварительно профильтровать настойку.

На коньяке с медом

Настоящий винодел обязан знать, как приготовить медовую наливку из терна. Сочетание характерной кислинки, дополненное ароматными компонентами – то, что нужно для холодного зимнего вечера.

• прихваченный морозом терн – 1 кг;
• коньяк – 400 мл;
• вода – 300 мл;
• корица – 1 палочка;
• мед – 150 мл;
• гвоздика – пара соцветий;
• душистый перец – 4 горошины.

1. Из меда, воды и пряностей сварить сироп. На медленном огне его следует продержать не более 2 минут. За это время состав хорошо прогреется, но закипеть не успеет.
2. Залить плоды (прямо с косточками) горячим сиропом. Важно! Вливать осторожно, чтобы стекло не лопнуло. Для подстраховки можно предварительно банку подержать на паром.
3. Остудить заготовку и долить в нее коньяк.
4. Накрыть емкость стерильной крышкой и выдержать в холоде 1,5 месяца.

Готовый напиток должен быть абсолютно чистым. Поэтому после завершения настаивания его трижды прогоняют сквозь фильтр.

На виноградном вине

Прекрасным дополнением к наливке из терен станет виноградное вино. Можно использовать готовую магазинную продукцию, но лучше сделать заливку самостоятельно.

• самогон – 5 л;
• сахар – 2 кг;
• вода – 1 л;
• дикая слива – 2 кг;
• синий виноград – 2 кг.

1. Вымыть растительные компоненты. Терн размять скалкой (косточку нужно оставить).
2. Из половины нормы сахара и воды сварить сиропную заливку. Перелить ее в терново-виноградную смесь.
3. Прикрыть емкость марлей и оставить на пару дней в тепле.
4. Забродившую массу перелить в банку с гидрозатвором и оставить на 14 дней.
5. После завершения бродильных процессов слить образовавшуюся жидкость и поставить в холодильник.
6. Растительные остатки залить самогоном и выдержать полмесяца.
7. Спустя 2 недели оба настоя отфильтровать и соединить.
8. Сделать повторную выдержку еще месяц, после чего можно при необходимости добавить сахар.

Перед употреблением терново-виноградную настойку стоит выдержать еще пару месяцев. Тогда вкус напитка будет выше всяких похвал.

Домашний терновый джин

Сделанную с использованием наиболее бюджетного варианта алкоголя наливку из терна, легко превратить в такой дорогостоящий напиток как джин. Однако со сбором компонентов придется повозиться.

• терн – 2 г (плюс 400 г цветков);
• анис – 4 шт.;
• фенхель – 100 г;
• 90% спирт – 3 л;
• сахар – 2 кг;
• смородина – 1 кг (плюс 200 г листвы);
• сушеный можжевельник – 100 г;
• питьевая вода 1,5 л;
• кориандр – 50 г.

1. Перетереть смородину с сахаром и оставить в холоде до момента поспевания терна. Параллельно с заготовкой джема собрать цветки с дикой сливы.
2. Терновые соцветия с пряностями залить спиртом и оставить в тепле (но без доступа солнца) до осени. Периодически заготовку взбалтывать.
3. Очищенный и промытый терн пробить блендером, засыпать 1 кг сахара и прогреть, чтобы кристаллики лучше растворились.
4. Соединить пюре, джем и спиртовой настой, плотно закрыть и настоять месяц.

В конце долить воду и прогнать через дистиллятор.

По кагорной технологии

Терновая наливка, прошедшая определенную термическую обработку, может храниться длительное время. Такой напиток будет абсолютно безопасен, ведь на первоначальной стадии блокируется образование синильной кислоты.

• сортировка – 2 л;
• терн – 3 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 кг.

1. Вымытые ягоды соединить с сахаром и влить воду. Проварить состав на медленном огне до тех пор, пока плоды не лопнут и не начнут интенсивно пускать сок.
2. Остывший отвар бутилировать и залить алкоголем. Настаивать в темноте 2 месяца.
3. Подошедший настой отжать и очистить от примесей и осадка.

По вкусу можно добавить сахар, а излишнюю крепость подкорректировать водой. Перед употреблением дать отдохнуть еще 2 недели.

Наливка из терна без алкогольной основы

Наливка из терна без водки может быть лишь условно отнесена к данной категории напитков.

1. Очищенный от ядер терн смешать с остальными компонентами и переложить в банку.
2. Поставить емкость на солнце, и прикрыть горло салфеткой. Спустя 3 суток установить резиновую перчатку или гидрозатвор.
3. Убрать заготовку в темноту на 2 месяца.

Дополнительно для полного раскрытия вкуса стоит выдержать наливку в прохладе 3 месяца. Благодаря невысокой крепости (не более 14 градусов) напиток придется по душе женской аудитории.

Наливка из терна – не только вкусный, но и полезный напиток. Она поможет укрепить иммунитет, избавиться от простудных заболеваний, ускорить заживление язв, ран и ссадин (при наружном применении). Однако даже для превентивных целей нужно соблюдать разумные дозировки (не более 30 мл пару раз в день).

Источник