Рецепт настоящего ленинградский торт

Торт “Ленинградский”

Торт “Ленинградский” – шедевр советской кондитерской кухни. Рецепт по ГОСТу включает приготовление четырех тонких песочных коржей, которые промазаны масляным кремом и покрыты шоколадной помадкой. Сверху торт украшен жареным арахисом, а по бокам обсыпан поджаренной бисквитной крошкой. Каждый кусочек буквально тает во рту, коржи рассыпчатые, а крем хоть и масляный, но очень нежный и бархатистый.

Сегодня я расскажу, как приготовить классический торт «Ленинградский» в домашних условиях — рецепт с фото поможет вам разобраться во всех тонкостях процесса.

1. Прежде всего нужно испечь песочные коржи. Если правильно замесить тесто и не пересушить их в духовке, то они получатся плотными и одновременно нежными, а при настаивании пропитаются кремом и станут мягче, расспчатыми и весьма приятными на вкус.
2. Промазываются коржи кремом «Шарлотт» с какао, который готовится на основе молочно-желткового сиропа со взбитым сливочным маслом. Он достаточно плотный, но нежный. Не беспокойтесь, так как крема используется умеренное количество, то готовый торт не получится излишне жирным.
3. Пожалуй, самый сложный этап — шоколадная глазурь. Для торта «Ленинградский» нужно заранее приготовить сахарную помадку, хотя бы за сутки, чтобы она успела созреть. Готовую помадку нужно развести водой и соединить с какао, чтобы получилась жидкая глазурь для покрытия торта. Приготовление помадки для новичков будет особенно сложным, поэтому рецепт я вынесла отдельно (ищите на сайте). Если вы не хотите возиться с помадкой, то можете попробовать сварить глазурь из молока, сахара, масла и какао. Или как вариант можете покрыть торт шоколадным ганашом. Конечно, это уже будет не гостовский рецепт, но «Ленинградский» торт все равно получится вкусным!

Ингредиенты

• пшеничная мука – 330 г
• сливочное масло – 185 г
• сахар – 125 г
• куриное яйцо мелкое – 1 шт.
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л. без горки

для крема Шарлотт

• яичный желток – 1 шт.
• молоко – 75 мл
• сахар – 115 г
• ванильный сахар – 1 ст. л.
• сливочное масло – 125 г
• коньяк – 1 ст. л.
• какао-порошок – 1 ст. л.

для глазури и украшения

• готовая сахарная помадка – 200 г
• какао-порошок темный – 1 ст. л.
• вода холодная кипяченая – 1-2 ч. л.
• жареный арахис – 30 г
• бисквитная крошка – 3 ст. л.

Приготовление

Замешиваем песочное тесто.

Соединяем в миске: 1 целое яйцо, 125 г мелкого сахара и 185 г масла — оно должно быть самой высокой жирности и обязательно размягченным до комнатной температуры (растапливать на водяной бане нельзя!). Взбиваем все вместе на средних оборотах миксера до получения однородной и гладкой массы.

Всыпаем 1 ч. л. разрыхлителя и 330 г предварительно просеянной муки (сразу всю). Быстро замешиваем тесто — собираем крошки руками и формируем колобок.

Делим его на 4 равные части, каждую скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на полку холодильника — пусть отдохнет и охладится минут 20. Тем временем делаем шаблоны из бумаги для выпечки, рисуем 4 квадрата размером 18х18 см — намечаем жирный контур карандашом, чтобы его было хорошо видно.

Когда тесто выстоится, раскатываем каждую часть на пергаменте (чтобы тесто не соприкасалось с грифелем карандаша, кладите бумагу рисунком вниз). Отправляем заготовки снова на 20-30 минут в холодильник.

Выпекаем коржи 10-12 минут — духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов. Остужаем, не снимая с пергамента. Коржи должны лишь чуточку подрумяниться, но не нужно их пересушивать, иначе будут ломаться!

Примерно 200 г сахарной помадки растапливаем на водяной бане, добавляем немного воды, чтобы глазурь получилась текучей, вмешиваем 1 ст. л. какао. Не перегревайте выше температуры 55 градусов! Быстро, пока глазурь теплая, покрываем один из коржей. Она застывает моментально, буквально за 7-10 секунд (!), поэтому разравнивать нужно очень быстро, пока не схватилась. Корж, покрытый шоколадной помадкой, оставляем на рабочем столе до полного застывания.

Готовим крем Шарлотт.

В сотейник кладем 1 яичный желток, вливаем 75 мл холодного молока, добавляем 115 г сахара и 1 ст. л. ванильного сахара, интенсивно размешиваем венчиком до появления легкой пенки, чтобы желток полностью разошелся. На слабом огне постепенно доводим смесь до кипения и провариваем до загустения — ориентировочно 2-3 минуты с момента закипания. Постоянно размешиваем и готовим на тихом огне, чтобы сироп не пригорел и желтки не свернулись.

Как только сироп будет готов, снимаем с огня, переливаем его в миску, накрываем пищевой пленкой «в контакт», чтобы на поверхности не образовывалась корочка, и оставляем в таком виде до полного остывания. По консистенции он должен получиться, как жидкая сгущенка, очень нежным и гладким, без единого комочка, абсолютно однородным. Очень важно, чтобы сироп остыл полностью, вводить его в теплом виде в масло категорически нельзя, иначе крем у вас расслоится.

Далее берем 125 г мягкого масла, подтаявшего при комнатной температуре, и взбиваем миксером несколько минут, до побеления и пышности. Затем добавляем остывший сироп порциями, по 1-2 ложки, не прекращая работать миксером. В конце всыпаем 1 ст. л. какао-порошка, еще раз взбиваем. Откладываем примерно 3-4 ст. л. шоколадного крема в рукав с насадкой — он пойдет на украшение. В оставшийся крем вливаем ложку коньяка, взбиваем еще немножко до однородности.

Промазываем кремом 3 коржа, укладывая сверху друг на друга. Крема будет мало, поэтому аккуратно размазываем его ровным слоем — расход примерно по 2 ст. л.

Обмазываем кремом борта тортика, обсыпаем бисквитной крошкой (для этого обрезки бисквита, который у вас остался от любого торта, измельчаем на терке или в блендере, высыпаем на противень и подрумяниваем в духовке).

На финальном этапе используем шоколадный крем, который откладывали в рукав с насадкой — делаем бордюр по контуру, украшаем крошкой из жареного арахиса.

Отправляем торт в холодильник на 6-8 часов, чтобы пропитался. По ГОСТу торт «Ленинградский» еще украшался сверху пирожными буше, глазированными шоколадом, при желании вы можете их тоже приготовить. Нарезаем на порции и наслаждаемся. Приятного всем чаепития!

Источник

Торт Ленинградский

четверг, 8 декабря 2016 г.

Сегодня снова делюсь с вами рецептом домашнего торта — готовим Ленинградский по ГОСТу. Нежные песочные коржи, которые тают во рту, прослойка и декор из бархатистого шоколадного крема Шарлотт, шоколадная сахарная помадка, рассыпчатая бисквитная крошка и хрустящий обжаренный арахис. Помните такой? Это классика советской кондитерки, которой с огромным удовольствием наслаждались взрослые и дети во времена бывшего Союза.

Честно говоря, отношение к песочному тесту и десертах на его основе у меня более чем нейтральное. Я обожаю бисквитные тортики (вспомнить хотя бы Сказку, Захер или Прагу) — коржи у них нежные, мягкие, сочные и воздушные. А тут, казалось бы, большие песочные печеньки, промазанные жирным масляным кремом… Отчего восторгу-то быть? Но то, что получилось в результате меня не просто порадовало, а реально восхитило!

Классический торт Ленинградский — это действительно стоящий десерт, который (по моему скромному мнению) должен хоть единожды приготовить каждый кулинар-кондитер-любитель. Не для того, чтобы доказать себе, что я могу, а чтобы впечатлиться проделанной работой и насладиться результатом. Неспроста же в бывшем СССР едва ли встречались невкусные торты или пирожные (над ГОСТами корпели годами).

Немного о самом торте и возможных вариантах замены его составляющих. Прежде всего, основой этого вкусного десерта выступают песочные коржи. Но они вовсе не сухие и плотные, а мягкие, нежные и рассыпчатые. Шоколадный крем Шарлотт — это тоже классика (значится во многих рецептурах советских тортов), которая готовится без проблем. Дальше чуть сложнее: шоколадная сахарная помадка! Я намеренно не писала здесь пошаговую инструкцию, так как более чем подробный рецепт приготовления у меня на сайте уже есть — ищите здесь.

Теперь поговорим о заменах. Лично я не стала бы ничего менять, но часто у меня спрашивают, чем можно заменить тот или иной ингредиент в рецепте. Если приготовление крема Шарлотт кажется вам слишком долгим и сложным, можно попробовать заменить его простым масляным кремом со сгущенкой, добавив какао-порошок. Коньяка в креме немного и используется он для ароматизации, поэтому добавлять или нет — решайте сами (я всегда добавляю).

Вместо сахарной помадки, которую для торта Ленинградский нужно приготовить хотя бы за день (чтобы созрела), вы можете попробовать сделать тот же шоколадный ганаш (из шоколада и сливок/сливочного масла/молока). Как вариант, шоколадную глазурь из какао и молока — рецепт здесь. Но вы же понимаете, что при замене составляющих получится не тот самый, настоящий Ленинградский торт по ГОСТу, а, как теперь модно говорить, а-ля, то есть приближенный к оригиналу.

В любом случае очень надеюсь, что этот подробный рецепт домашней выпечки вам непременно пригодится и вы им воспользуетесь в ближайшее время. Новый год ведь скоро, так почему бы не сделать Ленинградский торт праздничным десертом? Гости будут под впечатлением, обещаю!

Источник

Торт «Ленинградский»

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Торт «Ленинградский» — торт, который еще в советскую эпоху был популярен не менее, чем знаменитый киевский. Рассказываю, как приготовить торт «Ленинградский» — такой, какой продавался в Союзе.

Описание приготовления:

Еще со времен своего детства я прекрасно помню вкус свежего «Ленинградского» торта, который нередко доставали мои родители. Любопытно, что как и киевский, торт «Ленинградский» никакого отношения к городу Ленинграду не имеет 🙂 Тем не менее, название к торту прилипло, и сейчас даже многие торты, приготовленные похожим образом, тоже называют «ленинградскими».

У меня есть рецепт «Ленинградского» торта, по которому этот торт готовили в советских кондитерских. По ГОСТу, так сказать. Рецепт не слишком простой, но оно того стоит — торт получается просто чудесный.

Источник

Торт «Ленинградский» — лучший рецепт!

В эпоху советского дефицита отношение к продуктам питания было особое. Порой достать тот или иной продукт попросту было большой удачей и радостью. Прошли годы, и в наши дни на полках магазинов есть в буквальном смысле все, что душе угодно. Вопрос только в качестве продаваемых продуктов. Во времена, когда пищевая промышленность строго придерживалась требований ГОСТа, никто не сомневался, да и не задумывался, над тем, что продукт может быть некачественным и нанести вред здоровью. Чего не скажешь про современный продуктовый рынок. К сожалению, очень часто встречаются недобросовестные производители, которые злоупотребляют вредными пищевыми добавками. Кондитерские изделия — не исключение. Редко встретишь в магазине торт, в состав которого входят только натуральные продукты. Быть уверенным в натуральности на 100% можно лишь приготовив десерт собственноручно.

Сегодня, я хочу Вам напомнить об очень популярном советском рецепте торта «Ленинградский», основа которого состоит из песочного теста. На сегодняшний день, приготовить торт «Ленинградский» в домашних условиях не составит особого труда. Все продукты доступны, вы можете выбрать подходящие вам по качеству. Главное, перед покупкой, обращайте внимание на дату производства и состав. Например, сливочное масло (его нам понадобится немало) должно состоять только из пастеризованных сливок, и не содержать ГМО. Впрочем, это касается не только масла, но и всех ингредиентов, список которых приведен ниже.

Ингредиенты

• Мука — 500 гр.
• Сахар — 180 гр.
• Сливочно масло — 350 гр.
• Яйца — 2 шт. + 1 желток
• Ванилин — 5 гр.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.

• Сливочное масло — 200 гр.
• Сгущённое молоко (вареное) — 1 банка (400 гр.)
• Сахарная пудра — 150 гр.
• Какао — 2 ст.л.

Способ приготовления

В глубокую емкость перекладываем мягкое сливочное масло, засыпаем сахар, ванилин и перемешиваем лопаткой.

Добавляем яйцо и желток. Посредством миксера взбиваем массу.

Источник

Торт «Ленинградский»: пошаговый классический рецепт с фото

Совсем недавно я просматривала старые журналы моей бабушки и увидела этот рецепт. Он напомнил мне о прошлых временах, когда бабуля пекла нам торт «Ленинградский», и, о чудо, рецепт был классическим и совпадал по всем параметрам с ГОСТом. Сегодня я хотела бы с вами поделиться этим дивным рецептом, дабы и вы вспомнили вкус детства.

• Инвентарь и кухонная техника: бумага для выпечки, кастрюля, кондитерский конверт (для украшения), широкое блюдо, противень.

Необходимые продукты

В классическом рецепте «Ленинградского» торта написан следующий перечень продуктов.

Для бисквита:

Ванилин	1 ч. л.
Куриное яйца	1 шт.
Какао-порошок	2 ст. л.
Коньяк	1 ст. л.
Молоко	4,5 ст. л.
Орехи	1 ч. л.
Пшеничная мука	2 ст.
Разрыхлитель	1 ч. л.
Сахар	1,5 ст.
Сливочное масло или маргарин	400 г
Яичный желток	1 шт.
Бисквитные крошки	По вкусу
Абрикосовый джем	Для украшения

Для крема:

Сливочное масло	300 г
Сгущенное молоко	1 банка
Сахарная пудра	200 г
Какао-порошок	2 ст. л.

Для сливочной помадки:

Сливочное масло	100 г
Сахарная пудра	150 г
Какао-порошок	3 ст. л.
Молоко	150 мл

История торта

Во времена СССР основным ассортиментом сладостей были бисквитные изделия. В то время они стали дефицитным товаром и выпускались в ограниченном количестве, так как на бисквиты был высокий спрос. Из-за этого многие кондитеры выпекали песочные торты, которые со временем получили заслуженное признание. В список таких тортов попал и «Ленинградский», который можно увидеть на фото.

Как приготовить торт «Ленинградский» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Торт «Ленинградский» не так уж и сложно приготовить, главное – следовать пошаговому рецепту.

Этап 1.

Необходимые ингредиенты: маргарин, ванилин, сахар, яйцо, яичный желток, разрыхлитель, мука.

Берем чистую и сухую миску, в ней размягчаем маргарин. После этого добавляем сахар и ванилин. Сюда же нужно добавить яйцо и яичный желток.

Всю смесь перемешиваем до однородного состояния и добавляем разрыхлитель с просеянной мукой.

Затем смесь опять перемешиваем. Миску с содержимым нужно поставить в холодильник на полтора часа.

Этап 2.

По прошествии полутора часов достаем тесто из холодильника и делим на две части. Каждую часть нужно раскатать пластом толщиной в 5 мм.

Выпекать коржи нужно в течение 20 минут при температуре 200 градусов.

Этап 3.

Готовые коржи остудить и разделить на две половины так, чтобы у вас получилось 4 равные части. Затем их уложить друг на друга и обрезать неровные края.

Этап 4.

Перед «сборкой» торта коржи нужно пропитать коньяком, после чего смазать абрикосовым джемом и уже затем перемазать кремом.

И так с каждым коржом. Последний корж смазывается джемом, а края обмазывают глазурью или шоколадным кремом.

Рецепт приготовления коржей для торта «Ленинградский» достаточно простой, и его можно повторить в домашних условиях.

Рецепт крема для торта «Ленинградский»

В то время как коржи выпекаются, мы успеем приготовить крем для «Ленинградского» торта.

Нужные ингредиенты: сахарная пудра, сгущёнка, сливочное масло, какао-порошок.

Сливочное масло смешиваем со сгущёнкой. Далее сахарную пудру нужно смешать с какао-порошком.

Всю эту смесь добавляем к сливочному маслу и сгущенке и хорошо перемешиваем. Крем готов.

Как красиво оформить и подать торт «Ленинградский»

В завершении, когда наш торт уже полностью готов, мы можем заняться украшением. Для этого понадобится помадка.

Приготовить её очень просто. Для начала высыпаем в кастрюлю сахар и какао-порошок. Тщательно перемешиваем, чтобы не образовывались комки, после чего добавляем растопленное масло и молоко. Ставим кастрюлю со смесью на плиту и доводим до кипения.

После того как смесь закипит, огонь нужно убавить и продолжать помешивать до загустения. Когда смесь станет густой и будет тянуться, можно убирать кастрюлю с плиты и начинать украшать верхушку нашего торта.

По краям торт можно обмазать измельчёнными орехами. Если у вас есть желание, то на верхушку можно нанести из остатков крема надпись «Ленинградский» или другое послание с помощью кондитерского конверта.

Вместо надписи можно просто положить орехи или мармелад на верхушку. После приготовления и украшения торт выкладывается на широкое блюдо и подается с горячими напитками или соком.

Также можно сделать оригинальную подачу сладости. Для этого нарезаем торт на 12 кусков и выкладываем на тарелки. Рядом с куском торта укладываем мармелад или кусочки фруктов.

Если у вас есть другие варианты украшения торта «Ленинградский», буду ждать ваших отзывов и фотографий.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Так как я готовлю этот торт довольно часто, то знаю несколько хитростей, связанных с приготовлением, которыми хочу с вами поделиться.

Разрезать коржи можно толстой ниткой или капроновой леской. При нарезке коржи получатся ровными.

Если ваш корж пристал к противню, нас снова спасает нить, которой можно аккуратно провести под коржом.

Бывает и такое, что корж может подгореть по краям. И это поправимо с помощью мелкой терки или ножа, но делать это надо с остывшим коржом. Аккуратно проведите по подгоревшим краям, чтобы убрать горелую часть выпечки.

Видеорецепт приготовления торта «Ленинградский»

Приготовление торта «Ленинградский» можно посмотреть в этом видео. В ролике приведена подробная пошаговая инструкция. Также автор предлагает свой вариант украшения торта, который может вам пригодиться.

Источник