Рецепт наполеона с апельсиновым кремом

Наполеон с апельсиновым кремом

Слоеный торт, коржи которого переложены кремовой прокладкой, назван, как принято считать, в честь французского полководца Наполеона Бонапарта. Существует еще несколько правдоподобных версий названия. В других странах такой торт называют «Томпус», «1000 слоев». Но как не назови, а воздушный наполеон с апельсиновым кремом- наивкуснейший десерт, который просто тает во рту.

Коржи в настоящем Наполеоне должны быть настолько воздушными и легкими, чтобы таять во рту. Крем ни в коем случае не утяжеляет десерт, напротив, крем должен его дополнять, подчеркивать вкус и текстуру. Чтобы коржи не получились жесткими, тягучими, нужно пользоваться только проверенными рецептами. Например, таким.

Ингредиенты для теста

• 400 г замороженного сливочного масла высокой жирности;
• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• 150 мл чистой воды комнатной температуры;
• ½ ч. л. мелкой соли (можно заменить ее соленым сливочным маслом);
• 2 ст. л. жирной сметаны;
• 2 ст. л. уксуса (можно использовать любой, в том числе – винный, яблочный, виноградный)

Приготовление теста

1. В воду добавить сметану и уксус, хорошо размешать, чтобы не было сгустков.
2. Муку высыпать на рабочую поверхность стола. В нее нужно натереть сливочное масло. Масло натирают на крупной терке, а чтобы процесс шел легче, масло постоянно обваливают в муке. Затягивать процесс нельзя, потому что при комнатной температуре и от тепла руки масло начинает таять и становится мягким.
3. Масляную стружку, которая образуется в процессе, нужно тоже смешивать с мукой. Должна получиться рыхлая масса.
4. Из муки с маслом нужно сделать горку с ямкой в центре. В нее вылить воду со сметаной и уксусом. Пока жидкость не расползлась, нужно быстро и аккуратно замешать тесто. Сначала засыпать углубление, а затем постараться равномерно распределить жидкость.
5. Тесто замешивать быстро, но легкими движениями, как бы пересыпая его слоями, не налегая.
6. Из теста сформировать брикет и обернуть его пищевой пленкой. Тесто должно полежать в холодильнике несколько часов. Лучше всего замешивать его на ночь, а утром приниматься за дело.

Приготовление апельсинового заварного крема

1. Для приготовления крема понадобятся 2 апельсина. Их нужно хорошенько вымыть и натереть на мелкую терку шкурку. Получится апельсиновая цедра. Натирая, нужно стараться, чтобы попадала только оранжевая кожура, без белой нижней пленки.
2. Полученную цедру сложить в блендер, добавить 4 ст. л. сахара и хорошо перетереть.
3. Из 4 апельсинов выжать сок. Его нужно 600 г. Сок процедить и перелить в глубокую кастрюлю.
4. 200 г сока отлить в отдельный стакан, добавить 2 ст. л. муки, 2 ст. л. кукурузного крахмала (можно взять картофельный, но с кукурузным крем будет нежнее).
5. Остальной сок довести до кипения. Смесь сока с крахмалом и мукой еще раз хорошо размешать, вылить в кастрюлю и сразу замешивать крем. Он очень быстро начинает густеть.
6. Добавить в крем цедру и снова хорошо размешать.
7. Через минуту крем снять с огня. После остывания крем станет еще гуще. Чтобы вовремя остывания на поверхности не образовалась корка, прямо по его поверхности выложить пищевую пленку.

Собираем торт

1. Замерзшее тесто вынуть из холодильника, разделить на 6 частей. Каждую часть поочередно присыпать мукой и начать раскатывать. Делать это нужно не спеша, слегка расплющивая, а затем – раскатывая, чтобы не нарушить слоистость теста.
2. Если скалка прилипает, то можно добавлять муку. Но после того, как пласт будет раскатан, лишнюю муку нужно стряхнуть.
3. Корж толщиной в 5-7 мм наколоть вилкой в нескольких местах и выложить на противень. Его не нужно смазывать маслом, тесто и так достаточно жирное.
4. Духовку хорошо разогреть и выпекать при температуре 220-230 0 С до появления золотистой корочки. Коржи пекутся очень быстро. Снимать их с противня нужно аккуратно, потому что они очень хрупкие.

Чтобы закончить крем, нужно взбить 100 г сливочного масла и 200 г сгущенного молока. Лучше начать с масла: размягчить его при комнатной температуре и взбить миксером. Затем, продолжая взбивать, понемногу добавлять к нему сгущенное молоко. С апельсиновой части снять пленку и добавлять ее порционно в крем, взбивая миксером. Получается густой и пышный, очень ароматный крем.

Готовые коржи подравнять до одинаковой величины (обрезки и некондиционные коржи можно использовать для приготовления посыпки).

Коржи промазать кремом и уложить друг на друга. Верхний корж кладут вверх «дном». Смазать верхний корж и бока, присыпать сверху крошкой. После этого поставить торт в холодильник на несколько часов.

Через 8-10 часов наполеон с апельсиновым кремом готов.

Более подробный рецепт можно посмотреть тут:

Источник

Рецепт: Торт «Наполеон» с апельсиновым кремом

• 

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

Торт «Наполеон» является, пожалуй, самым известным и популярным домашним лакомством. Вариантов приготовления такого десерта множество: «Наполеон» на пиве, «Наполеон» из слоеного теста, «Наполеон» со сгущенкой — всех вариантов не перечислить, и у каждой хозяйки, наверняка, есть свои секретные ингредиенты для этого угощения. Кулинарные историки до сих пор не могут определить время появления этого торта. Есть версия, что рецепт торта был изобретен во Франции. Угощение носило название «mille-feuille», что в переводе с французского означает «тысяча слоев». Происхождение же русского названия «Наполеон» скорее всего связано с торжествами по случаю победы в Отечественной войне в 1812 году, проходившие в Москве. Тогда русскими поварами были приготовлены небольшие пирожные «Наполеон», которые имели форму треуголки Наполеона I.

1. Маргарин охладить, разрезать на небольшие кусочки, выложить в просеянную муку, порубить ножом в крошку. Эту процедуру проводить быстро, чтобы маргарин не успел растаять.

2. В стакан разбить яйцо, добавить уксус и соль, долить воду до краев. В маргариновой «крошке» сделать углубление, в него аккуратно влить яичную смесь, замесить тесто.

3. Тесто разделить на 3 части, из каждой скатать шар. Шары завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

4. В сотейник выложить муку (1 ст.л.), сахар, яйцо, добавить молоко, тщательно размешать. Поставить сотейник на слабый огонь, варить до загустения, постоянно помешивая, после остудить и добавить размягченное сливочное масло и цедру. Тщательно перемешать.

5. Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт. Каждый пласт выложить на противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.

6. Готовые коржи остудить при комнатной температуре. С помощью ножа придать коржам ровную форму.

7. Каждый корж смазать кремом и уложить друг на друга в 3 яруса. Последний ярус также смазать кремом и посыпать крошкой из обрезков краев коржей.

8. Готовый торт в идеале должен простять в холодильнике всю ночь. Приятного чаепития!

Источник

Наполеон с апельсиновым кремом: идеальное решение

Пошаговый рецепт приготовления

Секреты приготовления вкусного домашнего торта “Наполеон” с заварным кремом. В наш чудесный заварной крем мы добавим нотку апельсина. Получится легкий и очень вкусный торт наполеон с апельсиновым кремом. Смотрите ниже ВИДЕО-РЕЦЕПТ.

Ингредиенты для приготовления быстрого торта “Наполеон” с апельсиновым кремом

1. Тесто слоеное 500 г.
2. Молоко 1,5 л
3. Яйца 3 шт.
4. Сахар 200 г
5. Крахмал 4 ч. ложки
6. Апельсин 1 шт.
7. Сахар ванильный 8 г
8. Масло сливочное 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5843.4 ккал	белки 125.8 г	жиры 211.7 г	углеводы 884 г
100 г блюда
ккал 176.5 ккал	белки 3.8 г	жиры 6.4 г	углеводы 26.7 г

Ингредиенты для теста

• 400 г замороженного сливочного масла высокой жирности;
• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• 150 мл чистой воды комнатной температуры;
• ½ ч. л. мелкой соли (можно заменить ее соленым сливочным маслом);
• 2 ст. л. жирной сметаны;
• 2 ст. л. уксуса (можно использовать любой, в том числе – винный, яблочный, виноградный)

• Добавленные 243
• Загруженные 11

6412 просмотров два года назад

11880 просмотров три года назад

1936 просмотров четыре года назад

121 просмотр четыре года назад

9561 просмотр четыре года назад

2729 просмотров четыре года назад

3202 просмотра четыре года назад

899 просмотров пять лет назад

1133 просмотра пять лет назад

466 просмотров 7 лет назад

95 просмотров 7 лет назад

506 просмотров два года назад

6412 просмотров два года назад

207 просмотров два года назад

223 просмотра два года назад

391 просмотр два года назад

542 просмотра три года назад

2246 просмотров три года назад

250 просмотров три года назад

170 просмотров три года назад

73 просмотра три года назад

229 просмотров три года назад

260 просмотров три года назад

259 просмотров три года назад

2610 просмотров три года назад

548 просмотров три года назад

576 просмотров три года назад

425 просмотров три года назад

11880 просмотров три года назад

754 просмотра три года назад

192 просмотра три года назад

735 просмотров четыре года назад

117002 просмотра четыре года назад

587 просмотров четыре года назад

816 просмотров четыре года назад

838 просмотров четыре года назад

857 просмотров четыре года назад

Рецепт «Торт “Наполеон” апельсиновый»:

Слоеное тесто размораживаем и делим на 8 одинаковых частей.

Раскатываем каждый пласт теста очень тоненько до размеров противня. Выпекаем при 190 С до румяного цвета.

Для крема снимаем с апельсина цедру и выжимаем сок.

Хорошо перемешиваем яйца, цедру апельсина, муку и стакан молока. Вливаем апельсиновый сок.

Отдельно соединяем остальное молоко и сахар Мистраль. Доводим до кипения.

Затем соединяем обе массы, и, постоянно мешая, на слабом огне доводим крем до густоты.

Один корж оставляем не тронутым. Он нам понадобится для посыпки готового торта. Остальные все коржи смазываем горячим кремом. Самый верхний корж кремом не мажем.

На него кладем сверху другой противень и немного прижимаем. Хруста не пугаемся, но и сильно жать, чтобы вытекал крем, не надо. Просто делаем плотнее коржи к друг другу. Оставляем так при комнатной температуре на 3-4 часа, для пропитки. Затем убираем на несколько часов в холод для застывания.

Застывший торт разрезаем напополам и, смазав середину кремом, кладем друг на друга. В итоге получается торт из 14 слоев. Бока обрезаем, тем самым подравнивая торт… А эти обрезки можно попробовать не дожидаясь праздника… )))

Обмазываем верх и бока кремом. Из отдельного коржа делаем крошку и обсыпаем ею торт со всех сторон. Уже торт хорош сам по себе, поэтому на этом можно остановиться. А можно украсить торт дополнительно шоколадом.

Наш торт, весом немного более 2 кг и ароматом апельсина готов.

И вот он тот самым момент, когда при разрезании торта, сглатываешь слюну предвкушения…

Ммммм… это невероятно вкусно.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Торт “Наполеон” апельсиновый

Любите ли вы торт “Наполеон” так, как люблю его я. Классический Наполеон готовится из слоеного теста с кремовой прослойкой. Ещё моя мама готовила его на Новый год. И в то время слоеное тесто делалось в домашних условиях, что занимало уйму времени. Несмотря на всю нашу любовь к приготовлению пищи, мы стремимся к рецептам, чтобы было быстро и вкусно. Поэтому позволим себе воспользоваться готовым слоеным тестом. А со вкусовой ноткой можно поэкспериментировать…

Категория: Десерты › Торты › Слоеный торт

Ингредиенты для «Торт “Наполеон” апельсиновый»:

Приготовление теста

1. В воду добавить сметану и уксус, хорошо размешать, чтобы не было сгустков.
2. Муку высыпать на рабочую поверхность стола. В нее нужно натереть сливочное масло. Масло натирают на крупной терке, а чтобы процесс шел легче, масло постоянно обваливают в муке. Затягивать процесс нельзя, потому что при комнатной температуре и от тепла руки масло начинает таять и становится мягким.
3. Масляную стружку, которая образуется в процессе, нужно тоже смешивать с мукой. Должна получиться рыхлая масса.
4. Из муки с маслом нужно сделать горку с ямкой в центре. В нее вылить воду со сметаной и уксусом. Пока жидкость не расползлась, нужно быстро и аккуратно замешать тесто. Сначала засыпать углубление, а затем постараться равномерно распределить жидкость.
5. Тесто замешивать быстро, но легкими движениями, как бы пересыпая его слоями, не налегая.
6. Из теста сформировать брикет и обернуть его пищевой пленкой. Тесто должно полежать в холодильнике несколько часов. Лучше всего замешивать его на ночь, а утром приниматься за дело.

Источник