Рецепт наполеона ресторана причал

1. Скумбрия за три минуты ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Скумбрия (средняя) — 1 шт● Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)● Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.● Вода — 1 л ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли.

Ингредиенты:Творог 200 гСметана 2 столовые ложки Яйцо куриное 2 штукиМасло сливочное 2 столовые ложкиМука пшеничная 1 стаканСахар 1 стаканСода ½ чайной ложкиСоль по вкусу Инструкция:1. Взять 200 грамм творога, добавить 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, стакан муки, стакан сахара, половину чайной ложки погашенной.

Ингредиенты: — 3 — 3, 5 стакана муки— 1 стакан воды— 4 ст.л. растительного масла— 1 ч.л. сахара— 1 ч.л. соли Начинка:— 5 помидоров— 200 г брынзы или творога— 2 зубчика чеснока— зелень— соль Приготовление: 1. Помидоры порезать кружочками.2. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок.

Ингредиенты: Свинина — 800 г Помидоры — 2-3 среднихМайонез, кетчуп — по вкусуСоль, перец по вкусуРастительное масло Приготовление: 1. Мясо свинины нарежьте тонкими ломтиками.2. Отбейте каждый ломтик свинины. Используйте для этого пищевую пленку (так не будут лететь в разные стороны кусочки мясо, и Вы останетесь чистыми).3. Посолите и поперчите кусочки.

1) ТЫКВЕННЫЙ ПАЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 400 г тыквы, нарезанной кубиками● 4 яйца● 80 г манной крупы● Корица● Апельсиновая цедра 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Тыкву залить водой, чтобы она полностью покрывала все кусочки и отварить под крышкой до размягчения. 2. Измельчить блендером до пюреобразного состояния. Поставить обратно на огонь (самый маленький).

Источник

«Промазывайте лучше!» Эксперимент ELLE: лучшие и худшие «Наполеоны» в Москве

Три месяца редактор ELLE пробовал «Наполеоны» в московских ресторанах и теперь делится неутешительными итогами

Моя главная претензия к «Наполеонам», которые подают в московских ресторанах — они все сплошь из слоеного теста. По сути, это недопродукт, вроде «виноматериала» или «сырного продукта», заполонивших полки супермаркетов под видом вина и сыров. Такие торты стоило бы называть «а-ля Наполеон», потому что в большинстве случаев это жалкие копии неповторимого оригинала.

«Наполеон» — одно из двух-трех явлений, о которых я определенно могу сказать, что это вкус из детства. Моя мама готовила его по праздникам из 32 тончайших коржей, щедро смазывала их заварным кремом, посыпала сверху коржевой крошкой и оставляла пропитываться минимум на сутки. Похоже, для столичных кондитеров и рестораторов все перечисленное — задача из разряда непосильных. Каждый готовит на свой лад и на скорую руку. Впрочем, понять их легко: слоеное тесто можно купить готовым и хранить его в морозилке сколь угодно. С коржами такой номер не пройдет.

Учим сладкую матчасть

Объективно, я нигде не нашел какого-то норматива, по которому тесто надо доводить до ума, превращая его в коржи. Любители повздыхать о том, какая замечательная еда была в Советском союзе, сформировали в Гугле кучу автоподсказок вроде «Наполеон: классический рецепт по ГОСТу». Однако на деле, никакого ГОСТа в СССР на него не было: в перечне рецептур Министерства пищевой промышленности СССР от 1978 года на «торты, пирожные, кексы и рулеты» даже само слово «Наполеон» отсутствует. Там есть рецептура 159 «Торта слоеного с кремом», под описание которого может подпадать хоть «Наполеон», хоть «Рыжик», хоть торт «Микадо». То, из чего делаются слои, в нем описывается как «Полуфабрикат слоеный № 21» — как хочешь, так и понимай. Современные ГОСТы повторяют советские, плюс содержат дополнительные «технические условия» — о том, как маркировать, упаковывать, транспортировать и хранить торты. Так что, не имея возможности апеллировать хотя бы к советским (!) ГОСТам, мне пришлось смириться с тем, «Наполеон» из слоеного теста — это норма. Кстати, половину из того, что я пробовал в московских ресторанах (об этом ниже), я бы сразу так и называл: «полуфабрикат слоеный».

Рейтинг «Наполеонов»

Безусловно, в Москве тысячи ресторанов, и я вполне допускаю, что где-то и подают образцовый «Наполеон». Тем не менее, моя небольшая кондитерская дегустация вполне репрезентативна. Я обошел порядка 30 популярных мест* — от дорогих ресторанов (в московском понимании этого явления) до кафе в торговых центрах и на рынках. И только один «Наполеон» набрал пять баллов из пяти. Это довольно грустно, хотя мне встречались вполне достойные примеры, в целом, похожие на то, что я ел в своем благополучном детстве.

*В обзоре получилось 23 «Наполеона». Те, что получили рейтинг 0/5, в него не вошли

Источник

Все, что нужно знать про торт «Наполеон», + рецепт от кондитера кафе «Пушкин»

Как понять, что перед вами правильный «Наполеон», каким должен быть крем, должно ли тесто хрустеть и почему этот торт имеет такую популярность? Задали эти вопросы Алексею Серебрякову, шеф-кондитеру кафе «Пушкин», и заодно выведали простой рецепт любимого с детства десерта.

Шеф-кондитер кафе «Пушкин»

Что же такое «Наполеон» и когда он появился?

Считается, что десерт впервые приготовили придворные кондитеры Николая II для приема в честь столетней годовщины победы в Отечественной войне 1812 года. Торт, по форме напоминающий двууголку, состоял всего из двух основных компонентов: заварного крема и коржей из бездрожжевого слоеного теста. На приеме, конечно же, заметили, что торт похож на головной убор Бонапарта, поэтому десерт мгновенно окрестили «Наполеоном». Название прижилось.

Скорее всего, приготовленный на приеме торт подсмотрели на родине Наполеона. В то время во французской кухне уже существовало похожее пирожное мильфей (mille-feuille), что означает «миллион лепестков». Главное отличие заключается в том, что французские кондитеры готовили заварной крем на яичных желтках, а сам торт подавали сразу после приготовления, за счет чего он получался хрустящим; российские повара, в свою очередь, приготовили крем на муке и оставили десерт на ночь, чтобы коржи успели хорошо пропитаться. В результате «Наполеон» получился более мягким и воздушным , нежели его французский собрат. Хотя в России и мильфей иногда называют «Наполеоном», гостям так привычнее.

Как уже было сказано, главное в «Наполеоне» — тесто и крем . Тесто обязательно должно быть слоеным, без него торт ни в классической, ни в так называемой авторской интерпретации не получится. Крем используют только заварной — на муке или желтках, это уже на ваш вкус.

Можно ли экспериментировать с классическим рецептом?

В крем можно добавить ваниль, ром или корицу. Раньше в «Пушкине» к ванильному заварному крему на желтках мы добавляли соленую карамель — получался контраст хрустящего теста, сладкой ванили и слегка соленой карамели. В принципе, крем можно приготовить даже из сахара или сгущенного молока и сливочного масла , в советское время многие именно так и делали. Конечно, это будет совсем не классический «Наполеон». А вот ягоды в крем лучше не добавлять, они слишком сочные — испортят текстуру. Их можно использовать в качестве украшения.

С тестом особо не поэкспериментируешь — оно должно быть слоеным, и все. Можно поработать с текстурой, например карамелизировать, добавив сахара, — тогда вы получите пласт слоеного теста с тонкой золотой корочкой, что усилит вкус и хруст. В нашей кондитерской делают вариант «Наполеона» из фило — тончайшего теста, из которого делают пахлаву и другие восточные сладости. По текстуре фило напоминает слоеное тесто, так что его можно использовать для «Наполеона», правда, приготовить фило на собственной кухне вряд ли получится.

Почему «Наполеон» — один из самых популярных тортов в России?

Секрет успеха — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры. Хрустящее тесто вместе с жирным обволакивающим заварным кремом трудно испортить. К тому же «Наполеон» — простой торт, всего два основных ингредиента, дома почти всегда найдется все для его приготовления.

Источник

Торт Наполеон из правильного слоеного теста

Торт Наполеон — один из самых популярных десертов. Рецептов Наполеона достаточно много, но главное в этом торте — правильное слоеное тесто, его мы и постараемся приготовить.

молоко — 1 л
сахар — 320 г
яйца (желтки) — 6 шт
мука — 130 г
сахарная пудра — 50 г
сгущённое молоко — 380 г
масло сливочное — 350 г
ванилин — 1 г

мука — 750 г
яйцо — 2 шт
соль — 5 г
уксус 9% — 5 г
вода — 220 г
масло сливочное — 600 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепт предоставлен Мамией Джоджуа, шеф-поваром ресторана Казбек.

Ключевые слова

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и .

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно .

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

Существует несколько версий появления на свет торта Наполеон. Одна из них довольно пикантная! .

Классический торт Наполеон любят практически все. А особенно те, кто помнят его в исполнении бабушки .

Творожный Наполеон — одна из многочисленных разновидностей классического, которая точно заслуживает .

Такой торт Наполеон с заварным кремом раньше готовили во многих семьях: тонкие коржи идеально .

Торт Наполеон в домашних условиях готовят многие: едва ли не у каждой хозяйки, старше 35 лет, .

Кулич из александрийского теста выгодно отличается от традиционных рецептов довольно удобным .

В советское время домашний Наполеон с заварным кремом по праву считался вершиной кондитерского .

Источник

Лучший «Наполеон» в Москве: целых 11 вариантов

Где есть самый главный торт

Казбек
Москва, 1905 года, 2
«Наполеон» — 590 руб.

За неимением большого количества собственных десертов, грузины присвоили (и отлично их готовят!) десерты соседей. Вот, например, Наполеон по семейному рецепту шефа Мамии Джоджуа: восемь тонких слоев теста, промазанных кремом. Как и все хлебобулочное, торт печет мама Мамии Нана.

Molon Lave
Москва, Б. Грузинская, 39
«Кремато» — 390 руб.

«Наполеон» – это, собственно, русское имя французского торта мильфей. Его много где еще готовят. В Венгрии, например, он известен как «Кремеш». В Греции – «Кремато».

Novikov Restaurant & Bar
Москва, Тверская, 3, 1-й эт. отеля The Ritz-Carlton
«Наполеон» — 690 руб.

Есть две наполеонные школы. Первая – хрустящий торт, вторая – влажный и настоявшийся. Тут есть оба варианта. Первый называют мильфеем, второй, собственно, наполеоном. Его порцию отрезают от целого торта, который выкладывается слоями в керамической форме, а потом настаивается в холодильнике не менее 8 часов. Нежность, мягкость и пропитанность – максимальные.

Vogue cafe
Москва, ул.Кузнецкий Мост, 7/9
«Ванильный мильфей» — 850 руб.

Тут наоборот – сплошной воздух. 20 см в высоту, хрустящии слои теста и заварной крем, смешанный со взбитыми сливками. Опять-таки, для пущей свободы.

Честная кухня
Москва, Садовая-Черногрязская, 10
«Наполеон по семейному рецепту Шефа» — 650 руб.

Хрустящий, собираемый из коржей и крема каждый раз под заказ. В креме видны точечки ванили, а больше никакой бижутерии: ни сахарной пудры, ни ягод.

Пушкин
Тверской бульвар, 26А
«Наполеон» — 750 руб.

Кондитерская тут легендарная и уровень держит. Тут Наполеон – не кусок торта, а отдельное пирожное, завернутый в слоеное тесто цилиндр с клубничной розой на шапке сверху.

Гранд Кафе Dr. Живаго
ул. Моховая, 15/1
«Наполеон» — 350 руб.

Наполеон здесь олдскульный, как из кафе-кондитерской: в шубе из крошки, с черничиной сверху и витушкой крема на тарелке рядом. Внутри зато – сплошной модернизм, мусс из заварного крема вместо просто заварного крема. Для пущей воздушности и нежности.

Gayane’s
2-й Смоленский пер., 1/4
«Наполеон с фисташками» — 400 руб.

К классическому рецепту тут, для армянского духа, добавляют дробленые фисташки. Меняется и вкус, и текстура, ну и вообще интересно.

Бабель
1-й Николощеповский пер., 6 строение 2
«Наполеон» — 550 руб.

Классический и по виду и по форме торт с очень – это важно – умеренным использованием сахара в рецепте. Для тех, кто любит несладкие десерты.

Техникум
ул. Большая Дмитровка, 7/5 с2
«Наполеон и клубника фламбе» — 390 руб.

Промежуточный между ломким и клейким вариантами торт. Хрусткий, но не сухой. Бонусом – клубника, обожженная в клубничном ликере.

Yumbaker
Пятницкая улица, дом 66, стр.1
«Наполеон» — 500 руб.

Кусок торта здесь аж 250 граммов. Плюс фруктовое украшение меняется от сезона – то лесные ягоды, то инжир (вот сейчас он как раз будет), а то и вовсе ароматный пекан. Но мягкие, пропитанные заварным кремом коржи – они тут всегда.

Источник