Рецепт наполеона с лимонной кислотой

Торт Наполеон

Рецепт домашнего торта Наполеон на лимонной кислоте без яиц.

Так называемый «мокрый наполеон». В нем очень много крема.

Был очень популярен в советское время.

Торт нежный и малобюджетный. Очень вкусный.

Совсем легко для новичков. Только коржи тонкие и поэтому хрупкие. Однако сломанный корж можно мозаикой положить в середину торта, он прекрасно склеится кремом.

В тесте нет сахара, зато в креме его два стакана, но я использую полтора. Хотя это дело вкуса. Надо пробовать крем и добавлять сахар, если надо.

Масло в крем для этого торта в старые времена добавляли совсем мало или делали вообще без него. И без масла получается достаточно нежно – все‑таки 5 желтков в креме.

Пробовала печь коржи по этому рецепту на сковородке, получается много хуже, чем в духовке. Я думаю, что в тесте много жира, поэтому он для сковородочного варианта не годится.

Советский домашний торт Наполеон

Ингредиенты:

Для теста:

1. Маргарин для выпечки – 400 г
2. Мука – около 4,5 стакана
3. Кислота лимонная пищевая – 0,5 чайной ложки
4. Вода – 1 стакан

Для крема:

1. Яйца крупные, только желтки – 5 шт.
2. Молоко кипяченое – 1 л + 1 стакан
3. Мука – 2,5 столовых ложек
4. Сахар – 2 стакана
5. Ванильный сахар – 1 пакетик

В советских рецептах стакан всегда граненый 230‑250 мл.

Приготовление:

Готовим коржи:

1. Натереть на крупной терке твердый холодный маргарин, из салона холодильника, не из морозилки.

2. Добавить 4 стакана муки, перемешать рукой муку с маргарином, можно слегка порубить ножом. Натереть еще раз на терке до получения крошки размером с горошину.

3. Растворить в стакане холодной воды половину чайной ложки лимонной кислоты, вылить в мучную крошку, перемешать вилкой.

4. На стол высыпать около 0,5 стакана муки, выложить тесто.

5. Собрать в тесто муку со стола, слепить колобок или полено из теста.

6. Разделить тесто на 12 кусков, слепить шарики (у меня 11 получилось), накрыть тесто целлофановым пакетом, выдержать в холодильнике (не в морозилке) 2 часа или сутки.

7. Стол присыпать мукой. Каждый шарик из теста раскатать как можно тоньше в корж неправильной формы. Сложить вдвое и аккуратно перенести на лист пекарской бумаги. Развернуть. Можно еще по коржу пройтись скалкой прямо на бумаге, чтобы края стали еще тоньше. Вырезать с помощью тарелки корж. Обрезки не убирать, оставить на бумаге. Так и будем выпекать.

Наколоть корж вилкой, чтобы он слишком не вздулся во время выпечки.

Раскатать аналогично все коржи, можно сложить их прямо стопкой вместе с бумагой на полку в холодильнике и по одному доставать для выпечки. Если прохладно, можно и при комнатной температуре держать коржи.
Я раскатываю на столе, тесто хорошо раскатывается. К столу почти не липнет. Можно переносить раскатанные коржи аккуратно сразу на противень, не использовать пекарскую бумагу, но с ней удобнее.

Самый удобный и быстрый способ раскатывания коржей, если маленькую лепешку теста положить между двумя листами белого качественного пергамента.

8. Выпекать при температуре 200ºC на средней полочке 4‑7 минут до золотистого цвета. Коржи остудить на ровной поверхности. Для вашей плиты может быть иное время.

Готовим крем:

1. Растереть яичные желтки с 1 стаканом сахара и мукой.

2. Развести смесь стаканом теплого молока. Молоко вливать порциями, чтобы не было комков.

3. Полученную смесь влить в кастрюлю (лучше из нержавейки) с кипяченым молоком (холодным), добавить 1 стакан сахара (это второй стакан по рецепту, я добавляю половину стакана). Тщательно перемешать.

4. На среднем огне, непрерывно помешивая ложкой, довести до кипения и СРАЗУ ВЫКЛЮЧИТЬ. Добавить ванильный сахар, перемешать. Дать остыть.

В крем можно добавить 100‑200 грамм мягкого сливочного масла, затем взбить крем миксером, слишком жирно не будет, хотя итак вкусно. Я не добавляла.

Собираем торт

В последнее время стала заворачивать этот торт в пленку после сборки. Это удобно. Застелить пленкой крест‑накрест поднос, на котором собираем торт, а потом укутать. Торт получается более ровным и крошка на нем лучше держится. Но не стоит слишком туго укутывать, тогда после пропитывания крошка может утонуть в креме и придется снова чем‑то посыпать.

1. На каждый корж нанести 2‑3 столовых ложки крема. Смазывать обильно. Сложить стопкой. Затем нанести крем на бока и верх торта.

2. Верх и бока покрыть крошкой из обрезков.

Если обрезков получилось слишком много, из них можно в серединке торта выложить корж и смазать кремом или сложить большие обрезки и крошку в лоток и залить оставшимся кремом, отправить в холодильник, получится мини‑тортик. Немного крема обычно остается.

3. Можно укутать торт в пленку.

4. Выдержать торт 1‑2 часа на столе и поместить в холодильник на 8‑12 часов.

5. Подаем торт. В летнюю жару торт вкуснее прямо из холодильника, но нежнее, если его достать за полчаса до подачи на стол.

Перед подачей торт можно украсить тертым шоколадом, ягодами. Хотя он и без того красивый.

Источник

Ваш удачный Наполеон. Как сделать его хрустящим и как мягким?

Этот всемирно известный десерт оброс неимоверным количеством вариантов исполнения, от а-ля и навороченных до полноценных и неизменных по классическим канонам. Да, очень часто хочется быстренького и легкого, но иногда стоит вложить немного больше усилий и получить несоизмеримо большее удовольствие и впечатление.

Для безошибочного исполнения следуйте в точности всем описанным в рецепте действиям без импровизаций на свой манер. Это, например, касается масла. Если вам вдруг захочется подогреть мороженное масло для комфорта рук, откажитесь от этой идеи сразу. Тесто возьмет гораздо больше муки, чем нужно, и поплывут в несоответствии все последующие пропорции. Масло и вода только холодное! Итак, берем:

Масло сливочное 400 гр.

Вода охлажденная 200 гр.,

Скорее всего вам захочется уменьшить в два раза рецепт для первого раза. На самом деле теста размером с противень уходит много.

Муку высыпаем в большую миску или на стол. Терку устанавливаем посредь муки и натираем в нее твердое холодное масло. Для удобства кусок масла постоянно обмакиваем в муку.

Нам нужно в процессе образования масляной стружки перемешивать оба ингридиента, но не перемять всё руками.

Масло греется, не затягивайте. Но не месите, еще рано. Чем меньше контакта с теплыми руками, тем лучше. Приготовьте углубление в массе.

В отдельной посуде взбейте обычной вилкой яйцо, ледяную или очень холодную воду, соль и уксус. Делаем в лунку в муке и вливаем полученную жидкость.

Сначала вилкой, потом руками, охватываем как можно больше рассыпчатой массы и собираем всё в ком. Ставим в холод.

Приготовленное тесто разделите на 4 части (количество коржей по желанию) и, завернув каждую в пленку, и оставьте на 2-3 часа, лучше на ночь, в холодильнике.

Разогреваем духовку на 200 градусов. Каждую четверть теста вынимаем по мере приготовления. Раскатываем их по очереди, холодными, в пласт размером с противень, припыляя слегка стол мукой. Размеры противня у каждого свои, поэтому следите за тем, чтобы слой теста был максимально тонким.

Кусок теста сначала помнём на столе до лепешки, припыляя ее с каждой стороны мукой. Потом ее удобно раскатывать между двумя листами пергамента, переворачивая то на один лист, то на другой и отрывая каждый раз от листа, если пергамент морщится. В какой-то момент убираем верхний пергамент и растягиваем тесто до конца.

Хочу обратить внимание, что если вам не хватает теста до намеченного размера, вы его просто дотягиваете скалкой еще чуть по-дальше. Тем самым вы сделаете края коржа тоньше серединки. Это плохо потому, что при выпечке края эти раньше начнут гореть. И пока серединка зарумянится, края вообще подгорят. Поэтому добавляйте теста в тонкие участки.

Укладываем коржи с пергаментом на противень и перед выпечкой накалываем вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздувалось. Чем чаще наколете, тем ровнее выпечется корж.

Еще не лишне учесть, что при выпечке тесто слегка уменьшается, сжимается. Раскатывайте с запасом. Это окажется немаловажно в том случае, если вы решите печь круглый торт определенного диаметра.

Печем до золотистого цвета. Показатель запеченности скажется на текстуре готового торта. Чем более румяный корж, тем более хрустящим будет торт.

В каждый следующий заход выпечки противень перед выкладкой нового пласта охлаждайте. Не кладите тесто на горячий противень, с пылу с жару. Под воду его, протереть и можно выкладывать.

Сахарный песок 270 гр.,

Масло сливочное 82,5% 270 гр.

Ванильный сахар и/или коньяк 1 ст.л.

Соль в щепотке трех пальцев.

Небольшая пометка: если в тесто относительно безболезненно можно ввести масло любого процента жирности, то в крем только 82,5% хороших марок, известных качеством. Иначе не взобьете крем, поскольку в низко-жирном масле больше сыворотки, а вода не даст взбиться маслу и крем останется жижей.

В отдельной миске разводим муку, яйца с несколькими ложками холодного молока до текучего состояния.

Остальное молоко с сахаром, ванильным сахаром и солью ставим кипятить. Доводим до закипания и вливаем тонкой струйкой мучную жидкость.

Варим крем при постоянном помешивании до загустения. Следим, чтобы не пригорало дно. Если это случилось вдруг, и следы со дна на ложке коричневые — перелейте варить в другую посуду, иначе привкус горелого в креме будет уже неистребим.

Заварной крем готов, в него можно добавить коньяк, если нужно. Алкоголь от температуры нейтрализуется, останется аромат. Укрываем горячий крем пленкой в контакт и оставляем полностью остыть.

Размягченное, полежавшее при комнатной температуре масло взбиваем миксером на максимальной скорости в пышный побелевший крем.

Постепенно, по ложке добавляем заварной крем в масло, каждый раз взбивая до кремового и однородного состояния.

Если сразу вмешать все в один прием в масло, крем будет жидким. Это тоже повлияет на мягкость коржей в торте. Чем больше заварной составляющей, тем нежнее торт, мягче и пропитаннее коржи. И чем больше масла, тем плотнее крем, тем меньше они пропитываются и мягчеют. Так меняем по своему усмотрению текстуры крема на свой вкус.

Для усиления эффекта хрустящего тортика, возьмите вместо заварного крема сгущенку хорошего качества и взбейте крем с маслом 82,5% или маскарпоне. Расчет пропорции — на одну банку сгущенки одну пачку масла, а еще лучше 200-250 грамм.

Еще один пунктик для любителей именно хрустящего Наполеона: чем меньше торт настаивается с кремом, тем больше он мягчеет. Поэтому Вам подойдет расстойка готового торта не более 2 часов. Спустя 5 часов крем все-таки справится со своей увлажняющей задачей, поскольку в процессе приготовления в составе фигурировала значительная часть жидкости.

Испеченные пласты делим пополам каждый. Загорелые краешки отрезаем и крошим для обсыпки. Крем делим на количество коржей плюс еще часть на бочка торта для отделки. Крема получится много, поэтому выкладываем хорошим слоем на каждый корж.

В конце посыпаем торт крошкой от обрезков коржей.

Установите на ночь небольшой груз на подносе прямо поверх посыпки. Слои улягутся и пропитаются кремом. Торт можно украсить ягодами или максимум — сеточкой из растопленного шоколада, но совсем не обязательно.

Наполеон не требует особого декора. Он по-мужски лаконичен и самодостаточен в своих янтарных чешуйках, которые и делают его отделку фирменной, отличающей от других.

Готовьте с удовольствием!

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Здоровье (4351)
• Кулинария (4264)
• Рецепты (4250)
• Кабачки (5)
• Салаты (84)
• Салаты из капусты (8)
• Салаты из огурцов (5)
• Салаты на зиму (3)
• Закуски (75)
• Паштеты (7)
• Гарнир (67)
• Супы (41)
• Выпечка (35)
• Рыба (35)
• Пироги (31)
• Шарлотка (6)
• Торты (26)
• Котлеты (23)
• Сладости (21)
• Мясо (19)
• Запеканка (17)
• Курица (16)
• Печенье (15)
• Блины (10)
• Тесто (10)
• Грибы (9)
• Булочки (8)
• Картофель (8)
• Жаркое (6)
• Бутерброды (6)
• Оладьи (6)
• Соусы (5)
• Пирожные (5)
• Пицца (4)
• Варенье (4)
• Пончики (3)
• Фарш (3)
• Чебурек (3)
• Плов (3)
• Драники (3)
• Кремы (3)
• Пирожки (3)
• Шашлык (3)
• Перец (3)
• Вареники (3)
• Сырники (2)
• Каши (2)
• Лаваш (2)
• Тефтели (2)
• Творожная запеканка (2)
• Баклажаны (2)
• Лазанья (1)
• Холодец (1)
• Кляр (1)
• Беляши (1)
• Круассаны (1)
• Варенье (1)
• Лимонад (1)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Торт Наполеон — старые и проверенные рецепты

Торт Наполеон

Сейчас пекут Наполеоны в упрощенном варианте, и старый рецепт Наполеона забыт совершенно. А ведь в классическом Наполеоне должно быть очень много тонких коржей, пропитанных кремом. Предлагаю вспомнить и насладиться вкусом настоящего Наполеона.

Наполеон – торт всеми любимый, но, обычно, довольно трудоемкий. А этот рецепт Наполеона легок в приготовлении. Готовится такой торт Наполеон довольно быстро, к тому же на это лакомство затрачивается совсем немного продуктов.

Любите «Наполеон»? Никогда не пекли сами? Это простой и надежный рецепт. Точно получится.

В каждой семье хранятся свои рецепты домашнего «Наполеона» и, конечно, тот самый домашний «Наполеон», который вы ели в детстве, останется для вас самым вкусным. Зато каждый новый для вас домашний рецепт «Наполеона» может оказаться интересным открытием, поэтому предлагаем попробовать этот рецепт.

Рецепт торта «Наполеон» с масляным кремом на сгущенном молоке.

Любимый многими сладкоежками торт «Наполеон» заиграет новыми красками, если добавить в коржи какао, а сверху посыпать торт тертым шоколадом. Традиционный заварной крем в сочетании со слоистыми шоколадными коржами – идеальный десерт для чаепития.

«Наполеон» — слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится торт «Наполеон» из слоёного теста и нежного крема. Рецепт торта «Наполеон» был разработан в годы второй империи (1851—1870) (по материалам Википедии).

Мое семейство обожает «Наполеон». А возиться с коржами не всегда находится время. Но. выход есть — ленивый «Наполеон» из слоеного теста!

«Наполеон» — торт, конечно, трудоемкий, да и времени требует. Но все-таки есть такие праздники, ради которых стоит постараться, так что мы печем «Наполеон» на Новый Год, дни рождения, или когда просто хотим побаловать любимых.

Классический рецепт знаменитого торта «Наполеон». Вкус из детства! Тончайшие коржи из слоеного теста, пропитанные вкуснейшим заварным кремом. Торт «Наполеон» обязательно понравится Вам и Вашим близким.

Рецепты торта «Наполеон» многочисленны и разнообразны. Предлагаем рецепт слоеного торта «Наполеон» с масляным кремом.

Самый любимый торт с детства. Даже сейчас часто делаю торт Наполеон. И на Новый год 2018 не откажусь. Еще один рецепт любимого торта для Вас — в нем тесто для коржей замешивается на пиве.

Самый вкусный и самый любимый торт — «Наполеон»:))) Процесс создания трудоёмкий, но зато КАК это вкусно.

Такой торт «Наполеон» быстрого приготовления можно сделать всего за 1-1,5 часа. Просто. Вкусно. Нежно. Торжественно.

Торт «Наполеон» — это обязательно тонкие коржи, переслоенные кремом. А уж крем вы можете выбирать по вкусу — например, заварной сливочный, как в этом рецепте.

Самый простой и вкусный торт. Этот рецепт на скорую руку.

Мой любимый рецепт Наполеона. Даю два вида заварного крема, выбирайте любой. Я люблю первый рецепт заварного крема.

Торт Наполеон – один из моих любимых тортов. Рецепт приготовления торта наполеон рассказала мне мама.

Пожалуй, в каждом доме пекут торт «Наполеон» и множество вариантов его рецепта тому подтверждение. Самый простой торт «Наполеон» классический — это коржи из слоеного теста, промазанные заварным кремом. Предлагаем вам рецепт быстрого приготовления торта «Наполеон».

Такой торт «Наполеон» делает моя тетя. Разузнала секретный рецепт и с вами делюсь. Вкусный? Не то слово! Нежный, коржи тоненькие, хорошо пропитывается. Этот рецепт торта «Наполеон» с заварным кремом — для любителей «мокрых» тортиков.

Очень вкусный и интересный рецепт слоеного торта «Наполеон». Торт получается в меру сладким.

Рецептов наполеона очень много, и так как я очень люблю этот торт, пробовала сделать его по-разному, но остановилась на этом способе приготовления — из двух видов теста. Слоеные коржи для наполеона получаются очень мягкими, хорошо пропитываются кремом. Попробуйте. Я только по этому рецепту буду делать торт Наполеон.

Один из многочисленных вариантов торта Наполеон – Наполеон с масляным кремом на основе сгущенного молока.

Пока сфоткала, . утащили полторта. Главная особенность торта Наполеон — не успеешь моргнуть, как уже и нет. Ну очень вкусный.

Просто тортик из песочных коржей с заварным кремом. Очередное чаепитие. )

Секреты приготовления вкусного домашнего торта «Наполеон» с заварным кремом. Будем делать торт из готового слоеного теста, а в наш чудесный заварной крем добавим нотку апельсина. Получится очень вкусный слоеный торт «Наполеон» с апельсиновым кремом.

Знаменитый и удивительно вкусный торт «Наполеон» украсит стол к любому празднику. Придется уделить ему много времени, но результат превзойдет все ожидания. Итак, слоеный торт «Наполеон» с заварным кремом.

Наполеон – торт, рецепт которого знаком всем, но вариантов его множество. Предлагаем рецепт торта Наполеон с кремом из сгущенного молока.

Рецепт не для ленивых. )))

Настоящий император тортов, который превратит в праздничный самый обычный будний день, а любой праздник сделает еще радостнее – торт «Наполеон». Рецепт этого торта у каждой хозяйки свой, неизменно одно – торт «Наполеон» один из самых любимых и желанных десертов. Итак, готовим проверенный, старый торт «Наполеон» — рецепт классический, домашний.

Лучшая благодарность — добавление записи в цитатник 🙂

Полезные для здоровья рецепты

Процитировано 19 раз
Понравилось: 9 пользователям

Источник