Рецепт настоящего тирамису от шеф повара

ТОП-6 рецептов тирамису

Тирамису — это нежнейший десерт с ароматом кофе, родом из солнечной Италии. Его секрет кроется в удачном сочетании продуктов. Нежный кофейный бисквит с воздушным сливочным кремом и различными ароматными добавками, такими как вино, какао, шоколад, создают уникальную неповторимую комбинацию вкусов.

Особенности приготовления тирамису

Настоящий, классический десерт по оригинальному рецепту можно приготовить только в Италии. Все дело в ингредиентах, которые невозможно с точностью создать в других регионах. Например, настоящий сыр Маскарпоне производится только на Апеннинском полуострове. Но чтобы сделать вкусное угощение в домашних условиях, необязательно ехать в Италию, достаточно лишь придерживаться рецептуры и знать хитрости приготовления любимого лакомства.

Несколько советов, как приготовить тирамису:

• Не бойтесь экспериментировать и менять ингредиенты в составе. К примеру, традиционное печенье Савоярди можно заменить на испеченные дома, тонко порезанные бисквитные коржи или на печенье «Дамские пальчики». Кофе можно заменить на ячменный напиток, Марсалу или ягодный сироп.
• При приготовлении тирамису с яйцами сырые желтки лучше взбивать с горячим сахарным сиропом, а не с песком. Таким образом, можно получить однородную консистенцию без сахарных крупинок и избежать возможного заражения сальмонеллезом. Затем уже нужно остудить массу и вводить в нее другие ингредиенты.
• Не бойтесь заменять яичные белки на сливки в классическом рецепте тирамису. Это обеспечит не только более нежный вкус, но и более крепкую консистенцию. После взбивания белки могут постепенно выделять воду, в отличие от сливок, которые не меняют свою текстуру на протяжении 2-3 дней.
• Продукты для крема желательно использовать охлажденными.
• Какао можно добавлять не только в качестве украшения десерта, но и между слоями, чтобы вкус стал насыщеннее и ярче.
• Перед тем как добавлять алкоголь в кофе, нужно дать последнему остыть.
• Очень тщательно взбивайте ингредиенты. Секрет удачного приготовления тирамису кроется именно в этом. Чем лучше будут взбиты продукты, тем нежнее и воздушнее получится десерт. Белки должны быть взбиты до такого состояния, чтобы после переворачивания тары они не сползали. И, конечно же, нужно помнить о том, что белки всегда взбиваются отдельно от желтков.
• Как правильно взбивать Маскарпоне: разбавьте сыр частью взбитых желтков, перемешайте, чтобы он стал более жидким и удобно вымешивался. Взбейте его венчиком, совершая аккуратные движения снизу вверх и постепенно вливая остаток желтков. Затем таким же образом нужно вмешать взбитые белки или сливки.
• Чтобы тирамису в домашних условиях был еще вкуснее, приготовьте Маскарпоне самостоятельно. Для этого нагрейте жирные сливки на водяной бане до 83 градусов, влейте 1 ст.л. лимонного сока, поварите смесь на небольшом огне до загустения. После этого получившуюся твердую основу нужно отжать в марле и поставить в холодильник на сутки, а затем — смело применять в рецептах.
• Чтобы десерт был как можно вкуснее, оставьте его на какое-то время в холодильнике. Лучше всего приготовить угощение вечером и убрать на ночь в холод. Такому сложному угощению нужно время, чтобы вкусы по-настоящему раскрылись, смешиваясь друг с другом. Десерт станет нежнее и ароматней.

ТОП-6 рецептов приготовления тирамису

Рецептов тирамису существует множество. Никто уже и не вспомнит, каким изначально был оригинальный вариант. Каждый кулинар вносит в собственный десерт что-то новое, делая его уникальным и необычным. Экспериментируя, можно добиться совершенного вкуса, который устроит именно вас. Далее представлено 6 лучших рецептов тирамису пошагово — каждый сможет подобрать себе по вкусу.

Классический рецепт тирамису

В классический рецепт тирамису входят 3 основные составляющие: сыр Маскарпоне, вино Марсала и печенье Савоярди. Заменить ингредиенты можно, но тогда это уже не будет классическим рецептом. Приготовление не занимает много времени и не требует особых знаний и кулинарных навыков. Но чтобы результат действительно удовлетворял, нужно проявить терпение и быть внимательным к деталям.

• Калорийность на 100 г — 300 ккал.
• Количество порций — 6
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Маскарпоне — 500 г
• Яйца — 3-4 шт.
• Сахарная пудра — 5 ст.л.
• Горький шоколад — по вкусу
• Какао — по вкусу
• Кофе эспрессо — 300 мл
• Марсала — 1 ст.
• Печенье Савоярди — 200 г

Пошаговое приготовление тирамису по классическому рецепту:

1. Отделяем белки от желтков. Первые взбиваем с несколькими кристалликами крупной соли (или без них) при помощи миксера на самой высокой скорости. В итоге масса должна быть настолько плотной, чтобы могла разрезаться. Под конец можно добавить немного сахарной пудры, чтобы консистенция была гуще.
2. Желтки тщательно перетираем с сахарной пудрой в отдельной емкости.
3. Аккуратно и постепенно вводим желтковую массу в сыр, размешивая венчиком. Затем таким же образом, чтобы масса не осела, добавляем белки.
4. Сварить насыщенный кофе, охладить, смешать с вином.
5. Печенье одной стороной и быстрым движением окунаем в жидкость, а затем перекладываем в форму. Оно должно заполнить дно формы.
6. Сверху распределяем половину крема.
7. Затем снова идет слой Савоярди, а после — крем.
8. Чтобы угощение смотрелось эффектней, можно отложить часть крема, чтобы создать на поверхности десерта красивые узоры. Для этого понадобится кондитерский мешок и насадка-звездочка.
9. Убираем готовый классический тирамису в холодильную камеру на несколько часов.
10. Перед подачей посыпаем пирожное какао-порошком или тертым шоколадом. Приятного аппетита!

Карамельный тирамису

Еще одна популярная вариация приготовления итальянского десерта — карамельный тирамису. В состав входит домашняя ароматнейшая карамель с миндальным ликером. Также следует обратить внимание на качество сливок: лучше брать деревенские некислые сливки сметанообразной консистенции.

• Сахар — 130 г
• Молоко — 150 мл
• Миндальный ликер — 3 ст.л.
• Сыр Маскарпоне — 300 г
• Яйца — 3 шт.
• Густые сливки — 1 ст.
• Печенье Савоярди — 350 г
• Какао-порошок — по вкусу

Пошаговое приготовление карамельного тирамису:

1. Подготовьте сковороду или кастрюлю с толстым дном. Всыпьте 2 ст.л. сахара и подождите расплавления, после чего снимите с огня. Влейте молоко и 1 ст.л. ликера, перемешайте.
2. Разбейте яйца, отделив белки от желтков. Разотрите желтки с сахаром, аккуратно вмешайте сыр и оставшийся ликер.
3. Белки взбейте до густоты со сливками. Осторожно соедините с желтковой массой.
4. Подготовьте прямоугольную форму. Выкладывайте в нее печенье, предварительно окунув в карамельный сироп. Сверху выложите часть крема, разровняйте. Повторите выкладку слоев.
5. Через мелкое сито просейте на десерт какао, уберите в холодильник для пропитки.

Тирамису с творогом

Этот рецепт особенно понравится любителям творога. А еще за счет этого диетического продукта можно сделать любимый десерт более полезным и снизить его калорийность. Этот рецепт максимально адаптирован для жителей стран СНГ. Обратите внимание, что для приготовления тирамису с творогом понадобится блендер.

• Песочное печенье — 200 г
• Творог — 400 г
• Черный кофе — 3 ч.л.
• Сметана — 4 ст.л.
• Сахарный песок — 1 ст.
• Ванилин — 1 пакетик
• Какао — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление тирамису с творогом:

1. Всыпать творог в чашу блендера и прокрутить на небольшой скорости. Добавить сахар, ванилин, сметану, прокрутить все на высокой скорости до получения однородной массы.
2. Заварить крепкий кофе — около полстакана.
3. Обмакнуть очень быстрым движением печенье в кофе и выложить порционно в креманку. Для удобства можно воспользоваться вилкой.
4. Сверху уложить слой крема, а затем — опять размоченное печенье. Продолжать укладывать слои, пока креманка не будет полностью заполнена.
5. Последним слоем должен идти крем. Посыпать его какао-порошком.
6. Подавать вкусный и быстрый десерт можно немедленно.

Тирамису со сливками

Несмотря на то, что оригинальная рецептура включает в состав яйца, их вполне можно заменить жирными сливками. Как уже упоминалось в рекомендациях, они лучше держат форму и намного вкуснее яиц, что особенно чувствуется в десерте. Тирамису со сливками готовится очень быстро и сможет стать идеальным угощением к приходу гостей.

• Сливки — 200 мл
• Маскарпоне — 250 г
• Печенье Савоярди — 200 г
• Коньяк — 2 ст.л.
• Крепкий кофе — 1 ст.
• Сахарная пудра — 3 ст.л.
• Шоколад — для украшения

Пошаговое приготовление тирамису со сливками:

1. Сварите 1 стакан крепкого ароматного кофе и дайте ему остыть.
2. Пока кофе остывает, можно успеть приготовить остальные составляющие. В Маскарпоне добавьте сливки и сахарную пудру, взбейте все при помощи миксера.
3. Подготовьте форму. Смажьте ее слегка кремом.
4. Смешайте кофе с коньяком. Окуните печенье на 3 секунды в смесь и выложите в форму. Распределите часть крема сверху. Продолжите укладывать слои, которых может быть несколько — 2 или 3 в зависимости от размера формы.
5. Натрите шоколад на мелкой терке, присыпьте им блюдо.
6. Уберите угощение на несколько часов в холод.

Тирамису с Маскарпоне

Особый рецепт тирамису с Маскарпоне для любителей этого нежнейшего кремообразного сыра. В нем нет лишних ингредиентов — в качестве крема используется лишь сыр и сахар. Десерт получается не приторно-сладким. При желании можно увеличить количество сахара.

• Маскарпоне — 450 г
• Савоярди — 180 г
• Сахарная пудра — 5 ст.л.
• Какао-порошок — 4 ст.л.
• Кофе — 240 мл
• Ликер — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление тирамису с маскарпоне:

1. Сварить кофе, взяв 3 ст. л. зерен на стандартный стакан. После остывания добавить в напиток алкоголь, который можно заменить миндальным экстрактом.
2. Взбить сыр с сахарной пудрой до однородности. Крем готов!
3. Печенье, промакивая в смеси ликера и кофе, выложить в формочку. Распределить равномерно половину крема. Затем — снова печенье и крем. Между слоями равномерно посыпаем небольшим количеством какао.
4. Оставшимся какао-порошком украсить готовый тирамису с Маскарпоне и убрать в холодильник для пропитывания.

Тирамису с вишней

Последний рецепт в этой подборке — с вишней. Это упрощенный, адаптированный и довольно эффектный вариант популярного десерта. Ягода подобрана не просто так, ведь она идеально сочетается по вкусу с остальными продуктами в составе. Блюдо будет выкладываться в форму для пудинга, но если у вас нет такой, то можно собрать торт в классическом варианте.

• Печенье «Дамские пальчики» — 200 г
• Бренди — 3 ст.л.
• Кофе — 1/2 ст.
• Сливки — 2 ст.
• Какао — 3 ст.л
• Сахарная пудра — 3 ст.л.
• Консервированная вишня — 300 г
• Горький шоколад — 130 г

Пошаговое приготовление тирамису с вишней:

1. Выложим форму для пудинга пергаментной бумагой и смажем ее маслом.
2. Смешаем кофе с бренди. Теперь нужно по-одному окунать печенье в напиток и выкладывать его в форму, закрывая дно и стенки.
3. Сливки взбиваем до густой устойчивой массы. Разделим массу по двум мискам: в одну всыпем какао-порошок и сахар. Во вторую же добавим вишню. Все хорошо перемешаем.
4. Эти 2 крема нужно выкладывать равными слоями внутрь формочки, заполнив ее. Сверху плотно уложить «Дамские пальчики».
5. Десерт нужно хорошо охладить, лучше выделить на это целую ночь.
6. Готовое блюдо переворачиваем на плоскую поверхность, убираем пергамент и форму. Посыпаем все тертым шоколадом и подаем к столу.

Видео-рецепты тирамису

Источник

Тирамису: рецепты любимого десерта

Слово “тирамису” с итальянского “tira mi su”, дословно можно перевести, как “подними меня вверх”. Некоторые утверждают, что такое название десерт носит из-за его высокой калорийности, однако большинство считает, что дело вовсе не в калориях, а в эмоциях, которые дарит этот десерт и переводят его название как “подними мне настроение”.

Сложно описать словами, что представляет из себя десерт, потому что он совмещает в себе свойства торта, суфле или пудинга, однако цельное впечатления складывается, только когда тирамису удается попробовать.

Тирамису является таким же национальным итальянским блюдом, как паста или пицца. Еще в конце XVII века была приготовлена самая первая, классическая, порция этого дивного десерта.

В наши же дни это лакомство можно попробовать во всем мире, однако классический тирамису можно попробовать только в Италии. Дело в том, что в основе десерта — свежайший сыр Маскарпоне с Апеннинского полуострова, а точнее — из Ломбардии. Говорят, что только из молока коров, которые пасуться там, можно получить самый высококачественный Маскарпоне. Но дело не только в сыре: второй, немаловажный компонент — Савоярди. Это итальянское печенье, которое делается из белка, муки и сахара. Иногда, не имея этого печенья, повара добавляют в тирамису бисквит, но это уже получается не оригинальный тирамису.

Однако, если у Вас нет возможности оказаться в Италии, зато есть Маскарпоне, Савоярди и несколько яиц, то мы можем предложить несколько классических и не очень рецептов, которые заслуживают внимания.

Бессмертная классика (классический рецепт тирамису)

Этот рецепт тирамису максимально приближен к наивкуснейшему итальянскому оригиналу.

Необходимые компоненты:

• Сыр Маскарпоне — 450 г;
• Яйцо куриное — 5 шт.;
• Шоколад горький — по вкусу;
• Сахарная пудра — 4 ст. л.;
• Марсала — 1 стакан;
• Кофе эспрессо — 250 мл;
• Печенье Савоярди — 200 г.

Бессмертная классика: классический рецепт тирамису

Процесс приготовления:

1. Первым делом нужно взбить белки в крепкую пену. Это очень важно, так как от крепости пены зависит растечется ли крем. Если сомневаетесь — лучше добавьте в белки немного сахарной пудры.
2. Желтки нужно растереть с сахарной пудрой добела, а затем добавить к ним Маскарпоне и хорошо размешать.
3. После чего в получившуюся смесь начинаем аккуратно выкладывать белки и потихоньку размешивать.
4. Смешать алкоголь с охлажденным кофе эспрессо и начать обмакивать в получившуюся смесь печенье, а затем выкладывать его в форму.
5. На первый слой Савоярди выложить 1/2 крема, аккуратно распределить его по всей площади формы.
6. На крем выложить второй слой печенья, пропитанного кофе.
7. Затем сверху выложить оставшийся крем. При желании, чтобы десерт смотрелся особенно изысканно, можно воспользоваться кондитерским мешком и украсить лакомство простыми конусами, плотно прижатыми друг к другу.
8. Поставить тирамису охлаждаться на 4-5 часов, пока крем не загустеет.
9. До подачи можно потереть сверху охлажденный шоколад или посыпать какао с помощью ситечка.

Классический итальянский тирамису

Необходимые ингредиенты:

• Печенье Савоярди — 200 г;
• Сахар — 60 г;
• Кофе эспрессо — 250 мл;
• Свежие яйца — 3 шт.;
• Сыр Маскарпоне — 250 г;

Классический итальянский рецепт тирамису: пошаговый рецепт

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно отделить желтки от белка, выложить белки в пластиковый контейнер, а желтки в любую удобную форму для приготовления крема.
2. В емкость с желтками добавить половину сахара, мешать, пока масса не станет светлой и однородной.
3. В желтки добавить сыр Маскарпоне и хорошенько перемешиваем.
4. Остаток сахара добавить в контейнер с белками, также для улучшения процесса взбивания можно добавить немного соли. Лучше взбивать белки в пластиковой посуде, так как у нее менее скользкие стенки и белки будут лучше и быстрее взбиваться. Хорошо взбитые белки должны быть легкими и воздушными.
5. Аккуратно добавить массу с желтками к белкам и нежно перемешать. Крем готов.
6. Быстрыми движениями окунать печенье Савоярди в кофе комнатной температуры и аккуратно выкладывать их в форму таким образом, чтобы полностью закрывать донышко.
7. Теперь нужно накрыть печенье слоем крема и равномерно его распределить, после чего снова выложить слой смоченного в кофе печенья и еще раз накрыть его слоем крема.
8. Для украшения посыпать десерт сверху какао, используя ситечко, также можно потереть охлажденного шоколада и поставить тирамису охлаждаться на 3-4 часа.

Чизкейк “Тирамису”

Этот рецепт десерта 2 в 1, оценят как и любители тирамису, так и любители чизкейков!

Необходимые компоненты:

• Сыр Филадельфия — 200 г;
• Сыр Маскарпоне — 250 г;
• Яичные желтки — 6 шт.;
• Сливки 33-35% — 3 ст.л;
• Желатин листовой — 10 г;
• Сахар — 2 ст.л.;

• Печенье сухое — 180 г;
• Масло сливочное — 120 г;
• Вода — 50 г;
• Кофе растворимый — 1 ст.л.;
• Сахар — 30 г;

• Какао-порошок — по вкусу;
• Шоколад — по вкусу.

Чизкейк «Тирамису»: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления:

1. Печенье измельчить. Это можно сделать, положив печенье в герметичный пакет и пройтись по нему скалкой, или просто засунуть его в блендер.
2. Сливочное масло растопить, дождаться, пока оно немного остынет и смешать с печеньем.
3. Кофе растворить горячей воде и добавить к полученной массе, затем добавить сахар и перемешать.
4. В разъемную форму, размером 24 см, выложить полученную крошку и распределить по дну формы, после чего убрать в холодильник на 30-40 минут.
5. Пока печенье остывает, листовой желатин замочить в холодной воде, а как только он размягчится, растворить его в подогретых сливках.
6. Сыры Филадельфия и Маскарпоне смешать миксером или вручную.
7. В полученную массу добавить сахар и яичные желтки, после чего взбить до однородного состояния.
8. Добавить туда сливки с желатином и тщательно перемешать, затем достать из холодильника форму с основой и вылить туда крем.
9. Убрать десерт обратно в холодильник и охлаждать минимум часа, после чего украсить шоколадом и какао по Вашему желанию.

Веганский тирамису

В современном мире не все употребляют мясо и молочные продукты, однако не отказывать же себе в сладостях. Тирамису по этому рецепту вполне может конкурировать с оригиналом.

Необходимые компоненты:

Веганский сыр Маскарпоне:

• Кокосовое молоко — 450 мл;
• Кешью — 130 гр;
• Лимонный сок — 1,5 ч.л.;
• Ванильный экстракт — ¾ ч.л.;
• Сахар — ⅓ стакана;
• Соль — щепотка

• Мука — 2 стакана;
• Сахар — 1 стакан;
• Пекарский порошок — 3 ч.л.;
• Крахмал — 1 ч.л.;
• Ванильный экстракт — 2 ч.л.;
• Растительное масло — ⅓ стакана;
• Вода — 1 стакан;

Пропитка и украшение:

• Остуженный эспрессо — 1,5 стакана;
• Миндальный экстракт (или ликер Амаретто) — 1 ч.л.;
• Какао — по вкусу.

Веганский тирамису: пошаговый рецепт

Процесс приготовления:

1. Для приготовления Маскарпоне нужно замочить кешью в холодной воде минимум на 2 часа, лучше на ночь.
2. В блендер засыпать кешью и хорошенько измельчить.
3. Добавить в ореховую массу лимонный сок, ванильный экстракт, сахар, соль и кокосовое молоко и взбить все это до однородной кремообразной массы.
4. Поставить массу в холодильник, пока готовится бисквит.
5. Духовку разогреть до 180 градусов.
6. Для приготовления бисквита нужно смешать все сухие ингредиенты, затем добавить масло, ваниль, воду и тщательно все перемешать, чтобы избежать комочков.
7. Смазать растительным прямоугольную форму и вылить в нее тесто, затем поставить в духовку и выпекать 30-35 минут, готовность проверять зубочисткой.
8. Готовый бисквит достать из духовки и разрезать на небольшие прямоугольники, после чего разложить их по противню и отправить их в духовку при 180 градусах еще на 15 минут, чтобы они подрумянились.
9. Достать бисквитные прямоугольники из духовки и дать им полностью остыть.
10. Пока бисквит остывает, нужно сделать пропитку: заварить кофе, лучше взять качественный кофе эспрессо, добавить в него миндальную эссенцию или ликер Амаретто, также можно заменить любым другим ликером на Ваш вкус.
11. Когда бисквитные прямоугольники остынут, окунуть их в кофе, нужно, чтобы они хорошо пропитались, после чего выложить их на дно формы.
12. Сверху накрыть их слоем веганского Маскарпоне, присыпать все это какао.
13. Далее выложить еще один слой бисквита и снова распределить Маскарпоне, сверху посыпать какао, также можно потереть шоколада сверху.
14. В завершении поставить десерт охлаждаться на ночь, чтобы все пропиталось и схватилось.

Апельсиновый тирамису с сиропом из мяты

Этот вариант тирамису, скорее, зимний, ведь что может быть лучше для хорошего настроения, чем аромат сочных апельсинов?

Необходимые компоненты:

• Мята — 1,5 пучка;
• Сахар — 250 г;
• Вода — 150 мл

• Яйца — 2 шт.;
• Сыр Маскарпоне — 250 г;
• Мятный сироп — 2 ст.л.;
• Апельсин — 2 шт.;
• Печенье Савоярди — 20 шт;

Апельсиновый тирамису с сиропом из мят: пошаговый рецепт

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно приготовить мятный сироп. Мяту помыть, высушить, отделить листочки.
2. Листья мяты положить в глубокую миску и залить горячей водой, но не кипятком и оставляет настояться на 15-20 минут, после чего нужно помять мяту пестиком или ложкой, пока вода не окрасится в зеленый оттенок.
3. Затем через сито процедить мятный сок и добавить в него сахар.
4. Поставить жидкость на огонь и на маленьком огне варить 10-15 минут. Должна получиться тягучая жидкость, а после снятия с огня по консистенции она больше должна походить на жидкий мед.
5. Когда сироп остынет можно приняться за приготовление тирамису. Желтки нужно отделить от белков, к желткам добавить мятный сироп и взбить вилкой или венчиком.
6. Сыр Маскарпоне нужно к смеси желтков с сиропом и хорошенько перемешать.
7. В миске взбить белки до густой пены и очень аккуратно ввести взбитые белки в массу с желтками и перемешать очень легкими движениями до получения воздушного крема.
8. Затем нужно выжать сок двух апельсинов в глубокую емкость и начать поочередно обмакивать в него Савоярди.
9. В креманку, формочку или просто стакан выложить слой пропитавшегося печенья, затем накрыть его слоем крема, после чего чередовать крем и печенье столько, сколько позволяет высота Вашей емкости.
10. Завершающим должен быть слой крема, который сверху можно посыпать какао или тертым шоколадом.

Надеемся, что Вы найдете рецепт, который придется по душе именно Вам и будете наслаждаться каждым кусочком этого прекрасного итальянского десерта!

Источник