Рецепт наполеона со смородиной

Ленивый Наполеон с черной смородиной

Очень вкусный и красивый ягодный десерт

Ингредиенты:

• Лаваш — 500г.
• Молоко 3,2% — 900мл
• Мука — 10ст.л.(около 130г.)
• Сахар — 3/4ст.
• Ванильный экстракт — 1ч.л.
• Сливочное масло — 100г.
• Для ягодной прослойки чёрная смородина — 2ст.+1-3ст.л. сахара
• Кукурузный крахмал — 1ч.л.

Приготовление ленивого Наполеона с черной смородиной

Лаваш нарезаем на прямоугольники 18*25(я свёрнутым кладу прямо в форму и обрезаю), обрезки также не выбрасываем. Подсушиваем в духовке или на плите(я поставила на плиту металлическую форму для запекания, в неё прекрасно помещалось по 2 кусочка лаваша, сушила по 1мин. с каждой стороны).

Смородину моем, добавляем немного воды и сахар. Ставим на огонь, варим помешивая 5мин., добавляем разведенный в 2ст.л. воды крахмал, пару минут мешаем и убираем с огня.

Для заварного крема одну половину молока смешиваем с сахаром, ванилью и мукой, а вторую ставим на огонь. Как только молоко начнёт закипать, вливаем в смесь с мукой и ставим на огонь. Варим 7-10мин. на среднем огне, тщательно помешивая венчиком. Как только крем загустеет до нужной консистенции, вмешиваем масло. Убираем с огня.

Сборка наполеона: промазываем кремом все листы наполеона, пару слоёв делаем ягодными. Используем также обрезки. У меня получилось 15 слоёв.

Даём наполеону пропитаться и остыть 30-40мин., ставим в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Источник

«Наполеон» с безе и черной смородиной. Традиционный десерт с улучшенным и ярким вкусом!

Такая ягода, как смородина, всегда придает любой выпечке и десерту, ярких, очень необычных ноток. Особенно в том случае, если вы добавляете свежие ягодки.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

— маргарин, 250 гр;

— мука, 2.5 стакана;

— сахар, 2 стакана;

— смородина, 150 гр;

Немного размягченный маргарин нарезаем кусочками, высыпаем к нему муку (оставив 1 ст.л), все тщательно перетираем, добавляем соду, гашенную уксусом.

Теперь вводим в тесто 2 желтка и 2 ст.л. сахара, вымешиваем тесто.

Противень застилаем пергаментом и раскатываем на нем тесто, чтобы его толщина, была не более 5 мм. Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем корж минут 15 – 20.

Взбиваем белки миксером, затем вводим сахаром и взбиваем до стойкой и густой пены. Эту воздушную массу выкладываем на корж, равномерно ее распределяем и отправляем в духовку на 15 минут. Когда подрумяненное безе хорошо поднимется, достаем выпечку и режем теплый корж на несколько частей. Получается 3 аккуратные части.

Для крема смешиваем 0.5 стакана сахара и 50 мл молока, подогреваем смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится. 1 ст.л. муки смешиваем с 50 мл молока и выливаем эту массу в подогретое молоко. Варим крем до густой консистенции. Когда масса немного остынет, добавляем масло и вымешиваем крем. Можно взбить миксером.

Чистую и просушенную смородину перетираем с сахаром (2 ст.л.).

Формируем торт: сначала идет корж с безе, затем заварной крем, второй корж мажем кремом и выкладываем перетертую смородину, сверху кладем последний корж и смазываем все кремом.

Если вы очень любите смородину, тогда можно взять ягод больше и каждый слой из крема, смазывать смородиной.

Источник

Быстрый «Наполеон» с ягодной прослойкой

Сегодня предлагаю очень быстрый рецепт «Наполеона». И очень вкусный благодаря ягодной нотке — смородина балансирует сладость крема, облегчает структуру тестовой части торта. В общем, сплошные плюсы! Очень люблю этот вариант десерта: усилий практически никаких, а результат отменный.

Ингредиенты для коржей:

1 кг слоеного теста.

Ингредиенты для крема:

1 стакан сахара;

Ингредиенты для ягодной прослойки:

1 стакан ягод смородины (можно замороженных);

2/3 стакана сахара.

Тесто удобнее брать то, что сразу продается нарезанным на прямоугольники.

Размораживаем, дополнительно раскатываем (размер кусочков увеличивается примерно на треть).

Выпекаем до готовности при температуре 180 градусов — примерно по 20 минут каждый корж.

Не пугаемся ОГРОМНОЙ стопке, которая получается.

Смешиваем сахар с мукой, добавляем яйца.

Растираем в однородную смесь. Добавляем ваниль.

Молоко доводим до кипения.

Понемногу вливаем молоко, размешивая до однородности.

Ставим на минимальный огонь, постоянно помешивая, доводим до состояния пыхтения.

Смородину блендером взбиваем с сахаром.

Степень однородности — на ваш вкус.

Каждый корж делим вдоль пополам (они легко рвутся руками).

Делаем две ягодные прослойки.

Выкладывая корж поверх предыдущего, руками слегка приминаем тесто.

Оно поломается в нужных местах и примет требуемый объем.

Верх — крем плюс крошка, которая остается после разделки коржей пополам.

Для пропитки достаточно трех-четырех часов.

Источник

Ещё один Наполеон

Представляю вашему вниманию ещё одну вариацию любимого многими торта «Наполеон» — из слоёного теста «наоборот», с заварным кокосовым кремом и смородиновым мармеладом. Сочетание чёрной смородины и кокоса в своё время стало для меня приятным открытием, и я решила сделать с ним этот знаменитый торт. Правда, ноты кокоса звучат в нём не слишком отчётливо, но всё равно получается очень гармонично и необычно.

Расскажу, как готовить, по шагам!

Тесто!

Слоёному тесту «наоборот» я посвятила целую статью. Вот она. Тесто удивительное, очень удачное, пожалуй, самый вкусный вариант «слоёнки». Рекомендую обратиться к этому рецепту, даже если вы не планируете делать торт, а хотите приготовить, скажем, просто слойки или пирог.

Торт я делала из всего получившегося теста.

Раскатываем коржи!

Когда вы работаете со слоёным тестом, желательно, чтобы в кухне было не очень жарко. Понятно, что в процессе выпечки духовка основательно прогреет помещение, от этого никуда не денешься. Но хотя бы держите часть теста, которое не нужно вам в настоящий момент, в холодильнике, чтобы оно не размягчалось раньше времени. Помните, что в тесте очень много сливочного масла, а оно быстро реагирует на тепло.

Также имейте в виду, что слоёное тесто выпекают в заранее разогретой духовке при очень высокой температуре — 200C. Это очень важное условие, и оно необходимо, чтобы тесто получилось воздушным и расслоилось на тот самый пресловутый «миллион лепестков».

Разрезать сырое тесто нужно очень острым ножом, чтобы как можно меньше сминать слои. Стараться раскатывать так, чтобы слои не съезжали, но это достаточно сложно, лично у меня пока так не получается, опыта маловато. Существуют также специальные скалки для слоёного теста, тяжеленные, мраморные, они не набирают в себя тепло, ими удобнее работать. Но мы люди не гордые, будем пользоваться самой обычной, бытовой деревянной скалкой. Часто рекомендуют перед раскаткой класть скалку в морозильник, что ж, это, пожалуй, дельный совет! Однако я не охлаждала.

Итак, вот моё тесто. Ещё сырое.

Его ни в коем случае не нужно разворачивать или ещё что-то такое проделывать. Просто берём и разрезаем на квадратики. Часть квадратиков сразу уберём в холодильник, чтобы масло в них не таяло.

У меня слои были примерно по 3-4 мм. Я старалась раскатывать так, чтобы из выпеченного коржа можно было вырезать квадрат со стороной 16 см. Ну, примерно:)

Можно их подрезать сейчас, но при выпечке коржи всё равно деформируются и немного скукожатся, это нормально. Поэтому я сначала подрезала, а потом решила не делать лишнюю работу и подровнять коржи уже потом.

Выпекаем коржи!

Аккуратно переносим коржи на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Я выпекала сразу по два коржа. Можно выпекать по 4, на двух противнях, чтобы было быстрее. И ставим в разогретую до 200C духовку минут на пять (точное время зависит от вашей духовки).

Вот такие получаются коржи!

Критерий готовности: коржи сухие, воздушные, лёгкие, ломкие и, если вы захотите приподнять корж, он будет держать форму! Вот как на фото!

Сделала срез коржика специально для вас, чтобы показать, какой он внутри:) Воздушный и слоистый! Ещё раз спою дифирамбы тесту: оно волшебное!

Вот, собственно, таким образом печём все коржи.

У меня получилась такая стопочка!

Понятно, что если вы хотите круглый торт, то коржи лучше сразу вырезать круглыми, ещё из сырого теста, иначе потом будет сложно вырезать круг: испечённое тесто слишком ломкое. Но это не очень рационально, поэтому из такого теста, наверное, логичнее печь квадратные или прямоугольные «Наполеоны»:) А вот из быстрого слоёного теста вполне можно и круглые.

Размер коржей также можно выбрать по своему желанию, достаточно только нарезать тесто на более мелкие или, наоборот, крупные кусочки.

И ещё раз: учтите, что тесто сжимается при выпечке! И коржи слегка деформируются! Это нормально, не нужно этого пугаться. Форму коржам вы можете придать после выпечки или выровняете уже собранный и отстоявшийся торт, как это сделала я.

Вот вроде бы и все нюансы, которые я должна была рассказать.

Пеките с удовольствием!

А теперь поговорим про…

. заварной кокосовый крем!

Впрочем, про него я писала отдельно. Вот тут. Весь крем ушёл в торт:)

Смородиновый мармелад

Берём примерно 250 г чёрной смородины. У меня размороженная. Измельчаем блендером.

Протираем через сито.

Удобно делать это венчиком.

Нам нужно 180 г готового пюре.

Добавляем 145 г сахара. Перемешиваем.

Ставим на огонь, слегка прогреваем, примерно до 45C.

В отдельной мисочке смешиваем 35 г сахара и 7 г яблочного пектина.

«Дождиком», при постоянном помешивании, всыпаем эту смесь в пюре, не снимая с огня.

Увариваем до загустения. Переливаем в другую ёмкость и накрываем плёнкой в контакт. Убираем до стабилизации.

После остывания масса загустеет. Перед использованием её нужно хорошенько размять вилкой.

А после можно переложить мармелад в кондитерский мешок и работать!

Собираем торт!

Делаем это сразу на той подложке (тарелке, блюде), на которой и будет стоять наш торт!

Наносим на неё немного крема, чтобы торт никуда не «убежал». Кладём первый коржик. Нестрашно, если он не слишком ровный: после того, как торт отстоится, его можно будет немного подровнять.

Наносим крем. Не жалейте его, если хотите, чтобы тортик был посочнее: крем очень хорошо впитывается. На фото у меня маловато крема, я считаю. Дальше я старалась класть больше.

Выдавливаем полоски мармелада: 2-4, как вам хочется.

Накрываем вторым коржом.

И повторяем процедуру, пока не кончатся коржи. Или крем. Или мармелад:) В общем, пока не соберём весь торт:)

Вот какой он красавец! Высокий, большой!

Закрываем его пищевой плёнкой со всех сторон и убираем в холодильник на ночь для пропитки и чтобы все слои «подружились» между собой.

Достаём торт и очень острым ножом подравниваем стороны. Чем ровнее сделаете сейчас, тем проще будет выровнять кремом. Мне было жалко обрезать много, и я оставила так. В итоге с выравниванием пришлось повозиться, да и крема ушло много. Если не планируете наносить верхний крем, а будете покрывать крошкой, то будет проще.

Выравниваем торт!

Для выравнивания и чистового покрытия я использовала вот этот крем, о котором писала ранее. Но можно использовать любой другой стабильный крем.

Сначала нанесла черновой слой. Хорошо охладила торт (не менее получаса в холодильнике).

Затем из пакета постаралась равномерно нанести крем для чистового слоя.

Со всех сторон, кроме верхушки.

Разровняла шпателем. Пока не самым лучшим образом, потом ещё доработаю.

Из пакета нанесла крем на верх торта.

Лопаткой, шпателем, мастихином, ножом… в общем, всем, чем можно было, я попыталась сделать так, чтобы было норм:)))

Неидеально, при должном старании даже я — не мастер идеальных выравниваний! — могла бы сделать лучше, но я хотела на нём кремом порисовать, поэтому решила остановиться:)

Источник