Торт наполеон
17 сентября 2019, 21:30
Ингредиенты
- 400 гр. масла(маргарин)
- 100 мл. вода
- 2 ст.л. сок лимона
- 3,5 ст. муки
Пошаговый рецепт приготовления
Ингредиенты указаны на большой торт.
Масло растопить и добавить воду все хорошо перемешать.
Добавить сок лимона(если нету добавьте 1 ст.л уксуса).
Всё хорошо перемешали и добавляем муку постепенно замешивает тесто.
Тесто разделить на 10-15 частей( все зависит от размера ваших коржей).
И отправить в холодильник на 30 минут или в морозилку на 15 минут.
Разогреть духовку на 180 градусов.
Тесто раскатываем очень тонко, круг корж вырезаем с помощью тарелки или крышки с под кастрюли. Лист духовки чуть посыпать мукой уложить коржи и выпекаем около 10 минут.
Будь те внимательные коржи выпекаются очень быстро.
Готовые коржи смазать заварным кремом.
Дать пару часов постоять и можно кушать. Ну очень вкусный торт получается.
Видео рецепт
Дополнительная информация
Торт очень нежный, коржи без яиц,
Слоеные коржи для наполеона получаются нежные и хрустящие, хорошо пропитываются кремом. Вкус у торта просто Превосходный.
Источник
Наполеон с лимонным кремом
- Масло сливочное или маргарин для коржей 400 гр
- Масло сливочное для крема 250 гр
- Яйцо куриное для коржей 2 шт
- Яйцо куриное для крема 6 шт
- Мука пшеничная для коржей 1 кг
- Мука пшеничная для крема 8 ст. ложек
- Крахмал 3 ст. ложки
- Сахар 1 стакан
- Лайм или лимон 1 шт
- Вода питьевая 150 мл
- Водка 3 ст. ложки
- Уксус 9% 1 ст. ложка
- Соль 1 щипка
- Вам понадобится: более 1 часа
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Сливочное масло
- Тип блюда:Ужин
Готовим коржи.
Для этого в чашку влить 150 мл воды. К воде добавить 1 ст. ложку уксуса и 2-3 ст. ложки водки. Все перемешать.
Отдельно в посуду вбить 2 яйца, размешать вилкой, добавив щипку соли. Не взбивать. Соединить воду и яйца. Размешать. Жидкость может взяться хлопьями. Не переживайте.
В большой миске просеять муку (600 гр) и добавить к ней масло или маргарин, порезанные кубиком. Порубить поварским ножом масло в муке, смешав все. Лучше не делать это руками. Руки меняют структуру теста.
Из полученной масляно-мучной массы сделать горку с углублением в центре. Вылить в центр яичную массу. Замесить тесто.
Тесто разделить на 12-14 шариков, выложить на большое блюдо, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 1,5 часа.
Выпекаем коржи. Разогреть духовку на 200-220 градусов.
Достаем из холодильника 1 шарик. Остальные остаются накрытыми в холодильнике. На бумаге для выпечки раскатываем шарики (это чтоб потом форма наполеона не менялась). Раскатать тонко. Вырезаем нужную форму. Я использую тарелку как форму.
Обрезки коржа я не снимала. Их так и выпекала на противне. После они пойдут на посыпку.
Переносим уже бумагу для выпечки с коржом на противень и выпекаем.
Так выпекаем все коржи. Пока один печется, раскатываем следующий. Моя духовка позволяет печь одновременно на 2 противнях. Я раскатывала сразу 4 коржа (два в духовку, два на очереди).
Готовым коржам дать остыть. Складывайте их на что-то плоское (поднос, доска). Если форма для остывания будет не идеально ровная, то горячие коржи примут ту форму. Не кладите горячие коржи один на другой. Отсыреют.
Из указанного количества продуктов для теста у меня вышло 14 коржей 24 см шириной.
Готовим крем.
В кастрюле смешайте муку, крахмал, сахар. В отдельной посудине взбитые яйца(особо взбивать не надо, просто размешайте до однородности вилкой). К яйцам добавить 1,5 литра молока. Перемешать и потом, яично-молочную смесь добавить к мучной смеси. Хорошо перемешать. Ставим на маленький огонь и постоянно помешивая, готовим крем до закипания. Крем варится около 5 минут.
Ставим миску в кремом в другую широкую миску на ледяную воду( вода+лед+соль). Даем остыть. Накрыть крем сверху пищевой пленкой так, чтоб между пленкой и кремом не было воздуха. В противном случае крем будет с корочкой. Можно обойтись и без ледяной воды. Если вы не спешите, просто затяните крем пленкой и оставьте остывать где-то в безопасном месте (подальше от детей и чтоб сами на горячий крем не сели).
Ждем полного остывания.
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры. Партиями добавляем остывший крем. Взбиваем миксером. Крем получится густоватым. Разбавить его можно молоком. У меня ушло пол литра. В самом конце добавить цедру 1 лимона или цедру 1 лайма. Лимон или лайм можно и не добавлять, но тогда лучше добавить ваниль или ванилин.
4. Собираем торт.
Берем разьемную форму или широкую кастрюлю. Застелаем ее пленкой или бумагой для выпечки так, чтоб все стенки формы были покрыты бумагой и края бумаги сильно выступали за пределы кастрюли. Это поможет вытянуть торт после пропитки из формы.
На дно выкладываем первый корж, на него 2-4 ст. ложки крема, снова корж, снова крем… и так пока все коржи не кончатся.
Поскольку обрезков будет достаточно, то все коржи будут использованы по назначению. Последний корж не смазываем кремом сразу. Последний корж не мажем вообще. В центр заворачиваем края бумаги, кладем их на последний несмазанный корж и накрыв тарелкой отправляем торт в холодильник для пропитки минимум на 4-5 часов. Тарелка служит как легкий груз. Оставляем немного крема для завершающего этапа (немного крема пойдет на стенки торта и часть на верхний корж).
Когда торт пропитается, вынимаем его из формы. Освобождаем от бумаги. Выставляем на блюдо. Смазываем верхний корж кремом и обмазываем бока торта. В блендере измельчить обрезки в крошку. Обсыпать бока и верх торта.
Как обсыпать? Берем торт в одну руку, измельченные крошки в другую. Подносим к торту открытую ладонь с крошками и как бы прихлопывая края прикрепляем к торту крошки. На верхний корж просто посыпаем сверху.
Если вы будете декорировать торт как я шоколадом, то советую края торта, там где переход от верхнего коржа к краю, хорошо обсыпать крошкой. Иначе ваш торт будет смотреться криво.
Источник
Торт «Лимонный Наполеон»
Модератор: Модераторы
Торт «Лимонный Наполеон»
светланка555 » Сб мар 09, 2013 12:25 pm
Хочу предложить Вам еще один вариант торта «Наполеон» с нежным лимонным вкусом.
Для теста понадобится:
250 г маргарина
250 г сметаны
1/2 ч л соды (погасить уксусом)
1/3 ч л соли
3-4 стакана муки
Для заварного крема понадобится:
1 л молока жирностью не менее 3,2%
350 г сахара
3 яйца
1 стакан муки
1/2 ч л ванилина или 1 пакетик ванильного сахара
200 г сливочного масла
1 маленький лимон или 1/2 большого
Приготовление теста:
В глубокую миску высыпать 2 стакана муки, добавить соль и натереть на крупной терке охлажденный маргарин. Все ингридиенты растереть до однородной крошки. В крошку добавить сметану и погашенную уксусом соду, перемешать и добавить муки столько, чтобы тесто не прилипало к рукам. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Разделить на 10 частей, каждую часть скатать в шарик, присыпать мукой и поставить в холодильник на 30 минут.
Приготовление крема:
Взбить яйца, сахар, муку и ванилин в кастрюле с толстостенным дном до однородной массы. Добавить частями молоко, тщательно размешать, чтобы не было комочков и довести основу для крема до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая венчиком. Поставить охлаждаться до комнатной! температуры. Затем в глубокой миске миксером или блендером взбить размягченное сливочное масло до пышной массы, добавить несколько ложек молочной основы и снова взбить. Так, добавляя небольшими порциями молочную основу продолжать взбивать крем. В результате крем получается воздушным и блестящим. В самом конце добавить натертый на мелкой терке лимон, попробовать на вкус. Если кажется, что крем на ваш вкус несладкий можно добавить сахарную пудру, но ни в коем случае не сахарный песок.
Выпечка коржей:
Брать по одному шарику тесто и тонко раскатывать. Очень удобно раскатывать на обратной стороне противня, чтобы не переносить заготовки. Вырезать круги необходимого диаметра ( я вырезала дном от формы диаметром 26 см), наколоть вилкой в нескольких местах и выпечь коржи до легкого золотистого цвета при температуре 180 градусов. Также выпечь обрезки теста.
Сборка торта:
Все коржи промазать равномерно кремом, каждый корж аккуратно прижимая к предыдущему. Обмазать кремом бока торта. Обрезки теста измельчить блендером в крошку, добавить 2-3 столовые ложки кокосовой стружки и обсыпать весь торт полученной смесью. Украсить по желанию, хотя он и так получается очень красивым.
Источник
Витаминный «наполеон» с лимонной начинкой.
09 января 2009, 00:46
Ингредиенты
- тесто:
- 3 ст. муки,
- 200 гр. масла,
- 1 ст. воды,
- 1 ст.л. 9% уксуса,
- соль 1 ч.л.
- сахар 2 ч.л.
- начинка:
- 3 лимона,
- 1 ст. сахара.
Пошаговый рецепт приготовления
Теплый маргарин смешать с мукой, чтобы превратить в крошку. В стакан с водой влить уксус, добавить соль, сахар и размешать. В мучную крошку добавить воду с сахаром с солью и с уксусом. Замесить тесто и поставить в холодильник min на 1,5 часа.
Лимоны вместе с кожурой, освободив от косточек, с сахаром в комбайне измельчить до однообразной массы (получается как протертая смородина с сахаром по консистенции).
Разделить тесто на 4-5 частей . каждую часть тонко раскатать и выпекать на протвине при температуре 200 град. До коричневато – золотистого цвета, при вздутии коржа в духовке надо его проколоть вилкой и дальше выпекать. Для того чтобы сложить тортик и выравнять коржи сверху на каждый корж (предварительно смазанный начинкой) по очереди положить пергамент и придавить доской для выравнивания торта. Посыпать верхний корж крошкой обрезанной с краев.
Дополнительная информация
Можно еще в дополнение верхний слой посыпать грецкими измельченными орешками.
Источник
Лимонно-лаймовый наполеон
Что ж, друзья, пятница в этом блоге вновь возвращает себе кулинарный статус. Удивительно, но после долгожданной Пасхи, я не оставила для вас ни одного рецепта, не было ни вдохновения, ни желания экспериментировать, да и обилие всюду кулинарных асов тушит энтузиазм, я уже не говорю про многочисленные паблики, которые взяли в норму вещей многие мои фото и рецепты выставлять у себя на страницах и выдавать их за свои))
Но после того, как я разочаровалась во многих местных заведениях, которые совсем не заботятся о вкусе и качестве блюд (кстати, почему так? скажите, кто местный, где в Минске реально вкусно?), пришло осознание того, что нужно продолжать и готовить и снимать, ну и есть, конечно же))
Сегодняшний герой — лимонно-лаймовый наполеон и он достоин того, чтобы быть первым после такой долгой паузы.
У нас в доме торт Наполеон был чем-то постоянным, кажется, его пекли чаще всего, поэтому я никогда не любила этот десерт и очень редко ела. Доходило до того, что если очень хотелось сладкого, а в доме был только Наполеон, то я не ленилась взбить себе гоголь-моголь или же сгонять в булочную за слойкой, лишь бы не есть этот торт))
Но это все воспоминания и мой сегодняшний вариант этого десерта точно понравится многим, ибо торт очень вкусный, насыщенный и даже летний, за счет сочетание вкусов лайма и лимона. Только советую — не меняйте в рецепте сливочное масло на маргарин, а сливки на молоко, потому что все эти отклонения от рецепта сильно испортят конечный вкус. Приступим?
Ингредиенты
- мука — 400 г
- сливочное масло — 200 г
- сметана 26% — 200 г
- соль — 0,5 ч. л
- цедра половины лайма, цедра половины лимона
- сливки 33% — 250 мл
- сахар — 90 г
- яичные желтки — 2 шт
- мука — 2 ч. л
- цедра половины лимона
- сок половины лимона
- экстракт ванили
- маскарпоне — 250 г
- сгущенное молоко — 200 г
- сок половины лайма
- экстракт ванили
- сахар — 120 г
- сок половины лайма
Приготовление
- Высыпать муку на сухой стол, добавить сливочное масло комнатной температуры, сметану, соль и цедры лайма и лимона.
- Замесить однородное тесто, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.
- Охлажденное тесто разделить на 8 частей и каждую раскатать скалкой, отправлять выпекать при 180 С на 5-8 минут.
- Готовые коржи обрезать по выбранной форме, делать это аккуратно.
- Сливки перелить в кастрюлю, влить экстракт ванили и нагреть.
- В миске взбить желтки сахаром и цедрой лимона, как только смесь станет пышной и однородной, влить лимонный сок и примешать муку.
- Постепенно влить теплые сливки к желткам, помешивая смесь венчиком. Затем обратно перелить всю смесь в кастрюлю и на слабом огне упарить до состояния густой сметаны.
- Для второго крема следует взбить маскарпоне, затем влить в него сок лайма и снова взбивать, постепенно добавляя сгущенное молоко.
- Затем добавить экстракт ванили и продолжать взбивать до устойчивого состояния.
- Когда оба крема готовы, можно переходить к сборке. Из всех коржей выбрать самый ровный и сделать его нижним.
- Поочередно смазывая кремами коржи, собрать торт. Сверху смазать торт кремом из маскарпоне и если остались обрезки, то можно измельчить их в крошу и украсить торт.
- Для декора я использовала безе, которое специально для этого торта приготовила со вкусом лайма.
- Для карамели нужно смешать сахар и сок лайма и нагреть, варить до светло-коричневого оттенка (не мешать карамель, не окунать в нее ничего, ибо из-за перепада температур сахар может засахариться). Аккуратно вылить карамель на бумагу для выпечки и дать ей остыть при комнатной температуры, а затем разбить на кусочки.
Свежая малина прекрасно дополнит вкус торта и радует, что ее сезон вот-вот начнется)
Кстати, цветы жасмина, которыми украшен мой торт, очень даже съедобные, на вкус похожи на проросшую пшеницу)
Как всегда, я искренне надеюсь на то, что этот рецепт будет полезным и принесет радость, только ради этого я трачу свое время на подобные записи) Хороших вам выходных и до связи!)
Источник
