Рецепт наполеона сталика ханкишиева

Ингредиенты: сахар, мука, молоко, сливочное масло, рубленые орехи, ваниль, уксусная эссенция, соль, яйца.

Для крема необходимо взять четыре желтка. Положим их в небольшую кастрюльку. Сюда же добавим 450 грамм сахара, после чего возьмем в руки венчик и превратим содержимое кастрюльки в жидкий сахар.

Сталик Ханкишиев: «Хотите – начинайте с крема, хотите – с теста. Я начну с крема».

В жидкий сахар понемногу добавляем молоко. Когда сахар растает, добавим муку: 4 ложки, но без верха. И размешаем так, чтобы не было комочков. Затем добавим в основу крема остатки молока, взобьем венчиком и отправимся к плите.

У плиты все очень просто. Поставим крем нагревать, и самое главное – не отходить от плиты и постоянно помешивать содержимое кастрюли.

Сталик Ханкишиев: «Здесь у меня немного молока, которое я кипятил вместе с ванилью. Запах ванили перешел в молоко. Теперь молоко аккуратно через ситечко вливаем в крем и продолжаем кипятить».

Теперь, когда температура смеси достигла 72−75 градусов, началось загущение. Кипятить эту смесь не надо. Когда она станет густой, пора выносить ее на холод, можно даже в лед или в снег. Или просто поставьте крем в прохладное место, чтобы он остыл.

Начнем работать с тестом. Возьмем две столовые ложки слабого раствора уксусной эссенции, пару яиц, чайную ложечку соли и просто перемешаем все вилкой. Это будет жидкая часть теста.

Сталик Ханкишиев: «Часто для Наполеона готовят классическое слоеное тесто. Это очень правильно, но очень трудоемко. Я хочу показать другое тесто, которое гораздо проще в приготовлении, но результат получается не хуже».

Перейдем к муке. Для работы с ней понадобится холодная столешница и обязательно хорошо замороженное сливочное масло. Обваляем масло в муке и начнем его натирать.

Сталик Ханкишиев: «Мое сливочное масло пролежало в морозилке, наверное, сутки, и застыло как камень».

Стерли немного масла – снова обваляем его в муке. В результате должна получиться масляная стружка.

Смешаем в единое целое жидкую часть теста и муку с масляной стружкой.

Сталик Ханкишиев: «Масло – это на 80 процентов жир, немного белков и влага. Когда мы будем выпекать тесто, эта влага из масла закипит, образует пар и приподнимет тесто, так что в результате мы получим практически слоеное тесто».

Месить это тесто не нужно. Его можно собрать в комок, причем делать это нужно как можно быстрее, чтобы теплом от рук не растопить масло. После чего комок упакуем в пищевую пленку, сформируем из него колбаску и вынесем на холод примерно на 40 минут.

Крем остыл, а масло, наоборот, согрелось. Теперь, когда их температура уравнялась, можно продолжить приготовление крема.

Сталик Ханкишиев: «Это очень важное условие, чтобы температура сливочного масла и температура жидкой основы крема были примерно равны».

Сталик Ханкишиев: «Слишком долго масло взбивать не надо – есть опасность, что оно может расслоиться. Поэтому берем и потихонечку, по одному половнику наливаем крем».

Далее приступим к выпечке коржей. Самое время раскатать застывшее тесто. Поделим его на равные куски.

Немного припылим стол мукой и «припудрим» сам кусок теста. Придадим тесту ровную форму, после чего непременно припудрим мукой скалку и аккуратно, не прилагая слишком больших усилий, начнем раскатывать тесто.

Выложим готовый кусок теста на противень и обрежем лишнее.

Проткнем корж ножом. Когда печка прогреется до 210 градусов, поставим в нее коржи.

Сталик Ханкишиев: «Выпекаться коржи будут минут 5−6, максимум 10. Так что следите за духовкой!».

Достанем из печи золотистые, румяные коржи.

Сталик Ханкишиев: «Коржи готовы, крем готов, начинается самое интересное – сборка Наполеона!».

Начнем собирать торт. Режем первый корж пополам и нанесем на половину коржа крем, распределяя его силиконовой лопаточкой.

Сталик Ханкишиев: «Коржи мы испекли размером 50х30 см. Это не очень большие коржи, к тому же у нас их всего шесть. Поэтому мы разрежем каждый корж пополам, и у нас получится двенадцатислойный торт размером 25х30 см».

Накрываем намазанный кремом корж следующим .

Сталик Ханкишиев: «Крем еще теплый, потому и жидкий. Коржи за время пропекания основательно подсохли и будут охотно впитывать крем. Это и есть наша задача: пропитать коржи кремом и сделать торт единым целым».

Обрежем «Наполеон» и придадим ему форму.

Сталик Ханкишиев: «12 слоев того, что женщины себе в обычной жизни не позволяют: сахар, яйца, масло, молоко, мука в конце концов!».

Придадим торту эстетичности – украсим его рублеными орехами.

Сталик Ханкишиев: «Присыплем немного сверху. Ничего, что торт немного косой, кривой – какая разница! Ведь он приготовлен любимыми руками!».

Поставим торт в прохладное место, чтобы коржи пропитались кремом.

Сталик Ханкишиев: «Знаете, что теперь осталось сделать? Набраться терпения. Поставить торт в прохладное место и подождать, пока он пропитается, пока он слегка осядет, пока он станет единым целым… А потом взять его в руки, выйти к накрытому чайному столу и сказать: «С праздником, любимая!».

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Афоризмы,мысли (721)
Библиотеки (108)
Бисер.Украшения. (83)
Видео (43)
Возраст не помеха (2)
Вокруг света (232)
Вокруг света — Абхазия (49)
Вокруг света — Англия,Ирландия,Шотландия (186)
Вокруг света — Германия (48)
Вокруг света — Греция,Кипр (64)
Вокруг света — Европа (168)
Вокруг света — Египет,Израиль,Турция (159)
Вокруг света — Индия,Китай,Япония,Тайланд (103)
Вокруг света — Италия (263)
Вокруг света — Прибалтика,Скандинавия (7)
Вокруг света — Россия (599)
Вокруг света — Россия.Москва и Подмосковье. (1720)
Вокруг света — Россия.Питер и пригороды (548)
Вокруг света — США,Канада.Американский континент (69)
Вокруг света — Украина (108)
Вокруг света — Франция (253)
Выпечка — не сладкая (393)
Выпечка — без выпечки (48)
Выпечка — бисквит,пудинг (57)
Выпечка — булочки,слойки,плюшки,вафли (194)
Выпечка — в лаваше (123)
Выпечка — кексы,маффины,капкейки (369)
Выпечка — корзиночки,тарталетки (99)
Выпечка — лепёшки,хачапури,чебуреки,беляши (170)
Выпечка — манник (56)
Выпечка — печенье,бублики,рогалики (382)
Выпечка — пироги (127)
Выпечка — пироги с абрикосами,персиками,бананами (61)
Выпечка — пироги с ананасом,апельсином,лимоном (29)
Выпечка — пироги с виноградом,сливой,смородиной (42)
Выпечка — пироги с вишней,черешней. (120)
Выпечка — пироги с клубникой (24)
Выпечка — пироги с яблоками,грушами (408)
Выпечка — пирожки (56)
Выпечка — пирожное (50)
Выпечка — пицца (128)
Выпечка — пляцок. (6)
Выпечка — пончики,хворост (138)
Выпечка — профитроли,эклеры (41)
Выпечка — рулеты сладкие (25)
Выпечка — с творогом (51)
Выпечка — с шоколадом,сгущёнкой,вареньем (76)
Выпечка — тесто,глазурь,крем,секреты выпечки (172)
Выпечка — торты (161)
Выпечка — штрудель,медовик,наполеон (89)
Вышивка (355)
Вышивка — алфавит,часы (43)
Вышивка — бискорню,маятники,игольницы (66)
Вышивка — мережки,хардангер.барджелло (86)
Вязание для не модельных (35)
Вязание и ткань (56)
Вязание крючком — филейное — занавески,подушки,по (24)
Вязание крючком — филейное — кайма (63)
Вязание крючком — филейное вязание (144)
Вязание крючком — абажуры,чехлы (17)
Вязание крючком — ананасы (38)
Вязание крючком — ангелы,бабочки,сердечки (92)
Вязание крючком — безотрывное вязание (33)
Вязание крючком — болеро,топы,блузы,жилеты (274)
Вязание крючком — броши,бусы,украшения (52)
Вязание крючком — брюгское кружево (80)
Вязание крючком — веера,зонтики,пакетницы,чехлы дл (97)
Вязание крючком — вытачки,воротники,карманы,кокетк (51)
Вязание крючком — жакеты,кардиганы,пальто (117)
Вязание крючком — игольницы,корзиночки,шкатулочки (61)
Вязание крючком — игрушки,шарики,снежинки,яйца (86)
Вязание крючком — кайма,кружево,углы (200)
Вязание крючком — косметички,органайзеры,сумочки (55)
Вязание крючком — костюмы, платья,сарафаны (99)
Вязание крючком — ленточное кружево (23)
Вязание крючком — мотивы,узоры (534)
Вязание крючком — накидки,пончо,шали (84)
Вязание крючком — покрывало,подушки,коврики,сидушк (76)
Вязание крючком — прихватки,подстаканники,цветы (133)
Вязание крючком — пуловеры,туники (281)
Вязание крючком — салфетки,скатерти (179)
Вязание крючком — сарафаны,платья,костюмы (104)
Вязание крючком — секреты вязания,соединение,схемы (189)
Вязание крючком — тунисское вязание (43)
Вязание крючком — филейное — салфетки,скатерти (63)
Вязание крючком — филейное — топы,туники,костюмы,с (77)
Вязание крючком — шляпы,шапки,шарфы,митенки,варежк (128)
Вязание крючком — юбки (93)
Вязание спицами — болеро,пуловеры,топы,туники (63)
Вязание спицами — жакеты,кардиганы,пальто (81)
Вязание спицами — платья,сарафаны,юбки (14)
Вязание спицами — пончо,палантины,накидки,шарфы,ша (59)
Вязание спицами-узоры,секреты вязания (349)
Декор предметов,подарков (82)
Декупаж (67)
Дети.Вязание — варежки,шапки,шарфы (26)
Дети.Вязание — комплекты (11)
Дети.Вязание — кофточки,юбочки (19)
Дети.Вязание — пинетки (21)
Дети.Вязание — платья,сарафаны (74)
Дети.Вязание — пледы,конверты (31)
Дети.Вязание. (18)
Дети.Питание. (48)
Дети.Развитие. (86)
Для дневника,для компа (164)
Женщины в истории (413)
ЖЗЛ (93)
Журнал — Burda,Вязание крючком (186)
Журнал — Дуплет (108)
Журнал — Сабрина,Сандра,Диана (97)
Журнал — Салфетки,Ondori,Crochet (60)
Журнал — Формула рукоделия,Валя-Валентина (30)
Журнал — Чудесный крючок (89)
Журнал-вышиваю крестиком (36)
Журнал-Золушка,Лена (11)
Журналы и книги (87)
Журналы и книги по кулинарии.Школа гастронома. (299)
Здоровье — гимнастика для суставов (169)
Здоровье — гимнастика для фигуры (90)
Здоровье — рецепты (80)
Здоровье.Питание (21)
Здоровье.Травы (3)
Здоровье.Уход за собой.Волосы. (60)
Игрушки (109)
Игрушки — зайцы (67)
Игрушки — кошки и собаки (55)
Игрушки — куклы,тильды (102)
Игрушки — мишки и мышки (67)
Игрушки — секреты производства (26)
Игрушки — символ года (39)
Игры,флешки (64)
Интерьер.Ремонт.Дизайн (153)
Искусство.Антиквариат (63)
Искусство.Балет и опера. (220)
Искусство.Есенин Сергей,Дункан Айседора. (82)
Искусство.Живопись.Скульптура (254)
Искусство.Литература.Биографии. (190)
Искусство.Мода. (158)
Искусство.Музыка (377)
Искусство.Музыка. Михайлов.Домогаров.Пелагея. (68)
Искусство.Музыка.Гитара.Джаз.Саксофон. (146)
Искусство.Музыка.Елена Ваенга (41)
Искусство.Музыка.Романс.Блюз.Танго. (540)
Искусство.Мультики. (3)
Искусство.Поэзия (624)
Искусство.Пушкин А.С. (255)
Искусство.Ремёсла и народные промыслы. (120)
Искусство.Стекло,фарфор (127)
Искусство.Театр и кино (196)
Искусство.Чтобы помнили (432)
Искусство.Ювелирное — Фаберже (135)
Искусство.Ювелирное,камни,минералы (342)
История (25)
История вещей,названий,выражений (320)
История России (1045)
История России — династии (204)
История России — Декабристы и их жёны (241)
История России — Романовы (426)
История России до Романовых (306)
История России.Славой предков горжусь (371)
Календарь (426)
Коробочки и шкатулочки (72)
декорированые (23)
шитые (17)
Кулинария. Вареники,пельмени,манты. (80)
Кулинария. Народов мира (1)
Кулинария.Блины.Оладьи.Панкейки. (246)
Кулинария.Блюда в горшочках. (121)
Кулинария.Грибы. (101)
Кулинария.Десерты (459)
Кулинария.Десерты — мороженое,сорбет,гранита (342)
Кулинария.Десерты — тирамису и панна котта (100)
Кулинария.Детям. (3)
Кулинария.Дж Оливер,Гор Рамзи (56)
Кулинария.Заготовки (267)
Кулинария.Закуски — канапе,бутерброды (255)
Кулинария.Капуста. (117)
Кулинария.Картофель (717)
Кулинария.Кофе и чай. (247)
Кулинария.Курица.Индейка.Гусь. (882)
Кулинария.Масло,молочные продукты,яйца (237)
Кулинария.Мясо,котлеты,тефтели. (348)
Кулинария.Напитки (211)
Кулинария.Овощи. (623)
Кулинария.Паста. (197)
Кулинария.Первые блюда — супы-пюре (118)
Кулинария.Первые блюда холодные (43)
Кулинария.Первые блюда. (321)
Кулинария.Пикник.Барбекю.Шашлык. (65)
Кулинария.Пряности и травы,специи (182)
Кулинария.Рис.Крупы. (79)
Кулинария.Рыба и морепродукты. (398)
Кулинария.Салаты (1163)
Кулинария.Секреты,замена продуктов (146)
Кулинария.Смузи (398)
Кулинария.Соусы,заправки,кляр,уксус. (753)
Кулинария.Сталик Ханкишиев. (43)
Кулинария.Сыр и вино. (102)
Кулинария.Фрукты.Ягоды. (130)
Кулинарный словарь (28)
Легенды и мифы.Библия.Древние Греция и Рим (322)
Магия.Приметы (248)
Монастыри,соборы,церкви мира (67)
Монастыри,соборы,церкви Москвы и Подмосковья (212)
Монастыри,соборы,церкви России (132)
О кошках (107)
Огород на балконе.Цветы (94)
Пасха (100)
куличи,пасха,яйца (53)
Рукоделие,украшения (47)
Православие (299)
иконы (82)
молитвы (21)
праздники (34)
святые,святители,мученики (76)
Православие — посты,постная кухня (51)
второе (3)
выпечка (14)
салаты (6)
супы (5)
Приборы.Аэрогриль (41)
Приборы.Блендер. (21)
Приборы.Микроволновка.Мультиварка (469)
Приборы.Пароварка (27)
Приборы.Хлебопечка.Хлеб (161)
Пригодится (54)
Притчи (145)
Секреты (13)
Секреты — ношения платков,хранения (110)
Секреты — уборка,стирка,пятна (166)
Секреты сервировки и этикета. (107)
Учим математику (35)
Учим язык английский (390)
Учим язык итальянский (18)
Учим язык русский (172)
Фоны и схемы (23)
Фото (82)
Фото — архитектура (31)
Фото — еда,продукты (33)
Фото — заброшенные города (12)
Фото — зверьё моё (503)
Фото — пейзажи (41)
Фото -цветы (92)
Фотошоп (27)
Хочу (25)
Шитьё (208)
сарафаны,туники,платья,юбки (50)
чехлы,для хранения (36)
швы,секреты,пуговицы (70)
шторы (17)

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Сталик Ханкишиев о сливочном масле и торте «Наполеон»

Сталик Ханкишиев о сливочном масле и торте «Наполеон»

Смотрел, смотрел на финальное фото поста про «Наполеон», да и понял, что какое-то оно вялое, не отображает толком ничего.
И решил переснять! Загляните под кат.

Кстати, чтобы пост не был пустым, повторяю свой старый, но очень интересный рецепт другой вариации Наполеона.

Я очень люблю настоящее сливочное масло. Я люблю его аромат, его вкус, то, как оно тает во рту. Я безмерно благодарен тем честным людям, которые продолжают делать настоящее, битое сливочное масло. Это великий продукт с потрясающим вкусом.
Вы знаете, я даже готов променять любое блюдо, из тех, что вы видели на предыдущих страницах, на кусок хорошего хлеба с маслом. Ну, если не променять, то хотя бы поставить рядом хороший бутерброд и любое, пусть самое изысканное блюдо.
Я масло просто люблю, уверен, что оно полезно для здоровья, но ещё не так давно его считали даже целебным. Рассказывают, что всего двести-триста лет тому назад европейские врачи назначали хлеб с маслом в качестве лекарства от каких-то болезней. И у одного человека, которому врач назначил такое недурственное лекарство, был сын-повар. И этот сын решил объединить хлеб и масло в одном изделии.

Ничего нового он не придумал, он поступил так, как поступали в то время многие кулинары. Он просто раскатал тесто и, промазав его сливочным маслом, свернул и раскатал вновь. Да, пришедшая с Ближнего Востока через Византию идея слоёного теста, где каждый лист промазывается маслом или жиром, была уже хорошо известна по всей Европе, и неважно, готовили ли где то пахлаву с орехами или штрудель с ягодами или фруктами в других краях — принцип был ясен.
В 19-м веке великий французский повар Антонин Карем довёл технологию приготовления такого теста до совершенства.
Он предложил замешивать тесто из муки, растопленного масла и воды. После замеса тесто охлаждалось, а дальше постепенно, в несколько приёмов, в него вмешивали сливочное масло.
Собственно говоря, изначально из такого теста и делали коржи для торта, который приобрёл огромную популярность в среде советских домохозяек в относительно благополучные семидесятые – в те времена, когда натуральные качественные продукты ещё были доступны, а мода подсчитывать калории ещё не наступила. Конечно, вы узнали его – вот он – Наполеон!

Но, Боже, что стало с этим изумительным тортом, во что его превратили народное творчество и рецептики из отрывных календарей! И под конец его добили адепты то ли здорового, то ли раздельного питания – я точно не знаю, но знаю, что сегодня есть торт Наполеон, всё ещё изредка попадающийся в меню не слишком модных кафе и ресторанов, я не стану.
Зато я с удовольствием предамся воспоминаниям из моего детства и приготовлю его сам. Слушайте как, я буду краток. Вот, что нам понадобится:
ДЛЯ ТЕСТА:
250 мл воды
15-20 г соль
75 г растопленного сливочного масла
200 г муки высшего сорта
300 г муки первого сорта
400 г сливочного масла комнатной температуры

ДЛЯ КРЕМА
500 мл молока
100 г сахара
4 желтка
45 г сухих сливок

Просеять муку через сито в миску, смешать с солью, сделать лунку, налить воду и семьдесят пять грамм растопленного масла сливочного масла.

Замесить тесто лопаткой, обернуть его плёнкой и убрать в холодильник на два часа.
400 грамм сливочного масла разделить на три равные части. Раскатать тесто из холодильника в круг толщиной 5 мм, и промазать первой частью сливочного масла.

Тесто надрезать, как показано на рисунке.
Чтобы понять, что я с ним буду делать дальше, мысленно разбейте тесто на девять квадратов и пронумеруйте их слева направо и сверху вниз.
Квадрат номер 7 укладываем на квадрат 4. 1 поверх 7 и 4. Всё вместе укладываем на 5. 8 поверх всего, а сверху 2. Опять поворачиваем на 6, накрываем 3, и, с самого верха, 9.

Всё! Вот этот ком теста с маслом убираем в холодильник на пол часа.
Через пол часа раскатываем ком теста в точно такой же лист и повторяем процедуру, а через пол часа, вы и сами догадались, поступаем с оставшимся маслом точно так же.
Здесь вот, что важно: масло и тесто должны быть одинаковой консистенции. Тесто, даже будучи охлаждённым, останется довольно мягким, имейте это в виду. Если масло будет холодным и твёрдым, то оно так и останется комками, а не размажется ровным слоем по мягкому тесту. Если масло, напротив, будет слишком тёплым и мягким, то во время сворачивания теста оно просто полезет изо всех щелей, а это не наша задача, понимаете? Нам важно сделать тесто, просто пресыщенное сливочным маслом! Тогда, во время выпекания коржей (кстати, не надо их делать слишком тонкими, пытаясь устроить большое количество слоёв в торте), сливочное масло, содержащееся в тесте, поведёт себя самым обычным образом – вы видели многократно, как оно пузырится и пенится во время нагревания – и поднимет тесто, сделает его как бы слоёным и воздушным. А кроме особой, хрустящей и нежной консистенции эти коржи сами по себе будут восхитительны!
И никаких яиц в тесто, вы что, Боже упаси! Яичный белок коагулируется уже при 80С и создаёт внутри теста достаточно прочные и упругие структуры, которые просто не дадут ему подняться.
Справитесь ли вы с приготовлением ванильного крема? Да ничего в этом сложного нет, поверьте мне!
Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблите и добавьте в молоко вместе с семенами. Вскипятите молоко, дайте настояться и отцедите ваниль.
Взбейте желтки с сахаром и добавьте к желткам сухие сливки. Перемешивая смесь яиц с сахаром и сливок добавьте к ней часть молока, и, после того, как смесь станет однородной, перелейте содержимое обратно, в молоко. Снова нагрейте смесь до кипения, уберите с огня, накройте пластиковой плёнкой непосредственно поверхность крема и охладите. После охлаждения взбейте смесь ещё раз, чтобы придать ей мягкость.
Вы вправе использовать вместо ванили ванильный сахар и отказаться от использования шафрана. Вы вправе растереть сливочное масло с сахаром и смешать его со сгущёнкой – так тоже получается вполне себе нажористо. Вы вправе вообще сделать всё так, как вам проще, только надо понимать, что в этом случае вы получаете всё то же самое, что имели и до этого, а не тот торт, который я прошу вас как ни будь приготовить. Да, я всё понимаю, на это уйдёт время. Посидеть с пивом у телевизора в этот день точно не получится! Зато получится заняться кухней – ведь в перерывах между действиями и параллельно им вы можете заниматься на кухне чем угодно: варить бульоны и готовить фарш, лепить пельмени и раскатывать лапшу, набивать колбасу и томить помидоры в масле, потому что и они тоже нам сейчас пригодятся.

Только давайте я, прежде чем приступить ко второй части моего рассказа, поворчу.
Примерно тогда же, когда в среде домохозяек стали популярны торты-наполеоны и подделки под них, воображение советских кулинаров поразило ещё одно изделие: печёночный тортик. Ох, не произносите при мне этого словосочетания вслух! Как же я не люблю эти подсохшие лепёшки из безвозвратно испорченной печени! Как неприятна мне идея укладывания их в пирамиду с промазыванием приснолюбимым майонезом! Не рассказывайте мне, я вас прошу, что туда ещё добавляют ради того, чтобы это оказалось ещё нажористее – не надо этого!
Ведь, посмотрите, как всё просто. Всё равно этот печёночный тортик едят с хлебом, так? И всё равно в нём непомерное количество какого-то сомнительного масла, жиров, эмульгаторов и прочей дряни, из которой производитель состряпал свой майонез и продал его употребителю при помощи отбойного молотка телерекламы. Ну что, мы сами не сможем, что ли, положить в наш печёночный торт того, чего захотим?
Я вот, например, захотел положить в тесто, приготовленное так же, как для Наполеона, масло, в котором до этого два часа, при температуре 110С в духовке, при режиме «конвекция» томились помидоры.
Во-первых, я знаю, что я туда наливал только масла отличного качества – смесь масла из виноградных косточек и оливкового.
Во-вторых, я знаю, что сочетание печени, помидор и зелёного базилика есть великолепный вкусовой аккорд.
В третьих, я уверен, что если уж использовать печень в составе торта, то в виде нежного печёночного паштета, а в качестве несущей конструкции, того, что будет удерживать этот прекрасный аккорд в составе одного произведения не подойдёт ничего лучше, чем коржи от Наполеона.
Итак, для замешивания теста мы используем растительное масло, оставшееся от томления в нём помидоров. Сливочного масла на этот раз стоит взять раза в три меньше, и всё будет так как надо, поверьте мне и слушайте дальше.
А помидоры следует протереть через сито и поставить ковшик с полученной пастой на огонь. Здесь пасту надо приправить солью, сахаром, паприкой и молотым чили, пропорции — дело вашего вкуса. Непрестанно помешивая, в пасту следует добавить агар, и после размешивания вынести ковшик на холод для остывания и застывания.

Несколько веточек зелёного базилика надо залить примерно 100 мл кипятка, дать настояться (но не кипятить!) и пробить базилик блендером. После этого протереть полученное пюре через мелкое сито и поставить настой на огонь. Настой базилика надо выправить на вкус при помощи соли, сахара и лимонного сока – чтобы вас обрадовал не только аромат, но и вкус настоя. В настой добавляем агар и отправляем на холод.
Паштет из печени. Ну, неужто, вы и сами не знаете, как его приготовить?
Я, например, сначала обжариваю в небольшом казане лук – в половину от веса печени. Когда лук начинает золотиться, добавляю печень, солю, перчу и обжариваю её до готовности. Печень с луком я пробиваю блендером, добавляя в неё горячие сливки (можно заменить молоком) и сливочное масло. Паштет я приправляю свеже-смолотым чёрным перцем и мускатным орехом, выправляю соль и протираю через сито.
Знаете, вы можете не протирать через сито ни помидоры (можете вообще взять томатную пасту), ни базилик, ни, тем более, паштет. Ну что там – крупинки и узелки в паштете? То, что остаётся внутри сита после протирания можно даже съесть – это съедобно. И после протирания паштета останется несколько меньше, чем было. Но после протирания вы получаете кулинарный шедевр, а без этой процедуры – просто еду. Выбирайте сами!
Если вы сделали правильный выбор, то вам осталось только собрать наш печёночный торт. Пара слоёв печени, слой помидоров и слой базилика, ещё пара слоёв печени и последний корж.
Выпекая последний корж, можно смазать его яичным желтком, разбавленным пополам с водой, присыпать кунжутом, можно даже надрезать его колёсиком заранее, намечая будущие кусочки торта. Но, если вы этого не сделали, взбейте ещё грамм 50 сливок, чего уж там жалеть о волосах, утратив голову, да взбейте не просто так, а снова с базиликом – вот так, чтобы получился лёгкий салатовый цвет, который как бы убеждает «съешь меня, я лёгкий, я диетический!».

На самом деле, надо понимать, что торт, который мы приготовили, содержит в себе очень много вкусных и питательных продуктов. Вот и нечего есть его как варёную картошку. Небольшой кусочек, бокал вина – вот и весь ужин. Хорошо, если этого мало и брюхо привыкло к тому, чтобы его набивали, добавьте овощной салат или несколько кусочков фруктов. Ведь не обязательно, чтобы каждое блюдо было сбалансировано с точки зрения баланса жиров-углеводов-белков, довольно того, если наш ужин будет сбалансирован, а ещё лучше – весь рацион.
И уж конечно, не стоит ставить такую закуску на стол в случае большого обеда. Если заесть эту закуску шашлычком да пловчиком – оно конечно – икаться будет здорово, но пусть слово «печёночный» в данном варианте обозначает основной ингредиент, а не направление главного удара.
Но иногда, понемножку, по чуть-чуть, побаловаться Наполеоном – пусть классическим, или закусочным, с печенью — ох как здорово!
На здоровье вам, приятного аппетита!

Источник